COCINA

1. ARRROCES Y
PASTAS
ANTONIO VIEIRA ARMADA

2. INDICE
ARROZ PILAF CON CHIPIRONES A LA PLANCHA RELLENOS
ARROZ BLANCO CON CHIPIRONES EN TINTA
ARROZ AL HORNO CON HUEVO Y CHORIZO
ARROZ CALDOSO DE MARISCO
CAZUELA DE ARROZ RÚSTICA AL HORNO CON COSTILLA, PANCETA,
CHORIZO Y MORCILLA.
ENSALADA DE ARROZ CON PULPO A LA PLANCHA Y VINAGRETA DE
PIMIENTOS
ENSALADA DE ARROZ CON SALMÓN AHUMADO, APIO, NUECES, PIÑONES Y
SALSA TÁRTARA
NUEVA VERSIÓN “HUEVOS A LA CUBANA” CON CHIPS DE BANANA Y YUKA,
HUEVO DE CODRNIZ Y TOMATES ASADOS AL TOMILLO.
PAELLA DE AVE CON MARISCO ( ALMEJAS, MEJILLONES, BERBERECHOS Y
LANGOSTINOS)
CANELONES DE MARISCO CON SALSA DE TOMATE
LASAÑA DE HORTALIZAS CON FRUTOS SECOS
RAVIOLI DE GRELOS Y CEBREIRO CON TRIGUEROS Y SALSA DE QUESO
RISSOTO CREMOSO DE HORTALIZAS CON CRUJIENTE DE PARMESANO
RISSOTO CREMOSO DE SETAS Y TRIGUEROS
ROLLITOS DE PASTA FILO CRUJIENTES RELLENO DE LANGOSTINOS Y
HORTALIZAS
SPAGUETTI CON ESPINACAS Y GAMBAS AL AJO TOSTADO
TAGLIATELLE CON SALSA MENCIA, UVAS, PERAS Y MAIGRET DE PATO
TALLARINES A LA CARBONARA
TALLARINES SALTEADOS CON SETAS A LA CREMA Y PARMESANO

3. ARROZ PILAF CON CHIPIRONES A LA PLANCHA
RELLENOS
INGREDIENTES:
PARA LOS CHIPIRONES:
CHIPIRONES 1KG
CEBOLLA 200GR
AJO 3 DIENTES
TOMATES 2 UND
JAMÓN SERRANO 100GR
ARROZ 150GR
VINO BLANCO 1 VASO
SAL 1 PIZCA
ACEITE DE OLIVA C/S
PARA EL ARROZ PILAF:
ARROZ 300GR
CALDO C/S
SAL 1 PIZCA
ACEITE DE OLIVA 1 CHORRO
CEBOLLA MEDIA CEBOLLA
AJO 1 DIENTE
LAUREL 1 HOJA
ELABORACIÓN:
- LIMPIAR LOS CHIPIRONES Y RESERVAR. PICAR LAS CABEZAS.
- PICAR LA CEBOLLA, EL AJO, EL TOMATE, EL JAMÓN Y REHOGAR.
AÑADIR LAS CABEZAS, MOJAR CON VINO Y REDUCIR.
- COCER EL ARROZ EN BLANCO, ESCURRIR Y AÑADIR AL
RELLENO ANTERIOR. RELLENAR LOS CHIPIRONES
CERRANDOLOS CON UN PALILLO.
- PARA EL ARROZ PILAF, PICAR LA CEBOLLA Y EL AJO Y REHOGAR
CON EL LAUREL. AÑADIR EL ARROZ Y MOJAR CON CALDO
SIEMPRE UN POCO MAS DEL DOBLE QUE EL ARROZ. A MEDIA
COCIÓN, TERMINAR EN EL HORNO.
- PASAR LOS CHIPIRONES POR LA PLANCHA Y MONTAR ENCIMA
DEL ARROZ.
- FREIR EN ABUNDANTE ACEITE.

