Modulo de aprendizaje de Medio Ambiente y Desarrollo Sostenido

1. UNIDAD DIDÁCTICA DE MEDIO AMBIENTE Y
DESARROLLO SOSTENIBLE
CONTENIDO DE APRENDIZAJE:
Alimentación humana
Nº 15
RUBÉN HÉCTOR PARRA ACOSTA

2. 2
MODULO 15
Alimentación humana
Es el proceso mediante el cual los seres vivos consumen diferentes tipos de alimentos con
el objetivo de recibir los nutrientes necesarios para sobrevivir. Estos nutrientes son los que
luego se transforman en energía y proveen al organismo vivo que sea con los elementos
que requiere para vivir. La alimentación es, por tanto, una de las actividades y procesos más
esenciales del mundo de los seres vivos ya que está directamente relacionada con su
supervivencia diaria.
Los seres humanos, al igual que el resto de los seres vivos, necesitan, además del agua que
es vital, una variada y equilibrada alimentación que es fundamental para la vida. Una dieta
correcta debe contener cantidades adecuadas de proteínas, lípidos, glúcidos, vitaminas y
minerales. La base de una buena nutrición reside en el equilibrio, la variedad y la moderación
de nuestra alimentación. Pero la alimentación moderna urbana es muy a menudo
desequilibrada, desestructurada y se suele juntar con una vida cada vez más sedentaria.
Ya desde hace 2400 años, se conocía la relación entre la alimentación y la salud:
Hipócrates decía que nuestra alimentación era nuestra medicina. Es bien sabido, que los
factores alimentarios están asociados a enfermedades como la diabetes, la osteoporosis, el
sobrepeso, la obesidad, la hipertensión, el infarto, la embolia, algunos tipos de cáncer y otras
más. La ingesta de demasiados ácidos grasos saturados y colesterol puede provocar
aterosclerosis. En contrapartida, en el siglo XX se demostró el vínculo que hay entre las
carencias alimentarias y las enfermedades graves. Estas diferentes formas de malnutrición
siguen siendo, aún ahora, problemas de salud pública.
La alimentación como problema
Desarrollada la tecnología de la agricultura, la penuria de la población no depende de la
escasez de recursos, sino de la organización de estos recursos. Un Desarrollo sostenible, que
básicamente es no dañar el medio ambiente, también es que este desarrollo llegue a todos o

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reparto equitativo de riqueza; pero no es tan simple el paradigma del desarrollo. La vía de
solución estaría en la organización de los recursos o una logística de industrialización y
distribución o de la adecuación del medio ambiente a la alimentación humana. A nivel
mundial, el concepto de hambre extrema, para un núcleo de la población, es la hambruna.
Tiene un planteamiento dentro del desarrollo, de la demografía, de la Ecología humana y
en el ámbito de la Organización social o de la Estructura social, porque los condicionantes son
estructurales, no son circunstanciales o coyunturales. No es ya problema de productividad
del equipo productivo o almacenamiento o distributivo. En un planteamiento neocapitalista no
se agota así la cuestión. Otro acercamiento al tema han sido los enfoques de organismos
internacionales, que se han ido sucediendo, para problemas de subdesarrollo. Pero muy
esencialmente tiene que ver con valores prioritarios sobre la dignidad humana dentro de
las organizaciones sociales e intelectuales. Otros enfoques como la escuela austriaca
abogan por liberalizar el transito de mercancias a nivel mundial en una primera fase, seguido
por el transito de personas en una segunda fase. Se sugiere que el propio motor económico
aminoraría las desigualdades.
