1. CATEDRA DE BIOQUIMICA

2. CALORÍAS
CÓMO FUNCIONA EL MÉTODO
HARRIS-BENEDICT PARA CALCULAR
CALORÍAS.
La calculadora de calorías
Harris-Benedict se basa en
cinco parámetros diferentes
para calcular el número de
calorías recomendado.

3. SEXO, ALTURA, PESO, EDAD Y
ACTIVIDAD FÍSICA.

4. Con estos parámetros la calculadora
es capaz de calcular la Tasa de
Metabolismo Basal (TMB), es decir, la
cantidad mínima de energía que
necesita tu cuerpo para funcionar.
Nunca
debemos
ingerir
menos
cantidad de calorías de las que marca
la tasa metabólica. La TMB se calcula

5. TMB Mujer = 655 + (9,6 * P) + (1,8 * A) – (4,7 *
E)
TMB Hombre = 66 + (13,7 * P) + (5 * A) – (6,8 *
E)
Una vez obtenida la Tasa Metabólica Basal, el método
Harris-Benedict pone en relación el último de los
valores, el nivel de actividad, para obtener la cantidad
recomendada de calorías que hacen falta tanto para
mantener el peso actual, como para adelgazar o
engordar.

6. VALOR CALORICO
Las fuentes de la energía de
comida pueden ser agrupadas
en categorías de proteínas,
grasas y carbohidratos. El
contenido calórico de estos
grupos de alimentos varían
según el sistema usado para
medirlos. Un valor individual
puede ser usado para cada
fuente de energía, pero una
medición
más exacta
de
calorías depende del tipo
específico de alimento.

7. VALOR CALORICO
Cereales y derivados
Valor energético (kcal.)
Arroz blanco
354
Arroz integral
350
Avena
367
Cereales con chocolate
358
Cereales de desayuno, con miel
386
Cereales de desayuno, sin azucar
386
Copos de maíz
350
Frostis
355
Harina de maíz
349
Harina de trigo, integral
340
Harina de trigo, refinada
353
Krispis
351
Pan de centeno
241
Pan de trigo, blanco
255
Pan de trigo, integral
239
Pan de trigo, molde, blanco
233
Pan de trigo, molde integral
216
Pan tostado, tipo "biscotte"
411
Pasta
368
Sémola de trigo
368
Tapioca
338

8. Legumbres
.
Valor energético (kcal.)
Garbanzos
361
Guisantes, secos
317
Habas, secas
343
Judías, secas
330
Lentejas
336
Soja en grano
422
Huevos
Valor energético (kcal.)
Clara
48
Huevo, entero
162
Huevo, hervido "duro"
147
Yema
368

9. Pastelería
Valor energético (kcal.)
Bizcocho
456
Bollo, brioix, ensaimada
469
Croisant chocolate y similares
469
Donut, croisant
456
Galletas con chocolate
524
Galletas de mantequilla, tipo "danesas"
397
Galletas saladas
464
Galletas tipo "María"
436
Magdalenas
469
Melindros, coca, roscón
440
Pasta brisa, cocida
527
Pasta de hojaldre, cocida
565
Pasta de lionesa, cocida
330
Pasta de té
456
Pastel de manzana
311
Pasta de manzana, base de hojaldre
456
Pastel de queso
414
Repostería
387

10. EJEMPLOS DE CÁLCULOS
Para un hombre de 25 años y 178 centímetros de estatura,
que pesa 72 kilogramos y hace deporte tres veces por
semana; los demás días, tiene un estilo de vida un poco
sedentario, debido a que trabaja en una oficina:
•BMR = 88.36 + (13.4 x 72) + (4.8 x 178) – (5.7 x 25) = 1765
•Demanda calórica = BMR x coeficiente de nivel de
actividad media = 1765 х 1.55 = 2735 Kcal.
Para calcular la cantidad de calorías diarias que necesita
mujer de 25 años que mide 172 centímetros y pesa 50
kilogramos, y que va al gimnasio cuatro veces a la semana, el
resto del tiempo tiene un estilo de vida activo, pues debe
trabajar de pie:
•BMR = 447.6 + (9.2 x 50) + (3.1 x 172) – (4.3 x 25) = 1333

