Vinos ecológicos Comunitat Valenciana

Vinos, aceites, cavas
y cervezas ecológicos
de la Comunitat Valenciana
2016

Vinos, aceites, cavas y cervezas ecológicos de la Comunitat Valenciana 2016
Edición: La Unió de Llauradors - puntdesabor.com
© de los textos y notas de cata: Arrutzi Nájera
© de las imágenes: Sus autores y puntdesabor.com
Producción: lagráfica comunicación
Puntdesabor.com : Tel. 963536080 · info@puntdesabor.com · www.puntdesabor.com

Esta guía nació en su primera edición con el deseo de convertirse en referente de los vinos y cavas ecológicos valencianos. Ahora,
ya en la segunda edición, se incluyen también aceites y cervezas ecológicos.
El objetivo es seguir sumando y que puedan estar todos representados en este proyecto de LA UNIÓ de Llauradors, denominado
puntdesabor.com.
La finalidad de esta guía no es otra que la de acercarse a los olivos, los viñedos y los campos de cereales para que se pise el
territorio, conformar los espacios, saber apreciarlos y diferenciarlos, comprender sus entresijos, sus peculiaridades. Se trata de
un mundo grande y bello, que sabe expresar como nadie todo lo que lleva dentro, que es mucho.
También se marca el propósito de presentar a las personas que están detrás de cada proyecto, mostrar sus aventuras, logros,
pesares, su filosofía y forma de vida. Ellas sintetizan en cada una de sus botellas -ya sean de aceite, vino, cava o cerveza- todo
el mundo interior y el esfuerzo entremezclado con su sacrificio para mostrarnos un producto placentero y sano que nos remite
a su origen.
Es todo un disfrute poder hacer lo que uno quiere y si además consiguen que en cada una de sus botellas nos transporten a su
lugar de procedencia, mostrándonos su paisaje; la sensación de placer es doble, el suyo y el nuestro.
Si logramos que apreciéis su trabajo y el respeto por el medio, seremos conscientes de que sólo hay una forma de hacer bien
las cosas, con honestidad, alejándonos de formas de producción agresivas que no preservan el futuro de nuestras próximas
generaciones. Nos alimentamos de la tierra y no nos preocupamos, nos servimos de ella, pero no nos damos cuenta que estamos
de prestado, únicamente ella es agradecida y nosotros hemos de saber hacerlo, consumiendo productos ecológicos.
Aquí os dejamos pistas para descubrirlo, ellos cultivan la tierra con respeto, fomentan su cultura y la del sabor. Por ello os
mostramos lo auténtico, la búsqueda de lo real. Pensar que nuestras vidas están gobernadas por la rapidez y se consume sin
saber qué es, quién lo elabora y de dónde procede. A veces parece que su único fin sea el de ser consumido, sin más, obviando
lo mejor, nuestra salud y nuestro placer, conceptos para nada incompatibles, sino más bien al contrario.
Con esta guía y con nuestro proyecto puntdesabor nos marcamos el propósito de que cada botella contenga un valor añadido,
que comprendáis el mismo y le mostréis su reconocimiento. Tenéis que buscar sus razones y verdades, que esas botellas no
sean anónimas, que su mayor tesoro sea quiénes lo elaboran junto a su entorno y el lugar de dónde vienen… Cada botella
está ligada a una persona, a una familia, con nombre y apellidos, con anécdotas y un mismo fin: emocionarnos con lo natural.
Nuestra finalidad desde puntdesabor.com es fomentar la cultura por el arte milenario de la elaboración de nuestros aceites,
cervezas, cavas y vinos tan unidos a nosotros que les pertenecemos. No podéis ni imaginar la cantidad de hechos que se han
producido gracias a ellos, nuestro porvenir y el de nuestras ciudades ha dependido de su elaboración y comercialización. La
palabra Cultura -y dejadme que esta vez sea en mayúsculas- proviene del latín y a su vez procede de un verbo, colere, que
significa habitar un lugar y también significa cultivar. Ahora pongo una semilla en vuestro interior, extenderla.
Arrutzi Nájera
Asesor en vinos y aceites en puntdesabor.com
Máster Tastavins, X promoción del AVLA Vinícola
Máster Sumiller Especialista en Vinos Valencianos
Premio Verema a la mejor trayectoria en vinos catados

ÍNDICE
Bodegas....................................... 6
Aranleón........................................ 8
Bocopa......................................... 12
Chozas Carrascal.......................... 16
Heretat de Cesilia........................ 20
Iranzo........................................... 24
La Encina...................................... 28
Los Frailes..................................... 32
Mas de Sella................................. 36
Mayo Garcia................................. 40
Pago de Tharsys........................... 44
Hablan los expertos............... 48
Palmera, S.L. ............................... 52
Pedro Olivares............................. 56
Sierra Norte................................. 60
Vegalfaro..................................... 64
Vinos y sabores ecológicos.......... 68
Viticultores Lonecesario.............. 72
Almazaras................................. 76
Almazara San Cristóbal............... 78
Birdy............................................. 82
Cirujanos del campo. Olinova..... 84
Hablan los expertos............... 86
Chozas Carrascal.......................... 88
Ecotravadell................................. 90
Font Negre................................... 92
Hermanos Martínez Zaballos...... 94
Oleícola del Cabriel..................... 96
Oli i Oli......................................... 98
Oli del Xispes............................. 100
Ribes Oli..................................... 102
Cerveceras............................... 104
Beauty........................................ 106
Fernandez Pons......................... 108
Listado de restaurantes
y tiendas.................................. 110
Listado de otras bodegas,
almazaras y cerveceras....... 114

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¿Qué es un vino natural?
A priori la respuesta parece sencilla pero si entras en el fondo de la cuestión
y preguntas a enólogos, viticultores, sumilleres y resto de personas que
forman parte del mundo del vino, no obtienes dos consideraciones iguales
y te encuentras, además, con bastantes respuestas contradictorias.
Lo más fácil sería decir: “es aquel vino hecho con uva natural, sin añadir ni
quitar nada a la misma”, así de simple o de claro. Otra respuesta posible
es: “un vino natural es el que está hecho con el mínimo de intervención
posible”.
El problema es que al vino se le puede y se le añaden numerosas sustancias,
en mayor o en menor porcentaje siempre de acuerdo a la normativa a la
que esté inscrito, por lo tanto lo natural seria cuestión de grado. Y como
todo en esta vida, es discutible aunque vamos dando pasos hacia adelante.
Nosotros hemos de decidir cuál es el punto correcto; ni el de la gran
industria vitivinícola, ni la de algunos hacedores de vino con ideas radicales
que convierten en puro sólo aquello que ellos realizan pero que no queda
contrastado por ninguna institución. Simplemente hemos de hacer caso a
nuestro gusto y criterio.
La normativa europea para un vino ecológico con certificación hasta hace
poco lo definía como «vino elaborado con uvas ecológicas», pero esto no
cubre todo el proceso que va desde la uva hasta el vino. Según la nueva
normativa del año 2012 ha de cumplir los siguientes requisitos: El contenido
máximo de sulfito se fija en 100 mg por litro/vino tinto y 200 mg/vino
blanco con un diferencial de 30mg/l cuando el contenido en azúcar residual
sea superior a 2 g/l. (En vino convencional es de 150mg y 250mg). Se
prohíbe así mismo el uso de ácido sórbico, lo que motivó la abstención de
España en la votación, dado que es utilizado en la elaboración de los vinos
de (generosos andaluces) Jerez.
Para la elaboración de un buen vino natural es imprescindible la calidad de
la uva, en realidad para todos, por lo tanto la creación del vino nace en el
campo. Su cultivo ha de ser respetuoso con el medio, con la tierra donde se
aposenta, con la flora y fauna con la que ha de convivir, buscando siempre
un respeto por la biodiversidad. Una armonía entre todos los elementos
que entran a formar parte de este universo vitivinícola. La cuestión es que
para alguna institución esto no son más que palabras bonitas que quedan
muy bien en los folletos, pero luego no hay criterios ni medios para su
control y así garantizar que realmente se hacen las cosas bien. Lo que para
unos es la meta para otros no es más que el punto de salida. Así de difícil
y complicado se nos presenta la cuestión, de ahí también los continuos
ataques entre unos, por blandos, y, los otros, por duros y lunáticos.
En el mercado conviven vinos elaborados según la normativa pero que sin
embargo su producción y metodología no varían en nada o muy poco de
los convencionales, salvo en los porcentajes admitidos. Mientras tanto hay
otros productores más implicados en el proceso, es su filosofía de vida y no

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se trata de una referencia más en el catálogo de sus vinos. Ellos practican
algún tipo de agricultura como la ecológica o biodinámica o simplemente se
siguen métodos ancestrales usando solo productos naturales. Se respetan
los ciclos naturales.
Hago mías las palabras y las reivindicaciones de muchos viticultores
biodinamicos, sobre el uso de los tratamientos más comunes y admitidos
en agricultura ecológica como son el azufre o sulfato de cobre que deberían
limitarse a lo imprescindible. Un tratamiento temprano y preventivo es más
beneficioso que muchos y tardíos.
Lo he dicho de forma continuada en las catas que realizamos en
puntdesabor.com. El viticultor ha de pisar y vivir en el campo, debe dedicarle
toda su atención, únicamente así se consigue cuidar el viñedo sin tanta
necesidad de productos. Por otra parte deben fomentarse las cubiertas
vegetales como sustento de la vida en el viñedo y queda muy claro el no
uso de abonos químicos, herbicidas, plaguicidas, fungicidas sistémicos
ni organismos manipulados genéticamente que lo único que hacen es
empobrecer la tierra y perder su singularidad. Se trata de estar en simbiosis
con la naturaleza: pasto de ganado, cría de murciélagos y aves insectívoras,
respeto y cuidado de los insectos y animales útiles, etc.
El vino ha de ser sano y respetuoso con su medio y con nosotros,
proporcionándonos salud y bienestar. Ha de hablarnos de dónde procede
y de quién lo elabora sin maquillajes, natural, limpio y claro, sincero y
profundo. No hay necesidad de irse muy lejos para poder buscarlos, los
tienes frente a ti y los podrás adquirir y degustar en el listado que acompaña
a la guía.
Os animo a probarlos pues os van a encantar, son diferentes y sé que
en ocasiones se pueden interpretar mal, dan como señales distintas que
pueden parecer equivocadas, pero como todo en esta vida precisa de
un aprendizaje y un uso. Necesitamos acostumbrarnos a ellos y para eso
estamos nosotros en puntdesabor.com para mostraros este mundo sano
y natural, repleto de bienestar, procedente de gente cercana y conocida
que tiene muchas ganas de que la visites, para mostraros sus prácticas y su
mayor tesoro, su viñedo en paz con el sol y con la luna, con los insectos, los
pájaros, con nosotros, con nuestro futuro.
Arrutzi Nájera
Bodegas

Carretera de Caudete 3
46310 Los Marcos, Venta del Moro
(Valencia)
Tel: +34 963 631 640
Fax: +34 962 185 150
vinos@aranleon.com
Skype: sanchosanchezmaria
www.aranleon.com
Es, sin duda, una apuesta firme y clara por los vinos ecológicos, todo su
catálogo está acogido a esta categoría, y lo avala con su trayectoria y
poder de superación, reinventándose.
La historia de Aranleón comienza en el año 2000 cuando adquieren una
bodega construida en 1927 en el pequeño pueblo de Los Marcos, a
100 kilómetros del Mediterráneo, con el fin de poder elaborar vino de
las cuatro fincas de viñedos: El Churro, Montesanco, Casa la Viña y Los
Rincones. La misma sensibilidad en la gestión de un viñedo sostenible
ecológico se trasladó también a las instalaciones de vinificación y a las
obras de ampliación de la bodega, realizadas en el 2006, a la que se
accede mediante un particular “túnel del tiempo”, excavado en un
antiguo depósito. Desde su primera añada en el 2003, y mejorando con
el tiempo, este equipo joven y profesional quiere compartir cada año con
vosotros los frutos de su trabajo.
En estos últimos años ha habido un serio y claro cambio en la bodega,
no solo en su imagen y proyección, quienes conocíamos sus vinos hemos
comprobado un nuevo estilo, un nuevo rumbo. Su trayectoria quizás no
es excesivamente larga, pero se renuevan y se adaptan a los tiempos
que corren. Es una bodega con un claro porvenir, que ha visto que su
futuro está más allá de nuestras fronteras. Es una bodega claramente
exportadora, sin olvidar por ello a su mercado interior. Bodegas
Aranleón se suma a este proyecto con su apoyo y la esperanza que los
vinos ecológicos alcancen el nivel que se merecen, dejando de un lado
el estigma de vinos nada complejos, carentes de personalidad y con
arrestos para envejecer y evolucionar.
Aranleón cuenta con un magnífico complejo en el que aprovechando el
desnivel del terreno, la bodega funciona por gravedad, prescindiendo
de las bombas, de forma de que el vino “sufra” lo menos posible. La
bodega puede definirse como una “gravity flow winery”, donde los
flujos de uva/vino se realizan suavemente por gravedad, hasta la cota
menos 6 m., donde se alojan las barricas de roble húngaro y francés, la
línea de embotellado y el almacén desde donde se reexpide el vino. En
la bodega subterránea, la temperatura y la humedad son constantes a
lo largo del año, lo que garantiza una muy buena conservación de la
calidad de los vinos.
BODEGA
ARANLEÓN
Bodega Aranleon
@aranleonbodega

