Italia es el mayor productor de vino en el mundo y tiene la mayor tasa de consumo per cápita. Aunque la reputación de los vinos italianos decayó en la década de 1960 debido a un enfoque en la cantidad sobre la calidad, la calidad se convirtió nuevamente en el principal objetivo en la década de 1980. Italia tiene una gran variedad de uvas y estilos de vino debido a las diferentes regiones y denominaciones de origen como DOC, DOCG e IGT que garantizan la calidad y origen geográfico. Algunos de los

1. El mayor productor de vino en el mundo y el país con mayor índice de consumo por
habitante, con 135 litros al año, Italia es uno de los poderosos países vitivinícolas del
mundo. Hablar del vino italiano es introducirse en gran forma en la cultura italiana. Desde
las épocas del Imperio Romano se celebraba la fiesta de Baco el díos del vino, que tenía
su versión en Grecia con Dionisio. El vino de Italia gozó siempre de buena reputación,
pero en la década de 1960 ésta decayó debido a que algunos productores de los viñedos
más afamados enfatizaron en la cantidad y no en la calidad de la producción.
Costó unos veinte años recuperar el concepto de parte de los buenos consumidores, pero
en la década de 1980 la calidad era nuevamente el principal denominador de la
producción de vinos en Italia.
Cada zona del país cuenta con sus propios sabores y tradiciones, así como con diferentes
variedades de vid. Sumado a toda Italia nos da millares, cada una con sus características
y calidad distintiva. Italia es el país con mayor cantidad de variedades de uva diferentes.
Resulta imposible realizar un recorrido por las diferentes uvas que se cultivan y producen,
pero si se puede tener un concepto general de cada vino a la hora de comprarlo gracias a
sus denominaciones.
DOC, DOCG e IGT
La Denominación de Origen Controlado (DOC) se creó en 1963 para ser aplicada a los
vinos con características particulares que denotan su calidad superior.
Éstas características serán determinadas por la cepa y el área de producción.
La Denominación de Origen Controlada y Garantizada (DOCG) es otorgada únicamente a
ciertos vinos de las zonas de calidad superior embotellados dentro de los límites de esas
zonas por el cosechero y con el sello del Gobierno.
En 1992 la legislación, a través de la Ley Goria, trajo un cambio radical en el concepto de
denominación de origen. Con el origen geográfico como epicentro, los vinos de una
categoría reconocida, manteniendo su calidad durante 5 años alcanzaban su
denominación de origen DOC y luego de otro lustro alcanzaba la denominación DOCG.
La ley trajo consigo una nueva clasificación, los vinos con Indicación Geográfica Típica
(IGT)
Los vinos italianos se pueden clasificar en una pirámide de la siguiente manera:
- 1º escalón: vinos di tavola (de mesa)
- 2º escalón: IGT
- 3º escalón: DOC
- 4º escalón: DOCG
- DOCG (Denominación de Origen Controlada y Garantizada)
Prestigio tanto en Italia como en el extranjero. El reglamento prevé el embotellamiento
obligatorio del vino mientras que en las DOC se admite vender el vino a granel o en
damajuanas y los vinos DOCG deben ser comercializados en recipientes menores a 5
litros.

2. - DOC (Denominación de Origen Controlada)
Producidos en una zona delimitada (normalmente pequeña o de dimensiones medianas).
Llevan siempre su nombre geográfico. El reglamento de producción es más severo que el
de los IGT y llegan a los consumidores previos análisis químicos y sensoriales por parte
del estado.
- IGT (Indicación Geográfica Típica)
Proceden de una zona geográfica concreta (nombre) y su etiqueta puede ir acompañada
por las menciones (casta, tipología, etc.).
La identificación de la variedad es algo secundario, lo primordial es la zona geográfica.
Las zonas de producción son habitualmente bastante amplias y el reglamento de
producción no es excesivamente restrictivo. Las IGT no pueden utilizar el nombre de
regiones o zonas ya empleados por las DOC o DOCG. La IGT corresponde a un vino
típico de la zona y debe ser reconocido como tal por la Unión Europea. Un IGT reconocido
mantiene esta clasificación durante cinco años por concesión y gracia del Ministerio de
Agricultura.
- Vino da Tavola (Vino de mesa)
Clasificación más básica. Sólo pueden identificarse por la tipología y el nombre de la
bodega o del vino. En la etiqueta no pueden llevar información sobre la añada, zona de
procedencia o variedad con la que esté elaborado. Son vinos que no responden a normas
establecidas por reglamentos.
La ley indica que un vino da tavola debe esperar tres años antes de convertirse en IGT.
Las regiones vitivinícolas más tradicionales son Piamonte y Toscana, a las que se han
sumado Véneto, Friuli, las Marcas, Sicilia, Puglia, Umbría, Cerdeña, entre otras.
Los últimos años han marcado la recuperación de uvas tradicionales que habían quedado
en el olvido debido auge que obtuvieron las variedades internacionales.
Las principales variedades tradicionales son la nebbiolo y sangiovese.
Hoy han resurgido destacadas variedades nacionales como sagrantino, barbera, corvina,
teroldego, vermentino, verdicchio, montepulciano, negroamaro, aglianico, nero d'avola,
gaglioppo, cannonau, pinot bianco, pignolo, garganega, entre otras.
En Italia la palabra “riserva” no denota el mismo significado que “reserva” tiene en
España. Aquí puede tener diferentes acepciones, puede significar que se escogen las
mejores uvas de las distintas parcelas de la finca, o un pago seleccionado de ella. Nada
tiene que ver con el tiempo de envejecimiento.
En otras regiones se utilizan otros adjetivos para estas características. En Montalcino es
común que lleven la palabra “Poggio” (colina), en cambio en los territorios de Chianti y
Montepulciano es común divisar en las botellas de los viñedos de mayor calidad las
palabras "Vigna" o "Vigneto".
Sangiovese
Uva típica de Toscana

3. Sangiovese es la uva de la que salen los chiantis de calidad media y mayor consumo,
pero también con la que se elaboran los vinos más nobles y personales de Toscana.
Vinos tintos de los más típicos de Italia pertenecen a estas uvas.
No se tiene la certeza del origen de esta uva pero se estima que proviene de la
civilización Etrusca. Su nombre proviene del latín “Sanguis Jovis”, que significa “La sangre
de Júpiter”.
La sangiovese se utiliza en 18 regiones italianas, ocupando el 10 % del viñedo italiano y el
15% del vino con denominación de origen. Clones - sangiovese grosso - sangiovese
píccolo Biotipos - sangiovese di Romagna - prugnolo gentile en Montepulciano -
sangiovese grosso o brunello - sangioveto pícalo o montanino - morellino di Scansano.
Características aromáticas del vino italiano
Varían según el lugar donde creció.
Frutos rojos, perfumes florales y aromas
terciarios.
Cerezas amargas, mermeladas, compota de
frutas, violetas, gladiolos, herbáceos (heno recién
cortado), aromas terrosos, flores marchitas y
frutos secos.
La sangiovese envejece, principalmente, en los
"botti" de roble de Eslavonia, donde el contacto
con el vino es menor, el mosto se estabiliza y la
oxidación es mucho más lenta. Los antocianos
(sustancias colorantes (polifenoles) que se
encuentran en la piel de las uvas tintas,
responsables del color de los vinos tintos) de la
sangiovese tienden al granate y cuando envejece
es reconocible por el ribete anaranjado.
Nebbiolo
La nebbiolo es una uva originaria de los valles del
Piamonte, en el norte italiano. Los vinos de
nebbiolo tienen una longevidad proverbial y deben pasar cierto tiempo en la botella para
que sus taninos se reduzcan y su buqué se desarrolle. La amargura de esta cepa puede
llegar a ser astringente si el producto no está bien vinificado. Se obtienen vinos de
extraordinario carácter, poseen una riqueza alcohólica que supera los 13º, con una
concentración única de extracto, taninos y acidez, pero que exigen una vinificación muy
cuidadosa.
Características aromáticas
Juventud: cerezas, ciruela madura y violetas.
Madurez: los aromas de la juventud evolucionan hacia aromas quemados, como alquitrán,
trufa y ahumados.
Top Ten de Vinos italianos famosos

