Este documento presenta el plan de estudios de un curso sobre inspección de alimentos. Los objetivos generales son realizar la evaluación de las características de los alimentos de acuerdo con los requisitos de inocuidad y prevenir enfermedades. Los objetivos específicos incluyen obtener alimentos de alto valor biológico, aceptables e inocuos, establecer vigilancia epidemiológica permanente y determinar la comestibilidad de los alimentos. El curso cubre temas como mataderos, operaciones de mataderos, propiedades organol

1. Docente: M.V.Z. Alex Mario Carrasco T.
Semestre: Octavo
Marzo 2014

2. Objetivo General:
Realizar el juzgamiento de las características de los
alimentos según las exigencias de inocuidad y poder
impedir las enfermedades para prolongar la vida.
Objetivos Específicos:
• Conseguir alimentos de alto valor
biológico, aceptables, inocuos y genuinos.
• Establecer una vigilancia epidemiológica permanente.
• Dictaminar sobre la comestibilidad alimentaria.

3. Unidad 1: Mataderos y Frigoríficos.
Unidad 2: Ciclo de operaciones de un
matadero.
Unidad 3: Propiedades organolépticas
de la carne.
Unidad 4: Inspección Sanitaria.
Unidad 5: Enfermedades que pueden
hacer que las carnes sean impropias
para el consumo humano.
Unidad 6: Medios de conservación.
Unidad 7: Trazabilidad en el sector
cárnico.
Unidad 8: Inspección del
pescado, huevos, aves y leche.

4. EXAMENES PONDERACION %
1º Examen parcial (Teórico) 20 %
2º Examen parcial (Teórico) 20 %
Asistencia 5 %
Practicas y Trabajos encargados 15 %
Exposiciones 5 %
Examen final (Teórico) 35 %
TOTAL 100 %

5.  Aguirre, BO. (M.A.C.A.) (1980) Compendio de
Legislación Pecuaria.
 Asdrubali H. (1969) Los Mataderos.
 Barteles H. (1980) Inspección Veterinaria de la carne.
 Htt://www.ams.usda.gov/spanish/eggsspan.htm
 www.amvspq.org/ascaris.jpg
 Htt:/www.bayerandina.com/bayerand.nsf/soluciones