Calorias bioquimica exposicion
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- 1. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA CARRERA: ENFERMERÍA TEMA: CALORÍAS NOMBRE: GABRIELA ANDREA PACHECO ARMIJOS PROFESOR: BIOQ. CARLOS GARCIA MACHALA - EL ORO - ECUADOR 2014-2015
- 2. Calorías cómo funciona el método Harry -benedict para calcular calorías. La calculadora de calorías Harris-Benedict se basa en cinco parámetros diferentes para calcular el número de calorías recomendado. Sexo, Altura, Peso, Edad y Actividad física. Con estos parámetros la calculadora es capaz de calcular la Tasa de Metabolismo Basal (TMB), es decir, la cantidad mínima de energía que necesita tu cuerpo para funcionar. Nunca debemos ingerir menos cantidad de calorías de las que marca la tasa metabólica. La TMB se calcula siguiendo las siguientes ecuaciones. TMB Mujer = 655 + (9,6 * P) + (1,8 * A) – (4,7 * E) TMB Hombre = 66 + (13,7 * P) + (5 * A) – (6,8 * E) Una vez obtenida la Tasa Metabólica Basal, el método Harris-Benedict pone en relación el último de los valores, el nivel de actividad, para obtener la cantidad recomendada de calorías que hacen falta tanto para mantener el peso actual, como para adelgazar o engordar. Para que el desarrollo y el crecimiento del niño sea el adecuado, el pequeño necesita un mínimo de calorías diarias. Según su edad y su sexo, esta cantidad varía. Te damos los valores que indican los expertos. Los expertos indican los siguientes valores: Edad (en años) Niños 6 y medio 1529-2226 Kcal/día 7 y medio 1596-2378 Kcal/día 8 y medio 1643-2504 Kcal/día 9 y medio 1680-2645 Kcal/día 10 y medio 1907-2213 Kcal/día 11 y medio 1991-2340 Kcal/día
- 3. Edad (en años) Niñas 6 y medio 1375-2038 Kcal/día 7 y medio 1424-2161 Kcal/día 8 y medio 1419-2269 Kcal/día 9 y medio 1410-2401 Kcal/día 10 y medio 1666-1924 Kcal/día 11 y medio 1737-2046 Kcal/día Se trata de valores indicativos, ya que hay que tener en cuenta el peso del niño y la actividad física que desarrolla. VALOR CALORICO Las fuentes de la energía de comida pueden ser agrupadas en categorías de proteínas, grasas y carbohidratos. El contenido calórico de estos grupos de alimentos varía según el sistema usado para medirlos. Un valor individual puede ser usado para cada fuente de energía, pero una medición más exacta de calorías depende del tipo específico de alimento. Principales Alimentos que Componen Nuestra Dieta y Sus Calorías Asociadas. Cálculo de kcal. Por cada 100 gr. de porción Cereales y derivados Arroz blanco Arroz integral Avena Cebada Centeno Cereales con chocolate Cereales desayuno, con miel Copos de maíz Harina de maíz Harina de trigo integral Harina de trigo refinada Pan de centeno Pan de trigo blanco Pan de trigo integral Valor energético (kcal.) 354 350 367 373 350 358 386 350 349 340 353 241 255 239
- 4. Pan de trigo molde blanco Pan de trigo molde integral Pasta al huevo Pasta de sémola Polenta Sémola de trigo Yuca 233 216 368 361 358 368 338 Legumbres Arvejas secas Garbanzos Habas secas Lentejas Poroto Soja en grano Valor energético (kcal.) 340 361 343 336 316 422 Huevos Valor energético (kcal.) Clara Huevo duro Huevo entero Yema 48 147 162 368 Pastelería Bizcocho Croissant chocolate Croissant, donut Galletas de chocolate Galletas de mantequilla tipo “Danesas” Galletas saladas Magdalenas Pasta de hojaldre cocida Pastel de manzana Pastel de manzana, masa hojaldre Pastel de queso Azúcares y dulces 456 469 456 524 397 464 469 565 311 456 414 Azúcar Cacao en polvo con azúcar instantáneo Caramelos Chocolate con leche Chocolate sin leche Crema chocolate con avellanas Dulce de membrillo Gomas de fruta Helados de agua Mermeladas con azúcar Mermeladas sin azúcar 380 366 378 550 530 549 215 172 139 280 145 Valor energético (kcal.) Valor energético (kcal.)
