Resumen de la charla sobre productos ecológicos y la salud por Palmira Pozuelo.

1. Beneficios de los alimentos ecológicos
para la salud frente a los alimentos de
cultivo convencional.
Palmira Pozuelo (Farmacéutica Naturista)
Ponencia 10 de julio. Universidad Medioambiental de la Sierra (Collado Villalba)
1 FUENTES Y DOCUMENTACIÓN
Esta es la primera generación que tendrá peor salud que sus progenitores debido a los tóxicos
ambientales y en alimentos.
Primavera silenciosa (Rachel Carson).
Nuestro futuro robado. (Theo Colborn, Dianne Dumanoski y Pete Myers)
Nuestros hijos nos acusarán (Documental)
Nuestro veneno cotidiano. Marie-Monique Robin
Nicolás Olea. Investigador (Cánceres hormonodependientes). Catedrático medicina
Universidad Granada
2.- Alimento tu medicina o tu veneno
Nutrientes su destino: la célula
Intoxicación celular Jean Seignalet (Alimentación la tercera medicina)
Alimentación vital. Palacio o chabola
Alimentos que necesitan las células y xenobióticos
Falta información, población no percibe el peligro, confía seguridad autoridades
3.- Cuatro diferencias alimentos ecológicos convencionales
• 1.- los alimentos ecológicos tienen más concentración de nutrientes
• 2.- Poseen una mayor riqueza en vitaminas, enzimas, antioxidantes y sustancias
biológicamente activas.
• 3.- No tienen xenobióticos: Fertilizantes químicos, plaguicidas, pesticidas, metales
pesados, antibióticos
• 4.- Están a salvo de transgresiones biológicas, es decir, los cambios del equilibrio
natural de las funciones biológicas (en vegetales y animales)

2. 1.- Ecológico mayor concentración nutrientes
contienen entre un 40% y un 60% más de vitaminas y minerales que los productos
convencionales y menos porcentaje de agua . los nutrientes se diluyen
Humus: el terreno. Riqueza del suelo riqueza en nutrientes
Micronutrientes: mayor contenido vit ACB, hasta cuatro veces más contenido vitamina C
La fertilización química nitrogenada disminuye la calidad de los alimentos
Efecto de la fertilización nitrogenada química en la calidad de la espinaca
(media de 3 años)
Disminuye la vitamina C, disminuyen los hidratos de carbono, aumentan los nitratos
Minerales y oligoelementos:
• Mayor contenido en: fósforo, potasio, calcio, magnesio, hierro, cobre y zinc),
• Un estudio de la Rutgers University en Reino Unido, comprueba la superioridad de las
verduras ecológicas, en el contenido de minerales, el cuál superó entre 10 a 50 veces
el contenido por los convencionales.
convencionales también pierden la mitad del Calcio y del Sodio y hasta un 75% del Hierro y el
cobre, lo que hace que merme su sabor.
Macronutrientes
• Mayor contenido en proteínas y en hidratos de carbono
• Otros estudios demuestran que el trigo cultivado de forma ecológica, presenta una
mayor concentración de proteína en el mismo volumen
2.- Poseen una mayor riqueza en, enzimas, antioxidantes y sustancias biológicamente
activas.
• Son recogidos en el momento justo de maduración a diferencia de la agricultura
industrial que recoge a veces el producto sin madurar para que termine el ciclo de
maduración tras un paso por frigoríficos o en el viaje hasta el lejano lugar de consumo.
• Estas sustancias no son principios nutricionales, propiamente dichos, pero son los
responsables de que se relacione continuamente el consumo de frutas, verduras y
alimentos frescos con la prevención de tumores y enfermedades degenerativas.
• Todas las teorías nutricionales coinciden en que una dieta equilibrada y rica en
productos frescos es la mejor prevención para muchas formas de cáncer, debido a su
mayor riqueza en vitaminas y antioxidantes

