1. RICOMIDA
GABRIELA CAMILA BERNAL CHAVEZ
NIYIRETH GOMEZ PINILLA
BLAYITD SOLEY JIMENEZ RODRIGUEZ
INSTITUCIÓN EDUCATIVA MUNICIPAL CUNDINAMARCA
ÁREA DE GESTIÓN EMPRESARIAL, TECNOLOGÍA E INFORMÁTICA
ZIPAQUIRÁ, 2012

2. RICOMIDA
GABRIELA CAMILA BERNAL CHAVEZ
NIYIRETH GOMEZ PINILLA
BLAYITD SOLEY JIMENEZ RODRIGUEZ
Proyecto empresarial presentado como requisito para obtener el titulo de bachiller
técnico en gestión empresarial.
ASESOR DE TEORÍA EMPRESARIAL
Lic. CARLOS ARMANDO DURÁN APONTE
ASESOR DE DISEÑO PUBLICITARIO EMPRESARIAL E INFORMÁTICA
Lic. WILDER BANOY SUAREZ
ASESOR DE PRÁCTICA EMPRESARIAL
Lic. CARLOS ARMANDO DURAN APONTE
INSTITUCIÓN EDUCATIVA MUNICIPAL CUNDINAMARCA
ÁREA DE GESTIÓN EMPRESARIAL, TECNOLOGÍA E INFORMÁTICA
ZIPAQUIRÁ, 2012

3. Nota de aceptación
___________________________________________
___________________________________________
Firma presidente del jurado
___________________________________________
Firma jurado
___________________________________________
Firma jurado
Zipaquirá, 15 de junio del 2012

4. DEDICATORIA
Este trabajo va dedicado principalmente a los profesores ya que gracias ellos y a
aquel conocimiento que con tanto esfuerzo nos aportaron día a día, se logró llevar
acabo este gran proyecto, y, por lo tanto, como finalidad se obtuvo un gran éxito.
También va destinado a nuestros padres pues ellos fueron una parte elemental
para que este proyecto se hubiese podido realizar, pues ellos nos ayudaron tanto
económicamente como moralmente.
4

5. AGRADECIMIENTOS
Nosotros queremos agradecerle a la institución educativa Municipal Cundinamarca
por brindarnos la oportunidad de realizar esta empresa, también agradecemos a
los profesores del área empresarial quienes nos han enseñado lo necesario para
la realización de este proyecto y por último a nuestros padres por brindarnos su
apoyo financiero y moral.

6. CONTENIDO
Pág.
INTRODUCCIÓN 12
1. GENERACION DE IDEAS DE NEGOCIO 13
1.1 lluvia de ideas 13
1.2 valorización de las ideas 15
1.3 descripción de las ideas e negocio 17
1.4 selección y conclusión de las ideas de negocio 18
2. MARCO DE REFERENCIA 20
2.1 marco contextual 20
2.2 marco teórico 21
2.2.1 marco histórico 21
2.3 marco legal 26
3 PLAN DE NEGOCIO 28
3.1 RESUMEN EJECUTIVO 28
3.1.1 misión 28
3.1.2 visión 28
3.1.3 objetivos 28
3.1.3.1 objetivos generales 28
3.1.3.2 objetivos específicos 28
3.1.4 Justificación 28
3.2 PLANIFICACION ESTRATEGICA 29
3.2.1 Análisis del entorno 29
3.2.1.1 Análisis del macro entorno 29
3.2.1.2 análisis microentorno 30
3.2.1.2.1 Análisis de la demanda 30
3.2.1.2.2 Análisis del sector 30
3.2.1.2.3 Análisis de la competencia 31
3.2.2 Análisis de la empresa 31
3.2.2.1 Ventajas competitivas y propuestas de valor 31
3.2.2.2 Potencial en mercado en cifras 31
3.2.3 Análisis DOFA 31
3.2.4 Concepto de productos o servicios 32
3.2.5 Elaboración y aplicación de la segunda encuesta 32
3.2.5.1 Determinación del tamaño de la muestra 32
3.2.5.2 Tabulación de datos 32
3.2.5.3 Análisis y conclusiones 35
3.2.6 Estrategias de distribución 36
3.2.7 Estrategia de precio 36
3.2.8 Estrategia de promoción 36
3.2.9 Estrategia de comunicación 36

7. 3.2.10 Estrategia de servicio 36
3.2.11 Estrategia de aprovisionamiento 36
3.2.12 Presupuesto de la Mezcla de Mercadeo 37
3.2.13 Política de Cartera 37
3.3 PLAN OPERATIVO 37
3.3.1 Estructura organizacional 37
3.3.2 Costos Administrativos 39
3.3.2.1 Gastos de personal. 39
3.3.2 Cronograma de Actividades. 39
3.3.3 Clúster o cadena productiva. 43
3.3.4 Diagrama de flujo productivo. 43
3.3.5 Diagrama de procesos. 44
3.3.6 Necesidades y requerimientos. 46
3.3.7 Descripción del proceso de producción 46
3.3.8 Buenas prácticas de Manufactura 51
3.3.9 El impacto ambiental generado por el proyecto 51
3.3.10 Plan de producción 51
3.3.11 Plan de compras 51
3.3.11.1 Costos de producción 52
3.3.11.2 Infraestructura 52
3.3.11.3 Parámetros técnicos especiales 52
3.3.11.4 Organismos de Apoyo 52
3.4 PLAN DE COMERCIALIZACIÓN 53
3.4.1 Análisis del Mercado 53
3.4.2 Estrategia de Mercado 53
3.4.3 Ficha técnica del producto o servicio 53
3.4.4 Proyecciones de ventas 54
3.5 FINANZAS 55
3.5.1 Presupuestó para la puesta en marcha 55
3.5.2 Estados financieros 55
3.5.2.1 Balance general 55
3.5.2.2 Estados de pérdidas y ganancias 56
3.5.2.3 Estado de Flujo de Caja 56
3.5.2.4 Notas a los estados financieros 57
3.5.3 Análisis financiero 58
3.5.3.1 Índices o razones financieras 58
3.5.3.2 Capital de trabajo 59
3.5.3.3 Margen de contribución 59
3.5.3.4 Punto de equilibrio 60
3.5.4 Fuente de financiación 62
3.5.5 conclusiones financieras y evaluación de viabilidad 62
4. CONCLUSIONES 63
7

8. 5. RECOMENDACIONES 64
BIBLIOGRAFIA 65
CIBERGRAFIA 66
ANEXOS 68
8

9. LISTA DE TABLAS
Pág.
Tabla 1. Lluvia de ideas de negocio 14
Tabla 2. Matriz para la maduración de ideas de negocio 16
Tabla 3. Descripción de ideas de negocio. 17
Tabla 4. Selección y conclusión de la idea de negocio 18
Tabla 5. Análisis DOFA 32
Tabla 6. Tabulación De Datos 33
Tabla 7. Cronograma de actividades 39
Tabla 8. Diagrama de Gantt. 40
Tabla 9. Impacto ambiental 51
Tabla 10. Balance general (Activos) 55
Tabla 11. Balance general (Pasivos) 56
Tabla 12. Balance general (Patrimonio) 56
Tabla 13.Estado de pérdidas y ganancias 56
Tabla 14. Flujo de caja. 57
Tabla 15. Notas a los estados financieros. 57
Tabla 16. Margen de contribución 59
Tabla 17. Margen de contribución en porcentaje. 60
Tabla 18. Costos variables 60
Tabla 19. Punto de equilibrio. 61
9

10. LISTA DE FIGURAS
Pág.
Figura 1. Mapa Geográfico de Zipaquirá 20
Figura 2.Pregunta 1 Encuesta 33
Figura 3.Pregunta 2 Encuesta 34
Figura 4. Pregunta 3 Encuesta 34
Figura 5. Pregunta 4 Encuesta 35
Figura 6. Pregunta 5 Encuesta 35
Figura 7.Organigrama 38
Figura 8.Clúster o cadena productiva 43
Figura 9. Diagrama de flujo. 44
Figura 10.Diagrama de proceso. 45
Figura 11. Proceso de Producción. 46

11. LISTA DE ANEXOS
Pág.
Anexo A. encuesta piloto 68
Anexo B elaboración de la segunda encuesta 70
Anexo C Acta de constitución de la empresa Ricomida 72
Anexo D publicidad 73
11

12. INTRODUCCIÓN
El siguiente proyecto hace referencia a las comidas rápidas, la historia de esta y
su evolución a través del tiempo, el consumo de las personas hacia estos
productos y también se encontraran varias encuestas, la primera encuesta que se
realizo fue para definir la mejor idea de negocio, la segunda encuesta realizada
definió las necesidades de los clientes.
Para conformar la empresa RICOMIDA, inicialmente se hizo una lluvia de ideas,
de la cual la mas factible fue comidas rápidas, ya que esta cubría una necesidad
básica del ser humano la cual es el alimento, y ya que las personas consumen
mucho estos productos, los cuales son: sándwich, perro caliente, hamburguesa,
arepa rellena, etc. Luego, como ya se había mencionado anteriormente, se realizo
una encuesta para saber si esta idea de negocio si era factible ante la comunidad
y también para saber donde seria el mejor lugar de ubicación que fuera fácil de
encontrar por todos los clientes.
Después de tener clara la idea de negocio se propuso hacer la publicidad de la
empresa acorde con la edad y características del target grup de la empresa el cual
son niños desde los 13 años hasta mujeres y hombres de 35 años.
La información requerida para el trabajo se extrajo de sitios Web y encartas,
también se encontró en libros, para saber información acerca de la historia del
perro y sus ingredientes, y demás productos que maneja la empresa RICOMIDA
etc.
12

