“El mejor vino siempre está por llegar”, afirma el creador de ‘Mauro’ y ‘San Román’

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Mariano García, la filosofía
del bodeguero ‘Midas’
“El mejor vino siempre está
por llegar”, afirma el creador
de ‘Mauro’ y ‘San Román’
M
ariano García no necesita presentación. Después de cuatro déca-
das vinculado al mundo del vino, se sitúa entre los enólogos y
bodegueros más prestigiosos del mundo. Autodidacta, creativo
e inconformista, su permanente inquietud por acometer nuevos
proyectos le lleva a gestionar Mauro y Maurodos, las dos bode-
El bodeguero Mariano García.
gas familiares en las que están incorporados sus hijos Eduardo y
Alberto. Además es socio de Aalto, en Ribera del Duero; Leda, en
Tudela de Duero (Valladolid); y supervisa el trabajo en Paixar, en cuela de la Vid y el Vino de Madrid. Nada más terminar su for-
El Bierzo, aunque en esta última el protagonismo es para sus pri- mación, en 1968 se incorporó a Vega Sicilia, la mítica bodega en
mogénitos junto a Alejandro Luna. la que pasó 30 años y que marcó su carrera profesional, donde
¿Cómo es posible gestionar todo este conglomerado de ini- ese mismo año elaboró la vendimia. “Es una bodega histórica,
ciativas? El bodeguero asegura que la clave está en saber delegar. con unos vinos con mucho estilo y personalidad. Había que
“Siempre lo he hecho. Hay que tener una visión general y ro- ser muy cuidadoso y no romper moldes, sino mejorar el mo-
dearte de gente válida. En ocasiones, mi papel es el de quitar delo existente”. Esa limitación a expresar su creatividad le llevó
el miedo y tomar decisiones”. A la cabeza de su gente de con- a acometer el que ha sido el gran proyecto de su vida, Mauro, de-
fianza están Eduardo -enólogo- y Alberto. “Eduardo está más nominado así en honor a la memoria de su padre. En 1978, cuan-
preparado que yo y es más respetuoso con el viñedo y el vino. do aún estaba al frente de la producción en Vega Sicilia, comen-
Es quien ha impuesto la viticultura ecológica en nuestra bode- zó a caminar solo, primero como asesor, compaginando tareas
ga. Es más metódico y tiene un mayor control, yo soy más en ambas bodegas; y a partir de 1998, en cuerpo y alma. En prin-
anárquico”. cipio, su objetivo no era constituir una empresa, sino elaborar
Respecto a cómo le influye ser uno de los enólogos más pres- un vino distinto, “desencorsetado de los prototipos marcados”,
tigiosos del mundo, García responde: “es un orgullo y te moti- afirma. En ese mismo año realizó la primera vendimia de Mauro
va. Cualquier cosa que haces se valora o se penaliza por ser a partir de un viñedo situado entre Traspinedo y Tudela de Due-
tú. No se perdonan los errores, pero también te da pie a ser tú ro que curiosamente estaban arrancando. En su primera añada
mismo y a hacer el vino que quieres”. salieron a la venta 3.000 botellas. Eran los años 80 y en ese mo-
mento se consideró un tinto “rompedor, moderno y tuvo mu-
Entre viñedos cho éxito”, rememora García. 30 años más tarde sus vinos se en-
García nació entre viñedos. Natural de Valbuena de Duero, en cuentran entre los más reputados del planeta, con marcas con-
plena Ribera del Duero vallisoletana, formó parte de una de las solidadas. A pesar de eso, el bodeguero vallisoletano señala que
primeras promociones de estudiantes que se formaron en la Es- el mejor vino “siempre está por llegar. Nunca debes estar sa-
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tisfecho con lo que haces. Si te confor- En la actualidad, posee 65 hectáreas de
mas con lo que has hecho y no te ilusio- Proyecto de un blanco tinta de Toro y garnacha en los munici-
nas cada día, no hay nada que hacer”. pios vallisoletanos de Villaester y San Ro-
Hasta hace escasas fechas, la sede de Ante la pregunta de cómo le ha mán de Hornija, adscritos a la Denomina-
la bodega se ubicaba en una casona caste- influido quedar fuera de la Ribera del ción de Origen Toro. La edad media del
llana del siglo XVII en el centro de Tudela Duero, al excluir el Consejo Regula- viñedo es de 45 años y elabora entre
de Duero. En la actualidad, este edificio dor a Tudela de Duero de los límites 220.000 y 240.000 botellas cada año, de
hace las veces de sala de crianza y bote- de esta Denominación de Origen, Ma- las que casi un tercio corresponde a San
llero, si bien desde hace dos años la sede riano García no duda: “te coarta, Román y el resto a Prima.