Su medida
La Teoría de Malthus, que según algunos aún está por cumplirse o puede todavía ser
cierta: la población crece geométricamente o exponencialmente y los alimentos
aritméticamente o linealmente. Es el tema de la superpoblación. La otra segunda cuestión,
igualmente importante, que se planteó: Hay límites derivados, que inciden en el desarrollo y en
el progreso de la humanidad y que fomentan el conflicto social y no sería su causa el poder
establecido sino la escasez. Una acumulación de datos, principalmente estadísticos, es
necesaria y aquí se citan algunos. Por otra parte, los niveles de desarrollo o de pobreza de
la población, en relación a la alimentación, se puede medir con el coeficiente o Curva de
Engel, que se elaboró por la misma época, que es la representación de la ley de rentas
crecientes que llevan al decrecimiento de la proporción en alimentación y que se calcula
actualmente dividiendo los ingresos totales de la familia por los gastos de alimentación y que
es óptimo cuando es menor de 20 % y que en países en desarrollo puede ser alrededor del
50 %. Es un porcentaje sobre los salarios medios, que a su vez es modificado por la
composición de la población activa, efecto Halbwachs en 'Psicología de las clases sociales'
en francés, y completado por otras leyes como la de Fourastie en 'Inventario del porvenir': el
50% de una hora de trabajo es el precio de un kilo de pan. La metodología que se emplea es
la usual en Ciencias Sociales, combinando varias o los estadísticos dentro de una de ellas
con el método de triangulación, se aumenta lafiabilidad y la precisión. Juan Diez Nicolas y otros
han estudiado los 'indicadores sociales a debate' y es tema recurrente en las encuestas
sobre las 'prioridades sociales' de la 'Condición humana'
La Curva de Lorenz y el Coeficiente de Gini también aportan análisis de coeficientes
gráficos dentro de la investigación. Obviamente, según el estado actual de la cuestión, con
tecnologías muy superiores, tanto de producción, de almacenamiento, como de
distribución, ha hecho que aún no sea cierta la advertencia de catástrofe maltusiana,
aunque si lo es en muchas regiones del mundo inmersas en un círculo vicioso de bajas
expectativas y esto lo es para los dos términos de la teoría de la catástrofe maltusiana. En
cuanto los coeficientes deben ser matizados por componentes culturales y la productividad
de los sistemas económicos, locales o regionales, componentes que se matizan en el
salario mínimo; pero tiene valor como índice en un indicador de pobreza u otros tipos de
penuria, donde así se utiliza también para hacer comparaciones como índice de desarrollo y
otros aspectos de la dieta. Es una buena medida de la descripción de aspectos
estructurales en el sistema social de un grupo o población en un tiempo dado, pasado o
presente. Concretado asimismo por el concepto de desempleo estructural. Existen las
prioridades sociales de los consumidores, que van variando los componentes de su cesta de
la compra y por ende más aún el IPC de forma uniforme por trasvase de recursos y por ello
es complejo establecer una canasta de forma generalizada. A niveles salariales óptimos se
consume menos porcentaje en alimentación, pero más en dinero. La mala interpretación de
esto puede distorsionar la aplicación del coeficiente: presupuesto/alimentación. Esta

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obviedad se ve en otros indicadores o índices como el IPC y las Encuestas de presupuestos
familiares. Hay otros temas que pueden modificar los resultados finales: comidas fuera de
casa, dietas alimenticias, industrialización de los alimentos, etc., que habrán de tenerse en
cuenta para el calculo de porcentajes.
Otros aspectos más desarrollados sobre las carencias alimentarias extremas en puntos de
vista sociales, están en la versión inglesa food y en el capítulo 'famine and hunger' y 'food
aid', en ellos hay nuevos enlaces con estadísticas y metodologías, particularmente en famine
scales.
El espacio social o espacio inteligente y el tiempo social o tiempo evolutivo, es mejor
explicado en términos aritméticos de medida o con estadísticas e indicadores. Existe una
fuerte correlación entre el consumo de alimentos feculentos, proteínas, calorías totales y
cereales, y niveles de pobreza por ingresos económicos familiares, con medios de
producción sin personas cualificadas para desarrollar una mayor productividad de los
recursos y por tanto con salarios muy bajos, lo cual cierra el círculo de pobreza: sin
industrialización y comercialización de los alimentos o muy primarias. La población
trabajadora debería por tanto ser mínima en agricultura y máxima en servicios. Pero en el
medio urbano, los que están mal están peor que sus similares en el medio rural, pues el
suburbio es una disfunción. Se observa una nueva distribución de los sectores en el
desarrollo del urbanismo, que a la vez es causa y fin de estos cambios. Las dietas son
modificadas y mejoradas en este proceso por la mayor oferta y que significa una real
protección de los consumidores.
El cambio de hábitos alimenticios modifica la elasticidad de la demanda, porque alimentos
considerados de lujo ya son de uso corriente, pero todo esto sólo sucede al aumentar los
niveles de vida por las rentas salariales más altas. El efecto en el mercado es producción
abundante, barata y normalizada en calidades y variedades. Aparecen los supermercados que
han homogeneizado temas de alimentación en la antigua dicotomía urbano-rural, que está
siendo obsoleta, por las variaciones en el tiempo social y en el espacio social, con sus redes
de distribución y una información (publicidad) más orientada a dar servicios, variedad y
calidad.
El planteamiento
La mejora del rendimiento de los presupuestos familiares incluye ahora más diversificación
de los gastos y aumento del ahorro, que a su vez condiciona y optimiza el sistema
económico/financiero de la comunidad u organización social. Las personas individuales o en
familias mal dotadas deben tener prioridad eventualmente en política asistencial a un nivel
de efectividad medio. El antiguo dicho no le des un pescado, dale algo para pescar, no parece
que funcione. Son factores estructurales los que condicionan el consumo en alimentación
humana, por tanto, las políticas no son tan sencillas como se presume. Son las modificaciones
paulatinas, y dinámicas, de oportunidades de trabajo en tecnologías o industrias o en el Medio
ambiente o en los avances de la nutrición o en el procesamiento de los alimentos.
