Proyecto Evaluacion y Formulacion de Proyectos

1. Instituto Tecnológico
Superior de Xalapa
Nombre del proyecto:
Licor de capulín
Carrera: Ingeniería Industrial
Materia: Formulación y Evaluación de Proyectos
Profesor: Juan Manuel Carrión Delgado
Alumnos:
o Martínez flores Israel
o Hernández Marín Yamira soledad
o Díaz Mendoza Avelina
o Cabreras Jorge Rigoberto

2. Contenido
Valor alimenticio por 100 g de porción..................................................................... 10
Un licor es una bebida alcohólica dulce (o seca), a menudo con sabor a frutas,
hierbas, o especias, y algunas veces con sabor a crema.......................................... 10

3. 1.1Introducción.

4. 1.1.1Proceso creativo
Abundancia del capulín y su posible aprovechamiento.
1.1.2 justificación
El licor de capulín va a satisfacer un mercado regional de bebidas típicas del
pueblo además que generara empleos y turismo para poder elevar la economía
de la región. Se opto por la creación de este proyecto debido a que la fruta que
se da en esta región no es aprovechada al 100% ya que la mayoría de las
personas ya que no saben emplearla para obtener grandes beneficios.
1.2 MI PEQUEÑO CAPULÍN S.A DE C.V
1.3 DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA
Es una empresa dedica a la elaboración de un licor a base de capulin y alchochol para
satisfacer el mercado licorero de la región y de mexico. La empresa esta ubica en la región de
Teocelo con dirección de Guillermo prieto #32, la cual por su tamaño es considerada una
microempresa.
1.4 MISIÓN.
Satisfacer la necesidades del cliente ofreciéndole un producto de alta calidad y
con costo considerable y elaborado con el mejor proceso de mejora continua.
VISIÓN
La excelencia de sus servicios y su permanente impulso a la competitividad de
las microempresas, aspirar a ser reconocida como una de las mejores
empresas a nivel regional.
1.5 OBJETIVOS
GENERAL
-Crear un licor de calidad a un costo accesible el cual se logre distribuir y
vender regionalmente y cumpla con los requerimientos y necesidades de la
población logrando entrar al mercado.
Específicos
-Elaborar un producto de calidad
-establecer puntos de venta al alcance del consumidor
-cumplir con las especificaciones demandas por el cliente

5. -permanecer en el mercado
1.6 VENTAJAS COMPETITIVAS
El producto que se ofrecerá al mercado el 100% natural elaborado de forma tradicional ya
que la materia prima a utilizar es adquirido en el momento de cosecha además que su precio
será accesible al publico.
1.7 ANALISIS DE LA INDUSTRIA
ALCANCES.
 Crear una microempresa que permita generar empleos.
 Colocar el producto en el mercado.
 Hacer un producto con más altas expectativas de ventas.
 Expandir el producto a las cercanías de la región de Teocelo.
LIMITACIONES.
 Obtener financiamiento para la empresa.
 Disponibilidad de mano de obra.
 Compra de materia prima debido a que el capulín no se comercializado
en cualquier lugar.
 Temporada de cosecha del capulín.
 Se agregó un intervalo de confianza del 68% para el cálculo del
mercado potencial
 Falta de cosecha para el abastecimiento de materia prima para la
elaboración del producto.
Localización y población
Se encuentra ubicado en la zona centro montañosa del Estado, en las
coordenadas 19° 23’ latitud norte y 96° 58’ longitud oeste a una altura de 1,160

