1. PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÒN DE VINOS DE FRUTAS
MARITZA JOHANA RUIZ PÉREZ
OLGA LUCIA TABARES VALENCIA
ANTEPROYECTO PLAN DE NEGOCIO
ASESOR
OSCAR HERNÁN VELÁSQUEZ ARBOLEDA
CONTADOR PÚBLICO MBA
UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA SECCIONAL DE OCCIDENTE
TECNOLOGÍA EN ADMINISTRACIÒN DE EMPRESAS
SANTA FE DE ANTIOQUIA

2. 2008
2

3. TABLA DE CONTENIDO
Pág.
1. DESCRIPCIÓN DE LA IDEA DE NEGOCIO 4
2. FACTORES TENIDOS EN CUENTA PARA LA SELECCIÓN DE
ESTA IDEA
5
3. OPORTUNIDADES Y NECESIDAD QUE SATISFACE 6
4. PERFIL DEL EMPRENDEDOR CON RELACIÓN A LA IDEA DE
NEGOCIO
7
5. FACTORES CLAVES DE ÉXITO DE LA IDEA DE NEGOCIO 8
6. ESTUDIO DE RIESGOS 9
7. OBJETIVOS
7.1 OBJETIVO GENERAL
7.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
10
8. JUSTIFICACIÓN 11
9. ANTECEDENTES DE LA IDEA DE NEGOCIO 12
10. DELIMITACIONES O ALCANCES
10.1 TEMPORAL
10.2 ESPACIAL
10.3 ACADÉMICO
13
11. MARCO REFERENCIAL PRELIMINAR 15
3

4. 12. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES 21
13. BIBLIOGRAFÍA Y CIBERGRAFÍA 22
4

5. 1. IDEA DE NEGOCIO
La idea de negocio consiste en la elaboración de vinos con frutas de gran
abundancia en la región del Occidente de Antioquia, tales como el mango, la
naranja, el corozo y en especial el tamarindo. El producto es obtenido a través
de un proceso de fermentación del mosto proporcionado por la fruta durante un
tiempo mínimo de seis meses, el proceso de elaboración es similar para todas
las frutas, con algunas variaciones operativas dependiendo de las
características propias de cada una.
El alcance inicial de esta idea de negocio para la comercialización del producto,
es el municipio de Santa Fe de Antioquia, en el futuro se espera ampliar la
comercialización del vino de frutas en los demás municipios del Occidente
Antioqueño, tomando como mercado objetivo la gran concentración de turistas
que visitan esta zona del departamento.
5

6. 2. FACTORES TENIDOS EN CUENTA PARA LA
SELECCIÓN DE ESTA IDEA
El factor inicial tenido en cuenta para la selección de la idea, fue la explotación
algunas veces inadecuada de muchas de las frutas exóticas que se producen
en la región; el mango y el tamarindo por ejemplo en tiempos de cosecha, se
pierden en las carreteras del municipio de Santa Fe de Antioquia, demostrando
el escaso aprovechamiento de esta importante materia prima.
Buscando información necesaria que pudiese ayudar para la elección de una
idea de negocio novedosa y factible en la región, se hicieron algunas pesquisas
en la Cámara de Comercio y en el SENA de Occidente. A través de esta
investigación se descubre que los vinos de frutas han sido un producto
alrededor del cual se han desarrollado algunos proyectos y se ha notado la
gran acogida que tiene en el mercado a través de degustaciones y eventos
realizados por el SENA. Sin embargo todos los que antes se interesaron en
este tipo de producto ya no residen en el municipio y los proyectos nunca se
materializaron.1
La posibilidad de contar con asesores que contribuyan en la elaboración del
plan de negocios, como la ingeniera agroindustrial Adriana Lujan (SENA de
Occidente) y el señor Carlos Arcila, conocedor del proceso de los vinos de
frutas, ha sido un factor más que ha impulsado al equipo de trabajo al
desarrollo de un proyecto empresarial en el municipio.
Un tercer factor a destacar dentro del análisis para la selección de la idea de
negocio fue que Santa Fe de Antioquia, como región turística, cuenta con gran
cantidad de visitantes que llegan al municipio en busca de los lugares,
productos y servicios que hacen a esta tierra famosa en el mundo.
1
Información proporcionada por la Promotora Empresarial de la Cámara de Comercio de
Occidente, Emérita Borja Agudelo, Diciembre 4 de 2008.
6

