1. manual curso de pollo de engorde

D r . J A I M E A U G U S T O O R T I Z S A L A Z A R
M é d i c o V e t e r i n a r i o Z o o t e c n i s t a
2015
CURSO DE
PRODUCCION DE
POLLO DE ENGORDE

Sistema de Gestión de la
Calidad EMPRENDEDOR PRODUCCION Y COMERCIALIZACION POLLO DE ENGORDE Página 1 de 38
CENTRO INDUSTRIAL Y DEL DESARROLLO TECNOLOGICO
Barrancabermeja-Santander
Instructor: Dr. JAIME AUGUSTO ORTIZ SALAZAR
POLLO DE ENGORDE
Consideraciones Generales
En el presente documento se describe el manejo de la producción de carne de
pollo por semanas, desde la primera hasta la séptima, tiempo en el cual el pollo
está listo para sacrificio con un peso promedio vivo de 4.5 libras (hembras y
machos).
La producción de pollo ha tenido un desarrollo importante durante los últimos años
y está muy difundida a nivel mundial, especialmente en climas templados y
cálidos, debido a su alta rentabilidad, buena aceptación en el mercado, facilidad
para encontrar muy buenas razas y alimentos concentrados de excelente calidad
que proporcionan aceptables resultados en conversión alimenticia. (2 kilos de
alimento para transformarlos en 1 kilo de carne).
Para que cualquier proyecto pecuario tenga resultados se deben tener en cuenta
cuatro factores y son:
• la raza,
• el alimento,
• el control sanitario (prevención de enfermedades); y por último
• el manejo que se le da a la explotación.

Una buena raza es aquella que tiene una gran habilidad para convertir el alimento
en carne en poco tiempo, con características físicas tales como cuerpo ancho y
pechuga abundante, ojos prominentes y brillantes, movimientos ágiles, posición
erguida sobre las patas, ombligos limpios y bien cicatrizados.
Las incubadoras nacionales están distribuyendo en general pollitos de engorde de
muy buena calidad provenientes de excelentes reproductores y con capacidad
genética para la producción de carne.
CONSTRUCCION DEL GALPON:
La crianza de pollos de engorde puede realizarse de dos formas: en confinamiento
a galpones cerrados y en crianza tradicional rural (libres).
Cuando la crianza es en confinamiento en galpones cerrada, es muy importante
considerar que la construcción de la galera debe ser, de preferencia, bien
ventilada y orientada, de tal manera que los vientos predominantes de la zona
peguen en la culata y no en los laterales.
Su forma, de preferencia, rectangular, buscando simetría entre largo y ancho:
largo, el doble del ancho, hasta un máximo de ancho de 10 metros. Calcule el área
necesaria, con base en 10 pollos por metro cuadrado, hasta la matanza. La altura
deberá guardar relación con el largo, hasta un máximo de 5 metros, entre más
alta, mejor ventilación, y en lugares muy calurosos con monitor.
En cuanto a materiales pueden usarse desde madera aserrada, tela de gallinero
con lámina y encementadas, hasta bambú, madera rolliza, teja, piso de tierra,
lugares ya construidos pero tratando de adecuarlos lo más posible a lo ideal.
2. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN:
• Limpie todo el equipo a utilizar.
• Limpie las vigas y paredes, quite el polvo y telas de araña.
• Lave techos, vigas, suelo y desinfecte.

• Retire la camada anterior.
• Raspe, lave y desinfecte todo el equipo que usará.
• Deje que el galpón se seque con el paso de aire fresco por una semana (debe
estar limpia y vacía)
• Ponga camada seca, libre de hongos.
• Retire de la galera todo objeto cortante.
Si Usted criará sus pollos de engorde en forma tradicional, cuide que los primeros
días estén en un ambiente limpio y lejos de las demás aves, y si es posible,
desinfecte el lugar.
Instalaciones y Equipos
Climas Cálidos y medio, zona tropical.
El fracaso en esta actividad se debe a la mortalidad, causada principalmente por
enfermedades respiratorias y digestivas, como es el caso de la Enfermedad
Crónica Respiratoria (ECR) y a la Coccidiosis, estas enfermedades se producen
por el hacinamiento de las aves (más de las que se pueden tener en el galpón),
altas o bajas temperaturas , humedades altas o bajas, deficiente o excesiva
ventilación, es decir debe haber un equilibrio total en el medio ambiente en el cual
se encuentran las aves y esto se logra con unas excelentes instalaciones y por
supuesto un buen manejo de las camas y los equipos.
EL GALPÓN:
Orientación: en clima cálido y medio el galpón debe ser orientado de oriente a
occidente, así el sol no llega al interior del alojamiento, lo cual conllevaría a una
alta elevación de la temperatura, además los pollos se corren hacia la sombra,
produciendo mortalidades por amontonamiento. Sin embargo, si las corrientes de
aire predominantes en la región son muy fuertes y fueran a cruzar directamente
por el galpón se deben establecer barreras naturales para cortarlas (sembrar
árboles) y al mismo tiempo proporcionan sombrío.

Las dimensiones: varían de acuerdo al número de aves que se pretendan alojar
y a la topografía.
CLIMA AVES / m2
Medio 10
Cálido 8
Por ejemplo, si se pretende construir un galpón para alojar 2000 pollos en clima
medio (2000/10= 200 m2)
, necesitamos un galpón de 200 metros cuadrados,
entonces las dimensiones de la construcción podrían ser de 20 m. de largo por 10
m. de ancho. Siempre rectangulares, nunca cuadrados.
El piso: es aconsejable que sea en cemento y no en tierra, para garantizar
buenas condiciones de higiene, fácil limpieza y desinfección.
Las paredes: a lo largo del galpón deben estar formadas por una o dos hiladas de
bloque en climas cálidos y templados (40 centímetros de alto) y malla para
gallinero hasta el techo para permitir una adecuada ventilación. La altura ideal
para la pared es de 2.50 metros en climas medios y de 2.80 para climas cálidos.
Los techos: de dos aguas y con aleros de 70 a 80 cm. para evitar la humedad por
lluvias y proporcionar sombra. Se recomienda la teja de barro como aislante, para
reducir la temperatura del galpón.
El sobre techo: se debe construir para la eliminación del aire caliente. Se
recomienda pintar de blanco interna y externamente todo el galpón, paredes,
culatas y techos, es una buena práctica para disminuir la temperatura interna.
La distancia entre galpones: debe ser por lo menos el doble del ancho de la
construcción para evitar contagios de enfermedades y buena ventilación.
La poceta de desinfección: a la entrada de cada galpón, para desinfectar el
calzado. Se utiliza un producto yodado, 20 cm. / litro de agua.
FUENTES DE CALOR:

Existen varias formas de proporcionar calor a los pollos de engorde:
• Criadora de gas.
• Focos (1 watt por pollo).
• Lata con brazas y granza de arroz.
• Caja de madera aislada.
• Ponerlos en caja y acercarlos a la cocina.
• El tiempo que se les debe dar calor es por 3 semanas; durante la primera
semana debe ser de 33ºC = 92ºF. Luego, cada semana debe bajar 3ºC.

EQUIPOS:
CAMADA: El material debe absorber y desprender humedad sin apelmazarse y no
debe ser tóxico.
• El material más aconsejable es la granza de arroz, aunque se puede usar otros
como: cascarilla de café, viruta de madera, bagazo de caña; en crianza
tradicional, use camada, solamente durante la etapa de calor.

