El documento describe los beneficios nutricionales de los germinados y cómo producirlos. Los germinados son un alimento muy nutritivo que contiene vitaminas, minerales, enzimas y clorofila. Al germinar, las semillas liberan sus nutrientes y se vuelven más fáciles de digerir. El proceso de germinación aumenta drásticamente el valor nutricional de las semillas. El documento explica el proceso de germinado en detalle, incluido el remojo, enjuague y almacenamiento de los germinados.

2. Son de los pocos alimentos que cuando los llevamos a la boca todavía están vivos.
La gran cantidad de nutrientes vivos que contienen los germinados los convierten
en el alimento más adecuado para corregir las carencias provocadas por la
alimentación moderna, deteriorada por los procedimientos industriales.
Los germinados son una excelente opción para la alimentación cuando escasean las
verduras y hortalizas ya sea por el clima o falta de suelo.
Los germinados, además de ser el alimento vivo más antiguo, son un manantial de
clorofila, enzimas, vitaminas y aminoácidos (proteínas).
Las semillas, al germinar, liberan los nutrientes que almacenan en su seno a modo
de estallidos, adquiriendo así un altísimo valor alimenticio, es decir, multiplican sus
propiedades.

3. Todo el sentido de la vida de una semilla es producir una nueva planta y, a su vez,
la vida y la energía de una planta tienen como finalidad crear semillas. En una
semilla está contenido el nacimiento de los futuros árboles, plantas y vegetales.
Todo está dentro de la semilla: corteza, savia, flores y frutos, para llegar a madurar
hasta su plenitud.
El gran valor nutritivo de la semilla obedece a que ella, en su interior, posee las
fuerzas vitales necesarias para construir toda una generación de plantas.
Las semillas germinadas son ideales para personas que hacen dieta, para niños en
edad de crecimiento, para los mayores, para los vegetarianos, los atletas, para
quienes tienen una actividad física o mental considerable durante el día y no
siempre comen bien.

4. El volumen y contenido de agua pasa de ser un 5% o un 12% en semilla a un 70% en
el germinado. El agua activa las enzimas que ya están presentes en la semilla y se
sintetizan nuevas enzimas:
Las sustancias de reserva son predigeridas
y se transforman en aminoácidos, algunos
de los cuales son imprescindibles para el
ser humano.
Las sales minerales se multiplican.
Las grasas se convierten en aminoácidos y el almidón
en maltosa y dextrina, azúcares más simples que
exigen menos esfuerzo al aparato digestivo.

5. Se origina la clorofila como resultado de la fotosíntesis, una reacción química que
permite transformar sustancias inorgánicas en orgánicas y el almacenamiento de la
energía solar.
Los ácidos y toxinas que de forma natural
defienden a la semilla, se descomponen.
que sean una fuente excelente de vitaminas,
minerales y oligoelementos de muy fácil asimilación
por el cuerpo humano.
Todo el complejo vitamínico se repro-
duce en grandes cantidades; esto hace

6. Las semillas resultan indigestas para el ser humano.
Comiendo alimentos vivos estamos más conectados a la vida en general. Germinado
significa activo, productivo, útil y nutritivo. Cuando comemos semillas germinadas
incorporamos todas estas energías a nuestro cuerpo y a nuestra vida.
La germinación es una predigestión de las semillas orquestada por la naturaleza. Al
ser un alimento predigerido, supone una economía energética para el cuerpo.
Debido al alto contenido de enzimas, sus sustancias activas llegan a aprovecharse en
su totalidad. Aumentan las defensas naturales. Ayudan a reducir el exceso de peso.
Se trata de un alimento más nutritivo y vital al mínimo precio. Estaremos seguros
del origen y la calidad de nuestra alimentación. Se puede vigilar su crecimiento y
calcular el día que habrán alcanzado el máximo sabor y energía.