7. 3. OPORTUNIDADES Y NECESIDAD QUE SATISFACE
Los vinos de frutas constituyen una gran oportunidad para la explotación de las
frutas exóticas que la región proporciona, minimizando el desperdicio que
actualmente se presenta. Estas frutas poseen cualidades muy favorables para
la elaboración del vino, como su fuerte aroma y su alto contenido de azúcares.
Un producto novedoso con el anteriormente expuesto, le ofrece al municipio de
Santa Fe de Antioquia un factor más que lo caracterice, ya que este hace parte
de la llamada “tierra de las frutas” y por lo tanto el vino de frutas es una
extensión más que pondrá en alto la riqueza de la región.
Al desarrollar una idea de negocio como esta, debe contarse con la generación
de empleo que se producirá en la zona, ya que para su puesta en marcha se
requerirá de toda una cadena productiva que incluye los proveedores de las
frutas, el equipo de producción, los medios de comunicación y transporte, entre
otros.
Finalmente es importante resaltar que la gran afluencia del turismo en el
municipio de Santa Fe de Antioquia representa un mercado objetivo muy
amplio y que su vez es de muy fácil acceso para la comercialización del
producto.
7

8. 4. PERFIL DEL EMPRENDEDOR CON RELACIÓN
A LA IDEA DE NEGOCIO
Olga Lucía Tabares Valencia
Estudiante de Tecnología en Administración de Empresas (VI semestre).
Universidad de Antioquia
Posee grandes habilidades en el mercadeo y el servicio al cliente, es muy
innovadora y la caracteriza una gran visión empresarial; tiene facilidades para
la toma de decisiones y el manejo de herramientas administrativas.
Maritza Johana Ruiz Pérez
Estudiante de Tecnología en Administración de Empresas (VI semestre)
Universidad de Antioquia
Se desempeña en el campo de la investigación y búsqueda de asesoría
especializada, posee habilidades en la definición de costos, presupuestos y
herramientas financieras, además se interesa por el desarrollo de procesos
eficientes para la consecución de los objetivos propuestos.
ASESORES DEL PROYECTO
Adriana Luján
Como Ingeniera Agroindustrial del SENA, posee habilidades en el manejo
adecuado de alimentos y su transformación industrial, además cuenta con
amplios conocimientos en la elaboración de vinos de frutas.
Carlos Arcila
Conocedor y practicante del proceso artesanal de los vinos de frutas.
Emérita Borja Agudelo
Gracias a su profesión como Promotora Empresarial en la Cámara de
Comercio de Occidente, maneja a profundidad datos interesantes sobre el
mercado en la región y aspectos relacionados con el sector, además es de
gran ayuda en trámites legales de creación de empresa.
Margarita Cadavid Cadavid
Tecnóloga de alimentos, profesional en ciencia y tecnología en alimento y
especialista en gestión ambiental.
Brindará una señoría constante a lo largo de la reafición del proyecto y en
especia los aspectos técnicos que se requieren.
8