4. 1) Chianti Blanco o tinto, áspero, muy popular Toscana
2) Barolo Tinto, seco, de mucho cuerpo Piamonte
3) Valpolicella Tinto, seco, delicado Veneto
4) Soave Blanco, seco, agradable Veneto
5) Orvieto Blanco, seco o ligeramente dulce Umbría
6) Est-Est-Est Dorado, Mostacel ligeramente dulce Lacio
7) Verdicchio Blanco o rosado, seco, ligero Marches
8) Lacryma Christi Blanco o tinto, un poco seco, aromático Campania
9) Frascati Blanco, seco, sabor de fruta Lacio
10) Marsala Blanco, seco o dulce Sicilia
Vinos de Italia
El vino italiano es, indiscutiblemente, uno de los grandes vinos del mundo. No en vano
Italia es el país que alberga algunas de las más antiguas regiones productoras de vino del
mundo. Y es que, incluso antes de que los Romanos comenzarán a cultivar sus viñas en el
siglo II antes de Cristo, los asentamientos etruscos y griegos habían llevado a la península
italaiana las prácticas de elaboración del vino. En la actualidad, Italia sigue siendo uno de
los principales productores mundiales (posición en la que rivaliza con Francia), responsable
de casi una quinta parte de la producción mundial de vino.
Barolo, Toscana, Chianti, Brunello di Montalcino, … son nombres reconocidos a nivel
mundial como garantía de algunos de los mejores vinos del mundo.
Regiones Productoras de Vino en Italia
Vinos con Denominación de Origen Controlada y Garantizada (Denominazione di Origine
Controllata e Garantita, DOCG):
Abruzos (Abruzzo): Montepulciano d’Abruzzo Colline Teramane
Campania: Fiano di Avellino | Greco di Tufo | Taurasi
Cerdeña: Vermentino di Gallura
Emilia-Romaña (Emilia-Romagna): Albana di Romagna
Friuli-Venecia Giulia: Picolit | Ramandolo
Lombardía: Franciacorta | Oltrepo Pavese Metodo Classico | Sforzato di Valtellina |
Valtellina
Marcas: Conero | Vernaccia di Serrapetrona
Piamonte (Piemonte): Asti | Barbaresco | Barolo | Brachetto d’Acqui | Dolcetto di Dogliani
| Gattinara | Cortese di Gavi | Ghemme | Roero
Sicilia: Cerasuolo di Vittoria
Toscana: Brunello di Montalcino | Carmignano | Chianti | Chianti Classico | Morellino di
Scansano | Vernaccia di San Gimignano | Vino Nobile di Montepulciano

5. Umbría: Sagrantino di Montefalco | Torgiano Rosso Riserva
Véneto: Bardolino Superiore | Recioto di Soave | Soave Superiore
Datos Vino Italia
Superficie de Viñedo: – Hectáreas
Porcentaje del Viñedo mundial: -
Ranking mundial por superficie: -
Producción anual: – millones de litros
Exportaciones: – millones de litros
Principales Importadores: -
Legislación y Regulación: -
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Los vinos de Italia (I)
Autor: Verema ( 1 de Julio de 2001 )
Tema: Viajes, Reflexiones
Italia, no cabe duda, es uno de los países con mayor importancia en el panorama vitícola
internacional. No en vano es el principal productor mundial de vino con una media aproximada
de 65.000.000 Hectolitros de vino. Sus viñas ocupan entorno al millón de hectáreas, lo que le
otorga el segundo lugar después de nuestro país (España) en terreno cultivado.
Las "aziendas" se caracterizan por estar en manos de pequeños viticultores que, a las ordenes de
los "consorzios", realizan las prácticas de viticultura adecuadas .
Los cultivos en la zona norte del país son asociados a sistemas de conducción en espaldera con
elevadas densidades y podas largas (Guyot, Lira, Cordón Royal etc...). En las zonas mas
septentrionales se llega a los emparrados con el objetivo de alcanzar los máximos de exposición
solar dado la latitud en la que se encuentran las principales zonas de calidad del viñedo Italiano y
la dificultad de maduración de las bayas. Condicionado todo esto por los terrenos, muy fértiles,
aunque con un buen equilibrio arcillo/caliza que, además, no carecen de aportes hídricos que
reciben en cantidad de las lluvias, bastante copiosas.
Los rendimientos por Ha de viñedo rondan los 10.000 Kg. Los mostos obtenidos son bastante
ricos en ácidos y, en ocasiones, carecen de la suficiente glucosa y fructosa y recurren a la
chaptalización para sus vinos de mesa ya que su país lo permite, aunque en vinos de calidad no es
común.
Por lo que respecta al consumo de vino, Italia el segundo en el ranking con 70,8 litros persona/
año; Francia es el primero con 73,3 litros, mientras que España no llega a los 45 litros (¡por mi
parte no será!) .
En lo que si tendríamos que tomar ejemplo es en la política comercial de promoción exterior que
Italia vine llevando a cabo en este mercado cada día mas globalizado como es el del vino. Italia
cuenta con la mejor red de distribución, lo que permite llevar sus vinos a todos los rincones del
mundo.
Por otra parte, Italia no ha dispuesto de reglamentación a nivel general sobre Denominaciones de
Origen hasta 1.963 en que se definen las D.O. simples (D.O.), las D.O. controladas (D.O.C.), y las
D.O. Controladas y garantizadas (D.O.C.G.).
La ley de 10 febrero de 1992, que es la vigente, perfeccionó el régimen y la disciplina sobre las
Denominaciones de Origen de vinos quedando de la siguiente forma:
- VINO DA TAVOLA. Equiparables a los Vinos de Mesa.