9
Pero hablemos un poco del capital de esta bodega, sus fincas, que como
hemos destacado antes son cuatro. Empezamos por el Churro, situada
en La Portera (Requena). Las variedades plantadas son Tempranillo,
Cabernet Franc de viñedos en espaldera con regadío de apoyo y Bobal
en secano y espaldera. A una altitud de 720 metros, con un suelo mixto,
arcillo-húmico y calizo. Y un dato muy importante, con un rendimiento
de solo 2,5 Kg por cepa.
Continuamos en La Portera con la finca Los Rincones, allí están plantadas
las viñas de Syrah, Merlot, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot, Chardonnay
y Sauvignon Blanc en viñedos en espaldera con regadío de apoyo. La altitud
es de 720 metros y el suelo es ligero con predominio de la caliza y de las
piedras sueltas. El rendimiento es para tener en cuenta, 1 Kg por cepa.
Ahora nos desplazamos hasta la Finca Casa de la Viña, situada en
Requena. En ella tienen plantadas la variedad local Bobal y algo de
Tempranillo. También tienen Macabeo en espaldera con regadío. La
altitud es de 731 metros, con un suelo arcilloso calcáreo y el rendimiento
es de 2,5 Kg por cepa. Para la Bobal un rendimiento bajo, donde prima
la calidad de la variedad.
Nos trasladamos al municipio de Fontanars del Alforins, donde está
situada la finca Montesanco. Aquí, como no podía ser de otra forma, es
la Monastrell quien reina junto al Tempranillo en espaldera y en secano.
La altitud es de unos 650 metros, el suelo calizo arcilloso y el rendimiento
de lujo, 1,5 Kg por cepa. Todas las fincas tienen su peculiaridad y su
personalidad.
Todas las bodegas que están en esta guía, se deben y pueden visitar. Son
unos grandes anfitriones y el paseo por el campo y por bodega deja un
agradable recuerdo, es el broche de oro para introducirnos al mundo de
sus grandes vinos.
Ahora abarcaremos el catálogo de vinos. Sobre sus características, las
destacaremos más adelante en las notas de cata.
Comenzamos por la Serie Blés, que se compone por un vino tinto Joven,
un Roble, un Crianza y un Reserva. Vinos para entrar a conocer esta
bodega de abajo hacia arriba, ganando en complejidad y estructura, sin
perder la frescura y la fruta, vinos para todo momento.
“La bodega puede definirse como
una ‘gravity flow winery’, donde
los flujos de uva/vino se realizan
suavemente por gravedad”

Aranleón Solo Blanco 2015
Zona Vitivinícola: D.O. Utiel-Requena
Variedades de viñedos propios ecológicos: 50% Chardonnay de viñedos en espaldera con regadío de apoyo a
820 metros. Suelo calcáreo con un rendimiento de 2 Kg/cepa vendimiado en la 1ª semana de septiembre. 25%
Macabeo en espaldera y en secano a 731 metros. Suelo arenoso y un rendimiento de 3Kg/cepa, vendimia en la
1ª semana de septiembre. 25% Sauvignon Blanc de viñedos en espaldera con regadío de apoyo a 820 metros.
Suelo calcáreo con un rendimiento de 2 Kg/cepa. Vendimia 1ª semana de septiembre.
Elaboración: La fecha de recolección se fija mediante cata de uvas y la recolección es mecanizada y nocturna.
Vinificación por separado de las distintas parcelas.
Crianza: Crianza sobre sus propias lías durante 2 meses en depósito de acero inoxidable. Maceración pelicular
durante 12 horas en frío, prensado suave para extracción del mosto flor.
Cata: Amarillo pálido limpio y brillante.
Es de un fino y rico aroma, se muestra con intensidad y sin estridencia, sin alardes, con contenido. Hay de
forma clara una fruta blanca madura, manzana golden, también hay notas florales y una sensación melosa,
fruta de hueso como el melocotón de viña, junto a una fragante fruta tropical. Hay un fino alcohol envolvente
y una punta herbal fresca llenando la copa y dotándole de una fragancia amplia y persistente.
En la boca se muestra con cierto peso, tiene arrestos, la llena, es ancho, poderoso, jugoso, paladeas y saboreas
tiene una acidez fina e integrada. Se agradece, habla bien del vino. El tacto es meloso, se aprecia el trabajo con
las lías sin pesadez, sin duda el paso por botella lo engrandecerá más, si cabe a este vino. En la boca tenemos
la fruta blanca y la tropical con frescura, te envuelve de argumentos y con un toque justo de sequedad y de
ligero punto amargo que refuerza y le da garra, gusta de principio a fin. Es tan adecuado como copa de bien-
venida como en la comida, maridando con pescados blancos en salsa y azules grasos. Es un vino que gana en
complejidad y profundidad. Hay una excelente materia prima que lo confirma, tiempo al tiempo.
Aranleón Solo Rosado 2015
Variedades de viñedos propios ecológicos: 50% Bobal, 50% Cabernet Sauvignon. La fecha de la recolección
se fija mediante la cata de uvas.
Elaboración: Por sangrado, tras tres horas de maceración y fermentación a baja temperatura, en pequeños
depósitos de acero inoxidable. Sin ningún tipo de crianza posterior.
Cata: Color fresa con reflejos azules.
Cambio radical en este vino con nuevas variedades no tan cubierto de color aunque tampoco se palidece
como un provenzal. La Bobal empuja en la nariz con unos aromas a frutos rojos maduros y carnosos como la
fresa, la frambuesa y la grosella, todas con nitidez. Hay también un pequeño toque a palote de fresa y carame-
lo kojak. Grato rasgo vegetal fresco, aspecto vinoso, punto goloso, recuerda a un yogur de frutas del bosque,
a la mermelada de moras y al regaliz rojo.
En la boca se levanta, es directo franco y claro, es envolvente, tacto graso, con una acidez fina y correcta,
jugosa, ensalivas y te rechupeteas, se limpia la boca perdura el recuerdo de las frutas encontradas en la nariz
aunque ahora es más rica, sabrosa y carnosa, paladeas la frambuesa, chupas el regaliz. Es carnoso graso ,nada
descarado, es potente y bien armado en el conjunto. Es un vino con chicha y agallas. Deja para el final un gra-
to regusto a lilas y a violetas. Marida a la perfección con los arroces ya sean estos de pescado como de carnes
blancas. Perfecto con el pescado azul y con los picantes, la cocina asiática, embutidos cocidos, con todo lo que
quieras, ahora solo falta que lo pruebes y lo valores, es un vino para todos los momentos.
Sólo
Blanco 2015

Ctra
de
Caudete
3
Los
Marcos,
Phone:
+
34
963
631
640
Fax

+
www.aranleon.com

·∙

vinos@a
Cuarta
añada
de
este
único
b
conver5do
ya
en
un
icono
de
al
camino
paciente
y
certero

Maridaje

Es
un
vino
ideal
para

tomar

fritura,
sushis,
ceviches,
mar
cremas
y
foies.

D.O.P.:
U5el
Requena
(
Valen

Variedades
de
viñedos
prop
50%
chardonnay
de
viñedos

Finca
Los
Rincones
(La
Porter
metros.
Suelo
calcáreo.
Rend
1ª
semana
de
sep5embre.

25
%
macabeo
de
viñedos
en
Viña
(municipio:
Requena).
A
Rendimiento:
3
Kg/cepa.
Fec
sep5embre.

25
%
sauvignon
blanc
de
viñe
de
la
Finca
Los
Rincones
(La
P
metros.
Suelo
calcáreo.
Rend
1ª
semana
de
sep5embre.

Vinificación:

La
fecha
de
recolección
se
fij
es
mecanizada
y
nocturna.
V
parcelas.

Crianza:

Crianza
sobre
sus
propias
lías
inoxidable.
Maceración
pelic
suave
para
extracción
del
mo

Sólo
Rosado 2015

Ctra
de
Caudete
3
Los
Marcos,
Venta
del
Moro
46310

(VALENCIA)
SPAIN

Phone:
+
34
963
631
640
Fax

+
34
962
185150

www.aranleon.com

·∙

vinos@aranleon.com

Segunda
añada
de
este
vino
rosado
de
la
bodega,
con
el
caracol

converRdo
ya
en
un
pequeño
icono:
es
nuestro
pequeño
homenaje

al
camino
paciente
y
certero
de
los
proyectos
viRvinícolas.

Maridaje

La
seriedad
de
este
rosado
“vinoso”
y
su
untuosidad,
combinada

con
la
presencia
de
frutas
rojas,
permite
su
maridaje
con

ensaladas
de
legumbres,
disRntos
Rpos
de
arroces,
pastas
y

carnes
blancas.

Variedades
de
viñedos
propios
ecológicos:

50
%
Bobal

50
%
Cabernet
Sauvignon

La
fecha
de
la
recolección
se
fija
mediante
cata
de
uva.

Vinificación:

Por
sangrado,
tras
tres
horas
de
maceración
y
fermentación
a

baja
temperatura,
en
pequeños
depósitos
de
acero
inoxidable.

Sin
ningún
Gpo
de
crianza
posterior.

Nota
de
cata:

Color:
brillante
y
limpio
color
fresa,
con
ribetes
de
grosella
de

capa
media.

Nariz:
dominan
los
aromas
de
frutas
rojas
muy
frescas

(frambuesas)
con
notas
lácGcas.

Boca:
Tiene
una
entrada
de
boca
fresca
y
equilibrada,
con
un

paso
sorprendentemente
amplio
y
agradable.

Análisis:

Grado
Alcohólico:
13,5
%

Azúcares
reductores:
3,5
g/l

Acidez
voláGl:
0,22
mg/l

pH:
3,58

Temperatura
recomendada
de
servicio:
10-‐12oC

ANALYSIS

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El Árbol de Aranleón 2014
Zona Vitivinícola: D.O. Valencia
Variedades de viñedos propios ecológicos: 100% Tempranillo de la Finca Montesanco (muni-
cipio: Fontanars dels Alforins) en secano. Altitud 650 metros. Suelo de limo y arcilla con un
rendimiento de 1,5 Kg/viña. Fecha de recolección: 3º semana de septiembre tras una cata de
las uvas.
Elaboración: Las uvas se cosechan a mano durante la noche y el amanecer. Encubado de la
uva seleccionada, despalillada y estrujada en depósitos de hormigón con maceración fermen-
tativa durante dos semanas.
Crianza: Fermentación maloláctica en barricas nuevas de roble francés seguida de una crianza
posterior durante 13 meses en las mismas barricas en contacto con lías finas. Dos meses de
“bâtonnage”.
Cata: Rojo picota ribete azulado de buena capa, tiñe la copa con sus lagrimas largas y densas.
El vino en nariz es fragante, directo y claro, se muestra con amabilidad aunque alberga una
fuerza notable. Es fresco, se siente una fruta negra bien madura y musculosa, carnosa y nada
pesada. Es meritorio encontrar un Tempranillo tan bien elaborado por estas latitudes, donde
se sienten las moras de barranco, el arándano, la endrina, la ciruela, las cerezas y las grosellas,
todo embadurnado de un toque potente y elegante del tostado de la barrica, con gratitud y
profundidad, con una buena integración, fundido. Van surgiendo notas que nos recuerdan
al sotobosque, al cuero limpio, especias dulces y pimientas, hoja de tabaco y la fruta que de
nuevo se apodera de nuestra atención con fuerza y sin choques. Deja para el final un agrada-
ble aspecto balsámico y mentolado.
En boca es potente, carnoso, te viene todo lo apreciado en nariz, tiene un tanino que de-
muestra su edad y su raza, es el esqueleto perfecto para la majestuosa fuerza frutal y la rica
crianza, todo ello junto a una acidez de libro, jugosa, suave y limpia, que le dota de frescor.
Paladeas las especias y el toffee, es cremoso, surge la mora y el arándano, el tabaco de Virgi-
nia, el clavo de olor, la canela y las pimientas. Tiene un postgusto largo que se entrelaza con
las notas de crianza, con el chocolate y el regaliz, es un vino con recorrido y con fuerza que
aprieta sin asfixiar, tiene elegancia, franqueza y raza. Perfecto para carnes rojas y guisados,
barbacoa y pescado azul a la brasa, quesos y embutidos.

