presentación sobre "La Cocina Gourmet"

1. ¿Qué son las Pastas?
Se denomina pasta a
los alimentos preparados con
una masa cuyo ingrediente
básico es la harina, mezclada
con agua, y a la cual se puede
añadir sal, huevo u otros
ingredientes, conformando un
producto que generalmente se
cuece en agua hirviendo.
Historia de las Pastas:
Algunos investigadores
adjudicaban el descubrimiento a
Marco Polo en el siglo XIII, el
cual la introdujo en Italia de
vuelta de uno de sus viajes a
China, en 1271, sin embargo
investigaciones más recientes
confirman que las referencias
más antiguas a la “pasta” (tal
como la conocemos hoy en día)
en Italia datan del año 1152,un
siglo antes que lo señalado en la
teoría de Marco Polo.

3. • Cortecce:
• Mafaldine

5. • Video Como se prepara unas pastas?

7. • El queso es un alimento sólido
elaborado a partir de la leche
cuajadade vaca,cabra, oveja,
• búfalo, camello u
otros mamíferos rumiantes. La
leche es inducida a cuajarse usando
una combinación de cuajo (o algún
sustituto) y acidificación. Las
bacterias se encargan de acidificar
la leche, jugando también un papel
importante en la definición de la
textura y el sabor de la mayoría de
los quesos. Algunos también
contienen mohos, tanto en la
superficie exterior como en el
interior.

8. Existe una leyenda que dice que fue
descubierto por un mercader árabe
que, mientras realizaba un largo viaje
por el desierto, puso leche en un
recipiente fabricado a partir
del estómago, de un cordero. Cuando
fue a consumirla vio que estaba
coagulada y fermentada (debido al
cuajo del estómago del cordero y a la
alta temperatura del desierto).
Las ovejas fueron domesticadas hace
12 000 años y en antiguo Egipto se
cuidaban vacas y se les ordeñaban
para tener la leche por lo que es
lógico pensar que también harían
quesos. La leche se conservaba en
recipientes de piel, cerámica porosa o
madera, pero como era difícil
mantenerlos limpios, la leche
fermentaba con rapidez. El siguiente
paso fue el de extraer el suero de la
cuajada para elaborar algún tipo de

9. • Quesos frescos:
• Los quesos frescos son aquellos
en los que la elaboración
consiste únicamente en cuajar y
deshidratar la leche. A estos
quesos no se les aplican
técnicas de conservación
adicionales, por lo que aguantan
mucho menos tiempo sin
caducar. Su mantenimiento se
podría comparar al de
los yogures, pues es necesario
conservarlos en lugares
refrigerados. El hecho de
procesar la leche en menor
medida hace que tengan
sabores suaves y texturas poco

10. El curado de los quesos consiste
en el añejamiento de los mismos, en un
proceso en el que se secan y
adicionalmente se aplican técnicas de
conservación, como el salado o el
ahumado. El tiempo necesario para
considerar a un queso como curado
puede variar de uno a otro, pero en
general se requiere un mínimo de año y
medio o dos años.
El proceso de curado hace que
obtenga una textura bastante más dura y
seca, así como que se incremente la
intensidad de su sabor.

11. • El queso tiene un estado
natural sólido, sin embargo
es posible obtener una
textura más cremosa
aumentando
significativamente la cantidad
de nata, y por lo tanto de
grasa. Estos tipos de queso
se consumen normalmente
acompañados de pan,
siendo común el uso de los
mismos en tostadas.

12. Estos quesos se
distinguen por la presencia
de mohos, los cuales les dan
sus colores verdes o azulados.
Quizá sea la variedad que más
rechazo pueda causar a simple
vista, debido al color y al fuerte
olor, que puede recordar al de
la descomposición. Sin
embargo, su intenso sabor es
uno de los más apreciados por
los gourmets del queso.

13. • Son distintos tipos de queso que se
fabrican y distribuyen en República
Dominicana, Centroamérica,
México y en Latacunga y Cayambe
de Ecuador.
• El queso de hoja dominicano posee
características parecidas a
una mozzarella salada. Es bien
popular en el país y una tradición
cultural su producción. Se produce
con leche cuajada, un aditivo y sal,
usando las mismas técnicas desde
hace más de 50 años. Su nombre
no guarda ninguna relación con su
fabricación o sabor, sino por la
forma en la que las bolas de queso
están conformadas, por un
conjunto de capas similares a
“hojas” de queso, que se pueden
pela

14. Video sobre Tipos de
Quesos

17. • El postre es el plato de sabor dulce o
agridulce que se toma al final de la comida.
Cuando se habla de postres se entiende
alguna preparación dulce, bien sean cremas,
tartas, pasteles, helados, bombones, etc.
Por extensión se denomina postre a
cualquier comida dulce incluso si su objetivo
no es ser ingerido al final de la comida.
Algunos ejemplos son las galletas
o magdalenas.
• Los postres han sido siempre el broche de
oro de una comida. Un buen postre,
resaltará la satisfacción de los alimentos
anteriores. En muchos casos se planean
como una agradable sorpresa, pero
realmente constituyen también un
complemento importante al aporte de
nutrientes en la alimentación diaria.
Contienen elementos nutritivos como frutas,
leches, huevos y elementos energéticos
como azúcares y grasas. Son los postres los
que endulzan la vida si se consumen con
moderación. Hay postres que se preparan al
momento o con anticipación, con el fin de

18. • Cremas, de cuchara:
• Natillas de huevo y caseras.
• Crema catalana con
su azúcar quemado por encima.
• Arroz con leche.
• Tiramisú, de origen italiano, a base
de queso Mascarpone.
• Mousse de chocolate de origen
francés.
• Dulce de leche, pasta pegajosa a
base de leche y azúcar, también
llamado cajeta (en México)
, manjar blanco (en Perú)
o arequipe (en Colombia y
Venezuela).
• Dulce de coco.
• Casquitos de guayaba.
• Mermeladas.

19. • Suspiros de Amante.1
• Bocaditos de nata.
• Buñuelo.
• Pastelitos borrachos con
licor y su guinda en medio.
• Tocino de cielo especie de
flan a base de yemas de
huevo y almíbar.
• Merengues, de claras de
huevo y azúcar.
• Trufas de chocolate.

20. • El pastel de frutas (o budín
inglés) es aquel pastel hecho
con fruta confitada o fresca
troceada, frutos secos y
especias, opcionalmente
mojado en licor.
• Pastel de cerezas.
• Manzanas de caramelo.
• Piña flambeada.
• Plátanos al horno.
• Peras con requesón.
• Suflé de membrillo y
manzanas

21. • Crème brûlée
• La crème
brûlée(en francés "crema
quemada";
pronunciación IPA: [kʁɛm bʁy
le]) es un postre que consiste en
una crema cuya superficie se ha
espolvoreado de azúcar con el
fin de quemarlo y obtener así
una fina capa crujiente
de caramelo. Se prepara y sirve
en recipientes individuales como
el ramekin o en cazuelas muy
pequeñas. Se aromatiza a
menudo con vainilla, un licor,
semillas o especias.