1. CATEDRA DE BIOQUIMICA

2. La calculadora de calorías HarrisBenedict se basa en cinco
parámetros diferentes para calcular
el
número
de
calorías
recomendado.

5. TMB Mujer = 655 + (9,6 * P) + (1,8 * A) – (4,7 * E)
TMB Hombre = 66 + (13,7 * P) + (5 * A) – (6,8 * E)
Una vez obtenida la Tasa Metabólica Basal, el método
Harris-Benedict pone en relación el último de los valores, el
nivel de actividad, para obtener la cantidad recomendada de
calorías que hacen falta tanto para mantener el peso actual,
como para adelgazar o engordar.

6. Las fuentes de la energía de comida
pueden ser agrupadas en categorías
de proteínas, grasas y carbohidratos.
El contenido calórico de estos
grupos de alimentos varían según el
sistema usado para medirlos. Un
valor individual puede ser usado para
cada fuente de energía, pero una
medición más exacta de calorías
depende del tipo específico de
alimento.

7. Cereales y derivados
Valor energético (kcal.)
Arroz blanco
354
Arroz integral
350
Avena
367
Cereales con chocolate
358
Cereales de desayuno, con miel
386
Cereales de desayuno, sin azucar
386
Copos de maíz
350
Frostis
355
Harina de maíz
349
Harina de trigo, integral
340
Harina de trigo, refinada
353
Krispis
351
Pan de centeno
241
Pan de trigo, blanco
255
Pan de trigo, integral
239
Pan de trigo, molde, blanco
233
Pan de trigo, molde integral
216
Pan tostado, tipo "biscotte"
411
Pasta
368
Sémola de trigo
368
Tapioca
338

8. Legumbres
.
Valor energético (kcal.)
Garbanzos
361
Guisantes, secos
317
Habas, secas
343
Judías, secas
330
Lentejas
336
Soja en grano
422
Huevos
Valor energético (kcal.)
Clara
48
Huevo, entero
162
Huevo, hervido "duro"
147
Yema
368

9. Pastelería
Valor energético (kcal.)
Bizcocho
456
Bollo, brioix, ensaimada
469
Croisant chocolate y similares
469
Donut, croisant
456
Galletas con chocolate
524
Galletas de mantequilla, tipo "danesas"
397
Galletas saladas
464
Galletas tipo "María"
436
Magdalenas
469
Melindros, coca, roscón
440
Pasta brisa, cocida
527
Pasta de hojaldre, cocida
565
Pasta de lionesa, cocida
330
Pasta de té
456
Pastel de manzana
311
Pasta de manzana, base de hojaldre
456
Pastel de queso
414
Repostería
387

11. Los macronutrientes son nutrientes que aportan calorías
(energía). Los nutrientes son sustancias necesarias para el
crecimiento, el metabolismo y otras funciones. Ya que
“macro” significa grande, los macronutrientes son
nutrientes que se necesitan en grandes cantidades. Hay
tres categorías de macronutrientes: los macronutrientes
los debemos ingerir como base de nuestra alimentación,
pues nos proporcionan la energía.
* Proteínas
* Grasas
* Hidratos de Carbono

15. • Patología
indispensable
• Hábitos
• Costumbre
• Situación
económica

16. DESAYUNO
MERIENDA
ALMUERZO
COLACIÓN
COLACIÓN
• DIABETICOS
• NIÑOS
• CONTROL DE PESO
NOCTUNA

17. MAS COMUNES :
Sin embargo el Profesional las prescribe de
forma individual.
Liquidas
Estricta
Ampliada
• Post Quirúrgico
• Trauma superior
Completa

18. GRUPO
PERMITIDOS
CARNES
Caldos sin grasa
LACTEOS
Leche descremada
VERDURAS
Zumos vegetales colados
FRUTAS
Zumos naturales colados
BEBIDAS
Infusiones
VARIOS
Azúcar y miel
A EVITAR

20. Primera semana:
Dieta estrictamente líquida 5 veces al día (caldos de verdura licuada,
infusiones, jugos de frutas naturales, agua).
Segunda semana:
Cremas y gelatinas (yogur natural, gelatinas, mazamorras de frutas).
Semana 3ra a la 5ta:
Cremas, purés, caldos semi-molidos o ligeramente más espesos y líquidos
(media hora antes o después de las comidas) en la tercera semana.
En la cuarta semana, sólidos suaves: pescados hervidos, pastas suaves, huevos
cocidos, frutas suaves y cremosas, como el plátano, durazno, mango, etc.
En la quinta semana, pastas más consistentes de arroz, papa, caldos con
verduras suaves y fáciles de masticar, infusiones, lácteos light.
Semana 6 en adelante:
A partir de esta semana ya se puede incorporar sólidos, siempre priorizando
que estén sancochados, horneados o guisados, con bajo nivel de condimentos.

21. Alimentos
De 11-18 años
Leche o yogurt
Requesón y quesos frescos
Queso
200-250ml
60-100 g
50-100 g
Carne
Pescado
Soja o derivados
Jamón cocido
Huevos
Pollo
Pan
Arroz o pasta (crudo)
Patatas
Legumbres
Frutas en general
Verduras en general
150 g
150 g
150 g
100-150 g
2 unidades
1/4
100 g
100 g
300 g
100 g
150 g
200-250 g

22. BLANDAS
MENÚ DE FÁCIL DIGESTIÓN.
Cuando se utiliza una dieta
blanda:
Pacientes con
problemas digestivos
Estreñimiento
Colitis ulcerosa
CARACTERÍSTICAS:
Bajo contenido en
grasas
Bajo contenido en
fibra
Dieta de fácil
digestión

23. •Gelatinas
•Purés de vegetales (no
todos)
•Pollo a la plancha
•Pescado a la plancha
•Frutas (no todas)
•Arroz hervido
•Carne de ternera
•Huevos
•Mermelada

24. Hipo Proteico
Renales
Hipo Calórica
Peso
Restrictiva
depende de
Patología.
Bajo Purina
Renales
Hipo Sódica
Cardiacas
+ Renales

25. HIPER
Calórica
Desnutrición
TB
Proteica
Desnutrición
TB - VIH