El documento presenta información sobre los hidratos de carbono, incluyendo monosacáridos, oligosacáridos, polisacáridos y disacáridos. Explica que los monosacáridos son las unidades básicas y que los oligosacáridos y polisacáridos se forman por la unión de estos monómeros. Describe algunos disacáridos importantes como la maltosa, lactosa y sacarosa, y sus estructuras. También cubre la formación, estructura y función de polisacárid

1. BIOQUÍMICA
ALUMNO:
JHON BRYANT TORO PONCE
CURSO:
2DO SEMESTRE PARALELO “B”
CARRERA:
ODONTOLOGÍA
PROFESOR:
VICENTE PRIETO DIAZ
2015

2. 2
INTRODUCCIÓN
En esta breve introducción vamos a abarcar Los Hidratos de Carbono que son moléculas
biológicas que comprende el estudio de los seres vivos en cuanto a su composición
química. La fórmula estequiométrica de los hidratos de carbono es la siguiente (CH2O)n, y
puede estar modificada con otros grupos funcionales. En los hidratos de carbono
encontramos unidades de monoméricas que son los monosacáridos y con la unión de 2
monosacáridos se van a formar oligosacáridos y polisacáridos cuando se unen varios
monómeros. (Feduchi, Blasco, Romero, Yáñez, 2010, p. 30)
Los monosacáridos son moléculas sencillas que responden a la fórmula general (CH2O)n.
Están formados por 3, 4, 5, 6 ó 7 átomos de carbono. Químicamente son polialcoholes, es
decir, cadenas de carbono con un grupo -OH cada carbono, en los que un carbono forma un
grupo aldehído o un grupo cetona.
Los oligosacáridos son glúcidos formados por un número pequeño de monosacáridos, entre
2 y 10. Se denominan disacáridos, si están compuestos por dos monosacáridos, trisacáridos,
si están compuestos por tres monosacáridos, tetrasacáridos, si están compuestos por cuatro
monosacáridos y así sucesivamente. Entre ellos destacan los disacáridos.
Los polisacáridos son biomoléculas que se encuadran entre los glúcidos y están formadas
por la unión de una gran cantidad de monosacáridos y cumplen funciones diversas, sobre
todo de reservas energéticas y estructurales. Los polisacáridos son cadenas, ramificadas o
no, de más de diez monosacáridos.
Los hidratos de carbono cumplen distintas funciones y juegan un papel importante en el
ciclo energético de la biosfera además son la fuente más utilizada de energía y están

3. 3
presentes en un gran grupo amplio de alimentos. Además los hidratos de carbono tienen un
impacto importante en la salud en general contribuyendo a numerosos indicadores de la
salud humana como el control del peso, enfermedades metabólicas, entre otras.
Para el desarrollo de este trabajo nos hemos basado en 4 enunciados, que serán de mucha
importancia para obtener los conocimientos generales en nuestro aprendizaje basándonos
siempre en los hidratos de carbono.

4. 4
LOS OLIGOSACÁRIDOS Y SU FORMACIÓN
Los oligosacáridos (del griego “oligos”, pocos), dan lugar por hidrólisis a un reducido
número de monosacáridos. Además son importantes componentes de las glicoproteínas,
constituyentes de los líquidos corporales y de los tejidos (incluida las membranas
celulares). Una glicoproteína típica contienen una o varias unidades de oligosacáridos
unidos a las cadenas laterales de asparraguina mediante enlace N-glicosídicos, aun cuando
también pueden ser los aminoácidos serina o treonina los que pueden enlazarse mediante
enlace O-glicosídico a las cadenas de Oligosacáridos, pero en menor proporción. (Teijon,
2001, p. 197)
Los oligosacáridos son compuestos que consisten de un número relativamente pequeño de
monosacáridos, los que se encuentran unidos entre si por enlaces glicosídicos. Estas
sustancias tienen generalmente gusto dulce, son solubles en agua y si poseen un grupo
hemiacetálico libre, presentan poder reductor. Según el número de monosacáridos
constituyentes, se formarán disacáridos, trisacáridos, tetrasacáridos, etc. Aun cuando no se
puede establecer una clara división entre oligosacáridos y polisacáridos, se considera que
pertenecen al primer grupo de sustancias con 10 monosacáridos o menos. (Eyzaguirre,
1975, p. 112)
Los oligosacáridos se forman con la reacción entre un hidroxilo cualquiera de un
monosacárido con el grupo OH del carbono anomérico (C-1 en aldosas y C-2 en cetosas) de
un azúcar diferente, producirá la unión mediante un enlace O-Glucosídico de los dos
monosacáridos. La unión de dos monosacáridos mediante este tipo de enlace permitirá la
extensión de la molécula, ya que quedara libre siempre un –OH del carbono anomérico para

