Turismo gastronómico

1. Gastronomía Ayuntamiento de AranjuezCC BY-NC-ND 2.0 DEED
2023
Turismo gastronómico en
España
HORAS DE LIBRE CONFIGURACIÓN – CFGS EN AGENCIAS DE VIAJES Y
GESTIÓ DE EVENTOS
MARIA QUIÑONERO MIRAS
10 DE DICIEMBRE DE 2023

2. CFGS Agencias de viajes y gestión de eventos
Módulo – Horas de libre configuración Tarea 1
María Quiñonero Miras
1
ÍNDICE
1. El turismo gastronómico en España...................................................................................... 2
1.1. ¿Qué es el turismo gastronómico? ............................................................................... 2
1.2. Importancia del turismo gastronómico en España ....................................................... 2
2. Influencia histórica en la gastronomía española................................................................... 3
2.1. La ocupación romana.................................................................................................... 3
2.2. La ocupación árabe ....................................................................................................... 3
2.3. La Edad Media............................................................................................................... 4
2.4. El descubrimiento de América ...................................................................................... 4
2.5. La era de las comunicaciones........................................................................................ 4
3. Denominaciones de origen protegidas en productos agroalimentarios............................... 4

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1. El turismo gastronómico en España.
1.1. ¿Qué es el turismo gastronómico?
El turismo gastronómico es una forma de turismo que se centra en la experiencia
culinaria y gastronómica de un destino específico. Esta forma de turismo implica la
búsqueda y el disfrute de la comida local, los platos típicos, los sabores auténticos, los
productos regionales, así como las tradiciones y cultura relacionadas con la alimentación
en un lugar determinado.
En lugar de enfocarse únicamente en visitar monumentos históricos, playas o áreas
naturales, el turismo gastronómico se concentra en explorar la cocina local, probar
platos tradicionales, descubrir ingredientes autóctonos y participar en actividades
relacionadas con la comida, como visitas a mercados locales, bodegas, granjas, clases de
cocina o festivales gastronómicos.
Los viajeros que se dedican al turismo gastronómico buscan experiencias auténticas y
significativas a través de la comida. Esto puede incluir desde degustar platos
emblemáticos hasta aprender sobre la producción de alimentos locales, conocer a chefs
y productores, y sumergirse en la cultura y las tradiciones culinarias de la región que
están visitando.
1.2. Importancia del turismo gastronómico en España
El turismo gastronómico juega un papel fundamental en la industria turística de España,
siendo un componente esencial que atrae a millones de visitantes cada año. La
importancia de esta forma de turismo se puede observar a través de varios aspectos
clave:
 Patrimonio cultural y diversidad culinaria: España es conocida por su rica y
diversa oferta gastronómica, que varía considerablemente de una región a otra.
Desde las tapas en el norte hasta la paella en el este, la cocina española refleja
la diversidad cultural y la herencia histórica del país. Este patrimonio culinario es
una parte integral de la identidad española y atrae a turistas interesados en
explorar y saborear los platos típicos de cada región.
 Atractivo turístico destacado: El turismo gastronómico se ha convertido en uno
de los principales atractivos turísticos de España. Muchos viajeros eligen el país
específicamente por su reputación culinaria, buscando experimentar los sabores
auténticos, los productos locales y las tradiciones culinarias únicas de cada
región.
 Promoción de la cultura local: La gastronomía española es una forma de
promover y preservar la cultura local. Los platos tradicionales, las festividades
culinarias y las prácticas gastronómicas transmiten la historia, las costumbres y
las tradiciones arraigadas en cada región, ofreciendo a los turistas una inmersión
auténtica en la cultura española.