Paraje Les Pedres, Autovía, A-31
km 200 - 201
03610 Petrer (Alicante)
Tel: 966 950 489
info@bocopa.com
www.bocopa.com
Se constituyó en 1987, tras un largo periodo en el que quedó clara la
necesidad de unir las producciones de las distintas bodegas para conseguir
un volumen suficiente que permitiese una acción comercial eficaz y
adecuada a las dimensiones del mercado. En el año 1990, Bodegas
BOCOPA fue reconocida por la Unión Europea como Agrupación de
Productos Agrarios (APA).
Con la finalidad de realizar de forma colectiva la prevención y lucha contra
los agentes nocivos en el viñedo de vinificación, mediante la utilización
de técnicas de aplicación, productos y medios fitosanitarios, Bodegas
BOCOPA, en el año 1995, constituye una Agrupación de Tratamientos
Integrados (ATRIA) que igualmente sirve de nexo de unión con los socios
para evolucionar la agricultura en la zona.
Una unión de cooperativas que ha logrado con su esfuerzo, afianzar
unos vinos que han alcanzando las máximas distinciones, erradicando
ese falso mito de que las cooperativas elaboran un vino de segunda
destinado únicamente para el granel.
Bocopa siempre ha apostado por la calidad y para potenciarla ha
preparado vinos especiales que pudiesen ocupar un lugar predominante,
dentro del intrincado mundo de calidades y marcas. Su catálogo es
muy extenso y variado, abarcando distintos campos, innovando y
reivindicando su uva mayoritaria, la Moscatel.
El vino se hace en la viña, las zonas de producción están situadas en unos
lugares privilegiados, los mismos que muchos siglos antes ya descubrieran
y trabajaran sus antecesores. Por un lado podemos encontrarnos en el
interior de la provincia, una zona seca y sedienta en la que la variedad
BODEGAS
BOCOPA
Bodegas Bocopa
@bodegas_bocopa
“Es una zona en la que también se han
adaptado de manera extraordinaria
otras variedades foráneas como la
Cabernet Sauvignon, la Petit Verdot o
la blanca Chardonnay”

13
autóctona es insignia, la uva Monastrell, donde saca a relucir todas
sus virtudes produciendo unos vinos tintos y rosados de gusto denso y
prolongada persistencia.
Una zona en la que también se han adaptado de manera extraordinaria
otras variedades foráneas como la Cabernet Sauvignon, la Petit Verdot
o la blanca Chardonnay.
Sin embargo son las viñas de terraza de la zona costera donde la blanca
Moscatel de Alejandría crece con la brisa del mar, produciendo vinos
blancos muy apreciados por los consumidores, como es el caso del
Marina Alta, un vino que sin duda ha marcado un antes y un después en
los blancos de la denominación de origen Alicante.
Nosotros nos vamos a centrar en la gama de vinos ecológicos Laudum que
actualmente la forman tres vinos.
Laudum Nature, Laudum Chardonay y Laudum Petit Verdot.

Laudum Nature 2013
Zona Vitivinícola: D.O. Alicante.
Variedades de viñedos propios ecológicos: Selección de uvas de las parcelas de viñedo tradicional, cultivadas
en vaso y en secano de Monastrell. Merlot y Cabernet Sauvignon.
Elaboración: Maceración en frío antes del inicio de la fermentación total de los hollejos durante seis días a 26
grados aproximadamente.
Crianza: Vino joven sin crianza.
Cata: Es de un bonito color rojo cereza oscuro con el ribete púrpura y capa media baja, colorea la copa y las
lágrimas son finas e intensas.
Tiene un rico aroma muy franco y comunicador, se siente la fruta negra madura con intensidad y vida, al
igual que la roja. Se funden ambas en una rica mermelada de moras, grosellas, cerezas y ciruelas, transmite
frescor y pureza, la semblanza frutal es la que manda, aunque hay un fondo especiado y concentrado de la
Monastrell que es quien dirige, acompañada de maravilla, por sus compañeras. Rico punto láctico y un suave
recuerdo a pimientas junto a un fondo terroso y mineral.
En la boca entra con fuerza frutal, es fresco y jugoso que le concede un paso un tanto ligero, con un tanino
muy redondeado, sedoso y gustoso que se va cogiendo al paladar y renace su recuerdo, desmintiendo la
primera impresión. Mascas las moras, la ciruela y la cereza se muestra con una inusitada frescura madura, lo
saboreas y lo paladeas, tiene un rico tacto salino. Es ideal con quesos y patés, pescado azul y arroces e incluso
se atreve con la carne roja.
Laudum Chardonnay Joven Ecológico
Variedades de viñedos propios ecológicos: 100% Chardonnay
Elaboración: La vendimia se realiza con el frio de la mañana, para evitar al máximo la oxidación de los
mostos y conservar los matices aromáticos más delicados.
Crianza: Vino joven sin crianza.
Cata: Color brillante con corazón de oro nuevo y ribete verdoso.
Es de una rica fragancia bien medida donde se expresa la fruta blanca con madurez y contenido, se sienten
la manzana y la pera junto a un fondo seco y cítrico de pulpa de pomelo, al movimiento surgen notas flora-
les blancas con otras herbales y conforme adquiere temperatura destaca una agradable nota cremosa y una
débil de cereal tostado. Es un vino fresco y joven, que se desenvuelve de forma ágil, aunque la fragancia
del alcohol nos presagia evolución, y ganará más peso y volumen.
En boca nos confirma esa impresión de volumen y grasa, aúna por un lado la frescura de la fruta blanca y
ahora también la de hueso, como el melocotón de viña, junto a un rico aspecto cítrico y una buena acidez
bien equilibrada, compensa al alcohol meloso y de fingida fortaleza, nos trae su terruño, su procedencia.
Tiene longitud en la boca, nos deja un grato recuerdo, perdura, se muestra redondo, lo saboreas en ar-
monía. Va de maravilla con unas gambas cocidas, con un paté de berenjenas, pastas, arroces marineros y
alguno meloso con pato, verduras asadas o a la plancha.

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Laudum Petit Verdot 2013
Variedades de viñedos propios ecológicos: Petit Verdot procedente de viñedos situa-
dos en una de las zonas más frías del Alto Vinalopó.
Elaboración: Maceración en frío para extracción de los aromas, control de temperatura
durante la fermentación.
Crianza: El vino reposa unos cuatro meses en barricas tanto de roble francés como
americano.
Cata: Rojo picota de capa media alta y ribete amoratado, lágrimas largas abundantes
y finas.
Es de un aroma concentrado al que le cuesta desprenderse de la copa, lo aireo y le doy
tiempo porque se aprecia su interior se siente la fruta que pesa, es negra y carnosa,
con ese punto maduro sano y rico a la par de tersa y fresca. Realmente te lleva a otra
latitud, no hay sobremaduración ni tampoco un alcohol desintegrado. Es un vino que
gusta y te captura. Encontramos una ciruela negra, moras, cassis y grosellas junto a un
delicado punto láctico, también asoma la crianza en barrica muy respetuosa y elegan-
te, tapiza la fruta de un fino toque especiado dulce que parece un tarta de frutas del
bosque. Se despide con un fondo terroso y ferruginoso a la par de un aspecto herbáceo
fresco e intenso.
En boca entra con amabilidad y con intensidad, es claro, con un tanino arenoso que lo
palpas y lo paladeas articula al vino, es el esqueleto al que se cuelga la fruta musculosa,
muy negra, rica y sabrosa. Nos deja el recuerdo de un fino punto tostado agradable y
sincero. La acidez es penetrante, jugosa y fresca bien ligada al alma del vino. Es un vino
con contenido que va creciendo en la botella, irá a más, con esa sabia concentración
que sabe apretar sin ahogar. Casa a la perfección con una carne roja a la brasa junto a
una guarnición de pimientos del piquillo confitados, con un magret de pato, patatas al
horno con alioli, arroz de conejo y alcachofas y con quesos curados.

Finca Carrascal
Vereda San Antonio
46390 Requena (Valencia)
Tel: 963 410 395
chozas@chozascarrascal.es
www.chozascarrascal.es
El pago Chozas Carrascal se encuentra ubicado en San Antonio de
Requena, a medio camino entre las poblaciones de Requena y Utiel, en
la provincia de Valencia.
La familia López-Peidro decide en 1990 emprender un proyecto
realmente ambicioso y apasionante: elaborar vinos de calidad a partir de
un terroir único e inigualable.
La filosofía de la bodega ha sido apostar desde el primer momento por
la protección del medio ambiente. Trabajan en agricultura ecológica
desde el año 2006 y tras el periodo de reconversión, en 2010, sus vinos
alcanzan la certificación de ecológicos.
Visitar la bodega es tener la oportunidad de sumergirse en el lugar
donde comenzó todo. Una finca en la que los viñedos conviven con
los almendros y olivos, donde se pueden intercambiar sensaciones
únicas, respirar el aire que proviene de la tierra y conocer el proceso de
elaboración de sus vinos.
La visita comienza en el recién creado Museo de Etiquetas, desde donde
se puede contemplar la belleza del paisaje. Se puede pasear entre
viñedos ecológicos, el origen y la magia de sus caldos. Os explicarán
como elaboran sus vinos, recorriendo las salas de fermentación con
depósitos de acero inoxidable y hormigón, otra de sus diferencias. A
continuación, silencio...los vinos maduran y se transforman en la sala
de barricas, todas de roble francés. A través del pasadizo de crianza en
botella, se baja al lugar donde las burbujas del cava Chozas Carrascal
dan la bienvenida a su lugar de crianza. Se puede pasear también por
los jardines de la bodega: plantas aromáticas, moreras y diferentes
variedades de uva, hasta llegar a la bodega antigua, construida en 1870,
que conserva aún los antiguos depósitos donde se elaboraban los vinos.
Pero lo mejor está al final: la degustación y la cata de sus vinos.
Si se desea más información o uno quiere embarcarse en una experiencia
única, por favor ponte en contacto con ellos a través del correo electrónico
chozas@chozascarrascal.es o llamar a su número de atención telefónica
96 341 03 95. Estarán encantados de ayudarte a planificar tu visita.
Visitas: De Lunes a Domingos (incluidos festivos) a las 11:00 (cita previa).
CHOZAS
CARRASCAL
Bodega Chozas Carrascal
@ChozasCarrascal

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“La filosofía de la
Bodega ha sido apostar
desde el primer
momento por la
protección del medio
ambiente”
”Trabajan en
agricultura ecológica
desde el año 2006”

