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Cómo producir arequipe

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Saul Beltran Pacheco
Saul Beltran Pacheco

El documento proporciona instrucciones para producir arequipe. Indica que la leche debe ser de buena calidad y pasteurizada a 70°C antes de agregar la enzima Maxilact y dejar hidrolizar durante 1 hora a 38-40°C. Luego se debe elevar la temperatura y agregar bicarbonato de sodio, citrato de sodio y antiespumante, evaporar a 68-78°Brix con azúcar, y enfriar rápidamente con Delvocid como conservante.

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COMO PRODUCIR AREQUIPE
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