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Notas del editor
- Según los registros de la Cámara Costarricense de la Industria Alimentaria (CACIA), el Sector Industrial lo componen 4856 empresas siendo 1177 del Sector Alimentario. En esta última década el sector industrial alimentario se ha transformado en uno de los principales ejes del desarrollo económico y con mayores perspectivas para Costa Rica. Durante 1991-1998, la industria alimentaria ha aportado en promedio cerca del 8% del Producto Interno Bruto (PIB) El Sector industrial alimentario registra una tasa de crecimiento de su valor agregado real, superior al 5.5% anual y ha generado alrededor de un 50% del valor agregado del total de la producción industrial, lo que hace que el sector alimentario ocupe el primer lugar con respecto a otras actividades industriales. Las exportaciones del sector alimentario presentan un crecimiento acelerado en los últimos años, al pasar de US$ 160 millones en 1990 a US$ 650 millones en 1998 con una representación, en promedio de 23% de las exportaciones del sector industrial y aproximadamente un 5.4% de las totales del país; caracterizadas por una amplia diversificación de productos y de mercados en el ámbito internacional. La industria alimentaria nacional toma mayor relevancia si la comparamos con el resto de la industria nacional ya que cubre el 52.1% de las necesidades del mercado local y el 47.9% de este mercado se satisface con importaciones. Las industrias nacionales de alimentos satisfacen el 93.3% del mercado doméstico y sólo un 6.7% de las demandas de estos productos provienen de mercados externos, lo que demuestra una amplia integración del proceso al incorporar materias primas e insumos intermedios de origen nacional para desarrollar así a agricultores, horticultores, fruticultores, pescadores, ganaderos, porcicultores y lecheros. La industria alimentaria costarricense también genera otras industrias como las de metalmecánica, empaque y embalaje, utiliza servicios de otros sectores como almacenamiento y transporte, y suministra productos de calidad al comercio, instituciones, hoteles, restaurantes, en el mercado local e internacional. Otra interesante característica de este sector, es que con el 27% de la fuerza laboral industrial total se produce el 50% de la producción de este sector, lo cual es un indicador de la productividad y generación del valor agregado de la mano de obra en el sector alimentario y se conoce que su cadena de actividades genera un empleo indirecto muchas veces mayor. Las anteriores características poen de manifiesto que este sector continua produciendo un efecto positivo neto en la balanza de pagos por cuanto realiza una importante sustitución de importaciones en adición al ingreso neto de las divisas por concepto de las exportaciones.