11. ¿LOS MACRONUTRIENTES?
Los macronutrientes son nutrientes que aportan
calorías (energía). Los nutrientes son sustancias
necesarias para el crecimiento, el metabolismo y otras
funciones. Ya que “macro” significa grande, los
macronutrientes son nutrientes que se necesitan en
grandes cantidades. Hay tres categorías de
macronutrientes: los macronutrientes los debemos
ingerir como base de nuestra alimentación, pues nos
proporcionan la energía.
* Proteínas
* Grasas
* Hidratos de Carbono

12. PROTEÍNAS 15-20%

13. GRASAS 25-30%

14. HIDRATOS DE CARBONO 55-60%

15. DISTRIBUCIÓN DE MENÚ DIARIO
SEGÚN:
•Patología indispensable
•Hábitos
•Costumbre
•Situación económica

16. ARMAR PLAN DE ALIMENTOS
DESAYUNO
MERIENDA
ALMUERZO
COLACIÓN
COLACIÓN
• DIABETICOS
• NIÑOS
• CONTROL DE PESO
NOCTUNA

17. MAS COMUNES :
Sin embargo el Profesional las prescribe de
forma individual.
Liquidas
Estricta
Ampliada
• Post Quirúrgico
• Trauma superior
Completa

18. GRUPO
PERMITIDOS
CARNES
Caldos sin grasa
LACTEOS
Leche descremada
VERDURAS
Zumos vegetales
colados
FRUTAS
Zumos naturales
colados
BEBIDAS
Infusiones
VARIOS
Azúcar y miel
A EVITAR

19. POST QUIRÚRGICO
Modelo de dieta resumida para
seis semanas, tiempo promedio
de un periodo post operatorio
de una cirugía de bajo riesgo.
No olvides que este modelo
dietario es solo una referencia.
Es el médico de cabecera quien
indicará exactamente qué, como
y cuándo el paciente debe

20. Primera semana:
Dieta estrictamente líquida 5 veces al día (caldos de verdura licuada,
infusiones, jugos de frutas naturales, agua).
Segunda semana:
Cremas y gelatinas (yogur natural, gelatinas, mazamorras de frutas).
Semana 3ra a la 5ta:
Cremas, purés, caldos semi-molidos o ligeramente más espesos y
líquidos (media hora antes o después de las comidas) en la tercera
semana.
En la cuarta semana, sólidos suaves: pescados hervidos, pastas suaves,
huevos cocidos, frutas suaves y cremosas, como el plátano, durazno,
mango, etc.
En la quinta semana, pastas más consistentes de arroz, papa, caldos
con verduras suaves y fáciles de masticar, infusiones, lácteos light.
Semana 6 en adelante:

21. TABLA ORIENTATIVA DE PESOS NETOS
POR RACIÓN RECOMENDADA PARA
ADOLESCENTES.
Alimentos
De 11-18 años
Leche o yogurt
Requesón y quesos frescos
Queso
200-250ml
60-100 g
50-100 g
Carne
Pescado
Soja o derivados
Jamón cocido
Huevos
Pollo
Pan
Arroz o pasta (crudo)
Patatas
Legumbres
Frutas en general
Verduras en general
150 g
150 g
150 g
100-150 g
2 unidades
1/4
100 g
100 g
300 g
100 g
150 g
200-250 g

22. BLANDAS
MENÚ DE FÁCIL
DIGESTIÓN.
Cuando se utiliza una dieta
blanda:
Pacientes con
problemas digestivos
Estreñimiento
Colitis ulcerosa
CARACTERÍSTICAS:
Bajo contenido en
grasas
Bajo contenido en
fibra
Dieta de fácil
digestión

23. ALIMENTOS PERMITIDOS EN
DIETAS BLANDAS:
•Gelatinas
•Purés de vegetales
(no todos)
•Pollo a la plancha
•Pescado a la
plancha
•Frutas (no todas)
•Arroz hervido
•Carne de ternera
•Huevos
•Mermelada

24. Hipo Proteico
Renales
Hipo Calórica
Peso
Restrictiva
depende de
Patología.
Bajo Purina
Renales
Hipo Sódica
Cardiacas
+ Renales

25. HIPER
Calórica
Desnutrición
TB
Proteica
Desnutrición
TB - VIH