Las 2 ces el Blanco de Chozas Carrascal 2015
Variedades de viñedos propios ecológicos: Macabeo, Sauvignon Blanc y Chardonnay.
Elaboración: Maceración pelicular de 24 horas. A continuación se procede a separar el mosto flor del de prensa.
Finalmente se realiza un desfangado por frío y posterior fermentación a 18 ºC.
Crianza: No se somete a crianza para poder percibir y sentir sus valores primarios de fruta y floralidad.
Cata: Es de un bonito color amarillo pajizo con tonos verdosos que al trasluz se presenta completamente limpio y
transparente.
Tiene un rico aroma muy fragante, es denso, concentrado, nos adentra y demuestra lo que lleva dentro, que no es
poco. Hay una fruta madura que recuerda a la pera madura, su caldo, la manzana amarilla envuelta en pétalos de
rosas blancas. Tiene un aspecto meloso y a la par seco, serio. Conforme crece en la copa aparecen notas de fruta
tropical sin estridencias ligadas al conjunto, en todo momento me demuestra que va a más, que no alcanzó su final
y me gusta, me sorprende y atrapa.
En la boca, si cabe, se muestra más directo, ¡como la llena!, demuestra esa seriedad percibida en la nariz sin pérdida
de la frescura, tiene un alcohol franco, grato y envolvente, se trama a la acidez fina e integrada, que es jugosa, larga
y natural, perdura y desgrana unas finas notas de caramelo de malvavisco bien tramadas con la fruta percibida en la
nariz además de la ciruela, es denso y es fresco, se deja llevar y te acompaña, hay un buen transfondo en este vino
que te presagia que irá a más. Es ideal como copa de bienvenida como con el marisco cocido, con las almejas, con la
carne blanca, pastas, arroces, quesos cremosos y una buena lubina a la sal.
Las 2 ces el Tinto de Chozas Carrascal 2014
Variedades de viñedos propios ecológicos: 100% Bobal.
Elaboración: La fermentación se produce a temperatura controlada a menos de 25ºC, con maceración de unas
dos/tres semanas. Se realizan dos turbopigeage (es decir remover el sombrero durante la fermentación) diarios, y
dos deléstage (técnica utilizada durante la fermentación para favorecer la extracción de color y de los compuestos
fenólicos) durante la maceración a uno y dos tercios de la fermentación.
Crianza: El vino flor se lleva a barricas de roble francés, tipo Allier de 2 y 3 años, durante unos cincos meses.
Cata: Es de un rojo picota con un brillante ribete violáceo que nos muestra la juventud de este vino, colorea
levemente la copa.
En nariz se muestra con franqueza, es algo distinto a añadas anteriores, más serio y complejo, se aprecian notas te-
rrosas y cremosas del tostado de la barrica, hay un grato toque de toffee y caramelo solano, hay hierbas de monte,
eucalipto y laurel, de forma tenue y tranquila. La fruta negra se siente al fondo, le imprime un marcado acento a
ciruelo y de arándano junto con el aspecto más seco de la endrina. Aireándolo surge un rico aroma floral azul de
violetas y un alcohol balsámico fresco que conforme pasa el tiempo nos lleva a la planta de la zarza y a la cereza
en licor carnosa y neta, carmín, pimientas y clavo. Parece dormido, aunque cuando despierte la bestia será bravo.
En la boca entra con amabilidad y frescura, es ligero y resbaladizo, el tanino casi te rodea y cuando crees que
se va, de nuevo sube y caldea la boca con intensidad, paladeas las notas frutales y las especiadas. El vino queda
impregnado en la boca, el alcohol es fino y delicado, bien tramado en el conjunto va ganando la frescura y sobre-
sale la intensidad de la fruta roja. Es una delicia con el embutido de Requena en la brasa, con un arroz al horno,
quesos semi curados, unas carrilleras, chuletillas de cordero, etc.

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Las Ocho 2013
Zona Vitivinícola: D.O. Pago Chozas Carrascal
Variedades de viñedos propios ecológicos: Bobal, Monastrell, Garnacha, Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc,
Syrah y Merlot. Todas ellas en muy distintas proporciones, aunque predomina la Bobal.
Elaboración: Cada variedad se vinifica por separado. Para Las Ocho se utiliza únicamente vino flor. Antes del embotellado se
hace el coupage final mezclando cada variedad en distintas proporciones, el coupage final varia según la añada.
Crianza: Un 75% del vino destinado a Las Ocho se pasa a barricas de roble francés de 220 litros, permanecerá unos 14 meses
y unos 12 más en botella, mientras que un 25 % se mantiene en depósitos.
Cata: Es de un bonito e intenso color rojo rubí con buena capa, tiñe la copa y se muestra limpio y brillante. Con abundantes
lágrimas densas y largas.
En nariz tiene una buena intensidad, sin fragancias, con contenidos. Hay un cesto de frutos del bosque bajo un manto bal-
sámico muy fresco, recuerda a las hojas de pino que se entremezclan con las especias, sobretodo las pimientas, tanto negra
como roja, fondo floral de violetas y lavanda de forma sutil y conjuntado, nada sobresale, es puro respeto y equilibrio, surgen
hierbas secas de garriga y un rico fondo tostado, el alcohol es grato y comunicador, eleva y transporta la gratitud de este vino.
En la boca continúa con el recital, es un fiel calco de la nariz, es fresco, tiene un tanino insinuante y redondo, articula y da
trama al vino sin demasiada consistencia, eso es bueno, la acidez ayuda ahora a dar ese perfil, vamos a decir algo ligero o
alegre, en cualquier caso jugoso, se paladea más que se bebe, se disfruta, no es nada hiriente, mascas la fruta que se expresa
madura, rica y sabrosa, no hay sobremaduración que por la añada pudiera acusar, los finos tostados dan crema, las pimien-
tas, dan ricas sensaciones, punto láctico elegante, es más largo que ancho pero solamente ahora, porque tiene arrestos que
harán que evolucione a una complejidad mejor entendida y por fortuna no harán falta muchos años. En definitiva es un vino
muy rico que se gusta y se saborea con deleite.
Cava Chozas Carrascal Brut Nature Reserva 2013
Zona Vitivinícola: D.O. Cava.
Variedades de viñedos propios ecológicos: Chardonnay y Macabeo.
Elaboración: Hace una crianza de dos meses en barricas de segundo año de roble francés, con dos batônage semanales.
Crianza: El degüelle se hace, como mínimo después 15 meses de rima en cava subterránea, sin adición de azúcar. Resul-
tando así un Cava Brut Nature Reserva.
Cata: Amarillo pajizo con reflejos dorados es limpio y brillante.
En nariz es de un rico y profundo aroma que habla de su estancia entre las lías. Hay una sabrosa fruta blanca como la man-
zana bien madura aunque la nota dominante es la frescura. Hay también una entreverada fruta de hueso y finos toques
de piña. Al movimiento surge un ligero fondo tostado que se reparte entre los frutos secos y el pan grille y unas notas algo
más cremosas a praliné. Va desgranando poco a poco su interior y ahora destaca un aspecto que recuerda al hojaldre y
un punto floral delicado y sutil. En el fondo encuentras a un fragante y balsámico alcohol lleno de bondad y de frescura.
En la boca tiene garra, se pega al paladar y lo saboreas, mientras la fina y muy bien integrada acidez, se ocupa de rebajar
y de soltar, dándonos una sensación fresca y jugosa que hace que lo paladees. Se aprecia la crianza sobre sus lías y el
desarrollo que le queda, pienso que crecerá y determinará más, si cabe, lo que ahora nos da. Sientes la manzana y un
punto seco muy elegante, es cremoso sin empalago, recuerda al caramelo solano y a la avellana. La fruta y la frescura
están presentes, articulan el conjunto soportando el peso, tiene un punto serio y distinguido, se bebe con agrado, buscas
y repites un nuevo sorbo. El carbónico es tan fino, está tan integrado que no hay casi que mencionarlo, es pura seda y
cremosidad con intensidad y vida y sin abuso, para enseñar y convencer a otros cavas. Va evolucionando y surgen unas
ricas notas a pulpas de cítricos, tanto secas como frescas.

HERETAT
DE CESILIA
Paraje Alcaydías, 4
03660 Novelda (Alicante)
Tel: 965 60 37 63
enoturismo@casasicilia1707.es
www.heretatdecesilia.com
La bodega en la que actualmente se elaboran los vinos de Casa Cesilia
tiene su origen en la heretat que el marqués de Romana creó en 1707:
la Heretat de Cesilia.
Se extiende por cuatro parajes de Novelda: Alcaydías, Ledua, La Mola
y Sicilia, y está situada en un congost, es la cuenca de un río y debe su
nombre a la estrecha garganta por la que pasa, a escasa distancia del
cerro de “La Mola”, en el que se encuentran el Santuario de Santa María
Magdalena y el Castillo de La Mola (La Muela).
La familia Arias adquirió en 1984 esta hacienda, en la que está
desarrollando un ambicioso proyecto enológico. Mediante una
interesante fusión de tradición y modernidad, junto con un equipo de
profesionales de alto nivel, han convertido a los vinos de Casa Cesilia en
todo un símbolo del Mediterráneo.
El origen del carácter de los vinos de Casa Cesilia y su mayor patrimonio,
son sin duda sus viñedos. La variedad de uva autóctona Monastrell es
la dominante y la protagonista indiscutible de los viñedos de la finca
de Casa Cesilia. Además de esta variedad también se cultivan Merlot,
Cabernet Sauvignon, Petit Verdot y Syrah para los tintos, y Albariño,
Macabeo, Moscatel, Malvasía y Sauvignon Blanc para los blancos.
Desde 2009 Casa Cesilia ha apostado por una producción ecológica y
equilibrada, sostenible y respetuosa con el medio ambiente, amparados
además por la “Denominación de Origen Protegida de Alicante”, que
cumple con exigentes requisitos de calidad y producción.
Conscientes de la importancia de cuidar minuciosamente cada paso
del proceso de elaboración de los vinos, el equipo de enólogos tienen
a su disposición las técnicas actuales más avanzadas de viticultura. La
viticultura ecológica es la característica principal de la personalidad y
naturaleza de los vinos de Casa Cesilia. En el año 2009 todo el viñedo
fue reconvertido, y desde entonces toda la producción se elabora a
partir de uvas cultivadas ecológicamente. De esta manera se garantiza
una producción más sostenible y equilibrada, vinos más saludables y de
mayor calidad, y lo que es más importante, que en el futuro las próximas
generaciones puedan producirlos en igual o mayor calidad.
La bodega no se queda solo con su cometido de la elaboración de vinos,
fomenta y ayuda su expansión con numerosos actos, entre ellos cabe
Casa Cesilia
@CasaCesilia

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destacar Casa Cesilia, la Cátedra de Enoturismo, fruto de la firma del
convenio de colaboración por parte de la Universidad Miguel Hernández
de Elche y el grupo Vectalia. Su objetivo es potenciar la enología y la
riqueza vitivinícola de la zona y para ello se centrará en el desarrollo y la
transferencia de conocimiento en el ámbito del enoturismo a través de la
formación y la investigación, así como de la organización de seminarios,
conferencias y otras actividades de divulgación.
Organizan también un instructivo e interesante circuito por la bodega
que se anuncia con el sugestivo título de: Tres maneras de enamorarse
de nuestra bodega. La primera de ellas, Cesilia Wines, consiste en una
visita guiada por las instalaciones y viñedos más una cata de tres de sus
vinos. La segunda es, Cesilia Wines & Bruch, es igual que la anterior
pero incluyendo un sabroso surtido de tapas de productos exclusivos.
Y por ultimo Cesilia Restaurant. Después del recorrido por la bodega
y el viñedo, no hay mejor forma de terminar que culminando todo
lo visto con sus vinos en su magnífico restaurante, con comida típica
de la zona. Con aires modernos no es un simple complemento, es un
auténtico restaurante con personalidad propia, un lujo por su precio y
por su calidad comer en él, al abrigo de sus vinos. Y por si no hubiera
bastante, disponen de una tienda singular donde además de la gama
de la bodega se pueden adquirir productos de la comarca y libros de
enología de afamados autores.
Hablemos ahora de sus vinos, disponen en la actualidad de un amplio
catálogo de vinos completamente renovado, sin prescindir de sus
anteriores elaboraciones. Se observa un cambio interesante donde se
simboliza el uso de las variedades autóctonas con las foráneas, sacando
de cada una de ellas lo mejor que atesoran.
“El origen del carácter de los
vinos de Casa Cesilia y su mayor
patrimonio, son sin duda sus
viñedos”

Cesilia Blanc 2015
Zona Vitivinícola: D.O. Alicante
Variedades de viñedos propios ecológicos: 50% Moscatel, 50% Malvasía.
Elaboración: Vendimia efectuada a mano y a primera hora de la mañana, en cajas de 15 Kg.
Crianza: Este vino blanco permanece sobre sus lías finas, realizándose batonnages periódicos para conseguir más volumen.
Cata: Color amarillo pajizo, con reflejos verdosos.
Es de un rico aroma intenso y nada explosivo, me gusta, es elegante nada descarado pese a su variedad, está bien compen-
sado. Hay una rica fruta de hueso como el melocotón, de viña, hay sensaciones melosas y flores blancas como el jazmín y
el azahar, miel de acacia, zumo de pera, hierba fresca y tiza.
En boca tiene un tacto algo untuoso y graso, es rico y con un justo punto dulce, es envolvente y tiene una rica acidez que
hace que paladees, es fresco y vivaz, surgen unas agradables notas herbáceas y un grato aspecto cítrico a mandarina,
aparecen de nuevo las flores y un buen punto amargo que le da fortaleza, nivela, articula y gusta.
Cesilia Rose 2015
Variedades de viñedos propios ecológicos: Merlot 70%y Syrah 30%
Elaboración: La vendimia de estas uvas se inicia al amanecer, momento en el que más fría está la uva.
Crianza: Tras el proceso de clarificación, el mosto es repartido a partes iguales en barricas de roble francés y acero inoxidable.
Cata: Su color rosa pálido con reflejos salmón, limpio, brillante y cristalino lo delata, tiene un estilo muy franco y claro,
todo lo que parece sutil y delicado en su color lo gana en la nariz con contenido. Surge un recuerdo a frutos rojos como la
frambuesa y la fresa sobre un manto de vino blanco, embriaga, sensación melosa de lías y de fondo láctico.
En boca hay una sensación clara a moras, tanto su fruto entreverado como la hoja y la flor. Notas cítricas y un grato punto
herbal, se siente algo contenido, necesita respirar y algo más de botella, es grande y singular, te envuelve en un prado de
hierba fresca y de flores.
Casa Cesilia Blanco 2015
Variedades de viñedos propios ecológicos: Sauvignon Blanc 60%y Macabeo 40%
Elaboración: Con el fin de lograr un vino fresco y aromático, la uva se recoge unos días antes de la maduración total.
Crianza: Tras la fermentación alcohólica el vino se queda con sus lías finas en depósitos de acero inoxidable.
Cata: Amarillo pálido limpio y brillante con lágrimas finas y abundantes.
Es de un aroma de intensidad media y por fortuna la Sauvignon no se apodera del conjunto y se agradece. Hay notas de fruta
tropical como la piña, plátano y maracuyá, sensación melosa, anisetes, fondo herbáceo seco que lo espabila, le gusta el aire y la
temperatura justa, no la helada.
En boca es grato, tiene más contenido, punto salino con algo de grasa que con el tiempo crecerá y matizará más sus cualidades,
con una buena acidez, es justa, habla de su procedencia, es sabrosa, picante, resbala el vino entre la jugosidad haciendo creer
que el vino no perdura, es más ancho que largo quedando un grato recuerdo de fruta blanca madura y fresca junto a la de hueso
y la tropical, sin tópicos, va ganando a cada momento. Perfecto con unas almejas a la plancha y pescado blanco.

