El resumen describe un caso de mal servicio en un restaurante. Identifica varias posibles causas agrupadas en cinco categorías: Personal, Procedimientos, Clientes, Puestos de Trabajo y Suministros. Algunas causas incluyen poco personal, mala higiene del personal, servicio lento, error en las recetas, clientes impacientes, falta de comunicación entre departamentos y suministros insuficientes.

1. EJERCICIO DEL DIAGRAMA DE CAUSA-
EFECTO DE ISIKAWA
2016
CASO: MAL SERVICIO EN UN RESTAURANTE
Integrantes:
Romero López Sergio Moisés
Ruiz Escobar Sandra
Saavedra Gutiérrez Diana
Serret García Tania Concepción
Zarate Narváez Vanessa Mahani
801-B
CALIDAD EN LOS SERVICIOS TURÍSTICOS
PROFESORA LIC. MAYRA MANUEL ARAGÓN

2. Ejemplo práctico del diagrama de causa-efecto de Ishikawa
MAL SERVICIO EN
EL RESTAURANTE
PERSONALPROCEDIMIENTOSCLIENTES
PUESTOS DE
TRABAJO
SUMINISTROS
Poco personal
Mala comunicación
Mala presentación
Mala actitud
Mal carácter
Uso inapropiado del uniforme
Mala higiene
Servicio lento
Mala organización
Lentitud en la preparación
de alimentos
Contaminación cruzada
Error en las recetas
Brindar el platillo
incorrecto
Carácter
Actitud
Alérgicos
Impacientes
No educados
Ausencia frecuente del personal
Falta de comunicación entre departamentos
No ejecutar el proceso PEPS
No contar con ingredientes
utilizados en las recetas
Productos caducados
Generar mermas
Cantidad insuficiente del
producto
Insuficiencia
de saleros,
salseros,
servilletas
Mal acomodo de platos
No reubicación de material