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 Impacto económico y generación de empleo: El turismo gastronómico
contribuye significativamente a la economía española. Genera empleo en
restaurantes, bodegas, mercados locales, hoteles y otras áreas relacionadas con
la gastronomía y la hostelería. Además, impulsa la demanda de productos
locales, beneficiando a productores, agricultores y comerciantes.
 Diversificación de la oferta turística: La promoción del turismo gastronómico
permite diversificar la oferta turística de España, agregando valor a la
experiencia turística general. No solo se trata de visitar monumentos históricos
o playas, sino también de saborear la cultura a través de la comida, atrayendo
así a un segmento diferente de viajeros interesados en la gastronomía y la
cultura local.
Joan Roca "La gastronomía española vive un momento esplendido" El Diario CC BY-NC
4.0 DEED
2. Influencia histórica en la gastronomía española.
La península ibérica ha sido objeto a lo largo de su historia de numerosas ocupaciones, tanto
por pueblos procedentes del norte de África, como de otros procedentes del norte de Europa y,
como no, a través del Mare Nostrum, principal vía de comunicación de la cultura mediterránea.
Los primeros pobladores de la península, celtas, cántabros o astures eran principalmente
ganaderos y recolectores. Los pueblos mediterráneos vivían principalmente del mar, realizando
ya entonces las salazones de pescado, que en época de los griegos eran motivo de transacciones
comerciales. Se les atribuye a los griegos el traer el olivo como cultivo, aunque ya existían olivos
silvestres de los que se obtenía aceite. Los púnicos trajeron la vid y con ella la elaboración del
vino, muy diferente del actual. También los pueblos íberos elaboraban cerveza con los cereales
que se cultivaban.
2.1. La ocupación romana
La ocupación romana supuso un gran aporte en la difusión de la cultura mediterránea, basada
principalmente en el trigo, el pan y el aceite; mejoraron los sistemas de cultivo con el arado y
los primitivos sistemas de regadío. También comerciaron con nuestras frutas, mejorando las
variedades. Ya se realizaban injertos y mejoraron la elaboración del vino, que junto con el aceite
eran los principales productos que exportaban a Roma. También trajeron los condimentos; eran
muy amigos los romanos de las especias.
2.2. La ocupación árabe
Los árabes trajeron un mayor refinamiento y mejoras en los sistemas de regadío, algunas de las
cuales permanecen hasta ahora. Trajeron los cítricos y mejoraron la producción del aceite y su
elaboración, aportaron la almazara para prensar el fruto y un sistema de refinado para aceites
de segundas prensas y del orujo. El vino se seguía produciendo porque, a pesar de prohibirlo la
religión, se hacía uso de él en fiestas y actos privados. También eran amigos de los condimentos
vegetales, principalmente del azafrán que se cultivaba en muchos puntos de la península. La
repostería fue otro de los grandes aportes de los árabes, a base de almendras y miel, turrones,

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mazapanes, etc. El cordero era la carne más consumida, por lo que se impuso bastante ganadería
ovina y caprina en detrimento del cerdo consumido por los pueblos originarios. De los árabes
nos queda también el actual orden de platos en las comidas.
2.3. La Edad Media
La Edad Media fue una época de muchos avatares; tuvieron lugar multitud de luchas e intrigas
entre unos reinos y otros. Era una sociedad feudal en la que se distinguían los clérigos; los
guerreros, entre los que se encontraban los nobles; los campesinos, a menudo siervos; y los
artesanos y los comerciantes.
En esos tiempos se perdieron productos mejorados por los árabes, las hortalizas pasaron a
ocupar un lugar marginal en la dieta, y la carne y el pan eran la base de la alimentación.
2.4. El descubrimiento de América
El descubrimiento de América ha sido el acontecimiento más importante para la cocina desde el
dominio del fuego. América aportó al mundo productos que son casi la base de nuestra
alimentación y que se encuentran presentes en infinidad de elaboraciones: la patata, el tomate,
el pimiento, el maíz, las alubias, el café y el cacao son productos que aparecen en la dieta diaria
de cualquier persona. El chocolate y el café son algunas de las riquezas traídas de América.
2.5. La era de las comunicaciones
Hasta hace muy poco disponer de pescado fresco en el interior era imposible; solo llegaban las
salazones y los ahumados (bacalaos y arenques) y, aprovechando los fríos inviernos, se llevaban
besugos y otros pescados hasta Madrid conservándolos con la nieve que guardaban en pozos a
lo largo del camino. En el último tercio del siglo XX el avance en los medios de locomoción y de
comunicación fue sorprendente. Este avance nos permite disponer de productos frescos de
lugares remotos, lo que implica que actualmente en el mercado tenemos productos de cualquier
lugar del mundo, algo inimaginable para nuestros abuelos; esto ha supuesto un cambio en los
hábitos de consumo y también la posibilidad de mezclar nuestros productos con otros nuevos
para dar lugar a nuevas creaciones.
Historia de la gastronomía Wikipedia CC BY-SA 4.0 LEGAL CODE
3. Denominaciones de origen protegidas en productos
agroalimentarios.
En España, las denominaciones de origen protegidas (DOP) son un tipo de reconocimiento legal
que se otorga a ciertos productos agroalimentarios que poseen características específicas y
únicas debido al entorno geográfico en el que se producen. Estas denominaciones protegidas
garantizan la calidad, autenticidad y origen del producto, estableciendo normativas y reglas que
deben seguir los productores para poder utilizar la denominación.
Algunas características importantes de las denominaciones de origen protegidas
agroalimentarias en España son:
 Origen geográfico: Los productos con denominación de origen deben estar producidos,
procesados y elaborados en una región geográfica específica que le confiera
características particulares al producto. Esta ubicación geográfica influye en factores

