El proyecto integrador aborda la elaboración de queso en el Colegio de Bachilleres del Estado de Hidalgo, destacando su importancia como alimento rico en nutrientes. Se plantean preguntas sobre los beneficios del queso y se establecen objetivos para producir quesos frescos de calidad y servicios a domicilio. Se concluye que el queso es fácil de preparar y nutritivo, lo que puede beneficiar tanto a la población como a los productores.

1. Proyecto Integrador:
Título del trabajo
ELABORACIONDEL QUESO
Colegio de Bachilleres del Estado de Hidalgo
Plantel Nopala
Presentado por los estudiantes: Adrian Florencio José
Grupo:3104
Asesor: Esmeralda Aguirre Chávez
Nopala de Villagrán, Hidalgo; a 1 de Diciembre del 2022.

2. ELABORACION
DEL QUESO

3. INTRODUCCION…
 La palabra "queso" tiene sus orígenes en el vocablo
indoeuropeo caseus, que
significa "que carece de suero".
El queso es un producto alimenticio sólido o semisólido que se
obtiene separando los componentes sólidos de la leche, la
cuajada, de los líquidos, el suero cuanto más suero se extrae
más compacto es el queso.
El queso se elabora desde tiempos prehistóricos a partir
de la leche de diferentes mamíferos.

4. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA…
• Es un alimento básico en la nutrición humana, por el aporte de macro y
micronutrientes como son las proteínas de alto valor biológico y el calcio. Este
mayor poder adquisitivo ha hecho que se incremente la demanda de los productos
lácteos y que los quesos frescos y semi-maduros hayan ingresado en la dieta familiar
de más estratos económicos y ha permitido que se abra nuevas necesidades de
quesos más elaborados. Este es el caso de la oportunidad que significa prestar
servicio a domicilio de productos lácteos la pérdida de tiempo que ocasiona la difícil
movilidad que tiene, la falta de servicio personalizado y la no existencia de servicio,
es una circunstancia que debe ser aprovechada para ser los primeros.

5. PREGUNTAS DE INVESTIGACION…
¿EN QUE
BENEFICIA EL
QUESO DE
MANERA FISICA?
¿COMO SE
PUEDE LOGRAR
OBTENER LA
ELABORACION
DEL QUESO DE
MANERA
ECONOMICA?
¿QUE SE PUEDE
LOGRAR DANDO
UN SERVICIO A
DOMICILIO?
¿DE QUE MANERA
NOS
BENEFICIAMOS
NOSOTROS Y LA
POBLACION?

6. OBJETIVO…
 OBJETIVOS GENERALES
Elaborar quesos frescos y de buena calidad para propiciar una mejor alimentación
a la población
 OBJETIVOS ESPECIFICOS
• Aprender el proceso técnico en la elaboración del queso fresco.
• Elaborar quesos frescos higiénicamente y de buena calidad.
• Llevar los productos a domicilio.
• Analizar las propiedades del queso elaborado durante su almacenamiento.

7. JUSTIFICACION…
• La producción de queso de leche de vaca tiene sus limitantes
en lo que respecta a su costo y calidad sensorial la incipiente
crianza de ganado a nivel lechero nacional da lugar a una
deficiencia en la producción de leche, lo cual daría lugar a un
costo elevado del queso. Además, la leche de vaca proporciona
al queso un sabor objecionable.
• La realización de este trabajo trae consigo el fomentar la
producción e industrialización de leche.

8. HIPOTESIS…
Esperamos que en todo el proceso de la realización del queso sea
de una forma económica para poder beneficiarnos, pero también
poder beneficiar a la población teniendo productos de buena
calidad y a un precio accesible. Si podemos empezar con un
pequeño ganado de vacas puede ser más accesible para no tener
comprar la leche a un precio más caro con nuestro propio ganado
se puede sacar más provecho en el negocio.

