2. Chimes María José

3. De La Fuente Rodrigo

4. González Florencia

7. Hace 8.500 años puede suponerse la insipiencia de producción láctea para consumo humano, aunque recién hace 7.000 años es que se datan importantes producciones de leche de vaca, cabra y oveja.

8. Debido a la gran disponibilidad de leche procedente de los ganados que se desplazaban con la población, la elaboración de ciertos lácteos como el queso.

9. Algunos autores mencionan que el mismo puede haberse originado en la fermentación de la leche que se almacenaba en las vasijas elaboradas con los estómagos de animales.

11. PERSONA ENTREVISTADA Entrevistamos al Sr. José Javier Iñiguez su cargo es el gerente de la empresa “LA LAJA” Su oficio es médico veterinario, con quince años de experiencia con la fabricación de quesos. Fue entrevistado el día Miércoles 30 de marzo del 2011 a las 3:00 p.m.

12. PROCEDIMIENTO 5.cuajado 3.Analisis 1.Recepcion de la leche 4. Pasteurización 2.Filtrado de la leche 9.empaquetado 7.fundido 6.desuerado 8.Estirado

13. DESCRIPCION DEL PROCEDIMIENTO FILTRADO DE LECHE: en estos tanques es donde pasara por algunos filtros para después ser analizada. ANALISIS: Un químico analiza la leche ya filtrada para determinar si no está contaminada y si es apta para consumirse. RECEPCION DE LECHE: La leche se recibe y es almacenada en tanques PASTEURIZACION:La pasteurización es el proceso térmico realizado a líquidos CUAJADO: Después del proceso de pasteurización se manda a un tanque y ahí se cuaja. ESTIRADO: Después saldrán las tiras de queso que serán estiradas para darle la forma tradicional de queso asadero. DESUERAR: Ya cuajada la leche se vacía en una tina donde se le va a quitar el suero para que quede lo solido que es el queso. FUNDIDO: A sustancia que se obtuvo se llevara a una maquina donde se fundirá. EMPAQUETADO: Por último se empaca el producto terminado.

14. Cuajado Descripción química Mediante el proceso de cuajado lo que se va a realizar es un proceso de solidificación y precipitación de estas proteínas que se encuentran disueltas en la leche líquida por medio de la acción química del cuajo. Las proteínas de la leche o caseínas se agrupan formando una especie de entramado semi-sólido a modo de esponja que retiene el suero líquido. Ambos fenómenos suceden simultáneamente pero con predominio de uno u otro según la materia base que se desee producir.

15. PASTEURIZACIÓN Descripción Química La pasteurización, a veces denominada pasterización, es el proceso térmico realizado a líquidos (generalmente alimentos) con el objeto de reducir los agentes patógenos que puedan contener: bacterias, protozoos, mohos y levaduras, etc. El proceso de calentamiento recibe el nombre de su descubridor, el científico-químico francés Louis Pasteur (1822-1895). La primera pasteurización fue realizada el 20 de abril de 1864 por el mismo Pasteur y su colega Claude Bernard.

16. GRACIAS POR SU ATENCIÓN