- 5. Miel 300 Verduras y hortalizas Aceitunas negras Aceitunas verdes Acelgas Ajos Alcachofas Apio Arvejas Arvejas congeladas Berenjena Berros Brócoli Calabacín Calabaza Cebolla Cebolla tierna Champiñón y otras cetas Choclo Cochayuyo Col Col de Bruselas Coliflor Endibia Escarola Espárragos Espárragos en lata Espinaca Espinacas congeladas Habas tiernas Hinojo Lechuga Maíz dulce en conserva Nabos Papas cocidas Pepino Perejil Pimiento Porotos verdes Puerros Puré de papas Rábanos Remolacha Repollo Valor energético (kcal.) 349 132 33 169 64 20 78 71 29 21 31 31 24 47 39 28 96 50 28 54 30 22 37 26 24 32 25 64 16 18 50 29 86 12 55 22 21 42 357 20 40 19
- 6. Rúcula Soja, Brotes de Tomate triturado en conserva Tomates Trufa Zanahoria Zumo de tomate 37 50 39 22 92 42 21 Frutas Arándanos Caqui Cereza Chirimoya Ciruela Ciruela seca Coco Damasco Dátil Dátil seco Durazno Durazno en almíbar Frambuesa Fresas Granada Grosella Higos Higos secos Kiwi Limón Mandarina Mango Manzana Melón Mora Naranja Nectarina Nísperos Palta Papaya Pera Piña Piña en almíbar Plátano Pomelo Sandía Valor energético (kcal.) 41 64 47 78 44 290 646 44 279 306 52 84 40 36 65 37 80 275 51 39 40 57 52 31 37 44 64 97 167 45 61 51 84 90 30 30
- 7. Uva Uva pasa Zumo de fruta Zumo de Naranja 81 324 45 42 Frutos Secos Almendras Avellanas Castañas Maní Nueces Piñones Pistacho Valor energético (kcal.) 620 675 199 560 660 660 581 Lácteos y derivados Cuajada Flan de huevo Flan de vainilla Helados lácteos Leche condensada c/azúcar Leche condensada s/azúcar Leche de cabra Leche de oveja Leche descremada Leche en polvo descremada Leche en polvo entera Leche entera Leche semi descremada Mousse Nata o crema de leche Queso blanco desnatado Queso Brie Queso cammembert Queso cheddar Queso crema Queso de bola Queso de Burgos Queso de oveja Queso edam Queso emmental Queso fundido untable Queso gruyere Queso manchego Queso mozzarella Queso parmesano Valor energético (kcal.) 92 126 102 167 350 160 72 96 36 373 500 68 49 177 298 70 263 312 381 245 349 174 245 306 415 285 391 376 245 393
- 8. Queso ricota Queso roquefort Requesón Yogur desnatado Yogur desnatado con frutas Yogur enriquecido con nata Yogur natural Yogur natural con fruta 400 405 96 45 82 65 62 100 Carnes, caza y embutidos Bacon (Panceta ahumada) Butifarra cocida Butifarra, salchicha fresca Cabrito Cerdo, chuleta Cerdo, hígado Cerdo, lomo Charqui Chicharrón Chorizo Ciervo Codorniz y perdiz Conejo, liebre Cordero lechón Cordero pierna Cordero, costillas Cordero, hígado Faisán Foie-Gras Gallina Hamburguesa Jabalí Jamón Jamón cocido Jamón crudo Jamón York Lengua de vaca Lomo embuchado Mortadela Pato Pavo, Muslo Pavo, Pechuga Perdiz Pies de cerdo Valor energético (kcal.) 665 390 326 127 330 153 208 110 601 468 120 114 162 105 98 215 132 144 518 369 230 107 380 126 296 289 191 380 265 200 186 134 120 290
