encargado de la preparación de los bocaditos, sándwiches, postres y demás productos que se ofrecen. Debe tener experiencia en la cocina peruana. • 2 mozos: encargados de la atención directa a los clientes, de tomar los pedidos y servir los productos. Deben ser amables, atentos y tener buena presencia. • 1 barman: encargado de la preparación de las bebidas calientes, frías y alcohólicas. Debe tener experiencia en la preparación de cocteles y tragos. •

1. FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
ESCUELA ACADÉMICA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN
INFORME
“Café Bar Temático – Great Pleasure”
Integrantes:
Caldúa Puente, Julissa
Rimac Olivas, Nelson
HUARAZ-PERÚ
2017

2. 1. LA EMPRESA
CAFÉ BAR TEMÁTICO “GREAT PLEASURE”
1.1. Descripción del negocio
El negocio es un café bar temático ubicado en el centro de una ciudad con alto
tránsito de turistas, extranjeros y nacionales, cercano a instituciones
educativas, como universidades; así como a organismos públicos, tanto locales
como regionales.
La cafetería es un ambiente agradable, adonde acuden las personas con el fin
de comer, socializar, leer o simplemente pasar un momento agradable de
descanso y relax, en el que podrán disfrutar de un café de excelente calidad.
En este lugar se pretende crear un ambiente donde se ofrezcan productos
elaborados con insumos peruanos, que provea una atención personalizada y
que supere las expectativas del cliente. En el marco de dicho concepto, el café
bar temático ofrecerá bebidas calientes y frías, y aperitivos con productos
típicos de la región.
1.2. Problemas y oportunidades
 Problema
Se ha considerado como problema principal la falta de lugares para
degustar de un buen café y un buen momento con amigos; con variedad de
postres y bebidas en un solo lugar.
 Oportunidad
Existe una demanda insatisfecha de cafés en la ciudad que posea las
características que este negocio ofrece; es decir, un ambiente acogedor,
agradable, ordenado y cómodo, brindando al cliente una experiencia
CAFÈ BAR
“GREAT PLEASURE”

3. inolvidable. En la actualidad, esta demanda está siendo atendida por los
bares, que no proporcionan un adecuado ambiente para las personas que
desean pasar un momento de tranquilidad, en un ambiente agradable,
atractivo y relajante, disfrutando de una buena bebida, sándwich o dulce,
ofrecido con un excelente servicio.
1.3. Misión
Ofrecer diferentes ambientes basado en las 4 estaciones climáticas en un solo
lugar, con una buena infraestructura, cumpliendo las exigencias del decorado,
limpieza y preparación en la variedad de tragos, cafés y postres.
Satisfaciendo la necesidad de nuestros clientes de pasar un buen momento
agradable de tal manera que se sientan identificados y vivan una experiencia
inolvidable de calidad y buen servicio.
1.4. Visión
El Café Bar Temático “GREAT PLEASURE ” tiene como objetivo ser el mejor
Café bar a nivel local, reconocido por la calidad de sus productos y el buen trato
a los clientes.
Buscando desarrollar el turismo en nuestra ciudad, mediante la expansión de
una cadena de cafés Bar en diferentes provincias, con certificación de calidad
mejorando día a día los establecimientos con el objetivo de brindarle
comodidad, fomentando la cultura al consumidor y que nuestro establecimiento
sea el más visitado por el público.
1.5. Valores
 Compromiso: Con nuestro país, con los clientes, con nosotros mismos,
tenemos una gran responsabilidad al ser los mejores de Café Bar en la
ciudad de Huaraz.
 Calidad: Este punto radica desde la perfección en conseguir productos de
calidad para la preparación de diversos cafés, tragos y postres para que el
cliente siempre tenga lo mejor.
 Atención al cliente: La parte más importante para nosotros es que disfrutes
de la mejor atención y calidez, completando la experiencia con nuestras
variedades de cafés, tragos y postres e innovación en sabores.
 Trabajo en equipo: Obteniendo lo mejor de cada persona a favor de la
empresa y mejorando constantemente, resulta una sinergia que se refleja
en el servicio al cliente y la calidad en el producto.

