Este documento presenta un proyecto de elaboración de queso. Explica que el queso se ha elaborado desde tiempos prehistóricos a partir de la leche de diferentes mamíferos. Detalla el proceso de elaboración de queso, incluyendo la obtención de la cuajada mediante la coagulación de las proteínas de la leche por la acción de la enzima renina o cuajo. El proyecto tiene como objetivo elaborar quesos frescos de buena calidad de manera higiénica y económica para mejorar la alimentación de la p

1. Proyecto integrador
Elaboración de queso

2. Plantel Nopala
Presentado por:
A l a n M o l i n a C a s t i l l o
Proyecto integrador
Elaboración de queso
Asesor:
E s m e r a l d a A g u i r r e C h á v e z
Grupo:
4 1 0 4
Nopala de Villagrán, Hidalgo; febrero - 2022

3. Elaboración
del queso

4. El queso se elabora desde tiempos
prehistóricos a partir
de la leche de diferentes mamíferos.
La palabra "queso" tiene sus orígenes
en el vocablo indoeuropeo caseus,
que significa "que carece de suero".
Introducción
Antigüedad
El queso es un producto alimenticio sólido o semisólido
que se obtiene separando los componentes sólidos de la
leche, la cuajada, de los líquidos, el suero cuanto más
suero se extrae más compacto es el queso.
Significado
¿Qué es?

5. Es un alimento básico en la nutrición humana, por el aporte de
macro y micronutrientes como son las proteínas de alto valor
biológico y el calcio. Este mayor poder adquisitivo ha hecho
que se incremente la demanda de los productos lácteos y que
los quesos frescos y semi-maduros hayan ingresado en la
dieta familiar de más estratos económicos y ha permitido que
se abra nuevas necesidades de quesos más elaborados.
Este es el caso de la oportunidad que significa prestar servicio
a domicilio de productos lácteos la pérdida de tiempo que
ocasiona la difícil movilidad que tiene, la falta de servicio
personalizado y la no existencia de servicio, es una
circunstancia que debe ser aprovechada para ser los primeros.
Planteamiento del problema

6. Preguntas de investigación
¿En qué beneficia el queso de manera física?
¿Cómo se puede lograr obtener la elaboración del
queso de manera económica?
¿Qué se puede lograr dando un servicio a domicilio?
¿De qué manera nos beneficiamos nosotros y la
población?

7. Objetivos
Objetivo especifico 3
Objetivo especifico 2
Objetivo especifico 1
Objetivo general
Llevar los productos a domicilio.
Elaborar quesos frescos y de buena calidad para
propiciar una mejor alimentación a la población
Objetivo especifico 4
Aprender el proceso técnico en la elaboración del queso fresco.
Elaborar quesos frescos higiénicamente y de buena calidad.
Analizar las propiedades del queso elaborado durante su
almacenamiento.

8. La producción de queso de leche de vaca tiene sus limitantes en lo que respecta a su costo y
calidad sensorial la incipiente crianza de ganado a nivel lechero nacional da lugar a una
deficiencia en la producción de leche, lo cual daría lugar a un costo elevado del queso. Además,
la leche de vaca proporciona al queso un sabor objecionable.
La realización de este trabajo trae consigo el fomentar la producción e industrialización de leche.
Justificación

9. Esperamos que en todo el proceso de la realización del queso sea de una forma
económica para poder beneficiarnos, pero también poder beneficiar a la
población teniendo productos de buena calidad y a un precio accesible. Si
podemos empezar con un pequeño ganado de vacas puede ser más accesible
para no tener comprar la leche a un precio más caro con nuestro propio ganado
se puede sacar más provecho en el negocio.
Hipótesis

10.  De acuerdo a la composición es el producto fermentado o no constituido esencialmente por la caseína de la
leche, en forma de gel más o menos deshidratado que retiene casi toda la materia grasa, si se trata de queso
graso, un poco de lactosa en forma de ácido láctico y una fracción variable de sustancia minerales.
 La producción de queso fresco consiste esencialmente en la obtención de la cuajada, que no es más que la
coagulación de la proteína de la leche por la acción de la enzima renina o cuajo.
 Entre el 3 y el 3.5% de la leche de vaca, está formado por proteínas. Estas proteínas se distribuyen en
seroproteinas o proteínas solubles o proteínas solubles, caseínas y otras sustancias nitrogenadas de naturaleza
no proteica.
 La leche de vaca es un alimento animal rico en proteínas completas, lo que significa que puede cubrir las
necesidades de aminoácidos de nuestro organismo. Al igual que existen diferentes tipos de queso como lo son
pero entre los mas comunes esta el: Oaxaca, manchego, ranchero botanero, panela etc…
Marco teórico

11. • Investigación de la elaboración del queso y sus beneficios atraves de internet y preguntas
a las personas que se dedican a la elaboración del queso.
• Realización de los pasos a seguir para la elaboración del queso
• Observación sobre el producto durabilidad y el rendimiento de los productos a utilizar.
• Elaboración del producto y venta de el queso.
• Presentación y promoción de nuestro producto en diferentes lugares
Metodología

12. ACTIVIDAD LUGAR RECURSOS RESPONSABLES FECHA
SELECCIÓN DEL TEMA COBAEH Libreta Todo el equipo 09/09/22
INVESTIGACION DEL TEMA Casa de Laura Internet Laura Astrid Gálvez Espinoza 14/09/22
INVESTIGACION DE LOS
SUBTEMAS PARA EL PROYECTO
Casa de Thania
Internet
Libros
Thania Mejía Godoy 26/09/22
COMIENZO DE LA REDACCION
DEL PROYECTO
Ciber
Internet
Word
Computadora
Libros
Todo el equipo 17/10/22
INVESTIGACION CON
PERSONAS DE LA POBLACION
Comunidad de Maravillas Personas de la población Todo el equipo 25/10/22
INVESTIGACION EN PAGINAS
WEB
Casa de Daniela
Internet
Word
Computadora
Daniela Guerrero Rivera
10/11/22
PREPARACION DE LA
PRECENTACION EN POWER
POINT
Casa de Leslie
Internet
Word
Computadora
Leslie García Ramírez 18/11/22
ELABORACION DE LA ETIQUETA
PARA EL PRODUCTO
Casa de Alan
Internet
Computadora
Alan Molina Castillo 25/11/22
TERMINO DE LA REDACION DEL
PROYECTO EN WORD
Casa de Leslie
Internet
Word
Computadora
Todo el equipo 26/11/22
ELABORACION DEL PRODUCTO
PARA LA PRECENTACION
Casa de Daniela
Leche, Cuajo.
Recipiente Cocina eléctrica para
Termómetro Cuchillo de cocina
Paño de tela Colador de cocina
Molde de plástico
Todo el equipo 28/11/22
PRECENTACION EN EL PLANTEL
ESCOLAR
COBAEH
Presentación de PowerPoint
Engargolado del proyectó
Proyector
Fichas bibliográficas
Producto
Todo el equipo 01/12/22

13. • Deducimos que el queso es un buen alimento ya que
una buena conservación y alto contenido en grasa,
proteínas, calcio y fósforo.
• Es bueno saber los componentes químicos del
queso ya que este nos ofrece una gran ventaja, para
tener buena dieta.
• Concluimos que el queso es de fácil preparación y
es muy bueno para nuestra alimentación.
• Afirmamos que la leche cumple una gran función en
la elaboración del queso ya que ella al ser mezclada
con el cuajo produce el queso, y da muchas
proteínas y calcio que son de gran parte para
nuestra alimentación.
Conclusión