residuos toxicos

1. PROCEDIMIENTO PARA LA TOMA Y ENVIO DE MUESTRAS
EN BUSCA DE RESIDUOS TOXICOS EN ESTABLECIMIENTOS TIF
Martha Daniela Millán Sarabia
Medico Veterinario Oficial
TIF 99

2. INTRODUCCION
México es un país comprometido en
preservar la salud publica y animal,
estableciendo medidas con las que
proporciona mayor certeza a la inocuidad,
la inspección veterinaria que opera en los
establecimientos TIF como parte de la
autoridad competente juega varios roles;
vigilar y detectar las enfermedades de los
animales, ejercer el control de las carnes y
productos cárnicos, y verificar los sistemas
sanitarios implementados por las empresas

3. FUNDAMENTO LEGAL
• La constitución política de los estados unidos Mexicanos en su art. 4 que
establece la garantía de la protección de la salud y mejora de la calidad de vida
• Ley orgánica de la administración publica federal, art. 35 frac. II Y IV donde se
señala la atribución que tiene la SAGARPA para establecer programas de sanidad animal
• La ley federal sobre Metrología y Normalización, arts. 73, 74, 78, 81 y 83 donde se
señala que las Normas Oficiales Mexicanas son de observancia obligatoria. Mientras que
los arts. 88, 91, 101, 102, 103, 1015 y 108 resaltan la actividad de muestreo, análisis y
monitoreo de contaminantes.
• RLFSA, arts. 24,25, y 26 establece las disposiciones de BPP y BPM en establecimientos TIF,
determinara las características del PNRT en los bienes de origen animal.
• Acuerdo por el que se establecen los criterios para determinar los LMR tóxicos y
contaminantes, de funcionamiento de métodos analíticos, el PNRT en animales,
así como el módulo de consulta los cuales se encuentran regulados por la
SAGARPA publicado en el DOF el jueves 9 de Octubre de 2014

4. OBJETIVO
• Diagnosticar, prevenir y controlar los RTX y
contaminantes de origen animal
• Contribuir a la calidad higiénica sanitaria en los
productos y subproductos de origen animal.
• Disminuir el riesgo para la salud humana por la
presencia de RTX en los alimentos
• Reforzar y vigilar el muestreo en bienes de origen
animal, con el objeto de verificar el cumplimiento
de los LMR y contaminantes nacionales y los
solicitados por los países con los que México
cuenta con tratados comerciales

5. RESPONSABILIDADES
Oficinas Centrales
 Calcula el tamaño de muestras asignado a cada establecimiento TIF.
 Calendariza la toma de muestras de cada uno de los establecimientos que participen en el programa.
 Entrega el calendario de muestreo al supervisor para que notifique a los mvz que realizaran la toma de muestr
 Notifica el calendario al CENAPA, laboratorio oficial del SENASICA
 Recibe los resultados del laboratorio y los entrega al personal oficial asignado a los establecimientos TIF
 Envía las bolsas de seguridad
 Notifica resultados por arriba de los LMR, para el inicio de la investigación correspondiente
 La trazabilidad recibida es remitida a las diferentes Direcciones del SENASICA

6. SUPERVISOR ESTATAL
 Notifica oficialmente al personal medico que realizara la toma de muestras
 Entrega las bolsas de seguridad
 Supervisa que realicen la toma y envío de muestras de acuerdo a la calendarización
 Da seguimiento junto con el personal medico a los resultados por arriba de los LMR
 Remitir el formato del anexo 3 llenado de acuerdo al calendario de cada uno de los establecimientos al
correo electrónico del mvz Aurelio Hernández y de la mvz Mireya Ortiz Nicoli
PERSONAL MEDICO VETERIARIO
 Realizaran la toma de muestras y mandarlas en un lapso no mayor a 72 hrs. posteriores a su toma
 Notifica al establecimiento los resultados que presenten residuos por arriba de los LMR
 Remitir el formato del anexo 3 llenado de acuerdo al calendario de muestreo al supervisor estatal
 Resguardar las muestras testigo
 Envía el soporte documental de la trazabilidad de las muestra que hayan resultado con presencia de
residuos tóxicos por arriba de los LMR