4. ARROZ BLANCO CON CHIPIRONES EN TINTA
INGREDIENTES:
PARA LOS CHIPIRONES:
CEBOLLA 400GR
CHIPIRONES 1KG
AJO 4 DIENTES
VINO BLANCO 1 VASO
SAL C/S
HARINA C/S
TINTA DE CALAMAR 4 SOBRES
LAUREL 1 HOJA
PARA EL ARROZ BLANCO:
ARROZ 300GR
AGUA 250GR
SAL 1 PIZCA
ACEITE DE OLIVA 1 CHORRO
AJO 1 DIENTE
CHIP DE YUCA PARA DECORAR
ELABORACIÓN:
- CORTAR LA CEBOLLA Y EL AJO FINO, Y POCHAR CON UN POCO DE
ACEITE DE OLIVA, UNA HOJA DE LAUREL Y UNA PIZCA DE SAL.
- LIMPIAR LOS CHIPIRONES, CORTAR EN ANILLAS Y AÑADIR AL
POCHADO ANTERIOR. REHOGAR, AÑADIR HARINA, MOJAR CON
VINO BLANCO, AÑADIR UN VASO DE AGUA Y LA TINTA.
- COCER EL ARROZ EN ABUNDANTE AGUA CON SAL. CUANDO
ESTE ESTÉ COCIDO, ESCURRIR Y SALTEAR CON UN DIENTE DE
AJO.
- FREIR LA YUCA.

5. ARROZ AL HORNO CON HUEVO Y CHORIZO
INGREDIENTES:
CEBOLLA 400GR
AJO 4 DIENTES
LAUREL 1 HOJA
ARROZ 300GR
HUEVO 4UND
CHORIZO 3UND
MORCILLA 2UND
PIMENTÓN DULCE 1 PIZCA
ACEITE DE OLIVA 1 CHORRO
SAL C/S
ELABORACIÓN:
- COCER EL CHORIZO Y LA MORCILLA,, RESERVAR EL CALDO.
- PICAR AJO Y CEBOLLA FINO Y REHOGAR CON UN POCO DE ACEITE
Y UNA HOJA DE LAUREL. AÑADIR EL PIMENTÓN, EL ARROZ Y EL
CALDO ANTERIOR.
- A MEDIA COCCIÓN, AÑADIR LOS CHORIZOS Y LA MORCILLA
TROCEADA Y CASCAR LOS CUATRO HUEVOS. TERMINAR EN EL
HORNO.

6. ARROZ CALDOSO DE MARISCO
INGREDIENTES:
CEBOLLA 400GR
PIMIENTO ROJO 250GR
PIMIENTO VERDE 250GR
ZANAHORIA 250GR
TOMATES 3UND
AJO 3D
MEJILLONES 250GR
ALMEJA 250GR
BERBERECHO 250GR
GAMBAS 250GR
ARROZ 300GR
LAUREL 1HOJA
AZAFRÁN 1PIZCA
SAL 1 PIZCA
ACEITE DE OLIVA 1 CHORRO
FUMET PESCADO C/S
ELABORACIÓN:
- CORTAR LAS HORTALIZAS FINAS Y SALTEAR CON UN CHORRO
DE ACEITE, UNA PIZCA DE SAL Y UNA HOJA DE LAUREL.
- AÑADIR EL ARROZ, EL AZAFRÁN Y REHOGAR. MOJAR CON
FUMET DE PESCADO TRES O CUATRO VECES EL VOLUMEN DEL
ARROZ Y AÑADIR EL COLORANTE.
- A MEDIA COCIÓN (5-7 MINUTOS), AÑADIR EL MARISCO, Y
COCINAR TODO CONJUNTAMENTE HASTA QUE ESTE SE ABRA.

7. CAZUELA DE ARROZ RÚSTICA AL HORNO CON
COSTILLA, PANCETA, CHORIZO Y MORCILLA.
INGREDIENTES:
ARROZ 300GR
CEBOLLA 400GR
AJO 1 CABEZA
CHORIZO 3UND
MORCILLA 2UND
PANCETA 300GR
COSTILLA 500GR
LAUREL 1 HOJA
PIMENTÓN DULCE 1 PIZCA
ACEITE DE OLIVA 1 CHORRO
SAL C/S
ELABORACIÓN:
- COCER EL CHORIZO, LA MORCILLA, LA COSTILLA Y LA PANCETA
Y RESERVAR EL CALDO.
- CORTAR FINO CEBOLLA Y AJO Y REHOGAR CON UN CHORRO DE
ACEITE Y UNA HOJA DE LAUREL. AÑADIR PIMENTÓN, ARROZ Y
EL CALDO ANTERIOR.
- A MEDIA COCCIÓN, AÑADIR LA CARNE ANTERIORMENTE COCIDA
Y TERMINAR EN EL HORNO.

