Este documento presenta la programación anual del área de Educación para el Trabajo (EPT) en la especialidad de Pastelería y Panadería Fina para el ciclo 2023. El programa incluye 8 proyectos de aprendizaje centrados en la elaboración de productos de pastelería y panadería saludables utilizando recursos locales. Los proyectos buscan desarrollar habilidades técnicas, empresariales y socioemocionales en los estudiantes.

1. PROGRAMACIÓN ANUAL DEL ÁREA DE EPT VII CICLO– 2023
1. DATOS INFORMATIVOS.-
1.1. INSTITUCIÓN EDUCATIVA : xxxxxxxxxxxxxxxxxxx
1.2. ÁREA : EDUCACIÓN PARA EL TRABAJO
1.3. FAMILIA PROFESIONAL : INDUSTRIA ALIMENTARIA
1.4. ESPECIALIDAD : PASTELERÍA Y PANADERÍA FINA
1.5. GRADO Y SECCIÓN : 5TO A
1.6. N° HORAS SEMANALES : 8 horas semanales
1.7. DURACIÓN : Del 13 de marzo al 22 de diciembre
1.8. DOCENTE RESPONSABLE : xxxxxxxxxxxxxxxxxxx
1.9.
2. DESCRIPCIÓN GENERAL.-
2.1 Propósito del área, enfoques:
El propósito del área de educación para el trabajo es preparar a los estudiantes para el mundo laboral, dotándolos de las habilidades
y conocimientos necesarios para tener éxito en el mercado laboral. Teniendo como objetivo desarrollar las habilidades prácticas y
teóricas necesarias para desempeñar un trabajo específico en la especialidad de industrias alimentarias organizado en competencias
transversales como: Se desenvuelve en entornos virtuales generados por las TIC y Gestiona su aprendizaje de manera autónoma,
incidiendo en el desarrollo de habilidades socioemocionales como: Perseverancia, Tolerancia, Trabajo cooperativo, Adaptabilidad y
Autorregulación de las emociones y organizado en la formación Específica Modular.
El área de educación para el trabajo tiene como propósito capacitar a los estudiantes, tales como Elaboración de productos de
pastelería, panadería fina y decoración de pasteles. El objetivo es que los estudiantes puedan obtener una formación práctica en
la industria alimentaria para adquirir habilidades técnicas y emprendedoras fomentando el espíritu empresarial, la creatividad, lo que
permite a los estudiantes explorar nuevas ideas y oportunidades de negocio. También se enfoca en desarrollar habilidades de
comunicación, trabajo en equipo, liderazgo y resolución de problemas, que son habilidades esenciales para el éxito en cualquier
trabajo o carrera.
De otro lado los estudiantes desarrollaran técnicas que les permitan afianzar su potencial y aumentar sus posibilidades de
empleabilidad en función de sus intereses personales y procurando el desarrollo de su entorno, de otro lado se busca articular y
complementar su formación con los enfoques transversales de: Derechos, atención a la diversidad, intercultural, igualdad de género,
ambiental, orientación al bien común y búsqueda de la excelencia en la formación de los estudiantes.

2. 2.2 Características del contexto:
DEMANDAS Y OPORTUNIDADES DEL CONTEXTO
FACTORES DEL CONTEXTO
SOCIOCULTURAL
PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DEL
CONTEXTO SOCIOCULTURAL
¿CON QUÉ PROPÓSITOS DE APRENDIZAJE
DEL CNEB SE PUEDEN RELACIONAR
CONTEXTO DE LA IE (aspectos de
la cultura escolar que afectan o
potencian los aprendizajes).
 Retorno a la IE luego de protestas sociales.
 Estudiantes con sobrepeso, mala alimentación
 Conocimiento y experticia en uso de la
tecnología.
 Uso inadecuado de las redes sociales.
 Escasa Ciudadanía Ambiental y de gestión de
riesgo de desastres.
 Desconocimiento de la economía naranja
 Manejo mediano de los residuos sólidos y
aplicación de las 3R
 Incumplimiento de normas de convivencia
 Impuntualidad en los estudiantes
 Dificultad a expresar sus ideas en forma oral
 Limitada confianza para entablar conversación
con sus pares.
 Gestiona Proyectos de Emprendimiento
Económico o Social
 Se desenvuelve en entornos virtuales
generados por las TIC.
 Gestiona su aprendizaje de manera
autónoma
 Enfoques transversales
CONTEXTO LOCAL – REGIONAL
Principales oportunidades,
potencialidades.
Principales demandas sociales.
 Limitado conocimiento de la producción local
 Escaso consumo de producción local
 Desconocimiento sobre obras y presupuestos
locales y regionales
 Problemas ambientales y de corrupción.
 Gestiona Proyectos de Emprendimiento
Económico o Social
 Enfoque transversal: Interculturalidad,
Ambiental y de la búsqueda de la excelencia.
CONTEXTO GLOBAL
Principales oportunidades,
potencialidades.
Principales demandas sociales
 Subida y alza de precios.
 Enfermedades: Virus, VIH, H1N1,
 Desconocimiento del impacto psicosocial,
económico, político, otros.
 Conflictos políticos entre peruanos.
 Repercusión de los conflictos mundiales en la
economía nacional, regional y local.
 Gestiona Proyectos de Emprendimiento
Económico o Social
 Enfoques transversales
.