7. ESTABLECIMIENTO TIF
 Proporcionara el material de embalaje de las muestras y guía de mensajería para la
remisión de las muestras al CENAPA
 No permitirá el ingreso de animales que no cuenten con la trazabilidad necesaria para la
localización de origen
 Solicitara acciones correctivas al propietario de los animales
 Facilitara al personal medico veterinario la trazabilidad
LABORATORIO CENAPA
 Programara los metabolitos que serán analizados para cada una de las muestras del
programa
 Recibirá las muestras viables para su análisis, y únicamente analizara aquellas muestras
del programa que se encuentren contenidas en bolsas de seguridad
 Notificara los resultados vía electrónica a la subdirección de mantenimiento de la
certificación de instalaciones animales procesos y productos de establecimientos TIF.

8. MATERIAL Y EQUIPO NECESARIO PARA LA TOMA Y ENVIO DE MUESTRAS
MATERIAL USO
BOTAS
ROPA LIMPIA
MANDIL
GUANTES
CUBREBOCAS
COFIA
PARA EVITAR CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS
DURANTE LA MANIPULACIÓN EN LA TOMA DE MUESTRAS
CUCHILLOS
CHAIRA
GANCHO DE
INSPECCIÓN
CASCO
PARA LA REALIZACIÓN DE LA INSPECCIÓN Y PROTECCIÓN
DEL OPERADOR
FRASCOS DE CIERRE
HERMETICO
RECOLECCION DE MUESTRAS LIQUIDAS COMO ORINA
BOLSAS PLASTICAS
DE CIERRE
HERMETICO
PARA EL EMBALAJE INDIVIDUAL DE LAS MUESTRAS PREVIO
AL USO DE LAS BOLSAS DE SEGURIDAD
BOLSAS DE
SEGURIDAD
PARA EL ENVIO DEL CONJUNTO DE MUESTRAS DE
RESIDUOS TOXICOS
PAPEL ALUMINIO PARA ENVOLVER CADA UNO DE LOS TEJIDOS QUE
CONFORMAN EL TOTAL
CINTA CANELA O
TRANSPARENTE
PARA EL CIERRE DE LA HIELERA UNA VEZ EMBALADAS LAS
MUESTRAS DE MANERA CORRECTA

9. ÁREA DE CORRALES
INSPECCIÓN ANTE-MORTEM
BAÑO Y SECADO DE ANIMALES
ENTRADA AL ÁREA DE SACRIFICIO
INSENSIBILIZACIÓN
DESANGRADO
REMOCIÓN Y DESOLLADO DE
CABEZA
DESPIELADO
EVISCERADO
INSPECCIÓN DE CANAL
Toma de
muestras
de orina
Toma de muestras
(orina, hígado, riñón,
Grasa)
Toma de muestras
( musculo)
PUNTOS DONDE ES RECOMENDABLE REALIZAR LA TOMA DE MUESTRAS EN ESTABLECIMIENTOS TIF DE SACRIFICIO

10. MUESTREO EN ESTABLECIMIENTOS TIF DE SACRIFICIO
De acuerdo al calendario de muestreo se seleccionara una canal aleatoria
del total de animales sacrificados el día programado de toma de muestras;
la selección aleatoria de la canal podrá realizarse con ayuda de programas
estadísticos u hojas de calculo; se recomienda el uso del programa
Microsoft Excel mediante la introducción de la siguiente formula:
aleatorio.entre (x,X)
En donde:
x minúscula: indica el numero mínimo de cabezas a sacrificar y
X mayúscula: indica el numero máximo de cabezas a sacrificar.

11. CARNE DE LA CANAL/
TEJIDO MUSCULAR
GRASA
RIÑÓN
HÍGADO
De la canal seleccionada se obtendrán dos muestras no menores a un peso de 250 gramos, a
excepción de caprinos en donde las muestras deberán tener un peso no menos a 125 gramos, de
cada uno de los siguientes tejidos u órganos:

12. Orina
SE CONSERVARA UNA CANTIDAD MAYOR O IGUAL A
20 ML EN UN FRASCO DE CIERRE HERMÉTICO A FIN DE
EVITAR DERRAMES DE LA MUESTRA.
Nota: el laboratorio no aceptaran las muestras de
orina que sean enviadas en bolsas de plástico
Del duplicado de las muestras tomadas :
• El primer conjunto será enviado al laboratorio oficial CENAPA, para su análisis y se le denominara muestra primaria.
• El segundo conjunto de muestras, será mantenido en el establecimiento dentro de la jaula de retención a una temperatura
de congelación y bajo la custodia del personal medico veterinario oficial, denominándose muestra de retención

