Economato Bodega

1. EL ECONOMATO
O BODEGA

2. INDÍCE
v ¿QUÉ ES UN ECONOMATO?
v LAS FUNCIONES DE UN ECONOMATO:
Ø CONTROLAR
Ø ALMACENAR
Ø SUPERVISAR
v LOS PRODUCTOS PERECEDEROS Y NO PERECEDEROS .
v LOS PRODUCTOS DE REFRIGERACIÓN.

3. ¿QUÉ ES UN ECONOMATO?
Es el establecimiento en el que determinados colectivos pueden adquirir mercancías a
menor precio que en las tiendas habituales.

4. El economato se divide en dos partes: cocina y sala.
En el lado de cocina podemos encontrar los alimentos que vamos a utilizar realizando elaboraciones.
El la parte de cocina podemos encontrar los siguientes productos:
Kétchup, Maizena, canelones, pasta, melocotón, piña, vinagre blanco, vinagre sidra, pimiento morrón,
pimiento paguillo, lentejas, arroz, fideos chinos, mayonesa, maíz, fideuá, pan rallado, harina tapioca, etc.

5. Lo mas pesado siempre se pone debajo. Porque si lo ponemos arriba se nos puede caer
encima o se puede romper con tanto peso el dispensador.
Ø Por ejemplo:
Tomate triturado, aceite, leche y nata, azúcar glass, leche en polvo, harina, Cifuentes y
dextrosa.

6. Y en el lado de sala podemos encontrar todo tipo de bebidas que podemos consumir en un establecimiento y donde en ocasiones se ofrecen cenas y
espectáculos.
En la parte de sala podemos encontrar las siguientes bebidas:
Coca – cola, Fanta, zumos, vinos, Mahou, leche condesada de sabores, Vichy – catalán, Larios, Martini, Bacardí, té, infusiones, soberano, sidra El Gaitero,
fonter, cerro cruz- vino tinto, Schweppes.

7. LAS FUNCIONES DE UN ECONOMATO
Dentro de la restauración profesional, el economato es un departamento del hotel o del
restaurante muy importante, ya que desempeña tanto la función de almacén como la de
control de víveres.
Tiene tres fases:
q Controlar:
Ø Controla las existencias del almacén o bodega.
Ø Realiza los pedidos para reponer las materias primas, considerando las
demandas necesarias para el establecimiento.
Ø Realiza el registro de entrada y salida de productos y mercancías.
Ø Controla posibles pérdidas de la mercancía y pone en práctica mecanismos de
vigilancia para evitarlas.

8. q Almacenar:
Ø Se ocupa de la logística del almacén, de la ubicación correcta de la mercancía, su
correcta identificación y el aprovechamiento del espacio.
Ø Coordina los suministros entre el almacén y los diferentes departamentos del
establecimiento y las diferentes partidas de la cocina.
Ø lo que no pesa se pone arriba y lo que pesa debajo.
q Supervisar:
Ø Vigila la correcta conservación de los productos en el almacén controlando que las
condiciones de humedad y temperatura sean las adecuadas para cada caso.
Ø Supervisa la caducidad de los productos perecederos.
Ø Supervisa mercancías y controla su correcta calidad y cantidad, y que los pedidos sean
correctos.
Ø

9. LOS PRODUCTOS PERECEDEROS
Y NO PERECEDEROS
Los productos perecederos: Son aquellos que comienzan una descomposición de forma
sencilla. Agentes como la temperatura, la humedad o la presión son determinantes para
que el alimento comience su deterioro.
Ejemplos: los derivados de los animales y los vegetales, siendo las frutas las de mayor
perecebilidad, y la leche y carnes de menor perfectibilidad ya que en refrigeración se
conservan.

10. Productos no perecederos: No se deterioran como ninguno de los factores anteriores, sino
que depende de otros factores como la contaminación repentina, el mal manejo del mismo,
accidentes y demás condiciones que no están determinadas por el mismo.
Ejemplos: son las harinas, las pastas y el azúcar, que se consideran deteriorados una vez que se
revuelven con algún contaminante o empiezan su descomposición una vez cocinados.

11. LOS PRODUCTOS DE REFRIGERACIÓN
los alimentos que deben ser conservados refrigerados por seguridad incluyen carnes, aves,
pescado, productos lácteos, quesos suaves, muy pocas frutas y verduras frescas
permanecerán seguras a temperatura ambiente por mucho tiempo, por eso la mayoría deben
ser conservadas en el refrigerador para evitar descomposición o crecimiento de moho.

16. FIN