paella cien personas

1. PAELLA PARA 100 PERSONAS – (Elaboración)
INGREDIENTES PAELLA (Para 100 personas)
• 10 kg Pollo (muslos y alitas)
• 6 Conejos enteros
• 2 kg Costilla de cerdo o magreta
• Azafrán o en su lugar colorante alimentario
• 2 kg Tomate natural rallado
• 3 kg Judía verde ancha
• 10 Pimientos Rojos
• 5 cabezas de ajos
• 3 litros Aceite de oliva virgen (lo suficiente para que el fondo de la paella quede casi
cubierto)
• 10-12 kg Arroz
• Sal al gusto
• Ramitas de romero
• 6 kg Limones / Decoración (hay personas que les gusta echar un poco de limon
· 2 kg. Gambas
· 2 kg. Mejollones
· 2 kg. Almejas
· Starlux (10 pastillas)
· Pan
Elaboración de la Paella (Estilo Catering)
· Calentamos el aceite en la paella, cuando empieza a humear, se echa la sal al
aceite (de este modo se evita que el aceite salpique cuando al echar la carne),
incorporamos la costilla de cerdo, el pollo y el conejo (troceados), dejamos dorar
a fuego medio.
· Cuando la carne este ya frita , añadimos las verduras en el siguiente orden:
o Pimiento Rojo, freímos durante dos – tres minutos
o Luego las Alcachofas, otros dos – tres minutos
o Finalmente las Judías verdes, dos o tres minutos mas.
· A continuación, se hace un hueco en medio de la paellera, sofreímos los dientes
de ajos troceados, cuando se doren echamos el tomate, una vez que se ha
consumido el tomate , añadimos agua (Aproximadamente 2,2 litros por kg de
arroz).
· Dejamos cocer la paella durante 10 minutos, rectificando de sal.
· Antes de echar el arroz se añaden especias y colorante.
· Añadimos el arroz procurando repartirlo por la paellera, y dejamos cocer a fuego
fuerte durante 6 – 7 minutos, después bajamos el fuego hasta que el arroz este en
su punto y el caldo se evapore por completo (en total unos 15-20 minutos).
· No es necesario tapar la paellera una vez hecha para que repose.
Consejos sobre la Paella:
Cebolla: No debe echarse cebolla a la paella ya que ablanda el arroz demasiado y
corremos el riesgo de hacer una pasta de arroz en vez de paella.Agua:
Aproximadamente debe de haber el doble de agua que de arroz.Mas o menos podemos
guiarnos por esta tabla:

2. · Arroz x 2 de Agua – Arroz Duro / Entero
· Arroz x 2,2 de Agua – Arroz en su punto (Ideal)
· Arroz x 2,5 de Agua – Arroz Blando (¡¡Peligro!!)
Limonada
- 8 litros de vino
- 2 litros de gaseosa
- 4 botellas de Fanta naranja ( 2para los muchachos)
- 4 botellas de Fanta LImon. (2 para los muchachos)
- 1 kg. De manzanas
- 1 kg. De naranjas
- 1 kg, de limon
- Botella de guisqui
- 1 kg. De azúcar
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