En algunos casos y de una forma dramática, la educación es la llave. Algunas
importantísimas situaciones, que tienen una presencia maximizada, ya de origen histórico post
colonial o como resultado o secuela de una catástrofe natural, requieren una aplicación más
universal-plural y gestionada por los organismos internacionales, públicos FAO, Cruz Roja,
ONU y privados, ya existentes y trabajando. Hay además componentes culturales y
psicológicos, como medio ambiente, estilo de vida, punto de vista de la Antropología
cultural (Claude Lévi-Strauss) y según tipo ocupacional y clase social, que son igualmente
importantes que los económicos y que también condicionan otros niveles no alimentarios,
como son la libertad y la promoción o el tiempo libre y la cultura, para lo cual hay que liberar
recursos en el presupuesto familiar y ya se está especificando en el aumento de las clases
medias bajas, que se están ubicando en espacios sociales cada vez más inteligentes como
son los nuevos suburbios de los extensos anillos periféricos de las ciudades, que duplican
a la misma ciudad. Otros planteamientos, además de las Ciencias Sociales, están en Internet,

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la Salud.
Leyes de la alimentación
Ley de la cantidad: La cantidad de alimentos debe ser suficiente para cubrir las necesidades
calóricas del organismo. Los alimentos que proveen fundamentalmente calorías (energía)
son los hidratos de carbono y las grasas. La cantidad de calorías deberá ser suficiente como
para proporcionar calor para mantener la temperatura corporal, la energía de la contracción
muscular y el balance nutritivo. Desde elpunto de vista calórico, una dieta puede ser: suficiente,
insuficiente, generosa o excesiva. De acuerdo a esta ley, los regímenes adelgazantes se
consideran “insuficientes”, ya que permiten un descenso de peso a expensas de un
contenido calórico reducido. El requerimiento calórico para cada persona en particular
deberá ser determinado por un profesional en nutrición, considerando edad, sexo,
contextura, actividad, situaciones especiales: diabetes, obesidad, desnutrición, etc.
Ley de la calidad: Toda dieta deberá ser completa en su composición, asegurando el
correcto f unc iona mien to de órganos y sistemas. En todo régimen deberán estar
presentes: hidratos de carbono, proteínas, grasas, vitaminas, minerales y agua. De
acuerdo a esta ley, los regímenes se clasifican en completos (variados) e incompletos. Ley
de la armonía: Las cantidades de los diversos principios que componen la
alimentación deberán guardar una relación de proporción entre ellos, de manera tal que cada
uno aporte una parte del valor calórico total. Se recomienda que toda dieta normal contenga:
- proteínas: 12 a 15% del valor calórico total - grasas: 30 a 35% del valor calórico total -
carbohidratos: 50 a 60% del valor calórico total.
Ley de la adecuación: Toda dieta deberá ser la apropiada para cada individuo en
particular, considerando: edad, sexo, actividad, estado de salud, hábitos culturales y
economía. Ello implica una correcta elección de los alimentos, así como una correcta
preparación.
Desórdenes alimentarios en los humanos
La mala alimentación, sumada a los trastornos psicológicos y/o psíquicos derivados,
puede ser la causa de diversas enfermedades
Se considera que una persona sufre trastornos de la conducta alimentaria, cuando tiene
una excesiva preocupación por su peso y la comida. Los más frecuentes son anorexia
nerviosa y bulimia nerviosa, entre otros. Los trastornos alimentarios no suceden por falta de
voluntad o por mal comportamiento, son enfermedades reales que se pueden recuperar y
prevenir. Si no son tratados a tiempo pueden causar serios problemas de salud.
A quiénes afectan: Afectan principalmente a los adolescentes y con mayor frecuencia a las
mujeres. Aunque en la actualidad se ha convertido en un problema generalizado, que se
presenta desde la niñez sin distinción de sexo. Solo se necesita observar dentro de las
instituciones educativas para visualizar el grado del problema en nuestros niños.
Por qué se producen: Es un fenómeno social que empieza en casa, también se puede
decir que la alimentación es muy importante en nuestro desarrollo debido a la información y
costumbres adquiridas que los hijos aprenden de los padres, y por otro lado la desintegración
familiar, la escasa comunicación, que día a día se hace menos presente en los hogares, en
resumen, los nuevos jóvenes no sienten un apoyo buscan satisfacer sus necesidades de
diversas maneras.
Diversos factores favorecen su desarrollo: Baja autoestima.
La dificultad para resolver determinados problemas personales o laborales.
Dificultades en las relaciones familiares.
