La sal es esencial para la vida humana y participa en varios procesos biológicos vitales, como el mantenimiento de la presión sanguínea y la comunicación entre el cerebro y los músculos. Su deficiencia puede provocar problemas de salud, como hiponatremia, mientras que el potasio también es necesario para regular la presión arterial y prevenir enfermedades. Se recomienda obtener potasio a través de alimentos ricos en este mineral, en lugar de suplementación.

2. La importancia de la sal

3. La importancia de la sal
La sal es fundamental para la vida humana, tan sencillo como que no se
puede vivir sin ella. Hasta la palabra “salario” procede de la raíz latina “sal”,
porque en ocasiones a los romanos se les pagaba con ella. En Polonia, a los
peregrinos se les sigue recibiendo hoy en día en los pueblos con agua y sal, los
dos ingredientes más necesarios para la vida.

4. La importancia de la sal
Y de hecho, la sal natural no transformada es importante para numerosos
procesos biológicos, como por ejemplo:
• forma parte de la composición del plasma sanguíneo (el líquido en el que están
inmersos los glóbulos), la linfa y el líquido amniótico.
• transporta los nutrientes a las células y a su vez desde éstas.
• conserva y regula la presión sanguínea.
• aumenta el número de células gliales en el cerebro, que permiten el pensamiento
creativo y la planificación a largo plazo.
• ayuda al cerebro a comunicarse con los músculos, con el fin de que podamos
controlar nuestros movimientos, a través de intercambios de ion entre sodio y
potasio.

5. La importancia de la sal
Como ocurre con todos los alimentos, sean cuales sean, es
evidente que no debemos atiborrarnos a sal.
Además, según algunos estudios, en el caso de las personas que
ya padecen hipertensión y que siguen un régimen de bajo índice
glucémico para reducir la presión sanguínea, disminuir también el
consumo de sal mejora los resultados de dicho régimen.
Pero para las personas sanas, el problema no es tanto el nivel de
sal (cloruro de sodio) como el nivel de potasio, un electrolito
fundamental del que en general adolece la dieta moderna.

6. La importancia de la sal
¿Nos puede faltar sodio?
Sí, por supuesto.
Muchas personas no son conscientes de ello, pero el riesgo de sufrir problemas de salud
aumenta de manera significativa si tenemos carencia de sodio. Así, puede provocar “hiponatremia”,
un estado funcional provocado por la baja ingesta de sodio o bien por una pérdida excesiva de éste
en el organismo. La hiponatremia no siempre se origina por una carencia alimentaria de sodio, salvo
en casos extremos (como en los campos de concentración), sino también por la ingesta de
medicamentos, la absorción excesiva de agua, la deshidratación, la actividad física intensiva y
algunas enfermedades, entre las que se encuentran aquellas que afectan el funcionamiento del
hígado, los riñones y la glándula tiroidea. El sodio es un electrolito responsable de numerosos
procesos fisiológicos críticos, como la regulación de la cantidad de agua que se encuentra en
nuestras células.

7. La importancia de la sal
Por qué necesitamos potasio
Nuestro cuerpo necesita potasio para regular la presión sanguínea. Afecta a nuestra masa
ósea, al sistema nervioso, a los músculos, a las glándulas adrenales (que fabrican hormonas), al
corazón y a los riñones. Por lo general se encuentra adherido a un anión básico y permite de esta
manera conservar el pH bueno (la acidez buena) de nuestros fluidos: sangre, linfa, líquido
amniótico…
La carencia de potasio puede desembocar en un desequilibrio de los electrolitos y provocar una
enfermedad denominada hipopotasenia (o hipokaliemia), que se caracteriza por:
• Retención de líquidos
• Una presión sanguínea mayor (hipertensión)
• Arritmia cardiaca (el corazón late de manera irregular)
• Debilidad muscular y calambres
• Constante sed
• Estreñimiento

8. La importancia de la sal
Alimentos ricos en potasio
No le recomiendo que tome suplementos alimenticios de potasio para corregir un desequilibrio si no
se lo ha recetado ningún profesional de la salud. Prueba de que el potasio en dosis altas es peligroso para la
salud es que es uno de los componentes que se utiliza en las inyecciones letales que se administran en Estados
Unidos a los condenados a la pena capital, pues es capaz de provocar la muerte de manera instantánea por
una parada cardiaca.
Por tanto, es preferible modificar nuestro régimen alimenticio e incorporar en él más alimentos ricos
en potasio.
Todas las frutas y verduras son excelentes fuentes de potasio, pero algunas, evidentemente, son
mejores que el resto. La palma de oro se la lleva la levadura seca, un hongo que contiene 2.000mg/100g. Le
siguen:
• Las patatas al horno, cocinadas con piel. Se deben consumir con moderación por su alto contenido en
almidón, que aumenta la resistencia a la insulina y la leptina.
• Las alubias blancas también son muy ricas en potasio, con 1.061 mg por cada taza de 250 ml.
• Los tomates.
• Las calabazas.
• Las espinacas cocidas.
• Frutos como los higos también son muy interesantes.

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