3. Sustancias protectoras:
los alimentos obtenidos por cultivo ecológico se conserven más tiempo y en mejores
condiciones, que los productos de la agricultura industrial
Se pueden tomar sin pelar las frutas ecológicas
• Al pelar las frutas se pierden la mayor parte de vitaminas y antioxidantes
Queso y leche de vacas de montaña alimentadas con hierba contiene más omega 3 y más
antioxidantes (carontenoides, luteína, zeaxantina, tocoferol)
Riesgos para la salud de los alimentos convencionales
• La presencia de plaguicidas en alimentos está relacionada con las siguientes
alteraciones:
• Disrupción endocrina
• Inmunodepresión
• Cáncer
• Alteraciones en la reproducción
• Disrupción endocrina: Sustituyen, incrementan o inhiben la acción de las hormonas,
neutralizan la acción biológica de los estrógenos o actúan como contaminantes de la
regulación hormonal
• Sistema Inmunológico: disminuye su acción contra enfermedades producidas por
bacterias, virus, parásitos, células cancerosas y sustancias tóxicas.
• Cáncer: contribuyen a su generación causando cambios directos en el ADN: la
proliferación y fijación de células anormales y debilitan al sistema inmunológico que
vigila la entrada de sustancias invasoras carcinógenas.
• Sistema nervioso: enfermedad de Parkinson, pérdida de memoria, dolores de cabeza,
visión nublada, debilidad muscular, irritabilidad, cambios de personalidad, reducción
de la habilidad cognitiva, incremento de depresión y ansiedad
• Efectos reproductivos: muerte del feto, malformaciones, abortos espontáneos,
retarda el crecimiento fetal, alteraciones cromosómicas, contaminación de la leche
materna.
• Pesticidas son tóxicos para el sistema nervioso del insecto
• Cerebro 70% de tejido graso. Membranas celulares. Adelgazamiento rápido peligro.
Tóxicos liposolubles pasan leche al bebe

4. • Fases detoxificación hepática y pesticidas: conjugación con glutatión (necesitan
enzimas selenio, vitamina C) sulfoxidación (molibdeno)deficiencia 40% población
Austria
• Tipos de plaguicidas más comunes
• Hidrocarburos clorados: Pueden permanecer sus efectos hasta más de dos años
(DDT). El dieldrín es 5 veces más tóxico que el DDT cuando se ingiere y 50 veces más
tóxico cuando se absorbe por la piel. (DDT, dicofol, heptachlor, endosulfan, chlordane,
mirex y pentachlorophenol)
Organofosfatos. Son más tóxicos pero no son menos persistentes como los
hidrocarburos clorados, (Parathion, Malathion, Methylparathion, Chlorpyrifos,
Dichlorvos, Phosmet, Azinphos methyl)
• Clorofenoxiácidos. Se usan como herbicidas y su actividad tóxica se debe al grupo
fenoxi que interfiere a las hormonas de los vegetales. (triazinas, clorofenoxiácidos)
• Carbamatos. Son derivados del ácido carbámico, su actividad puede ser incrementada
por la adición de otros compuestos con efecto sinérgico. (Aldicarbe)
• Consecuencias
• Los plaguicidas / Insecticidas organoclorados: Persistencia desde unos meses hasta 100
años (DDT).
• Afectan microflora del suelo, contaminación de aguas subterráneas, generan
metabolitos altamente tóxicos
• La información científica actual confirma que la exposición a los Contaminantes
Orgánicos Persistentes (COP's) de los seres humanos se produce, en la mayoría de los
casos, a través del consumo de alimentos grasos, especialmente de carne, pescado y
productos lácteos.
• Tanto los COP's como los PCB permanecen en el medio ambiente durante años o
décadas y pueden viajar a miles de kilómetros del lugar donde han sido liberados a
través del aire (evaporación) o del agua
• “ingesta diaria admisible IDA”
y los “límites máximos de residuos de los venenos utilizados en la agricultura” no
existen.
• Se evalúa esta dosis para cada producto aislado
• Se ignora la interactuación entre estas así como el efecto acumulatorio