7. - IGT (Indicazioni Geografiche Tipiche). Los comparamos con los Vinos de la Tierra, aunque, eso
sí, en sus etiquetas pueden utilizar las variedades de uva que componen sus vinos y la zona
geográfica exacta de donde proceden
- DOC (Denominazione di Origine Controllata). Son las DO de nuestro país.
- DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita). Máximo exponente de calidad
legislativo de los vinos Italianos.
Italia cuenta en este momento con más de 250 DOC en vinos, y 21 DOCG. Ambas ocupan el 13%
del viñedo y la IGT un 22%.
En cuanto al nombre de las DO, a diferencia de España, pueden utilizar el nombre geográfico de la
región o el nombre de la variedad de uva con la cual se elabora el vino y su lugar de procedencia,
lo que puede crear cierta dificultad para el consumidor no acostumbrado a tal circunstancia y tan
elevado número de nombres geográficos y de uvas para vino.
Al mismo tiempo, un mismo viñedo puede estar registrado en varias DOC con zonas de producción
coincidentes o solapadas y con las mismas variedades de vid, pudiendo acogerse el vino a una u
otra según las circunstancias de producción máxima por ha., grado alcohólico natural, y
posiblemente por circunstancias del mercado.
Las DO funcionan en cascada. El producto que no cumple la totalidad de los requisitos para ser
DOCG pueden comercializarse como DOIC, si cumple las condiciones, y, si no es así, puede bajar
al estadio inferior de IGT, siempre que por la delimitación geográfica y características del viñedo y
del producto sea compatible dicha traslación
JUANCHO ASENJO
La tradición vitivinícola italiana viene de lejos: hay que remontarse al
siglo V a.C. cuando los griegos asentados en el sur llamaron Enotria
(tierra del vino) a toda la península o cuando el Forum Vinarium
romano a la orilla del río Tíber era el centro internacional donde se
cambiaba vino. También Plinio el Viejo, quien murió en Pompeya en el
año 79, víctima de la erupción del Vesubio, fue el primero en clasificar
el vino; consideró 195 vinos de los cuales 80 eran de calidad superior.
Hoy no existe región italiana donde no se produzca vino y se da la
paradoja de que magníficos viñedos producen vinos de escasa
entidad. Hasta hace pocas fechas sólo el 10% de la producción
vinícola italiana estaba regulada por leyes vinícolas.
Las leyes que reglamentaban el vino italiano se comenzaron a desarrollar a partir de los años 50,
excepto en la zona del Chianti que datan de los años 30, para intentar paliar los males causados
por el absoluto caos que existía entonces. Pero no fue hasta 1963 cuando el gobierno italiano
quiso poner fin a la anarquía reinante en el mundo del vino y poner un poco de orden e instauró un
sistema de denominaciones de origen basado sobre todo en el sistema francés de AOC
(Appellation d'Origine Contrôlée): el de las Denominazioni d'Origine Controllate (DOC). El primer
vino que obtuvo tal reconocimiento fue la Vernaccia di San Gimignano en 1966 y la DOCG (la G
significa 'garantita' o garantizada) en 1993.

8. Pero el sistema pecaba de excesiva rigidez y no garantizaba la calidad. Esto hizo que numerosos
productores no se identificasen con esta política y comenzaran a trabajar alejados del sistema, las
DOC eran un obstáculo más que un beneficio. Cuando no se estaba de acuerdo a la única
categoría de vino a la que podían acudir era a la de vino da tavola (vino de mesa), la más baja. El
ejemplo más claro lo tenemos en la Toscana, durante los años 80, donde un gran número de los
vinos de mayor entidad eran vinos da tavola, sin denominación y con precios sustancialmente más
altos que aquellos que tenían los vinos amparados por una denominación.
La ley Goria
El Gobierno italiano se decidió finalmente y con una enorme celeridad aprobó la ley-reforma
número 164 que lleva el nombre de quien la impulsó, la ley Goria (ministro que sólo duró en el
cargo el tiempo que tardó la ley en aprobarse). El Gobierno italiano llevó a cabo la ímproba labor
de catalogar la enorme variedad de vinos producidos en Italia y darles al mismo tiempo una
identidad definida y reconocida.
La normativa del 10 de febrero del año 1992 que regula el sistema de denominaciones de origen
introdujo la definición IGT (Indicación Geográfica Típica) que comenzó a aplicarse en el año 95 y
año tras año ha conseguido un notable relieve. Esta ley seguramente era en teoría la más
progresista e incisiva de cuantas existían en el mundo. Pero, como suele ocurrir siempre en Italia,
los supuestos beneficios que reportaría la ley eran cuestión de futuro.
Lo más importante y subrayable de la ley era la defensa del origen geográfico y de la expresión del
terruño. Prevé que todas las denominaciones que no tengan una calidad contrastada desciendan
de escalón: cuando se hizo la ley se suponía que más de 50 perderían su condición de DOC y
unas cuantas su 'status' de DOCG. Pues bien, a día de hoy todavía se espera que descienda la
primera. El ascensor de subida si ha funcionado pero el de bajada no se ha estrenado y eso que
unas cuantas lo piden a gritos.
Los vinos que demuestren durante cinco años su calidad adquirirán una DOC y cinco años más
tarde podrán aspirar a situar en el gollete de la botella la garantía del estado de una DOCG.
Salvo excepciones, las denominaciones de origen corresponden a;
- Nombres geográficos (Cirò, Soave, Orvieto, Castelli Romani, Barolo, Valtellina, Franciacorta, Colli
Bolognesi, Roero, Valpolicella…)
- En otros casos el nombre de la variedad precede al nombre geográfico (Brunello di Montalcino,
Albana di Romagna, Aglianico del Vulture, Vermentino di Gallura, Sagrantino di Montefalco…)
Hay numerosas denominaciones de origen que comprenden a su vez un buen número de
subdenominaciones que suelen corresponder con las distintas castas que se encuentran en la
zona: Alto Adige (lagrein, Lago di Caldaro, cabernet sauvignon, schiava, traminer aromatica…),
Trentino (marzemino, pinot nero, pinot bianco, riesling itálico…), Colli Orientali del Friuli (picolit,
ribolla gialla, tocai friuliano, verduzzo friuliano, refosco dal pedúnculo rosso, schioppettino, pignolo,
tazzelenghe…) y así bastantes más.
Las denominaciones de origen son las encargadas de fijar los rendimientos de producción por