BEBEDEROS: Use bebederos plásticos o de lata con platos de un galón de
capacidad, uno por cada 100 pollitos.
• Si usa bebederos lineales, use canales ya sea de fibra de vidrio, lámina, PVC,
bambú.
• Proporcione 2 cm. de espacio líneal por pollo.
Bebederos manuales: son bebederos plásticos de 4 litros, los cuales se utilizan
durante los primeros cuatro días. Presentan algunas dificultades como regueros
de agua cuando no de colocan bien, y hay que estar pendientes en llenarlos para
que el pollito no aguante sed. Se coloca un bebedero por cada 50 pollitos.
Bebederos automáticos: los hay de válvula y de pistola y facilitan el manejo
puesto que el pollo siempre contara con agua fresca y no se hace necesario que el
galponero o cuidador este llenando bebederos manuales. A estos bebederos
automáticos tendrán acceso lo pollitos hacia el quinto día. No aconsejo colocarlos
desde el primer día porque el pollito tiende a agruparse debajo de éstos, se
amontonan y mueren por asfixia. Se coloca un bebedero por cada 50 pollos. Si
son explotaciones grandes uno por cada 80/100 aves.
Bandejas de recibimiento: son comederos de fácil acceso para los pollitos, se
llenan de alimento hasta la altura de las divisiones para evitar el desperdicio, salen
del galpón al quinto día, cambiándolas por los platones de los comederos
tubulares. Se utiliza una por cada 50 pollitos.
Comederos: La primera semana use la base de una caja de cartón cortando su
altura a 2 pulgadas (una por cada 100 pollitos).
• Posteriormente use comederos de lámina con plato de 38 cm. de diámetro, use
3 por cada
• 100 pollos.
• Si usa comederos de canal, provea 7.5 cm por pollo.
• En crianza tradicional puede usar comederos de llanta, bambú, de plato.

Comederos Tubulares: comederos en plástico o aluminio de 10 kilogramos.
La Criadora: es la fuente de calor artificial, los pollitos son susceptibles a las bajas
temperaturas, especialmente en los primeros días de vida, por lo tanto, es
necesario utilizar criadoras que le aseguren un ambiente tibio, las criadoras
pueden ser a gas o eléctricas. Las eléctricas abastecen a 250 pollitos y las
criadoras a gas abastecen a 1000 pollitos. El criador se coloca más o menos a 1
metro de altura de la cama (el piso), varía de acuerdo al calor que está
proporcione.
La guarda criadora: evita que los pollitos se aparten de la criadora durante los
primeros días, es un circulo que se hace alrededor de la criadora, se utiliza lamina
de zinc liso, de unos 50 cm. de altura, el circulo para 700 pollos es de 4 metros de
diámetro, ¿por qué no cuadrado? porque los pollitos tienden a situarse en las
esquinas, se amontonan y mueren por asfixia.
La báscula: es imprescindible en una explotación avícola, se deben hacer dos
pesajes por semana para saber la evolución del engorde y compararlo con tablas
preestablecidas y con otros buenos lotes de los que se tenga experiencia.
Las cortinas: pueden ser plásticas o de costales de fibra (se pueden utilizar
costales donde viene el alimento). Estas regulan la temperatura dentro del galpón,
se debe hacer un adecuado manejo de cortinas, si es necesario bajarlas y subirlas
10 veces en el día, pues hay que hacerlo. Más adelante se explica el manejo de
cortinas por semana.
El termómetro: Para controlar la temperatura.
El equipo de espalda: (fumigadora, motobomba) para las respectivas
desinfecciones.
El flameador: útil para desinfección física, se trata de un dispositivo que trabaja a
gas con el cual se quema (por decirlo así) los pisos y paredes del galpón.

La cama: debe ser de 10 cm. de altura, se puede utilizar viruta de madera,
cascarilla de arroz o café, la cama nunca podrá estar húmeda.
VACUNACION Y MEDICINA PREVENTIVA: Reciba a los pollitos con un
antibiótico al agua y manténgalo durante los tres primeros días. El antibiótico
puede ser: Ampicilina, Tetraciclina, Terramicina.
• Vacunar contra la enfermedad de New Castle a los 8 días y luego a los
veintitrés días de edad.
• En crianza tradicional puede recibir los pollitos con 1 cucharada de azúcar por
galón de agua y mantenerla durante tres días.
• En crianza tradicional vacune contra la enfermedad de New Castle al primer
día y luego a los 23 días de edad.
CRIANZA: Una de las más comunes y la sugerida manera de crianza es la
llamada “Crianza Localizada” donde los pollitos tienen una fuente central de calor
y también tienen acceso a áreas más frescas, sin calor.
• Utilice círculos de malla de 2X2 cm. de por lo menos 30 cm de alto y 2.5 m. de
diámetro, los círculos deben quitarse entre los 7 y 10 días de edad, pasando a
un área mayor pero siempre limitada.
• En crianza tradicional, al cuartito o galera rústica, deben matársele las
esquinas con ladrillos, pedazos de cartón o madera para evitar ahogamiento de
los pollos; en algunos casos permanecerán en estos lugares todo el tiempo,
en otros sólo tres semanas (tiempo de calor), luego se irán al patio con el resto
de aves.

Preparación del galpón para el recibimiento del pollito
Suponiendo que ya salió un lote de pollos procedemos a los siguientes pasos:
1. Colocar cebo para roedores.
2. Sacar todos los comederos, lavarlos, exponerlos al sol y finalmente
desinféctalos con Yodo, 10 ml/litro de agua. los bebederos automáticos se
pueden lavar y desinfectar dentro del galpón.
3. Retirar la gallinaza, finalizando con un profundo barrido.
4. Barrido de techos, paredes, mallas y pisos en la parte interna y externa.
5. Lavado de techos, paredes, mallas y pisos con escoba y cepillo.
6. Desinfección química con formol 37%, 50 ml/litro de agua, por aspersión.
7. Desinfección física, Flamear piso y paredes.
8. Fumigar con un insecticida pisos, techos y paredes.
9. Realizar las reparaciones del caso.

10.Desinfectar los tanques y tuberías con yodo 5 mi./ litro de agua. Esta solución
se deja por un periodo de 8 a 24 horas y luego se elimina del sistema y se
enjuaga con abundante agua.
11.Blanqueado de paredes y culatas, interno y externo, utilizando cal o carburo.
12.Aplicar una capa fina de cal a los pisos. (la cal desinfecta).
13.Encortinado del galpón.
14.Entrada de la viruta para la cama.
15.Instalar la criadora, guarda criadora, y termómetro.
16.Instalar bandejas de recibimiento, entrar los bebederos manuales y báscula,
previamente desinfectados.
17.Colocar la poceta de desinfección.
18.Fumigar, dentro del galpón, cama, cortinas con yodo 10 ml./litro de agua. (es
conveniente revisar las instrucciones del fabricante ya que existe gran
variabilidad en la concentración de los productos comerciales.
El día del recibimiento:
Con anterioridad al día del recibimiento tenemos que consultar con el distribuidor
del pollo qué día y a qué hora llegará el pollito. Esto con el fin de colocar al agua
en los bebederos manuales una hora antes de la llegada y controlar la
temperatura adecuada en las guarda criadoras.
Los bebederos se lavan y desinfectan todos los días, con un producto yodado. No
se desinfecta con yodo cuando se va a administrar algún antibiótico, pues el yodo
puede inactivar el medicamento, tan solo se lava el bebedero. En lo posible
colocar una base para los bebederos, para que estos no se llenen de viruta, no tan
altos pues lo pollitos no alcanzarían a beber.
El agua para el primer día debe contener vitaminas (electrolitos), siguiendo las
recomendaciones del fabricante.
La temperatura debe estar entre 30 y 32 ºC. Si la temperatura está muy alta, pues
se hace manejo de cortinas, y si la temperatura está muy baja, se enciende la
criadora.