4.  Honestidad: realizamos todas las operaciones con trasparencia y rectitud.
 Confianza: Cumplimos con lo prometido al ofrecer los mejores productos y
servicios a un precio justo y razonable.
1.6. Socios
Los dueños de la empresa son Caldua Puente Julissa, Días Paredes Juan de
Dios, Reyes Caurino Jordan, Rimac Olivas Nelson y Vargas Dolores Sandra.
Así mismo se cuenta con el apoyo de Milagros Caro Mejía especialista en
mercadotecnia; que buscara enfocarse en las necesidades y los deseos de las
personas, la idea es influir en estos deseos haciendo que los productos resulten
atractivos para los clientes.
A la vez con el apoyo y asesoramiento del diseñador Francisco Sotelo Ramírez
especialista en decoraciones de tipo de ambientes.
2. PRODUCTOS Y SERVICIOS OFRECIDOS
El negocio ofrece un concepto interesante para los clientes, lo que permitirá marcar la
diferencia respecto de la competencia. Se desea ofrecer un ambiente propicio para la
tranquilidad y comodidad de los clientes respetando sus gustos y preferencias. Para
ello, se debe tener cuidado en los detalles: el local (comodidad y buena iluminación),
el ambiente (como los muebles y la música) y los mejores productos nacionales para
el consumo.
Los productos que se servirán en el local serán bebidas calientes, como café,
infusiones con productos de la región, como el mate piteado de hierba buena; las
infusiones clásicas (té, manzanilla, anís, etcétera); bebidas frías, como la chicha
morada, chicha de jora, limonada, jugos de frutas, entre otros, variedad de tragos que
poseerán sabores nacionales y locales. Asimismo, se servirán aperitivos y bocaditos,
como sándwiches, postres, dulces, entre otros.
Respecto del servicio, se destacan las siguientes características:
 Calidez y oportunidad en la atención.
 Los productos que se sirven son preparados en el momento o son
del día.

5.  Se presentará danzas típicas los fines de semana, con la finalidad
de atraer turistas.
 Ambiente cálido con fondo musical suave y a gusto de los
clientes.
 Atención segmentada: jueves universitario; martes, precios
especiales otros.
3. MERCADO
3.1. Perfil del cliente
Se ha identificado a tres públicos objetivos como potenciales clientes: Si bien
el público es diverso, es importante atenderlos y atraerlos a fin de tener clientes
satisfechos en los diferentes momentos del día y de la semana. Así, tenemos:
a) Colaboradores de las instituciones públicas y privadas de la ciudad,
ubicadas en los alrededores, que se encuentran en un rango de edades
entre 19 a 55 años. Tienen ingresos mensuales promedio y pueden darse
un gusto al menos una vez a la semana, es decir, pueden emplear parte
de sus ingresos en comer fuera de casa.
b) Estudiantes de instituciones educativas superiores privadas, es decir,
universidades e institutos superiores locales, que se encuentran en un
rango de edades de entre los 1 a 25 años. Estos jóvenes suelen tener
tiempo libre y buscan un ambiente de descanso y conversación.
c) Turistas nacionales y extranjeros de diversas edades que visiten la ciudad
y posean un poder adquisitivo medio-alto. Este segmento aprecia la
cultura peruana, tiene el tiempo y los recursos económicos suficientes
para disfrutar de exóticos tragos y variedades de café. Asimismo, se
considera que el turista, en general, busca nuevas experiencias y un
contacto mayor con la cultura peruana.
El cliente, en general, es exigente y le da importancia a la higiene, la calidad de
productos, el orden y a un buen nivel de servicio. En ese sentido, se deberá trabajar
para superar sus expectativas, pues una calificación negativa del servicio redunda
rápidamente en la baja asistencia del público de los distintos segmentos
seleccionados.