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Casa Cesilia Tinto Roble 2013
Variedades de viñedos propios ecológicos: 50% Monastrell y 50% Syrah.
Elaboración: Este vino ha sido elaborado con una asociación de las variedades de uva procedentes de las fincas Casa Sicilia y
las Alcaydías. Toda la uva se vendimia a mano y en pequeñas cajas de 15 kg. Se realiza una suave maceración de los hollejos
adecuada al tipo de vino que se quiere obtener en busca de una boca de tanino agradable y armónica.
Crianza: Después de la fermentación maloláctica, el vino pasa 6 meses de crianza en barricas de roble donde se realiza un
batonnage mensual de sus lías.
Cata: Color rojo cereza de capa media-alta con ribete rubí y reflejos morados que denotan su juventud.
Tiene un rico aroma frutal fresco, con la ciruela negra destacando junto a la mora de barranco madura, arándanos maduros,
envueltos todos en frescura sin pesadez, al igual que la crianza en barrica que matiza y aporta un fondo especiado a la fruta
junto con un aspecto balsámico y un delicioso punto láctico. Va desgranando notas a regaliz y un eco ahumado.
En boca entra armado y con ese carácter de la bodega singular y diferente de aceituna negra, ciruela negra, moras y arán-
danos, es gustoso y sabroso, condenadamente bueno, se bebe con agrado. Tiene un punto amargo que lo sujeta y le da
nervio y templanza. Seguir la recomendación de la bodega de servirlo a una temperatura de 12º a 16º, fresco como el agua
de un manantial. El tanino es redondo y corpóreo, es un zumo de frutas gustoso y sabroso, se queda en la memoria para
reconocerlo y apreciar las diferencias con otras Monastrell de la zona. Hay un yogur de frutos del bosque, humus, granada,
hoja de pino, tiene chispa y coraje, punto goloso, recuerda a un maceración carbónica. Lo puedes disfrutar a solas o con
unas sardinas a la brasa, caballa al horno, pizza, embutidos, quesos de media curación, pasta.
AD Gaude Blanco 2014
Variedades de viñedos propios ecológicos: Albariño 90% y Loureira 10%.
Elaboración: La vendimia de esta uva se inicia al amanecer, momento en que más fría está la uva, y se para cuando la
uva empieza a calentarse con el fin de recogerla entera y lo más fresca posible. La recogida se hace en cajas de 15 Kg.
perforadas con el fin de respetar al máximo la fruta. Al ser una uva con un alto contenido en acidez, la vendimia se
realiza en el punto óptimo de maduración para conseguir un vino intenso que soporte bien la crianza en roble, pero
que a la vez sea fresco y con gran potencial aromático. La uva se despalilla y se realiza una maceración pelicular de los
hollejos de unas dos horas con la finalidad de extraer mayor volumen en el vino y mayor potencial aromático. Poste-
riormente se procede a un prensado de la uva largo y suave en la prensa neumática con el mínimo de removidos y la
separación de calidades en el mosto.
Crianza: El mosto limpio pasa a barricas de roble francés para fermentar a una temperatura inferior a 20 grados en la
cava climatizada. Una vez culminada la fermentación alcohólica, el vino se cría durante 8 meses sobre sus lías enteras
con batonnages periódicos para conseguir mayor volumen y un efecto sedoso en boca.
Cata: Amarillo dorado brillante y claro, piernas largas y abundantes.
Comienza con un aroma sutil y delicado, se aprecia su profundidad y la rica crianza en barrica, es envolvente, nos trae
ecos de fondo ahumado y de resina. La fruta es una carnosa manzana madura junto a la corteza de mandarina, pétalos
de rosas y un alcohol balsámico y fragante que aporta al conjunto seriedad y entidad.
En la boca se muestra claro y directo, se siente la rica crianza en madera con los finos tostados, las cremas, hojaldre
recién horneado y vainilla. La fruta se asoma jugosa, pesa y le da semblanza, rica acidez que presagia una larga vida a
este vino y una evolución que dará que hablar. La acidez se muestra viva y latente, magníficamente integrada. Es un-
tuoso con tacto y con recorrido, punto herbal, alcohol meloso. Combina con pescados blancos en salsa, carnes blancas,
buey de mar cocido o al horno, pescados ahumados, all i pebre...

Ctra Madrid, 24
46315 Caudete de las Fuentes (Valencia)
Tel: 962 319 282
comercial@bodegasiranzo.com
www.bodegasiranzo.com
Un canto a la naturaleza, así son los vinos de esta legendaria bodega,
que ostenta el privilegio de poder decir que es el primer vino de finca
embotellado más antiguo de España. Y otro mérito, muy notable,
como es el de embotellar desde 1994 exclusivamente vinos ecológicos
procedentes de sus propios viñedos.
La Finca Cañada Honda, que ya es citada en 1355 por privilegio del rey
D. Pedro I de Castilla, se compone de 73 has de vides, a los pies de la
Sierra de la Vicuerca, a una altitud de entre los 800/870 mts. El viñedo se
sustenta en terrazas, de textura arenosa y franco arenosa, con sustrato
rocoso y escasez de materia orgánica. La disposición orográfica protege
a las vides de los vientos cálidos de Poniente y de los fríos del Norte.
Por contra queda abierto al refrescante viento Solano. La existencia de
los bancales permite retener el agua de lluvia, todo ello conforma un
mesoclima cuyos elementos diferenciadores respecto a los del entorno
son: temperaturas más suaves, máximo aprovechamiento de la energía
solar y niveles de humedad en el suelo relativamente más elevados.
Todo ello incide favorablemente en un moderado desarrollo vegetativo
del viñedo, disminuyendo, aunque sin eliminarlo por completo, el estrés
hídrico y favoreciendo la maduración de los frutos.
El catálogo de vinos es muy extenso, son doce referencias muy variadas,
aunque el denominador común entre ellos se encuentra en la utilización
de la uva Tempranillo, de forma exclusiva o en coupage con la Cabernet
Sauvignon y la Merlot. También disponen de la variedad autóctona
Bobal.
Listado de referencias:
Bodegas Iranzo/Tempranillo Selección. Cañada Honda. La Niña. Finca
Cañada Honda Barrica. Finca Cañada Honda Merlot Fermentado en
Barrica. Finca Cañada Honda Crianza. Vertus Tempranillo Crianza Tokio.
Finca Solano Crianza. Señorío de Solano. Vertus Rosado. Vertus Merlot
Crianza. Vertus Cabernet Sauvignon Crianza.
BODEGAS
IRANZO
Bodegas Iranzo
@BodegasIranzo

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“La Finca Cañada Honda que ya es
citada en 1355 por privilegio del rey
D. Pedro I de Castilla, se compone
de 73 has de vides, a los pies de la
Sierra de la Vicuerca”
“La disposición orográfica de la
finca protege a las vides de los
vientos cálidos de Poniente y de los
fríos del Norte”

Bodegas Iranzo Tempranillo Selección 2012
Variedades de viñedos propios ecológicos: Tempranillo 100%
Elaboración: Maceración pelicular.
Crianza: Selección de las mejores uvas, afinamiento y maduración durante un año en depósito y en botella
antes de su comercialización.
Cata: Color rojo intenso de gran profundidad con reflejos suavemente picota de buena capa y muchas lágri-
mas densas.
Es de un aroma profundo de los que sin sobresalir habla y bien alto. Hay una fruta bien madura con sazón
y en forma de moras y de ciruela negra junto con el arándano en mermelada, todo ello bien tramado con
un balsámico regaliz. Es un vino con cierto estilo clásico bien definido, redondo y pulido. Hay un agradable
aroma especiado con volumen e intensidad, fuerza sin pesar, amable. Al tiempo desgrana un recuerdo de
fondo láctico a yogur de frutas del bosque.
En la boca desde el inicio se muestra muy agradable, con un tanino maduro, redondo y sedoso, se desliza
por la boca de forma serena y cumplidora. Hay un grato alcohol dulce que aumenta su sensación envolvente
en la boca que se trama con el punto láctico cremoso, trayendo el recuerdo del yogur de frutas del bosque.
La acidez está bien integrada, le da frescura y junto al aspecto amargo que limpia le dota de volumen y ani-
ma al siguiente trago. Deja un grato recuerdo de las frutas percibidas en la nariz con definición y claridad.
Acompaña a la perfección los platos tradicionales de la zona junto con la paella, arroz con costilla, pescado
azul a la brasa y quesos curados.
Finca Cañada Honada Barrica 2012
Variedades de viñedos propios ecológicos: Tempranillo 50% y Cabernet-Sauvignon 50%
Elaboración: Vendimia manual y respetuosa con el fruto. Leve maceración y posterior fermentación
con temperatura controlada. Para preservar los aromas y sabor natural de la uva.
Crianza: Tinto joven madurado de 2 a 4 meses en barrica americana.
Cata: Es de un rojo rubí de media capa y reflejos violáceos.
Es muy aromático, llena por completo toda la copa, es de una intensidad media-alta, notas suaves,
delicadas y bien definidas de la crianza en barrica donde destacan las especias dulces como la vainilla
y la canela, además de la pimienta negra, el clavo y regaliz negro. Tiene un delicado punto láctico y
cremoso, notas tostadas de café y de moka, aunque el poder lo cobra la fruta bien madura como las
cerezas, las ciruelas y las moras.
En la boca tiene un paso redondo, largo y fino, donde obtiene el protagonismo la fruta, es melosa y
bien madura, jugosa. Tacto cremoso y sedoso bien pulido se bebe con gusto y sin medida, deja un re-
cuerdo donde se marcan las frutas rojas con unos toques minerales. Con un buen recorrido y frescura
el final es ligero, con la envergadura suficiente para tomarlo con platos melosos ya sean arroces, callos,
carrilleras, bacalao en salsa, tortillas y quesos semi curados.

27
Finca Cañada Honda Crianza 2011
Variedades de viñedos propios ecológicos: Tempranillo 70% Cabernet-Sauvignon 30%
Elaboración: Vendimia manual y respetuosa con el fruto. Selección de la uva. Leve mace-
ración y posterior fermentación con temperatura controlada. Para preservar los aromas y
sabor natural de la uva.
Crianza: Fermentación maloláctica en barrica más posterior crianza de seis/ocho meses en
la misma barrica de roble americano. Posterior afinamiento en botella.
Cata: Es de un intenso color rojo picota, ribete rubí con capa media alta y unas lágrimas
densas y abundantes, que colorean levemente la copa.
En inicio surgen los aromas finos de la crianza en barrica aunque no muy dominantes,
son respetuosos ante la grandeza de la fruta que se muestra bien madura; tanto la roja,
cereza y la grosella, como la negra, en forma de arándanos y ciruelas. Hay también un
agradable aspecto láctico, que le da cremosidad y espacio amplio, se trama con unos finos
tostados de café y praliné, todo dentro de un marco fresco y balsámico junto a un toque
rico y especiado de vainilla y de pimientas. Se siente más la Tempranillo que la Cabernet.
La entrada en boca es fresca, marca levemente, y solo en inicio, el tanino de la barrica, que
se va suavizando gracias a las notas frutales. Surge un grato recuerdo a cereza en licor,
notas a cueros limpios, todo ello con una buena textura y una rica acidez. En el retrogusto
nos quedan las especias con cierta personalidad clásica aunque el conjunto es equilibrado
gracias a la frescura y el agradable volumen. Ahora es la Cabernet quien se hace notar. Es
un vino ideal para combinarlo con los platos tradicionales de la zona, como el embutido a
la brasa y con caza menor como por ejemplo con unas perdices en escabeche, al igual que
con un buen bollo de Requena.