8. ENSALADA DE ARROZ CON PULPO A LA PLANCHA Y
VINAGRETA DE PIMIENTOS
INGREDIENTES:
ARROZ 300GR
PULPO 1UND
ACEITE DE OLIVA 1 CHORRO
PARA LA VINAGRETA:
CEBOLLA 100GR
PIMIENTO ROJO 100GR
PIMIENTO VERDE 100GR
TOMATE 100GR
ACEITE 100GR
VINAGRE 30GR
ELABORACIÓN:
- COCER EL PULPO 25 MINUTOS A FUEGO ALTO Y DE 15 A 20
MINUTOS DE REPOSO EN FUNCIÓN DEL TAMAÑO.
- COCER EL ARROZ EN BLANCO, REFRESCAR Y RESERVAR.
- PARA LA VINAGRETA: PICAR LOS PIMIENTOS, LA CEBOLLA Y EL
TOMATE FINO Y AÑADIR EL ACEITE Y EL VINAGRE.
- MEZCLAR EL ARROZ CON LA VINAGRETA Y MARCAR EL PULPO
A LA PLANCHA.
- MONTAR EL PLATO CON UNA BASE DE ARROZ Y EL PULPO
ENCIMA DECORANDO CON LA PROPIA VINAGRETA.

9. ENSALADA DE ARROZ CON SALMÓN AHUMADO, APIO,
NUECES, PIÑONES Y SALSA TÁRTARA
INGREDIENTES:
PARA LA ENSALADA:
ARROZ 300GR
SALMÓN AHUMADO 200GR
APIO 2 TALLOS
NUECES 50GR
PIÑONES 50GR
HUEVO CODORNIZ 8UND
ALCAPARRA 50GR
PEPINILLO 50GR
CEBOLLA 100GR
PARA LA SALSA TÁRTARA:
MAYONESA 300ML
ALCAPARRA 30GR
PEPINILLO 30GR
CEBOLLA 30GR
HUEVO DURO 1UND
ELABORACIÓN:
- COCER EL ARROZ EN BLANCO, REFRESCAR Y RESERVAR.
- PICAR ALCAPARRA, PEPINILLO, SALMÓN, CEBOLLA Y APIO, Y
MEZCLAR CON EL ARROZ. AÑADIR LAS NUECES Y LOS
PIÑONES PREVIAMENTE TOSTADOS. COCER LOS HUEVOS DE
CODORNIZ PARA DECORAR.
- PARA LA SALSA: PICAR TODOS LOS INGREDIENTES Y MEZCLAR
CON LA MAYONESA.

10. NUEVA VERSIÓN “HUEVOS A LA CUBANA” CON CHIPS
DE BANANA Y YUKA, HUEVO DE CODRNIZ Y TOMATES
ASADOS AL TOMILLO.
INGREDIENTES:
ARROZ 300GR
HUEVO CODORNIZ 8UND
BANANA 1UND
YUCA 1UND
CHERRYS 8UND
SALSA DE TOMATE C/S
ACEITE PARA FREÍR
ELABORACIÓN:
- COCER EL ARROZ EN BLANCO. REFRESCAR Y RESERVAR.
- CORTAR LA BANANA MUY FINO Y FREÍR. RESERVAR.
- CORTAR LAYUCA MUY FINA, FREÍR Y RESERVAR.
- SALTEAR EL ARROZ CON AJO DORADO Y FREÍR LOS HUEVOS DE
CODORNIZ.
- MONTAR EL PLATO CON UNA BASE DE ARROZ LAS CHIPS Y EL
HUEVO.

