3. Peptona es un término químicamente indefinido, usado para describir productos
solubles en agua, obtenidos después de la hidrólisis de proteínas. Contiene una
mezcla de aminoácidos libres y polímeros de aminoácidos (péptidos)
incrementando su número como péptidos de mayor tamaño (proteosas), que
pueden quedar en la solución después del calentamiento a 100ºC.
Las peptonas se fabrican por el uso de enzimas o ácidos minerales fuertes, que
hidrolizan las proteínas. Los problemas asociados a la producción de peptonas
fueron rápidamente identificados y los productores de peptonas comenzaron a
relacionarse con los proveedores comerciales. La peptona fue el primer
ingrediente de un medio de cultivo complejo provisto por la industria y el
disparador de la gran variedad de ingredientes de medios comerciales disponibles
hoy.
La variedad de peptonas producidas refleja las diversas demandas de los
microorganismos, con respecto a aminoácidos y péptidos. Las proteínas usadas
para la producción de peptonas, pueden ser divididas entre proteínas de la carne
(incluídas caseína y gelatina) y proteínas de plantas (como la proteína de soja).
Las peptonas producidas a partir de estos productos, pueden a su vez
ser subdivididas en aquellas obtenidas por ácidos, o por enzimas como pepsina,
tripsina
o
papaína.
PEPTONAS se obtienen por digestión enzimática o química de proteínas animales
o
vegetales.
Son
muy
ricas
en
péptidos
y
aminoácidos.
Fuente de nitrógeno: muchos organismos son autótrofos respecto de la fuente de
nitrógeno y pueden crecer utilizando moléculas sencillas como NO3-, NH3 ó N2. El
nitrógeno es metabolizado para proveer proteínas, ácidos nucleicos y polímeros
de pared. Otros microorganismos pueden incorporar nitrógeno en forma de
aminoácidos,
bases
púricas
o
pirimídicas.
En ciertos medios de cultivo para quimioorganotrofos, el aporte de nitrógeno es
realizado por las peptonas, que son los productos de la hidrólisis ácida o
enzimática de proteínas de origen animal o vegetal (carne, soja, caseína, gelatina,
harina de maíz y girasol). Esos productos de hidrólisis pueden tener longitud
variable, desde aminoácidos, hasta dipéptidos, tripéptidos, polipéptidos,
albumosas,
proteosas.
La hidrólisis ácida puede ser realizada con HCl ó H2SO4 y presenta las siguientes
desventajas: el triptofano se destruyese pierde el 10% de vitaminas presentes
desaparecen casi completamente los polipéptidos. Se prefiere la hidrólisis
enzimática que emplea diferentes proteasas actuando a pH específicos, ej.
papaína
a
pH
6.5,
tripsina
a
pH
8.5,
pepsina
a
pH
2.
Las peptonas son fuente de nitrógeno y, en ausencia de hidratos de carbono en el
medio de cultivo complejo, cumplen la función de fuente de carbono y energía.
4. Aportan vitaminas del grupo B, trazas de metales y fosfatos que dan carácter
“buffer”
al
medio.
Las peptonas de origen vegetal pueden aportar carbohidratos fermentables.
Peptonas-Triptona
Las peptonas y las triptonas son los productos que se obtienen por la degradación
proteolítica de proteínas de diversos orígenes (carne, soja, malta, caseína, ...),
obtenidas por digestión péptica, tríptica, pancreática, entre otros . El producto
obtenido es rico en aminoácidos libres y péptidos de pequeño peso molecular. Es
utilizado como fuente de Nitrógeno por gran diversidad de organismos. Los
diferentes orígenes dan peptonas con diferentes aportes nutricionales. Las más
utilizadas son la Peptona de Caseína y la Bacteriológica, sin embargo, a veces es
necesaria la mezcla de peptonas de diferentes orígenes para el cultivo de
determinados
microorganismos.
Triptona
Es el producto resultante de una digestión pancreática de caseína. Se usa como
fuente de nitrógeno en algunos medios de cultivo destinados a la determinación de
hongos
y
ciertas
bacterias.
Especificaciones
pH
sol.
2%..................................................................
6,5-7,5
Pérdida
por
desec.
a
105°C
............................................
10
%
Residuo
de
calcinación
(en
SO4)
......................................
15
%
Nitrógeno
total
..............................................................
≥5
%
Conservar
en
lugar
fresco
y
seco
Peptona
de
Carne
La Peptona de Carne se obtiene a partir de una digestión enzimática de tejido
animal. Es utilizada para trabajos generales en bacteriología y como fuente de
nitrógeno
para
una
gran
diversidad
de
organismos.