3. 3. CALENDARIZACIÓN:
BIMESTRE INICIO TÉRMINO SEMANAS LECTIVAS
Semanas de Gestión 01 (01 de Marzo al 10 de Marzo)
Bimestre I 13 Marzo 12 de Mayo 09
Bimestre II 15 de Mayo 21 de Julio 10
Semana de Gestión 02 y 03 vacaciones estudiantiles (23 Julio a 04 de Agosto)
Bimestre III 07 de Agosto 13 de Octubre 10
Bimestre IV 16 de Octubre 22 de Diciembre 10
Semana de Gestión 04 ( 26 de Diciembre al 29 de Diciembre)
TOTAL 39
Nº
PROYECTO DE
EMPRENDIMIENTO SITUACIÓN
TITULOS DE LA
EXPERIENCIA DE
APRENDIZAJE
DURACIÓN FECHAS
1.
Elaboramos
productos de
pastelería fina
con productos
saludables.
Producción y emprendimiento desde
nuestras actividades:
En la situación actual la producción de
alimentos se enfrenta a un aumento en la
demanda de sus productos debido a una
creciente conciencia de los consumidores
sobre la importancia de una alimentación
saludable y sostenible. Para satisfacer esta
demanda, consideramos el emprendimiento
con recursos de nuestra localidad
satisfaciendo la demanda de los clientes y
contribuyendo a que los clientes consuman
alimentos saludables al mismo tiempo que se
fomenta la creatividad y el espíritu
empresarial en los estudiantes. Es por ello que
PA.1 Elaboramos el
proyectos de pastelería
para el
emprendiemiento.
5semanas
13/03/2023
al
14/04/2023
PA.2 Planificamos y
elaboramos pasteles
dulces con rellenos
saludables 4 semanas
14/04/2023
al
12/05/2023

4. nos planteamos el siguiente reto como
podríamos desarrollar emprendimiento
utilizando los recursos de nuestra localidad
para generar alimentos saludables?
Salud preventiva, soberanía y diversidad
alimentaria
Involucrar a los estudiantes a identificar
verduras y hortalizas, aprendiendo sobre la
importancia de una dieta saludable y diversa,
así como también la alimentación y la
conservación del medio ambiente para la
prevención de enfermedades crónicas
relacionadas con la alimentación y la
importancia de la soberanía alimentaria y el
consumo de productos locales.
PA.3. Ejecutamos y
evaluamos pasteles
salados con rellenos
saludables
5 semanas
15/05/2023
al
23/06/2023
PA.4. Elaboración de
queques saludables
para cuidar la salud. 5 semanas
26/06/2023
al
21/07/2023
2. Elaboramos
productos de
panadería con
productos
saludables.
Problemas ambientales y corrupción
En la ciudad hay una gran empresa que se
encarga de recolectar y gestionar los residuos
sólidos. Esta empresa tiene un contrato con el
gobierno local para garantizar que todos los
desechos sean recogidos y transportados de
manera segura a un vertedero autorizado.
Sin embargo, algunos ciudadanos han notado
que los camiones recolectores de basura a
menudo pasan por alto ciertas áreas, dejando
la basura acumulada en las calles. También
han notado que la empresa minera ha estado
vertiendo residuos tóxicos en ríos y arroyos
cercanos, lo que está causando daños
irreparables a la vida acuática y a los
ecosistemas locales.
Después de investigar un poco, descubres que
la empresa ha estado sobornando a los
funcionarios del gobierno local para obtener
contratos y permisos favorables. También se
han descubierto casos de malversación de
fondos, donde el dinero que se suponía que
se utilizaría para mejorar el sistema de gestión
PA.5. Elaboramos el
proyecto productivo de
panes salados con
insumos saludables.
5 semanas
07/08/2023
al
08/09/2023
PA.6. Planificamos y
elaboramos panes
dulces y salados
5 semanas
11/09/2023
al
13/10/2023