5. • CANCER Y PESTICIDAS
• “La epidemia del cáncer no se debe al envejecimiento de la población”
• Las estadísticas demuestran que la tasa de incidencia aumenta en todas las franjas de
edad, tanto en los jóvenes como en las personas mayores.
• Mapa incidencia cáncer mortalidad por tipo cáncer. Cáncer vejiga (el egido)
• Organoclorados cáncer, se expresán los ocogenes con la exposición a pesticidas
• Se ha estudiado la relación entre el nivel en sangre de compuestos organoclorados,
concretamente bifenilos policlorados (PCB), y la mutación en los genes p53 y K-ras,
oncogenes que dan pie al desarrollo de cáncer colorectal y de páncreas.
• En el primer caso, se hallaron niveles de PCB que eran el doble que el de las personas
no enfermas.
• En el segundo, los niveles de PCB eran entre dos y tres veces más que el de los no
enfermos de cáncer de páncreas.
• Esto no quiere decir, advierte Grimalt, que todas las personas que tengan esos niveles
de PCB desarrollen cáncer sino que tienen más riesgo si tienen la predisposición
genética. Se trata más bien de una conjunción de factores. «Si comes muchos
alimentos que tienen elevadas concentraciones de esos compuestos y, además, tienes
susceptibilidad genética, mayor probabilidad de padecer cáncer
• Joan Grimalt, investigador del (CSIC) y uno de los principales expertos en España en
contaminantes orgánicos clorados
• Exposición laboral
• Se ha comprobado que los agricultores expuestos a pesticidas desarrollan en su
genoma de 100 a 1.000 veces más de células anormales (cancerígenas)
• Efectos agudos como vómitos, diarrea, aborto, cefalea, somnolencia, alteraciones en
el comportamiento, convulsiones, coma y muerte.
• Exposiciones repetidas => daños crónicos (cáncer, leucemia, necrosis de hígado,
malformaciones congénitas, neuropatías periféricas, cefaleas persistentes, dolores
vagos…(Universidad de Navarra)
• Julio del 2000, 16 jóvenes campesinos de la región de Kolda, en Senegal, enfermaron
de pronto y en menos de una semana fallecieron => Dos plaguicidas
• Adena químicos tóxicos sangre europeos (Cristina Narbona) media tóxicos por persona
41
• La población infantil está expuesta a los pesticidas ya en el útero, a través de la
placenta, y tras el nacimiento, a través de la leche materna

6. • España es el tercer país europeo en cuanto a utilización de pesticidas
(40.894 Toneladas en 2001)
• Disruptores endocrinos
• Los disruptores hormonales alteran el mensaje endocrino de varias formas.
• Actúan a dosis muy inferiores a la IDA
• Tienen además la capacidad de interactuar en nuestros organismos a unas dosis
extremadamente bajas”, como un residuo de pesticidas que se encuentra en una
fruta o verdura.
• Miles de estudios llevados a cabo en animales -prosigue- demuestran que llevan a
cánceres que depende de las hormonas (de mama, próstata, testículos), a problemas
reproductivos (esterilidad, malformaciones congénitas),
• de diabetes o de obesidad en adultos que estuvieron expuestos en el vientre de su
madre”.
• Son disruptores en agricultura
• - Plaguicidas, algunos prohibidos y otros no:
• como el DDT y sus productos de degradación (aún presentes) el lindano, el
metoxicloro (autorizado en España), piretroides sintéticos, herbicidas de triazina,
kepona, dieldrín, vinclozolina, dicofol y clordano, entre otros.
• - Plaguicida endosulfán, de amplio uso en la agricultura española, a pesar de estar
prohibido en numerosos países.
• - HCB (hexaclorobenceno), empleado en síntesis orgánicas, como fungicida para el
tratamiento de semillas y como preservador de la madera.
• En los niños,
• son cada vez más frecuentes las anormalidades genitales, como testículos no
descendidos (criptorquidia) o penes sumamente pequeños.
• La contaminación de los niños se produce durante el desarrollo embrionario y la
lactancia. Investigadores de Granada han demostrado que la mayor parte de los casos
de criptorquidia operados en la provincia se localizaban geográficamente en zonas de
agricultura intensiva. (Castillo y Olea, 2002).
• En la mujer,
• el aumento del cáncer de mama y de ovario: desde 1940 las muertes por cáncer de
mama han aumentado al ritmo del 1% anual en los países industrializados. También
está en alza la incidencia de nuevos casos de esterilidad ligada a endometriosis,