13. 1. GENERACION DE IDEA DE NEGOCIO
¿Cómo inició la idea de negocio?
Para desarrollar el proyecto se tuvo en cuenta un estudio de mercado del
municipio, en el cual se realiza una encuesta piloto (Ver Anexo A), para lograr
descubrir las necesidades de la comunidad. Luego se toman 20 ideas de negocio,
de estas se extraen las cinco „‟mejores‟‟ mediante un puntaje, del cual se obtuvo la
idea más factible que fue la de „comidas rápidas‟.
La empresa RICOMIDA fue fundada el día 17 del mes de ABRIL del 2011 por los
estudiantes de la institución educativa Municipal Cundinamarca Zipaquirá del
grado 10-02. Los integrantes son: Niyireth Gómez, Soley Jiménez, John Ruiz,
John Tena y Gabriela Bernal.
Esta ha logrado obtener variedad de clientes del municipio de Zipaquirá,
alcanzando unas ventas superiores a las esperadas, esta empresa estuvo ubicada
primeramente en la calle 16 # 2-46 del barrio „‟San Juanito‟‟, luego se reubica en la
carrera 11 # 20-98 en el barrio de „‟San Rafael‟‟, debido a que en la zona anterior
no se obtenía las ventas esperadas a causa de la mala ubicación.
1.1 LLUVIA DE IDEAS
En la siguiente tabla se observaran las 20 primeras ideas de negocio planteadas
por los socios de la empresa
13

14. Tabla 1.Lluvia de ideas de Negocio
Ideas de Negocio Nos gusta No Nos Gusta
X
1.JUGOS DE FRUTAS
X
2.COMPOTAS
X
3. SALSAS DULCES Y AGRIDULCES
X
4. POSTRES DE FRUTAS
X
5.ENSALADAS DE FRUTAS
X
6. HELADOS Y MUZEL DE FRUTAS
X
7. POLLERIA
X
8.PIZZERIA
X
9.ESTAMPADOS
X
10.ARTESANIA
X
11.BISUTERIA
X
12.GUARDERIA DE PERROS
X
13.MANUALIDADES CON RECICLAJE
X
14.CULTIVO DE KINWA
X
15.HELADOS CASEROS
X
16.XBOX
X
17.PIÑATERIA
X
18.JOYERIA
X
19.COMIDAS RAPIDAS
X
20.PAPELERIA
14

15. 1.2 VALORIZACION DE LAS IDEAS
Aquí, las veinte mejores ideas de negocio, se evalúan de acuerdo a diecisiete
parámetros divididos en tres grupos o criterios (Personales) de Mercado y de
Recursos necesarios.
PERSONALES
¿Me gusta la idea?
¿Tengo información o conocimiento?
¿Tengo apoyo familiar?
¿Tengo red de contactos?
¿Dispongo de tiempo?
¿Corresponde con mis fortalezas?
MERCADO
¿Tengo espacio en el mercado?
¿Es innovadora?
¿Satisface una necesidad del Mercado?
¿Tengo información de la competencia?
¿Tengo acceso a los canales de distribución?
RECURSOS
¿Puede ser rentable?
¿Tengo disponibilidad financiera?
¿Se puede llevar a la práctica?
¿Facilidad de acceso a la materia prima?
¿Es fácil de ubicar?
¿Es fácil encontrar personal preparado?
15

16. Tabla 2. Matriz para la maduración de ideas de negocio
MATRIZ PARA LA MADURACIÓN DE IDEAS DE NEGOCIO
FILTROS
PERSONALES MERCADO RECURSOS
DE
¿ES FACIL ENCONTRAR PERSONAL ADECUADO?
¿FACILIDAD DE ACCSESO A LA MATERIA PRIMA?
CANELES
¿TENGO INFORMACIÓN DE LA COMPETENCIA?
¿SATISFACE UNA NECESIDAD DE MERCADO?
¿TENGO DIPONIBLILIDAD FINANCIERA?
¿SE PUEDE LLEVAR A LA PRÁCTICA?
LOS
CRITERIOS DE
¿HAY HUECO DE MERCADO?
EVALUACIÓN ¿TENGO PUNTOS FUERTES?
A
¿PUEDE SER RENTABLE?
¿TENGO INFORMACIÓN?
0. NADA
¿TENGO CONTACTOS?
¿ES FACILDE UBICAR?
1 A 2. SUFICIENTE
ACCESO
¿ME GUSTALA IDEA?
3 A 4. POCO ¿ES INNOVADORA?
¿TENGO TIEMPO?
5 A 6. NORMAL
DISTRIBUCIÓN?
7 A 8. NOTABLE
9 A 10.
SOBRESALIENTE
¿TENGO
SELECCIONA LOS
FILTROS X X X X X X X X X X VALOR
1
ESTABLECE UNA 20 0 10 10 10 20 TOTAL
PONDERACION % % 5% 5% % 5% % % % 5% 100%
ESCRIBE LAS IDEAS
1.JUGOS
NATURALES 5 3 3 6 8 2 6 8 8 9 5,5
2.COMPOTAS 4 8 5 6 6 4 4 9 5 9 3,3
3. SALSAS DULCES
Y AGRIDULCES 5 5 8 4 6 5 5 8 3 5 5,4
4. POSTRES DE
FRUTAS 2 6 2 2 5 3 4 5 6 5 2,6
5.ENSALADAS DE
FRUTAS 1 3 3 3 4 4 5 3 8 7 3,1
6. HELADOS Y
MUZEL DE FRUTAS 2 1 3 5 3 2 2 4 5 1 4,2
7. POLLERIA 4 0 4 1 2 1 5 5 6 5 3,1
8.MANÍ 1 1 3 2 5 2 4 4 5 4 5,2
9.ESTAMPADOS 5 2 5 3 4 1 9 4 5 3 6,2
10.ARTESANIA 5 2 5 3 4 1 9 4 5 3 1,3
11.BISUTERIA 5 6 4 6 8 7 9 4 5 2 4,1
12.GUARDERIA DE
PERROS 4 3 4 3 3 2 6 4 5 4 4,3
13.MANUALIDA DES
CON RECICLAJE 3 4 8 2 5 1 2 5 5 2 3,5
14.CULTIVO DE 2 3 1 1 5 2 3 4 4 5 4,3
16

17. KINWA
15.HELADOS
CASEROS 6 2 3 4 4 3 5 6 6 4 3,2
16.VIDEO JUEGOS 4 1 1 5 6 2 5 5 3 3 5,7
17.PIÑATERIA 2 3 1 1 1 1 2 2 1 2 3,2
18.JOYERIA 1 5 2 1 0 3 3 2 2 3 2,5
19.COMIDAS
RÁPÍDAS 4 0 3 6 4 0 3 5 6 3 7,2
20.PAPELERIA 4 2 7 3 4 1 2 6 5 2 2,5
1.3 DESCRIPCIÓN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO
En este punto se describen las cinco mejores ideas anteriormente mencionadas.
Se les describe de acuerdo a: Producto (lo que va a elaborar) o servicio (que va a
Prestar), materia prima (que va a requerir), maquinaria o equipos (que necesitará
Para elaborar el producto) y Capacitaciones (que necesita para adquirir
Conocimientos del producto, del negocio y de la formalización o constitución de la
Empresa).
Tabla 3. Descripción de ideas de negocio
Producto o Materia prima Maquinaria o Capacitaciones
servicio Equipos
Carnes, Microondas, Tener
queso, carrito de conocimientos
Comidas vegetales, comidas sobre
Rápidas pan perro, rápidas, manipulación de
pan sándwich nevera alimentos. Saber
pan información sobre
hamburguesa. rentabilidad.
Camisetas y Computador, , Tener un buen
papel transfer impresora, , manejo en Corel.
Estampados plancha
industrial.
Juegos de Consolas y saber sobre
video e televisores. manejo de
Video juegos implementos consolas y
para manejo televisores.
de estos.
Jugos Diferentes Licuadora, Tener
naturales tipos de frutas vasos y conocimiento de
y endulzantes refrigerador conservación de
17

18. frutas.
Salsas Dulces Leche Batidora, Saber utilizar la
y Agridulces condensada, Licuadora. maquinaria Para
mermelada. que el producto
sea de buena
calidad
1.4 SELECCIÓN Y CONCLUSION DE LAS IDEAS DE NEGOCIO:Es el final del
proceso de selección de la idea de negocio que se desarrollará en este Proyecto
Empresarial. La selección es de acuerdo al mejor resultado, es decir, la idea que
obtuvo mayor aceptación en las preguntas formuladas
Tabla 4. Selección y conclusión de ideas de negocio.
Comidas
Estam Video Jugos Salsas Dulces
Preguntas Rápidas pados juegos naturales y Agridulces
¿Cree que es factible?
5 5 5 3 3
¿La inversión corre un mínimo
riesgo? 4 3 4 3 2
¿Posee valor agregado?
5 4 3 3 4
¿Cuenta con la asesoría
suficiente? 4
2 2 2 2
¿Conoce los proveedores?
4 2
2 2 2
¿Tiene suficiente potencial de
4
mercado? 3 4 2 1
18