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como el suelo, el clima, las técnicas de cultivo o crianza, entre otros, que son
determinantes para las cualidades del producto final.
 Calidad y características únicas: Los productos con denominación de origen suelen
poseer cualidades o características únicas y reconocibles derivadas de su origen
geográfico y de las prácticas tradicionales de producción empleadas en esa región. Esto
puede aplicarse a alimentos como vinos, quesos, aceites, embutidos, frutas, entre otros.
 Normativas y controles: Existen regulaciones específicas que rigen la producción,
elaboración, envasado, etiquetado y comercialización de estos productos. Estas
normativas son estrictas y buscan mantener la calidad y autenticidad del producto,
controlando desde la materia prima hasta el producto final.
 Protección legal: Las denominaciones de origen protegidas están respaldadas por la ley
y se encuentran registradas a nivel nacional y europeo, lo que les otorga protección
frente a imitaciones y usos indebidos.
Algunos ejemplos de productos con
denominación de origen en España incluyen el
vino Rioja, el queso Manchego, el aceite de oliva
Sierra de Cazorla, entre otros. Estas
denominaciones juegan un papel fundamental
en la promoción de productos locales, en la
conservación de tradiciones culturales y en la
protección de la biodiversidad agrícola.
Aceite de oliva Esencia Andalusí CC BY-SA 2.0 DEED
Es importante destacar que el sistema de denominaciones de origen protegidas es un elemento
clave para la valorización de productos regionales, promoviendo la diversidad gastronómica y
protegiendo el patrimonio alimentario de una región específica.
Además, la gastronomía andaluza es una de las más reconocidas y variadas de España, con una
rica tradición culinaria que se nutre de la diversidad de sus productos agrícolas, pesqueros y
ganaderos, así como de influencias históricas y culturales. Andalucía, como región, ofrece una
amplia gama de platos típicos y productos gastronómicos únicos que reflejan la identidad de
cada una de sus provincias.
Entre los productos más emblemáticos de la gastronomía andaluza se encuentran:
 Aceite de oliva: Andalucía es la principal región productora de aceite de oliva en España.
El aceite de oliva virgen extra andaluz es reconocido por su alta calidad y se utiliza en
numerosos platos de la cocina andaluza.
 Vinos: Varias regiones andaluzas son conocidas por la producción vinícola. Destacan
vinos como el Jerez, Montilla-Moriles, Condado de Huelva y otros que han obtenido
denominaciones de origen.
 Jamón ibérico y embutidos: La provincia de Huelva es famosa por su jamón ibérico de
bellota, mientras que otras regiones producen una amplia gama de embutidos
tradicionales.

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 Pescados y mariscos: La costa andaluza proporciona una gran variedad de pescados y
mariscos frescos que son la base de platos típicos como el pescaíto frito, el gazpacho de
pescado o el espeto de sardinas.
 Quesos: Algunas provincias como Cádiz, Málaga y Sevilla son conocidas por la
producción de quesos de calidad, como el queso Payoyo de la Sierra de Cádiz o el queso
de cabra malagueño.
SELLOS DE CALIDAD diferenciada en ALIMENTOS: DOP, IGP y ETG | ¿Para qué sirven? Lo del
Comer - Ciencia y Tecnología de Alimentos CC BY