9. 5. FACTORES CLAVES DE ÉXITO DE LA
IDEA DE NEGOCIO
El bajo aprovechamiento de las frutas exóticas de la región en productos
novedosos como lo es el vino de frutas, despierta gran interés no solo en el
turista sino entre las mismas personas de la región. La innovación, es entonces
un punto clave en el éxito de esta idea de negocio.
Gracias a la abundancia de cultivos de frutas que posee el municipio de Santa
Fe de Antioquia, se puede concluir que la materia prima del producto tiene un
bajo costo y estando la empresa radicada en este ente territorial los gastos de
transporte de esta serán mínimos.
El municipio de Santa Fe de Antioquia y en general la región de occidente es
reconocida cada día más por el país y por el resto del mundo. Esta ventaja
proporciona una oportunidad interesante para posicionar el vino de frutas como
un producto exclusivo de la tierra de las frutas y lograr que la marca cuente con
un gran reconocimiento por su sabor y excelente calidad.
Para encontrar un producto exitoso no es suficiente con que este sea
novedoso, ni que su materia prima sea de bajo costo, se requiere de un factor
imprescindible, sin el cual ninguna de las cualidades anteriores tendría validez,
este factor es la demanda.
Como es bien sabido el Occidente Antioqueño se conoce como región turística
y en especial Santa Fe de Antioquia es un municipio que por su arquitectura y
clima atrae gran cantidad de visitantes de todo el mundo, por ejemplo, siendo el
tamarindo la fruta representativa del municipio, se ha convertido en el sustento
de aproximadamente un 60% de sus habitantes2
, ya sea en forma directa o
indirecta. A través de una investigación realizada dentro de la población, se
concluyó que dichas familias obtienen ingresos desde $400.000 hasta
$600.000 mensuales, sólo por la venta de pulpas de tamarindo.3
Todos los datos mencionados anteriormente, sumados a las peticiones de
muchos turistas por encontrar nuevos productos distintivos de la región, llevan
a concluir preliminarmente que existe un mercado potencial en el municipio de
Santa Fe de Antioquia para la comercialización de los vinos de frutas, es decir
que la demanda es uno más de los factores que están a favor para el desarrollo
de la idea de negocio.
2
Información extraída de la Asociación de pulperos de Santa Fe de Antioquia.
3
Investigación realizada en el mes de Noviembre de 2008 con 5 familias en el municipio de
Santa Fe de Antioquia.
9

10. 8. JUSTIFICACIÓN
La región del Occidente Antioqueño posee condiciones de clima y suelo que
permiten producir una diversidad de frutas tropicales, pero a pesar de poseer
estas características tan atractivas, actualmente la industria para la
transformación de las frutas es incipiente y requiere de empresas cuyo objetivo
se derive del aprovechamiento de esta materia prima.
Debido a la cantidad de visitantes que reciben los municipios del occidente
central, esta sociedad requiere de productos diferenciadores, que muestren la
riqueza y la cultura de sus tierras y caracterice su mercado con productos
elaborados por sus habitantes.
El tamarindo, por ejemplo, es la fruta más representativa de Santa Fe de
Antioquia, gran parte de la población encuentra en ella su sustento a través de
la elaboración de la pulpa y su sabor es muy apetecido por los turistas
visitantes de la región de occidente, sin embargo, cada vez que un visitante
pregunta por otro producto derivado de esta fruta, encuentra sólo el
concentrado para jugos. De lo anteriormente descrito podemos concluir que el
vino de tamarindo es una excelente opción que debe ser analizada en el plan
de negocios y desarrollar las características que el mercado objetivo exige.
En este orden de ideas, este plan de negocio es realizado para hacer grandes
aportes en el desarrollo social de la región, en la explotación de sus recursos y
en el crecimiento económico ya que se convertiría en una cercana fuente de
empleo.
Es importante agregar que desde el punto de vista académico, este proceso
permitirá utilizar herramientas obtenidas durante todo el programa de
Tecnología en administración de empresas, ya que a través de este plan de
negocios se retoman y aplican diversos tópicos abordados desde el costeo, los
presupuestos, la matemática financiera, hasta la gestión del recurso humano, el
mercadeo y las ventas, entre otros conocimientos importantísimos a la hora de
crear empresa.
Para los miembros del equipo de trabajo es importante el desarrollo de este
proyecto no solo para alcanzar el título de tecnólogos en administración de
empresas, sino también como una oportunidad que a futuro puede representar
un proyecto de vida en el desarrollo profesional.
Todas estas ventajas y necesidades de desarrollo representan la principal
razón por la cual se elige la producción y comercialización de los vinos de
frutas como producto clave y de grandes oportunidades en la ejecución de un
plan de negocio.
10