5. de residuos se desvió hacia cuentas
personales de los ejecutivos de la empresa.
Te das cuenta de que este problema no solo
afecta el medio ambiente y la salud de los
ciudadanos, sino que también hay una clara
corrupción en juego. Ahora, como estudiante
4to de secundaria, te planteas el siguiente reto
¿Cómo abordar los problemas ambientales y
de corrupción en tu localidad?
Producción sostenible y diversas
tecnologías
En la ciudad de Tacna hay una gran
preocupación en la industria alimentaria por
reducir el desperdicio de alimentos y hacer
que la producción sea más sostenible.
Una empresa llamada "Green Harvest" ha
desarrollado una tecnología innovadora para
hacer exactamente eso: reducir el desperdicio
y aumentar la producción sostenible.
La tecnología consiste en una máquina que
utiliza inteligencia artificial para clasificar
frutas y verduras según su calidad y madurez.
Esta máquina permite que los productores de
alimentos obtengan mejores precios para sus
productos, ya que pueden vender productos
de alta calidad a precios más altos y utilizar los
productos de menor calidad para hacer jugos
o productos enlatados. La tecnología también
reduce el desperdicio de alimentos, ya que los
productos de baja calidad que antes se
descartaban ahora se pueden utilizar para
otros fines.
Como estudiante de 4to de secundaria, te
planteas el siguiente reto: ¿Cómo podemos
reducir el desperdicio alimenticio y demostrar
la importancia de la producción sostenible, la
PA.7. Elaboramos panes
con diseños
5 semanas 25/09/2023
al
27/10/2023
PA.8. Ejecutamos y
evaluamos panes
salados y dulces con
insumos saludables
5semanas
30/10/2023
al
22/12/2023

6. tecnología de conservación de alimentos que
utiliza empaques biodegradables?
4. ORGANIZACIÓN DE LOS PROPÓSITOS DE APRENDIZAJE:
PROPÓSITOS DE APRENDIZAJE Experiencias de aprendizaje
ESTÁNDARES DE APRENDIZAJE
VII CICLO
COMPETENCIAS Y
CAPACIDADES DEL ÁREA
PA1 PA2 PA3 PA4 PA5 PA6 PA7 PA8
Gestiona
proyectos
de
emprendimiento
económico
o
social
Crea propuestas de
valor X X X X X X X X
Diseña alternativas de propuestas de valor creativas e
innovadoras. La representa a través de prototipos, y las
valida con posibles usuarios. Define uno de estas
integrando sugerencias de mejora y su implicancias éticas,
sociales, ambientales y económicas.
Aplica habilidades
técnicas X X X X X X X X
Selecciona procesos de producción de un bien o servicio
pertinente y emplea con pericia habilidades técnicas. Es
responsable con el ambiente, usando sosteniblemente los
recursos naturales y aplica normas de seguridad en el
trabajo.
Trabaja
cooperativamente para
lograr objetivos y metas X X X X X X X X
Planifica las actividades de su equipo consiguiendo que las
personas establezcan, según sus roles, prioridades y
objetivos. Acompaña y orienta a sus compañeros para que
mejoren sus desempeños asumiendo con responsabilidad
distintos roles dentro del equipo y propone alternativas de
solución a conflictos inesperados.
Evalúa los resultados del
proyecto de
emprendimiento X X X X X X X X
Elabora instrumentos de recojo de información para
evaluar el proceso y el resultado del proyecto. Clasifica la
información recoge y analiza la relación entre inversión y
beneficios, la satisfacción de los usuarios, y los beneficios
sociales y ambientales generados, e incorpora mejoras
para garantizar la sostenibilidad de su proyecto en el
tiempo.

7. Se
desenvuelve
en
los
entornos
virtuales
generados
por
las
TIC
 Personaliza entornos
virtuales
 Gestiona información
del entorno virtual
 Interactúa en entornos
virtuales
Crea objetos virtuales en
diversos formatos
X X X X X X X X
Se desenvuelve en los entornos virtuales cuando interactúa
en diversos espacios (como portales educativos, foros,
redes sociales, entre otros) de manera consciente y
sistemática administrando información y creando
materiales digitales en interacción con sus pares de
distintos contextos socioculturales expresando su
identidad personal.
Gestiona
su
aprendizaje
de
manera
autónoma
 Define metas de
aprendizaje
 Organiza acciones
estratégicas para
alcanzar las metas
Monitorea y ajusta su
desempeño durante el
proceso de aprendizaje
X X X X X X X X
Gestiona su aprendizaje de manera autónoma al darse
cuenta de lo que debe aprender, al establecer prioridades
en la realización de una tarea tomando en cuenta su
viabilidad, y por ende definir metas personales
respaldándose en sus potencialidades y oportunidades de
aprendizaje. Comprende que debe organizarse lo más
realista y específicamente posible y que lo planteado sea
alcanzable, medible y considere las mejores estrategias,
procedimientos, recursos, escenarios basado en sus
experiencias y previendo posibles cambios de cursos de
acción que le permitan alcanzar la meta. Monitorea de
manera permanente sus avances respecto a las metas de
aprendizaje previamente establecidas al evaluar el nivel de
logro de sus resultados y la viabilidad de la meta respecto
de sus acciones; si lo cree conveniente realiza ajustes a los
planes basado en el análisis de sus avances y los aportes
de los grupos de trabajo y el suyo propio mostrando
disposición a los posibles cambios.
ENFOQUES TRANSVERSALES
1. De derecho
X X Diálogo y concertación.- Disposición a conversar con otras
personas, intercambiando ideas o afectos de modo
alternativo para construir juntos una postura común.
2.
Inclusivo o de atención a
la diversidad
X X Respeto a las diferencias.- Reconocimiento al valor
inherente de cada persona y de sus derechos, por encima
de cualquier diferencia
3. intercultural
X X X Justicia.- Disposición a actuar de manera justa, respetando
el derecho de todos, exigiendo sus propios derechos y
reconociendo derechos a quienes les corresponde.
4. Igualdad de genero
X Empatía.- Reconocimiento al valor inherente de cada
persona, por encima de cualquier diferencia de género.