Por lo general cada caja contiene 100 pollitos y 2 de sobrante, y en la caja también
dice si son machos o hembras. Si se dispone de dos galpones o más las hembras
irán aparte de los machos.
El pollito se cuenta antes colocarlos dentro de la guarda criadora, se cuenta dentro
de las cajas en que vienen, por si hay algún error al contarlos, repetir la cuenta.
Ya habíamos anotado que en una guarda criadora de 4 metros de diámetro se
pueden alojar hasta 700 pollitos, pero se puede guiar por la siguiente
recomendación para densidades de población mayores o menores: en climas
cálidos 40 pollitos por metro cuadrado.
Luego de contar el pollo se anota en el registro el numero total de politos
recibidos.
Luego se pesa el 10% de pollitos recibidos y se anota en el registro el peso de
llegada.
A la hora o dos horas de la llegada del pollito se les suministra el alimento,
¿porqué esperar? El pollito al primer día de nacido todavía se alimenta del saco
vitelino (la yema del huevo), por lo tanto es preciso que éste se absorba pues de lo
contrario se infecta, y muere el pollito. el alimento es del tipo iniciación.
Se observa con detenimiento el lote de pollitos, aquellos que no estén activos, con
defectos, ombligos sin cicatrizar, etc. se sacrifican inmediatamente.
A los pollitos hay que hablarles, golpear suavemente la guarda criadora,
palmotear, con esto se acostumbran a los ruidos, y observamos cuales no son
activos.
Primera semana
• Revisar la temperatura constantemente, ésta debe estar entre 30 y 32 ºC.
de lo contrario realizar manejo de cortinas. Si es necesario bajar y subir
cortinas 10 veces al día, debe hacerse.

• Realizar manejo de camas, sobretodo debajo y al lado de los bebederos,
esta operación se realiza muy temprano en la mañana. el manejo de camas
consiste en remover la cama.
• Lavar y desinfectar todos los días los bebederos manuales.
• El primer día suministrar en el agua de bebida electrolitos.
• El segundo y tercer día se suministra en el agua de bebida un antibiótico
(Enrofloxacina) para prevenir enfermedades respiratorias. En estos días no
se desinfectan los bebederos con yodo pues éste inactiva la droga.
• Limpiar las bandejas que suministran el alimento.
• Colocar poco alimento sobre las bandejas, repetir este procedimiento al
desayuno, almuerzo y comida.
• Revisar pollitos inactivos y sacrificarlos.
• Del cuarto día en adelante se les suministra agua sin drogas.
• Del tercer a séptimo día se pueden vacunar contra New Castle, Bronquitis
Infecciosa y Gumboro. Esto depende de la zona en que se encuentren y del
análisis de laboratorio "Elisa" (si se cuenta con él).
• Realizar pesajes 2 veces por semana y anotar en el registro.
• Anotar en el registro las mortalidades y deshacerse de ellas lo más pronto
posible, se entierran, se incineran, se regalan para alimentación de cerdos,
etc.
• Verificar el consumo de alimento e inventarios.
• Verificar la pureza del agua de bebida.
• Cambiar la poceta de desinfección, El agua sobrante de la desinfección de
los bebederos se puede utilizar.
• Realizar manejo de limpieza dentro y fuera del galpón.
• Al quinto día se pueden ampliar los pollos, Si usted los ve muy estrechos,
se amplían inmediatamente.
• En las noches encender la criadora y acostar al pollito ( Que todos se
encuentren debajo de la criadora). Especialmente en climas cálidos es
indispensable la iluminación nocturna para darle la oportunidad al pollo de
tomar el alimento en horas de temperaturas confortables, pero al menos
una hora de oscuridad por día, que permite a las aves acostumbrarse a la
oscuridad sorpresiva en caso de apagón, previniendo casos de mortalidad
por amontonamiento.

Segunda semana:
• La temperatura debe estar entre 26 y 28 ºC. La primera labor del día es
apagar las criadoras y bajar las cortinas totalmente. Claro que si la
temperatura está muy por debajo de 26ºC esperar a que la temperatura se
regule. Es un error encerrar el galpón completamente después de la
segunda semana. las cortinas se utilizan principalmente en las noches.
• Ampliar los pollos, y distribuir uniformemente comederos y bebederos.
• Nivelar los bebederos automáticos a la altura de la espalda de los pollos.
• Realizar manejo de las camas. (Siempre muy temprano o en las noches)
• Lavar y desinfectar todos los días los bebederos.
• Salen los bebederos manuales y entran los bebederos automáticos.
• Salen las bandejas de recibimiento y entran las tolvas (la bases de los
comederos tubulares).
• Anotar en el registro las mortalidades y deshacerse de ellas lo más pronto
posible, se entierran, se incineran, se regalan para alimentación de cerdos,
etc.
• Cambiar la poceta de desinfección todos los días.
• Realizar manejo de limpieza dentro, fuera del galpón y de la bodega.
• Culminar con las vacunaciones si hay que aplicar refuerzo, esto de pende
de la región a donde se esté trabajando, regiones avícolas son más
propensas al ataque de enfermedades.
Tercera semana
• La temperatura debe estar entre 24 y 26 ºC.
• Al día 21 se deben quitar definitivamente las cortinas (climas cálidos y
medios), pero gradualmente, tres días antes del día 21, se van bajando un
poco día tras día.
• Una vez quitadas las cortinas definitivamente se lavan, desinfectan y se
guardan.
• El cambio de alimento se realiza en esta semana, se pasa se iniciación a
finalización más o menos en el día 23, 24, 25. cuando el pollo ya haya

consumido el 40% de iniciación.Se amplían nuevamente los pollos, sale
definitivamente la guarda criadora y distribuir uniformemente comederos y
bebederos. Un comedero, un bebedero seguidamente.
• Salen las criadoras.
• Nivelar los bebederos automáticos a la altura de la espalda de los pollos.
• Se arman los comederos tubulares, y se gradúan a la altura de la espalda
del pollo.
• Se llenan los comederos tubulares de alimento.
• Realizar manejo de las camas. (Siempre muy temprano o en las noches)
• Lavar y desinfectar todos los días los bebederos.
• Anotar en el registro las mortalidades.
• Cambiar la poceta de desinfección todos los días.
Cuarta semana:
A partir de esta semana hay menos actividades de manejo, pues el pollo ya está
ampliado por todo el galpón, no hay criadoras, ya están los bebederos
automáticos y comederos de tolva, no se realiza el manejo de cortinas.
• Temperatura ambiente (Climas cálidos y medios).
• Desinfectar los bebederos automáticos todos los días.
• Realizar pesajes 2 veces por semana y anotar en los registros.
• Verificar la mortalidad y anotar en los registros.
• Realizar manejo de camas.
• Nivelar comederos y bebederos.
• Cambiar la poceta de desinfección.
• Revisar que ya estén lavados y desinfectados, bebederos, bandejas de
recibimiento, guarda criadora, cortinas y demás equipos.
Quinta semana:

Sexta semana
Séptima semana
• 12 horas antes del sacrificio retirar los comederos.
Como pueden ver el manejo durante las ultimas semanas es casi el mismo, salvo
que se llegaran a presentar enfermedades.