11. 9. ANTECEDENTES DE LA IDEA DE NEGOCIO
La producción de los vinos de frutas a nivel internacional es un proceso poco
industrializado, en Colombia por ejemplo los mecanismos utilizados son muy
artesanales y generalmente son desarrollados por personas naturales que
gustan del sabor de este producto y lo venden a un nicho muy pequeño en su
región.
En nuestro país se conocen muy pocas empresas dedicadas al desarrollo de
este tipo de productos, por ejemplo en el departamento de Bolívar se encuentra
una famiempresa de vinos de frutas llamada Vinimompox, ellos ofrecen una
gran variedad de sabores: plátano, corozo, mamón, tamarindo, entre otros. 4
Esta empresa cuenta con un amplio mercado, principalmente en el tiempo de la
Semana Santa cuando se presenta gran afluencia de turistas en la región.
Evidentemente los vinos de frutas se han convertido en un gran atractivo para
los visitantes y en un producto característico que hace parte de la cultura de los
nativos del municipio.
En Santa Fe de Antioquia se pueden encontrar algunas personas dedicadas a
la elaboración del vino de frutas para su propio consumo, ellos utilizan
diferentes métodos artesanales, por ejemplo, algunos durante el proceso de
fermentación ponen bajo tierra un recipiente de barro, otros en cambio deciden
utilizar botellas de plástico y los conservan durante todo el proceso en un lugar
libre de humedad. 5
El SENA de Occidente ha ofrecido algunos cursos en los cuales se impartieron
conocimientos con respecto a la producción de vinos de frutas, especialmente
el vino de tamarindo. Uno de los grupos al finalizar el curso hizo una muestra
empresarial en el Municipio de Santa Fe de Antioquia y según la Promotora
empresarial de la Cámara de Comercio, el producto tuvo una gran acogida por
parte de los participantes en la muestra (habitantes y turistas).
En la actualidad las personas que elaboraron el evento con el vino de
tamarindo ya no residen en el municipio y es realmente poco el número de
personas que conocen el proceso para desarrollar vino de frutas.
4
Ubicada en el municipio de Mompox, Cra 13 No.20-34
5
Bedán Ferney Arboleda, habitante del municipio de Santa Fe de Antioquia que elabora Vinos
de frutas.
11

12. 10. DELIMITACIONES O ALCANCES
10.1 TEMPORAL
El trabajo de grado será desarrollado en el primer semestre académico del
2009.
10.2 ESPACIAL
El plan de negocios se desarrollará en el municipio de Santa Fe de Antioquia.
10.3 ACADÉMICO
Cada una de las áreas que encontramos en el plan de estudios de la
Tecnología en Administración de empresas, aportarán al desarrollo del plan de
negocios, sin embargo a continuación se resaltarán las materias que estarán
más involucradas en el desarrollo del proyecto:
Mercadeo básico: Esta materia es fundamental para el estudio de mercados
que debe realizarse, el cual permitirá hallar la viabilidad del producto con
respecto a la demanda que este pueda tener.
Costos: Para una efectiva evaluación en el estudio financiero, son
imprescindibles los conocimientos de los costos directos, indirectos y los CIF
del producto.
Aplicaciones estadísticas: Esta materia aportó grandes conocimientos en el
manejo de la población en una encuesta o sondeo, dichos procedimientos
serán muy útiles a la hora de indagar en el mercado con respecto a la
aceptación que puedan tener los Vinos de Frutas.
Psicología del consumidor: Para descubrir las mejores características que
debe tener el producto desarrollado en el plan de negocios, es vital el manejo
de los conceptos adquiridos en esta materia, que permitirán analizar las
preferencias del mercado objetivo.
Administración de Recursos Humanos: Los conocimientos adquiridos en
esta área ayudarán durante el estudio técnico a definir la cantidad de personas
necesarias para el desarrollo del plan de negocio, además de otros aspectos
como la definición de salarios, comisiones, incentivos, entre otros.
Investigación de mercados: Fundamental para conocer las opiniones del
mercado objetivo.
Seminario de ventas: Indudablemente para un plan de negocios se deben
definir claramente las técnicas que se tendrán en cuenta para la
12