6. metros sobre el nivel del mar. Limita al norte con Xico y Coatepec, al sureste
con Tlaltetela, al sur con Cosautlán de Carvajal, al oeste con Ixhuacán de los
Reyes. Su distancia aproximada al sursuroeste de la capital del Estado, por
carretera es de 18 Km.
Población.
Hombres 15-19 años 746(2/5) Mujeres 15-19 años 756(2/5)
Hombres 20-24 años 719 Mujeres 20-24 años 732
Hombres 25-29 años 578 Mujeres 25-29 años 658
Hombres 30-34 años 616 Mujeres 30-34 años 657
Hombres 35-39 años 540 Mujeres 35-39 años 611
Hombres 40-44 años 469 Mujeres 40-44 años 521
Hombres 45-49 años 375 Mujeres 45-49 años 460
Hombres 50-54 años 385 Mujeres 50-54 años 354
Hombres 55-59 años 310 Mujeres 55-59 años 326
Hombres 60-64 años 242 Mujeres 60-64 años 270
Hombres 65-69 años 170 Mujeres 65-69 años 232
Hombres 70-74 años 176 Mujeres 70-74 años 175
Total 4877.4 total 5228.4
Tamaño de población de Teocelo es de 10105.8 por lo tanto son 10106
Nota: para poder determinar la población de 18-19 se multiplico por (2/6)
para hombres y mujeres.

7. Capitulo 1

8. Nombre científico.
Prunus serotina subsp. capuli (Cav.) McVaugh (1951). Publicado en: Brittonia
7: 299. 1949
Nombre común en México
Capulín, Capulín Blanco (Rep. Mex.); Capulín (Mesa Central); Cerezo (Ario de
Rosales, Mich.); Shencua, Shengua, Xengua (l. tarasca, Mich.); Cusabi (l.
tarahumara, Chih.); Uasiqui, Jeco (l. guarigia, Chih.); Pakshumk (l. mixe, Oax.);
T-nundaya (l. mixteca, Oax.); Tzu'uri (l. cora, Nay.); Paté, Shimal-ma-lu (l.
chontal, Oax.); Capuli taunday (l. zapoteco, Oax.); Xeugua (Mich.); Detze,
Ghohto (l. Otomí).
CAPULIN.
Es un árbol erecto, alcanza 7-15 m (raramente 38 m), distinguido por un breve
tronco de cerca de 9-12 de diámetro. Hojas deciduas, alternas, aromáticas; de
6–18 cm de largo, verde oscuras y brillantes en la punta, pálida en el envéz; las
hojas nuevas rosáceas. Flores al principio delgadas, saliendo de a una o más
de la base del brote. Cuando abiertas, la flor tiene 2 cm de ancho, pétalos
blancos y un grupo de conspicuos estambres amarillos. Fruto drupa de pesado
aroma, redondo, muy pequeño (de 1–2 cm de diámetro); de piel fina, brillante,
roja o negruza, raramente blanca o amarilla. El jugo de la pulpa es verde
pálido, dulce o ligeramente ácida. Semilla esférica, rodeada por un endocarpio
o hueso leñoso (almendra) de gusto amargo.
En suelo el ph mínimo 5,6; máximo 6,0. Necesita exposición solar a pleno. Y
tolera muy bien sequía. No tolera heladas por debajo de - 3 °C.
De moderado a rápido crecimiento. La plántula crece 5-10 cm en un mes. En
sombra (muy negativa) crece 15 cm en 4 años, y muere si no se les libera de la
sombra. Vive 40-60 años.

9. ORÍGENES.
Es originaria del valle de México, de Sonora a Chiapas y a Veracruz, y
posiblemente el oeste de Guatemala. Ha sido cultivada en Centroamérica,
Colombia, Ecuador, Perú, Bolivia, y está extensamente y abundantemente
naturalizada. Fue un importante alimento de los pueblos originarios, y de los
conquistadores españoles. En el mercado americano, aparece en grandes
cantidades, especialmente en El Salvador, Guatemala, Ecuador. En
Guatemala, sus semillas se usan como alimento, por lo que
los cultivares comerciales se especializan. El capulín es desconocido en el este
de Sudamérica y en el resto del mundo. En 1924, fue introducido en
elevaciones frescas de Filipinas.
ESTACIÓN Y CLIMA.
Crece en clima subtropical a subtemplado, naturalmente a elevaciones entre
1200–3400 metros sobre el nivel del mar. Florece de enero a marzo en México;
en Guatemala y El Salvador, de enero a mayo. Madura de julio a agosto en
México. En Guatemala en septiembre; en El Salvador, se extiende de
diciembre a abril.
COSECHA.
La cosecha se hace de forma manual normalmente colectando uno por uno a
los Capulines para no dañarlos. Ya cortados se colocan en contenedores de
plástico o de carrizo y se cubren con ramas del mismo árbol o de otras
herbáceas. Se traslada a los centros de venta o a los centros en los que se
procesa para elaborar bebidas.
ALIMENTO Y NUTRICIÓN.
Se come crudo o cocido, y se puede conservar en mermelada.
En tamales especiales, es usado como relleno. Con piel y semillas quitadas, el