BODEGA
LA ENCINA
C/ Pedro Mas, 23
03408 Villena (Alicante)
Tel: 610 410 945
info@bodegalaencina.com
www.bodegalaencina.com
La bodega está situada en el municipio de su mismo nombre, en la
provincia de Alicante, junto a la localidad de Villena. Se nutre de las
cincuenta hectáreas de viñedo propio, ubicados en las inmediaciones de
las instalaciones, a caballo entre las provincias de Alicante y Albacete.
Su propietario, José María Espí, cultiva dichas viñas bajo certificación
ecológica desde el año 2000, y con técnicas de agricultura biodinámica
desde 2012.
Es una bodega tradicional, donde la fermentación se produce en cubetas
de mil litros, en pequeñas micro vinificaciones para evitar subidas de
temperatura durante la fermentación, cada variedad fermenta por
separado y se procede al removido de la pasta mediante bazuqueo. No
se adicionan sulfitos ni levaduras, consiguiendo un vino franco, carente
de perfumes ni de maquillajes que desdibujen su esencia, como el vino
que elaboraba junto con su padre, en la bodeguita de La Costereta
Borja de Ontinyent, por los años cincuenta. Se trata de un vino natural,
singular y distinto.
Las variedades plantadas son la Forcallat, con viñas plantadas en 1927,
una variedad autóctona hoy en día en vías de desaparición, Salvo José
María Espí y Rafa Cambra pocos o nadie más se han atrevido a trabajar
con esta variedad un tanto rústica y especial. También hay Garnacha
Tinta y Merlot, todas con edades comprendidas entre los once y los
quince años. Y como no la uva por excelencia del terreno, la Monastrell
perfectamente aclimatada a los rigores del calor y ausencia de lluvias.
Con todas ellas se elaboran vinos monovarietales generalmente jóvenes
sin crianza, aunque su complejidad, acidez y grado alcohólico los dota
de una larga vida. También elaboran coupages, algunos de ellos son
vinos madurados en las noventa barricas de roble francés y americano
que dispone en la actualidad la bodega.
Las tierras profundas y drenantes, son una mezcla de arcilla y arena con
cubierta muy pedregosa. Los viñedos están rodeados de pinares y plantas
aromáticas. Las producciones de secano no sobrepasen los dos o cinco
kilos por cepa y proporcionan la propia identidad del medio, de modo
que resultan unos vinos muy sanos y aromáticos, tal y como atestiguan
los premios recibidos en concursos recientes.
Bodega la Encina
@bodegalaencina

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“Es una bodega tradicional,
donde la fermentación se
produce en pequeñas micro
vinificaciones para evitar
subidas de temperatura
durante la elaboración de
los vinos”
“Una característica
especial de la bodega es
la no adicción de sulfitos a
ninguno de sus vinos”

El Juncar Forcallat y Macabeo 2015
Zona Vitivinícola: No acogido a denominación.
Variedades de viñedos propios ecológicos: Forcallat y Macabeo. Procedente de viñedos con aplicación
de cultivo biodinámico.
Elaboración: La uva Forcallat es una variedad tinta, una especie autóctona recuperada ya al borde de su
desaparición. Con una antigüedad de 90 años es la base del coupage de este vino, Blanc de noirs, se
trata de un vino blanco elaborado con uvas tintas.
Crianza: Madura seis meses en madera vieja de roble. Se embotella según el calendario lunar, sin filtrado
ni estabilización en frío.
Cata: Es un vino que marca un nuevo estilo dentro de la línea de la bodega, donde se refina y perfuma,
“difuminándose” ese aire natural y algo salvaje. Nadie pierde, es más, pienso que todos ganamos.
Se muestra aromático, tiene potencia y sinceridad junto a un buen contenido frutal, donde encontramos
desde la ciruela claudia a las fresas y algo más leve, la frambuesa. Sin duda se percibe su alma tinta, no
solo por su color sino por su contenido. También hay fruta blanca como la manzana y la de hueso con
el albaricoque y el melocotón. Hay un alcohol meloso y envolvente que articula y vertebra, hay flor de
zarza, un ligero toque herbal fresco y a almendra.
En boca tiene carácter, volumen y grasa, se pega al paladar y se suelta gracias a una acidez bien resuelta,
es jugosa y viva, rica y salina. Se va trabando con el alcohol dulce y meloso, va llenándote la boca por
completo, perdura, dándonos las sensaciones frutales percibidas en nariz. Final de punto seco que le
dota de envergadura y complejidad, augurando una buena evolución. Perfecto con pescados azules,
pastas y carnes blancas.
Merlot 2015
Variedades de viñedos propios ecológicos: Monovarietal de uvas propias de la variedad Merlot.
Elaboración: No se le añaden levaduras artificiales ni sulfitos durante todo el proceso. Bazuqueo fre-
cuente y 10 días de maceración.
Crianza: Sin ningún tipo de crianza posterior.
Cata: Es de un rojo picota de capa media-alta con tonos azulados y unas finas y algo persistentes lágrimas.
En la copa se muestra franco y directo, conserva energía, parece que todavía bulle, es como estar en el
depósito de fermentación, sientes el zumo. Hay unas ricas frutas negras y rojas, tiene ese rico y maduro
arándano, junto a la grosella, envueltas de un halo dulce y láctico que recuerda al yogur de frutas del
bosque. Al movimiento se va espabilando, muestra intensidad, concentración y contenido, es como
una mermelada casera de frutos negros y rojos con caramelo de violetas.
En la boca es pizpireta, juguetón, sabroso y dulce, hasta que aparece el tanino curiosamente, para
suavizar y que bien lo hace, equilibra todo, se une la acidez fresca y resbaladiza, invita al trago. En la
boca pica, palpita, puede parecer un maceración carbónica. Mascas las frutas con poderío y ahora se
señalan más las rojas, es sabroso y con ese regusto goloso de la fruta madura al morderla, hay cerezas,
toque terroso y violetas. Es de una apariencia sencilla y amable pero alberga enjundia y sospecho que
el tiempo aplacara ese punto joven y algo salvaje para serenarlo y concentrarlo, aunque lo mejor es
conocerlo ahora y luego.
Es un vino de bienvenida para sentir lo natural y lo primario, va a la perfección con unas sardinas a la
brasa, una tortilla de verduras, quesos mantecosos, con el postre o a solas, como quieras.

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Forcallat 2015
Variedades de viñedos propios ecológicos: Forcallat, variedad autóctona recuperada al borde de su
desaparición, edad del viñedo 90 años.
Elaboración: Se embotella según el calendario lunar, sin aclarado, filtrado ni estabilización fría.
Crianza: Sin ningún tipo de crianza posterior.
Cata: Es de un intenso y muy vivo color rojo picota con reflejos azulados y morados, colorea algo la
copa y las lágrimas caen finas y despacio, sin prisas.
Es de un aroma serio y concentrado, con intensidad y claridad, confieso que lo he jarreado, lo acon-
sejo, le sienta bien el aire, se despierta y se anima. La copa se inunda de un aroma de frutas negras
y rojas en ese punto bueno de madurez en el que los pájaros las prefieren y se las comen.
En la boca continúa con el poderío frutal y el de la frescura, es jugoso y algo denso, con un buen
juego de contenidos, parece alegre y a la par serio. Lo saboreas, sacas las moras y el arándano junto
a un toque algo más seco de endrina. Tiene una acidez viva, sobresaliente, pero perfectamente
integrada que se va disolviendo en el rico y maduro tanino. Es un vino que se bebe, se disfruta con
gusto, no cansa. Marida con todo tipo de arroces de carne, gazpachos y quesos semi curados.
Casa Malanca 2012
Variedades de viñedos propios ecológicos: Garnacha Tinta, Monastrell y Forcallat.
Elaboración: Vino natural embotellado según el calendario lunar, sin filtrado, aclarado, ni estabilización
en frío.
Crianza: Estos vinos han madurado durante 14 meses en madera de roble francés usado.
Cata: Es de un rojo picota cardenalicio ribete rubí de capa media aunque sabe dejar su impronta en la
copa tiñéndola levemente; en cambio las lágrimas casi se quedan quietas.
En la copa es de un aroma penetrante y rico, te mete en el monte mediterráneo, hay tomillo, ajedrea y
orégano salpicados entre especias dulces y una fruta rica y sabrosa de ese dulzor que sólo la madurez
sabe dar, bien sazonadas. Hay cerezas, ciruelas, moras y guindas, también miel de brezo, matorral,
tabaco turco, canela, vainilla, es un conjunto envuelto en frescura pese a todo, porque la fruta no va a
remolque, pesa.
En la boca el vino tiene cuerpo, se aguanta y se agarra. El tanino quiere, se envalentona, pero descansa
ante la acidez que se vive y se siente, refresca, da chispa y sabe aplacarse ante la bondad dulce de la
fruta, la muerdes sin empalago. Cuando te das cuenta de que se ha ido y quieres más, empieza de nue-
vo dándote un recital de recuerdos apreciados en nariz sobre el monte mediterráneo y las especias. La
verdad es que este vino va con lo que quieras, solo o con unas buenas berenjenas al horno rellenas de
lo que más te guste, ya sea de la huerta o del mar. Con un bacalao a la vizcaína o al pilpil te mueres y
descansas, con el bacalao meneao de la zona revives, lo dicho con lo que quieras.

Casa Los Frailes
46635 Fontanar dels Alforins (Valencia)
Tel: 962 222 220
info@bodegaslosfrailes.com
www.bodegaslosfrailes.com
Los viñedos y la bodega están ubicados al suroeste de la provincia de
Valencia, en el valle de “Els Alforins”, a unos 80 kilómetros del mar
Mediterráneo y a 650 metros sobre el nivel del mar.
Ya el nombre del valle (Els Alforins -de raíz árabe- significa granero) nos
indica que fueron tierras conocidas por sus virtudes para su explotación
agrícola. Desde el siglo XVIII, en 1771, concretamente a raíz de la
expulsión de los jesuitas, la casa, tierras y bodega pasan a pertenecer a
la familia Velázquez. Fieles a dicha tradición de viticultores y enólogos,
en 1999 nace un renovado y comprometido proyecto familiar.
El objetivo final de la bodega es aunar tradición e innovación; la tradición
se entiende en la apuesta por conservar y mimar los viñedos viejos de
Monastrell cultivados en vaso. El complemento de dicha tradición la
encontramos en la introducción de nuevas variedades (Syrah, Cabernet-
Sauvignon, Cabernet Franc, Garnacha Tintorera, Tempranillo y Marselan)
consideradas como el perfecto compañero de viaje de la Monastrell.
Reconvirtieron todo el viñedo en agricultura ecológica, siendo pioneros
en el respeto de su entorno y el medio ambiente con la no utilización de
fitosanitarios sistémicos ni de cualquier producto que pudiera dañar la
flora y fauna autóctona.
En la actualidad se encuentran en proceso de reconversión al complejo
y reflexivo mundo de la agricultura biodinámica. Todo ello unido a una
importante modernización en los métodos de elaboración, junto con la
construcción de una bodega nueva con lo último en lo que a tecnología
se refiere y sin olvidar la bodega antigua, lugar ideal por sus depósitos de
hormigón para la conservación y estabilización de sus vinos.
Los viñedos tienen más de 25 años de media y se estructuran
fundamentalmente en vaso, distribuyéndose las nuevas variedades en
espaldera en cordón doble royal. Los rendimientos buscan obtener uvas
equilibradas y con la concentración de las uvas soleadas, sin olvidar la
frescura de las brisas del mar. Tratan de potenciar siempre la calidad
sobre la cantidad y por ello su rendimiento medio se encuentra alrededor
de los 3.000 Kg/ha.
LOS
FRAILES
BODEGAS LOS FRAILES
@ bodegafrailes

33
“El objetivo final de la
bodega es aunar tradición
e innovación; la tradición se
entiende en la apuesta por
conservar y mimar los viñedos
viejos de Monastrell cultivados
en vaso”