La influencia ejercida por modelos o roles muy delgados que aparecen en los medios de
comunicación.

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Problemas tiroidales (genéricos)
Enfermedades ocasionadas por uso de fertilizantes Prevención
Realizar una alimentación saludable y controlada mediante el uso de métricas y/o
aplicaciones informáticas.
Aprovechar el momento de las comidas para el encuentro y la comunicación.
No utilizar los alimentos como consuelo, premios o castigos. Practicar ejercicios que te
diviertan.
Valorar el interior y la salud. No vivir en función de la imagen del cuerpo.
Alimentación correcta
Es la dieta que, de acuerdo con los conocimientos reconocidos en la materia, cumple con las
necesidades específicas de las diferentes etapas de la vida, promueve en los niños y las niñas
el crecimiento y el desarrollo adecuados y en los adultos permite conservar o alcanzar el
peso esperado para la talla y previene el desarrollo de enfermedades.
Nutrición en la historia. Alimentos en la Edad Antigua, Media y Moderna. Dietas. Pirámide
alimenticia
Referirnos a la historia de la alimentación revela la estrecha relación de ésta con la
evolución del hombre en su proceso de civilización.
Nuestro trabajo toma como período a analizar desde la aparición del hombre y su forma
básica de conseguir alimentos hasta fines de la edad moderna y la llegada de nuevas
materias primas desde América. Claro queda que, entre ambos acontecimientos, los
alimentos característicos de cada etapa han ido variando y a su vez el papel que jugó la
comida como factor determinante para el surgimiento, desarrollo y extinción de las
sociedades en la historia.
En este trabajo analizamos los alimentos característicos de cada etapa, los utensilios
desarrollados y la comunión entre ambos: cocinar con las herramientas nuevas. Veremos las
diferencias y/o similitudes y los avances entre cada período.
DATOS HISTÓRICOS
1.1 LA ALIMENTACIÓN Y LA NUTRICIÓN HUMANA: PRINCIPIOS Y EVOLUCIÓN
El hombre, como todos los seres vivos, necesita alimentarse para vivir. Asimismo, el ser
humano ha ido adquiriendo distintas costumbres y hábitos alimentarios que contribuyeron a
que pudiera persistir ante las adversidades que el medio le presentaba. El hecho consiste
en que él con la aplicación de la inteligencia, comenzó ya desde épocas remotas, a hacer de la
necesidad de comer un verdadero arte, eligiendo sus ingredientes y creando sus comidas más
allá de su primitivo acto de supervivencia.
El cazador tosco dio paso a un hombre más refinado, que empezó a distinguir sabores,
colores y aromas. Los antropólogos revelan ahora que este proceso fue complejo y estuvo
matizado por infinidad de otras historias.
El hombre lleva sobre la tierra más de cinco millones de años. Durante más del 99% de este
período ha vivido como cazador y recolector de alimentos que la naturaleza puso a su
disposición. Pero hubo un antes; hace más de cinco millones de años, el Australopithecus,
merodeaba la sábana africana en busca de bayas, raíces, hojas y ocasionales brevas.
Con un poco de suerte podía procurarse algún alimento y llegar a salvo a su cueva.
Evidencias arqueológicas dictaminan que lejos de ser un gran cazador de bestias, el hombre
antiguo se agolpaba sobre los restos abandonados de grandes predadores para sorber el
tuétano de los huesos. Hasta que no aprendió a manipular las piedras, palos y los huesos
como armas haciéndose competitivo y eficaz no era cazador, era el cazado.
Al descubrir con qué instrumentos -que no requerían elaboración previa- podía matar, la carne
se convirtió en su alimento preferido y base fundamental de su dieta. La pesca y la recolección
de alimentos acuáticos tuvo una aparición tardía (hace 35 mil años), si nos referimos a ella

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en forma intensiva y organizada. No obstante, el mar y los ríos le dieron de comer desde
hace mucho tiempo más. Así salmones, truchas, carpas, mariscos, cangrejos, moluscos,
etc. formaron una parte importante en la dieta prehistórica.
El descubrimiento del fuego marcó el comienzo de otra etapa en la evolución humana. No sólo
trajo aparejada la tecnología, sino que le permitió asar, calentar su comida, y darse calor a
sí mismo. Seguramente la primera sustancia caliente que probó fue un pedazo de carne
chamuscada. Tendrían que pasar muchísimos años hasta que hirviera y horneara. Antes de
eso, el aumento poblacional y las variaciones climáticas obligarían al hombre a dar un paso
fundamental.