19. ¿Su producto es mejor que el de
la competencia?
5 5 4 4 3
¿Conoce la competencia?
5 1 4 1 1
¿Tiene calculado un precio a su
producto o servicio?
5 4 3 4 3
¿Puede mejorar sus ganancias?
5 5 5 4 4
¿Cuenta con los recursos
necesarios?
5 4 2 4 3
¿Conoce cuanto capital de inicio
necesita?
5 5 4 4 3
¿El negocio es legal? 5 5 5 5 5
¿Dispongo de tiempo?
5 5 5 4 4
¿Cree que es viable o factible?
¿La inversión corre un mínimo riesgo?
¿Posee valor agregado?
¿Cuenta con la asesoría suficiente?
¿Conoce los proveedores?
¿Tiene suficiente potencial de mercado?
¿Es mejor que el de la competencia?
¿Conoce la competencia?
¿Tiene calculado un precio a su producto o servicio?
¿Puede mejorar sus ganancias?
¿Cuenta con los recursos necesarios?
¿Conoce cuanto capital de inicio necesita?
¿El negocio es legal?
¿Dispongo de tiempo?
19

20. 2. MARCO DE REFERENCIA
Es el conjunto de referentes que apoyan un Plan de Negocio. Del marco
contextual, teórico - conceptual, histórico y legal, para estos se debe llevar a cabo
un proceso de investigación
2.1 MARCO CONTEXTUAL
En este se hace una descripción de la localización geográfica. Contiene la
información referente al entorno cercano en el cual se desarrolla el proyecto.
La empresa RICOMIDA se localiza en la carrera 11 # 20 - 98 del barrio San Rafael
del municipio de Zipaquirá. Según datos del censo 2005 DANE, Zipaquirá tiene
una población de 101.551habitantes1.El barrio San Rafael cuenta con un número
aproximado de 90 a 100 habitantes, entre los cuales su estrato esta entre 2 y 3, en
donde un 45% de sus habitantes son jóvenes entre los 13 y 15 años.
Figura 1. Mapa Geográfico de Zipaquirá
1
http://www.venio.info/pregunta/cuantos-habitantes-tiene-zipaquira-cundinamarca-16267.html
20

21. 2.2 MARCO TEÓRICO- CONCEPTUAL
Perro caliente:Platillo de comida rápida el cual incluye una salchicha sobre un pan
que generalmente va aderezado con salsa de tomate y piña2.
Hamburguesa:Carne molida, que suele ser acompañada por otros alimentos
como las papas fritas y las gaseosas3.
Sándwich: pan abierto en dos rebanadas, entre las cuales se coloca una o más
capas de alimentos tales como:carne, queso, verduras u otros4.
2.2.1 Marco histórico: A continuación veremos la historia de los productos
vendidos en esta empresa.
Historia del Perro Caliente: Según la historia norteamericana, el invento del perro
caliente es atribuido a la Exposición Universal de Luisiana, celebrada en San Luís
en 1904, de donde también nació la hamburguesa. Sin embargo, para 1864 se
consumían en Alemania salchichas parecidas. De hecho, el nombre "perro caliente
o hotdog" se volvió popular en 1890, se utilizó esta frase para denominar este
bocadillo, ya que desde 1830 se rumoraba que las salchichas eran hechas de
perros callejeros que eran atropellados, por su puesto este rumor no era cierto y
en 1840 se comenzó a usar "emparedado de perro o sándwich dog" para nombrar
a este alimento. Para 1890 los puestos nocturnos que servían salchichas calientes
fueron nombrados "carros de perros o dogwagons”. A pesar de todos estos
hechos, se dice que NathanHandwerker fue quien hizo famosos los perros
calientes. El astuto emigrante alemán ahorró el dinero suficiente para abrir su
propia tienda de este alimento. Nathan colocó grandes letreros anunciando sus
productos por la mitad del precio de la competencia y para 1920 su éxito se
incrementó con la inauguración de la estación del metro de StillwellAvenue5.
Historia de la hamburguesa: Se cuenta que a finales del siglo XIX los marinos que
viajaban entre los puertos de Hamburgo y New Jersey, llegaron contando de lo
sabrosa que era una preparación de carne molida que había en el puerto alemán
así, obedeciendo a más bien a una necesidad comercial se empezó a preparar en
Estados Unidos el “Filete Hamburgués”. Ahora bien, esta hamburguesa
estadounidense primitiva y recién llegada de Alemania no es como la que
2
http://que-significa.net/el-termino/hot-dog/
3
http://definicion.de/comida-chatarra/
4
http://es.wikipedia.org/wiki/S%C3%A1ndwich
5
http://www.mipunto.com/temas/3er_trimestre06/perroscalientes.html
21

22. conocemos hoy día. Esta comida se vendía en carritos ambulantes por ser un
alimento económico y de fácil preparación, dirigida principalmente a marinos
hambrientos que iban de paso por los puertos. Por otro lado, para facilitar el
consumo, un día se le ocurrió a uno de los vendedores de estos carritos (en
Wisconsin 1885) aplastar una bola de carne (era una especie de gran albóndiga)
entre dos pedazos de pan. Y son muchas las historias que cuentan ‟la verdad‟ del
origen del invento de la hamburguesa norteamericana. Lo que sí es totalmente
aceptado es que fue en 1904 en la Feria Mundial de San Luis, según lo que
reseña un artículo del New York Tribune de la época, cuando se le presentó
formalmente a Norte América este emparedado con el nombre de " Hamburguer" y
es allí donde su presentación se hace similar a la actual. Ese sería el nexo de
partida en ese aspecto, pero nada seguro en cuanto a quien fue el primero que la
preparó en USA... de hecho hay cuatro estados que se disputan el “invento”. En
todo caso, "no tardaron en ver el gran negocio" y convertirla en un alimento de
consumo masivo. Con el tiempo se le fueron agregando ingredientes a este
sándwich. Desde la primera cadena de hamburgueserías White Castle fundada en
Kansas en 1921 hasta los actuales Burger King o Mc Donalds la hamburguesa ha
ido convirtiéndose en parte de la dieta mundial. Las cifras no dejan lugar a dudas,
cada americano come de media 3 hamburguesas a la semana, y sólo la cadena
Mc Donalds ha vendido 12 hamburguesas por persona en todo el mundo. Gran
corporación como otras tantas que tienen acaparado el poder económico6.
Historia del Sándwich: Es casi imposible establecer el nacimiento del sandwich ya
que desde que el hombre cocinó por primera vez el pan lo hizo para acompañarlo
con algún otro tipo de producto (carne, verduras, legumbres, etc.). Sin embargo,
es en el siglo XX el momento en el cual el sandwich habría de volverse una de las
comidas más deseadas y solicitadas por las personas alrededor del mundo, sin
importar límites geográficos, culturas o ingredientes.7
EL PAN: Fue el alimento básico de la humanidad desde la Prehistoria.
Probablemente, los primeros panes estarían hechos con harinas de bellotas o de
hayucos. Los arqueólogos han desenterrado fragmentos de pan ácimo en las
excavaciones de los poblados cercanos a los lagos suizos. Se sabe que los
6
http://olgakostich.tripod.com/gastronomia/id12.html
7
http://olgakostich.tripod.com/gastronomia/id12.html
22

23. egipcios elaboraban pan desde hace mucho tiempo y se cree que descubrieron la
fermentación por casualidad. 8
El pan comido por los hebreos no llevaba ningún tipo de levadura. En Roma, en la
República ya había hornos públicos. En la Edad Media empiezan a elaborarse
distintos tipos de pan y como consecuencia de ello comienza su comercio; el pan
blanco era un privilegio de los ricos y el pan negro era para el resto de la
población. Se hacía a mano, en el propio hogar o en hornos públicos. En el siglo
XIX empiezan a emplearse algunas máquinas. En el siglo XX la ayuda de
máquinas es total: amasadoras, hornos automáticos, transportadoras, enfriadoras,
cortadoras y hasta máquinas para envolver. A finales de este siglo se popularizan
los panes integrales o negros.
EL QUESO: En Colombia se inició pronto la manufactura de los quesos, cuyas
técnicas fueron traídas por los españoles y transmitidas a los indígenas a medida
que iban siendo conquistadas las diferentes regiones de la costa y del interior del
país. El tipo de queso fabricado fue el queso fresco, aquel que una vez elaborado
queda disponible para su consumo; es un queso de vida útil muy corta, que
presenta variaciones dependiendo de las diferentes regiones y a las condiciones
climáticas, a la ración alimenticia, calidad de pastos, razas, conocimiento y del
ordeño9.
LA SALCHICHA: La historia de la salchicha la comenzaron hace 3500 años los
babilonios, al rellenar intestinos de animales con carnes especiadas. Otras varias
civilizaciones adoptaron, modificaron o crearon independientemente este manjar.
Los griegos le dieron el nombre de orya, y los romanos el de salsus, origen de
nuestra palabra “salchicha”10.
TOMATE: El jitomate o "tomate rojo" es originario de América del Sur, aunque se
considera a México como centro de su domesticación. Con la llegada de los
españoles se expandió al viejo continente y de ahí a todo el mundo; con su
comercialización y difusión lograda, actualmente forma parte de la dieta alimenticia
de varias culturas en el globo terráqueo11.
8
http://www.alimentacion-sana.com.ar/Portal%20nuevo/actualizaciones/comonaciopan.htm
9
http://www.escueladequesos.com/index.php/el-queso/34-contenidos/78-historia-del-queso-
en-colombia
10
http://usuaris.tinet.cat/vne/comer%2002.htm
11
http://portal.veracruz.gob.mx/pls/portal/docs/PAGE/COVECAINICIO/IMAGENES/ARCHIVOSPDF/
ARCHIVOSDIFUSION/TAB4003236/MONOGRAFIA%20TOMATE2010.PDF
23