13. OBTENCIÓN DE LAS MUESTRAS
Carne de la canal : durante la inspección post-mortem se tomaran dos muestras de 250 gramos de carne a
partir de un área de la canal donde sea predominante esta y que no contenga grasa ni tejido conjuntivo en
porciones representativas
Grasa: durante la evisceración se tomaran dos muestras de 250 gramos de tejido grasa partir de un área de
las vísceras en donde esta sea predominante.
Riñón : durante el eviscerado se tomaran al menos 250 gramos de este órgano para cada una de las muestras
Hígado: durante la evisceración se tomaran dos muestras de 250 gramos cada una; tras su inspección, se
colectaran con apoyo del cuchillo.

14. Manejo y empaque adecuado de las muestras
• Cada muestra se envolverá
individualmente en papel
aluminio, debiendo quedar
completamente cubierta
• Una vez que cada órgano se encuentre
envuelto , cada muestra se colocara en
bolsa de plástico de cierre hermético y
se identificaran de manera individual.
• Una vez que las muestras se encuentren
envueltos en papel aluminio y estén
colocadas dentro de su correspondiente
bolsa de plástico, incluyendo la muestra
de orina, deberán colocarse dentro de
una bolsa de seguridad previamente
rotulada.

15. Adjunto a la muestra dentro de la hielera y en una bolsa que evite
que se moje, se colocara el formato de identificación de las
muestras de laboratorio, el cual contendrá datos de importancia
para la identificación y trazabilidad de la muestras
Porcino
Identificación individual
(microchip o N° arete)
N° de arete SINIIGA u
otro N° de arete
(CAMPAÑA)
Fecha de sacrifico del animal muestreado (dd/mm/aa), sólo para
establecimientos de sacrificio
N° de CZM, CZI, AMTIF, u otro documento de movilización reconocido por
el SENASICA con que llegan los animales
Nombre y clave de la UPP, granja, engorda, corral, acopio, etc.
Nombre del propietario o introductor
Dirección y teléfono de la unidad de producción
TIPO DE MUESTRA Grasa Hígado Riñón
Músculo con o sin
grasa)
Orina
Laboratorio al que se envían las muestras (nombre y clave de aprobación,
cuando así aplique)
CENTRO NACIONAL DE SERVICIOS DE CONSTATACIÓN EN SALUD ANIMAL
Carretera Federal Cuernavaca Cuautla 8534 Col. Progreso, Juitepec Morelos, CP. 62550
CARRETERA INTERNACIONAL KM 74 AGUSTINA RAMIREZ SALVADOR ALVARADO SINALOA
FIERRO (S)
PORCICULTORES DEL HUMAYA
DATOS COMPLEMENTARIOS DE LA MUESTRA
ESPECIE
14/05/2018
aviso de movilizacion AMP-2018-0318480
GRANJA SAN ALFONSO
SEXO Macho
FIN ZOOTECNICO DE LA ESPECIE
CARNE
Clave: FR-SM-LAB-IDM-00/14
Versión: 00
Fecha/ act. / formato: oct-16 Hojas: 2 de 2Identificación de Muestras Oficiales para
el envío al Laboratorio
N° TIF y razón social:
Teléfono con lada del establecimiento
Nombre del MVZ Oficial/ Responsable
E-mail del MVZ
Nombre del Supervisor TIF
E-mail del Supervisor TIF
Fecha de toma de la muestra(DD/MM/AA)
Clave de la muestra
Hora y temperatura de toma de muestra (°C)
Nombre del MVZ que toma y envía la muestra
Folio de bolsas para Laboratorio
Folio de bolsa para muestra testigo (solo para
RT,radionucleidos, dioxinas, furanos e identificación de
especie)
PROGRAMA AL QUE PERTENECE LA MUESTRA
X
Análisis que solicita
Tipo de muestreo
ENVIAR RESULTADOS AL SIGUIENTE CORREO
Residuos Tóxicos
PROCEDENCIA
2018-POR-99-05
BOLSAS DE SEGURIDAD
mireya.ortiz@senasica.gob.mx
L0005141
14/05/2018
.-18°C
Aleatorio
Fecha de envío de muestra
(DD/MM/AA) 16/05/2018
DATOS GENERALES
RADIONUCLEIDOS
RESIDUOS TÓXICOS
DIOXINAS Y FURANOS
Lote, N° de canal, etc.
111006
15:15 APROX
Temperatura de envío de
muestra (°C)
IDENTIFICACIÓN DE ESPECIE
REDUCCIÓN DE PATÓGENOS
L0005140
MVZ. RAYMUNDO MONTES DE OCA GOMEZ
_____________________________________
Médico Veterinario Oficial y/o Responsable
16-05-2018
Clave: FR-SM-LAB-IDM-00/14 Versión: 00
Fecha/ act. / formato: oct-16 Hojas: 1 de 2Identificación de Muestras Oficiales para
el envío al Laboratorio

