1. CATEDRA DE BIOQUIMICA
VALAREZO JORGE

2. La calculadora de calorías HarrisBenedict se basa en cinco
parámetros
diferentes
para
calcular el número de calorías
recomendado.

4. Con estos parámetros la calculadora
es capaz de calcular la Tasa de Metabolismo
Basal (TMB), es decir, la cantidad mínima de
energía que necesita tu cuerpo para
funcionar. Nunca debemos ingerir menos
cantidad de calorías de las que marca la tasa
metabólica. La TMB se calcula siguiendo las
siguientes ecuaciones.

5. TMB Mujer = 655 + (9,6 * P) + (1,8 * A) – (4,7 * E)
TMB Hombre = 66 + (13,7 * P) + (5 * A) – (6,8 * E)
Una vez obtenida la Tasa Metabólica Basal, el método
Harris-Benedict pone en relación el último de los
valores, el nivel de actividad, para obtener la cantidad
recomendada de calorías que hacen falta tanto para
mantener el peso actual, como para adelgazar o
engordar.

6. Las fuentes de la energía de
comida pueden ser agrupadas en
categorías de proteínas, grasas y
carbohidratos.
El
contenido
calórico de estos grupos de
alimentos varían según el sistema
usado para medirlos. Un valor
individual puede ser usado para
cada fuente de energía, pero una
medición más exacta de calorías
depende del tipo específico de
alimento.

7. Cereales y derivados
Valor energético (kcal.)
Arroz blanco
354
Arroz integral
350
Avena
367
Cereales con chocolate
358
Cereales de desayuno, con miel
386
Cereales de desayuno, sin azucar
386
Copos de maíz
350
Frostis
355
Harina de maíz
349
Harina de trigo, integral
340
Harina de trigo, refinada
353
Krispis
351
Pan de centeno
241
Pan de trigo, blanco
255
Pan de trigo, integral
239
Pan de trigo, molde, blanco
233
Pan de trigo, molde integral
216
Pan tostado, tipo "biscotte"
411
Pasta
368
Sémola de trigo
368
Tapioca
338

8. .
Legumbres
Garbanzos
Guisantes, secos
Habas, secas
Judías, secas
Lentejas
Soja en grano
Valor energético (kcal.)
361
317
343
330
336
422
Huevos
Clara
Huevo, entero
Huevo, hervido "duro"
Yema
Valor energético (kcal.)
48
162
147
368

9. Pastelería
Valor energético (kcal.)
Bizcocho
456
Bollo, brioix, ensaimada
469
Croisant chocolate y similares
469
Donut, croisant
456
Galletas con chocolate
524
Galletas de mantequilla, tipo "danesas"
397
Galletas saladas
464
Galletas tipo "María"
436
Magdalenas
469
Melindros, coca, roscón
440
Pasta brisa, cocida
527
Pasta de hojaldre, cocida
565
Pasta de lionesa, cocida
330
Pasta de té
456
Pastel de manzana
311
Pasta de manzana, base de hojaldre
456
Pastel de queso
414
Repostería
387

10. Para un hombre de 25 años y 178 centímetros de estatura, que pesa
72 kilogramos y hace deporte tres veces por semana; los demás
días, tiene un estilo de vida un poco sedentario, debido a que
rabaja en una oficina:
•BMR = 88.36 + (13.4 x 72) + (4.8 x 178) – (5.7 x 25) = 1765
•Demanda calórica = BMR x coeficiente de nivel de actividad
media = 1765 х 1.55 = 2735 Kcal.
Para calcular la cantidad de calorías diarias que necesita mujer de
25 años que mide 172 centímetros y pesa 50 kilogramos, y que va al
gimnasio cuatro veces a la semana, el resto del tiempo tiene un
estilo de vida activo, pues debe trabajar de pie:
•BMR = 447.6 + (9.2 x 50) + (3.1 x 172) – (4.3 x 25) = 1333
•Demanda calórica = BMR x coeficiente de nivel de actividad alta=
1333 х 1.725 = 2299 Kcal.