6. 4. COMPETIDORES
4.1. Principales competidores
 13 Búhos : Ubicado en el Parque Ginebra
 Trivio Resto Bar: Ubicado en el Parque del Periodista
 Tambo Snack Bar: Ubicado en Jr. Jose de la Mar
4.2. Nuevos entrantes
No se identifican nuevos negocios similares a nuestro Café Bar temático. Sin
embargo, vemos que hay pocos negocios que pretendan innovar y extenderse.
4.3. Ventaja competitiva
Por la naturaleza del negocio y el conjunto de servicios que se ofrece, el café
bar temático deberá ubicarse en un lugar céntrico, cerca de centros comerciales
y de alto tránsito, donde el flujo de estudiantes, empleados y sobre todo turistas,
nacionales y extranjeros sea muy frecuente. El local deberá diferenciarse
claramente de otros negocios.
Las áreas con las que contará el local son: el áreas de salones temáticos, en el
que se atenderá a los clientes; un pequeño escenario para la presentación de
algunos shows especiales; una barra para los cafés y postres; el área de cocina;
área de almacén y oficinas administrativas.
El ambiente se diseñará con el fin de brindar la mayor comodidad y tranquilidad,
atributos sumamente valorados por los clientes.
Como un factor de distinción se establecerán promociones, como «combos»,
para los distintos segmentos. Además, se presentarán espectáculos de danzas
típicas de la región, principalmente, durante los fines de semana.
Asimismo, para satisfacer el paladar del cliente, se ofrecerán bocaditos
elaborados con ingredientes naturales y andinos que, a la vez de deliciosos,
son nutritivos, proporcionando una experiencia que trasciende el sabor y la
cultura de la región.
De esta forma, se ofrece un servicio con valor agregado, en donde la cultura
local se mezcla con un servicio especialmente adaptado a los clientes.
Destacan, además otros factores que añaden valor al producto:

7.  Diferenciación: servicio de calidad; ambientación atractiva y agradable,
experiencia única, con música agradable para los visitantes; se ofrecen
bebidas calientes y frías elaboradas con ingredientes de la zona (mate
piteado de hierba buena). Presentación de danzas típicas de la región. La
fachada del local, los colores, el logo de la empresa, la decoración interna,
la carta de productos y la presentación de los mozos, también deberán
diferenciarse claramente de los competidores. Es un café bar que, a simple
vista, por su decoración, deberá verse diferente.
 Servicio: atención oportuna, diversidad de tragos, bebidas calientes y frías,
postres y bocaditos de diversos sabores y presentaciones.
5. COLABORADORES
Para la empresa, sus aliados estratégicos son:
a. Proveedores locales de insumos para la preparación de los bocaditos, platillos y
sándwiches. Es importante identificar a quienes proveerán de los productos ante
mencionados, a fin de minimizar algunos costes de elaboración y compra de
insumos. El establecimiento de este tipo de alianzas puede favorecer al negocio
en tres aspectos: rotación de productos (variedad), mantener la calidad de los
productos y asegurar un inventario mínimo de los productos que se ofrecen. Para
ello, es importante
b. Proveedores de bebidas alcohólicas y no alcohólicas. Esta alianza puede
proporcionar un inventario permanente de bebidas, necesarias para satisfacer a
los clientes. El emprendedor podría considerar establecer un vínculo con una sola
empresa o bien seleccionar a varias, dependiendo del producto que desea ofrecer
al cliente.
c. Agencias de viaje y turismo. Esta alianza fortalece las estrategias de promoción de
la empresa orientadas a atraer a los turistas, tanto nacionales como extranjeros.
Para ello, deberá identificar a todas las instituciones vinculadas al turismo y
proporcionar:
d. Grupos musicales y de danzas folclóricas. Dado que la empresa puede ofrecer
algunos shows artísticos, sobre todo para atraer al público turista, puede establecer
alianzas con instituciones educativas locales que tengan escuelas de danza, para
que sus alumnos participen en dichos eventos. El convenio resultante genera:
 Menores costos para la empresa.