CONCEPTO DE REGISTROS TÉCNICOS PARA POLLOS DE ENGORDE
Los registros técnicos de una granja, constituyen una parte fundamental del
manejo de la misma, porque de allí se analiza, estudia y se determinan las fallas
posibles que han existido en los lotes. Trate de corregir siempre cualquier error en
el manejo, lo que se verá reflejado en sus registros. No se complique demasiado,
hágalo rutinario y no complique al galponero con informes sofisticados o
formularios complejos, que pueden dar información errónea. Eduque a sus
galponeros y enseñe lo que debe hacer y cómo hacerlo.
Enséñele a que toda la papelería no debe ser arrugada, debe estar limpia,
ordenada, y ubicada en sitios específicos ya determinados. Los Informes no deben
estar garabateados, ni estropeados, pero para enseñar todo esto, usted deberá
proceder en la misma forma.
He visto en muchas granjas, que los formularios ruedan por cualquier lado, son
sobrantes o los dueños no tienen control. Cuando entregan los informes, los dan
doblados y manchados. No acepte esto, ponga en práctica una buena
organización de su papelería, ya que allí se asentarán los datos necesarios para
los controles.
Los formatos o también conocidos como formularios o simplemente formas, los he
clasificado en cuatro grupos: Programación, informes, registros y análisis. Cada
grupo tiene sus formatos respectivos. Codifique sus formatos y trate de unificar lo
que más pueda, para no llenarse de papelería innecesaria. Recuerde que falta
insertar los registros económicos.
Para codificar, utilice siglas y códigos, previamente determinados, por ejemplo,
enumere todos sus formatos y use las siglas F1SM ó F2SM, que significa formato
1 de Santa Mónica, o formato 2 de Santa Mónica, y así sucesivamente y
correlativamente. Utilice el nombre de su granja codificada. También puede
codificar FT1SM, que significa formato técnico 1 de Santa Mónica, etc.
También simplifique lo que escribe, y enseñe a escribir al galponero. Ejemplo de

los días de la semana, use L, M, Mi, etc., en lugar de lunes, martes o miércoles.
Para el alimento use INI para inicial, FIN para final, etc. o simplemente I, F, etc.
Cuando su negocio tenga otras líneas agropecuarias, o cría pollos, cerdos, aves
de postura, etc., entonces encabece sus formatos, de la siguiente forma:
Código del formato
Granja: Santa Mónica
Propietario: El Emperador
Área: Pecuaria
Programa: Pollos de engorde
Título del formulario
No imprima los formatos en una imprenta, trate de poner en práctica con
fotocopias y corríjalos en un tiempo determinado, para poder evaluar cualquier
error o introducir alguna información necesaria. Vea que los informes le sean
fáciles al galponero, etc. Es más fácil desechar pocos formatos, que tener 1.000 ó
2.000 que no van a servir. He vistos formatos o formularios hechos por empresas
dedicadas a la fabricación de balanceado, que son impresos para repartir a sus
clientes, que una vez hechos, ya tenían modificaciones o cambios para su manejo
y éstos se entregan a los productores, llevando de antemano errores y que
durante mucho tiempo, van a cometer los mismos errores o les va a faltar
información.
Trate en lo posible de establecer sus propios registros, sin que sean complicados
y los puede hacer de muy sencillos a muy sofisticados, como usted desee hacerlo,
manualmente o en computadora. Lo importante es, tener los resultados en el
momento de terminar una actividad o el lote y no esperar una semana para
saberlos.
Su contabilidad técnica y también contable económicamente, debe ser llevada por
semanas, por la facilidad de control, evitando tantas fechas, además el
movimiento de los pollos es semanalmente, establezca los calendarios por
semana.
Llevar registros no es algo nuevo, siempre los productores de pollo han llevado

cierto tipo de registros y éstos los han realizado en forma manual. Los registros
hay que mantenerlos organizados y ordenados, es preciso establecer una
metodología de los mismos, ya que son parte vital de una crianza de pollos. Estos
se constituyen no como simple registros, sino para analizarlos y establecer
mejoras al sistema, además constituyen un control minucioso de lo que sucede en
la granja, como el caso del alimento, que insisto, los productores no aceptan la
idea de las fugas sistemáticas del alimento en las granjas.
Por lo general, en las granjas cuando algo descubren, sacan al galponero del
trabajo. No haga esto, salvo que el personal sea demasiado malo y poco eficiente.
Eduque y enseñe. Ponga las reglas del juego y vaya introduciendo controles de
todo tipo, verá como se van complicando las fugas. Siempre habrá fugas, pero
comenzará a controlar y saber que está pasando. No sólo hay fugas en el
alimento, las hay en medicinas, pollos bb, pollos de venta, tiempo del galponero,
etc., temas que se ampliaran a futuro. Botar a un galponero, constituye tiempo de
trabajo y volver a entrenar a otro, es difícil.
Pero en la actualidad con tantos datos que se obtienen, es necesario el uso de las
computadoras. Pienso que es la mejor herramienta para diseñar los registros,
llevar las estadísticas, etc. La computadora organiza automáticamente la
información proporcionada y se la entrega procesada. Pero esto, necesita el
conocimiento del productor, de qué es lo que quiere y como hacerlo, pero por lo
general el productor, o persona dedicada a esta actividad, no tiene el tiempo
necesario para llevar estos datos.
Los diseños de registros, se mostraran en próximas ediciones, por ahora le
mostraré el diseño de formulario para registro de lote, el mismo que puede
obtenerlo en el calculador de presupuesto. Este formulario es el más usado por los
productores, está debidamente diseñado, para que su manejo e interpretación sea
sumamente fácil.

Consumo de Alimento de Pollo de Engorde
La cantidad de alimento consumido está asociado con la tasa de productividad en aves de
tipo carne. Las líneas comerciales modernas de pollos de engorde y pavos no crecerán a
su potencial genético si no consumen los requerimientos nutricionales totales en cada día.
Una formulación de dieta adecuada que garantice el consumo máximo de alimento es uno
de los factores más importantes para determinar la tasa de crecimiento y la eficiencia en
la utilización de los nutrientes. Parvadas que exhiben los promedios más altos de
ganancia de peso casi siempre tienen los consumos más altos de alimento y
frecuentemente tienen las mejores conversiones alimenticias y tasa de viabilidad. Por eso,
los integradores y productores exitosos deben conocer los múltiples factores que afectan
el consumo de alimento.
El control del consumo de alimento es una interacción de muchos factores que involucra
la fisiología de las aves, sistemas sensoriales, necesidades nutricionales para satisfacer
las demandas de crecimiento, mantenimiento y resistencia a enfermedades. El consumo
de alimento este influenciado tanto por factores dietéticos como los de manejo. Los
factores dietéticos pueden ser subdivididos en categorías como composición nutricional
dietética, formulación de alimento, niveles de inclusión de materia prima y la calidad de
peletizado. Los factores de manejo que influyen en el consumo de alimento pueden ser
subdivididos en categorías como disponibilidad de alimento y agua a las aves, manejo
ambiental, densidades y control de enfermedades.
Consumo de Alimentos
La cantidad de consumo de alimento balanceado está muy relacionada con el desempeño
en el crecimiento de las aves de engorda. Los pollos de engorde y pavos modernos no
crecen a todo su potencial genético a menos que consuman todos sus requerimientos de
nutrientes todos los días. Además de una formulación de la dieta adecuada, el
mantenimiento de una máxima ingestión de alimento es el factor más importante que