24. LECHUGA: La lechuga se originó en Asia menor, para otros en Asia central,
actualmente se halla extendida por todo el mundo, ya que sus hojas forman parte
de la alimentación mundial. En Colombia las principales zonas productoras son
Huila, Tolima, Cundinamarca, Boyacá, Nariño, Cauca y Valle. La lechuga es una
de las principales hortalizas en Colombia por el volumen de consumo. Se le cultiva
desde el nivel del mar (Costa Atlántica), hasta los 2.600 metros de altura (Sabana
de Bogotá). Según las personas consultadas, la lechuga que aquí se comercializa
procede de los municipios de Totoró, Timbío y Popayán (veredas Bajo Pisojé,
Rioblanco y de Torres) en el departamento del Cauca y de Ipiales y los
alrededores de Pasto en Nariño. Cabe anotar que los sitios de procedencia se
caracterizan por ubicarse cerca o relativamente cerca a Popayán, debido a que
este es un producto que se deshidrata con rapidez y que por lo tanto se
descompone fácilmente12.
SALSA DE TOMATE: Es un producto que se obtiene por evaporación parcial del
agua contenida en la pulpa de tomate y adición de sal, especias, vinagre. La salsa
guarda las propiedades organolépticas del tomate, y en el proceso se puede
agregar azúcar para dar un sabor dulce y espesantes para lograr mayor
consistencia. Existen en el mercado variedad de salsas y pastas de tomate que se
presentan en frascos o latas, diferenciándose por su condimentación y espesor
(grado de concentración). A nivel industrial la salsa se elabora a partir de una
pasta de tomate concentrada, la cual se diluye con agua y se mezcla con sal,
azúcar, especias y vinagre. No obstante, una salsa de óptima calidad solamente
se puede elaborar a partir de tomates frescos13.
MAYONESA: A principios del siglo XVIII cuando Luis XIV envía a su general
preferido, el Duque de Richelieu a la isla Menorca a resolver los problemas
creados por unos ingleses quienes habían tomado el fuerte que dominaba el
puerto de Mahón. Durante el asedio el cocinero del duque se encontró en
dificultades para mantener a su amo entretenido en las comidas, acostumbrado a
los fabulosos banquetes de Versalles. El quería inventar una salsa interesante que
avivara las circunstancias pero todo lo que podía encontrar en la isla era huevos y
12
http://vegetalespopayan.jimdo.com/prod-vegetales/lechuga/
13
http://agroprojet.blogspot.com/2010/12/elaboracion-de-la-salsa-de-tomate.html
24

25. aceite de oliva. Comenzó a batir, batir y batir y con la ayuda de un poco de
vinagre produjo lo que inmediatamente se llamo “la sauce mahonnaise”14.
MOSTAZA: Hace 5,000 años en lo que actualmente es Paquistán los cocineros
comenzaron a usar la semilla amarilla y café de mostaza en la preparación de los
alimentos. El uso de semillas en la preparación de platillos se expandió a La India
y otros países incluyendo China. Por su uso y popularidad la semilla amarilla de
mostaza se le conoció como oriental.
Hay tres tipos de semillas de mostaza BrassicaJuncea, la café y la amarilla.
Fueron las tropas de Julio Cesar quienes introdujeron las semillas de mostaza a
Francia.
La fuerza de un condimento no consiste solamente en su sabor o consistencia,
sino que en el delicado toque de “complemento” que le agregue al plato. Durante
años la semilla de la mostaza se ha utilizado como cuerpo y base para la
elaboración de uno de los condimentos más apetecidos y populares en todo el
mundo. No hay duda, que su moderado uso, agrega el “toque mágico” a las
carnes, embutidos y emparedados15.
POLLO: 3.200 años a.C., periodo en el que el hombre se asentó y dejo de ser
nómada, comenzó la agricultura, la ganadería y domesticar algunas aves. Se
piensa según estudios que la domesticación de las gallinas y de los pollos pudo
originarse en región que hoy es la India probablemente 2.000 años a.C.
Ya en 1.400 a.C., en la China había gallos domésticos, lo mismo que en Egipto y
Creta. En Europa aparecieron más tarde, llegaron al sur alrededor de 700 años
a.C. y luego la cría de pollos se propagó debido a las rutas comerciales de las
legiones romanas por todo su imperio, aunque se ha comprobado que los celtas al
norte de Europa tenían pollos domesticados antes de que César invadiera Bretaña
(Inglaterra)16.
CEBOLLA LARGA: La cebolla de rama o junca no se ha encontrado en forma
silvestre, aunque recibe el nombre del país de Gales (Welsh), probablemente se
originó en el sudeste Asiático. Hoy se cultiva en casi todo el mundo. En Colombia
14
http://www.anabelly.com/historia_de_la_mayonesa.html
15
http://www.anabelly.com/historia_de_la_mostaza.html
16
http://www.mailxmail.com/curso-cocinando-pollo/origen-historia-pollo
25

26. es un cultivo generalizado y se produce en los departamentos de Boyacá,
Santander, Nariño, Cundinamarca, Tolima, Huila, Caldas, Valle y Risaralda. Según
los encuestados, la cebolla larga que se comercializa en éste lugar procede del
municipio de Pasto en el departamento de Nariño, de Silvia en el Cauca, de
Bogotá en Cundinamarca y del departamento del Valle. En la ampliación de la
información obtenida en las encuestas se encontró que, también puede
considerarse como abastecedor al departamento de Boyacá debido a que
proporciona buena parte del producto que se comercializa en Bogotá 17.
PIMENTON: El pimentón es originario de Centro y Suramérica. En Colombia se
cultiva en zonas de clima medio, entre los 18 y 24oC en promedio, localizadas en
el Valle del Cauca, Eje cafetero y Santander bajo; y en algunas zonas templadas
de Cundinamarca y Meta. Según las personas consultadas, el pimentón que se
comercializa en éste lugar procede de los municipios de Timbío, Popayán y el
Tambo en el departamento del Cauca y de Cali en el Valle. Es necesario
mencionar que, el municipio de Cali también se surte de distintas zonas del Valle
del Cauca18.
2.3 MARCO LEGAL
En el marco legal encontramos las normas que rigen el producto en cuanto a la
legalización de la empresa en la actualidad.
La empresa RICOMIDA tiene un acta de constitución escrita el 30 de abril de 2011
por todos los socios, cuenta también con el código de comercio (ARTÍCULO 50.
APLICACIÓN DE LA COSTUMBRE MERCANTIL. Las costumbres mercantiles
servirán, además, para determinar el sentido de las palabras o frases técnicas del
comercio y para interpretar los actos y convenios mercantiles.)19, código sustantivo
de trabajo (ARTICULO 30. RELACIONES QUE REGULA. El presente Código
regula las relaciones de derecho individual del Trabajo de carácter particular, y las
de derecho colectivo del Trabajo, oficiales y particulares.)20, código civil
(ARTICULO 10. DISPOSICIONES COMPRENDIDAS. El Código Civil comprende
las disposiciones legales sustantivas que determinan especialmente los derechos
de los particulares, por razón del estado de las personas, de sus bienes,
17
http://vegetalespopayan.jimdo.com/prod-vegetales/cebolla-larga/
18
http://vegetalespopayan.jimdo.com/prod-vegetales/pimenton/
19
http://www.secretariasenado.gov.co/senado/basedoc/codigo/codigo_comercio.html
20
http://www.secretariasenado.gov.co/senado/basedoc/codigo/codigo_sustantivo_trabajo.html
26

27. obligaciones, contratos y acciones civiles.)21, decreto 1375 ( La Ley 56/2003, de
16 de diciembre, de Empleo, establece en su artículo 3 que corresponde al
Gobierno, a propuesta del Ministerio de Trabajo y Asuntos Sociales, y previo
informe de este Ministerio a la Conferencia Sectorial de Asuntos Laborales, la
elaboración y aprobación de las disposiciones reglamentarias en relación con,
entre otras, la formación profesional ocupacional y continua en el ámbito estatal,
así como el desarrollo de dicha ordenación.)22, ley 1014 (ley del emprendimiento),
y la ISO 9001 (Norma de calidad del producto), La empresa además cuenta con
el carné de manipulación de alimentos. (Ver ANEXO C.)
21
http://www.secretariasenado.gov.co/senado/basedoc/codigo/codigo_civil.html
22
http://www.boe.es/boe/dias/2009/09/24/pdfs/BOE-A-2009-15133.pdf
27