8.  Posibilidad de práctica para los alumnos de dichas escuelas, así como
publicidad de la institución colaboradora.
6. COMERCIAL
6.1. Análisis de precio
Los productos se venderán a los siguientes precios:
 Bebidas calientes y frías a S/. 6.00 en promedio
 Sándwiches y bocaditos diversos a S/. 8.00 en promedio
 Cocteles y bebidas con alcohol S/. 14.00 en promedio.
En promedio, se ha determinado que un servicio (que puede ser el mix de
productos) o un «combo» se vende a S/. 10.00 por persona.
Se ha determinado el precio tomando en cuenta:
a) los costos de producción
b) el precio de la competencia
c) la disposición de compra del público objetivo.
6.2. Promoción
Para recibir clientes, se deben considerar los siguientes aspectos:
 Dirigir la promoción al público objetivo, ya sea por recomendación de
taxistas y recepcionistas de los hoteles, por la distribución de volantes en
las diversas oficina y universidades que operan en la ciudad, entre otros.
 Uso de medios informativos como revistas, radio, página web, guías de
turismo.
 Afianzar el concepto del valor agregado del servicio en la presentación de
la carta y menú del café, y en las promociones diversas que se ofrecerán en
la semana.
 Realizar una permanente evaluación de la satisfacción del cliente, así como
la renovación de la carta de productos y las promociones, de acuerdo con
los cambios en los hábitos de consumo y preferencias del público objetivo.

9. 6.3. Publicidad
 Entregar afiches publicitarios, volantes y/o tarjetas de presentación en los
distintos hoteles, hostales, agencias de turismo.
 Paneles publicarías
 Medios de comunicación, televisión y radio
 Redes sociales. Principalmente Facebook
7. Operaciones
Nuestro café Bar Temático estará ubicado en la Av. Luzuriaga que está en el centro
de la ciudad de Huaraz, siendo un lugar comercial con mayor acceso para nuestros
clientes ya que son zonas más transitables y fácil de ubicar.
8. EQUIPO
Para la presentación, atención y calidad en el servicio que se quiere ofrecer, el capital
humano es lo más valioso que posee la empresa, pues el servicio requiere un personal
motivado, amable, y dispuesto a servir y colaborar con el cliente. De otro lado, el mozo,
el chef y barman deben tener amplios conocimientos y experiencia en la elaboración
de los productos que se ofrecerán.
Para ello, se requiere un personal mínimo compuesto de:
• 1 administrador: encargado del proceso administrativo, contable y de las
ventas del negocio, así como del control de calidad en cada uno de los
procesos. Vela por los logros de la empresa.
• 1 chef o cocinero: encargado de la preparación de los diversos bocaditos,
sándwiches y piqueos que se ofrecerán en el local.
• 1 barman: responsable del preparado de las bebidas, jugos, cafés,
cocteles, etcétera. Asimismo, velará por el cuidado de las máquinas y
equipos del café.
• 1 mozo: responsable de atender al público en el local y de mantener el
orden y limpieza dentro del local.

10. PRESUPUESTO DEL
PROYECTO CAFÉ
BAR TEMÁTICO
“GREAT PLEASURE”

11. Local
Alquiler mensual 3,700.00S/.
acondicionamiento del local ( diseño entre otros) 15,000.00S/.
Equipo de la cocina
Máquina cafetera profesional 4,000.00S/.
Dos licuadoras 350.00S/.
Una cocina industrial 1,300.00S/.
Lavavajillas 250.00S/.
Exprimidor 70.00S/.
Tostadora 80.00S/.
Microondas 400.00S/.
Máquina de hacer hielo 1,050.00S/.
Equipamento del Local
Caja registradora/ordenador 900.00S/.
Mostrador 1,100.00S/.
Teléfono 70.00S/.
equipo de sonido 1,020.00S/.
sistema de Internet WIFI 300.00S/.
Equipamiento del bar
Mobiliario 7,200.00S/.
Mostrador 1,500.00S/.
Conservador de fritos 1,250.00S/.
Productos de limpieza 150.00S/.
Vitrina 740.00S/.
Botellero 800.00S/.
Asesores
Administrador 1,200.00S/.
Contable 1,050.00S/.
Otros (chef, barman, mozo(a) y personal de seguridad) 6,400.00S/.
Marketing
Publicidad 250.00S/.
Letreros 100.00S/.
Recepción de apertura / lanzamiento 500.00S/.
Otros 1,300.00S/.
Otros Gastos
Otros 1,000.00S/.
Total Costes 53,030.00S/.
PRESUPUESTO

