Este documento presenta la asignatura "Desarrollo Sustentable y Alimentos" que forma parte de la licenciatura en ciencias. La asignatura busca desarrollar la capacidad de identificar interacciones complejas entre aspectos ambientales, económicos y sociales, y proveer herramientas para el aprovechamiento sustentable de recursos. El temario cubre conceptos como contaminación, energía, gestión de recursos hídricos, y estrategias para lograr una producción y consumo de alimentos autosostenibles que mantengan el equilibrio entre las

1. DESARROLLO SUSTENTABLE Y
ALIMENTOS

2. IMPORTANCIA DE LA ASIGNATURA
• AREAS(S): Pertenece al área menor del plan de estudios de
la licenciatura, complementa e integra la formación
profesional.
• DIMENSIONES(S): forma parte de la dimensión profesional
del egresado, ya que sirve para integrar los objetivos de la
licenciatura de responsabilidad y compromiso social.

3. IMPORTANCIA DE LA ASIGNATURA
• COMPETENCIA(S): contribuye a desarrollar la competencia
de capacidad para percibir las interacciones entre las partes
de un todo y la capacidad de identificar conexiones entre
situaciones que no están relacionadas de forma obvia, y de
identificar aspectos clave o subyacentes en asuntos
complejos.
• RELACIÓN CON EL PERFIL DEL EGRESADO: provee
herramientas para el aprovechamiento racional de los
recursos naturales y para la protección del medio ambiente.

4. OBJETIVOS GENERALES
1.Construir una visión del desarrollo sustentable que permita
generar conciencia empresarial, social, ambiental
tecnológicamente competitiva de forma global y en particular
aplicado a la industria de alimentos y su entorno.
2.Explicar un modelo de desarrollo sustentable.
3.Determinar la viabilidad de un proyecto de desarrollo de
acuerdo a criterios económicos, sociales y medioambientales.

5. TEMARIO
1.Definición de desarrollo sustentable
2.Introducción a la problemática ambiental
1.Contaminación del agua
2.Contaminación del aire
3.Cambio climático
4.Contaminación de suelos

6. TEMARIO
3.Energía y Medio ambiente
4.Economía del agua y escasez del agua
5.Tecnología y el medio ambiente

7. TEMARIO
6.Impacto Ambiental, social y económico de la Industria
Alimentaria
1.Eficiencia energética y rentabilidad en la Industria Alimentaria
2.Ruido y Contaminación del Aire en la Industria de los Alimentos
3.Alimentos y aguas residuales
4.Alimentos y residuos sólidos
5.Enfriamiento y almacenamiento con temperatura controlada y
sistemas de distribución
6.Envase y embalaje sustentable

8. TEMARIO
7.Estrategias para la produccion y consumo sustentables
1.Desmaterialización
2.Administración del Ciclo de Vida (ACV)
3.Sistemas Productos-Servicios
4.Inversión y Seguros
5.Responsabilidad Corporativa
6.Reportes
7.Educación y Capacitación

9. TEMARIO
8.Herramientas y estrategias para la produccion y consumo
sustentables
1.Evaluación del Riesgo Ambiental
2.Análisis del Ciclo de Vida
3.Análisis del flujo de materiales
4.Enfoque basado en funciones
5.Sistemas de Gestión Ambiental
6.Eco-diseño
7.Gestión de la Cadena de Suministro
8.Responsabilidad Extendida del Productor

10. TEMARIO
9.Producción sustentable de alimentos (agricultura orgánica y
no orgánica)
1.Pesticidas y manejo de las tierras
2.Pesticidas y manejo de las tierras
3.Implicaciones de la ingeniería genética en la Industria Alimentaria
10.Conclusiones

11. EVALUACIÓN
Entrega de proyecto
final 30% Contenido del trabajo
Presentación de Calidad y contenido de la
proyecto final 10% presentación.
Entrega de 3 trabajos 30% Contenido del trabajo.
Tareas y quizes en
Blackboard 30% Respuestas
80% Asistencia

12. BIBLIOGRAFÍA
• Quadri de la Torre, Gabriel. Políticas públicas : sustentabilidad y medio ambiente / México : Cámara de Gobierno,
LIX Legislatura : Tecnológico de Monterrey, Campus Ciudad de México : Miguel Angel Porrúa, 2006.
• Gestión y cultura del agua / Centro Jiutepec. morelos : Instituto Mexicano de Tecnología del Agua, 2006.
• Capital natural y bienestar social. México : Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad,
2006.
• Sustentabilidad ambiental en la industria : conceptos, tendencias internacionales y experiencias mexicanas /
México ; El Colegio de México : Monterrey, Nuevo León : Tecnológico de Monterrey, 2005
• La carta de la tierra : de jóvenes universitarios e instituciones de educación superior / México : Secretaría de
Medio Ambiente y Recursos Naturales ; Universidad Autónoma Metropolitana, Azcapotzalco, 2005.
• Reyes Ibarra, Horacio Desarrollo sustentable y calidad de vida : marco teórico / Horacio Reyes Ibarra Puebla,
Pue. Universidad Iberoamericana Plantel Golfo Centro 1999
• Wolfensberger Scherz, Lilly. Sustentabilidad y desarrollo : suficiente siempre / México : Universidad Anáhuac del
Sur ; Miguel Angel Porrúa, 2005.
• Global Forum on Sustainable Development: Emissions Trading (2003 : Greenhouse gas emissions trading and
project-based mechanisms : proceedings, OECD Global Forum on Sustainable Development: Emissions Trading,
CATEP Country Forum, 17-18 March 2003, Paris. Paris : Organisation for Economic Co-operation and Development,
2004.
• Desarrollo sostenible y estructura económica mundial / Madrid : CIDEAL, 2004.
• La Situación del mundo 2001 : informe anual del Worldwatch Institute sobre medio ambiente y desarrollo.
Barcelona : Icaria, 2004.
• Empresa y medio ambiente : hacia la gestión sostenible / Madrid : Fundación para la Investigación y Desarrollo
Ambiental, 2003.
• Brown, Lester Russell Salvar el planeta : plan B : ecología para un mundo en peligro / Barcelona ; México :
Paidós, 2004.
• Brown, Lester Russell Eco-economía : para una economía a la medida de la Tierra / Barcelona : Editorial Hacer,
2003.
• Brown, Lester Russell, El hombre, la tierra y los alimentos : una mirada a las futuras necesidades de alimentos /
México : UTEHA, c1967
• Brown, Lester Russell, Cómo aumentar la producción mundial de alimentos : problemas y perspectivas / México :
UTEHA, c1966

13. • recursos sociales
• autosostenible
• acciones a un objeto
• equilibrio