determinará la tasa de crecimiento y la eficacia de utilización de los nutrientes. Las
parvadas que muestran el máximo aumento diario promedio casi siempre tienen la mayor
ingestión de alimento y a menudo tienen las mejores tasas de conversión de alimento y
viabilidad. Por lo tanto, los productores e integrados exitosos deben estar agudamente
conscientes de los muchos factores que influyen sobre la ingestión del alimento.
El control de consumo de alimento es una interacción complicada de muchos factores que
involucran la fisiología, los sistemas sensoriales y las necesidades de nutrientes del ave,
para cumplir con las demandas de crecimiento, mantenimiento y resistencia a las
enfermedades. El consumo de alimento balanceado está influido tanto por factores de la
dieta como de manejo. Los factores de la dieta pueden subdividirse en cuestiones de la
composición de los nutrientes de la dieta, la formulación del alimento y los niveles de
inclusión de materias primas, así como la calidad del pelet del alimento. Los factores de
manejo que influyen sobre la ingestión de alimento se pueden subdividir en cuestiones de
disponibilidad de agua y alimento balanceado para las aves, el manejo ambiental, la
densidad de animales y el control de enfermedades.
Control del Consumo de Alimento
Se han estudiado las teorías fisiológicas fundamentales acerca del control del consumo
de alimento y la regulación del apetito principalmente en mamíferos, pero muy poca
información existe sobre las aves (Gleaves, 1989). El control del consumo del alimento en
los mamíferos se puede atribuir a la región hipotalamica del cerebro, la cual responde a
diversos estímulos sensoriales y mecanismos reguladores. Se descubrieron una serie de
mecanismos distintos, los cuales se han implicado en el control del apetito o el consumo
del alimento. Ninguna teoría sola puede explicar tales fenómenos. Una serie de señales
de distintos orígenes llegan a la corteza cerebral o hipotálamo y estimulan los nervios que
pasan por el hipotálamo, desde donde otras redes de nervios transmiten información a los
órganos, tales, como la molleja, el hígado, los intestinos y el páncreas. Estas señales
vienen directas del alimento mismo (color, forma y olor), mientras que otras las originan
células receptoras del tracto intestinal después del consumo del alimento. A diferencia de
los mamíferos, las propiedades visuales y de textura del alimento tienen una influencia
mucho mayor en el consumo de alimento de las aves que el sabor o el olor. El ave no
consumirá fácilmente el alimento si no le reconoce como tal por medios visuales. Las aves
son sensibles a la forma, y una vez que se acostumbran a una forma particular de
presentación del alimento, es necesaria cierta adaptación si se proporciona de otra forma.
Las aves que se alimentaron con pelets necesitarán unos cuantos días para

acostumbrarse antes de ser capaces de comer la misma cantidad de alimento si la dieta
se cambiara a harina. Pero las aves son menos sensibles al olor si se comparan con los
mamíferos. Y aunque las aves son capaces de distinguir el color, este puede tener poco
efecto sobre el consumo del alimento.
Factores Sensoriales
Los aspectos sensoriales del consumo de alimento se pueden clasificar en tres etapas
básicas: 1) reconocimiento del alimento; 2) prensión e ingestión del alimento; 3) actividad
gastrointestinal.
El reconocimiento del alimento en las aves involucra principalmente la visión. Las aves
recién nacidas tienen una preferencia innata por alimentos de ciertos colores. Hess (1956)
reportó una preferencia de color bimodal con picos en las regiones azul y naranja del
espectro visual. Se encontró una preferencia por el verde sobre el rojo en pollitos
(Carpeta, 1969) y pavos (Copper, 1971) razón por la cual el producto Oasis (de Novus
International) usado para estimular el inicio del consumo de alimento en recién nacidos
tiene color verde. Las aves jóvenes tienen una curiosidad natural de explorar el material
de color verde como una fuente potencial de alimento. Las aves también tienen una
preferencia innata por el alimento con cierta forma y tamaño (Gentle, 1985) similar a las
semillas pequeñas. Sin embargo, las aves también tienen un fuerte sesgo a usar lo visual
(forma y color) en situaciones de aprendizaje.
Los pollos y los pavos son consumidores de semillas y la eficacia del consumo de
alimento depende en gran medida del tamaño y la forma de las partículas que
complementa los atributos físicos de la boca del ave. Tiene dificultad en consumir
alimento que es demasiado grande o demasiado pequeña en relación a las dimensiones
de su pico. Los pollitos y pavos no tienen dientes, por lo que las partículas grandes no se
pueden “morder” y dividir en más pequeñas. Aunque las aves pueden tomar alimentos
finos, no los pueden hacer eficazmente sin un desperdicio significativo de alimento.
Además, deben trabajar mas para consumir un alimento fino que para el alimento
peletizado, reduciendo esencialmente la energía productiva del alimento. Si la dieta se
ofrece en harina, el consumo disminuirá en el ave joven cuando el tamaño de la partícula
es pequeño. Si el diámetro promedio es de menos de 8000 micrones, esta respuesta se
hace claramente notable. El efecto depresivo es proporcional a la reducción en el
diámetro medio de la partícula; en promedio cada reducción de 100 micrones, se asocia
con una disminución en el consumo del 4%. Las aves no consumen bien los alimentos
finamente molidos.

El ave percibe el consumo de alimento vía receptores mecánicos, térmicos y químicos en
la boca. Los receptores mecánicos ayudan a las aves a discernir rápidamente la calidad
de un alimento por sus propiedades de textura. Los receptores térmicos en los pollos
responden al enfriamiento de la superficie del pico y el epitelio oral, pero no a la
temperatura tibia del alimento (Gentle, 1985).Los receptores químicos en las aves están
agrupados en papilas gustativas, presentando los pollos un promedio de 360 papilas
gustativas (Saito, 1966), 54% de ellas localizadas en el paladar 42% en la parte inferior de
la boca y solo 4% en la lengua. Esta distribución de las papilas gustativas en la boca esta
asociada directamente con el tiempo de contacto del alimento en las distintas zonas de la
boca para permitir una mejor discriminación gustativa (Berkhoudt, 1977). Aunque las aves
tienen muchas menos papilas gustativas que los mamíferos, sí tienen un sentido agudo
del sabor y de los cambios en el sabor (Gentle, 1975). Hughes y Wood-Gush (1971)
encontraron que los pollos seleccionan rápidamente las dietas complementadas con
carbono de calcio si tienen deficiencia de calcio. Es probable que haya respuestas
similares a otras deficiencias de nutrientes.
Las Teorías
Una vez que el alimento se consume, existen varios mecanismos posibles que regulan el
consumo de alimento. Los mecanismos reguladores comunes del consumo de alimento
incluyen: la teoría glucostática, la teoría termostática, la distensión del tracto
gastrointestinal, los aminoácidos en circulación y el consumo de proteínas, los
mecanismos lipostáticos (Gleaves, 1989). La teoría glucostática se refiere a la regulación
la azúcar sanguínea y la cantidad de glucosa que entra al hígado después de un alimento.
La hipoglucemia estimula un centro nervioso para el consumo, mientras que la
hiperglucemia estimula el centro para la saciedad. Shurlock y Forbes (1981) observaron
reducciones en el consumo de alimento después de que introdujeron por infusión glucosa
a la vena porta hepática de pollos en ayuno a tasas fisiológicas, mientras que no se
observó ningún efecto cuando se introdujo glucosa por infusión a la vena yugular. Los
mecanismos de control glucostático parecen tener una prioridad sobre todos los otros, ya
que las aves tienden a consumir alimento para satisfacer sus requerimientos energéticos
primero. La segunda prioridad es consumir alimento para satisfacer los requerimientos de
consumo diario de aminoácidos. Bajo condiciones de alimentación a libre elección donde
las distintas fuentes de la dieta están disponibles, las aves modularán su consumo de
alimento para satisfacer las necesidades diarias tanto de energía, como de aminoácidos.
Bajo condiciones comerciales donde solo hay una opción de alimento balanceado
disponible, el consumo de alimento está marcadamente influido tanto por el perfil
energético de la dieta, como por el de aminoácidos.