10. capulín puede mezclarse con leche, vainilla y canela como postre. El capulín
puede también ser fermentado para convertirse en bebida alcohólica.
Valor alimenticio por 100 g de porción
 Humedad 76,8–80.8 g
 proteínas 0,105–0,185 g
 grasas 0,26–0,37 g
 fibra 0,1–0,7 g
 Ceniza 0,56–0,82 g,
 calcio 17,2–25,1 mg
 fosforo 16,9–24,4 mg
 hierro 0,65–0,84 mg
 caroteno 0,005–0,162 mg
 tiamina 0.016–0.031 mg
 riboflavina 0,018–0,028 mg
 niacina 0,64–1,14 mg
 acido arcórbico 22,2–32,8 mg.
DEFINICIÓN DE LICOR
Un licor es una bebida alcohólica dulce (o seca), a menudo con sabor a frutas,
hierbas, o especias, y algunas veces con sabor a crema
CLASIFICACIÓN DE LICORES
Según la forma de elaboración:
 Aquellos con una sola hierba predominando en su sabor y aroma.
 Los que están elaborados a partir de una sola fruta, por ende sabor y
aroma.
 Los producidos a partir de mezclas de frutas y/o hierbas
Según la combinación alcohol/azúcar los licores pueden ser:
 Extra seco: hasta 12% de endulzantes.
 Seco: con 20-25% de alcohol y de 12-20% de azúcar.
 Dulce: con 25-30% de alcohol y 22-30% de azúcar.
 Fino: con 30-35% de alcohol y 40-60% de azúcar.

11.  Crema: con 35-40% de alcohol y 40-60% de azúcar.
También pueden clasificarse de acuerdo al número de sustancias aromáticas y
saborizantes que intervienen en su elaboración. Así pueden ser:
Simples: cuando se elaboran con una sola sustancia, aunque se utilicen
pequeñas cantidades de otras, para mejorar el sabor o potenciar el aroma.
Mixtos: son los que llevan, en distintas proporciones, pero con igual
importancia, varios ingredientes. Los licores más finos se preparan destilando
alcohol de alta graduación en el que se ha macerado un saborizante, o una
combinación de ellos y tratando el destilado con azúcar y generalmente, con
materias colorantes. Entre los saborizantes más utilizados están, entre otros, la
corteza de naranja, la semilla de alcavarea y el endrino. Muchos licores han
sido elaborados por monjes como los Cartujos o los Benedictinos. Los licores
pueden servirse como aperitivos o después de las comidas y también como
ingredientes en combinaciones de bebidas y cócteles.

12. Capitulo 2

13. MERCADO POTENCIAL.
Datos Formulas operaciones
N=10106 pobladores 18-74 años ( ( )) ( ( ))
V2=2%
I.C.=95% ( ) ( )
( ) ( )
Resultado
1940.07 ≈ 1941 encuesta
NOTA: debido al tiempo de cosecha del capulín y al precio del producto se
considero el intervalo de 68%.
MERCADO POTENCIAL AL INTERVALO DE CONFIANZA DE 68%.
Datos Formulas operaciones
N=10106 pobladores 18-74 años ( ( )) ( ( ))
V2=2%
I.C.=95% ( ) ( )
( ) ( )
Resultado:
588 encuesta para aplicar

14. Calculo de la tasa de crecimiento

15. Encuesta

16. Características del envase

17. ETIQUETA PARA EL LICOR DE CAPULIN
Nota: esta etiqueta esta en proceso de mejora.