11. PAELLA DE AVE CON MARISCO ( ALMEJAS,
MEJILLONES, BERBERECHOS Y LANGOSTINOS)
INGREDIENTES:
CEBOLLA 400GR
PIMIENTO ROJO 250GR
PIMIENTO VERDE 250GR
ZANAHORIA 250GR
TOMATES 3UND
AJO 3D
MEJILLONES 250GR
ALMEJA 250GR
BERBERECHO 250GR
LANGOSTINO 250GR
CHIPIRONES 250GR
ARROZ 300GR
LAUREL 1HOJA
AZAFRÁN 1PIZCA
SAL 1 PIZCA
ACEITE DE OLIVA 1 CHORRO
FUMET PESCADO C/S
ELABORACIÓN:
- CORTAR LAS HORTALIZAS FINAS Y SALTEAR CON UN CHORRO
DE ACEITE, UNA PIZCA DE SAL Y UNA HOJA DE LAUREL.
- AÑADIR LOS CHIPIRONES, EL ARROZ, EL AZAFRÁN Y
REHOGAR. MOJAR CON FUMET DE PESCADO DOS VECES Y MEDIA
EL VOLUMEN DEL ARROZ Y AÑADIR EL COLORANTE.
- A MEDIA COCIÓN (5-7 MINUTOS), AÑADIR EL MARISCO, Y
COCINAR TODO CONJUNTAMENTE HASTA QUE ESTE SE ABRA.
- TERMINAR EN EL HORNO.

12. CANELONES DE MARISCO CON SALSA DE TOMATE
INGREDIENTES:
PARA EL RELLENO:
CEBOLLA 400GR
AJO 3 DIENTES
TOMATE 3 UND
VIEIRA 6 UND
LANGOSTINO 1/2KG
RAPE 1KG
BRANDY 1 CHORRO
VINO BLANCO 1 CHORRO
SALSA DE TOMATE 1 CHORRO
SAL C/S
ACEITE DE OLIVA 1 CHORRO
PARA LA MASA ( CANELÓN):
HARINA 500GR
HUEVO 5 UND
SAL 1 PIZCA
PARA LA BECHAMEL:
LECHE 1LTR
HARINA 80GR
MANTEQUILLA 80GR
SAL Y PIMIENTA
ELABORACIÓN:
- PICAR LAS HORTALIZAS Y POCHAR CON UN POCO DE ACEITE.
AÑADIR EL MARISCO TROCEADO FINO, MOJAR CON BRANDY Y
FLAMBEAR. AÑADIR UN CHORRO DE VINO BLANCO, REDUCIR Y
UN POCO DE SALSA DE TOMATE.
- PARA LA BECHAMEL: FUNDIR LA MANTEQUILLA, AÑADIR LA
HARINA DE GOLPE Y REHOGAR. AÑADIR LA LECHE CALIENTE
REMOVIENDO CON UNA BARILLA Y SALPIMENTAR. AÑADIR UN
POCA AL RELLENO ANTERIOR PARA LIGAR.
- PARA LA MASA: AMASAR LOS HUEVOS CON LA HARINA
FORMANDO UN VOLCÁN; DEJAR REPOSAR , ESTIRAR Y CORTAR
EN FORMA CUADRADA. COCER EN AGUA CON SAL DE 3 A 5
MINUTOS. REFRESCAR, Y PONER EN UN PAÑO PARA SECAR.
- RELLENAR LA PASTA, SALSEAR CON BECHAMEL,
ESPOLVOREAR CON PARMESANO Y GRATINAR.