11. Los macronutrientes son nutrientes que aportan calorías
(energía). Los nutrientes son sustancias necesarias para el
crecimiento, el metabolismo y otras funciones. Ya que “macro”
significa grande, los macronutrientes son nutrientes que se
necesitan en grandes cantidades. Hay tres categorías de
macronutrientes: los macronutrientes los debemos ingerir
como base de nuestra alimentación, pues nos proporcionan la
energía.
* Proteínas
* Grasas
* Hidratos de Carbono

15. • Patología
indispensable
• Hábitos
• Costumbre
• Situación económica

16. DESAYUNO
MERIENDA
ALMUERZO
COLACIÓN
COLACIÓN
• DIABETICOS
• NIÑOS
• CONTROL DE PESO
NOCTUNA

17. MAS COMUNES :
Sin embargo el Profesional las prescribe de
forma individual.
Liquidas
Estricta
Ampliada
• Post Quirúrgico
• Trauma superior
Completa

18. GRUPO
PERMITIDOS
CARNES
Caldos sin grasa
LACTEOS
Leche descremada
VERDURAS
Zumos vegetales colados
FRUTAS
Zumos naturales colados
BEBIDAS
Infusiones
VARIOS
Azúcar y miel
A EVITAR

19. Modelo de dieta resumida para
seis semanas, tiempo promedio de
un periodo post operatorio de una
cirugía de bajo riesgo. No olvides
que este modelo dietario es solo
una referencia. Es el médico de
cabecera
quien
indicará
exactamente qué, como y cuándo
el
paciente
debe
ingerir
determinado tipo de alimentos de

20. Primera semana:
Dieta estrictamente líquida 5 veces al día (caldos de verdura licuada,
infusiones, jugos de frutas naturales, agua).
Segunda semana:
Cremas y gelatinas (yogur natural, gelatinas, mazamorras de frutas).
Semana 3ra a la 5ta:
Cremas, purés, caldos semi-molidos o ligeramente más espesos y líquidos
(media hora antes o después de las comidas) en la tercera semana.
En la cuarta semana, sólidos suaves: pescados hervidos, pastas suaves, huevos
cocidos, frutas suaves y cremosas, como el plátano, durazno, mango, etc.
En la quinta semana, pastas más consistentes de arroz, papa, caldos con
verduras suaves y fáciles de masticar, infusiones, lácteos light.
Semana 6 en adelante:
A partir de esta semana ya se puede incorporar sólidos, siempre priorizando
que estén sancochados, horneados o guisados, con bajo nivel de condimentos.

21. Alimentos
De 11-18 años
Leche o yogurt
Requesón y quesos frescos
Queso
200-250ml
60-100 g
50-100 g
Carne
Pescado
Soja o derivados
Jamón cocido
Huevos
Pollo
Pan
Arroz o pasta (crudo)
Patatas
Legumbres
Frutas en general
Verduras en general
150 g
150 g
150 g
100-150 g
2 unidades
1/4
100 g
100 g
300 g
100 g
150 g
200-250 g

22. BLANDAS
MENÚ DE FÁCIL DIGESTIÓN.
Cuando se utiliza una dieta
blanda:
Pacientes con
problemas digestivos
Estreñimiento
Colitis ulcerosa
CARACTERÍSTICAS:
Bajo contenido en
grasas
Bajo contenido en
fibra
Dieta de fácil
digestión

23. •Gelatinas
•Purés de vegetales
(no todos)
•Pollo a la plancha
•Pescado a la plancha
•Frutas (no todas)
•Arroz hervido
•Carne de ternera
•Huevos
•Mermelada

24. Hipo Proteico
Renales
Hipo Calórica
Peso
Restrictiva
depende de
Patología.
Bajo Purina
Renales
Hipo Sódica
Cardiacas
+ Renales

25. HIPER
Calórica
Desnutrición
TB
Proteica
Desnutrición
TB - VIH