1. Preparación REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
Propiedades Nutritivas
MINISTERIO DEL AMBIENTE
El coco se vende pelado en los mercados. Puede verificar DIRECCIÓN ESTADAL AMBIENTAL SUCRE
que contiene agua agitándolo. Para extraer el agua localice La composición del coco varía a medida que éste madura. COORDINACIÓN DE CONSERVACIÓN AMBIENTAL
La grasa constituye el principal componente tras el agua y es rica UNIDAD DE EDUCACIÓN AMBIENTAL Y PARTICIPACIÓN
los tres "ojos" que se hacen para facilitar el consumo; el más en ácidos grasos saturados (88,6% del total), por lo que su valor COMUNITARIA
grande es suave y fácil de perforar con la punta de un cuchi- calórico es el más alto de todas las frutas. Aporta una baja cantidad
de hidratos de carbono y menor aún de proteínas. Así mismo, el
llo o cualquier objeto puntiagudo, no se requiere mucho filo. coco es rico en sales minerales que participan en la mineralización
Encaje la punta y gire, tenga cuidado de sujetar bien el coco de los huesos (magnesio, fósforo, calcio) y en potasio. En cuanto a
otros nutrientes, destaca su aporte de fibra, que mejora el tránsito
y no hacer movimientos bruscos, no se requiere fuerza. Evite intestinal y contribuye a reducir el riesgo de ciertas alteraciones y
accidentes: NUNCA ponga sus manos o su cuerpo en la enfermedades. El magnesio se relaciona con el funcionamiento
de intestino, nervios y músculos, forma parte de huesos y dientes,
trayectoria que pueda seguir un cuchillo o cualquier otro mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante. El fósforo
participa en el metabolismo energético. El potasio es necesario
objeto punzocortante. Vaciar el agua en un recipiente, es
para la transmisión y generación del impulso nervioso, para la acti-
potable y muy sabrosa. Para sacar la pulpa un método sen- vidad muscular normal e interviene en el equilibrio de agua dentro y
fuera de la célula. Destaca además su contenido de vitamina E, de
cillo es envolver el coco en un trapo de cocina o en una acción antioxidante y de ciertas vitaminas hidrosolubles del grupo
B, necesarias para el buen funcionamiento de nuestro organismo.
COCOS NUCIFERAS
servilleta de tela más o menos gruesa, de tal forma que se
pueda azotar contra el piso sin que los fragmentos se disper- (coco)
sen por toda la habitación. Si el coco es muy tierno, algunas El coco es un fruto muy aromático y de sabor intenso y agradable.
personas recomiendan meterlo al horno por unos 15 minutos Teniendo en cuenta sus propiedades nutritivas, su consumo oca-
a 200 Celsius, hasta que se escuche un ruido, como un sional y en cantidades moderadas, se considera adecuado para
método para que se desprenda con facilidad la pulpa. todos los segmentos de la población sana: niños, jóvenes, adultos,
Si no está muy seco el coco, la piel marrón que recubre la deportistas, mujeres embarazadas, madres lactantes y personas
pulpa es suave y se puede comer. El coco contiene grasa mayores. El consumo "excesivo" de alimentos ricos en grasas satu-
que resulta algo indigesta si se abusa, tanto de la pulpa, la radas provoca un aumento de los niveles de colesterol en sangre
leche y agua del coco. (hipercolesterolemia). Sin embargo, el coco es una fruta que en la
Pulpa madura mayoría de los países iberoamericanos se consume en cantidades
muy pequeñas y contadas ocasiones, por lo que su consumo en
Se puede consumir cruda, entera o rallada; o bien asa-
fresco no plantea ningún inconveniente para la salud, es más, enri-
da, formando parte de diversas preparaciones culina-
quece nuestra alimentación en sustancias nutritivas, sabores, aro-
rias.
mas y en gran cantidad de platos de nuestra gastronomía.
Pulpa gelatinosa: se obtiene de los cocos aún verdes. Se El agua de coco es el líquido que se halla en el interior de la pulpa;
come con una cuchara, una vez abierto el coco. Contiene los cuanto menos maduro esté el fruto más abundante será y también
más rico en nutrientes. Se considera una bebida isotónica natural,
mismos nutrientes que el coco maduro pero en menor con- siendo muy apreciada en los países tropicales donde se toma ex-
centración. trayéndolo directamente del fruto.
Agua de coco
La copra es el aceite que se obtiene del fruto, seco y reducido a
El agua de coco se encuentra en la cavidad central y trozos. La grasa de copra contiene un 65% de aceite.
Por saponificación ehidrogenación se obtiene manteca y aceite de
posee un sabor mas peculiar y único que la leche de coco (grasas hidrogenadas y saturadas).
coco.
Leche de Coco
La leche se obtiene exprimiendo la pulpa del coco una Tel.: 02934510963
vez triturada. Se le puede agregar agua o leche y se
toma como refresco o se añade a batidos de frutas u
otros platos.