13. comercialización del producto, e identificar la forma óptima para la distribución
del mismo.
Práctica de empresa: El proyecto elaborado en el semestre V del programa,
será una base para el desarrollo del plan de negocios.
Formulación de Proyectos: Indudablemente los temas desarrollados en esta
materia serán de gran ayuda para el desarrollo de cada estudio de viabilidad
para el plan de negocios.
13

14. 11. MARCO REFERENCIAL PRELIMINAR
ANTECEDENTES DE OTROS PROYECTOS REALIZADOS
En la Universidad Nacional de Ingeniería de Lima (Perú), se desarrolló un
trabajo basado en el licor de mora6
. Se elaboró un plan de negocio compuesto
por todos los estudios requeridos (E. de mercados, técnico, legal. Etc.), los
cuales finalmente proporcionaron la suficiente información para definir la
viabilidad del proyecto, no solo para su desarrollo dentro del país, sino a nivel
internacional.
Este trabajo fue ejecutado con base en la producción del licor a través de la
mora, de igual forma el presente proyecto de vino de frutas será desarrollado
con enfoque al vino de tamarindo, ya que esta es la fruta más representativa
del municipio de Santa Fe de Antioquia y de la región de occidente.
MARCO LEGAL
CONTROL Y VIGILANCIA SANITARIA
El INVIMA, entidad dependiente del ministerio de protección social y las
direcciones seccionales de salud tiene la obligación de ejercer control y
vigilancia sanitaria, sobre las fábricas de alcohol y bebidas alcohólicas para
garantizar las condiciones sanitarias de los productos de elaboración,
hidratación, envase, distribución, importación y exportación.
El INVIMA también vigila y controla las condiciones técnico sanitario de higiene
y dotación de las fábricas de bebidas alcohólicas y tomar muestras de los
productos para análisis de laboratorio, cada vez que lo considere conveniente.
El incumplimiento de las normas establecidas por el ministerio de protección
social amerita el inicio del proceso investigativo o debido proceso. También se
pueden aplicar las medidas sanitarias de seguridad establecidas en el código
sanitario nacional o ley 9 de 1979.
CONCEPTOS BÁSICOS
VINO: Se le llama vino a la bebida alcohólica producida con base a la
fermentación de la uva, sin embargo al considerar la gran variedad de frutas
que se encuentran en los distintos lugares del mundo y que muchas veces se
presentaban pérdidas en las cosechas de muchas de ellas, se estimó la
posibilidad de industrializar el vino de frutas.
MOSTO: Es el jugo obtenido de las frutas por medio de estrujado, escurrido o
prensado, siempre y cuando no se haya iniciado el proceso de fermentación.
6
http://www.scribd.com/doc/455538/TrabajoLicor-Mora
14