28. 3. PLAN DE NEGOCIO
En este capitulo se observara la idea de negocio y cuales fueron los pasos a
seguir para que este proyecto se llevara acabo, y principales objetivos
presentados.
3.1 RESUMEN EJECUTIVO
Sección introductoria de un plan de mercado que presenta un resumen conciso de
los principales objetivos y recomendaciones presentados en el plan23.
3.1.1 Misión: La empresa Ricomida tiene como misión satisfacer una de las
necesidades básicas de la población de Zipaquirá, dándoles a conocer de distintas
maneras nuestros productos, entre los cuales se destacan: el sándwich, el perro
caliente y la hamburguesa.
3.1.2 Visión. Para el año 2015 la empresa Ricomida será una de las mejores
empresas de comidas rápidas mas reconocidas a nivel de Zipaquirá, satisfaciendo
las necesidades de nuestros clientes en todos sus aspectos y ofreciéndoles la
mejor calidad y servicio.
3.1.3 Objetivos: En este punto se observarán las metas y objetivos propuestos a
alcanzar por la empresa RICOMIDA:
3.1.3.1 Objetivo General. Dar a conocer nuestros productos para que así la
empresa sea reconocida en el país.
3.1.3.2 Objetivos Específicos:
-Incrementar nuestros clientes.
-Obtención de maquinarias más sofisticadas al cabo de un año.
- Aumentar la publicidad.
- Obtener los mejores ingresos para que la empresa sea más rentable.
3.1.4 Justificación:Esta empresa fue creada con el motivo de innovar en
comidas rápidas y ofrecer más variedad de estas mismas.
23
http://www.gestiopolis.com/finanzas-contaduria/mujeres/glosario-de-terminos-financieros.htm
28

29. 3.2 PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA
Obtener una ventaja competitiva sostenible que arroje un buen nivel de utilidades,
mediante la innovación y la calidad de los productos.
3.2.1 Análisis Del Entorno:En este punto se aclaran las fuentes de información
utilizadas en cada caso (primario o secundario), tales como encuestas, etc.
También se explica en análisis de micro- entorno y macro- entorno en el que se
desarrolla la empresa.
3.2.1.1Análisis de Macro-entorno: En este punto se observaran los factores
políticos y legales económicos, y Socio-culturales de la empresa.
Factores políticos y legales: Las regulaciones cumple tres propósitos: fomentar la
competencia, asegurar mercados justos para los bienes y servicios, y,
salvaguardar los intereses de la sociedad, y a otras empresas de negocios contra
las prácticas poco éticas que perjudican a los consumidores individuales y a la
sociedad24.
Factores económicos: el mercado de comida rápida lo constituye todas aquellas
empresas, tanto pequeñas como corporaciones transnacionales, dedicadas a la
elaboración de productos para el consumo alimenticio25.
Factores socio-culturales: El ambiente socio cultural que afecta el entorno del
mercado de la comida rápida, lo podemos denotar como:
• El consumidor no es fiel en sus marcas ni en sus preferencias, salvo excepciones
tan pequeñas del segmento.
• Las empresas tienen la idea que la publicidad es un gasto y no así una inversión.
• Por las características de momento económico en el que se viven, el cliente
potencial prefiere un producto que además de ser barato llegue a saciarlo 26.
24
http://html.rincondelvago.com/ambiente-empresarial.html
25
http://html.rincondelvago.com/analisis-mercado-de-comida-rapida.html
26
http://html.rincondelvago.com/analisis-mercado-de-comida-rapida.html
29

30. 3.2.1.2 Análisis Micro Entorno. La empresa Ricomida se encuentra localizada en
la carrera 11 # 20 - 98 del barrio San Rafael del municipio de Zipaquirá.
3.2.1.2.1 Análisis de la demanda:En este punto se explican las características
del target grup de la empresa RICOMIDA.
El mercado de comidas rápidas es uno de los más apetecidos del mundo; A lo
largo de la historia se ha innovado cada vez más en productos de comidas
rápidas, por esta razón la empresa Ricomida innova sus productos cada tres
meses, para así llegar a ser una empresa reconocida municipalmente.
Características los clientes:
Los consumidores de la empresa Ricomida son hombres, mujeres y niños de 13 a
35 años de edad, los ingresos de los clientes pueden ser menos de un salario
mínimo, ya que la empresa no maneja productos costosos.
TAMAÑO DEL MERCADO: se calcula un mercado bimestral de 18 niños y jóvenes
con un gasto promedio de $25.000, 10 adultos hombres con consumos promedio
de $13.000, y 12 adultos mujeres con consumo promedio de $16.000. Eso hace
un mercado total de $54.000 bimestrales.
3.2.1.2.2 Análisis del Sector:En este punto se encontrara la evolución del sector
en el cual se encuentra ubicada la empresa.
Evolución del sector: El sector de la empresa Ricomida ha aumentado ya que se
ha aumentado también la producción y se ha innovado en productos como son;
Las hamburguesas y perros mix, aumentando así sus ganancias.
Posición comercial: la forma de distribuir el producto es que los clientes van al
establecimiento de la empresa y se le entrega el producto como el cliente lo pida.
Los precios de venta de los productos son:
Sandwich mix: $1600
Hamburguesa: $2500
Hamburguesa mix: $3000
Perro caliente: 1800
Perro mix: $2500.
30

31. 3.2.1.2.3 Análisis de la Competencia: la empresa Ricomida tiene competencia
tanto directa, como indirecta a nivel municipal y grupal.
Competencia indirecta a nivel municipal: cupido, maio‟s, J&R, Etc.
Competencia directa grupal: Chori Arepa, Pio rico, Sabor y Sazón.
3.2.2 Análisis de la Empresa. La empresa Ricomida es una empresa productora
y comercializadora en variedad de comidas rápidas y se caracteriza por su buena
calidad en los productos y la buena atención al cliente.
3.2.2.1 Ventajas competitivas y propuestas de valor: El entorno en el que se
encuentra ubicada la empresa Ricomida no es muy competitivo, ya que solo hay
una microempresa, la cual es competencia directa, pero como ya se había dicho
anteriormente la empresa Ricomida va innovando cada tres meses obtiene una
ventaja sobre esta empresa con las personas que adquieren nuestro producto.
3.2.2.2 Potencial del mercado en cifras: En este punto se encontrará las cifras
de ganancias de la empresa RICOMIDA.
En el barrio San Rafael hay 2 manzanas en las cuales hay aproximadamente 20
casas por cada manzana y en cada una de las casas viven 3 personas de 5 a 35
años que consumen el producto. Esto quiero decir que 80 personas del barrio
podrían consumir esos productos.
3.2.3 Análisis DOFA: En esta tabla se observarán las fortalezas, oportunidades
amenazas y debilidades que tiene la empresa y que estrategias se emplean para
mejorarlas.
31

32. Tabla 5. Análisis DOFA
FORTALEZAS DEBILIDADES
-El sector (San Rafael) donde se -Muchas veces, el dinero no
ubica la empresa, es muy es suficiente para comprar
favorable, ya que en este viven la cantidad de materia prima
en su mayoría mujeres, requerida.
hombres y niños entre 13 y 35
años (nuestro público objetivo).
OPORTUNIDADES ESTRATEGIA FO ESTRATEGIA DO
-Comprar materia prima de - Gracias a que la empresa se -aprovechar los gustos de las
mejor calidad, para así ofrecer encuentra ubicada en un sector personas frente a la comida
mejores productos. donde no hay competencia rápida.
directa, hay mayor demanda en
el producto.
AMENAZAS ESTRATEGIA FA ESTRATEGIA DA
-hacer promociones
-La competencia indirecta, -Tener una mayor calidad en el -Repartir publicidad más
que ofrece productos similares producto ofrecido, y un buen llamativa que la de nuestra
al nuestro. servicio al cliente. competencia.
3.2.4 Concepto del Producto o Servicio: los productos de la empresa Ricomida
tiene como características la innovación y buena presentación y conservación de
los productos además es para cualquier tipo de persona, el producto es entregado
en una bolsa de aluminio o en la respectiva caja, dependiendo de donde sea el
consumo del producto, Estos productos van destinados a las personas para
saciar el hambre, ya que es una necesidad básica del ser humano.
3.2.5 Elaboración y aplicación de la segunda encuesta: Esta se realizo una
encuesta de cinco preguntas para Conocer la frecuencia, cantidad y tipo de
comidas rápidas que consumen los habitantes del municipio de Zipaquirá (VER
ANEXO B)
3.2.5.1 Determinación del tamaño de la muestra: La encuesta se realizo en los
sectores del barrio San Rafael, la Esmeralda y el barrio Santa Clara. La encuesta
fue realizada a 120 personas.
3.2.5.2 Tabulación de datos: Esta tabla fue construida con el fin de mostrar a que
cantidad de personas les gusta el producto y como mejorar el mismo.
32

33. Tabla 6. Tabulación De Datos Segunda Encuesta
A B C D Si No No Total
Resultado respondieron
Pregunta
No. % No. % No. % No. % No. % No. % No. %
1 20 40% 10 20% 0 0% 20 40% 50
2 5 10% 30 60% 15 30% 0 0% 50
3 25 50% 15 30% 10 20% 50
4 5 10% 10 20% 35 70% 50
5 10 20% 20 40% 15 30% 5 10% 50
Figura 2. Pregunta 1 de la encuesta
¿Que producto es de su preferencia?
Perros Calientes
40% 40% Hamburguesas
Sandwich
Arepa rellena
0% 20%
33

34. Figura 3. Pregunta 2 de la encuesta
¿Cada cuanto consume este producto?
0%
Todos los dias
30% 10%
Cada semana
60% Cada mes
Nunca
Figura 4.Pregunta 3 de la encuesta
¿Con que bebida le gustaria acompañar estos
productos?
20%
50% Jugos naturales
30% Gaseosa
Otro ¿cuál?
34