7. enfermedad por otro lado casi desconocida a principios de siglo. Aumento en mujeres
granadinas un 3% anual. Restos de DDT en placentas
• Hombre: Han aumentado los casos de cáncer de testículos así como la inflamación
de la próstata. El 80% de los hombres lo presentan, en diversos grados, a los 70 años.
La infertilidad masculina constituye el síntoma más preocupante de la acción de estas
sustancias. La cantidad y movilidad de los espermatozoides de los varones ha caído
en picado en el último medio siglo.
• Investigadores daneses (Neil Skakkkebaek, 1992) encontraron que la cantidad media
de espermatozoides masculinos era en 1992 de 66 millones por mililitro, frente a los
113 de 1940; ello unido a un descenso del 25% del volumen de semen eyaculado
equivale a un descenso real del 50%.
• De continuar esta tendencia, los hombres podrían ser incapaces de reproducirse de
forma natural dentro de 50 años.
• Vegetales más tóxicos
• Espinacas y acelgas no ecológicas, por su alta concentración en nitratos (combinación
con aminas corporales generan nitrosaminas cancerígenas). Especialmente altos en
espinacas congeladas
• Ensaladas frescas de bolsa (nitratos)
• Patatas (pesticidas y fungicidas)
• Las fresas (que no se pelan)
• Mayor peligro en:
• En toda la población en general pero principalmente en mujeres embarazadas, fetos
en desarrollo, niños pequeños y jóvenes
• las mujeres embarazadas han de evitar todos los alimentos procedentes de la
agricultura química
• Perturbación comportamiento bebés (irritabilidad mayor y menor reactividad)
• Restos de pesticidas organofosforados en niños con TDA
• los cerebros que están en desarrollo (como los de los niños) son más susceptibles a los
efectos de los organofosforados
• Los niños acumulan más estos tóxicos que otros grupos de edad
• Los niños tienen menos enzimas ligadas a los procesos de eliminación de tóxicos

8. • Exposición prenatal a organofosforados con desórdenes del desarrollo y retrasos en el
desarrollo mental cuando ésos niños tienen 2 o 3 años
• El organismo de consumidores ecológicos está mucho menos impregnado de
residuos de plaguicidas que los consumidores de alimentos convencionales
• Estudio en orina de niños de 3 a 11 años alimentados durante 3 días con alimentación
• De agricultura convencional, durante los 4 días siguientes la misma alimentación
• Pero de productos ecológicos. Se medía cada día en orina malatión (metabolito de un
• insecticida muy utilizado. Cuando pasaban a ecológico la orina casi no contiene
malatión
• Riesgo cáncer en niños que habitan en regiones de intensa actividad agrícola
• Cáncer: Linfomas, cáncer de riñón y sistema nervioso, de hígado, de hueso, de tiroides
(multiplicada por 2 y 4 veces más que los no expuestos)
• Trastornos en reproducción de los niños de madres expuestas profesionalmente a
plaguicidas en el embarazo (pene y testículos más pequeños, criptorquidia)
• Tasas de hormonas tiroideas más reducidas
• Más incidencia de asma
• Se duplica la incidencia de leucemias en el niño (estudios en Francia) en cerca
• De 1000 casos de leucemia. Efecto de plaguicidas en su conjunto
• Los animales concentran más tóxicos
• especialmente en su tejido graso.
• Cuanto más grande el animal más tóxicos acumula:
• Restos de pesticidas por uso de pienso no ecológico (y transgénico)
• Fármacos utilizados en la cría de ganado:
• Antibióticos, hormonas, esteroides anabolizantes, agonistas beta-adrenérgicos,
antitiroideos
• Repercusiones en los consumidores :
• resistencias de antibióticos, alergias, intolerancias, depósito de tóxicos, aumento de la
probabilidad de tumoraciones, etc.
• Pescados: toxicidad por mercurio
• Programa Ribepeix (para ver niveles de mercurio según pescado consumido)