13. LASAÑA DE HORTALIZAS CON FRUTOS SECOS
INGREDIENTES:
PARA EL RELLENO:
ESPINACA 500GR
ZANAHORIA 200GR
PIMIENTO 200GR
CALABACÍN 250GR
CEBOLLA 100GR
PIÑONES 50GR
NUECES 100GR
PARA LA MASA ( CANELÓN):
HARINA 500GR
HUEVO 5 UND
SAL 1 PIZCA
PARA LA BECHAMEL:
LECHE 1LTR
HARINA 80GR
MANTEQUILLA 80GR
SAL Y PIMIENTA
ELABORACIÓN:
- PICAR LAS HORTALIZAS Y POCHAR CON UN POCO DE ACEITE.
AÑADIR LOS FRUTOS SECOS PREVIAMENTE TOSTADOS.
- PARA LA BECHAMEL: FUNDIR LA MANTEQUILLA, AÑADIR LA
HARINA DE GOLPE Y REHOGAR. AÑADIR LA LECHE CALIENTE
REMOVIENDO CON UNA BARILLA Y SALPIMENTAR.
- PARA LA MASA: AMASAR LOS HUEVOS CON LA HARINA
FORMANDO UN VOLCÁN; DEJAR REPOSAR , ESTIRAR Y CORTAR
EN FORMA RECTANGULAR. COCER EN AGUA CON SAL DE 3 A 5
MINUTOS. REFRESCAR, Y PONER EN UN PAÑO PARA SECAR.
- MONTAR LA LASAÑA INTERCALANDO CAPAS DE PASTA,
RELLENO Y UN POCO DE BECHAMEL, TERMINANDO CON PASTA Y
NAPANDO COMPLETAMENTE CON BECHAMEL ESPOLVOREADA DE
PARMESANO. GRATINAR.

14. RAVIOLI DE GRELOS Y CEBREIRO CON TRIGUEROS Y
SALSA DE QUESO
INGREDIENTES:
PARA EL RELLENO:
GRELO COCIDO 200GR
QUESO CEBREIRO 200GR
AJO 2 DIENTES
PARA LA MASA ( RAVIOLI):
HARINA 500GR
HUEVO 5 UND
SAL 1 PIZCA
PARA LA SALSA:
QUESO CEBREIRO 200GR
NATA 1/2LTR
TRIGUEROS
CHERRY Y ROMERO PARA DECORAR
ELABORACIÓN:
- ELABORAR LA MASA CON LOS HUEVOS Y LA HARINA
FORMANDO UN VOLCÁN. DEJAR REPOSAR, ESTIRAR Y CORTAR
CUADRADOS.
- COCER EL GRELO Y SALTEARLO CON EL AJO PICADO.
- ELABORAR LA SALSA REDUCIENDO LA NATA CON EL QUESO.
- SALTEAR LOS TRIGUEROS Y LOS CHERRYS.
- FORMAR EL RAVIOLI CON MASA, ENCIMA EL GRELO, UN TROZO
DE QUESO Y OTRA PORCIÓN DE PASTA ENCIMA. CERRAR CON
HUEVO Y COCER EN AGUA CON SAL 5 MINUTOS.
- MONTAR EL PLATO CON UNA BASE DE SALSA, ENCIMA LOS
RAVIOLIS Y DECORANDO CON LOS TRIGUEROS, LOS CHERRYS Y
EL ROMERO.

15. RISSOTO CREMOSO DE HORTALIZAS CON CRUJIENTE
DE PARMESANO
INGREDIENTES:
ARROZ 300GR
CALABACÍN 400GR
ZANAHORIA 250GR
CEBOLLA 250GR
TRIGUEROS 1 MANOJO
CHERRYS 8UND
NATA 1 CHORRO
MANTEQUILLA 50GR
PARMESANO C/S
CALDO C/S
ACEITE DE OLIVA 1 CHORRO
SAL C/S
PIMIENTA BLANCA C/S
ELABORACIÓN:
- CORTAR LAS HORTALIZAS FINAS Y POCHAR CON UN POCO DE
MANTEQUILLA Y ACEITE. AÑADIR EL ARROZ Y SALTEAR.
- MOJAR CON EL CALDO POCO A POCO REMOVIENDO
CONTINUAMENTE CON EL FIN DE QUE EL ARROZ QUEDE
CREMOSO.
- CUANDO EL ARROZ ESTÉ EN EL PUNTO, AGREGAR UN CHORRO
DE NATA LIQUIDA, SALPIMENTAR Y RALLAR PARMESANO.
- DECORAR CON LOS TOMATES CHERRYS Y TRIGUEROS
SALTEADOS Y UNA TEJA DE PARMESANO ELABORADA EN EL
HORNO.