7. Nos permite participar en el cuidado del planeta y sus recursos.
Es muy recomendable para los niños, mujeres embarazadas y las personas que no
toleren las legumbres cocidas.
Contiene clorofila. Por efecto de la clorofila, la respiración celular aumenta, el
metabolismo celular se activa, mejora la defensa, la resistencia y la capacidad
regeneradora de la célula; el metabolismo funciona de manera más económica y los
procesos naturales de curación se activan. Ayuda a la desintoxicación del cuerpo
Las vitaminas, los minerales y los oligoelementos son sustancias reguladoras
imprescindibles para que se puedan producir todas las reacciones químicas de
nuestro cuerpo y para la correcta absorción de todos los nutrientes.
Dan vigor y mejoran la vida sexual, retrasan el envejecimiento.

8. 1) Frasco de vidrio de boca ancha.
2) Manta de cielo, gasa o cualquier tela que no sea tóxica y facilite la ventilación.
5) Agua purificada.
4) Semillas, de preferencia de la misma especie para el mismo recipiente.
3) Una liga o cordón que sujetará la tela en la boca del tarro.

9. Consultar las tablas de semillas al final
de la presentación para saber las
cantidades a usar y las horas de
remojo y germinación de cada especie.
Escoger semillas de preferencia de
cultivo ecológico, ya que están libres
de sustancias químicas y son granos
equilibrados lo que facilitará su
germinación. Dar un ligero lavado a
las semillas.

10. Introducir las semillas en el recipiente
La cantidad de semillas que se utilicen
dependerá del volumen que aumenten
al ser germinadas, desde cuatro
cucharadas hasta una taza.
Añadir agua pura hasta la mitad y
cubrir el recipiente con la tela. Dejar
remojar las semillas el tiempo
necesario, unas semillas sólo
necesitarán cuatro horas y otras hasta
quince horas.

11. Vaciar el agua. Pasado el tiempo,
inclinaremos el recipiente a 45° para
que el agua salga sin dificultad.
Una vez que se haya escurrido bien,
colocaremos el recipiente en un lugar
oscuro y ventilado.

12. Los germinados se deben enjuagar
varias veces al día. Para esto, sin
destapar el recipiente, introduciremos
agua hasta que esta salga clara y así se
eliminen los desechos. Para escurrir
volver a inclinar el recipiente a 45° y
regresar al lugar oscuro.
Manipular los germinados lo menos
posible.

13. Después de tres o cinco días, dependiendo de la semilla, los germinados estarán casi
listos. Enjuagar una última vez y dejarlos ahora fuera del lugar oscuro para que la luz
active la clorofila. No exponerlos al rayo directo del sol pues se pueden cocinar. Una
vez que se tornen verdes se podrán sacar del frasco para ser comidos o almacenados.

14. Antes de consumirlos o guardarlos hay
que retirar las cascarillas de la semilla.
Para pelar los germinados llenamos el
frasco a la mitad de agua, se agita
suavemente los germinados con los
dedos. Casi todas las cáscaras saldrán
a flote y otras se asentaran. Sacar
cuidadosamente los germinados y
ponerlos en un colador, tapar con un
trozo de tela limpio y dejarlos escurrir
por dos horas. Bien limpios y secos, los
germinados pueden almacenarse en
una bolsa sellable de plástico o un
frasco limpio con tapa en el
refrigerador de siete a diez días.

15. Los germinados necesitan un constante aporte de agua, CUIDADO!! en exceso no
podrán utilizar el oxígeno, se detendrá la germinación y comenzará la putrefacción.
Hay semillas que no se podrán germinar en frasco si no directo en tierra. Hay
germinados que se recomienda comer en poca cantidad y usarlos como condimento.
Las verduras de la familia de las solanáceas, contienen alcaloides, sustancias que
pueden resultar toxicas, por lo que no es aconsejable germinar las semillas de
berenjena, patata, tomate y pimiento.
Las enzimas y la mayoría de las vitaminas se destruyen si se calientan a más de 40°C.
El ser humano y los animales domésticos son las únicas criaturas que toman el
alimento sin sus enzimas naturales, puesto que se nutren de platos cocinados.