12. BALANCE GENERAL
DEL PROYECTO
CAFÉ BAR TEMÁTICO
“GREAT PLEASURE”

13. 2016 2015 2014 2013
02-oct 27-sep 28-sep 29-sep
ACTIVO CORRIENTE
Efectivo y equivalentes 2100.00 2240.00 3000.00 2890.00
Inversiones a corto plazo 200.00 81.30 135.40 250.00
Deudores comerciales y otras cuentas corrientes a
cobrar
768.80 790.00 631.00 740.00
Existencias 1378.50 1306.40 1090.90 1042.90
Otros activos corrientes 2000.00 50.80 346.10 289.80
TOTAL ACTIVO CORRIENTE 6447.30 4468.50 5203.40 5212.70
ACTIVO NO CORRIENTE
Propiedad, planta y equipo - Neto 3010.70 3230.00 3207.00 3380.00
Inversiones a largo plazo 1350.00 1456.00 1460.00 1400.00
Activos fiscales diferidos 1288.00 1296.00 1350.00 1152.30
TOTAL ACTIVO NO CORRIENTE 5648.70 5982.00 6017.00 5932.30
TOTAL ACTIVO 12096.00 10450.50 11220.40 11145.00
PASIVO CORRIENTE
Acreedores comerciales y otras cuentas por pagar 730.60 684.20 750.00 491.70
Gastos acumulados 1150.00 1180.10 1500.00 3732.60
Deudas con entidades de crédito y obligaciones u
otros valores negociables
399.90 - 348.00 -
Otros pasivos corrientes 2065.00 1783.80 1502.40 1153.00
TOTAL PASIVO CORRIENTE 4345.50 3648.10 4100.40 5377.30
PASIVO NO CORRIENTE
Saldos con entidades de crédito y otros pasivos
financieros
3060.00 2347.50 2500.00 2000.00
Deudas a largo plazo 2998.00 2347.50 2350.00 2400.00
Otros pasivos no corrientes 269.00 600.90 550.00 357.70
TOTAL PASIVO NO CORRIENTE 6327.00 5295.90 5400.00 4757.70
TOTAL PASIVO 10672.50 8944.00 9500.40 10135.00
PATRIMONIO
Capital 600.00 600.00 600.00 360.00
Reservas (pérdidas) acumuladas 528.50 606.50 800.00 450.00
Ganancia (Pérdida) acumuladas 295.00 300.00 320.00 200.00
TOTAL PATRIMONIO 1423.50 1506.50 1720.00 1010.00
TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO 12096.00 10450.50 11220.40 11145.00
Período terminado:
BALANCE GENERAL