35. Figura 5.Pregunta 4 de la encuesta
¿Dónde le gustaria que estuviesee ubicado el local?
En un centro comercial
10%
20%
En un local
70% debidamente
registrado
En un local cerca a su
hogar
Figura 6. Pregunta 5 encuesta
¿Como le gustaria que ofrecieramos nuestros productos?
10% 20% Puerta a puerta
30% Domicilio
40% Perifoneo
Folletos y Volantes
3.2.5.3 Análisis y conclusiones: Gracias a esta encuesta, la empresa logro una
determinación que va desde los productos a ofrecer, hasta la ubicación de esta
misma, sin que genere perdidas. Todo dentro del diferente punto de vista que
tenían los posibles compradores.
35

36. 3.2.6 Estrategias de Distribución: esta empresa utiliza la manera de distribución
en el mismo punto de venta (local), el cual se da a conocer mediante publicidades
realizadas atreves de las redes sociales como: wix, Facebook, twitter, skype,
Messenger, o atreves del perifoneo u/o emisoras, y, posee una gran variedad de
productos y promociones al alcance del bolsillo de los clientes.
3.2.7 Estrategia de Precio: los precios son obtenidos luego de realizar un punto
de equilibrio de la materia prima comprada o adquirida, para no perder dinero en el
producto que se va a vender y mejorar el precio con el de la competencia.
3.2.8 Estrategia de Promoción: Se realizan combos y se hacen promociones
con los productos para llamar la atención de la comunidad y lograr mayores
ventas.
3.2.9 Estrategia de Comunicación: la estrategia de comunicación es realizada
por distintos medios:
Medio online: Wix (página web de la empresa), Facebook, twitter, YouTube,
Messenger.
Otros medios como: tarjetas de presentación, tarjetas de invitación, afiches, vallas
publicitarias(VER ANEXO D)
3.2.10 Estrategia de Servicio.El cliente es atendido lo mejor posible y también se
ofrecen productos de muy buena calidad, pues es necesario ya que de esta
manera este se convierte en cliente fiel y atraerá mas personas hablando bien de
la empresa y los productos que esta maneja.
3.2.11 Estrategia de aprovisionamiento. En este punto se tienen en cuenta los
precios, y los descuentos que dan los proveedores en cuanto a materia prima.Los
socios de la empresa RICOMIDA compran la materia prima (jamón, queso pan
sándwich, papas cabello de ángel etc.) en la carrera 8 9A - 54 del municipio de
Zipaquirá. Los precios de la materia varían dependiendo de su cantidad ya que el
proveedor hace descuentos.
36

37. 3.2.12 Presupuesto de la Mezcla de Mercadeo: se emplean estrategias de
mercado relacionadas con la distribución (plaza), precio, producto, comunicación
(promoción).
Estrategias de mercado relacionadas con:
 Política de producto: Las características de los productos manejados son:
calidad, innovación, higiene y una buena presentación
 Política de precio: El precio de los productos varía de acuerdo a los costos
de la materia prima.
 Política de distribución (plaza): La manera de distribuir el producto es en el
local establecido el cual se encuentra en el barrio santa clara
 Política de comunicación (promoción): la promoción se realiza vía online e
imprimiendo publicidad y volantes para dar a conocer la empresa.
3.2.13 Política de Cartera: Lapolítica de cartera de la empresa Ricomida es que
otorga pequeños créditos que son cuentas por cobrar a corto plazo de 10% ya que
varias personas que quieran consumir algún producto pero no cuenten con los
recursos necesarios, se le otorgan pequeños créditos a los clientes fieles.
3.3 PLAN OPERATIVO.
En esta parte se considera el programa de trabajo que se debe realizar durante un
tiempo determinado en la empresa
Actividades:
 Que la empresa participe en ferias y/o eventos donde se dé a conocer la
misma
 Aumentar el número de clientes por medio de la publicidad.
 Lograr que la empresa sea conocida municipalmente.
3.3.1 Estructura organizacional: Aquí se mostraran los niveles directivos
administrativos y operativos de la empresa RICOMIDA, por medio de un
organigrama.
37

38. Figura7. Organigrama
La estructura organizacional de la empresa Ricomida es la siguiente
GERENTEGENERAL: Soley Jiménez.
 Dirigir, manejar, controlar y esforzarse para que todas las actividades de la
empresa salgan bien.
GERENTE FINANCIERO Y DE PRODUCCION: Gabriela Bernal.
 Manejar el libro contable y registrar cada movimiento económico de la
empresa para que se encuentren descuadres de dinero y manejar que se
haga la producción diariamente.
GERENTE DE MERCADEO Y VENTAS: Niyireth Gómez
 Atraer más clientes, hacer estrategias en un tiempo definido para aumentar
las ventas, darse cuenta en que momento hay que innovar en productos y
hacer promociones o estrategias para que los clientes se vuelvan fieles a la
empresa Ricomida.
38

39. 3.3.2 Costos Administrativos Describe los gastos y pasos que se mostrara en
los dos puntos siguientes, los cuales son gastos de personal y cronograma de
actividades.
3.3.2.1 Gastos de personal. A las personas que trabajan en la empresa Ricomida
se les pagan $10.000 mensuales.
 Práctica Empresarial: Control de evidencias y visitas.
 Visión Empresarial: Leyes y Normas para conformar y dirigir una empresa.
 Teoría empresarial: Datos financieros.
 Diseño: Creación de la publicidad.
 Informática: Creación de la página Web.
Tabla 7. Cronograma de Actividades
ACTIVIDAD RECURSO META FECHA (EN LA TIEMPO
QUE VAS A
HACER LA
ACTIVIDAD)
tener un mayor Aumentar el Abril 16 hasta
porcentaje de Publicidad número de mayo 16 del 1 mes
clientes ventas 2012
Mas horas de Tener
trabajo por parte mayor
Aumentar la de los socios demanda Junio 9 a julio 9 1 mes
producción de parte de del 2012
los clientes
Aprender Implementos de Aumentar el Julio 10 a 2 meses
nuevas formas cocina numero de septiembre 10
de comidas clientes del 2012
rápidas
39

40. Tabla 8. Diagrama de Gantt.
EMPRESA RICOMIDA AÑO 2011 AÑO 2012
Activ. En. Feb Mar. abr may jun jul ag sept oct nov en feb mar abr may jun jul ag sept
VISION EMP.
Conceptos x x x x
leyes x x x x
Costos variab. x x
Visión misión x x x x x
Reglamento de x x x
la emp.
Política de x x
ventas
clúster x x x x x
TEORIA EMP.
conceptos x x x x
Punto de x x x x
equilibrio
Margen de x x
contribucion
Soportes x x
contables
contabilidad x x x x x x x x
Balance x x x x x
general
Perdida y x x x x x
40

41. ganancia
Flujo de caja x x x x x x x
PRACTICA
EMP.
encuestas x x x x
Visita x x x x x x x x x x x x x x x x x
DISEÑO
PUBLICITARIO
EMPRESARIAL
Diseño y x x x
creación de
marca
diseño e x x x x x
impresión de
publicidad
diseño y x x x x
publicación del
M.I.V.C
diseño del x x
catálogo y/o
carta
diseño de los x x x
sitios web de la
empresa
diseño de la x x x
presentación
final
promoción feria x x x
empresarial
TECNOLOGIA
E INFORM.
normas Icontec X X X X X X X
desarrollo de X X X X
anteproyecto
41

42. Desarrollo X X X X
proyecto de
grado
creación de los x x x
sitios web de la
empresa
elaboración de x
planos
Entregas X X
proyecto de
grado
creación de la x x
presentación
final
42

43. 3.3.3 Clúster o cadena productiva. En este punto se muestra la cadena
productiva de la empresa Ricomida y todas sus relaciones.
Figura 8. Cadena productiva
3.3.4 Diagrama de flujo productivo. Se mostrara una representación gráfica de
la secuencia de pasos que se realizan para obtener este producto.
43

44. Figura 9. Diagrama de flujo
3.3.5 Diagrama de procesos. En este punto se explica el tiempo total de duración
para pasar de materia prima a producto terminado y listo para vender.
44

45. Figura 10. Diagrama de procesos
Para realizar esta actividad se necesita un tiempo aproximado de 6 min 34seg
45

46. 3.3.6 Necesidades y requerimientos. En este punto se encuentran relacionados
la materia prima e insumos requeridos en el proceso de producción.
Para la producción de comidas rápidas se requiere de un carro de perros y el
cilindro de gas, los cuales son utilizados para fritar la carne de hamburguesa,
también para derretir el queso y para freír las papas, se necesita también la
nevera para refrigerar las carnes y para que los vegetales permanezcan frescos, la
estufa y una olla Express para la cocción del pollo, guantes de manipulación de
alimentos, bata, gorro y tapabocas para la debida higiene requerida en el proceso
de producción
3.3.7 Descripción del proceso de producción: Aquí Se describe cada una de
las actividades y procedimientos que forman parte del proceso de producción.
Figura 11. Proceso de Producción
Primero:Se asa la carne de hamburguesa en la parrilla del carrito de perros.
To make a first hamburger fried hamburger meat on the grill dog cart.
46