Trilogía 2011
Variedades de viñedos propios ecológicos: 70 % Monastrell, 20% Cabernet Sauvignon y 10% Tempranillo
Elaboración: La perfecta conjunción entre las uvas más expresivas de Monastrell, Cabernet Sauvignon
y Tempranillo procedentes de las parcelas más selectas de toda la finca tras una cuidadosa selección
manual de racimos. Cada variedad es elaborada por separado y tras escrupuloso despalillado y un suave
estrujado, uvas y mosto fermentan en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada de 23ºC.
Crianza: Tras una maceración de 25 días para la Monastrell, 18 días para la Cabernet Sauvignon y 18 días
para el Tempranillo, se procede a un suave prensado introduciéndose en barricas nuevas de roble húngaro
de tostado medio durante 12 meses, trabajándose con periódicos batoneos.
Cata: Es de un rojo bermellón intenso con reflejos de cereza picota y unas piernas largas y densas.
En la copa se muestra tranquilo, despliega un rico e intenso aroma maduro de una fruta plena y sabrosa,
con carne, se muerde y se siente su punto de sazón y golosura. Es equilibrado, profundo y elegante, tiene en
su interior un bouquet de finas especias tanto de pimientas, clavo, vainilla y cedro, como también hay una
hoja de tabaco turco que se intensifica con un punto balsámico y un fresco aroma herbáceo entremezclado
al floral de las violetas, que a su vez se choca con el cacao y con el café cremoso.
En la boca es un bombón, está bien armado de un tanino redondo y sedoso que sabe articular y mandar
con respeto de las demás fuerzas, paladeas, rechupeteas, sientes esa fruta que ahora se puede morder,
está la mora, la ciruela, los arándanos y las grosellas, conjuntadas con las especias apreciadas en nariz y
ese aspecto balsámico, mentolado y fresco, más ese café cremoso. Es largo y placentero, con chicha y
mordiente pero amable y fiel, es franco, se disfruta y da sintonía a una maravillosa comida.
Bilogía 2013
Variedades de viñedos propios ecológicos: 50 % Monastrell y 50% Syrah.
Elaboración: Tras una cuidadosa selección manual de racimos, cada variedad es elaborada por separado. Después
de un escrupuloso despalillado y un suave estrujado las uvas y el mosto fermentan en depósitos de acero inoxida-
ble a temperatura controlada de 24ºC. Se favorece así la continua extracción de taninos de máxima calidad con
continuos remontados con y sin aireación, según un riguroso análisis sensorial y de parámetros físico-químicos.
Crianza: Tras una maceración de 20 días para la Monastrell y 18 días para el Syrah, se prensa, introduciéndose
en barricas de segundo año de roble húngaro de tostado medio y americano de 2 años durante 12 meses,
trabajándose con continuos batoneos.
Cata: Es de un bonito color rojo rubí de capa alta, con menisco violáceo. Y de un aroma fresco y franco, muy
directo y claro. Ahora mismo quien gobierna es la fruta bien madura, en sazón, está la ciruela negra y la mora
de barranco ambas bien tramadas en el fondo especiado y del rico punto tostado. Es profundo dentro de su
aspecto fresco y joven, alberga longitud y evolución. Fondo terroso, mineral, recuerdos de violetas y cerezas
picotas.
En la boca sigue la línea de la frescura de esa fruta golosa y bien madura, el tanino quiere significarse, se aga-
rra, gusta, es tierno y se deshace ante la jugosa y fresca acidez, las especias son pimientas rojas y negras, más
el rico punto tostado bien equilibrado, elegante y respetuoso. Es un vino con contenido que agrada tanto a
quien se realiza preguntas como al que no, se bebe con mesura e invita al trago y cada día que pase no hará
otra cosa que aprender y crecer, sorprendiendo a más de uno.
TRILOGIA 2011
Vino tinto Madurado en barrica de roble húngaro y francesa durante 12 meses
Variedades de uva: Monastrell, Cabernet Sauvignon y Tempranillo
Notas de cata
Nariz intensa de licor de cassis y de mora, de hojas de té y de carne asada.
Estructura tánica seductora, vino serio y concentrado, sin agresividad, con
equilibrio y longitud. Potencial de envejecimiento de 5-7 años
Viticultura
Climatología
- Invierno: Temperaturas muy bajas, dos copiosas nevadas y
índice pluviométrico bajo – medio (300m.m.) con heladas
frecuentes durante meses enero y febrero.
- Primavera: temperaturas media 21ºC. Índice de lluvias mínimo
primavera. Temperaturas bajas hasta finales de marzo
- Verano: Caluroso temperatura media alta 30ºC pero con un
acusado descenso de la temperatura durante la noche, sin
lluvias.
- Vendimia: Viñas en vaso recolección manual, vendimia seca,
final de maduración ideal.
Indice pluviométrico total durante el periodo de crecimiento:
250 m.m.
Características del suelo
- Calcáreao, salinidad alta.
Franco arenoso, 1-1,5 mt de profundidad, muy buen drenaje. De origen calizo y
textura arenosa. El substrato ideal para vinos de gran complejidad y notas
minerales de terruño.
Vendimia
- Tras una rigurosa selección de parcelas idóneas y después de un cuidadoso
seguimiento, la vendimia se realizó manualmente. Empezando el 8 de Octubre para
la Tempranillo, el 10 de Octubre para la Cabernet Sauvignon y el 25 de Octubre
para la Monastrell.
- Edad media de los viñedos. Monastrell 60 años. Cabernet Sauvignon 14 años.
Tempranillo 13 años
- Rendimientos: Monastrell 2200 Kg/Ha. Cabernet Sauvignon 2500 Kg/3Ha.
Tempranillo 3900 Kg / Ha
Elaboración
Tras una cuidadosa selección manual de racimos, cada variedad fue elaborada
por separado y tras escrupuloso despalillado y un suave estrujado, uvas y mosto
fermentaron en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada de 26ºC.
Favoreciendo la continua extracción de taninos de nobles y francos con continuos
remontados con y sin oxigenación, todo ello bajo un riguroso análisis sensorial y de
parámetros físico-químicos. Tras una maceración de 25 días para la Monastrell, 18
días para la Cabernet Sauvignon y 18 días para el Tempranillo, suave prensado

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La Danza de la Moma 2010
Variedades de viñedos propios ecológicos: 50 % Monastrell y 50% Marselan.
Elaboración: Tras la vendimia manual y una selección exclusiva de los racimos más sanos y maduros, se lleva a
cabo el despalillado y estrujado para su control de posterior encubado y la temperatura a 19º para prepararla a
una maceración larga y paciente. La Marselan se encuba en depósitos de 1.000 litros trabajándose los hollejos
junto al mosto de forma absolutamente artesanal. La Monastrell encubada en depósito de 100 Hl se trabaja con
continuos remontados tipo delestaje bajo un estricto seguimiento.
Crianza: Tras una larga maceración de 20 días y el ensamblaje del vino flor se procede a la maduración con lías
en barricas de roble francés de grano fino y medio tostado durante 13 meses, realizándose batoneos bimensua-
les según cata.
Cata: Es de un color rojo picota de buena capa y reflejos rojizos, brillante, y de una lágrima densa y abundante.
En nariz hay que darle tiempo para saber sacar todo lo que lleva dentro, que no es poco. Hay una buena mezcla
de aromas frutales y especiados, un levísimo atisbo de toque animal que se pierde entre la frescura balsámica de
la hoja de pino y la madurez de esa fruta negra que lo impregna de franqueza. Es un cesto de frutillos del bos-
que junto con un punto láctico, además de un elegante tostado y una ejemplar crianza en madera que esta sin
molestar ni atropellar, es armonía y esplendor. Al tiempo sale algo de humus, grafito y una pizpireta fruta roja en
forma de cerezas y todo ello sabiamente transportado por un alcohol aromático y fragante, diría que seductor,
embelesa, no te despegas de la copa.
En la boca es tierno, jugoso, amplio, tan ancho como largo, te engaña con su frescura y jugosidad, porque hay
cuerpo y contenido, perdura, se agarra, se paladea, sientes esa fruta primorosa en forma de moras, arándanos,
cerezas picotas, todo embadurnado en ese alcohol adorable y en esas especias dulces y picantes, en el café y en
la moka, en el grafito y en la mineralidad. Es tan claro como intenso a la par de respetuoso, agradable, transmite
y reconforta, te lleva y te atrapa, déjate llevar por él, te transportará hacia la felicidad.
1771 2013
Variedades de viñedos propios ecológicos: 100 % Monastrell.
Elaboración: La vendimia es manual, y tras el despalillado, separación del raspón, se realiza un suave es-
trujado. Posteriormente pulpa, hollejo y mosto fermentan en depósitos de acero inoxidable a temperatura
controlada de 28ºC. Se procede a una maceración aproximada de 25 días dividida en dos etapas: una eta-
pa extractiva por maceración del sombrero y otra extractiva por trabajo de lías con continuos bâtonnage.
Crianza: La crianza se realiza en tinas de 700 litros de roble francés de grano fino y tostado medio.
Cata: Es de un bonito color granate de media capa con el ribete teja.
En la nariz ya marca su territorio, es diferente, aunque en esta añada se señala algo más la fruta. Es inten-
so con enjundia, hay una fruta bien madura, desde la ciruela carnosa a la seca, así como la cereza picota a
la de licor, todo unido a un rico fondo especiado, balsámico y mineral. Es sutil y tiene garra, con una ele-
gante definición y con unos matices que le dotan de complejidad y seriedad, requiere tiempo y atención.
En la boca tiene una buena entrada, es tan delicado como contundente, se agarra, mascas el tostado y un
grato punto amargo que lo envalentona, es fresco y balsámico, tanto como cálido y dulce, se agranda en la
boca, gana en definición y la fruta tiene presencia tanto madura como algo licorosa, es profundo, se alar-
ga, es elegante por su equilibrio y definición, sabe hacerse un hueco entre sus hermanos. Tiene su propia
personalidad y pese a estar elaborado solo con la Monastrell, parece el más internacional de todos ellos.
Variedad: Monastr
Añada. 2012
casa los frailes 177
antepasados comp
legado. La etiqueta
CASA LOS FRAILE
CASA LOS FRAILE
la culminación del p
unos viñedos de m
ecológica, viñedo v
textura franco aren
frescura, delicadez
poner en valor el p
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busqueda de su es
Viticultura
Climatología
- Invierno: Temper
índice pluviométric
frecuentes durante
- Primavera: tempe
primavera. Temper
- Verano: Caluroso
acusado descenso
lluvias.
- Vendimia: Viñas
final de maduración
Indice pluviométr
250 m.m.
Características del
- Calcáreao, salinid
Textura franco aren
Vendimia
A mano. Comienzo
Edad media de los
Rendimientos med
Elaboración
Vendimia manual,
Posteriormente pul
inoxidable a tempe
maceración media
por maceración del
batonage.
Crianza en tinas de
medio.
Producción
Tª Consumo: 16-17
Producción media:
LA DANZA DE LA MOMA 2010
Vino tinto Madurado en barrica de roble francés
Variedades de uva: Monastrell 50%, Marselan 50%
Notas de cata
Nariz intensa y cautivante con notas a tabaco rubio, miel, mermelada de ciruela
y algarroba
La sensación en boca es golosa y concentrada. Logra mezclar la generosidad
del Mediterráneo con la frescura de los gandes vinos y resulta un equilibrio
tremendamente sabroso y largo. Potencial de envejecimiento de 7-10 años
Viticultura
Climatología
-Invierno. Heladas intermitentes, llegando a nevar copiosamente pero de forma
puntual, índice pluviométrico alto. Heladas persistentes a lo largo del mes de
marzo.
-Primavera. Temperaturas moderadas, sin heladas que destacar. Lluvias
ocasionales, inicio de floración tardío.
-Verano. Temperaturas altas, con dos olas de calor con vientos predominantes
de poniente y lleveig. Gran contraste térmico a partir del 10 de agosto con
bajada de temperaturas medias diurnas.
-Vendimia. Recolección manual en clima seco para la Marselan y con lluvias
intermitentes que entorpecieron una vendimia ideal para la Monastrell. Lo cual
nos obligó a una vendimia selectiva y bajos rendimientos.
-Indice pluviométrico total durante el periodo de crecimiento: 350 m.m
Marselan: Suelo pobre y muy pedregoso, donde el zócalo calcáreo se dispone
apenas a 1 metro de profundidad, muy buen drenaje, poco salino.
Monastrell. Suelo calcareo, pobre en materia orgánica, poco profundo, ideal para
retener humedad.
Vendimia
- Tras una rigurosa selección de parcelas idóneas y después de un cuidadoso
seguimiento, la vendimia se realizó manualmente. Empezando el 8 de Octubre, el
18 de Octubre para la Marselan y el 30 de octubre para la Monastrell.
- Edad media de los viñedos. Monastrell 65 años. Marselan 9 años
- Rendimientos: Monastrell 1500 Kg/Ha. Marselan 3.000 Kg /Ha.
Elaboración
Uva despalillada y estrujada, fermentación a 24-29ºC durante 10 días, con
suaves remontados, seguido de una maceración a lo largo de 10 a 12 días. Sigue la
fermentación malo láctica en depósito de hormigón, finalmente crianza en barricas de
225 litros de roble francés nuevas y de 1 año durante 15 meses.

