Las proteínas son biomoléculas formadas por cadenas de aminoácidos que cumplen diversas funciones en el cuerpo como estructural, enzimática, hormonal, defensiva, hemostática y de transporte. La desnaturalización bioquímica se refiere al cambio estructural de proteínas o ácidos nucleicos que conduce a la pérdida de la estructura nativa de la molécula. Las proteínas se clasifican como proteínas simples compuestas por aminoácidos.