La teoría termostática está muy relacionada con la regulación térmica de un ave. El factor
ambiental más importante que controla el consumo de alimento es la temperatura
ambiental. Las aves son homeotérmicas, lo cual significa que deben mantener una
temperatura interna constante contra una temperatura ambiental o del entorno, la cual
puede variar. La zona termo-neutral es el rango de temperatura ambiental en el cual la
perdida de calor del ave que se produce de las actividades metabólicas normales será
suficiente para mantener la temperatura interna. Dentro del rango, la temperatura óptima
para el desempeño general (la combinación del consumo de alimento y la conversión de
alimento) es de alrededor de 20º C. Sin embargo, llega un punto donde no es suficiente
que la temperatura ambiental decline, y dicho punto se conoce como la menor
temperatura crítica. El ave debe generar más calor, lo que significa que tiene que
aumentar el consumo de alimento. Bajo condiciones de mucho calor, es posible que las
aves no sean capaces de disipar el calor que surge del calor de la termogénesis asociado
con la actividad metabólica normal, incluyendo el metabolismo de nutrientes. Además, los
requerimientos energéticos para el mantenimiento caerán.
El efecto combinado de estos factores es una reducción en el consumo de alimento. Bajo
estas circunstancias, la concentración de nutrientes debería aumentar para que, en el
nivel conocido de consumo de alimento, se cumpla con los requerimientos. El consumo de
alimento disminuye conforme la temperatura ambiental se eleva por encima de la
neutralidad térmica (Hurwitz et al., 1980). Debido a que los procesos metabólicos
asociados con la digestión aumentan significativamente la carga de calor corporal, el
consumo de alimento debe disminuir para mantener la temperatura corporal cuando las
aves están expuestas a condiciones crónicas de estrés por calor. El calor latente de
digestión depende de la composición de la dieta. La energía de la dieta en forma de
carbohidratos genera significativamente más calor latente de la digestión debido al
transporte activo que cuando la energía esta en forma de grasa de la dieta.
De igual manera, proporcionar al ave un equilibrio ideal de aminoácidos generará menos
calor metabólico que una dieta mal balanceada porque menos exceso de aminoácidos se
tiene que catabolizar. Por lo tanto, el consumo de alimento de las aves criadas bajo
condiciones de estrés por calor se puede optimizar al aumentar la grasa de la dieta a
expensas de los carbohidratos y proteínas, y usando aminoácidos complementarios para
mejorar el equilibrio de aminoácidos de la dieta. La distensión y la motilidad de los
intestinos muy probablemente influyen sobre el consumo de alimento de las aves, aunque
se sabe relativamente poco sobre como la actividad gastrointestinal influye sobre el
consumo de alimento, en comparación con otros factores. También hay señales físicas

que trasmiten receptores dentro del buche. Estos receptores son sensibles a la presión a
la que son sujetos. Una vez que se perciben, los mensajes que se envían al cerebro se
integran a la señal de saciedad, reduciendo así el consumo de alimento.
Factores de la Dieta
Hay varios factores de la dieta que influyen sobre el consumo de alimento, especialmente
si la composición de nutrientes en la dieta es deficiente o muy excesiva con relación a los
requerimientos del ave. Debido a que las aves de engorda se han seleccionado para el
aumento de peso corporal, responden menos a las influencias de la dieta sobre el
consumo de alimento que las gallinas ponedoras. Las aves de engorda tienden a
consumir hasta la capacidad máxima del intestino si no son limitadas por toxicidad de la
dieta, manejo ambiental o factores de enfermedad.
Energía de la Dieta
El contenido energético de la dieta tiene el efecto más predecible en el consumo de
alimento de las aves de engorda. Las aves intentarán consumir alimento para cubrir su
requerimiento de energía metabólica. El requerimiento energético depende de las
necesidades energéticas para el mantenimiento corporal y el crecimiento o producción.
Los requerimientos de mantenimiento corporal, los cuales tienen prioridad sobre
necesidades productivas, están influidos por el estado de salud del ave, su grado de
movilidad (influido por la densidad de animales, la actividad física y las interacciones
sociales) y la pérdida de calor corporal (influida por la temperatura ambiental, la humedad,
la velocidad local del aire). Por lo tanto, el consumo de alimento aumentará conforme
disminuye el contenido energético de la dieta hasta que sea limitado ya sea porque se
llenó el intestino, o por otros limites fisiológicos. Debido a que la conversión de alimento
es económicamente importante en la producción de aves de engorda, es poco práctico
estimular una mayor consumo de alimento reduciendo la densidad calórico.
Las limitaciones en el consumo de alimento casi siempre están asociadas con factores
distintos al contenido energético de la dieta. El mecanismo homeostático del consumo
rara vez es perfecto. De tal manera las gallinas ponedoras ajustan su consumo energético
como consecuencia de la concentración energética de la dieta casi perfectamente. Sin
embargo las reproductoras pesadas son incapaces de reducir su ingestión
adecuadamente cuando la concentración energética aumenta. Son las aves más
pequeñas las que son más capaces de mantener el consumo energética constante con
variaciones bastante grandes en las concentraciones energéticas de la dieta. Por otro
lado, las estirpes más pesadas tienden a mantener el consumo constante, sin importar la
concentración energética de la dieta.

Ingestión
Proteína y Aminoácidos
El contenido de aminoácidos tiene más un efecto indirecto sobre el consumo de alimento
que cualquier efecto directo. El aumento de peso corporal disminuirá conforme disminuya
el contenido de aminoácidos de la dieta por debajo del nivel de requerimiento para el
crecimiento óptimo. Conforme disminuye el peso corporal, el requerimiento calórico del
ave disminuye y en consecuencia del consumo de alimento para cubrir esta necesidad
energética disminuye. Los desequilibrios de aminoácidos de la dieta debido a una mala
formulación del alimento o por una mala digestibilidad de los ingredientes del mismo
también causarán disminuciones en el consumo de alimento y pérdidas en la eficacia de
conversión alimenticia. A diferencia del efecto de la energía de la dieta, las aves de
engorda no modularán su consumo de alimento para satisfacer sus requerimientos de
aminoácidos, a menos que haya una leve deficiencia en el primer aminoácido limitante.
En tales casos, los aumentos en el consumo de alimento estarán asociados con una
disminución en la eficiencia de la conversión alimenticia. La deficiencia de algunos
aminoácidos, particularmente el Triptófano, tiene un efecto importante sobre el apetito al
limitar la ingestión de alimento. Se obtienen respuestas similares con algunos
desequilibrios excesivos.
Vitaminas y Minerales
Las vitaminas y los minerales funcionan principalmente como cofactores del metabolismo,
mientras que los macro-minerales, tales como el calcio, fósforo y magnesio también sirven
como componentes estructurales del cuerpo. Las vitaminas y minerales influyen en el
consumo de alimento solo cuando los niveles de la dieta son deficientes o muy por
encima del requerimiento. Los niveles deficientes de la dieta causan trastornos
metabólicos que causan un efecto adverso indirecto sobre el consumo de alimento. Las
deficiencias leves de minerales pueden estimular el consumo de alimento conforme el ave
intenta lograr su requerimiento de consumo. En contraste, los excesos de vitaminas y
minerales son detectados por el sentido del olfato del ave, produciendo un rechazo al
consumo del alimento. Los excesos de minerales también están asociados con aumentos
significativos en el consumo de agua. El exceso de sal en la dieta hará disminuir el
consumo de alimento y estimulará el consumo de agua. El exceso de calcio en la dieta
también hará disminuir el consumo de alimento en aves de engorda en crecimiento. Las
deficiencias en minerales traza no afectarán el apetito, a menos que sean prolongadas.
Factores Anti-nutricionales