- 9. Pollo, Hígado Pollo, Muslo Pollo, Pechuga Salamín Salchicha Frankfurt Salchichón Ternera, bistec Ternera, chuleta Ternera, hígado Ternera, lengua Ternera, riñón Ternera, sesos Ternera, solomillo Tira de asado Tripas Vacuno, Hígado 129 186 134 325 315 294 181 168 140 207 86 125 290 401 100 129 Pescados, mariscos y crustáceos Almejas Anchoas Anguilas Arenque ahumado Arenque seco Atún en lata con aceite vegetal Atún en lata con agua Atún fresco Bacalao fresco Bacalao salado remojado Bacalao seco Besugo Caballa Calamar Cangrejo Caviar Congrio Dorada Gallo Gambas Kani-Kama Langosta Langostino Lenguado Lubina Lucio Valor energético (kcal.) 50 175 200 209 122 280 127 225 74 108 322 118 153 82 85 233 112 80 73 96 80 67 96 73 118 81
- 10. Mejillón Merluza Mero Ostras Pejerrey Pez espada Pulpo Rodaballo Salmón Salmón ahumado Salmonete Sardina en lata con aceite vegetal Sardinas Trucha 74 86 118 80 87 109 57 81 172 154 97 192 151 94 Bebidas Agua ardiente Agua tónica Anís Batido lácteo de cacao Cacao en polvo sin azúcar a la taza Café Cerveza negra Cerveza rubia Champaña demi-sec Champaña dulce Champaña seca Coñac, brandy Crema de cacao Daiquiri Gin& Tónica Ginebra Leche de almendras Licor de caña Piña colada Pisco Refrescos carbonatados Ron Sidra dulce Sidra seca Té Vermouth amargo Vermouth dulce Vino de mesa Vino dulce, jerez Valor energético (kcal.) 280 34 312 100 439 1 37 45 90 118 85 243 260 122 76 244 335 273 194 210 48 244 33 35 1 112 160 70 160
- 11. Vino oporto Vodka Whisky Snacks Barra de chocolate Maíz, palomitas Maíz, tiras fritas Papas fritas Aceites y grasas Aceite de girasol Aceite de maíz Aceite de maní Aceite de oliva Aceite de soja Manteca Mantequilla Margarina vegetal Salsas y condimentos Bechamel Caldos concentrados Kétchup Mayonesa Mayonesa light Mostaza Salsa de soja Salsa de tomate en conserva Salsa golf Sofrito Vinagres Pre-cocinados Arroz con leche Babaroise Berlín Brazo de reina Buñuelos Canapé Canelones Churros Compota de frutas Croquetas Durazno en conserva Empanada de atún Jalea sola 160 315 244 Valor energético (kcal.) 441 592 459 544 Valor energético (kcal.) 900 900 900 900 900 670 752 752 Valor energético (kcal.) 115 259 98 718 374 15 61 86 640 116 8 Valor energético (kcal.) 123 149 588 150 123 234 127 348 90 123 79 243 30
- 12. Jamón y queso apanados Lasaña Leche asada Leche nevada Manzana asada Mote con huesillos Ñoquis de papa Panqueque con manjar Pescado apanado Pie de limón Pizza Pollo apanado Ravioles de carne y jamón Rollos primavera Sémola con leche Sopa pillas pasadas Sopas de sobre Torta mil hojas Tortilla de papa Tuttifruti 214 147 145 120 157 221 246 219 178 298 234 283 253 258 130 190 49 379 194 185 Toda la información que se brinda en esta nota está destinada al conocimiento general. Ejemplos de cálculos Para un hombre de 25 años y 178 centímetros de estatura, que pesa 72 kilogramos y hace deporte tres veces por semana; los demás días, tiene un estilo de vida un poco sedentario, debido a que trabaja en una oficina: BMR = 88.36 + (13.4 x 72) + (4.8 x 178) – (5.7 x 25) = 1765 Demanda calórica = BMR x coeficiente de nivel de actividad media = 1765 х 1.55 = 2735 Kcal. Para calcular la cantidad de calorías diarias que necesita mujer de 25 años que mide 172 centímetros y pesa 50 kilogramos, y que va al gimnasio cuatro veces a la semana, el resto del tiempo tiene un estilo de vida activo, pues debe trabajar de pie: BMR = 447.6 + (9.2 x 50) + (3.1 x 172) – (4.3 x 25) = 1333