9. hectárea, el grado alcohólico mínimo, el tiempo de crianza mínimo y las castas autorizadas en los
ensamblajes de las distintas zonas vinícolas. Para llegar a ser denominación de origen se tiene la
obligación de superar el examen de una comisión de cata que es el garante de tipicidad y calidad
de los vinos, aunque los miembros de estas comisiones se debieron encontrar de vacaciones
cuando algunos vinos alcanzaron el reconocimiento como DOCG o DOC: véase Brachetto d'Acqui
o Asti, Asti Spumante, Albana di Romagna o la Vernaccia di San Gemignano por poner algunos
ejemplos.
Actualmente el vino que se produce en Italia se puede dividir en dos grandes categorías; los vinos
con denominación de origen y los vinos de mesa. A la primera categoría pertenecen los vinos
VQPRD (vinos de calidad producidos en región determinada) o los vinos VSQPRD (espumosos)
que son; los vinos con DOCG (Denominación de Origen Controlada y Garantizada) y DOC
(Denominación de Origen Controlada) además de los vinos IGT (Indicación Geográfica Típica).
Al segundo grupo pertenecen los vinos de mesa.
La pirámide de las Denominaciones de Origen
- DOCG (Denominación de Origen Controlada y Garantizada)
Lo alcanzan las DOC con un particular empeño por la calidad, deberían tener prestigio tanto en
Italia como en el extranjero. Los controles son más severos que los de las DOC, el reglamento
prevé el embotellamiento obligatorio del vino mientras que en las DOC se admite vender el vino a
granel o en damajuanas y los vinos DOCG deben ser comercializados en recipientes menores a 5
litros y llevan la garantía del Estado que certifica mediante la garantía del origen, la calidad y
permite numerar los vinos.
- DOC (Denominación de Origen Controlada)
Son vinos producidos en una zona delimitada (normalmente pequeña o de dimensiones medianas)
y llevan siempre su nombre geográfico. En muchas ocasiones el nombre de la casta sigue al de la
DOC. El reglamento de producción es más severo que el de los IGT y sus vinos llegan al
consumidor después de análisis químicos y sensoriales por parte del estado.
- IGT (Indicación Geográfica Típica)
Es la versión italiana de los Vins de Pays franceses o de nuestros Vinos de la Tierra (aunque en el
proyecto de Ley de la Viña y el Vino española se crea una denominación inspirada en la IGT por
encima del Vino de la Tierra). Se caracterizan por proceder de una zona geográfica concreta
(nombre), puede ir acompañada, no es obligatorio, por las menciones (casta, tipología…). La
identificación de la variedad es algo secundario, lo primordial es la zona geográfica. Las zonas de
producción son habitualmente bastante amplias y el reglamento de producción no es
excesivamente restrictivo. Las IGT no pueden utilizar el nombre de regiones o zonas ya empleados
por las DOC o DOCG. La casta puede ser mencionada únicamente cuando la zona vinícola es de
dimensiones significativas y signifique al menos un 85%. La IGT corresponde a un vino típico de la
zona y debe ser reconocido como tal por la Unión Europea. El objetivo de este apartado fue el de
abolir el nombre peyorativo de vino da tavola. De hecho numerosos vinos da tavola han sido
reconocidos como IGT. La ley indica que un vino da tavola debe esperar tres años antes de
convertirse en IGT. Un IGT reconocido mantiene esta clasificación durante cinco años por
concesión y gracia del Ministerio de Agricultura.
- Vino da Tavola (Vino de mesa)
Es la clasificación más básica y sólo se pueden identificar por la tipología y el nombre de la bodega
o del vino porque en la etiqueta no pueden llevar información sobre la añada, zona de procedencia
o variedad con la que esté elaborado. Son vinos que no responden a normas establecidas por
reglamentos. Son vinos producidos en zonas donde existen denominaciones de origen pero utilizan
castas distintas a las autorizadas por los reglamentos de estas denominaciones. A veces no
significa baja calidad sino rechazo a cualquier tipo de norma o reglamentación ya sea de una IGT,

10. DOC o DOCG.
El desarrollo y la aplicación de la nueva ley
Según la nueva ley la DOCG puede concederse a un vino que ha alcanzado un notable prestigio
durante al menos cinco años y ya está clasificado como DOC. Los vinos deberán corresponder a
las características propias de su denominación y gozar de una reseñable reputación en Italia y en
el extranjero siendo reconocida su calidad.
En las microzonas o subzonas también un propietario puede alcanzar excepcionalmente la DOC o
DOCG, serán reconocidas cuando el producto sea de alta calidad y contribuya a la promoción y el
prestigio de los vinos italianos mas allá sus fronteras. El nombre de esta minúscula zona debe ser
utilizado independientemente del resto de la denominación de origen. Esta disposición es un
reconocimiento oficial de la idea de pago o cru como sucede en la Borgoña y la defensa de las
particularidades de un pedazo de terreno que se diferencie del resto, véase el ejemplo de la DOC
Bolgheri-Sassicaia.
Las subzonas históricas que han servido a la idea general de la denominación pueden utilizar el
término "classico". El término "Vigna" seguido del nombre que representa se puede utilizar en los
vinos DOC y DOCG a condición de que el vino proceda de esa misma viña que se cita y de la
bodega a la que se hace referencia en la etiqueta. Este derecho se requiere una vez al año con la
identificación de la producción de cada viñedo. El resultado es que estas viñas deben ser
vinificadas por separado.
La palabra "Riserva " conserva su carácter original para vinos que han envejecido el tiempo mínimo
exigido por cada denominación. Aunque el concepto es diferente al español puesto que no es
necesario que tenga más tiempo de crianza en madera sino que salga un año después de la
versión de añada, también puede referirse a una selección de las mejores uvas de una finca.
La tolerancia máxima admitida (valorada anualmente) de los límites de rendimientos no pueden
superar el 20% sino toda la producción pierde la denominación más elevada y puede reintegrarse,
si se cumplen las condiciones requeridas, en una inferior o en una IGT correspondiente a su zona
de producción. En teoría las DOCG no deben aceptar vinos tintos y rosados que excedan los 55
hectolitros por hectárea (65 hl. Para los blancos). Las DOC 70 hectolitros (85 hl. Para los blancos)
y los IGT 115 hectolitros por hectárea. Estos son los criterios para las nuevas denominaciones,
respecto de las ya existentes los criterios son algo más variables.
La mención Superiore se refiere al grado alcohólico del vino que debe ser medio grado más que la
exigencia mínima de la denominación. Aunque suelen ser los vinos de mayor fuste de cada
denominación.
Hay casos curiosos; un productor que posea sus viñas de nebbiolo en la zona del Roero puede
elegir entre cuatro o cinco denominaciones de origen diferentes para albergar su vino. Estas
serían; Roero, Nebbiolo d'Alba, Langhe Nebbiolo, Langhe Rosso y hasta Piamonte
El caso de los supertoscanos

