1. CAJAMARCA
La ciudad de Cajamarca está ubicada en la región Quechua a 2.720 msnm, en la margen este de la cadena oriental de
la Cordillera de los Andes. Se extiende en la parte noroeste del valle de Cajamarca que forman los ríos Mashcon y Chonta, en
las faldas de los cerros Cumbe, La Shicuana y Cajamarcorco. El departamento de Cajamarca, que tiene como capital a la ciudad
de Cajamarca, está conformado por 13 provincias y 127 distritos. Su extensión territorial es de, aproximadamente, 32 mil km2
Durante los últimos años, la ciudad ha experimentado una alta inmigración proveniente de otras provincias de la región y otros
lugares del Perú, debido principalmente al boom de la minería. Este fenómeno ha hecho que la población de la ciudad aumente
de forma considerable; así, de ser una ciudad de aproximadamente 80 931 habitantes en 1981,ha pasado a tener un estimado
de 283 767 habitantes en 2014, un aumento de casi el triple de la población durante 33 años. Asimismo, recientemente la
ciudad ha entrado en un proceso de conurbación con el distrito de Baños del Inca (el cual cuenta para 2014 con más de 20.000
habitantes en el área urbana) y con algunos centros poblados próximos a dichas urbes. Existen según INEI proyecciones para
que el conglomerado urbano al 2030 llegue a los 500,000 habitantes.
Actualmente Cajamarca no es ajena al fenómeno migratorio de ciudadanos Venezolanos siendo que se calculan
aproximadamente en 3,000 los que han llegado y se han integrado a la ciudad social y económicamente
GASTRONOMÍA
Se dice que muchos de los platos que aún son considerados como tradicionales en Cajamarca vienen de la época de los incas;
algunos de ellos, sin embargo, muestran el producto del mestizaje como la condimentación con especies que no eran
conocidas hace siglos. Los más conocidos son el picante de cuy al estilo cajamarquino, caldo de gallina, sopa de quinua, sopa
de trigos y otras a base de papas, maíz y chuño.
Algunos de los potajes más conocidos son:
Picante de papa con cuy frito
Guiso de cuy cocinado en salsa de maní y ají panca acompañado de papas.
Chicharrón con mote
Carne de cerdo cocinada en su propia grasa acompañada de mote o maíz desgranado.
Humitas: masa dulce o salada de maíz, rellena con o sin quesillo, envuelta en hojas de la masorca del maíz y cocida al
vapor.
Caldo verde: sopa de papa que se añade huevo una vez cocidas, acompañada con quesillo y con hierbas molidas en batán
(piedra de moler).
Cecina Shilpida
ACTIVIDAD
1.EXPLICA SOBRE LA CIUDA DE CAJAMARCA UBICACIÓN
2. EXPLICA SOBRE LAS PROVINCIAS DE CJAMAMRCA
3.EXPLICA SOBRE LOS PLATOS TIPICOS