La naturaleza ha dotado a muchos miembros del reino vegetal con la capacidad de
sintetizar sustancias químicas únicas que sirven como compuestos de almacenaje de
nutrientes o mecanismos de defensas. Muchos de estos compuestos pueden producir
consecuencias dañinas o fatales si las aves ingieren cantidades tóxicas. Los compuestos
que ocurren naturalmente tales como los inhibidores de proteasa, goitrógenos, alcaloides
y fitatos son componentes innatos naturales de ciertos ingredientes del alimento
balanceado que pueden afectar la disponibilidad de nutrientes, disminuir el consumo de
alimento y reducir el crecimiento en animales que los consumen (Hathcock y Arder, 1994,
y Shahidi, 1997). Hay otros factores antinutrimentales en los alimentos que se producen
como resultado de metabolismo de hongos o microbios, o por las plantas mismas como
mecanismos de defensa contra lesiones o infecciones. Afortunadamente, la presencia de
un factor tóxico pero no se imposibilita la utilización del material como materia prima. Hay
muchos métodos de procesamiento que son capaces de neutralizar o desintoxicar los
componentes nocivos de los productos secundarios y los materiales de desecho. Además,
ningún material toxico es nocivo en cualquier nivel de consumo; siempre y cuando el nivel
de consumo sea bajo, aun los compuestos más tóxicos pueden ser tolerados sin ninguna
consecuencia adversa (Yannai, 1980).
Consumo de Agua
El agua es el nutriente más esencial de la dieta de las aves, aunque no se puede
determinar fácilmente un valor de requerimiento, como con otros nutrientes. El
requerimiento de agua de las aves de engorde depende de la temperatura ambiental y la
humedad relativa, la composición de la dieta, la tasa de crecimiento y la eficacia de
reabsorción del agua del riñón. El agua funciona en el cuerpo como disolvente en el cual
los nutrientes se transportan por el cuerpo y los productos de desecho se excretan.
Las aves de engorda beben al menos el doble de agua que la cantidad de alimento
consumida con base en el peso. El consumo real de agua en relación al consumo de
alimento varía dependiendo de la temperatura ambiental y factores de la dieta. El
aumento de la proteína cruda de la dieta aumenta el consumo de agua y las relaciones de
agua: alimento (Marks y Pesti, 1984). Los alimentos desmoronados o peletizados
aumentan tanto el consumo de agua, como la de alimento en relación a las dietas en
harina, pero la relación agua: alimento permanece relativamente igual (Marks y Pesti,
1984). El aumento de la sal de la dieta y otros minerales osmóticamente activos aumenta
la ingestión de agua (Marks, 1987) en el intento de deshacerse del exceso de minerales
vía los riñones.
El consumo de agua tiene los efectos más importantes sobre la ingestión de alimento solo

cuando el consumo de agua se restringe al punto en el que comienza a afectar la
hidratación del cuerpo. La disponibilidad del agua depende de la densidad de animales y
el acceso al espacio del bebedero, la ubicación y altura del bebedero, el diseño del mismo
y la capacidad de flujo del agua.
Factores de Manejo
El consumo de alimento puede variar significativamente entre las parvadas o distintas
instalaciones de alojamiento, incluso si todas están consumiendo el mismo alimento y
siguiendo prácticas de manejo general similares.
Estas diferencias casi siempre están asociadas con las diferencias en el manejo y el
desafío a las enfermedades. Hay tres factores generales de manejo que pueden tener
efectos aditivos sobre el consumo de alimento de las aves de engorda:1) acceso al
alimento y el agua; 2) estrés ambiental; y 3) desafío a las enfermedades. El efecto relativo
de cada uno de estos factores en el consumo de alimento depende de la densidad de los
animales. Conforme aumenta la densidad de animales, hay un aumento en la demanda y
competencia por los recursos básicos; alimento, agua, cama y aire. La atención a cada
uno de estos factores generales es crucial para que las aves consuman la cantidad de
alimento según su potencial genético.
Acceso al Alimento y el Agua
Las aves de engorda deben tener libre acceso, sin impedimentos, al alimento y al agua
cuando lo requieran desde el día de su colocación hasta el día que se les envía al
mercado. Se debe proporcionar suficiente espacio en el comedero y el bebedero para que
haya una competencia mínima entre las aves que se están alimentando. Los comederos y
bebederos nunca deben estar totalmente ocupados a lo largo del día porque las aves más
sumisas dentro de las parvadas no podrán consumir el alimento requerido ad libitum. Una
alta variabilidad en el peso corporal de la parvada es una indicación de que no hay
suficiente espacio del comedero por ave. Aún si hay suficiente espacio del comedero por
ave, la colocación de las líneas de alimentación debe ser tal, que todas las aves puedan
acceder el alimento sin una maniobra excesiva entre una multitud de otras aves.
La altura del comedero y el bebedero debe ajustarse adecuadamente para permitir a cada
ave acceder fácilmente al alimento sin demasiado desperdicio. Los comederos que están
colocados muy altos van a desalentar el consumo óptima de alimento de las aves más

pequeñas, produciendo más degradación de la uniformidad de la parvada. Se debe
asegurar que el nivel de la cama bajo el comedero no tenga demasiadas cuestas y
huecos, los cuales tienen el efecto de aumentar la variabilidad en la altura del comedero.
Un diseño apropiado del comedero y el ajuste del flujo de alimento en cada bandeja es
importante para que las aves tengan fácil acceso al alimento cuando comen. El diseño del
comedero debe corresponder al tamaño del ave, con espacio del enrejado de alambre,
flujo del alimento y profundidad de cada bandeja o canaleta apropiados, y rellenado
oportuno. Muy a menudo, muchos comederos dentro de la línea de alimentación están
vacíos debido a un flujo de alimento mal ajustado, o porque el cambio de operación de la
línea de alimentación no está funcionando adecuadamente en el último comedero.
Finalmente, las aves de engorda nunca deben estar sin alimento porque estas aves no
tendrán la capacidad de compensar por la falta de alimento al aumentar su consumo en
un momento posterior. Cada ave consume el alimento según un programa de
alimentación rutinario a lo largo del día y las interrupciones en el flujo afectan los
programas de alimentación subsiguientes y aumentan la competencia de la parvada. Las
interrupciones en el flujo de alimento que duran más de 4 horas aumentan la
susceptibilidad a las enfermedades entéricas que ponen en riesgo el apetito y el consumo
de alimento. Las aves jóvenes son especialmente susceptibles a las interrupciones del
flujo.
Estrés Ambiental
El estrés tiene efectos negativos sobre el consumo de alimento de las aves de engorda. El
aumento de las hormonas del estrés asociado con la respuesta del estrés causa que las
reservas corporales sean movilizadas para dar combustible a la respuesta de “pelea o
huida". La absorción de nutrientes y la movilidad del intestino disminuye substancialmente
durante la respuesta de estrés y la ingestión de alimento disminuye en consecuencia.
Aunque el estrés agudo puede causar una disminución momentánea en el consumo de
alimento con un impacto mínimo en el desempeño, el estrés crónico tendrá un efecto
marcado y dañino sobre el consumo de alimento. En general, el estrés crónico puede
verse influido por tres factores estresantes ambientales: estrés por calor, mala calidad del
aire y mala calidad de la cama.
El estrés por calor claramente tiene efectos negativos sobre el consumo de alimento de
las aves de engorda. El grado de estrés por calor que soporta un ave depende de varios
factores, incluyendo el tamaño corporal y la tasa de crecimiento del ave, la temperatura
ambiental y la humedad relativa, y la cantidad de pérdida de calor por convección influida
por la velocidad del aire. Según la teoría termostática del control de consumo de alimento,