de la empresa se ha trasladado a unas pues no hemos recibido ayudas fi- La filosofía de este enólogo es la del
modernas instalaciones a las afueras de nancieras ni nos hemos beneficiado respeto a la materia prima, la variedad
la localidad. de acciones de promoción. Durante con la que trabaja y el entorno. “Dejar
muchos años la gente ha asociado que se exprese la uva y manipularla lo
Mercados exteriores los vinos de calidad a las denomina- menos posible. Hay que saber escuchar
Los vinos de Mauro se caracterizan ciones de origen. Estar al margen de al vino, porque éste te habla, y cambiar-
por un toque de syrah (10%) que comple- esto nos ha obligado a luchar más y lo lo menos posible; hacer lo que te
menta a la variedad tempranillo. A la tener que hacerlo mejor”. pida, sin forzar. Para elaborar buen vino
marca del mismo nombre de la bodega, Al bodeguero, el vino le deja tiem- hay que tener sentido común y ser in-
de la que se elaboran entre 260.000 y po para dedicar a sus otras dos pa- tuitivo. Hay que tener la mente muy
320.000 botellas, en función de cada aña- siones: viajar y la gastronomía, aun- abierta, viajar, ver lo que hay fuera y
da; le siguen Mauro VS, procedente de que estén relacionadas de algún probar todos los buenos vinos que pue-
una selección de las mejores viñas, de la modo con su actividad principal. La das”, señala. Y continúa: “quiero vinos
que se comercializan entre 20.000 y constatación de su dinamismo se que me gusten a mi, porque tengo la
30.000 botellas; y Terreus, un vino de pone de manifiesto al preguntarle suerte de poder hacer el vino que me sa-
pago de una parcela que García compró por proyectos de futuro: “tengo en tisface”, al tiempo que asegura que se
hace doce años y que cuenta con un viñe- mente un vino blanco que quizá ela- trata de un producto para disfrutar.
do casi centenario con el que se elaboran boremos más adelante”, afirma con Otra particularidad es que trabaja se-
entre 6.000 y 9.000 botellas. En total, la el semblante sonriente. gún los principios de la viticultura ecoló-
bodega vallisoletana cuenta con 55 hectá- gica -“en Castilla tenemos el mejor clima
reas propias, más otras 20 que controla para ello”, puntualiza-, y utiliza clones
gracias a acuerdos con viticultores de la A principios de los 90, vislumbró el propios, “lo que te permite mantener tu
zona, con una antigüedad media de 25 futuro de la comarca de Toro, donde personalidad y estilo”. En la bodega, no
años. “Siempre tenemos más uva de la puso sus ojos “cuando allí sólo había utilizan bombas, sino que siguen el siste-
que necesitamos”, puntualiza el bode- dos cooperativas vinícolas”, e inició la ma de gravedad; y disponen de una cá-
guero. Un 40% de sus tintos se exporta en compra de viñedo. En 1997 elaboró su mara frigorífica donde se aseguran que la
más de 50 países, principalmente EE UU, primera añada de San Román, que fue temperatura de la uva no pase de doce
Canadá, Suiza, Alemania, Dinamarca, Ca- otro éxito. Constituyó la bodega Mauro- grados, lo que les permite trabajar con
ribe y Asia. dos y sumó una segunda marca, Prima. mayor comodidad.
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