16. Los geminados aumentan sus propiedades cada hora de su crecimiento por lo que se
recomienda consumirlos por lo menos después de 72 horas del inicio de la
activación de la semilla.
Las propiedades de los germinados son capaces de mantener nuestra buena salud,
siempre y cuando el resto de nuestra dieta se complemente con alimentos
adecuados.
Las semillas son alimentos muy concentrados y muchas veces no llegamos a
asimilarlas por completo por no comerlas de la manera adecuada. La semilla seca
contiene sustancias inhibidoras de enzimas, las cuales previenen la germinación
prematura de la semilla y el efecto que tienen en los humanos es que al consumirlas
se reduce la absorción de ciertos minerales y proteínas causando así deficiencias
nutricionales. Si decidimos no germinarlas, debemos de todas maneras remojarlas
antes de consumirlas para desactivar estas sustancias.

17. PRESERVEMOS LAS SEMILLAS

18. GRANOS DE
CEREAL
MAIZ
1 taza
12 hrs. remojo
2-3 lavados por día
2-3 días de maduración
RENDIMIENTO 1 TAZA
TRIGO
1 taza
12 hrs. remojo
2 lavados por día
2-3 días de maduración
RENDIMIENTO 3 TAZAS
AVENA
1 taza
12 hrs. remojo
1-2 lavados por día
2-3 días de maduración
ARROZ
1 taza
12-15 hrs. remojo
2-3 lavados por día
1-3 días de maduración
CEBADA
1 taza
6-10 hrs. remojo
2-3 lavados por día
1-2 días de maduración
RENDIMIENTO 4 TAZAS
CENTENO
1 taza
12 hrs. remojo
2 lavados por día
2-3 días de maduración

19. SEMILLAS
LEGUMINOSAS
FENOGRECO
2-3 cuch. Sopreas
4-8 hrs. remojo
2 lavados por día
3-6 días de maduración
ALFALFA
4 cuch. Sopreas
4-6 hrs. remojo
2-3 lavados por día
4-6 días de maduración
RENDIMIENTO 6 TAZAS
LENTEJA
3-4 cuch. Sopreas
12 hrs. remojo
2-3 lavados por día
4-5 días de maduración
1 TAZA RINDE 6 TAZAS
GARBANZO
2 cuch. Sopreas
8-12 hrs. remojo
3-4 lavados por día
2-4 días de maduración
1 TAZA RINDE 3 TAZAS
FRIJOL MUNG
3-4 cuch. Sopreas
12 hrs. remojo
3-4 lavados por día
3-6 días de maduración
½ TAZA RINDE 3 TAZAS
FRIJOL AZUKI
3-4 cuch. Sopreas
12 hrs. remojo
3-4 lavados por día
3-5 días de maduración

20. SEMILLAS
OLEAGINOSAS
GIRASOL
2 tazas
4 hrs. remojo
2 lavados por día
3-4 días de maduración
RENDIMIENTO 6 TAZAS
AJONJOLÍ
1 taza
6-8 hrs. remojo
3-4 lavados por día
2-3 días de maduración
1 TAZA RINDE 2 TAZAS
PECANS
1 taza
4-8 hrs. remojo
No germinar
ALMENDRA
1 taza
10-12 hrs. remojo
2-3 lavados por día
1-2 días de maduración
LINAZA
1 taza
No remojar
Germina en tierra
0-5 días de maduración
CALABAZA
1 taza
4 hrs. remojo
2 lavados por día
1-2 días de maduración

21. SEMILLAS
CRUCÍFERAS
RÁBANO
1 cuch. Sopera
4-6 hrs. de remojo
2-3 lavados por día
4-5 días maduración
BERRO
2 cuch. Sopreas
No remojar
2-3 lavados por día
4-5 días maduración
COL
2 cuch. soperas
4-6 hrs. de remojo
2-3 lavados por día
4-5 días maduración
NABO
1 cuch. Soprea
4-6 hrs. de remojo
2-3 lavados por día
3-5 días de maduración
MOSTAZA
2-3 cuch. Sopreas
No remojar
2-3 lavados por día
4-5 días de maduración

22. Bibliografía: http://es.scribd.com/doc/7787457/Martin-Luisa-Germinados
http://es.scribd.com/doc/113802272/Semillas-y-Germinados-Dr-Jensen