Este documento describe un informe de práctica de laboratorio sobre la elaboración de galletas caseras con mermelada de kiwi. El estudiante Ricardo Morocho siguió los pasos de preparar la mermelada de kiwi y luego la masa y cocción de las galletas para lograr el objetivo de crear una galleta saludable y deliciosa. Al final, concluyó que cumplió con el objetivo y dio algunas recomendaciones como usar guantes y productos naturales.

1. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA
Calidad, Pertinencia y Calidez
VICERRECTORADO ACADÉMICO
DIRECCIÓN DE NIVELACIÓN Y ADMISIÓN
INFORME DE PRACTICA DE LABORATORIO #9
DOCENTE: Bioq. Carlos García
ESTUDIANTE: Ricardo Morocho
ASIGNATURA: Biología
TEMA: Elaboración de una galleta casera
OBJETIVO: Elaborar una galleta a base de mermelada de kiwi saludable y deliciosa.
MATERIALES: SUSTANCIAS:
- Vasos de Precipitación - Harina
- Varillas de Vidrio - Kiwi
- Balanza - Limón
- Cazuela - Panela
- - Cacao en Polvo
- - Gelatina sin sabor
PROCEDIMIENTO:
Mermelada de kiwi:
o Pelar los kiwis y trocearlos groseramente, colocándolos en una olla o cazuela lo
suficientemente grande, procurando recoger todos los jugos que suelten.
o Regar con el zumo de limón y cubrir con el azúcar. Mezclar bien, tapar con un
paño y dejar reposar como mínimo dos horas, o mejor aún toda la noche.
o Colocar la cazuela al fuego y llevar a ebullición
o Dejar cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando. Retirar un poco de la
espuma que pueda ir soltando
o Mientras tanto, preparar los tarros. Comprobar que que están intactos y con las
tapas sin golpes o marcas de oxidación. Lavarlos bien, secarlos y colocarlos en el
horno a unos 180ºC. Hervir en agua las tapas.

2. Preparación de la galleta:
o Coloca 200 gramos de mantequilla en un bol junto a la harina, la clara de huevo,
el zumo de limón, el azúcar y la sal y ve amasando hasta que veas que obtienes
una pasta que resulte homogénea.
o Prepárate la superficie de trabajo, en este caso la encimera y dispón un poco de
harina sobre ella, trabaja la masa con un rodillo hasta que obtengas una lámina
de más o menos un centímetro de grosor.
o Recorta con un cortapastas unos aros y disponlos en una bandeja de horno
untada con el resto de mantequilla.
o Dispón estos aros también en la bandeja y cuece todo el conjunto unos 12
minutos en el horno precalentado a 220º C.
o Después deja enfriar las galletas.
Observaciones:
Se pudo ver que la masa de la galleta se tornadaba de color dorado y la mermerlada una
textura un poco gelatinosa.
CONCLUSIÓN:
Se logró cumplir con el objetivo de elaborar una galleta saludable, vitamínica y
deliciosa.
Autoría:
o Ricardo Morocho
Recomendaciones:
o Usar guantes y mandil al momento de manejar los suplementos necesarios en la
preparación.
o No poner mucha levadura a la masa porque puede dañar el producto final
o Evitar utilizar productos procesados, mejor los naturales.
o No echar mucho limón a la mermelada ya que puede tonarse ligeramente agria