Ante la escasez de carne y la necesidad de compartir sus alimentos preferidos con cada vez
más individuos, se percató que podía almacenar cereales como el trigo silvestre, la cebada,
el sorgo, el mijo y algunas legumbres como porotos y garbanzos, y que si los guardaba
secos podía utilizarlos meses después. También descubrió que podía arrojar semillas y
esperar sus frutos. La domesticación de las plantas, cambiaría para siempre su vida e influiría
directamente en su evolución social, pasando de ser un nómada a un ser prácticamente
sedentario alojándose en casas rústicas ya no sólo sino con personas ligadas a él, su
familia.
La necesidad obligó al hombre prehistórico a variar paulatinamente sus hábitos
alimentarios, pasando hacia dietas menos sabrosas, pero más abundantes. Y que se
podían guardar para épocas de escasez, dada su capacidad de aportar calorías
almacenables en las cercanías de los asentamientos tribales, que pronto se convertirían en
grandes ciudades. Los seres humanos constituyen la única especie animal que ha
elaborado reglas precisas alrededor de su alimentación, acerca de las maneras de realizar
operaciones sobre la naturaleza para producir y preparar sus alimentos y sobre los modos y las
personas con quienes compartir su consumo.
El nivel y la forma de satisfacción de las necesidades nutritivas varía cuali -
cuantitativamente de una sociedad a otra. Y cambia dentro de ella según categorías como edad,
sexo, nivel socioeconómico, cultural, religioso, etc. Es por ello que el consumo de los
alimentos expresa, también, el lugar de los sujetos en la sociedad y pone en acto la búsqueda
de prestigio y diferenciación social.
Según Farb y Armegalos, son cuatro los elementos que definen una cocina y por ende la dieta
habitual del hombre:
1. El limitado número de alimentos que se seleccionan de todos los que ofrece el medio. A
pesar de tener en algunas regiones una disponibilidad variada de alimentos, los grupos de
personas eligen aquellos que conforman sus patrones alimentarios. Y es así como en la
región Noroeste de nuestro país se toma como propio el consumo de preparaciones a base
de maíz, papa, zapallo; y la región Este, aquellas a base de mandioca, porotos y pescados
(surubí, dorado).
2. El modo de preparar esos alimentos seleccionados (asados, estofados, fritos);
3. El principio o los principios de condimentación tradicional (la utilización de condimentos
especias, hierbas aromáticas);
4. La adopción de un conjunto de normas relativas al número de comidas diarias, al hecho de
que los alimentos se consuman individualmente o en grupo, a la separación de
determinados alimentos por fines rituales - religiosos - mitos - tabúes - dietéticos - etc.

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A partir del cumplimiento de estos cuatro elementos por parte de los integrantes de una
región, sus cocinas adquieren una adjetivación local, clásica, étnica, nacional y/o regional. En
términos “nacionales”, la “cocina” contiene fundamentalmente, aquellos alimentos y modos
de preparación que son considerados como propios o auténticos de un determinado país
y que constituyen un signo de su identidad como grupo social.
Es por ello que el acto de cocinar es un proceso de “patrimonización alimentaría”, porque
cuando se elige un determinado menú, se están seleccionando materias primas,
condimentos y procedimientos culinarios que identifican al cocinero y a los comensales con
una tradición.
2.0 DEFINICIÓN DE LA ALIMENTACIÓN
En la siguiente sección se darán una serie de definiciones de alimentación a fin de hacer más
entendible contenido de mi investigación.
Estudia el conjunto de fenómenos involucrados en la obtención por el organismo de las
sustancias energéticas, estructurales y catalíticas necesarias para la vida. Influyen en ella
factores geográficos, económicos, sociales, culturales y psicológicos (feed) se refiere a la
masa de roca o partículas que alimentan una determinada planta y que es sometida a un
proceso determinado, por ejemplo, chancado, flotación, etc. Como término sinónimo, se utiliza
en algunas partes del proceso la palabra cabeza (head). Entrada del líquido bruto de la fuente
a la unidad de la filtración.
Las meriendas y los almuerzos señalados corren por cuenta de los participantes.
FUNDECOR a lo largo de las rutas tiene ubicados los diferentes sitios donde se hacen
paradas para este efecto. Es responsabilidad de los centros educativos manejar la
recolección de los desechos derivados de estas actividades, así que se recomienda llevar
bolsas de basura. En los sitios en que se ofrece el servicio de alimentación se sirven
comidas tradicionales (caseras), en ciertos lugares se sirve estilo bufet y en otros es plato
servido.
Serie de actos voluntarios y conscientes, que consisten en la elección, preparación e
ingestión de alimentos.
Actividad mediante la cual aportamos a nuestro organismo una serie de productos
llamados alimentos.