11. Mucho tiempo ha pasado desde el lejano 1968, año en el que el marqués Niccolò Incisa della
Rochetta creó el primer gran vino toscano sin denominación de origen: el Sassicaia. Tres años
después otro marqués, el de Antinori, presentó el Tignanello, aunque un año antes había elaborado
un vino experimental llamado Tignanello Vendemmia Ritardata.
Todos estos vinos surgieron como respuesta al anquilosamiento del Chianti Classico: maderas casi
putrefactas, obligación a unos ensamblajes absurdos, exigencia de utilizar bastante uva blanca por
los excedentes, rendimientos desproporcionados, prohibición de utilizar barricas sólo se aceptaban
los grandes toneles (botti) de roble de Eslavonia, no se podían elaborar vinos monovarietales de
sangiovese…Frente a todo esto muchos pequeños elaboradores se rebelaron, algunos, como
Manetti de Montevertine, incluso sacaron sus vinos de la DOCG Chianti Classico y siguieron el
camino de los dos marqueses. Se seleccionaban los mejores pagos, se utilizaban castas foráneas
no aceptadas hasta entonces, los suelos más complejos, las mejores ubicaciones, se buscaba la
elegancia moderna, la idea principal era que el vino nace en la viña, una cuidada viticultura con
podas en verde y clareos, unos jóvenes enólogos con ganas de cambiar el concepto del vino…
estos fueron algunos de los principales argumentos que forjaron el nacimiento de lo que los
americanos llamaron "supertoscanos". Eran los vinos más caros de Italia siendo Vinos da Tavola,
la clasificación más baja y se encontraban entre los mas regulares en la oferta de calidad.
A día de hoy existen:
- 23 DOCG (DENOMINACIÓN DE ORIGEN CONTROLADA Y
GARANTIZADA)
- 309 DOC (DENOMINACIÓN DE ORIGEN CONTROLADA)
- 116 IGT (INDICACIÓN GEOGRÁFICA TÍPICA)
DOCG
- Albana di Romagna (Emilia Romaña)
- Asti o Asti Spumante. Moscato d'Asti (Piamonte)
- Barbaresco (Piamonte)
- Bardolino Superiore (Véneto)
- Barolo (Piamonte)
- Brachetto d'Acqui o Acqui (Piamonte)
- Brunello di Montalcino (Toscana)
- Carmignano (Toscana)
- Chianti (Toscana)
- Chianti Classico (Toscana)
- Franciacorta (Lombardía)
- Gattinara (Piamonte)
- Gavi o Cortese di Gavi (Piamonte)
- Ghemme (Piamonte)
- Montefalco Sagrantino (Umbría)
- Ramandolo (Friuli- Venecia- Julia)
- Recioto de Soave (Véneto)
- Taurasi (Campania)
- Torgiano Rosso Riserva (Umbría)
- Valtellina Superiore (Lombardía)
- Vermentino di Gallura (Cerdeña)
- Vernaccia di San Gemignano (Toscana)
- Vino Nobile di Montepulciano (Toscana)

12. DOC
VALLE DE AOSTA
-Val d'Aosta
PIAMONTE
-Albugnano
-Barbera d'Alba
-Barbera d'Asti
-Barbera del Monferrato
-Boca
-Bramaterra
-Canavese
-Carema
-Colli Tortonesi
-Collina Torinese
-Colline Novaresi
-Colline Saluzzesi
-Cortese dell'Alto Monferrato
-Coste della Sesia
-Dolcetto d'Acqui
-Dolcetto d'Alba
-Dolcetto d'Asti
-Dolcetto delle Langhe Monregalesi
-Dolcetto di Diano d'Alba o Diano d'Alba
-Dolcetto di Dogliani
-Dolcetto di Ovada
-Erbaluce di Caluso o Caluso
-Fara
-Freisa d'Asti
-Freisa di Chieri
-Gabiano
-Grignolino d'Asti
-Grignolino del Monferrato Casalese
-Langhe
-Lessona
-Loazzolo
-Malvasia di Casorzo o Casorzo
-Malvasia di Castelnuovo Don Bosco
-Monferrato
-Nebbiolo d'Alba
-Piemonte
-Pinerolese
-Roero
-Rubino di Cantavenna
-Ruché di Castagnole Monferrato
-Sizzano
-Valsusa
-Verduno Pelaverga o Verduno
LOMBARDÍA
-Botticino
-Capriano delle Colle

13. -Cellatica
-Garda
-Garda Colli Mantovani
-Lambrusco Mantovano
-Lugana
-Oltrepò Pavese
-Riviera del Garda Bresciano o Garda Bresciano
-San Colombano al Lambro o San Colombano
-San Martino della battaglia
-Terre di Franciacorta
-Valcalepio
-Valtellina
VÉNETO
-Arcole
-Bagnoli di Sopra o Bagnoli
-Bianco di Custoza
-Breganze
-Colli Berici
-Colli di Conegliano
-Colli Euganei
-Gambellara
-Garda
-Lessini Durello o Monti Lessini
-Lison-Premaggiore
-Lugana
-Merlara
-Montello e Colli A solani
-Prosecco di Valdobbiadene o Conegliano
-San Martino della Battaglia
-Soave
-Soave Superiore
-Valdadige
-Valpolicella o Recioto della Valpolicella
-Vicenza
-Vini del Piave o Piave
TRENTINO-ALTO ADIGE
-Alto Adige (Südtirol)
-Caldaro o Lago di Caldaro (Kalter)
-Casteller
-Teroldego Rotaliano
-Trentino
-Trento
-Valdadige (Etschtaler)
FRIULI-VENECIA JULIA
-Carso
-Colli Orientali del Friuli (COF)
-Collio Goriziano o Collio
-Friuli Annia
-Friuli Aquileia
-Friuli Grave
-Friuli Isonzo o Isonzo del Friuli
-Friuli Latisana
-Lison-Pramaggiore

14. LIGURIA
-Cinque Terre o Cinque Terre Sciacchetrà
-Colli di Luni
-Colline di Levanto
-Golfo del Tigullio
-Rivera Ligure di Ponente
-Rossese di Dolceacqua
-Val Polcèvera
EMILIA-ROMAÑA
-Bosco Eliceo
-Cagnina di Romagna
-Colli Bolognesi
-Colli Bolognesi Classico Pignoletto
-Colli di Faenza
-Colli di Imola
-Colli di Parma
-Colli di Rimini
-Colli di Scandiano e di Canossa
-Colli Piacentini
-Colli Romagna Centrale
-Lambrusco di Sorbara
-Lambrusco Gasparossa di Castelvetro
-Lambrusco Salamino di Santa Croce
-Pagadebit di Romagna
-Reggiano
-Reno
-Romagna Albana Spumante
-Sangiovese di Romagna
-Trebbiano di Romagna
TOSCANA
-Ansonica Costa dell'Argentario
-Barco Reale di Carmignano, Rosato, Vin Santo oVin Santo occhio di
pernice di Carmignano
-Bianco dell'Empolese
-Bianco della Valdinievole
-Bianco di Pittigliano
-Bianco Pisano di San Torpe
-Bolgheri y Bolgheri-Sassicaia
-Candia dei Colli Apuani
-Capalbio
-Colli dell'Etruria Centrale
-Colli di Luni
-Colline Lucchesi
-Cortona
-Elba
-Montecarlo
-Montecucco
-Monteregio di Massa Marítima
-Montescudaio
-Morellino di Scansano
-Moscadello di Montalcino
-Orcia
-Parrina

15. -Pomino
-Rosso di Montalcino
-Rosso di Montepulciano
-San Gimignano
-Sant'Antimo
-Sovana
-Val d'Arbia
-Val di Cornia
-Valdichiana
-Vin Santo del Chianti
-Vin Santo del Chianti Classico
-Vin Santo di Montepulciano
MARCAS
-Bianchello del Metauro
-Colli Maceratesi
-Colli Pesaresi
-Esino
-Falerio dei Colli Ascolani o Falerio
-Lacrima di Morro o Lacrima di Morro d'Alba
-Offida
-Rosso Conero
-Rosso Piceno
-Verdicchio dei Castelli di Jesi
-Verdicchio di Matelica
-Vernaccia di Serrapetrona
UMBRÍA
-Assisi
-Colli Altotiberini
-Colli Amerini
-Colli del Trasimeno
-Colli Martani
-Colli Perugini
-Lago di Corbara
-Montefalco
-Orvieto
-Rosso Orvietano
-Torgiano
LACIO
-Aleatico di Gradoli
-Aprilia
-Atina
-Bianco Capena
-Castelli Romani
-Cerveteri
-Cesanese del Piglio
-Cesanese di Affile
-Cesanese di Olevano Romano
-Circeo
-Colli Albani
-Colli della Sabina
-Colli Etruschi Viterbesi
-Colli Lanuvini