15. FERMENTACIÓN: Es el proceso de la conversión del mosto de la fruta en vino,
es de tipo biológico. Las levaduras que cubren el hollejo transforman el azúcar
en alcohol y en anhídrico carbónico, liberando calor (reacción exotérmica).
APERITIVO VÍNICO: El elaborado con vino o vinos de frutas en una
proporcionado no inferior al 75% en volumen, adicionado o no de alcohol vínico
o alcohol etílico.
TRASIEGO: Cambio del vino de un recipiente a otro con objeto de separarlo de
los sedimentos y eliminar los vapores de CO2 y a la vez, algo de alcohol y la
eliminación de ácidos como el sulfhídrico formado durante la fermentación. Otro
de los efectos del trasegado es la aireación del vino. Como desventajas se
citan la pérdida de aromas volátiles y la posible oxidación excesiva del vino.
CLARIFICACIÓN: El mecanismo de la clarificación del vino tiene tres fases. En
la primera el agente clarificante reacciona con los turbios y partículas en
suspensión enturbiándose aún más el vino. En la segunda, se forman uno
grumos, producto de esas reacciones que aparecen por todo el volumen del
vino. En la tercera fase, los grumos formados sedimentan en el fondo del
envase.
FONDO EMPRENDER7
La ley 789 dio origen al fondo emprender en el año 2002, con el objetivo de
asignar recursos económicos como capital semilla para apoyar las iniciativas
de empresa, que provengan de aprendices o profesionales universitarios recién
egresados.
El fondo emprender tiene entre sus prioridades la de financiar proyectos que
provengan de aprendices, además busca la generación y el sostenimiento de
empleos directos apoyando empresas en regiones con un menor nivel de
desarrollo económico, lo que a su vez contribuirá al crecimiento de la
productividad y competitividad del país.
Los planes de negocio pueden presentarse individual o en forma asociativa
siendo importante resaltar que las sociedades deben estar conformadas en su
mayoría por aprendices.
El monto del capital semilla para cada proyecto es de hasta 224 SMLV, el cual
puede no ser reembolsable. A continuación se detallarán los rubros que son
financiables y no financiables con los recursos otorgados:
FINANCIABLES
7
Información extraída de la página: www.fondoemprender.com
15

16. • Capital de Trabajo, maquinaria y equipo relacionados con el proyecto,
costos de constitución legal y licencias requeridas.
16

17. NO FINANCIABLES
• Compra de inmuebles, de bienes muebles no relacionados con el
proyecto, adecuaciones o remodelaciones, estudios de factibilidad,
adquisición de automóviles, pagos de pasivos, compra de acciones,
pago de regalías, formación académica, pago de participaciones en
eventos, gastos de viaje.
Para presentar y registrar el plan de negocios debe contarse con los siguientes
requisitos:
• No haber sido beneficiado (s) con los recursos del Fondo Emprender.
• Que la formación certificada, tenga relación con el plan de negocio
• No estar registrado ante ninguna central de riesgo financiero (se podrá
subsanar esta situación presentando certificado de paz y salvo vigente a
la fecha de solicitud de los recursos)
• Haber recibido la aprobación técnica para su plan de negocio por parte
de la institución de educación o el centro de formación del SENA.
El fondo emprender requiere del cumplimiento de las siguientes condiciones de
viabilidad:
• Viabilidad técnica: Incluye todo lo relacionado con la disponibilidad de
las materias primas e insumos que se necesitan para la elaboración del
producto, además debe demostrarse la existencia de demanda para los
bienes o servicios. Hacen parte de este estudio factores como las
características de producción y almacenamiento.
• Viabilidad financiera: Busca determinar si el plan de negocios gozará de
buena rentabilidad financiera.
• Viabilidad Jurídica: Legalidad en su constitución y desarrollo de
actividades.
Existen otras condiciones necesarias que se tiene en cuenta a la hora de
financiar un proyecto productivo, por ejemplo la generación de empleo que
logrará la empresa, la integración con mini cadenas productivas de la región
donde se desarrolla el plan de negocios, que sea compatible con el desarrollo
del país y se inserte en los planes regionales donde estará constituida la
empresa.
17