16. una vez embaladas las muestras y colocado el
formato de identificación de las muestras, se
procederá al cierre de la hielera, entre la tapa de la
hielera y la caja de la misma, se colocara etiquetas
auto adheribles en donde se colocara el sello
oficial.
Lo anterior a fin de prevenir que la hielera sea
abierta
En la superficie de la hielera debe adherirse una
hoja o etiqueta auto adherible con los datos del
remitente, razón social y numero de certificación TIF
del establecimiento, domicilio incluyendo código
postal, teléfono y nombre del personal medico
veterinario oficial y/o coadyuvante de la secretaria.
A los lados de la hielera deberá colocarse la
leyenda de: Manéjese con cuidado¨¨
La muestra primaria será enviada al laboratorio
CENAPA, la muestra de retención será conservada
dentro del establecimiento bajo temperaturas de
congelación y bajo resguardo del personal medico
veterinario

17. inicio
Selección aleatoria
De la canal, de acuerdo
a la calendarización
Tomar de cada una
de las matrices 250gr
por duplicado
Envolver cada matriz de
manera individual en
papel aluminio e identificar
cada una
Colocar todas las matrices
y colocarlas dentro de las
bolsas de seguridad (-18-20)
La muestra primaria
se introduce dentro
de una hielera de unicel
para su envío
al laboratorio
La muestra secundaria
se mantiene en el
establecimiento a
una temperatura
de congelación
Se cierra la hielera y se colocan
etiquetas adheribles entre la
tapa y la caja, donde se asiente
el sello oficial
En la superficie de la hielera se
coloca una hoja con los datos del
remitente:
• razón social del
establecimiento
• Numero de certificación TIF
• Domicilio incluyendo código
postal
• Teléfono
• Nombre del personal medico
A los lados de la hielera deberá
colocarse la leyenda
Manéjese con cuidado
Envío de las muestras
al laboratorio CENAPA
FIN
GUIA RAPIDA

18. Descripción general del procedimiento
RESPONSABLE No° ACTIVIDAD O DESCRIPCION DOCUMENTO
INVOLUCRADO
SMCIAPPETIF 1 Obtiene los volúmenes de sacrificio Reporte del SIV
SMCIAPPETIF 2 Realiza el calculo del numero de muestras a analizar, por establecimiento TIF
por especie.
oficio
SMCIAPPETIF 3 Realiza la calendarización de la toma de muestras de cada establecimiento TIF y
es remitida al CENAPA para su preparación correspondiente
oficio
SMCIAPPETIF 4 Notifica a los supervisores estatales de establecimientos TIF, la calendarización
de las muestras y el numero de muestras a recolectar
oficio
Supervisor estatal/
MVO o MVRATIF
5 Realiza la toma y el envió de las muestras
Supervisor estatal/
MVO o MVRATIF
6 Remite de manera electrónica el avance del programa de forma mensual Anexo n° 3
CENAPA 7 Recibe la muestras y realiza el análisis correspondiente Anexo n° 1
CENAPA 8 Notifica a SMCIAPPETIF los resultados obtenidos Resultado de
laboratorio
SMCIAPPETIF 9 Remite los resultados de laboratorio únicamente a los MVO de
establecimientos TIF
Resultado de
laboratorio

19. Anexo 1 Anexo 3

22. Gracias por su
atención