16. -Cori
-Est! Est!! Est!!! Di Montefiascone
-Frascati
-Genazzano
-Marino
-Montecompatri Colonia
-Orvieto
-Tarquinia
-Velletri
-Vignanello
-Zagarolo
ABRUZOS
-Controguerra
-Montepulciano d'Abruzzo
-Trebbiano d'Abruzzo
MOLISE
-Biferno
-Molise
-Pentro di Isernia
CAMPANIA
-Aglianico del Taburno
-Aversa Asprinio
-Campi Flegrei
-Capri
-Castel San Lorenzo
-Cilento
-Costa d'Amalfi
-Falerno del Massico
-Fiano di Avellino
-Galluccio
-Greco di Tufo
-Guardia Sanframondi o Guardiolo
-Ischia
-Penisola Sorrentina
-Sannio
-Sant'Agata de' Goti
-Solopaca
-Taburno
-Vesuvio
APULIA
-Aleatico di Puglia
-Alezio
-Brindisi
-Cacc'è Mmitte di Lucera
-Castel del Monte
-Copertino
-Galatina
-Gioia del Colle
-Gravina
-Leverano
-Lizzano
-Locorotondo

17. -Martina o Martina Franca
-Matino
-Moscato di Trani
-Nardò
-Orta Nova
-Ostuni
-Primitivo di Manduria
-Rosso Barletta
-Rosso Canosa
-Rosso di Cerignola
-Salice Salentino
-San Severo
-Squinzano
BASILICATA
-Aglianico del Vulture
CALABRIA
-Bivongi
-Cirò
-Donnici
-Greco di Bianco
-Lamezia
-Melissa
-Pollino
-San Vito di Luzzi
-Sant'Anna di Isola Capo Rizzuto
-Savuto
-Savigna
-Verbicaro
SICILIA
-Alcamo o Bianco D'Alcamo
-Cerasuolo di Vittoria
-Contea di Sclafani
-Contessa Entellina
-Delia Nivolelli
-Eloro
-Etna
-Faro
-Malvasia delle Lipari
-Marsala
-Menfi
-Monreale
-Moscato di Noto
-Moscato di Pantelleria o Moscato Passito di Pantelleria
-Moscato di Siracusa
-Riesi
-Sambuca di Sicilia
-Santa Margherita di Belice
-Sciacca
CERDEÑA
-Alghero
-Arborea
-Campidano di Terralba o Terralba

18. -Cannonau di Sardegna
-Carignano del Sulcis
-Girò di Cagliari
-Malvasia di Bosa
-Malvasia di Cagliari
-Mandrolisai
-Monica di Cagliari
-Monica di Sardegna
-Moscato di Cagliari
-Moscato di Sardegna
-Moscato di Sorso-Sennori
-Nasco di Cagliari
-Nuragus di Cagliari
-Sardegna Semidano
-Vermentino di Sardegna
-Vernaccia di Oristano
I.G.T.
LOMBARDÍA
-Alto Mincio
-Benaco Bresciano
-Bergamasca
-Collina del Milanese
-Montenetto di Brescia
-Provincia di Mantova
-Provincia di Padova
-Quistello
-Ronchi di Brescia
-Sabbioneta
-Sebino
-Terrazze Retiche di Sondrio
VÉNETO
-Alto Livenza
-Colli Trevigiani
-Conselvano
-Delle Venezie
-Marca Trevigiana
-Provincia di Verona o Veronese
-Vallagarina
-Véneto
-Véneto Orientale
TRENTINO-ALTO ADIGIO
-Delle Venezie
-Mitterberg tra Cauria e Tel
-Vallagarina
-Vigneti delle Dolomiti
FRIULI- VENECIA JULIA
-Alto Livenza
-Delle Venezie
-Venezia Giulia

19. LIGURIA
-Colline del Genovesato
-Colline Savonesi
EMILIA-ROMAÑA
-Bianco di Castelfranco Emilia
-Emilia o dell'Emilia
-Forlì
-Fontana del Taro
-Provincia di Modena o Modena
-Ravenna
-Rubicone
-Sillaro o Bianco del Sillaro
-Terre di Veleja
-Val Tidone
TOSCANA
-Alta Valle della Greve
-Colli della Toscana Centrale
-Maremma Toscana
-Toscano o Toscana
-Val di Magra
MARCAS
-Marche
UMBRÍA
-Allerona
-Bettona
-Cannara
-Narni
-Spello
-Umbria
LACIO
-Civitella d'Agliano
-Colli Cimini
-Frusinate o del Frusinate
-Lazio
-Nettuno
ABRUZOS
-Alto Tirino
-Colli Aprutini
-Colli del Sangro
-Colline Frentane
-Colli Pescaresi
-Colline Teatine
-Del Vastese o Histonium
-Terre di Chieti
-Valle Peligna
MOLISE
-Osco o Terre degli Osci
-Rotae

20. CAMPANIA
-Beneventano
-Colli di Salerno
-Dugenta
-Epomeo
-Irpinia
-Paestum
-Pompeiano
-Roccamonfina
-Terre del Volturno
APULIA
-Daunia
-Murgia
-Puglia
-Salento
-Tarantino
-Valle d'Itria
BASILICATA
-Basilicata
-Grottino di Roccanova
CALABRIA
-Arghillà
-Calabria
-Condoleo
-Costa Viola
-Esaro
-Lipuda
-Locride
-Palizzi
-Pellaro
-Scilla
-Val di Neto
-Valle del Crati
-Valdamato
SICILIA
-Camarro
-Colli Ericini
-Fontanarossa di Cerda
-Salemi
-Salina
-Sicilia
-Valle del Belice
CERDEÑA
-Barbagia
-Colli del Limbara
-Isola dei Nuraghi
-Marmilla
-Nurra
-Ogliastra
-Parteolla
-Planargia