47. Segundo: Se pone a freír el jamón en la misma parrilla.
Then it gets to fry the ham in the same grid.
Tercero: Cuando el jamón ya esta listo se pone encima el queso y luego se pone
sobre carne de hamburguesa.
When the ham is ready and is placed over the cheese and then is placed on top of
hamburger meat.
47

48. Cuarto: Se saca la lechuga de la nevera, se corta solamente la cantidad que se va
a utilizar y este es lavado.
Then removed the lettuce from the fridge, and then cut the piece to be used and
this is washed.
Quinto: El tomate es sacado de la nevera y se lava igual que la lechuga.
48

49. The tomato is also removed from the refrigerator and was he just like lettuce.
Sexto: Se cortan dos tajadas para ponerlas en la hamburguesa.
Then cut two slices to put on the burger.
Séptimo: Se ponen la lechuga y el tomate sobre el jamón y se tapa con la otra
parte de la hamburguesa.
They put lettuce and tomato on top of ham and cover with the other side of the
burger.
49

50. Octavo: La hamburguesa es empacada en la cajita para que su presentación sea
buena.
The burger is put in to the box so that your presentation is good.
Noveno: Por ultimo, la hamburguesa es vendida al cliente.
The burger is over come to the client.
50

51. 3.3.8 Buenas prácticas de Manufactura: Los socios de la empresa Ricomida
utilizan los guantes de manipulación de alimentos, la bata, el gorro, y el tapabocas
para la debida higiene de sus productos, además cada uno de los socios tiene el
carné de manipulación de alimentos, al terminar de hacer los productos estos son
empacados en bolsas de aluminio para llevar, las personas van a el local en
donde queda ubicada la empresa y este es comprado allí, de esta manera es
distribuido a la comunidad.
3.3.9 El impacto ambiental generado por el proyecto: Un factor negativo es que
los clientes piden que el producto sea empacado para llevar, y este es empacado
en unas bolsas de aluminio; las cuales no son biodegradables y perjudican el
medio ambiente. Un factor positivo es que se utilizan servilletas las cuales se
degradan fácilmente.
Tabla 9. Impacto ambiental
Factor que afecta el ambiente Solución
El aceite solo se puede reutilizar 2 ó 3 veces, En lugar de verterlo en las alcantarillas, este
cuando este ya no es apto para el consumo, Es puede ser empacado en bolsas y ser arrojado a
vertido en las alcantarillas afectando así a ríos y contenedores de basuras, de esta manera no
vertientes. afectara a los ya antes mencionados.
El papel aluminio en el cual es empacado el Empacarlo en bolsas biodegradables.
producto
Para esta empresa Se necesitan muchos Evitar el uso de empaques plásticos.
plásticos y papel que no son biodegradables.
3.3.10 Plan de producción: En este punto se establecen las cantidades que se
deben producir o comprar de acuerdo a las ventas de un periodo determinado.
El primer mes las hamburguesas, perros caliente, sándwich y salchipapa se
venden con un promedio de $25000 a la semana, al tercer mes se venden $28000
por semana, al sexto mes se venden $30000 por semana, al séptimo mes se
venden $38000 etc. De esta manera vamos aumentando los precios y productos
hechos para que así entren más ingresos a la empresa.
3.3.11 Plan de compras:
La empresa Ricomida se abastece cada dos semanas, y compra queso, jamón,
salchichas, carne, pan y verduras, y esta alcanza para 3 semana y da un promedio
de 6 a 8 perros calientes y hamburguesas y 8 a10 sándwich, esta materia prima es
51

52. comprada en la salsamentaría Italia calle 8 9A – 54, la idea es comprar al por
mayor para que así salga mas baratos y al final mas productos para vender, ya
que tiene mayor durabilidad
3.3.11.1 Costos de producción: Aquí se encuentra el costo de la producción.
Al producir 12 hamburguesas se realiza un gasto de $14.800 el cual se divide en:
 queso = $5.000
 jamón = $3.500
 carne de hamburguesa = $3.000
 -Pan hamburguesa = 3.300
3.3.11.2 Infraestructura: en este punto se hace laDescripción de inmobiliarios y
maquinaria utilizadas en la empresa.
La maquinaria utilizada es: un carrito de perros con el cual se fritan las carnes y se
derrite el queso, este fue adquirido por un aporte de los socios, se necesita
también un horno microondas con la cual se preparan las hamburguesas y los
perros calientes; el cual fue adquirido mediante un aporte de otro socio y por
ultimo una nevera para mantener frescas las carnes y verduras, también fue
adquirido mediante un aporte de otro socios.
3.3.11.3 Parámetros técnicos especiales: La empresa Ricomida solo cuenta con
el parámetro tecnológico ya que tiene varios sitios Web y redes sociales para así
ser reconocida y tener más clientes fieles a sus productos.
3.3.11.4 Organismos de Apoyo: Aquí se darán a conocer las entidades que
apoyaron para el desarrollo de este proyecto.
 Institución Educativa Departamental de Cundinamarca con el apoyo de sus
docentes, los cuales fueron guías para la elaboración del proyecto, dando
una corrección y consejos a los errores cometidos por la empresa.
 De la misma manera se recibe un apoyo dela entidad del SENA, la cual
presta un servició de corrección y mejoramiento del proyecto.
 La Universidad de la Sabana también nos ayuda con las correcciones de
los proyectos.
52

53.  La Alcaldía al prestarnos el parque para la realización de la feria
empresarial.
3.4 PLAN DE COMERCIALIZACIÓN: En este punto se da a conocer un plan
elaborado para mejorar la comercialización de los productos de la empresa,
teniendo en cuenta, los Objetivos y las opciones eficaces a la hora de cumplir con
ellos.
3.4.1 Análisis del Mercado: Aquí Se dará a conocer la estructura actual del
mercado objetivo.
El mercado objetivo de la empresa Ricomida se estima a un crecimiento
productivo. Teniendo en cuenta como objetivo principal la buena calidad del
producto y la buena atención al cliente.
La empresa tiene como publico objetivo jóvenes entre 8 y 30 años de edad.
Satisfaciendo las necesidades de las personas.
3.4.2 Estrategia de Mercado: La empresa Ricomida quiere llegar a ser más
reconocida y tener mas clientes en un promedio de tiempo de 3 meses, eso se
conseguirá haciendo estrategias como: mejor publicidad y ubicación, promociones,
bajos precios etc.
En dado caso que la empresa Ricomida no llegue al nivel de ventas esperado en
los tres meses propuestos, se contemplaran nuevas estrategias y métodos de
atraer nuevos clientes, y hacer de aquellos que ya son clientes de la empresa
personas fieles a esta misma. Por ejemplo también haciendo muestras gratis y
degustaciones, ofreciendo una facilidad de pago y bonos o promociones, de esta
manera los clientes actuales serian fieles a la empresa y también se lograrían
nuevos clientes.
La empresa Ricomida actualmente compra la materia prima en la carrera 8 9A –
54 en Zipaquirá
3.4.3 Ficha técnica del producto o servicio. Aquí se mostraran las cualidades,
diseño, tamaño, tecnología, características del producto.
53

54. 3.4.4 Proyecciones de venta.
En. $ 10.000
Feb. $ 15.000
Mar. $ 13.000
Abr. $ 15.000
May. $ 18.000
Jun. $ 20.000
Jul. $ 23.000
Ag. $ 20.000
Sep. $ 18.000
Oct. $ 22.000
Nov. $ 23.000
$ 197.000
$ 197.000 ÷ 11 = 17909.09
17909.09 + $ 22.000 = 39909.09
39909.09 ÷ 2 = 19954.5
X ÷ N° periodos = promedio
X = Promedio × N° de periodos
X = $ 219.500
54

55. 3.5 FINANZAS: A continuación se dará a conocer todo lo relacionado con la parte
financiera de la empresa y también se da a conocer si esta empresa es rentable o
no.
3.5.1 Presupuestos para la puesta en marcha: En este punto se dará a conocer
la inversión inicial realizada por los socios.
La empresa Ricomida comenzó con un aporte de socios inicial de $80.000
presupuesto para la compra de la materia prima el cual contó con pan perro, pan
hamburguesa, pan sándwich, salchicha ranchera, pechuga de pollo, queso, jamón,
papas cabello de ángel, lechuga, tomate, cebolla, salsas, carne de hamburguesa.
3.5.2 Estados Financieros: A continuación se da a conocer un resumen de todo
el proceso contable financiero correspondiente al año 2012. Son la base para
tomar una variedad de decisiones administrativas.
3.5.2.1 Balance general: A continuación se presentan los saldos de activos,
pasivos y patrimonio en el momento.
RICOMIDA Ltda.
NIT.
BALANCE GENERAL
A 30 DE NOVIEMBRE DEL 2012
Tabla 10. Balance general (Activos)
ACTIVOS
Activo Corriente
Caja $ 107000
Cuentas por cobrar $ 10000
Inventarios $ 20000
Activos Fijos
Mobiliario $ 248000
TOTAL ACTIVOS $ 385000
55

