1. Proyecto: “sabores del bajio”LACTEOSLACTEOS María José Chimes, Florencia González, Samara Khoury 2F [Escriba el subtítulo del documento]<br />Lácteos<br />¿Alguna vez te has preguntado de dónde vienen los lácteos que consumes a diario? ¿Conoces la importancia de estos alimentos en nuestra vida diaria? Este ensayo pretende mostrar el proceso de realización de uno de los lácteos más consumidos por la población, los cuales son los quesos. Así como la importancia de la leche y sus productos derivados. Existen infinidad de productos que se derivan de la leche, y los procesos para realizarlos son extremadamente variados dependiendo del producto que se desee obtener, cada uno de estos procesos tiene que seguir ciertas normas de higiene y un proceso definido. Durante una investigación realizada durante este semestre, se pudieron visitar un par de empresas dedicadas a la producción de quesos. Logramos obtener el proceso de producción del queso asadero, la cual será explicada a profundidad a continuación.<br />El hombre accidentalmente fue descubriendo que a partir de la leche fluida se podían obtener otros productos, sus derivados; quizá al principio de la fermentación natural y conforme fue experimentando y después investigando, ha desarrollado una variedad muy amplia de ellos (quesos, yogurt, jocoque, dulces, etc.).<br />La leche viene de las glándulas mamarias de las vacas y es un producto integral del ordeño total e ininterrumpido, en condiciones de higiene que da la vaca lechera en buen estado de salud y alimentación.<br />Unos cuantos beneficios de la leche es que contiene muchas proteínas y esto ayuda a la salud de las personas. Tiene muchos nutrientes que ayuda a que los huesos crescan, ya que tiene calcio. Es un producto usado diariamete por muchas personas del mundo, por todos estos beneficios que trae. Es importante que todas las personas consuman leche para estar bien, ya que tiene muchísimos beneficios para cada quien. Hay algunas personas que no podían consumir leche, ya que eran intolerantes a la lactosa, pero como es muy importante para todos, hicieron una leche deslactosada, que logra su meta, que todos puedan consumirla.<br />El proceso de la leche empieza al tomar muestra de silo, que consiste en determinar cantidad de grasa y proteína y compararlo con la categoría que se envasará, puede faltar o sobrar grasa, entonces hay que adicionar o retirar grasa, para que quede lista. Después hay que homogenizar que consiste en que unos émbolos que generan presión al paso de determinado volumen de leche y el efecto harán que las partículas o grumos de grasa se fragmentarán en un tamaño conveniente y de manera uniforme, para que no se separen de la emulsión y cuando abrimos el tetrapak y vertemos a nuestro vaso, aparece como un líquido perfectamente homogéneo y listo para el siguiente paso.<br />Este es la pasteurización que trata de elevar la temperatura a 72°C, para destruir todos los microorganismos. Después de ese calentamiento sigue el enfriado que es refrigerar la leche para protegerla de la atmósfera en refrigeradores tubulares o de placas cuyo fundamento es el mismo al de los pasteurizadores, ya que la única variación consiste en la sustitución del agua caliente por un fluido refrigerante.<br />Para terminar y seguir con el envasado, esta leche ya después de esos procesos se pone en un tanque perfectamente desinfectado, estos tanques conducen la leche a unas válvulas llenas, y mientras el paquete donde se va a servir se arma o se prepara para ser llenado con el producto.<br />Lo sellan y queda perfectamente listo para la venta al público, y así se van litro por litro.<br />La elaboración de los lácteos es diferente según el proceso que se haya realizado, por ejemplo algunos de ellos se han sometido a fermentación láctica, otros sufren un proceso mecánico de concentración de su contenido graso. A veces es posible un proceso combinado de fermentación y maduración. Estos procesos cambian la composición y la concentración de ciertos macronutrientes y micronutrientes, dependiendo del lácteo.<br />Hay distintos derivados de la leche, hablando de quesos existen el queso asadero, el queso gouda, queso manchego, queso panela, etcétera.<br />Una distinguida empresa celayense llamada “La Laja” se dedica a la producción de lácteos y nos ha permitido conocer a profundidad el proceso de producción del queso asadero. El queso asadero es denominado Chihuahua por ser originario del estado mexicano del mismo nombre. Se llama también queso menonita, después de que la comunidad menonita del norte de México fuera quien primero lo produjera. Tiene propiedades de fundido. Está disponible en diversas formas: circular, como bloque o ladrillo o como pelota. Tiene un sabor salado, pero sin perder el sabor de la leche con un ligero toque ácido, dejando un agradable sabor de boca. Su proceso esta descrito detalladamente a continuación.<br />Este proceso comienza en la recepción de la leche que consiste en que la leche se recibe y es almacenada en tanques. Después sigue el filtrado de leche que trata de que en estos tanques es donde pasara por algunos filtros para después ser analizada. Luego el proceso continúa con el análisis y es cuando un químico analiza la leche ya filtrada para determinar si no está contaminada y si es apta para consumirse. Después de este paso sigue la pasteurización donde la leche pasa por un proceso donde se pasteuriza. Luego seguimos con el cuajado que es en donde el cambio es un cambio químico, este paso consiste en que después del proceso de pasteurización se manda a un tanque y ahí se cuaja. El desuerado es el que sigue de ese y es cuando ya cuajada la leche se vacía en una tina donde se le va a quitar el suero para que quede lo solido que es el queso. Después de esto sigue el fundido y lo que se hace aquí es que la sustancia que se obtuvo se llevara a una maquina donde se fundirá. El estirado va después, que consiste en que después saldrán las tiras de queso que serán estiradas para darle la forma tradicional de queso asadero. Y por último el empaquetado, cuando se empaca el producto y queda terminado.<br />En conclusión, la leche es un alimento muy importante en la dieta de las personas, así como sus productos derivados, como son el queso cremas, el yogurt y más y estos, en nuestro país tienen una gran importancia, tanto en la salud de la población, como en la economía ya que las industrias mexicanas dedicadas a la producción de lácteos forman parte de las empresas más importantes del país. Es muy importante que la gente conozca la importancia de la leche ya que es algo que tiene un peso fuerte en el país, y se necesita que la gente conozca los nutrientes y en lo que puede ayudar, además que es bueno que sepan de donde sale lo que consumen y que también sepan más acerca de los productos que derivan de ella. <br />