9. MARCO TEORICO…
 De acuerdo a la composición es el producto fermentado o no constituido esencialmente
por la caseína de la leche, en forma de gel más o menos deshidratado que retiene casi
toda la materia grasa, si se trata de queso graso, un poco de lactosa en forma de ácido
láctico y una fracción variable de sustancia minerales.
 La producción de queso fresco consiste esencialmente en la obtención de la cuajada, que
no es más que la coagulación de la proteína de la leche por la acción de la enzima renina o
cuajo.
 Entre el 3 y el 3.5% de la leche de vaca, está formado por proteínas. Estas proteínas se
distribuyen en seroproteinas o proteínas solubles o proteínas solubles, caseínas y otras
sustancias nitrogenadas de naturaleza no proteica.
 La leche de vaca es un alimento animal rico en proteínas completas, lo que significa que
puede cubrir las necesidades de aminoácidos de nuestro organismo. Al igual que existen
diferentes tipos de queso como lo son pero entre los mas comunes esta el: Oaxaca,
manchego, ranchero botanero, panela etc…

10. METODOLOGIA
• Investigación de la elaboración del queso y sus beneficios atraves de
internet y preguntas a las personas que se dedican a la elaboración del
queso.
• Realización de los pasos a seguir para la elaboración del queso
• Observación sobre el producto durabilidad y el rendimiento de los
productos a utilizar.
• Elaboración del producto y venta de el queso.
• Presentación y promoción de nuestro producto en diferentes lugares

11. ACTIVIDAD LUGAR RECURSOS RESPONSABLES FECHA
SELECCIÓN DEL TEMA COBAEH Libreta Todo el equipo 09/09/22
INVESTIGACION DEL TEMA Casa de Laura Internet Laura Astrid Gálvez Espinoza 14/09/22
INVESTIGACION DE LOS SUBTEMAS
PARA EL PROYECTO
Casa de Thania
Internet
Libros
Thania Mejía Godoy 26/09/22
COMIENZO DE LA REDACCION DEL
PROYECTO
Ciber
Internet
Word
Computadora
Libros
Todo el equipo 17/10/22
INVESTIGACION CON PERSONAS DE
LA POBLACION
Comunidad de Maravillas Personas de la población Todo el equipo 25/10/22
INVESTIGACION EN PAGINAS WEB Casa de Daniela
Internet
Word
Computadora
Daniela Guerrero Rivera
10/11/22
PREPARACION DE LA PRECENTACION
EN POWER POINT
Casa de Leslie
Internet
Word
Computadora
Leslie García Ramírez 18/11/22
ELABORACION DE LA ETIQUETA PARA
EL PRODUCTO
Casa de Alan
Internet
Computadora
Alan Molina Castillo 25/11/22
TERMINO DE LA REDACION DEL
PROYECTO EN WORD
Casa de Leslie
Internet
Word
Computadora
Todo el equipo 26/11/22
ELABORACION DEL PRODUCTO PARA
LA PRECENTACION
Casa de Daniela
Leche, Cuajo.
Recipiente Cocina eléctrica para
Termómetro Cuchillo de cocina
Paño de tela Colador de cocina
Molde de plástico
Todo el equipo 28/11/22
PRECENTACION EN EL PLANTEL
ESCOLAR
COBAEH
Presentación de PowerPoint
Engargolado del proyectó
Proyector
Fichas bibliográficas
Producto
Todo el equipo 01/12/22
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES…

12. CONCLUCION
• Deducimos que el queso es un buen alimento ya que una buena
conservación y alto contenido en grasa, proteínas, calcio y fósforo.
• Es bueno saber los componentes químicos del queso ya que este nos ofrece
una gran ventaja, para tener buena dieta.
• Concluimos que el queso es de fácil preparación y es muy bueno para
nuestra alimentación.
• Afirmamos que la leche cumple una gran función en la elaboración del
queso ya que ella al ser mezclada con el cuajo produce el queso, y da
muchas proteínas y calcio que son de gran parte para nuestra alimentación.