El documento contiene recetas para preparar diferentes platillos. La primera receta explica cómo preparar caldo de pollo cociendo pollo, papas, arroz y cilantro en una olla. La segunda receta instruye cómo hacer caldo de camarón hierviendo camarón seco, papas, zanahorias y chiles en agua. La tercera receta da instrucciones para preparar un caldo tlalpeño cociendo garbanzos, pollo, vegetales y chiles en consomé.

2. Preparación:
Se lava el pollo y se corta en piezas. En una olla se pone el
agua. Se agrega el pollo cortado en piezas, la cebolla, el diente
de ajo, la pimienta y la rama de apio. Todo se pone a hervir con
la sal necesaria.
Cuando el pollo ha hervido ya un buen rato se agregan las
papas cortadas en cuartos y el arroz precocido y enjuajado. Ya
para servirse, se le agrega cilantro picado. Se sirve con las
piezas de pollo.
CALDO DE POLLO

3. Ingredientes:
100 gramos de camarón seco.
2 zanahorias cortadas en cuadritos.
10 papitas de cambray.
2 hojas de laurel.
Chile serrano al gusto.
Pimentón en polvo .
Procedimiento:
Limpie el camarón y enjuáguelo bien para quitarle lo salado. En
una olla con 7 tazas de agua hierva el camarón con las papas
unos 10 minutos, agregue las zanahorias, el chile y las hojas de
laurel. Cuando los vegetales estén tiernos, agregue el pimentón;
sirva caliente. No es necesario poner sal.
CALDO DE CAMARON

4. Ingredientes:
¾ de taza de garbanzos
2 tazas de consomé de pollo desgrasado, bajo en sodio
1 cebolla mediana cortada en cuadros
2 dientes de ajo picados
2 cucharaditas de orégano
1 libra (500 gramos) de pechugas de pollo sin piel y cortadas en pequeños pedazos
3 chiles chipotles enlatados, pasados por agua y secos, pelados y sin semillas
4 zanahorias peladas y en rodajas
4 calabacines pelados y cortados
½ taza de ejotes o habichuelas cortadas
1 aguacate pelado y en rodajas
½ cebolla picada
CALDO TLALPEÑO
Agregar el pollo y los chiles chipotle y si se necesita añadir más agua. Dejar cocinar
por media hora más.
Agregar los vegetales y cocinar por 20 minutos o hasta que los vegetales estén
suaves.
Servir con aguacate, cebolla picada y un pedazo de limón.
PREPARACION

5. Ingredientes:
12 camarones de castilla
8 chiles guajillo
3 chiles de árbol
1 diente de ajo
1 trozo de cebolla (al gusto)
2 jitomates
1 cebolla
2 cda. de mantequilla
5 cdas. de aceite de olivo
Knorr suiza
1 cda. chipotle
1 pizca de cilantro en bola molido
1 pizca de pimienta molida
Sal y pimienta
Camarones a la diabla
Se hierven los dos chiles y se muelen con un diente de
ajo, un trozo de cebolla y el chile chipotle se cuela. A
parte, se pican la cebolla y el jitomate y se pone a freír
en la mantequilla con 3 cucharadas de aceite de olivo,
ya que esté bien frita la verdura, se le agrega el chile
hervido, molido y ya colado. A continuación, se le
agrega la pimienta y el cilantro en bola y se sazona con
el Knorr suiza al gusto, y se reserva esta salsa. Por su
parte, los camarones se limpian y se abren por un
costado, se salpimientan y se fríen en las 2 cucharadas
de aceite de olivo que quedaban cuando estén más o
menos cocidos. Se le agrega la salsa de la diabla y se
deja cocer por 3 min. aproximadamente.
Preparación

6. •6 cucharadas de mantequilla
•6 cucharadas de perejil
•3 dientes de ajo picados finamente
•6 filetes de pescado de 4 a 6 onzas cada uno
•1 cucharadita de eneldo picado finamente
•sal y pimienta al gusto
FILETE A LA PLANCHA
. Lava los filetes de pescado con abundante agua y
jugo de limón. Sazónalos con sal y pimienta. En un
tazón pequeño mezcla el resto de los
ingredientes. Unta esta mezcla a cada filete.
2. Calienta una plancha o sartén grande a
temperatura mediana – alta. Fríe los filetes4 minutos
de cada lado. Sirve en un plato grande acompañado
de cuarterones de limón.
INGREDIENTES
PREPARACION

7. 1 kilo de camarones.
● 6 dientes de ajos.
● Zumo de 4 limones.
● ½ copa de vino blanco.
● 4 cucharadas de aceite de oliva extra.
● Sal y pimienta.
CAMARONES AL MOJO DE AJO
INGREDIENTES
Pelamos los camarones y les añadimos sal
y pimienta.
Licuamos el perejil, los dientes de ajo y el
jugo de los limones con una batidora. En
una bandeja ponemos los camarones
pelados con un chorrito de aceite de oliva
virgen. Salseamos los camarones con el
licuado y los introducimos al horno
precalentado a 200ºC, y cocinamos
durante 15 minutos.
Servimos caliente.
PREPARACION

8. 750 gr de camarones gigantes limpios y
abiertos por la mitad
el jugo de 1 limón
1 cdas de un cubito de caldo de pollo
3 cdas de mantequilla
1 cda de perejil picado
2 cdas de mantequilla
2 cdas de harina
1 lata de leche evaporada
2 vasos de yogurt de piña y coco
INGREDIENTES
CAMARONES AL COCO
. Sazona los camarones con el jugo de limón y el caldo de pollo.
2. Sofríe los camarones en un poco de mantequilla y espolvorea el perejil.
3. En el mismo sartén agrega el restante de la mantequilla y la harina, cocina hasta que
tome un color dorado sin dejar de mover para evitar que se formen grumos.
4. Incorpora la leche evaporada y el yogurt sigue cocinando hasta que espese.
5. Sirve los camarones bañados en esta salsa.
PREPARACION

9. 1 kg. de camarones o langostinos medianos
2 litros de agua
2 tomate rojo
2 cebolla mediana
2 aguacates medianos
2 tazas de salsa kétchup
2 dientes de ajo
1 cucharada de sal
4 Limones
1 copita de salsa picante
1 ramito de cilantro
10 galletas salada
2 chiles verdes serranos
COCTEL DE CAMARON
INGREDIENTES
Se ponen a cocer los camarones sin pelar en el agua, con la mitad
de las cebollas y los dientes de ajo por alrededor de 20 minutos.
Se dejan enfriar un poco.
Por otra parte se corta en cubitos los tomates rojos, la cebolla
restante y el aguacate.
Se rebanan los chiles verdes serranos, y se cortan las hojas del
cilantro en pedazos más pequeños.
Se cortan los limones por mitad.
Se pelan los camarones y se reservan.
PREPARACION