1. PRODUCCIÓN Y APLICACIÓN DE ENZIMAS INDUSTRIALES
PRODUCTION AND APPLICATION OF INDUSTRIAL ENZYMES
JORGE ELIÉCER CARRERA 1
RESUMEN
La producción de enzimas para uso industrial tuvo sus orígenes
en Dinamarca y Japón, a finales del siglo XIX, cuando se
produjeron las primeras preparaciones de renina a partir del
PALABRAS estómago de terneros y de amilasa de origen fúngico. Las
CLAVE: enzimas son productos de las células y por lo tanto pueden
obtenerse a partir de tejidos animales, tejidos vegetales o
E n zi m a s , l i p a s a mediante procesos de fermentación em-pleando
p a n c r e á ti c a , microorganismos seleccionados. Las plantas han sido la fuente
tripsina. tradi-cional de ciertas enzimas. A partir del latex producido por la
papaya, algunas proteasa aisladas desde la higuera y la piña. La
cebada malteada también hasido fuente importante de enzimas
KEY WORDS: vegetales. La industria cervecera ha empleado tradicionalmente
este material crudo por su actividad proteásica y amilásica. En
Enzyme, lipasa pancreatic, cuanto a las enzimas de origen animal, se han obtenido pocas,
tripsin. por ejem- plo lipasa pancreática y tripsina, debido principalmente
a la disponibilidad limitada de material adecuado y a la posibilidad
de reemplazarlas por enzimas similares derivadas de
microorganismos. Debido a que las aplicaciones in-dustriales de
las enzimas requieren que estas sean producidas a gran escala y
bajo costo, el empleo de algunas enzimas de origen vegetal y
animal ha ido decayendo, a favor de las enzimas de origen
microbiano.
ABSTRACT
The enzyme production for industrial had its origins in
Denmark and Japan, at the end of century XIX, when
the first preparations of rennet from the stomach of
calves and amylase of fúngy origin took place. The
enzymes are
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2. Recibido para evaluación: Noviembre 29 de 2002. Aprobado para publicación: Vol. 1 No.1 Marzo
2011
1 Facultad de Ciencias Agropecuarias, Departamento de Ingeniería
Agroindustrial, Universidad del Cauca, Popayán Grupo de
investigación Asubagroin, Director.