3.0 HISTORIA DE LA ALIMENTACIÓN (NUTRICIÓN)
Desde la aparición del hombre sobre la tierra, el tipo de alimentos que éste ha tenido que
ingerir para su sustento, ha variado a través de los “tiempos”, debido a que se vio obligado a
adaptar a aquellos que tenía más próximos y le era más fácil obtener con las escasas
herramientas que poseía. Como ejemplo, sirva citar los estudios sobre los restos del ser
humano más antiguo encontrado hasta la fecha
Se ha llegado a la conclusión de que era carroñero y disputaba sus “manjares” con otros
animales de iguales características alimenticias. En su andar en busca de víveres, se iba
encontrando nuevos tipos a los que se veía obligado a adecuar. La disponibilidad de la caza
mayor iba disminuyendo y tenía que alimentarse de la caza menor, del marisco (en algunas
áreas) y sobre todo de plantas comestibles. Esta fase adaptativa empezó hace unos 100.000
años.
Se cita que los últimos en sufrir estas restricciones, hace unos 30.000 años, han sido los
habitantes de unas zonas muy determinadas (dos regiones del Oriente Medio). Sin
embargo, en la Península Ibérica hace menos de 20.000 años la carne aún suponía más del
50% de la dieta habitual.

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Hace unos 12.000 años se inicia la primera revolución agrícola. Esto suponía una fuente
fija de proteínas. Debemos tener en cuenta la gran variabilidad en las cifras recogidas en las
cosechas; lo que conllevaba una alimentación irregular y a épocas de hambre. El resultado
final de las recolecciones se veía muy afectado por la climatología, contra la cual era muy
difícil luchar. El almacenamiento de sobrantes, en años buenos de producción,
tampoco era el más eficaz. Lo que ocasionaba una alimentación irregular. Desde los inicios
de la civilización ha habido personas interesadas en la calidad y seguridad de los
alimentos. Pero fue hasta Hipócrates que la nutrición fue relacionada con la salud, ya que este
dio recomendaciones sobre la dieta, que como se sabe no solo se refería a la alimentación,
sino a las normas de vida en general, y para Hipócrates a mayor alimentación mayor salud.
En 1202 el rey Juan de Inglaterra promulga la primera Ley Inglesa de Alimentos.
4.0 CLASIFICACIÓN DE LA ALIMENTACIÓN
En la siguiente sección presento los diversos tipos de alimentación de la edad antigua,
mencionando a los pueblos más trascendentes de la época antes mencionada lo
presentare en un cuadro sinóptico para después desglosar cada uno de los puntos del
cuadro.
4.2 ESPECIFICACIÓN DE LA CLASIFICACIÓN DE LA ALIMENTACIÓN
4.2.1 EDAD ANTIGUA:
4.2.1.1 Pueblo egipcio:
Se alimentaban de lentejas, hortalizas y frutos; también de los tallos de papiro y las raíces y los
bulbos de lutus servían de alimento.
En el egipcio medio vivía con muy escasas mantenciones: pan, cerveza, cebolla y algunas
legumb
res.
La clase privilegia es decir la que tenía plata comían en forma abundante bueyes, terneras,
cabras, ovejas, ocas y pichones.
Este pueblo era rico en producción agrícola, se podía apreciar que había muchos frutos: higos,
dátiles, uvas, sandias, pepinos y melones, las almendras, las peras y los melocotones
hicieron su aparición sino hasta después de la dominación romana.
No fueron partidarios de los lácteos.
La cerveza era la bebida nacional, pero sin levadura, por lo cual se debía con sumir rápido si
no se agriaba.
El cereal mas antiguo de esta época fue el mijo, luego la cebada, la avena y el centeno. Como
consecuencia del cultivo de los cereales se descubrió el pan.
4.2.1.2 pueblo hebreo:
Comían alimentos simbólicos en estos se encuentra el pan y el vino.
Los israelitas cultivaban el olivo y los cereales como el centeno y la cebada.
El agua en aquel tiempo no era potable por lo que la leche cuajada y agria, ocupaba un papel
muy importante.
Las hortalizas eran fundamentales y variadas: melones, puerros, cebolla y ajos.
Las uvas se comían frescas o como pasas, los higos eran el alimento primordial de los
soldados (secos o como pan).
La carne se consumía, en general, en las fiestas y provenía del cordero o la cabra, la carne
del buey y los animales engordados se reservaban para las grandes fiestas que sólo
estaban al alcance de los ricos.
El vino era accesible para toda la clase social y lo bebían puro.
De forma accidental, por el batido de la leche contenida en la obre, conocieron la manteca. La
religión de este pueblo muy estricta con respecto a los alimentos que se podían consumir

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se podían comer bueyes, terneras, cabras y cordero. De los pescados se podían comer
aquellos que tuvieran escamas.
4.2.1.3 Pueblo griego:
Egis de todas llevo la cocina aristocrática la cocción del pescado, aunque tardaron en
apreciarlo.
