Les dejo esta informacion ojala les de alguna ayuda, y espero que sea la correcta para que asi puedan presentar sus trabajos bien hechos o estudien para algun examen o algo relacionado. Sin mas que decirles desearles suerte por sus trabajos. Gracias por observar esta información.

1. Los carbohidratos
Los Carbohidratos,también llamadoshidratos decarbono,glúcidos o azúcares son la fuente más abundante
y económica de energía alimentariadenuestra dieta. Están presentes tanto en los alimentos de origen
animal como la lechey sus derivados como en los de origen vegetal; legumbres, cereales, harinas,verduras y
frutas.
Son compuestos orgánicos quecontienen carbono,hidrógeno y oxígeno en la proporción 1:2:1. La fórmula
estructural de la glucosa,el más abundantede todos los azúcares es C6H12O6..Los carbohidratos con mayor
importancia biológicason los que contienen 4,5,6 y 7 átomos de carbono.Los azúcares C5 tienen una
especial importanciapor formar partede la estructura de los ácidos nucleícos.De modo similarlos C6
(hexosas) son los monómeros constituyentes de los polímeros de la pared celular y de los que actúan como
reserva de energía.
A partir de los carbohidratos simples sepueden formar derivados reemplazando uno o más de los grupos
carboxilo por otras especies químicas.Por ejemplo el peptidoglicano que es un polímero importante de la
pared celular bacteriana,contieneun derivado de la glucosa,la N-acetilglucosamina.Además de sus
derivados,los azúcares pueden tener una misma fórmula estructural y sin embargo diferir en sus
propiedades estereoisoméricas.Por tanto la célula disponede un gran número de azúcares diferentes y
potencialmente disponibles para laconstrucción delos polisacáridos.
Los polisacáridos son hidratos decarbono que contienen muchas unidades monoméricas ( a veces cientos e
incluso miles) unidaspor enlaces covalentes llamados enlaces glucosídicos.Sedenomina enlaceglucosídico
cuando todos los monómeros son de glucosa exclusivamentey enlaceglicosídico si el enlaceseestablece
entre diversos hidratos decarbono,además de la glucosa.Si dos azúcares (monosacáridos) seunen por un
enlaceglicosídico seforma un disacárido.La adición a esta molécula de otro monosacárido originaun
trisacárido y cuando son variosmás,un Oligosacárido,una cadena muy larga de este tipo se denomina
polisacárido.

3. El enlace glucosídico puede presentar dos orientaciones llamadas alfa (α) y beta (β). Los polisacáridos son
unidades repetitivas de glucosa unidas entre los carbonos 1 y 4 en orientación de tipo alfa (por ejemplo, el
glucógeno y el almidón) funcionan como reservas importantes de carbono y energía en bacterias, plantas y
animales. Alternativamente, las unidades de glucosa unidas por enlace beta-1,4 forman la celulosa un
componente rígido de la pared celular de las plantas y de las algas. Así, aunque tanto el almidón como la
celulosa se componen en ambos casos solamente de unidades de glucosa, sus propiedades funcionales son
completamente diferentes debido a las diferentes configuraciones α y β, de sus enlaces glucosídicos. Los
polisacáridos se pueden combinar también con otras clases de macromoléculas, como proteínas y lípidos,
formando polisacáridos complejos del tipo de las glicoproteínas y los glicolípidos, respectivamente. Estos
compuestos tienen funciones fundamentales en las membranas celulares como moléculas receptoras de
superficiey residen en la cara externa de la membrana, en contacto con el medio ambiente. Los glicolípidos
también constituyen una fracción importante de la pared celular de bacterias Gram negativas y a ellos se
deben algunas propiedades de las superficies de estos microorganismos.
Son aldehídos o cetonas con múltiples grupos hidroxilo,sirven como almacén de energía , combustibley
metabolitos intermediarios.Los azúcares ribosay desoxirribosaforman partedel armazón estructural del
ADN y ARN. Los polisacáridosson elementos estructurales de las paredes celulares debacterias y plantas,es
uno de los compuestos orgánicos más abundantes dela biósfera.Los carbohidratos estan enlazados a
muchas proteínas y lípidos donde ejercen funciones claveen las interacciones ente las célulasy otros
elementos del entorno celular.
Dependiendo de su composición, los carbohidratos pueden clasificarse en:
Simples
 Monosacáridos: glucosa o fructosa
 Disacáridos: formados por la unión de dos monosacáridos igualeso distintos:lactosa,maltosa,sacarosa,
etc.
 Oligosacáridos: polímeros de hasta 20 unidades de monosacáridos.
Complejos
 Polisacáridos: están formados por la unión de más de 20 monosacáridossimples.
 Función de reserva: almidón,glucógeno y dextranos.
 Función estructural: celulosa y xilanos.
Funciones de los carbohidratos
 Función energética. Cada gramo de carbohidratos aporta una energía de 4 Kcal.Ocupan el primer lugar
en el requerimiento diario denutrientes debido a que nos aportan el combustiblenecesario para realizar
las funciones orgánicas,físicasy psicológicasdenuestro organismo.
 Una vez ingeridos,los carbohidratos sehidrolizan a glucosa,lasustancia más simple.La glucosa es de
suma importancia para el correcto funcionamiento del sistema nervioso central (SNC) Diariamente,
nuestro cerebro consume más o menos 100 g. de glucosa, cuando estamos en ayuno, SNC recurre a los
cuerpos cetónicos que existen en bajas concentraciones,es por eso que en condiciones dehipoglucemia
podemos sentirnos mareados o cansados.
También ayudan al metabolismo de las grasaseimpiden la oxidación delas proteínas.La fermentación de
la lactosa ayuda a laproliferación dela flora bacteriana favorable.
Carbohidratos y fibra vegetal
La fibra vegetal (presente en los carbohidratos complejos) presenta infinidad debeneficios,ayuda a la
regulación del colesterol,previene el cáncer de colon,regula el tránsito intestinal y combate las subidasde
glucosa en sangre (muy beneficiosa para los diabéticos),aumenta el volumen de las heces y aumenta la
sensación desaciedad,esto puede servirnos deayuda en las dietas decontrol de peso.
También se ha demostrado que los alimentos ricos en fibra solubleconsiguen mayor efecto
hipocolesterolemianteque los vegetales ricos en fibra insolublecomo el salvado al modular laabsorción de
grasas,colesterol y azúcares en el intestino.
El requerimiento diario aconsejado es de30 gramos al día, obtenida a través de frutas,verduras,legumbres
y cereales integrales.