2. El coco es un semilla comestible, obtenida VARIEDAD
del cocotero, la palmera más cultivada a nivel COSECHA
mundial. Tiene una cáscara exterior gruesa y La cosecha del coco varía según el tipo de producción, sobre
Propio de las islas de clima tropical y subtropical
fibrosa (mesocarpio) y otra interior dura, vellosa y todo de febrero a julio. Si se comercializa como fruta fresca o
del océano Pacífico, su cultivo se ha extendido
marrón (endocarpio) que tiene adherida la pulpa se destina a la industria con fines de envasar agua, la cosecha
por Centroamérica, el Caribe y África tropical. Los tipos
(endospermo), que es blanca y aromática. Mide se efectúa cuando el coco tiene entre 5 y 6 meses. En esta
de cocoteros se clasifican en gigantes, enanos e híbridos
de 20 a 30 cm y llega a pesar 2,5 kg. época el contenido de azúcar y agua es muy elevado y el sabor
y, dentro de cada grupo, existe un gran número de varie-
es más intenso. De todas formas, es coco seco o coco maduro
dades.
tiene una capacidad de gran duración mayor sin necesidad de
El principal producto exportado desde las distintas
ningún tipo de refrigeración, a diferencia de los cocos frescos,
zonas de cultivo es la copra sin procesar, seguida
Gigantes: se emplean para la producción de aceite y los que duran varios días (o un mes), antes de madurarse (o ha-
del coco desecado. En ciertos países europeos,
frutos para consumo fresco. Su contenido de agua es cerse secos).
encuentra su mejor salida el coco fresco; el prota-
elevado y su sabor poco dulce. Entre sus ventajas desta-
gonista indiscutible de ferias y verbenas y de
can el tamaño del fruto y el contenido elevado de copra.
común uso en múltiples preparaciones
Las variedades gigantes más cultivadas son: Gigante de
de repostería artesanal e industrial. El mercado Si se destina a la producción de coco rallado, deshidratado o
Malasia (GML), Gigante de Renell (GRL) de Tahití, Gigan-
más interesante tanto en Asiacomo
te del Oeste Africano (GOA) de Costa de Marfil, Alto de copra para la extracción de aceite, la cosecha se realiza cuan-
en Europa y Norteamérica es el del agua de co-
Jamaica, Alto de Panamá, Indio de Ceilán, Java Alta,
co envasada; de gran aceptación y mayor deman- do los cocos caen al suelo o cuando uno de los cocos de un
Laguna, Alto de Sudán, etc.
da cada año. El agua de coco no debe ser con-
fundida con la leche de coco, ya que la leche de racimo está secos. El coco rallado es utilizado como cobertor o
coco se obtiene exprimiendo la pulpa y el agua de
•
ingrediente para pasteles o tortas. Estos cocos secos permane-
coco se encuentra naturalmente en su cavidad Enanos: las variedades más cultivadas son Amarillo
interior. cen en la planta durante 12 meses.
de Malasia (AAM), Verde de Brasil (AVEB) de Río
Grande del Norte, Naranja Enana de la India. Debido ALIMENTACIÓN
El nombre coco proviene de la era de los descu-
brimientos, pues a los explorado- al buen sabor del agua y el pequeño tamaño de
resportugueses que lo trajeron a Europa su super- Debe ser característicamente aromático como el melón, aun-
ficie marrón y peluda les recordaba a las historias estos cocos, se emplean fundamentalmente para la
sobre el Coco que se les cuenta en España y producción de bebidas envasadas. La copra es de que menos fuerte que éste. Si no se escucha el típico chapoteo
Portugal a los niños pequeños para asustarles. del agua en su interior al agitarlo, es porque el coco está más
mala calidad.
que seco, pasado de maduro o seco, poco útil, sólo quizás
Su Nombre Científico: Cocos Nuciferas • Híbridos: producto del cruce entre las anteriores
como semilla de cocotero. En dichas condiciones la pulpa suele
variedades. Son frutos de tamaño mediano o gran-
Nombre Vulgar: Coco estar rancia. El coco se conserva por dos meses. Después de
de, buen sabor y buen rendimiento de copra. El hí-
abierto, se ha de consumir en el mismo día o guardarse en un
brido más cultivado es MAPAN VIC 14; un cruce
Origen recipiente tapado con agua, no más de cinco días. El coco
entre Enano de Malasia y Alto de Panamá y Colom-
El lugar de origen del coco es un tema discutido, rallado se conserva dos días en una bolsa de plástico cerrada.
mientras muchos consideran que proviene
de Asia del Sur, concretamente del delta del Gan-
ges, algunos dicen que proviene del noroeste
de América del Sur. Registros fósiles de Nueva
Zelanda indican que plantas similares más peque-
ñas crecieron allí al menos hace 15 millones de
años. También existen fósiles más antiguos des-
cubiertos en Kerala, Rajastán, Thennai en Tamil
Nadu a orillas delPalar, Then-
pennai, Thamirabharani, Río Kaveri y laderas en
la frontera de Kerala,Konaseema-
Andharapradesh, Maharashtra (todo ello en
la India) aunque los más antiguos conocidos pro-
vienen de Khulna, en Bangladesh.