16. RISSOTO CREMOSO DE SETAS Y TRIGUEROS
INGREDIENTES:
ARROZ 300GR
SETAS 400GR
ZANAHORIA 250GR
CEBOLLA 250GR
AJO 3 DIENTES
TRIGUEROS 1 MANOJO
CHAMPIÑONES 300GR
NATA 1 CHORRO
MANTEQUILLA 50GR
PARMESANO C/S
CALDO C/S
ACEITE DE OLIVA 1 CHORRO
SAL C/S
PIMIENTA BLANCA C/S
LAUREL 1 HOJA
ELABORACIÓN:
- CORTAR LAS HORTALIZAS FINAS Y POCHAR CON UN POCO DE
MANTEQUILLA Y ACEITE. AÑADIR LAS SETAS EN TIRAS Y LOS
CHAMPIÑONES EN LÁMINAS. AÑADIR EL ARROZ Y SALTEAR.
- MOJAR CON EL CALDO POCO A POCO REMOVIENDO
CONTINUAMENTE CON EL FIN DE QUE EL ARROZ QUEDE
CREMOSO.
- CUANDO EL ARROZ ESTÉ EN EL PUNTO, AGREGAR UN CHORRO
DE NATA LIQUIDA, SALPIMENTAR Y RALLAR PARMESANO.
- DECORAR CON UNAS SETAS A LA PLANCHA LOS TRIGUEROS Y
UNAS LASCAS DE PARMESANO.

17. ROLLITOS DE PASTA FILO CRUJIENTES RELLENO DE
LANGOSTINOS Y HORTALIZAS
INGREDIENTES:
PARA EL RELLENO:
CEBOLLA 400GR
CALABACÍN 400GR
ZANAHORIA 400GR
LANGOSTINO 1 POR UNIDAD
SAL C/S
PARA LA MASA ( FILO ):
HARINA 500GR
AGUA 250GR
SAL 1 PIZCA
ACEITE DE OLIVA 1 CHORRO
ACEITE PARA FREIR
HUEVO PARA PEGAR
ELABORACIÓN:
- CORTAR LAS HORTALIZAS EN JULIANA FINA Y SALTEAR CON
UN CHORRO DE ACEITE Y UNA PIZCA DE SAL. PELAR LOS
LANGOSTINOS Y RESERVAR.
- AMASAR TODOS LOS INGREDIENTES Y DEJAR REPOSAR 5 MIN.
DIVIDIR LA MASA EN PIEZAS DE 20GR Y ESTIRAR FINO CON
FORMA RECTANGULAR.
- RELLENAR LAS OBLEAS DE MASA CON UNA BASE DE
HORTALIZAS, EL LANGOSTINO Y CERRAR EN FORMA
RECTANGULAR PINTANDO DE HUEVO.
- FREIR EN ABUNDANTE ACEITE.

18. SPAGUETTI CON ESPINACAS Y GAMBAS AL AJO
TOSTADO
INGREDIENTES:
ESPINACA 500GR
GAMBAS 500GR
AJO 4 DIENTES
NATA 250LTR
SAL C/S
PIMIENTA BLANCA C/S
ACEITE DE OLIVA C/S
PARA LA MASA ( SPAGUETTI):
HARINA 500GR
HUEVO 5 UND
SAL 1 PIZCA
PIMENTÓN Y CHERRY PARA
DECORAR
ELABORACIÓN:
- ELABORAR LA MASA, ESTIRAR FINO Y CORTAR EN MÁQUINA.
COCER Y REFRESCAR.; (SI NO DISPONEMOS DE MÁQUINA
UTILIZAR PASTA INDUSTRIAL).
- CORTAR EL AJO EN LÁMINAS Y DORAR EN ACEITE DE OLIVA.
ESCURRIR Y RESERVAR PARA DECORAR.
- COCER LA ESPINACA Y SALTEAR EN EL MISMO ACEITE EN EL
QUE DORAMOS EL AJO CON LAS GAMBAS.
- SALPIMENTAR Y LIGAR CON UN CHORRO DE NATA.
- MONTAR EL PLATO CON UNA BASE DE PASTA Y COLOCAR LA
FARSA ENCIMA DECORANDO CON LAS LÁMINAS DE AJO Y
ESPOLVOREADO DE PIMENTÓN.