9. • Fármacos usados cría ganado
• 1.- Antibióticos: se administran sistemáticamente a las aves y al ganado para que
mueran menos animales por infecciones y crezcan más deprisa. Con esta
administración generalizada, las bacterias se vuelven resistentes a esos fármacos y
cuando esas mismas bacterias afectan a los seres humanos, existe el riesgo de que los
antibióticos que se administren no sean efectivos para la infección.
• 2.- Hormonas: a pesar de estar prohibidas en la U.E., se siguen utilizando con
frecuencia. Aumenta el engorde y la masa muscular del animal, disminuyendo su
cantidad de grasa. Niños con ginecomastia (aumento de mamas) debido al consumo
de carne de pollo tratada con estrógenos.
• 3.- Esteroides anabolizantes: derivados de las hormonas, suministrados a los animales
para aumentar su masa muscular. Su ingesta puede provocar graves efectos hepáticos.
• 4.- Agonistas beta-adrenérgicos: excitan al animal, provocando que se queme más
grasa.
• 5.- Antitiroideos: frenan la glándula tiroídes, ralentizando el metabolismo del animal e
incrementando su peso.
• La leche materna de madres vegetarianas contiene menos residuos de pesticidas que
la leche de mujeLa leche materna de las madres vegetarianas contenía tan sólo del
• 1 al 2% de los niveles medios de ciertos pesticidas y sustancias químicas industriales
(17) que se encuentran en la leche materna de las madres no vegetarianas
• Para liberarnos contaminación química
• Fomentar una transición generalizada a la agricultura ecológica”.
• “Hay que comer productos ecológicos, sobre todo los niños más pequeños” y las
mujeres embarazadas
• Depurar el organismo: dos curas depurativas en primavera (fresas ecológicas) y en
otoño (uvas). Enemas y lavativas.
• Plantas detoxificantes de hígado y riñón (cardo mariano y diente de león)
• Aumentar el consumo de antioxidantes (frutas y verduras frescas, brecol)
• Comer alimentos de temporada y frescos, evitar los procesados, precocinados,
conservas.
• Cocinar con cúrcuma y pimienta negra (efecto detoxificante y anticancerígeno)
• Utilizar utensilios atóxicos para cocinar y no hacerlo a altas temperaturas (no más de
110º)

10. • 4.- Están a salvo de transgresiones biológicas, es decir, los cambios del equilibrio
natural de las funciones biológicas (en vegetales y animales)
• Las vacas son animales herbívoros, es decir que se alimentan naturalmente de
vegetales (forrajes, hierbas, raíces, etc.), alterar su sistema de alimentación usando
harinas cárnicas para el engorde y producción intensiva de su carne ha dado lugar a la
aparición de una gravísima enfermedad nunca descrita anteriormente en humanos. La
enfermedad de Creutzel Jacobs, también conocida como el mal de las vacas locas.
• En este mismo sentido, las alteraciones genéticas en los cultivos para cambiar las
características biológicas de los productos (alimentos transgénicos) son una grave
incógnita para el futuro, aunque hoy se haga de ello elogio como ejemplo del avance
del conocimiento científico aplicado a la producción alimentaria

11. El balance energético global (calorías fósiles utilizadas para producir 1 caloría de alimento
Es negativo para las producciones animales y positivo para las producciones vegetales
al aire libre ( consumir más vegetales ecológicos y de temporada y menos carne)
Seguir recomendaciones frecuencia consumo pirámide dieta mediterránea