8. 5. Ambiental
X X Justicia y solidaridad.- Disposición a evaluar los impactos y
costos ambientales de las acciones y actividades
cotidianas, y a actuar en beneficio de todas las personas.
6.
Búsqueda de la
excelencia
X X Flexibilidad y apertura.-Disposición para adaptarse a los
cambios, modificando si fuera necesario la propia conducta
para alcanzar determinados objetivos cuando surgen
dificultades, información no conocida o situaciones
nuevas.
7.
Orientación al bien
común
X X X Responsabilidad.-Disposición a valorar y proteger los
bienes comunes y compartidos de un colectivo.
VINCULACIÓN CON LAS
COMPETENCIAS DE OTRAS ÁREAS
 Crea proyectos desde los lenguajes artísticos
 Lee diversos tipos de textos escritos en su lengua materna
 Gestiona responsablemente los recursos económicos
 Se comunica oralmente en su lengua materna.
 Explica el mundo físico basándose en conocimientos sobre los seres vivos, materia y energía, biodiversidad,
tierra y universo
 Diseña y construye soluciones tecnológicas para resolver problemas de su entorno.
1. EVALUACIÓN
2. .MATERIALES Y RECURSOS
• Recursos tecnológicos: hornos, batidora, refrigeradora.
• Materiales para trabajo de taller: Hoja de diseño, DOP, DAP, flujo grama, hojas información, hojas de trabajo y presupuesto.
• Materiales gráficos: afiches, avisos publicitarios, etc.
UNIDADES/
PREOYECTOS
DE
APRENDIZAJE
COMPETENCIAS EVIDENCIAS DE APRENDIZAJE INSTRUMENTOS
01 Gestiona
proyectos de
emprendimiento
económico o
social.
Proyectos productivos para generar emprendimiento Ficha de observación
Rúbrica de evaluación
Lista de cotejos
02 Planificación y elaboración de pasteles con rellenos saludables
03 Ejecutamos y evaluamos pasteles con rellenos saludables
04 Venta de pastelería saludable para cuidar la salud.
05 Elabora el proyecto productivo de panes con insumos saludables.
06 Planificación y elaboramos panes con rellenos saludables.
07 Elaboración de panes con rellenos saludables.
08 Ejecutamos y evaluamos panes con rellenos saludables

9. • Materiales para pasteles y panes: moldes, tazas medidoras, cucaras medidoras, bandejas, etc.
PARA EL DOCENTE:
- Ministerio de educación (2017). Currículo Nacional de Educación Básica. Lima. MINEDU
- Ministerio de educación secundaria (2017). Programa Curricular de Educación Secundaria. Lima. MINEDU
- Catálogo nacional de la oferta formativa
- Universidad Politécnica de Valencia, (2017), Modulo 2: empatía y propuesta de valor, España, tomado el 10 de febrero
del 2021 de http://ignaciogil.eu/textos/pes/Modulo2_Empatia_y_Propuesta_Valor.pdf
- Isabel Villaescusa Alejo, (2019), Mirar el mundo con los ojos del otro. El mapa de empatía, tomado el 10 de febrero del
2021 de https://consejoescolar.educacion.navarra.es/web1/wpcontent/uploads/2019/12/2261.pdf
- Centro Europeo de Empresas e Innovación Ciudad Real, (2013), Innovación modelo de negocio. Tomado el 10 de
febrero del 2021 de https://www.camaracr.org/uploads/tx_icticontent/GuiaNEGOCIO_03.pdf
PARA EL ESTUDIANTE:
- Manuales y separatas
- Tutoriales en internet
- Mandil y gorro
- Útiles de escritorio: cuaderno, lapicero, regla, colores, tajador, lápiz, plumones
Marzo de 2023