Especificaciones
pH
sol.
2%..................................................................
6,5-7,5
Pérdida
por
desec.
a
105°C
..............................................
6
%
Residuo
de
calcinación
(en
SO4)
......................................
15
%
Nitrógeno
Total
............................................................
≥10
%
Conservar
en
lugar
fresco
y
seco
Peptona
de
Gelatina
Es una digestión pancreática de la gelatina de origen porcino, pobre en Cistina y
en
Triptófano
y
con
bajo
contenido
de
carbohidratos.
Especificaciones
pH
sol.
2%.....................................................................
6-7,5
5. Pérdida
por
desec.
a
105°C
............................................
10
%
Residuo
de
calcinación
(en
SO4)
......................................
15
%
Nitrógeno
Total
............................................................
≥10
%
Conservar
en
lugar
fresco
y
seco
Peptona
de
Caseína
Hidrolizada
Hidrolizado de caseína, preparado por digestión con ácido clorhídrico bajo presión
y
neutralizado
con
Sodio
Hidróxido.
Presenta contenidos muy bajos de cistina y triptófano y está libre de vitaminas.
Especificaciones
pH
sol.
2%..................................................................
6,5-7,5
Pérdida
por
desec.
a
105°C
..............................................
5
%
Residuo
de
calcinación
(en
SO4)
......................................
45
%
Nitrógeno
total
..............................................................
≥5
%
Peptona
Bacteriológica
La Peptona Bacteriológica está indicada como fuente de nitrógeno en el cultivo de
microorganismos sin exigencias especiales. De color amarillento, es soluble en
agua a las concentraciones de trabajo de los medios de cultivo.
Especificaciones
pH
sol.
2%..................................................................
6,5-7,5
Pérdida
por
desec.
a
105°C
..............................................
6
%
Residuo
de
calcinación
(en
SO4)
......................................
15
%
Nitrógeno
Total
............................................................
≥12
%
Conservar
en
lugar
fresco
y
seco
Agua
de
Peptona
Se emplea como diluyente en muestras alimentarias, aguas y materiales diversos.
Para la realización de la prueba de la Indol en aquellos microorganismos capaces
de
producirlo.
Fundamento
La triptona tiene una elevada concentración de Triptófano, el cual es degradado a
índole por un cierto número de microorganismos entre ellos E.coli. La detección de
este producto se hace añadiendo el reactivo de KOVACS después de la
incubación. Este medio es adecuado para determinar los organismos Indolpositivos y puede utilizarse en lugar de los Caldos Triptófano. En usos generales
se puede emplear para el cultivo de una gran variedad de microorganismos,
siempre
y
cuando
no
presenten
exigencias
particulares.
Fórmula
(por
litro)
Composición
(g/l):
Triptona
......................................
10
g
6. Sodio
Cloruro
............................5
g
pH
final:
7,2±0,2
Preparación
Suspender 15 g en 1 l de agua destilada; agitar hasta disolución total. Distribuir y
esterilizar
a
121
ºC
durante
15
minutos.
Modo
de
empleo
Sembrar tubo de Agua de Peptona con un cultivo puro a estudiar e incubar a 35±2
°C (en el estudio de Escherichia coli la temperatura será de 44 °C) durante 24-48
horas. Añadir 0,5 ml de Reactivo de Kovacs al tubo para el estudio del Indol.
Los microorganismos Indol positivos generan, en menos de 1 minuto, un anillo
rosa intenso-rojo. Los microorganismos Indol negativos no producen cambio de
color.
Como alternativa al Reactivo de Kovacs, se puede utilizar tiras preparadas
(Biofix®
Indol).
Reactivos
auxiliares
Reactivo
de
Kovacs
DC
(cód.:252908)
Tiras
del
Indol
CULTIMED
(cód.
416445.0922)
Control
de
Calidad
Control
físico-químico
Aspecto:
polvo
fino
Solubilidad:
total
Color:
blanco-crema
pH:
7,2±0,2
https://www.google.com/search?q=peptona+y+tipos+pdf+resultadoen+edu%2Cco
m&oq=peptona&aqs=chrome.3.69i59j69i57j69i59l2j0l2.8761j0j8&sourceid=chrome
&espv=210&es_sm=93&ie=UTF-8#q=importancia+de+las+peptonas&start=10
http://www.ms.gba.gov.ar/sitios/laboratorio/files/2012/08/PEPTONAS-EHIDROLIZADOS.pdf
Atlas R.M. & Parks L.C., Handbook of Microbiology Media, 1843 (2004).; M.R.
Pascual Anderson (2000) Microbiología alimentaria, metodología analítica para
alimentos y bebidas.