19. TAGLIATELLE CON SALSA MENCIA, UVAS, PERAS Y
MAIGRET DE PATO
INGREDIENTES:
MAGRET DE PATO 2UND
UVAS 200GR
PERAS 2UND
MENCIA 1LTR
AZÚCAR 100GR
V. BALSÁMICO 100ML
PARA LA MASA ( TAGLIATELLE):
HARINA 500GR
HUEVO 5 UND
SAL 1 PIZCA
TOMILLO, ROMERO Y CHERRYS
PARA DECORAR
ELABORACIÓN:
- REALIZAR UNOS CORTES EN LA GRASA DEL MAGRET EN
FORMA DE CUADRADO Y HACER A LA PLANCHA EN PRIMER
LUGAR POR ESTA PARTE. DORAR POR AMBOS LADOS A FUEGO
MEDIO.
- PARA LA SALSA: HACER UN CARAMELO, AÑADIR EL VINAGRE,
EL MENCIA Y COCER LAS UVAS Y LAS PERAS EN OCTAVOS. UNA
VEZ COCIDAS, RETIRAR Y REDUCIR LA SALSA.
- ELABORAR LA MASA, ESTIRAR FINO Y CORTAR TIRAS DE 1CM
DE ANCHO. COCER Y REFRESCAR.
- MONTAR EL PLATO CON LOS TAGLIATELLES SALTEADOS,
NAPADOS CON LA SALSA Y EL MAGRET EN LÁMINAS.

20. TALLARINES A LA CARBONARA
INGREDIENTES:
BACON 250GR
CEBOLLA 400GR
NATA 1/2LTR
YEMAS 4UND
SAL C/S
PIMIENTA BLANCA C/S
PARMESANO C/S
PARA LA MASA ( TALLARINES):
HARINA 500GR
HUEVO 5 UND
SAL 1 PIZCA
TOMILLO, PEREJIL PARA DECORAR
ELABORACIÓN:
- ELABORAR LA MASA, ESTIRAR FINO Y CORTAR TIRAS 0.5CM DE
ANCHO. COCER Y REFRESCAR.
- PICAR LA CEBOLLA, POCHAR CON UN POCO DE ACEITE, AÑADIR
EL BACON PICADO Y DORAR LIGERAMENTE.
- SALPIMENTAR, AÑADIR LA NATA, REDUCIR LIGERAMENTE Y
AÑADIR LAS YEMAS SIN QUE HIERVA, YA QUE SE CORTA.
- MONTAR EL PLATO CON LOS TALLARINES SALTEADOS Y LA
SALSA ENCIMA, DECORANDO CON HIERBAS AROMÁTICAS Y UN
CRUJIENTE DE PARMESASNO EN FORMA DE TULIPA.

21. TALLARINES SALTEADOS CON SETAS A LA CREMA Y
PARMESANO
INGREDIENTES:
SETAS 300GR
CHAMPIÑONES 300GR
BACON 150GR
CEBOLLA 250GR
AJO 3 DIENTES
NATA 1/2LTR
SAL C/S
PIMIENTA BLANCA C/S
PARMESANO C/S
PARA LA MASA ( TALLARINES):
HARINA 500GR
HUEVO 5 UND
SAL 1 PIZCA
TOMILLO, PEREJIL PARA DECORAR
ELABORACIÓN:
- ELABORAR LA MASA, ESTIRAR FINO Y CORTAR TIRAS 0.5CM DE
ANCHO. COCER Y REFRESCAR.
- PICAR LA CEBOLLA Y EL AJO, POCHAR CON UN POCO DE ACEITE,
AÑADIR EL BACON PICADO Y DORAR LIGERAMENTE. AÑADIR LAS
SETAS EN TIRAS Y LOS CHAMPIÑONES EN LÁMINAS.
- UNA VEZ COCINADAS LAS SETAS, SALPIMENTAR, AÑADIR LA
NATA, REDUCIR LIGERAMENTE Y ESPOLVOREAR DE
PARMESANO.
- MONTAR EL PLATO CON LOS TALLARINES SALTEADOS Y LA
SALSA ENCIMA, DECORANDO CON HIERBAS AROMÁTICAS Y
UNAS SETAS A LA PLANCHA.