Lo cocinaban con orégano, hinojo y comino. El pescado principal era atún que se
conservaba en aceite de oliva, pero había también: rodaballo, dorada, salmonete, pulpo, pez
espada y esturión.
Los griegos comían todas las carnes que hoy en día se conocen. La que menos consumían
era la carne de buey.
Como especias se encontraban: laurel, tonillo, orégano, retama, salvia, cilantro y malva. La
leche era de oveja o de cabra ya que la de las vacas apenas si alcanzaba para amantar a sus
terneros.
La cocina griega es la madre de la cocina de occidente.
Los primeros cocineros griegos fueron panaderos.
El aceite de oliva el de primer procesado se utilizaba para comer, el segundo para el
cuerpo y el tercero para alumbrar.
La cocina griega aporta a la mundial la entrada de carne de cerdo, los asados y los guisos a
bases de hierbas aromáticas.
4.2.1.4 Pueblo romano:
La revolución culinaria romana se basó en la incorporación de muchos vegetales que eran
desconocidos o considerados inaceptables hasta entonces: la col, los nabos y los rábanos.
La gallina fue una de las primeras aves de la época.
Había olivos, ciruela, granado, membrillos y cerezos y la higuera autóctona de Italia.
Se hacían 3 comidas diarias: desayuno, el almuerzo y la cena. El pueblo romano tomaba el
pullmentun (papilla de harina de trigo y agua que diluida hacia de refresco).
Los romanos conocían la levadura y aunque su pan era fermentado hacia otros tipos de
panes: uno sin fermento y uno levemente fermentado.
El garo se utilizaba para condimentar o aliñar cualquier comida. Ésta era el líquido que se
obtenía pescando la carne de diversos pescados con sal. A esto se añadía hierbas
olorosas como la ruda, el anís, hinojo, menta, albaca, tonillo etc.
La presencia hispánica en el imperio puede apreciarse en los jabones salazones, aceite y
en los cereales.
Los bizantinos adoraban la lechuga y hacían una gran variedad de purés de legumbres y
cereales aromatizados con nardo, canela, vino tinto, y miel.
Los romanos organizaban grandes banquetes de derecho por clases privilegiada. Tan
amantes del placer de comer eran que a medida de estos debían retirarse al vomitorium en
donde excitándose la garganta con plumas de pavo real, devolvían lo comido para aliviarse
el vientre y poder continuar comiendo.
4.2.2 EDAD MEDIA:
En esta época se comía mucho asno joven, este se rellenaba de aceitunas verdes,
pajaritos y trufas enteras y luego se asaba al espetón.
Cocina medieval era un arte que necesitaba de mucha dedicación y de mucha inventiva.
Sobre todo, descubriremos sabores insólitos como, la delicadeza de la leche de almendras
o del agua de rosas, la fuerza del agridulce, el encanto exótico de especias olvidadas.
Los hombres y mujeres del medioevo eran grandes comedores y para sus comidas y
sobre todo para sus grandes banquetes, realizaban enormes cantidades de platos. El

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gusto de la época privilegiaba la superposición de los sabores, típico es el caso del
agridulce y el amplio uso del azúcar y de las especias.
los condimentos más preferidos era el trigo queso, azúcar y canela, y entre los animales la
predilección era por los cuadrúpedos y los pájaros, a menudo, los presentaban revestidos de
su propia piel o de su plumaje, decorados con oro o rellenos con otros animales vivos más
pequeños.
Había comida para todos, los empleados artesanos comían 4 platos servidos por sus
patrones: una sopa, dos platos de carne y uno de legumbres.
A la diferencia de los campesinos, los ricos burgueses y los grandes señores eran más
carnívoros. A demás de cerdos consumían: gallinas, ocas, grullas, ciervos, jabalíes y
corozos.
No debes olvidar un cierto número de alimentos que hoy son muy comunes como el
tomate, las papas, la pimienta, el choclo, el café, dado que son de origen americano y
América, se sabe, no era todavía descubierta.
Para lograr ser un chef medieval es recomendable seguir las estaciones y buscar siempre los
productos frescos y de cualidad. Si después decir además ser precisos debe recordar que, en
base a las reglas impuestas por la Iglesia, se debía comer ligero, sin grasas el miércoles,
el viernes y el sábado, las vigilias de las festividades y naturalmente durante la Cuaresma, lo
que significaba sustituir la carne por el pescado, las grasas animales por las vegetales y la
leche animal por la de almendras.
4.2.3 EDAD MODERNA:
En Inglaterra se hacen los grandes los grandes pastelones de carne, como el Yorkshire
(relleno de carne de oca, perdiz lengua de buey y cocinado a fuego fuerte), los puddings de
arroz y pastel manzana o en ingles se les llama apple pie.
