1. UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL
ESCUELA PROFESIONAL DE ENFERMERIA
SILABO
ASIGNATURA: Nutrición y Dietoterapia
CODIGO: 4E0052
I. DATOS GENERALES
1.1. DEPARTAMENTO ACADÉMICO: Ciencias Fisiológicas
1.2. ESCUELA PROFESIONAL: Enfermería
1.3. AÑO DE ESTUDIOS: 1°
1.4. SEMESTRE: II
1.5. CRÉDITOS: 03
1.6. CONDICIÓN: Obligatorio
1.7. PRE-REQUISITOS: Ninguno
1.8. HORAS DE CLASE SEMANAL: 04 (práctica 02 / teoría 02)
1.9. DURACION DEL SEMESTRE: 17 Semanas
1.10. PROFESORES RESPONSABLES: Lic. Cruz Lucero Gladys
1.11. AÑO LECTIVO ACADÉMICO: 2012 – II
II. SUMILLA
El curso es de naturaleza teórico práctico tiene por objetivo conocer y aplicar los
conceptos y funciones de los nutrientes en nuestro organismo y su presencia en
alimentos. Evaluar y calcular los requerimientos nutricionales en situación de salud
y enfermedad en cualquier etapa del ciclo vital, identificar las bases de una
alimentación saludable (suficiente, equilibrada, variada y adaptada). El contenido
abarca nuevos conceptos y enfoques en alimentación adecuándolos a la realidad
local y nacional donde se imparte conocimientos científicos, tecnológicos y

2. humanísticos. El propósito es identificar, comprender y valorar de manera crítica y
completa la función que cumplen los nutrientes en el organismo humano y
contribuir a mantener una buena salud. Con énfasis en la promoción de la salud y
prevención de las enfermedades, disminuyendo los riesgos y daños en los
diversos estados patológicos. Conocimientos que deben orientar en el desempeño
profesional de los profesionales de Enfermería.
3. OBJETIVOS
3.1. Objetivo General
Conocer y manejar un conjunto de conceptos, fundamentos teóricos con base
científica sobre las funciones metabólicas que cumplen los diferentes nutrientes en
nuestro organismo durante las diferentes etapas de la vida de acuerdo a nuestra
realidad, y la aplicación práctica en cada una de ellas. Teniendo en cuenta que el
uso correcto de los nutrientes disminuye un alto porcentaje de las diversas
enfermedades conservando el bienestar del individuo, familia y comunidad. Y su
aplicación durante el proceso de un estado patológico.
3.2. Objetivos Específicos:
3.2.1. Reconocer y comprender los nuevos conceptos y enfoques de la
alimentación y nutrición.
3.2.2. Revisar y reconocer el valor nutritivo de los diversos grupos alimenticios.
3.3.3. Revisar y analizar los requerimientos nutricionales de acuerdo a grupos
poblacionales y/o en las dietas que se prescriben en los pacientes.
3.3.4. Proponer dietas para cada uno de los grupos poblacionales.

3. IV. PROGRAMACION DE CONTENIDOS:
UNIDAD I: NUTRICION Y DIETETICA: Principios y conceptos básicos sobre
alimentación y nutrición, requerimientos y recomendaciones nutricionales y su
repercusión en la salud.
CONTENIDOS CONCEPTUAL
SEMANA 1. Presentación del curso. Concepto e importancia de alimentación y
Nutrición.
Dra. Nibia Novillo L Médico Especialista en Nutrición Deportiva
SEMANA 2:
LECTURA: Clasificación y funciones de los alimentos. Pautas para proponer
guías de alimentación.
Dra. Nibia Novillo L Médico Especialista en Nutrición Deportiva
LECTURA: Pirámide de Alimentos.
SEMANA 3: Requerimientos y recomendaciones nutricionales en una alimentación
normal, definiciones y fundamentos.
UNED. Facultad de Ciencias. Nutrición y Dietética.(2012)
Repullo Piccasso, 2004 Nutrición Humana y Dietética.
SEMANA 4:
LECTURA: Fisiología de la alimentación
Dra. Nibia Novillo L Médico Especialista en Nutrición Deportiva
Ana Bertha Frontana s. Título: Fisiología y Genética de la Nutrición.
II. UNIDAD: BROMATOLOGIA Y FISIOLOGIA DE LA NUTRICION: Cambios
físicos, químicos y biológicos de los macronutrientes y micronutrientes
reconociendo las funciones importantes de cada uno de ellos en nuestro
organismo.