21. -Provincia di Nuoro
-Romangia
-Sibiola
-Tharros
-Trexenta
-Valle del Tirso
-Valli di Porto Pino
Italia, no cabe duda, es uno de los países con mayor importancia en el panorama vitícola
internacional. No en vano es el principal productor mundial de vino con una media aproximada
de 65.000.000 Hectolitros de vino. Sus viñas ocupan entorno al millón de hectáreas, lo que le
otorga el segundo lugar después de nuestro país (España) en terreno cultivado.
Las "aziendas" se caracterizan por estar en manos de pequeños viticultores que, a las ordenes de
los "consorzios", realizan las prácticas de viticultura adecuadas .
Los cultivos en la zona norte del país son asociados a sistemas de conducción en espaldera con
elevadas densidades y podas largas (Guyot, Lira, Cordón Royal etc...). En las zonas mas
septentrionales se llega a los emparrados con el objetivo de alcanzar los máximos de exposición
solar dado la latitud en la que se encuentran las principales zonas de calidad del viñedo Italiano y
la dificultad de maduración de las bayas. Condicionado todo esto por los terrenos, muy fértiles,
aunque con un buen equilibrio arcillo/caliza que, además, no carecen de aportes hídricos que
reciben en cantidad de las lluvias, bastante copiosas.
Los rendimientos por Ha de viñedo rondan los 10.000 Kg. Los mostos obtenidos son bastante
ricos en ácidos y, en ocasiones, carecen de la suficiente glucosa y fructosa y recurren a la
chaptalización para sus vinos de mesa ya que su país lo permite, aunque en vinos de calidad no es
común.
Por lo que respecta al consumo de vino, Italia el segundo en el ranking con 70,8 litros persona/
año; Francia es el primero con 73,3 litros, mientras que España no llega a los 45 litros (¡por mi
parte no será!) .
En lo que si tendríamos que tomar ejemplo es en la política comercial de promoción exterior que
Italia vine llevando a cabo en este mercado cada día mas globalizado como es el del vino. Italia
cuenta con la mejor red de distribución, lo que permite llevar sus vinos a todos los rincones del
mundo.
Por otra parte, Italia no ha dispuesto de reglamentación a nivel general sobre Denominaciones de
Origen hasta 1.963 en que se definen las D.O. simples (D.O.), las D.O. controladas (D.O.C.), y las
D.O. Controladas y garantizadas (D.O.C.G.).
La ley de 10 febrero de 1992, que es la vigente, perfeccionó el régimen y la disciplina sobre las
Denominaciones de Origen de vinos quedando de la siguiente forma:
- VINO DA TAVOLA. Equiparables a los Vinos de Mesa.
- IGT (Indicazioni Geografiche Tipiche). Los comparamos con los Vinos de la Tierra, aunque, eso
sí, en sus etiquetas pueden utilizar las variedades de uva que componen sus vinos y la zona
geográfica exacta de donde proceden
- DOC (Denominazione di Origine Controllata). Son las DO de nuestro país.
- DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita). Máximo exponente de calidad
legislativo de los vinos Italianos.

22. Italia cuenta en este momento con más de 250 DOC en vinos, y 21 DOCG. Ambas ocupan el 13%
del viñedo y la IGT un 22%.
En cuanto al nombre de las DO, a diferencia de España, pueden utilizar el nombre geográfico de la
región o el nombre de la variedad de uva con la cual se elabora el vino y su lugar de procedencia,
lo que puede crear cierta dificultad para el consumidor no acostumbrado a tal circunstancia y tan
elevado número de nombres geográficos y de uvas para vino.
Al mismo tiempo, un mismo viñedo puede estar registrado en varias DOC con zonas de producción
coincidentes o solapadas y con las mismas variedades de vid, pudiendo acogerse el vino a una u
otra según las circunstancias de producción máxima por ha., grado alcohólico natural, y
posiblemente por circunstancias del mercado.
Las DO funcionan en cascada. El producto que no cumple la totalidad de los requisitos para ser
DOCG pueden comercializarse como DOIC, si cumple las condiciones, y, si no es así, puede bajar
al estadio inferior de IGT, siempre que por la delimitación geográfica y características del viñedo y
del producto sea compatible dicha traslación
El Vino Chianti Classico DOP representa una mayor fuente de riqueza para el área del
Chianti, y por eso no sorprende que este producto haya sido particularmente cuidado y
protegido, para distinguir su calidad de las otras producciones de vino, y salvarlo de las
contaminaciones que podrían diminuir su importancia y gusto.
Por eso fue introducida una rígida legislación para regular la producción del Chianti
Classico. El primer límite concierne naturalmente el área geográfica donde la uva debe
crecer. Pero en el área prescrita no sólo tienen que ser cultivados los viñedos: el entero
procedimiento de producción del vino, embotellamiento y almacenamiento deben tener
lugar en la zona protegida.
La variedad de uva de la cual viene producido el Chianti es la Sangiovese. Esta variedad
puede ser mezclada con otros tipos de viduños, sin embargo su cantidad no debe exceder el
20% y de todas formas el viduño debe ser exclusivamente de tipo rojo (Lanaiolo, Colorino,
Cabernet Sauvignon y Merlot).
La tasa alcohólica no debe exceder los 12 grados, 12.5 por el Vintage Chianti, conocido
también como Riserva.
Además de esto, hay otros requisitos que tienen que ser seguidos, que conciernen la
cantidad media del producto seco (24 g/1); la tasa de acidez (4,5 g/l), el color (intenso rubí
rojo), el olor (a frutas, con sabores a flores salvajes, bayas, cerezas o ciruelas) y gusto
(armonioso, seco, fuerte y con tanino respectable).
La legislación pone mucha atención en la protección del consumidor, y el mejor modo es la
etiqueta. De la etiqueta en efecto es posible llegar al año de vendimia, al nombre del vino,
y, sobre todo, la etiqueta siempre debe indicar las palabras Vino Chianti Classico D.O.C.G.
La vendimia de las uvas empieza al final de Septiembre, continúa en Octubre según la
altitud del área de cultivo, que determina la maduración de las uvas. De todas formas, el
consumo del Chianti Classico está permitido sólo a partir del 1 de Octubre del año siguiente
al de vendimia. Esto es válido para el vino nuevo, mientras el Riserva debe madurar
mínimo 24 meses, de los cuales mínimo 3 en botellas.
Se dice que los diamantes encajan con todo, lo mismo se puede decir con el buen vino. De
todas formas por su naturaleza el Chianti va particularmente bien con carnes rojas,
especialmente a la brasa, mientras el Riserva se combina idealmente con queso y caza.
Una vez comprado, el Chianti D.O.C.G. necesita ser guardado con cuidado.
El lugar ideal es un sótano, sin embargo está bien cualquier lugar no húmedo, lejo de
fuentes de calor y de ruido. Además, tiene que ser posicionado orizontalmente, para