Mas de la Real de Sella.
Av. Ensenyants de La Vila nº1 Bajo
037570 Villajoyosa (Alicante)
Tel: 699 308 250
info@masdelarealdesella.es
www.masdelarealdesella.es
Tuve el placer de conocer a Joaquín Orts durante la realización del Máster
de Viticultura del Avla Vitivinícola, que imparte de forma magistral el
gran enólogo y escritor Joan C. Martin. El propio Joaquín realizó dicho
máster en una promoción anterior. Visitamos el viñedo de cabo a rabo,
sin perder detalle, fascinados por el entorno y por la persona, por
la ilusión, por las inmensas ganas de querer hacer un gran vino, del
gran esfuerzo depositado, robándole tiempo al resto de ocupaciones.
Conociendo todo esto, entiendes, sabes, el porqué de estos vinos, hay
un gran equipo detrás que apuesta y lucha por su viñedo, por el territorio
del que quedas fascinado.
Los orígenes: El viñedo de Mas de la Real de Sella se establece en
el año 2004, en una finca de alta montaña donde históricamente la
familia había desarrollado una agricultura de secano que incluía el
cultivo de la vid para elaborar vinos de autoconsumo. De hecho en la
masía de la finca aún se pueden ver los restos de la antigua bodega
y almazara.
Su locura y apuesta ha sido recuperar la viticultura en viñedos de alta
montaña mediterránea, en una zona asilvestrada donde prácticamente
han sido pioneros.
Localización y clima: Los vinos son elaborados con uvas procedentes
de un viñedo muy particular, localizado en la provincia de Alicante,
municipio de Sella, en la cara sur de la Sierra de Aitana, a 900m de
altitud y a 10km del mar Mediterráneo.
La combinación de altura (frío, incluso en algunos días de agosto)
y la proximidad al mar (horas de sol) proporcionan unas condiciones
excepcionales en cuanto a temperaturas y horas de sol, que consigue
que sus vinos tengan una tipicidad que los hace diferentes. Es la riqueza
conjunta de los vinos mediterráneos con muchas horas de sol, con un
grado alcohólico alto que aporta el sabor dulce en la entrada en boca,
pero no ardientes ni alcohólicos, porque lo compensa su acidez natural
perfecta. Diferentes a los vinos atlánticos, debido al pH bajo que aportan
las uvas cultivadas en climas fríos.
MAS
DE SELLA
Mas de la Real de Sella

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El viñedo: se encuentra rodeado de bosques de pinos, encinas y enebros
silvestres. 4 hectáreas de viñas dispuestos en anfiteatro, abancalados en
terrazas con forma de herradura y orientación noroeste entre las que
también se intercalan olivos, almendros, manzanos, cerezos y madroños.
En los márgenes de la terrazas y en el perímetro del viñedo se encuentra
una diversidad de flora y fauna mediterránea espectacular: hay aromas
del tomillo, hinojo, romero y la salvia... y ejemplares de jabalís, zorros,
cabras salvajes, perdices, búhos, águilas, y un sinfín más de aves, reptiles,
e insectos. Auténtica biodiversidad.
Trabajan con cinco variedades: Cabernet Franc, Marselan, Syrah,
Garnacha Tintorera y Cabernet Sauvignon. A esa altitud no se puede
cultivar Monastrell porque no maduraría nunca.
Viticultura:Sepracticalaviticulturaecológica,porloquetienen establecida
cubierta vegetal. No se abona, no se labra, en consecuencia cada año el
suelo es más y más natural.
El suelo es franco limoso y las plantas están formadas en espaldera de
2 metros de alto. En Mas de la Real de Sella se cuida hasta “rayar” con
la obsesión de una correcta exposición foliar y la relación de superficie
foliar expuesta/kg de uva. Los trabajos de despampanado, deshojado
y aclareo no se perdonan para que en la fase de maduración, desde
primeros de septiembre hasta mitad de octubre y con diferencias de
temperatura noche/día de más de 20º, los racimos estén bien expuestos
al sol y bien aireados y así conseguir una buena maduración fenólica
sorteando las lluvias de finales de septiembre.
Todos estos trabajos son totalmente manuales y hechos por miembros
de la familia que son expertos y casi conocen a cada una de las cepas por
su nombre y apellidos.
La fecha de vendimia se decide por cata de piel y pepitas (madurez
fenólica), realizada semanalmente desde primeros de septiembre. Y sin
prisas, porque el grado no sube de 14º o 15º debido al frío. La diferencia
de altura y temperaturas con los valles de la provincia hace que
comiencen la vendimia hacia la mitad de octubre y terminen hacia mitad
de noviembre.
“La combinación de altura (frío,
incluso en algunos días de agosto)
y la proximidad al mar (horas de
sol) proporcionan unas condiciones
excepcionales para la elaboración
de sus vinos”

Mas de Sella Carreró 2012
Zona Vitivinícola: Sin denominación.
Variedades de viñedos propios ecológicos: Garnacha, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon,
Syrah y Marselan.
Elaboración: Fermentación de las variedades por separado. No filtrado ni estabilizado en frío.
Crianza: Ensamblaje de partidas seleccionadas de los mejores vinos de la bodega, posterior
crianza de 18 meses en barricas nuevas de roble francés de tostado medio.
Cata: Es de un bonito color rojo picota con ribete entre violáceo y azulado.
Se toma su tiempo y al igual que su color es profundo y oscuro, para valientes. Sientes y pa-
ladeas la fruta con expresividad y decisión, es real y clara, es como estrujar entre los dedos la
grosella negra y la mora de barranco, ambas maduras y tiernas, de las que se deshacen antes
de llegar a la boca. Hay también arándanos sobre un fondo de mermelada y azúcar reque-
mado. Al airearlo surge una cara más especiada tanto dulce como picante, también a hoja de
tabaco, cedro, el terruño, nota mineral, grafito, carbón vegetal y regaliz medicinal. Te mete
en el terruño y en la viña, puntito animal, fruta compotada como el cassis, cerezas picotas y
moras, fondo de un buen tostado, cremoso, toffee, praliné, paté de olivas, pimiento asado,
rico frescor, regaliz, rico punto láctico, balsámico, te llena y te atrae, es un imán.
En la boca sabe llegar y te consigue, se muestra grande, serio y jugoso, con un tanino que
se agarra, llena y conduce, agrada. Es fresco, ensalivas y te ayuda atravesar el camino bien
tramado de frutas y especias, la fruta es maravillosa, carnosa, madura en su punto, aunque
tiene cuerpo y estructura no es nada pesado, tiene garrote y ganas de aguantar. Comienzas a
sentir lo percibido en la nariz con potencia y una magnifica definición, es rico y sabroso, con
una buena acidez junto a un puntito dulce del alcohol, todo en su sitio, fondo tostado, y de
fruta un poco más madura como el dátil y el higo. Es justo y equilibrado, produce una sensa-
ción de placer embriagadora, en una palabra, soberbio. Está rico a solas o acompañado de un
buen plato de arroz con verduras, conejo al ajillo, con un queso de Catí como el “Pell Florida”
o/y el Abrigo, con unas manitas de cerdo o de cordero, una buena escalibada y mojama.

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Mas de Sella 2013 eco
Zona Vitivinícola: Sin denominación.
Variedades de viñedos propios ecológicos: Cabernet Franc, Syrah, Marselan, Cabernet Sau-
vignon y Garnacha Tintorera.
Elaboración: Fermentación de las variedades por separado. No filtrado ni estabilizado en frío.
Crianza: Crianza en barricas de roble francés durante unos 11-13 meses.
Cata: Rojo rubí con el ribete claro, tinta la copa y la llena de lágrimas gordas y densas.
Tuve el placer de catarlo en primicia por lo que me otorga perspectiva y puedo admirar su
evolución, recorrido y futuro. Es de un aroma concentrado y potente sin excesiva fragancia,
impresiona su contenido y me encanta su esencia frutal de corte maduro y fresco. En este
momento hay un buen equilibrio de fuerzas entre la fruta negra como la mora, la ciruela y el
arándano y la roja como la grosella y la cereza. Me gusta el cambio de estilo en los aromas
tostados, que si bien tienen peso y se muestran expresivos y con personalidad, son equili-
brados, amables y respetuosos, se saben mezclar con la fortaleza frutal. Hay un rico punto
balsámico de frescor vegetal, suaves apuntes florales azules, un rico toque especiado dulce y
un significativo punto de pimientas que se entremezclan con el pimiento asado y el ahumado.
El alcohol es fragante, se muestra rico y meloso, bien integrado dentro del conjunto donde lo
que impera, además del equilibrio, es la frescura.
En la boca tiene peso y contenido, lo saboreas, te lleva y te trae, tiene tanta estructura como
amabilidad, es jugoso, lo paladeas, es largo y ancho con esa presencia frutal neta y clara, se
transporta la nariz a la boca, con más eco si cabe. Es de un fino especiado que no sobresale
pero deja marca, surgen las especias dulces y las pimientas, envueltas entre clavo y hoja de
tabaco. Es un vino que se muestra joven, se bebe con gusto y satisfacción, es amable dentro
de su perfil estructurado. Surgen unos ricos puntos tostados muy equilibrados, diría que ele-
gantes. Es un vino que sin duda nos muestra todo su potencial de evolución en equilibrio y en
buena proporción. Va a las mil maravillas con una costilla de cerdo y verduras al horno, con
un churrasco de ternera, pescado azul a la brasa, quesos curados como el queso Majadales
y/o el Espadán de la quesería Los Corrales al igual que con unas buenas legumbres.

Carrer Sant Antoni, 90
12192 Vilafamés (Castellón)
Tel: 626 285 394
mail@mayogarcia.com
www.mayogarcia.com
Los orígenes de la Bodega se remontan a 1912 cuando los bisabuelos
de Gabriel Mayo elaboraban su propio vino para el consumo familiar.
Más tarde sus dos abuelos fueron socios fundadores de la cooperativa
de Vilafamés. Sus abuelos, año tras año en septiembre y siendo Gabriel
un niño de seis años, recogían la uva y luego elaboraban el vino. Toda
esta tradición vitivinícola ha sido transmitida generación tras generación
de padres a hijos. De esta forma nace esta serie de vinos, Magnanimvs
vinos de Autor.
La viña es la base para conseguir vinos de calidad. Una buena viña,
cuidada con tesón y esmero es la mejor garantía para conseguir un buen
vino. Este es el único secreto para lograr la gran calidad de los vinos
de Viñedos y Bodegas Mayo García, es el resultado de un conjunto de
situaciones favorables, como son una climatología adecuada, una buena
orografía, unos suelos especiales, y sobre todo el esfuerzo y la tenacidad
de la bodega por conseguir día a día un producto de gran calidad.
La Bodega dispone de equipos modernos donde poder elaborar los
vinos, sabiendo extraer de ellos el máximo de aromas y concentración,
de forma artesanal y respetuosa con la uva.
Vinificación en blanco: la uva es transportada a la tolva, así se obtiene
con rapidez y suavidad el mosto, que se canaliza por gravedad a
depósitos isotérmicos en los que se realiza el desfangado estático (se
deja clarificar el mosto haciendo que se precipiten los hollejos al fondo
durante unas 24 horas). Seguidamente extraen la parte limpia del mosto
y dejan que las levaduras salvajes empiecen la fermentación, mediante
la cual transformarán los azucares presentes en el mosto en alcohol y así
obtienen el vino.
Vinificación en tinto: en cuanto la uva entra en la Bodega se despalilla,
es decir se extraen los granos de uva rápidamente del raspón y se estruja
levemente. El resto de la pasta (mosto y hollejos) se canaliza directamente
al depósito de fermentación, donde se remonta el zumo, aprovechando la
generación de CO2 que se produce durante la fermentación, con el objetivo
de ir bañando las pieles y conseguir así una maceración homogénea. Con la
maceración lo que se consigue es extraer el máximo de color y de aromas,
una vez conseguido se separa el vino de los hollejos y se prensan.
Seguidamente, se lleva el vino a los toneles de fermentación y el vino
pasara por último lugar a la sala de crianza.
MAYO
GARCIA
Vino Magnanimus
@vinomagnanimus

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“La viña es la base para conseguir
vinos de calidad. Una buena viña,
cuidada con tesón y esmero es la
mejor garantía para conseguir un
buen vino”

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