las aves reducirán su consumo de alimento para reducir la carga de calor de la digestión.
Ciertamente, la restricción de consumo de alimento antes de un período de altas
temperaturas ambientales es un método eficaz para prevenir la mortalidad, excesiva a
causa del estrés por calor, pero este no es el método más productivo durante el clima
caluroso persistente. El mantenimiento del consumo de alimento óptimo y los aumentos
de peso corporal durante el clima caluroso requiere de técnicas de manejo que
promueven la disipación de calor por las aves. Esto puede incluir la estimulación del
consumo de agua, mayor flujo de aire alrededor de las aves, y el rocío frecuente de la
caseta.
Una mala calidad del aire y de la cama son estresantes ambientales que harán disminuir
indirectamente el consumo de alimento. La tasa de ventilación y el manejo de la cama son
los determinantes predominantes de la calidad del aire y de la cama. Una ventilación
adecuada reduce la humedad del aire, el polvo, el amoníaco y el dióxido de carbono, e
introduce más oxigeno. Una alta humedad del aire disminuye el enfriamiento por
evaporación, afectándose así negativamente el consumo de alimento en respuesta a un
aumento en la carga de calor sensible. El polvo excesivo en el aire causa inflamación del
sistema pulmonar y estrés inmunológico, el cual disminuye el consumo de alimento,
según se explica más adelante. El exceso de amoníaco no solo irrita los tejidos
pulmonares, sino que también es un estresante metabólico que cause una disminución
del consumo de alimento.
Finalmente, los altos niveles de dióxido de carbono o bajos niveles de oxígeno en el aire
producen una disminución de la tasa metabólica que en última instancia causa una
disminución en el consumo de alimento. Además de afectar negativamente la calidad del
aire (aumenta la volatilización del amoníaco y el polvo), una mala calidad de la cama
también es un medio para muchos patógenos que desafían el estado de salud de la
parvada.
Enfermedades y Estrés Inmunológico
El estrés inmunológico causado por el desafió de las enfermedades tiene un efecto
bastante profundo e importante sobre el consumo de alimento. Aunque las enfermedades
entéricas tienen efectos obvios sobre la reducción del consumo de alimento, cualquier
antígeno (patógeno o vacunación) que produzca una respuesta inmune va a disminuir el
apetito. La respuesta inmune innata es más demandante nutrimentalmente y adversa al
consumo de alimento, que la respuesta inmune adquirida. Alrededor de 70% del
desempeño reducido que ocurre durante un desafío infeccioso puede atribuirse a un

consumo de alimento disminuido y el 30% que permanece es debido a ineficacias en la
absorción y utilización de nutrientes (Klasing et al., 1987).
Comportamiento
Las aves bajo las prácticas intensivas de manejo gradualmente asociarán el ruido de los
comederos con el alimento. Así, el despacho mecánico del alimento a menudo puede
actuar como un estimulo para el consumo del mismo. Incluso, la visión y sonido de otras
aves puede promover el consumo de alimento.
Ritmos de Alimentación
Las aves domésticas consumen su alimento regularmente a lo largo del día. No comen
alimento discretamente. Sin embargo, un leve aumento en el consumo se puede observar
al principio y al final del período de luz.
Por otro lado, bajo condiciones de luz continua, el patrón de consumo es constante, sin
importar la hora. En gallinas ponedoras se observa un pico en el consumo al final del día,
el cual es particularmente pronunciado si la gallina esta en la fase de calcificación de
huevo que va a poner al día siguiente. Si se imponen horario o regímenes específicos de
alimentos (reducción en la cantidad de alimento que se está ofreciendo) en las aves,
entonces se observa una adaptación, conforme se vuelven capaces de consumir cierta
cantidad de alimento en un período más y más corto.
Conclusión
El consumo de alimento es el factor más importante que influye tanto sobre el aumento de
peso corporal, como sobre la conversión alimenticia en las aves de engorda. Debido a
que hay tantos factores pueden influir sobre el consumo, es a menudo difícil corregir el
problema de un mala consumo de alimento, a menos que se haga una revisión completa
de las prácticas de alimentación y manejo. Los problemas de manejo y de salud de la
parvada usualmente son más probables a causar problemas de consumo del alimento,
que los factores de la dieta. Los factores de la dieta que influyen sobre el consumo de
alimento serían comunes a todas las parvadas en conjunto en lugar de las parvadas
individuales. En contraste, los estresantes ambientales o inmunológicos tienen los efectos
más importantes en cuanto a la variación del consumo de alimento de parvada a parvada.
Cualquier protocolo de manejo que alivie estos estresantes mejorará el consumo de
alimento. Para un mayor éxito en la mejora del consumo de alimento de la parvada,
comience por investigar las fuentes de mayor estrés o de desafío por enfermedades.

La producción de pollo se ha desarrollado y difundido en gran escala, debido a su alta
adaptabilidad, rentabilidad, aceptación en el mercado, y tambien se pueden encontrar
pollos en el mercado de buena raza con excelentes conversiones alimenticias.
se recomienda tener 10 pollos por metro cuadrado en clima templado y 10 pollos por
metro cuadrado en clima caliente.

TABLADESUMINISTRODEALIMENTO
PARAPOLLODEENGORDE
EDAD
ALIMENTO
SEMANA
MACHOS HEMBRAS SIN SEXAR
1 12 12 12
1
2 15 15 15
3 19 18 19
4 24 21 24
5 28 26 27
6 32 30 31
7 36 34 35
8 39 38 39
2
9 42 44 42
10 45 49 45
11 48 54 48
12 51 58 51
13 55 63 54
14 58 67 58
15 61 73 61
3
16 75 76 65
17 85 77 68
18 86 83 72
19 92 86 76
20 99 90 80
21 104 93 85
22 108 97 90
4
23 111 100 95
24 115 103 100
25 119 106 105
26 123 108 111
27 127 111 116

28 132 114 121
29 135 118 125
5
30 139 122 130
31 143 127 133
32 145 132 137
33 149 136 141
34 153 140 146
35 156 144 150
36 160 148 155
6
37 164 151 159
38 167 153 164
39 170 155 168
40 173 155 173
41 176 156 177
42 179 156 183
43 182 157 188
7
44 185 157 193
45 189 158 197
46 192 158 202
47 194 159 206
48 156 159 209
49 159 160 212
50 202 160 215
8
51 204 161 218
52 206 161 220
53 208 162 221
54 210 162 222
55 211 163 222
56 212 163 223

TABLAS DE REGISTROS GENERALES
Nombre del Propietario:____ _________ _____________
Nombre de la finca: ________ _____ ______
Municipio: ______ ______ Departamento: _____ ______
Fecha de iniciación: ____ __ nº inicial de pollos: _ ___
Peso de llegada pollo (Gr):___ ___ Raza: ___ _____
Fecha finalización: ___ ___ Nº Pollos vendidos:_______
REGISTRO DE ALIMENTACIÒN
SEMANAS
TIPO DE
ALIMENTACIÒN
POR SEMANA
CONSUMO
POR AVE
CONSUMO
POR
SEMANA
CONSUMO
TOTAL
1
2
3
4
5
6
7
8
9

REGISTRO DE SANIDAD
SANIDAD
CANTIDAD
DE AVES
DOSIS POR
ANIMAL
VACUNACIÒN REVACUNACIÒN
GUNBORO
SALMONELLA
MAREK
NEW CASTLE
REGISTRO GANANCIA DE PESO POR LOTE
PESO POR
SEMANA
CANTIDAD DE
AVES
PESO APRX.
POR AVE
PORCENTAJE DE
PESO SEMANAL
PESO TOTAL
1
2
3
4
5
6
7
8
9
REGISTRÓ DE MORTALIDAD POR LOTE
MORTALIDAD
POR SEMANA
CANTIDAD DE
AVES
MORTALIDAD
SEMANAL
MORTALIDAD
TOTAL
1
2

3
4
5
6
7
8
9

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