4. Grandes ingestas de fibra (más de 30 g. al día) tiene efectos perjudiciales ya queafecta la absorción de
ciertos nutrientes como el calcio,el zinc y el hierro.
La fibra dietética no se considera un nutriente ya que carece de valor calórico,razón por la cual nuestro
organismo no puede absorberla ni metabolizarlaparaobtener energía.
Engloba a todas aquellas sustanciasvegetales que nuestro aparato digestivo no puede digerir,actuando
fundamentalmente sobre el tránsito intestinal combatiendo el estreñimiento.
Los carbohidratosmás sencillos son losmonosacáridos, pueden ser aldehídos o cetonas que tienen dos o
mas grupos hidroxilo,la fórmula empírica demuchos de ellos es (C-H2O)n. Son importantes moléculas
oxidables (combustibles) a la vezque sillares deconstrucción delos ácidos nucleícos.Los más pequeños,
para los quen=3 son la Dihidroxiacetona y los D- y L-gliceraldehidos.
A éstos se les denomina triosas.Ala Dihidroxiacetona sele llama cetosa porquecontiene un grupo cetona,
mientras que el gliceraldehido seconsidera una aldosaporquetiene un grupo aldehído. El gliceraldehido
tiene un único carbono asimétrico y por ellos existen dos estereoisómeros de este azúcar.El D-
gliceraldehído y el L-gliceraldehido son enantiómeros.O imágenes especulares uno del otro.
Los monosacáridossimples con 4,5, 6 y 7 carbonos sedenominan respectivamente tetrosas, pentosas,
hexosas y heptosas. Estas moléculas tienen múltiples carbonos asimétricosy,respecto a estos
monosacáridoslos símbolos D- y L- designan solamente la configuración absoluta del carbono asimétrico
más alejado de los grupos aldehído o cetona.
Las aldosas son carbohidratoscon un grupo aldehído (tales como el gliceraldehido o la glucosa) ,mi entras
que las cetosas contienen un grupo ceto (como la dihidroxiacetona o la fructosa). Un azúcar pertenece a la
serieD si la configuración absoluta de su carbono asimétrico ,más alejado del grupo aldehído o cetona, es
la misma que la del D-gliceraldehido. La mayoría de los azúcares presentes en la naturaleza pertenecen a la
serieD. El grupo aldehído del C-1 en la forma de cadena abierta de la glucosa reacciona con el grupo
hidroxilo del C-5 formando un anillo piranósico deseis miembros.El grupo ceto del C-2 de la forma abierta
de la fructosa reaccionacon el hidroxilo del C-5 para formar un anillo furanósico decinco miembros.Las
pentosas tales como la ribosa y la desoxirribosa,también forman anillos furanósicos.En estas ciclaciones se
crea un centro asimétrico adicional en el carbono anomérico (C-1 en las aldosasy C-2 en las cetosas). En el
anómero α, el grupo hidroxilo unido al carbono anomérico queda en el lado opuesto del anillo al queocupa
el CH2OH, mientras que ocupa el mismo lado en el anómero β. No todos los átomos del anillo están situados
en el mismo plano,sino que los anillosparanósicos adoptan normalmentela conformación de silla,y los