Los alimentos más comunes: aceites, vinos, porotos, alubia, carne de patos, pollo, jabalí.,
terneros, las frutas como el melón, las ciruelas, cerezas, peras, manzanas, y membrillos. Se
preparaban dulces y helados con esto.
En los siglos SXVII Y XIVIII. Las personas comen unas migas o unas sopas con un poco de
tocino, también comen trozos de pan con cebolla, ajos y quesos y a la noche comen una
olla de nabos o coles.
También podemos encontrar que hubo pueblos enteros que se alimentaban solo de
bellotas.
En América y Asia. Lo que llego de Europa a América fue el cacao, el maíz, el maní, el
girasol, las arvejas, el pimiento y el pimentón, el ananá (piña), las papas y el tomate.
De lo que llego a Asia a Europa el arroz ha sido el cultivo más importante traído a América.
La semilla del cacao entre los aztecas ha servido de moneda. El refinamiento de éste lleva al
chocolate. En un principio los europeos lo toman como cantidades extremas de
endulzantes.
El maíz fue el cultivo básico (al igual que lo fue el trigo en Europa y el arroz en Asia;
plantas consideradas “civilizadoras”) y las características y requerimientos de éste marcaron
las culturas americanas.
La papa fue el tubérculo que recupero el hombre a las sociedades europeas deprimidas. En
Alemania se les obligaba a los campesinos a cultivarlas. Estas se preparaban con
salchichas, hecha puré, se consumía el almidón y se hervía para hacer aguardiente.
En Inglaterra triunfaban las papas al vapor y fritas acompañadas de pescado frito.
El tomate en principio se utilizó verde y como adorno en sombreros. Inglaterra hace su
famoso dulce de tomate o hecho jugo en el famoso trago BLOONDY MARY.
En Italia lo llamaban la manzana dorada se unió casi maritalmente a la pasta.
El girasol es aparte de haber sido una planta que hasta el siglo pasado se utilizó como
ornamental, rica en aceite.

12. 12
5.0 PIRÁMIDE ALIMENTICIA
Si hablamos de nutrición o alimentación es
importante mencionar la pirámide alimenticia
ya que en ella se encuentra toda la información
necesaria que debemos cáncer para una
alimentación sana y balanceada.
6.1 PERSONAS QUE SE ENCARGAN
HOY EN DÍA DE LA ALIMENTACIÓN
La humanidad ha evolucionado en todos los
medios y la alimentación no es la excepción
es por eso que considero importante
exponer en este estudio a las personas que
se dedican a cuidar y por qué n decirlo
controlar la alimentación de muchas
personas mencionare la carrera y la definición empezando con:
6.2 LICENCIADO EN NUTRICIÓN:
El Licenciado en Nutrición es un profesionista capaz de evaluar el proceso alimentario-
nutricio de la población a nivel colectivo e individual, administrar programas de
alimentación, nutrición y educación, realizar investigaciones en estas áreas e integrarse a
equipos multidisciplinarios para incidir significativamente en la situación alimentario nutricia,
mediante acciones de prevención, promoción y atención.
6.3 DIETISTA:
Es el especialista en la dieta, era considerado auxiliares dietólogos para el desarrollo de sus
funciones.
6.4 DIETISTA-NUTRICIONISTA:
El profesional capaz de actuar sobre la alimentación de la persona o grupo de personas
sanas o enfermas teniendo en cuenta las necesidades fisiológicas o patológicas,
preferencias personales, socioeconómicas, culturales y religiosas.
6.5 INGENIERO EN ALIMENTOS:
Profesional capaz de desarrollar, diseñar, operar, controlar los procesos de trasformación de
los alimentos para la obtención de productos alimenticios útiles para el hombre.
6.6 NUTRICIONISTA:
Es el profesionista adiestrado y capacitado para mantener todo lo relacionado al campo de
los alimentos y la nutrición del paciente.
6.7 DIETO TERAPEUTA:
El profesional encargado de diseñar dietas en personas enfermas.
6.8 TÉCNICO NUTRICIONISTAS:
Personal encargado para auxiliar a los nutriólogos.
6.9 AUXILIAR EN NUTRICIÓN:
Considerados auxiliares en las labores del nutriólogo.
6.10 DIETÓLOGO:
Especialista capaz de actuar sobre la alimentación de las personas.
ACTIVIDADES
Realice lo especificado en la Ficha de Practica Dirigida Individual.
 Realizar un organizador de conocimiento
 Vocabulario (términos para el diccionario)
 Aplicación del vocabulario (realice ejemplos u oraciones de los términos anteriores)
 Apreciación crítica (realice un análisis crítico del tema desarrollado)
 Dibujar o graficar o recortar imágenes sobre el tema y valorar/animar mediante un
dialogo, pensamiento o exclamación