- 13. Demanda calórica = BMR x coeficiente de nivel de actividad alta= 1333 х 1.725 = 2299 Kcal. Los macronutrientes Los macronutrientes son nutrientes que aportan calorías (energía). Los nutrientes son sustancias necesarias para el crecimiento, el metabolismo y otras funciones. Ya que “macro” significa grande, los macronutrientes son nutrientes que se necesitan en grandes cantidades. Hay tres categorías de macronutrientes: los macronutrientes los debemos ingerir como base de nuestra alimentación, pues nos proporcionan la energía. Proteínas 15-20% Grasas 25-30% Hidratos de Carbono 55-60% Distribución y Transformación o Menú diferenciar por alimentos y distribuir en el menú diario según. Patología indispensable, Hábitos, Costumbre, Situación económica Armar el Plan alimentario Desayuno – colación, Almuerzo – colación, Merienda – nocturno DIABETICOS, NIÑOS, CONTROL DE PESO Las más comunes son: Liquidas, blandas y restrictivas sin embargo el profesional las prescribe de forma individual. Liquidas Tenemos la estricta, ampliada y completa son para pacientes Post Quirúrgico y trauma superior. Post Quirúrgico Modelo de dieta resumida para seis semanas, tiempo promedio de un periodo post operatorio de una cirugía de bajo riesgo. No olvides que este modelo dietario es solo una referencia. Es el médico de cabecera quien indicará exactamente qué, cómo y cuándo el paciente debe ingerir determinado tipo de alimentos de acuerdo a su caso.
- 14. Primera semana: Dieta estrictamente líquida 5 veces al día (caldos de verdura licuada, infusiones, jugos de frutas naturales, agua). Segunda semana: Cremas y gelatinas (yogur natural, gelatinas, mazamorras de frutas). Semana 3ra a la 5ta: Cremas, purés, caldos semi-molidos o ligeramente más espesos y líquidos (media hora antes o después de las comidas) en la tercera semana. En la cuarta semanasólidos suaves: pescados hervidos, pastas suaves, huevos cocidos, frutas suaves y cremosas, como el plátano, durazno, mango, etc. En la quinta semana, pastas más consistentes de arroz, papa, caldos con verduras suaves y fáciles de masticar, infusiones, lácteos light. Semana 6 en adelante: A partir de esta semana ya se puede incorporar sólidos, siempre priorizando que estén sancochados, horneados o guisados, con bajo nivel de condimentos. Blandas Menú de fácil digestión. Cuando se utiliza una dieta blanda: Pacientes con problemas digestivos, Estreñimiento, Colitis ulcerosa. CARACTERÍSTICAS: Bajo contenido en grasas, Bajo contenido en fibra, Dieta de fácil digestión. Alimentos permitidos en dietas blandas: Gelatinas, purés de vegetales (no todos), pollo a la plancha, pescado a la plancha, frutas (no todas), arroz hervido, carne de ternera, huevos y mermelada. Restrictiva Este menú depende de Patología. Hipo Proteico problemas Renales, Hipo Calórica bajo en Peso, Bajo Purina problemas Renales, Hipo Sódica problemas Cardiacas más Renales. Híper Calórica problemas de Desnutrición o también con la enfermedad de la Tuberculosis, Híper Proteica problemas de Desnutrición, Tuberculosis y sida.