23. mantener el tapón húmedo y elástico. Tiene que ser servido frío, a 16-18 grados, y
debería ser abierto unas horas antes de ser consumido, o dejado decantar adentro de una
garrafa. Con respecto a los vasos está recomendado una copa a forma de tulipán, con la
boca que ligeramente va a estrecharse. Los mejores vasos para el Riserva son anchos,
mientras los vinos nuevos requieren vasos más estrechos.
CONSORCIO DEL VINO CHIANTI CLASSICO
La historia del Chianti no es menos interesante y complicada de la de su tierra. El Chianti
se remonta oficialmente al 1384 cuando la Liga del Chianti fue fundada, incluyendo los
acres de tierra cerca de Radda, Gaiole y Castellina.
Según la Liga sólo las uvas cosechadas en esa área no más tarde del 29 de Septiembre (San
Miguel) podían ser utilizadas para hacer el Chianti.
Con el pasar de los años la región del Chianti se expandió mucho y en efecto, en 1716
todos los campos que se extendían hasta Valdarno fueron incluidos en la región por un
edicto gran-ducal. Leyes estrictas establecían un severo castigo "contra todos los
transportadores, marineros y cualquier otro que tomara el vino ilegalmente hasta su llegada
a los almacenes de compradores extranjeros que lo tomaban de los buques de carga; el
castigo venía infligido por los daños causados al beneficio público".
En 1847 el barón Bettino Ricasoli creó el "governo" del vino, que consistía en una primera
y rápida fermentación de uvas y una segunda que añadía un "governo" hecho con el mosto
del colorino (una especie de vino). Este proceso hace crecer el contenido de glicerina,
dando al vino el sabor amable y delicado que cada uno conoce.
La glicerina no puede superar el 5% del contenido.
En 1924 33 productores de la región del Chianti fundaron el Consorcio para la Garantía del
típico Vino Chianti y su Marca Original. Eligieron el Gallo Nero (Gallo Negro) como su
emblema como para querer enlazar su actividad a la antigua Liga del Chianti.
Publicaron un Estatuto que establecía estrictos límites para los miembros del Consorcio que
estaban obligados a hacer tests para garantizar la calidad del vino y subir las tasas
alcohólicas más allá de las previstas por la "Regulación Disciplinaria del Vino Chianti".
Además del Consorcio del Chianti Classico hay el Consorcio del Gallo Nero que se
propone de determinar el "estándar de la vendimia del Chianti classico"; en efecto, después
de haber cosechado las uvas, los miembros del Consorcio deben tomar unas muestras del
vino producido; cada año las muestras vienen reunidas y analizadas por miembros del
Consorcio para compararlas con las características medias del estándar determinado por la
específica vendimia.
Los vinos que no corresponden al estándar vienen tirados. El Chianti Classico que ha
superado los tests viene controlado otra vez por la Junta de expertos en los Laboratorios del
Consorcio.
Si el vino tiene las características del estándar, puede ser embotellado y recibe la etiqueta
"Gallo Nero". En 1986 la integridad y los esfuerzos de los miembros fueron premiadas con
la asignación del D.O.C.G. (Denominación de Origen Controlada y Garantizada)., una
distinción reservada a sólo seis vinos italianos.
Todos los Chianti Classico D.O.C.G. tienen su clave de éxito en la mezcla de los tipos de
uvas: el Sangiovese da fragrancia y fuerza, el Canaiolo suaviza la dureza del Sangiovese,
el Trebbiano y la Malvasia añaden ligereza y al mismo tiempo hacen más fuerte el sabor.

24. Es notable que cada empresa asociada puede variar las uvas según pida sobretodo el gusto
de los consumidores.
El Chianti Classico Gallo Nero nunca viene bebido antes de que haya pasado un año de la
vendimia; el vino riserva tiene que ser guardado en un tonel de madera por un año, luego
una vez que haya madurado, debe estar en una botella por tres meses y luego estar mínimo
tres años antes que pueda ser bebido.
Este proceso es factible gracias al típico clima continental de esta región (la temperatura no
es excesivamente baja o alta) y a la tierra donde las alturas de las colinas varían de los 250
a máximo 600 metros sobre el nivel del mar.
Esto hace muy complicada la producción del vino. Sin embargo, esta región puede
jactearse de un vino de primera categoría.
No cabe la menor duda que una de las cosas que mejor produce Italia es el vino, y es una de
las cosas que os aconsejo probar si visitáis Italia.
El cultivo de la uva y su subsecuente producción de vino es una actividad que se lleva a
cabo en Italia desde milenios atrás. Originalmente esta actividad se encontraba regulada
solo por las leyes naturales: esperar las estaciones de cultivo, el tiempo de maduración,
conservación y fermentación hasta la transformación en la más exquisita bebida alcohólica;
Pero desde hace unos años fue necesario colocar un cierto “orden” a estas reglas naturales
con reglas humanas de tipo civil, penal y administrativo con el fin de proteger y valorar la
calidad y tradición de la producción vinícola Italiana.
Así, Italia ha elaborado en los últimos años varias normas que se ocupan de clasificar los
vinos Italianos, subdividiendolos en el siguiente modo:
1) VINOS DE MESA:
Son Vinos Italianos producidos con uvas frescas, sin necesidad de que el productor haya
utilizado disciplinas particulares de producción, y en tu etiqueta no es necesario que esté
especificado el viñedo utilizado ni el año de producción. Son generalmente vinos para uso
cotidiano. Esto no quiere decir que sean de escaza calidad, de hecho, hay muchisimos que
son de gran prestigio.

25. Vino de mesa, producido artesanalmente por un restaurante Italiano
2) VINOS I.T.G
I.T.G. es la sigla de “INDICACIÓN GEOGRAFICA TÍPICA”, y son vinos producidos con
uvas de una Región o una Provincia precisa (establecido por la ley) y que algunas veces
deben cumplir con una cierta disciplina de producción. Algunas veces en la etiqueta
aparecen los viñedos utilizados y el año de producción.

26. Vino I.T.G.
3) VINOS D.O.C.
D.O.C. es la sigla de “DENOMINACIÓN DE ORIGEN CONTROLADA” Son vinos
producidos en zonas geográficas con renombrada vocación vinícola. Siguen necesariamente
disciplinas de producción bien precisas que son aprobadas mediante decreto ministerial.
Los Viñedos utilizados para la producción del vino D.O.C. deben ser autorizados para la
cultivación y producción, la cultivación de la uva cumple también con fases bien precisas, y
la elaboración del vino se lleva a cabo con métodos bien rigurosos.
Además, en fase de producción del vino D.O.C. se llevan a cabo numerosos análisis físico-
químico y un examen orgánico que certifiquen el respeto de los requisitos de ley.
Porqué tantos controles? Pues para garantizar un vino de excelente calidad y auténtico de la

27. región que la produce, según la tradición milenaria que ese lugar lleva en la producción del
vino.
3) VINOS D.O.C.G.
D.O.C.G. es la sigla de “DENOMINACIÓN DE ORIGEN CONTROLADA Y
GARANTIZADA, y como los D.O.C. son vinos producidos en zonas geograficas famosas
por su tradición vinícola. Puede adquirir la denominación D.O.C.G un vino que sea D.O.C.
desde al menos 5 años, y que sea considerado preciado por la calidad de sus uvas, su
producción y su historia. Además, los vinos D.O.C.G. deben ganar una cierta fama a nivel
nacional e internacional.
Así como para el vino D.O.C. para la producción de este vino se llevan a cabo numerosos
controles físico-químico y orgánicos, pero también se le hace un análisis sensorial: una
degustación llevada a cabo por una comisión de enólogos autorizados por el ministerio de
agricultura.

28. Barolo, vino D.O.C.G.
Complicado no? pero es necesario para asegurar que la calidad y la tradición italiana de
hacer vinos no se pierda!
Aconsejo que prueben vinos de las tres categorías… Quieren saber cuales son mis
preferidos? Pues los vinos de Mesa, pero no los que encontráis en cualquier supermercado,
sino los producidos “en casas de familia” en el sur de Italia… Realmente son exquisitos!