5. 5
iniciar otro enlace O-glicosídico y podrá, por lo tanto, formar oligosacáridos o
polisacáridos, dependiendo de si se unen pocas o muchas unidades. Otro tipo de enlace
Glucosídico es el que tiene lugar entre el grupo hidroxilo del carbono anomérico y una
amina cualquiera. En este caso se formara un enlace N-Glucosídico. (Feduchi, Blasco,
Romero, Yáñez, 2010, p. 30)
LOS DISACÁRIDOS Y SU ESTRUCTURA
Entre la unión de dos monosacáridos mediante el enlace O-glicosídico producirá una gran
variedad de disacáridos y entre los mas comunes y de mayor importancia biológica se
forman por la unión de al menos una molécula de D-glucosa. Entre ellos tenemos: La
Maltosa por enlace o-Glucosídico, asi como otros disacáridos, como lactosa y sacarosa.
(Feduchi, Blasco, Romero, Yáñez, 2010, p. 31).
La Maltosa
Es el disacárido que se produce cuando se hidroliza el almidón por la diastasa, enzima
existente en la malta o cebada germinada. La estructura de la maltosa es la que corresponde
a dos unidades de glucosa unidas a través de un enlace α-glicosídico de forma “cabeza-
cola” que va del carbono (1) de una molécula de glucosa al carbono (4) de la segunda
molécula de glucosa. (Listromberg, 1979, p. 385)

6. 6
La Lactosa
Lactosa o Azúcar de la leche esta formada por uniones (β1-4) entre galactosa y glucosa,
aportando la galactosa el carbono anomérico y quedando libre el carbono anomérico a la
glucosa, por tanto la lactosa es un azúcar reductor como la matosa y celobiosa. (Feduchi,
Blasco, Romero, Yáñez, 2010, p. 31).
La Sacarosa
Éste está formado por la unión entre la glucosa y la fructuosa mediante enlace (α1-β2); es
decir, ambos azucares aportan al enlace los carbonos anomérico, formando un enlace
dicarbonilico, y quedando en consecuencia el disacárido sin poder reductor, o azúcar no
reductor. (Feduchi, Blasco, Romero, Yáñez, 2010, p. 31).

7. 7
LOS OLIGOSACÁRIDOS
Estos Oligosacáridos aportan con información a la molécula que lleve unido el
oligosacárido, ya que este tipo de molécula suele asociarse a proteínas o a lípidos. Una
característica importante en la naturaleza de los monosacáridos que forman estas
estructuras oligosacáridas es la aparición de azucares complejos, es decir de monosacáridos
modificados como la N-acetilglucosamina, el N-acetil-neuroamínico y los azucares ácidos;
que incorporan a la moléculas diferentes grupos funcionales en muchos caso con carácter
acido (cargados negativamente a pH fisiológico). (Feduchi, Blasco, Romero, Yáñez, 2010,
p. 31-32).
LOS POLISACARIDOS, EL ALMIDÓN, EL GLUCÓGENO, SU ESTRUCTURA Y
FUNCIÓN
Los polisacáridos se formadas por la unión de muchas moléculas de monosacáridos entre sí.
Hay dos tipos principales de polisacáridos. El primero comprende moléculas formadas por
monosacáridos iguales, el de los homopolisacáridos, los cuales, ya sean de origen animal o
vegetal, representan fundamentalmente materiales de reserva de los seres vivos para
realizar funciones en condiciones en las cuales no es posible obtener azúcares. El segundo
grupo de los polisacáridos está formado por los llamados heteropolisacáridos, que son
polímeros de muchas unidades de monosacáridos unidos entre si, pero con la diferencia de
que se trata en este caso de unidades de distintos tipos (heteros: diferente) de
monosacáridos. (Peña, 2004, p.143)

8. 8
Almidón
El almidón está formado por dos polímeros, amilosa y amilopectina. La amilosa es un
polímero lineal de glucosas unidas por enlace (α1-4), mientras que la amilopectina esta
ramificada. En este caso las glucosas están unidas también por (α1-4) pero aparecen
ramificaciones cada 24 – 30 residuos. La ramificación se produce por la posibilidad de una
glucosa de establecer mediante un enlace (α1-6) otro enlace Glucosídico con una cadena de
glucosas. El almidón es el principal polisacárido de reserva de la mayoría de
los vegetales, y la fuente de calorías más importante consumida por el ser humano.
Glucógeno
Está altamente ramificad, cada 8 – 12 residuos de glucosa unidas por enlaces (α1-4) aparece
una ramificación mediante enlaces, (α1-). Esto hace que sea más compacto que el almidón.
Tienen una masa molecular muy alta, pudiendo alcanzar varios millones su función es de
reserva energética formado por cadenas ramificadas de glucosa; es insoluble agua, en la que
forma dispersiones coloidales. Abunda en el hígado y en menor cantidad en los músculos,
así como también en varios tejidos.
(Feduchi, Blasco, Romero, Yáñez,2010, p. 33)

9. 9
Bibliografía
Eyzaguirre. (1975). Química de los Hidratos de Carbono. Editorial Andres Bello.
Feduchi, Blasco, Romero, & Yáñez. (2010). Bioquímica Conceptos Esenciales. Editorial
Panamericana .
Listromberg. (1979). Química Orgánica. Editorial Reverté.
Peña. (2004). Bioquímica. Editorial Limusa.
Teijon. (2001). Bioquímica Estructural. Tébar.

10. 10