4. SEMANA 5:
LECTURA: Carbohidratos. Importancia nutricional, digestión y absorción.
SEMANA 6: Proteínas funciones, aminoácidos esenciales. Importancia nutricional,
digestión absorción, metabolismo y transporte.
Ana Bertha Frontana s. Título: Fisiología y Genética de la Nutrición
SEMANA 7: Los lípidos clasificación. Papel fisiológico de los lípidos. Digestión
absorción y metabolismo
SEMANA 8: Vitaminas y Minerales. Clasificación funciones, requerimientos y
deficiencias.
Ana Bertha Frontana s. Título: Fisiología y Genética de la Nutrición.
LECTURA: Fisiología Nutricional
EVALUACION PARCIAL.
UNIDAD III. Situación nutricional del Perú y alimentación de grupos vulnerables.
SEMANA 9: Situación nutricional del Perú, principales problemas nutricionales del
país y causas
SEMANA 10.
LECTURA: Acciones y medidas de mejora nutricional que se están tomando a
nivel Regional y Nacional.
UNED. Facultad de Ciencias. Nutrición y Dietética.( 2012)
SEMANA 11. Alimentación de grupos vulnerables. Alternativas de alimentación de
los diferentes grupos vulnerables por regiones.
UNED. Facultad de Ciencias. Nutrición y Dietética. (2012)
ENDES. 1996
UNIDAD IV. Cuidado Nutricional del Paciente. Dietética especial en diversos
casos patológicos, valorar el cuidado y la prevención de enfermedades.
SEMANA 12. Dieto terapia. Generalidades, clasificación de las dietas
terapéuticas.
Kerchener, velma 1993 Nutrición y Dieto terapia

5. SEMANA 13. Recolección de información: Anamnesis alimentaria e historia
clínica del paciente. Identificación de los problemas nutricionales.
SEMANA 14. :
LECTURA: Determinación del estado nutricional del paciente de acuerdo a grupo
etario y valoración de la necesidad nutricional.
UNED. Facultad de Ciencias. Nutrición y Dietética. (2012)
SEMANA 15.
LECTURA: Aplicación de la dieto terapia a casos prácticos.
L. Anderson Michael Nutrición y Dieto terapia
SEMANA 16:
LECTURA: Alimentación enteral y parenteral.
EVALUACION FINAL.
V. METODOLOGIA
Método: Activa Participativa, clases expositivas, trabajos grupales, debates entre
docentes y estudiantes. Con la confrontación de ideas se pretende lograr el
esclarecimiento y capacidad critica de los estudiantes.
VI. EQUIPOS Y MATERIALES
 Equipos: uso de proyector multimedia, computadoras.
 Materiales: Libros, artículos seleccionados, memorias, USB.
VII. EVALUACION
La evaluación es un proceso continuo sistemático e integral. El cual nos permite
evaluar el proceso de enseñanza- aprendizaje y el logro de objetivos en los
diversos aspectos planteados y a la vez reorientar decisiones de ser necesarios.
Se tomara en cuenta los siguientes aspectos:
 Asistencia obligatoria del estudiante de acuerdo ala disposición de la ley
universitaria

6.  Puntualidad y responsabilidad
 Calidad u uso de equipos y materiales
 El promedio teórico practico de acuerdo a la disposición de la facultad.
VIII. BIBLIOGRAFIA.
 ALVARES LLERENA Guillermo 1995. La nutrición un enfoque bioquímico
Ed. Uthea. Noriega edit. México.
 BEJARANO Ether otro, 1990 Tabla de composición de los alimentos
Concytec
 SCHEIDER 1988 Nutrición Principios Básicos y Aplicaciones Ed. Mc. Graw
Hill México.
 Dra. NOVILLO L. NibiA, Médico Especialista en Nutrición Deportiva
o UNED. Facultad de Ciencias. Nutrición y Dietética.(2012)
o REPULLO PICCASSO, 2004 Nutrición Humana y Dietética.
 FRONTA S. Ana Bertha. Fisiología y Genética de la Nutrición.
 KERCHENER, velma 1993 Nutrición y Dieto terapia
 L. ANDERSON Michael, Nutrición y Dieto terapia
 MURRIA Robert, otros 2001 Bioquímica de Herper Ed. Omega 15ª Ed.
México.
 INSTITUTO NACIONAL DE NUTRICION 1990. La Alimentación en, la
tercera Edad Lima