14. ESTADO DE
RESULTADOS DEL
PROYECTO CAFÉ BAR
TEMÁTICO
“GREAT PLEASURE”

15. 2016 2015 2014 2013
02-oct 27-sep 28-sep 29-sep
Ingresos totales 2385 19162.7 16447.8 14866.8
Ingresos 21315.9 19162.7 16447.8 14866.8
Consumos y otros gastos externos 8511.1 7787.5 6858.8 6382.3
Beneficio bruto 12804.8 11375.2 9589 8484.5
Total gastos de explotación 17144 15232.2 13366.7 15068.6
Gastos de personal 7424.9 6607.8 5629.5 5224
Amortizaciones 980.8 893.9 709.6 621.4
Gastos financieros (ingresos) - Neto de
Operaciones
-318.2 -249.9 -268.3 -375
Gastos extraordinarios (ingresos) - -329.5 -20.2 2784.1
Otros gastos de explotación 545.4 522.4 457.3 431.8
Resultado de explotación 4171.9 3930.5 3081.1 -201.8
Ingresos financieros 26.7 -27.5 78.6 -28.1
Resultado ordinario antes de impuestos 4198.6 3903 3159.7 -229.9
Impuesto sobre beneficios 1379.7 1143.7 1092 -238.7
Resultado del ejercicio procedente de las
operaciones continuadas
2818.9 2759.3 2067.7 8.8
Resultado atribuido a intereses minoritarios -1.2 -1.9 0.4 -0.5
Resultado procedente de las operaciones
continuadas
2817.7 2757.4 2068.1 8.3
Resultado atribuido al grupo 2817.7 2757.4 2068.1 8.3
Resultado procedente de las operaciones
continuadas (neto de minoritarios)
2817.7 2757.4 2068.1 8.3
Período terminado:
ESTADO DE RESULTADOS

16. FLUJO DE CAJA DEL
PROYECTO CAFÉ BAR
TEMÁTICO
“GREAT PLEASURE”

17. 2016 2015 2014 2013
02-oct 27-sep 28-sep 29-sep
Resultado Neto 2818.9 2759.3 2067.7 8.8
Flujos netos de efectivo de actividades de
operación
4575.1 3749.1 607.8 2908.3
Depreciación 1030.1 933.8 748.4 655.6
Impuestos diferidos 265.7 21.2 10.2 -1045.9
Partidas que no implican flujo de efectivo 107.4 -244 -8.7 29
Impuesto sobre la renta pagado en efectivo 878.7 1072.2 766.3 539.1
Interés pagado en efectivo 74.7 69.5 56.2 34.4
Cambio en otros pasivos operativos 353 278.8 -2209.8 3260.8
Flujos netos de efectivo por actividades de
inversión
-2222.9 -1520.3 -817.7 -1411.2
Pagos por adquisición de mobiliaria y equipo -1440.3 -1303.7 -1160.9 -1151.2
Pagos por adquisición de subsidiarias -782.6 -216.6 343.2 -260
Flujos netos de efectivo por actividades de
financiamiento
-1750 -2256.5 -623.3 -108.2
Incremento en prima por suscripción reciproca de
acciones e Incremento en participación no
controlad
8.4 -322 30.2 147.1
Total de pagos de dividendos -1178 -928.6 -783.1 -628.9
Emisión de Acciones (Pago) -1834.9 -1244.3 -618.9 -340.9
Emisión de Deuda (Pago) 1254.5 238.4 748.5 714.5
Ajustes al flujo de efectivo por variaciones en el
tipo de cambio y en los niveles de inflación
-3.5 -150.6 -34.1 -1.8
Incremento o disminución neta de efectivo 598.7 -178.3 -867.3 1387.1
Periodo que termina:
FLUJO DE CAJA

18. PUNTO DE
EQUILIBRIO DEL
PROYECTO CAFÉ BAR
TEMÁTICO
“GREAT PLEASURE”

19. INGRESO TOTALES 52862.30
COSTOS FIJOS
Arrendamiento de local 3700
Muebles 11640
Sueldos base del personal contratado, 8650
Agua 150
Luz 180
Servicios contratados de aseo y seguridad, 6400
Publicidad contratado, 250
El cargo básico para el servicio de teléfono o el plan básico
para un celular,
70
• Costo de la conexión a Internet, 300
• Licencias y permisos, 800
TOTAL COSTOS FIJOS 32140
COSTOS VARIABLES
Insumos 850
Equipamiento 7500
Horas extras del personal, 100
Mano de obra contratado en forma temporal, 80
Reparaciones y mantenimiento, 200
Útiles de aseo 300
TOTAL COSTOS VARIABLES 9030
PUNTO DE EQUILIBRIO