18. PLAN DE NEGOCIOS8
El plan de negocios es un documento que se utiliza para analizar, evaluar y
presentar un proyecto comercial, con él se analizan las alternativas para llevar
adelante un negocio, evaluando las diferentes factibilidades:
La Factibilidad técnica es la encargada de responder al interrogante: ¿Puede
Hacerse?, también se encuentra la económica, la cual se refiere a la posibilidad
de que el proyecto produzca los resultados esperados y finalmente la
factibilidad financiera que se encarga de establecer si existen los recursos
para su puesta en marcha.
El plan de negocios resume las variables producto o servicio, producción,
comercialización, recursos humanos, costos, resultados y finanzas. Es
importante incluir los resultados arrojados por la investigación de mercados
para elaborar una base que permita desarrollar un estudio de fortalezas y
debilidades de la empresa y de las amenazas y oportunidades que se
presentan en el entorno.
El plan de negocios está compuesto también por un conjunto de estudios que
proporcionan al emprendedor una visión más amplia de los factores internos y
externos de su idea de negocio. Los estudios y sus componentes son los
siguientes:
Estudio de mercados: Este está compuesto por varios subtemas, entre los
cuales se tiene: El análisis del sector, que consigna el estudio realizado
acerca del desarrollo tecnológico e industrial del sector, el comportamiento en
los últimos años y las tendencias para el futuro. Análisis de mercado:
compuesto por el análisis del mercado objetivo, las características del
consumidor y todos los aspectos relacionados con el entorno del negocio como
la estructura actual del mercado nacional e internacional. Análisis de la
competencia: Contiene información sobre los principales competidores del
producto, el análisis de esas empresas y las características que poseen los
productos de la competencia como precio, calidad e imagen.
Este estudio también está compuesto por las estrategias de mercado como lo
son las estrategias de distribución, de precio, producto, comunicación, servicio,
entre otros y la investigación de mercados como punto de partida para el
desarrollo de cada estrategia.
Estudio de operación: Se compone de la ficha técnica del producto, la
descripción del proceso requerido para la producción del producto o la
prestación del servicio, para ello es importante la elaboración de un diagrama
de procesos. Este estudio incluye también los requerimientos de materias
primas, tecnología y necesidad de mano de obra, sin olvidar el plan de
producción teniendo como referencia el plan de ventas.
8
La guía del plan de negocios del fondo emprender.
18

19. Dentro de este estudio se debe tener claridad de todo lo referente al plan de
compras y a los costos de producción, sin descartar la infraestructura
requerida.
Estudio de la organización o administrativo: Abarca todo lo relacionado con
la matriz DOFA y la estructura organizacional de la empresa. En este estudio
se deben presentar los aspectos legales de constitución de la empresa, los
costos y gastos del personal incluyendo el sueldo, las prestaciones,
parafiscales, etc.
Estudio financiero: Comprende todo lo referente a las fuentes de financiación:
Aportes de socios, préstamos u otros, también se debe incorporar el capital de
trabajo que se compone de los recursos que el emprendedor necesita para
financiar la operación del negocio hasta el momento de iniciar y recuperar los
costos con las ventas.
Plan operativo: Está compuesto por las metas sociales que se desean
alcanzar con el plan de negocios, por ejemplo las metas de empleos a generar
en la región y la cadena productiva a quien se asocia.
Impacto: Describe los aspectos del plan de negocios que generarían un
impacto económico, social y ambiental.
19

20. 12. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
FECHA 20 de
Nov. al
1 de Dic.
1 Dic. al
7 de
Febrero.
13
Febrero
20 de
Febrero
9
Marzo
17 de
Marzo
13 de
Abril
2 de
Mayo
7 de
Mayo
30 y
31 de
Mayo.ACTIVIDAD
Lluvia de ideas
e investigación
preliminar de la
idea de negocio.
Elaboración y
entrega del
anteproyecto
Entrega del
Análisis del
Sector
Componente de
Mercados:
Planteamiento
de la
Investigación de
Mercados
Componente de
Mercados:
Investigación de
mercados y
plan de
mercadeo
Componente
Técnico
Componente
Administrativo y
Legal
Componente
Financiero:
Análisis de
Riesgos
Muestra
Empresarial
20

21. 13. BIBLIOGRAFÍA
P.R.ASHURST, Producción y embasado de bebidas de frutas sin gas,
Editorial ACRIBIA S.A, ZARAGOZA (España), Año de publicación 1995,
Segunda edición.
MADRID VICENTE, ANTONIO, Tecnología y legislación del vino y bebidas
derivadas, Año de publicación 1994, Editorial A. Madrid Vicente ediciones.
CIBERGRAFÍA
Página de la universidad EAFIT: www.eafit.edu.co
Guía del plan de negocios, página del fondo emprender:
www.fondoemprender.com
Trabajo desarrollado por los estudiantes de la Universidad Nacional de Ingeniería
de Lima (Perú) http://www.scribd.com/doc/455538/TrabajoLicor-Mora
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