5. furanósicos la desobreabierto. Los azúcares seunen a alcoholes y a minas mediante enlaces Glucosídicos a
nivel de su carbono anomérico. Así, por ejemplo, los azúcares seenlazan con purinas y pirimidinas,
mediante enlaces N-glucosídicos en el ADN y ARN.
Los carbohidratos complejos se forman por unión de monosacáridos.
En los disacáridos y polisacáridoslos azúcares seunen uno a otro, mediante enlaces O-glucosídicos.Los
disacáridos más comunes son:la sacarosa,la lactosa,y la maltosa.La sacarosa (el azúcar común de mesa),
obtenida de la caña o remolacha,consta de una α glucosa y una β fructosa,unidas medianteun enlace
glucosídico entresus dos carbonos anoméricos.La lactosa (dela leche) está constituida por una galactosa
unida a una glucosa mediante enlaceβ-1,4. La maltosa (del almidón) consta dedos glucosas unidaspor un
enlaceα-1,4 . El almidón es una forma polimérica dela glucosa presente en las plantas y el glucógeno ejerce
un papel semejante en los animales.La mayoría de las unidades deglucosa del almidón y del glucógeno
tienen uniones α-1,4. El glucógeno presenta más puntos de ramificación queel almidón, formados por
enlaces α-1,6, lo cual lo hacemás soluble.La celulosa,el principal polímero estructural delas paredes
celulares delas plantas,consta deunidades de glucosa unidaspor enlaces β-1,4. Estos enlaces β originan
largas cadenasrectas queforman fibrillas,con elevada fuerza tensil. ¨Por el contrario,los enlaces αdel
almidón y glucógeno generan hélices abiertas,en consonanciacon su función de almacenes de energía
movilizable.Las superficies celulares y las matrices extracelulares delos animales contienen polímeros de
disacáridos repetitivos,llamadosglucosaminoglucanos.En cada repetición,una de las dos subunidades es
un derivado de la glucosamina. Estos carbohidratos altamente aniónicostienen una elevada densidad de
grupos carboxilato o sulfato. Las proteínas que poseen glucosaminoglucanos unidos covalentemente se
denominan proteoglicanos.

6. Las D-aldosas que contienen 3, 4, 5 y 6 átomos de carbono.
Los carbohidratos pueden unirse a proteínas para formar glucoproteínas.
Unas enzimas específicas enlazan unidades deOligosacáridos a lasproteínas,o bien al átomo de oxígeno de
las cadenas laterales deserina o treonina o bien al átomo de nitrógeno amídico de las cadenas laterales de
asparragina. La glucosilación delas proteínas tiene lugar en el lumen del retículo endoplásmico.Los
OligosacáridosN-enlazados sesintetizan sobredolicol fosfato y a continuación setransfieren al aceptor
proteico. Oros azúcares adicionalesseagregan en el complejo de Golgi según pautas determinadas.
Las lecitinas son proteínas que se unen a carbohidratos específicos.
Las lecitinas,pueden reconocer a los carbohidratos dela superficiecelular.En los animales lainteracción de
las lecitinascon sus azúcares-diana dirigelos contactos célulaa célula.La proteína vírica hemaglutinina dela
superficiede virus dela gripereconoce a los residuos deácido siálico delas célulasa lasqueinvadeel virus.
Un número escaso deresiduos de carbohidrato pueden unirsede formas muy diferentes originando gran
diversidad depatrones diferenciables por los dominiosdelas lecitinasdelos receptores proteicos.
GLUCÓLISIS
Es una via celular ubicua,es una secuencia de reacciones catalizadaspor enzimas que convierten a la glucosa
en piruvato.En eucariotas y procariotas, la glucólisisocurreen el citosol de la célula.
La conversión de una molécula de glucosa a dos moléculas depiruvato seacompaña de la conversión neta
de dos moléculas deADP en ATP. La vía glicolítica seencuentra prácticamente en todas las células,para
algunos es la vía para producir ATP. Además del ATP dos moléculas deNAD+ se reducen a NADH.
Glucosa +2 ADP + 2 NAD+ + 2Pi -- 2 piruvato + 2 ATP + 2 NADH + 2H+ + 2H2O
El piruvato producido en la glucólisis tienen varios destinos:
- En anaerobiosis,en el músculo,es convertido a lactato que se acompaña a la
regeneración del NAD+
- En anaerobiosis,ciertos microorganismos es posiblela formación deotros productos
diferentes del lactato.Ejm.: las levadurasproducen etanol.
- En aerobiosis,el piruvato puede ser oxidado por completo a CO2 y H2O por las vías
metabólicas subsiguientes.
ETAPAS:

7. ATP consumido por Glucosa……………………………2 (etapa de hexosa)
ATP producido por glucosa……………………………..4 (etapa de triosa)
Producción neta de ATP por glucosa………………2 ATP
El piruvato en el hígado puede ser convertido en glucosa por la GLUCONEOGÉNESIS.
EL CICLO DE KREBS
El ciclo deKrebs o del ácido cítrico (CAC) comienza cuando el acetil -CoA, un compuesto de dos átomos de
carbono que deriva del piruvato,se condensa con el oxalacetato,de cuatro átomos de carbono,para formar
citrato.A través de una serie de transformaciones y oxidaciones,este compuesto de seis carbonos se
convierte al final en el compuesto inicial decuatro átomos de carbono,el oxalacetato,que comienza de
nuevo el ciclo con la adición deotra molécula de acetil-CoA.
El balanceglobal deCO2 y de combustible(NADH/FADH) generado en el CAC para la cadena detransporte
de electrones.

8. FOSFORILACIÓN OXIDATIVA
 En la glucólisis sólo seextraeuna pequeña cantidad dela energía potencial.
 El ciclo deKrebs genera coenzimas reducidas NADH y QH2.
 La oxidación deácidos grasosy aminoácidosoriginan las moléculasricasen energía.
 Estas coenzimas reducidas son oxidadas paraformar ATP a través del proceso denominado:
Fosforilación oxidativa quetiene lugar en las mitocondriasdelas células eucariotas.También ocurre
en las bacteriasy cloroplastos delos vegetales.
 Consisteen dos procesos acopladosestrechamente:
1. El NADH y la QH2 se oxidan por la cadena respiratoriadetransporte de electrones la cual es un
conjunto de complejos proteínicos en la membrana mitocondrial quefuncionan como
acarreadores deelectrones pasando e- de las coenzimas al receptor final el O2 molecular.Los

9. electrones se mueven a través de la membrana interna de la matrizgenerando un gradiente de
fosfato haciendo que la matrizsea más alcalinay cargada negativamente.
2. El gradiente de fosfato sirvecomo depósito de energía para dirigir laformación deATP. El
NADH citosólico no puede ingresar en las mitocondriasparasu oxidación aerobiapor la cadena
de transportede electrones. Se debe utilizar un sistema de lanzadera como el glicerol fosfato o
malato-aspartato .
METABOLISMO DEL GLUCÓGENO
En las plantaslaglucosa sealmacena en forma de almidón y en los animales como glucógeno.
La degradación de glucógeno a glucosa seconoce como glucogenolisisy ocurreen el hígado y músculos.En
el tejido muscular lleva a la formación deglucosa 6-fosfato que semetaboliza por la glucólisisy ciclo de
Krebs para formar ATP en el hígado el producto final es la glucosa quees enviada al torrente sanguíneo para
ser tomado por otras células.
La enzima que participaen la glucogenolisises la glucógeno en el hígado y músculo la degradaci ón y síntesis
de glucógeno son vías reguladas recíprocamenteque son reguladas por hormonas:epinefrina,glucagón e
insulina.
Tanto la epinefrina como el glucagón estimulan la producción deC AMP el cual activa laproteína cinasaque
cataliza lafosforilación dela glucógeno fosforilasa convirtiendo la glucógeno a su forma activa.
La epinefrinatambiénpuede incrementarel Ca++
del citosol originandolaactivaciónde la
glucógenofosforilasa.
En el músculolaG-6P puede sercatabolizadavía glucólisis paralaproducciónde ATP.
La insulinacontrarrestalosefectosde laepinefrinaenel músculoesqueléticoydel glucagónenel
hígado.
La gluconeogénesis eslavía para lasíntesis de glucosa a partir de precursoresnocarbohidratos:
lactato yaminoácidos.El sitioregulador principal de laglucogénesiseslaconversiónde piruvatoa
fosfoenolpiruvato.
La vía de las pentosasfosfatoproporcionaunavía secundariaparael metabolismode laG-6P
iniciadaala G-6P deshidrogenasa.
FOTOSINTESIS
Los procesos comprendenlasreaccionesde transporte de electronesdependiendode laluzque
formanNADPHy ATP y lautilizaciónposteriordel NADPHydel ATPparala conversiónde CO2
atmosféricoencarbohidratos(CH2O).
El cloroplastoesel organelo enel cual se realizalafotosíntesisenlasmembranastilacoides
existencomponentestransportadores de electrones:FotosistemaIyII y el complejoATPsintasa.
Los productosfinalesde laasimilaciónde carbonosonalmidónysacarosa.El almidónes
sintetizadoenel cloroplastoylasacarosa se forma enel citosol a partirde triosasfosfatoque son
exportadasdel cloroplastoal citosol.