56. Tabla 11. Balance general (Pasivos)
PASIVOS
Pasivos Corrientes
Cuentas por pagar $ 10000
TOTAL PASIVO $ 10000
Tabla 12. Balance general (Patrimonio)
PATRIMONIO
Aporte de socios $ 250000
Resultado del ejercicio $ 125000
TOTAL PATRIMONIO $ 385000
TOTAL ACT. – PAT. $0
3.5.2.2 Estado de Pérdidas y Ganancias. En este punto se muestran los
ingresos, rentas, utilidades, ganancias, costos, gastos y pérdidas correspondientes
a un periodo determinado.
RICOMIDA Ltda.
NIT.
A 30 DE NOVIEMBRE DEL 2012
Tabla 13. Estado de pérdidas y ganancias
ESTADO DE PERDIDAS Y GANACIAS
Ingresos Operacionales
Ventas brutas $ 210000
Costos de ventas $ 25000
Total ing. Operacionales $ 185000
Ingresos no operacionales
Gastos operacionales
Personal $ 10000
Arriendo $ 50000
Total gastos operacionales $ 60000
Resultado del ejercicio $ 125000
3.5.2.3 Estado de Flujo de Caja: En este punto se puede observar el saldo en
efectivo después de tener en cuenta los ingresos y gastos en el periodo de tiempo
a un año.
56

57. RICOMIDA LTDA
NIT.
A 30 DE NOVIEMBRE DEL 2012
Tabla 14. Flujo de caja.
FLUJO DE CAJA
Actividades de operación
Recaudo de clientes $ 200000
Pagos por gastos $ 60000
Pagos por costos $ 33000
Actividades de inversión
Pagos por adq. Inversión $ 250000
Aporte de capital $ 250000
Flujo neto de efectivo $ 107000
3.5.2.4 Notas a los Estados Financieros. En este punto se aclararan los tres
anteriores estados financieros del proyecto.
RICOMIDA
NIT.
NOTAS A LOS ESTADOS FINANCIEROS
A 30 DE DICIEMBRE 2012
Tabla 15. Notas a los estados financieros.
DIPONIBLE
Representa el valor que posee la empresa
Caja $ 107000
Bancos $0
Inventario $ 20000
Almacén $0
TOTALES $ 127000
Deudores y cuentas por cobrar $ 10000
57

58. 3.5.3 Análisis financiero. En este punto se demostrara el análisis financiero de la
información contable.
Capital de trabajo = Activo corriente - Pasivo corriente
$ 375000 = $ 385000 - $ 10000
Índice de endeudamiento = pasivo total / activo total
38.5 = $ 10000/ $ 385000
Índice de propiedad = patrimonio / activo
1 = $ 385000 / $ 385000
3.5.3.1 Índices o razones financieras. En este punto se realiza una comparación
entre ingresos y gastos de la empresa.
Índice de Solvencia = Activo Corriente = $ 385000 = 38.5
Pasivo Corriente $ 10000
Prueba Ácida = Activo Corriente - Inventario = $ 385000 - $ 20000 = 36.5
Pasivo Corriente $ 10000
Razón de Endeudamiento = Pasivo Total = $ 10000 = 0.025
Activo total $ 385000
Capital Neto de Trabajo = Pasivo Corriente - Activo Corriente
Capital Neto de Trabajo = $ 10000 - $ 385000 = $375000
58

59. 3.5.3.2 Capital de trabajo. El capital que la empresa utiliza para mantener en un
buen estado todas sus actividades, está representado en el activo corriente que
para este caso es $ 385000 teniendo en cuenta que este dinero es el que se
obtiene del aporte inicial, junto con el inventario de la empresa.
3.5.3.3 Margen de Contribución. En este punto se explica el dinero que parte de
la venta del producto que se destina para pagar los costos fijos y obtener la
utilidad.
M.C. = PRECIO DE VENTA – COSTOS VARIABLES
Tabla 16. Margen de contribución
PRODUCTO PRECIO DE COSTOS MARGEN DE
VENTA VARIABLES CONTRIBUCIÓN
HAMBURGUESAS $ 3000 $ 1300 $ 1700
PERROS $1700 $ 1125 $ 575
CALIENTES
SALCHIPAPA $1000 $ 800 $ 200
SANDWICH DE $1500 $ 1300 $ 200
POLLO
PERRO MIX $ 2000 $ 1400 $ 600
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60. Tabla 17. Margen de contribución en porcentaje
PRODUCTO MARGEN DE CONTRIBUCIÓN EN
PORCENTAJE
HAMBURGUESAS M.C. % = $ 3000 X 100 = $ 176.4
$ 1700
PERROS CALIENTES M.C. % = $ 1700 X 100 = $ 2.9
$575
SALCHIPAPA M.C. % = $ 1000 X 100 = $ 5.0
$ 200
SANDWICH DE POLLO M.C. % = $ 1500 X 100 = $7.5
$ 200
PERRO MIX M.C. % = $ 2000 X 100 = $ 333.3
$ 600
3.5.3.4 Punto de Equilibrio. En este punto se muestra la herramienta financiera
que permite determinar el punto de equilibrio de algunos productos de la empresa,
y permiten ver el volumen de ventas necesarias que la empresa debe generar sin
ganancias ni perdidas.
Tabla 18. Costos variables
Unidades de Tarifa unitaria Costo variable
producción total
Materiales directos $ 14800 $ 3000 59.2
Mano de obra $ 30000 $ 10000 9
Empaque por $ 15000 $ 150 3000
unidad
3068.2
60

61. Costos fijos:
Arriendo del local por mes = $ 50000
Producción por mes = $ 60000
Sueldo por mes = $ 30000
Insumos de aseo por mes $ 30000
P. E. = COSTOS FIJOS / PRECIO DE VENTA UNITARIO - COSTO
VARIABLE UNITARIO
P. E. = $ 170000 / $ 11400 - $ 13150 = $ 194550
P. E. = COSTOS FIJOS / COSTO VARIABLE UNITARIO = VENTAS
TOTALES
P. E. = $ 170000 / $ 13150 = $183150
Tabla 19. Punto de equilibrio
PRODUCTO PUNTO DE EQUILIBRIO
HAMBURGUESAS Q= 60 unidades mensuales
$3000 - $1300
PERROS Q = 20 unidades mensuales
CALIENTES $1800 - $1125
SALCHIPAPA Q = $60 unidades mensuales
$1000 - $800
SANDWICH DE Q = $ 50 unidades mensuales
POLLO $1500 - $1241
PERRO MIX Q = $ 30 unidades mensuales
$2500 - $1400
61

62. 3.5.4 Fuentes de financiación. En la empresa se estableció un aporte principal
en efectivo de $ 250000, los cuales fueron utilizados para la compra de materia
prima y maquinaria como el cilindro de gas.
3.5.5 Conclusiones financieras y evaluación de viabilidad. Se concluye que la
empresa tiene un buen estado financiero ya que sus ganancias van en aumento,
también con lo anterior se determina que la empresa no ha tenido grandes
pérdidas de dinero durante este periodo, además se tiene claro cuánto debe ser el
porcentaje de ventas mínimo de la empresa para mantenerse al margen, y con
esto no tener perdidas ni ganancias.
62

63. 4. CONCLUSIONES
Después de revisar y analizar todo, la empresa RICOMIDA da las siguientes
conclusiones:
*Lograr superar y liderar en el mercado de las grandes empresas de comidas,
realizando los procedimientos que se mencionan anteriormente para que la
empresa siga creciendo y cumpla todos los objetivos presentados.
*Con la investigación presentada se entiende que es posible realizar un proyecto
viable de „comidas rápidas‟ con una inversión pequeña comparada con la
requerida para otros proyectos.
*Algo que queda muy claro a lo largo del proyecto fue el comprobar que la
propuesta fue todo un éxito para los socios en la parte económica y práctica.
63

64. 5. RECOMENDACIONES
* Es recomendable tener en cuenta las normas ICONTEC para la realización de
este proyecto.
* Se recomienda prestarle más atención a la parte de finanzas de la empresa para
no tener ningún descuadre ni perdida de dinero para que a la hora de sustentar
este proyecto sea mas fácil de explicar.
* Se aconseja realizar este proyecto con tiempo suficiente, así se podrá presentar
con una buena calidad, y además tendrá una mejor sustentación a la hora de
presentar el proyecto
64

65. BIBLIOGRAFIA
65

66. CIBERGRAFIA
Tema de consulta: geografía de Zipaquirá
Disponible en: http://www.venio.info/pregunta/cuantos-habitantes-tiene-zipaquira-
cundinamarca-16267.html
Tema de consulta: perro caliente
Disponible en: http://que-significa.net/el-termino/hot-dog/
Tema de consulta: hamburguesa
Disponible en: 1 http://definicion.de/comida-chatarra/
Tema de consulta: sándwich
Disponible en: http://es.wikipedia.org/wiki/s%c3%a1ndwich
Tema de consulta: historia del perro caliente
Disponible en: http://www.mipunto.com/temas/3er_trimestre06/perroscalientes.html
Tema de consulta: historia del sándwich
Disponible en: 1http://olgakostich.tripod.com/gastronomia/id12.html
Tema de consulta: el pan
1
Disponible en: http://www.alimentacion-
sana.com.ar/portal%20nuevo/actualizaciones/comonaciopan.htm
Tema de consulta: el queso
1
Disponible en: http://www.escueladequesos.com/index.php/el-queso/34-
contenidos/78-historia-del-queso-en-colombia
Tema de consulta: la salchicha
Disponible en: 1http://usuaris.tinet.cat/vne/comer%2002.htm
Tema de consulta: el tomate
Disponible en:
1
http://portal.veracruz.gob.mx/pls/portal/docs/page/covecainicio/imagenes/archivos
pdf/archivosdifusion/tab4003236/monografia%20tomate2010.pdf
66