1. El proceso de producción de leche
visión general
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2. Producción lechera
aspectos clave
Recurso tierra Forrajes de calidad Ganado de alta
calidad genética
Instalaciones adecuadas
Comercialización eficaz
Tecnología moderna
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3. PRODUCCIÓN LECHERA: aspectos clave ,calidad forrajera
La calidad de los forrajes explica, en gran medida la
productividad de muchas ganaderías. Algunas disponen
todo el año de forraje de excelente calidad, mientras
que otras solo estacionalmente, por la carencia de riego
o de métodos de conservación forrajera. De esta
manera se ven forzadas a consumir pajas y rastrojos,
que provocan impacto negativo en la productividad de los
animales.
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4. PRODUCCIÓN DE LECHE
aspectos clave
aspectos clave
Genética de calidad
Genética de calidad
Las razas que proporcionan la mejor
capacidad productiva por su
habilidad genética son: Holstein Friesian,
Jersey y Pardo Suiza.
La calidad genética se deriva
de esquemas de selección
rigurosos que se traducen en
obtener reproductores
superiores (toros), padres de
progenies que rebasan a la
vaca promedio en rendimiento
absoluto y permiten que cada
nueva generación sea mejor a
la anterior. El objetivo final
consiste en la rentabilidad
vitalicia de los animales.
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5. PRODUCCIÓN DE LECHE
aspectos clave
Instalaciones adecuadas
Instalaciones adecuadas
Cuando el proceso productivo se lleva a cabo en sistemas intensivos -estabulación
Cuando el proceso productivo se lleva a cabo en sistemas intensivos -estabulación
permanente o semi- permanente-, es imperativo dotar al ganado de alojamientos amplios,
permanente o semi- permanente-, es imperativo dotar al ganado de alojamientos amplios,
cómodos, que disminuyan al máximo el estrés del confinamiento y sus secuelas. Ante
cómodos, que disminuyan al máximo el estrés del confinamiento y sus secuelas. Ante
todo, debe procurarse el bienestar del ganado, así como facilitar el trabajo al personal.
todo, debe procurarse el bienestar del ganado, así como facilitar el trabajo al personal.
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6. PRODUCCIÓN DE LECHE
Aspectos clave
Aspectos clave
TECNOLOGÍA MODERNA
TECNOLOGÍA MODERNA
La tecnología se incorporo a la lechería hace varias décadas y es amplio el sector
tecnificado; sin embargo persisten agudos rezagos en la lechería familiar y de traspatio.
Los aspectos tecnológicos involucran todo el proceso: alimentación controlada, pastoreo
tecnificado, inseminación artificial, ordeña mecánica, medicina preventiva y proceso de
producto. En la perspectiva de una competencia internacional cada vez más cerrada,la
única alternativa es la modernización, de lo contrario significa quedarse fuera del
mercado.
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7. PRODUCCIÓN DE LECHE
Aspectos clave
Aspectos clave
comercialización eficaz
comercialización eficaz
La comercialización eficaz de leche significa que el ganadero logre
La comercialización eficaz de leche significa que el ganadero logre
obtener un precio justo por su producto, que le permita obtener un
obtener un precio justo por su producto, que le permita obtener un
margen de utilidad razonable y atractivo, base fundamental para el
margen de utilidad razonable y atractivo, base fundamental para el
avance de la lechería.
avance de la lechería.
La organización de los ganaderos es coadyuvante en el logro de una venta
La organización de los ganaderos es coadyuvante en el logro de una venta
atractiva del producto.
atractiva del producto.
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8. DESTINO COMERCIAL DE LA LECHE
LECHE LECHE A
LECHE
FLUIDA INDUSTRIA
BRONCA
pasteurizada lacticínios
consumo directo
envasada
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9. LECHERíA Y SUS VARIANTES
ESPECIALIZADA
ESPECIALIZADA
La lechería especializada genera la
mayor parte de la leche pasteurizada
para consumo, y se caracteriza por el
buen nivel de tecnificación aplicado
al proceso.
Existe el sistema de pastoreo y el
estabulado donde se emplean forrajes
de corte frescos o preservados, y es
recomendable utilizar animales de raza
pura con alto potencial productivo.
También se apoya en tecnologías
modernas sobre los procesos de
crianza , alimentación y ordeña. El
ordeño mecánico es lo común como la
inseminación artificial con semen de
toros probados.
Su escenario geográfico se localiza en
el centro norte de México.
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10. LECHERíA Y SUS VARIANTES
NO ESPECIALIZADA
La lechería no especializada,
llamada rústica o tradicional es
abundante en nuestro medio y tiene
el siguiente perfil:
Puede ser estabulada o en pastoreo
por lo general no tecnificado.
Utiliza tanto ganado de raza, como
ganado cruzado o de doble
propósito, sementales corrientes o
cruzados. Se emplea monta
directa y escasa inseminación
artificial.
Por lo general, se valen del ordeño
a mano y en pocos casos mecánico.
La leche se vende directo a puerta
de establo, como leche bronca.
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11. Ciclo biológico del ganado bovino lechero
LACTANCIA
DESTETE
NACIMIENTO
EVOLUCIÓN A RUMIANTE
Lactación 1,2,3…n Pubertad y madurez sexual
El ciclo biológico del bovino
abarca desde su nacimiento
hasta su eliminación por
razones de rentabilidad. Un
bovino lechero debe alcanzar
por lo menos 3 lactaciones
completas o 5 a 6 años de
vida. Un porcentaje bajo de
Vaquilla gestante
vacas sobreviven a la sexta Primer parto
lactación.
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