Este documento presenta el estudio de factibilidad de un proyecto para establecer una planta elaboradora de yogurt en Perú. Incluye capítulos sobre el estudio de mercado, la localización, la ingeniería del proyecto, la organización, la inversión requerida, el financiamiento, los presupuestos, los estados financieros y la evaluación del proyecto. El objetivo principal es obtener rentabilidad mediante la producción y comercialización de yogurt de tres sabores para ganar parte del mercado lácteo peruano.

1. ÍNDICE
CAPÍTULO I 05
GENERALIDADES Y OBJETIVOS DEL PROYECTO
1.1 NOMBRE DEL PROYECTO 05
1.2 CLASIFICACIÓN DEL PROYECTO, CIIU, PARTIDAS 06
1.3 IMPORTANCIA Y JUSTIFICACIÓN 06
1.4 OBJETIVO DEL PROYECTO 06
1.5 ENTORNO MACROECONÓMICO ACTUAL 06
1.6 MARCO LEGAL 11
1.7 ESTUDIO PREVIOS: ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS
OBTENIDOS A NIVEL DE PREFACTIBILIDAD. 12
CAPÍTULO II 14
ESTUDIO DE MERCADO
1. EL PRODUCTO O SERVICIO A COMERCIALIZAR 14
2. EVALUACIÓN DE ALTERNATIVAS PARA EL ÁREA
GEOGRÁFICA DEL MERCADO 15
2.1 ESTUDIO DE LA DEMANDA CON INFORMACIÓN
PRIMARIA 15
2.1.1 Objetivos de la recopilación de información primaria
de acuerdo a las necesidades del proyecto 15
2.1.2 Interpretación de los resultados que se obtuvieron
a nivel de prefactibilidad. 15
2.1.3. Precisión del perfil del consumidor 17
2.1.4. Estimación del error estadístico cometido 17
2.1.5 Tamaño de muestra a nivel de factibilidad. 18
1

2. 2.1.6 Encuesta 18
2.1.7 Análisis Estadístico de los Datos 20
2.2 ESTUDIO DE LA DEMANDA CON INFORMACIÓN
SECUNDARIA 25
3. ANÁLISIS DE LA OFERTA 26
3.1 IDENTIFICACIÓN DE LAS EMPRESAS
COMPETIDORAS 26
3.2 ESTRUCTURA DEL MERCADO 28
3.3 PRODUCCIÓN O VENTAS DE LOS ÚLTIMOS AÑOS 29
3.4 CAPACIDAD INSTALADA 31
4. DEMANDA POTENCIAL
4.1 BALANCE DEMANDA OFERTA 32
5. ESTUDIO DE LA COMERCIALIZACIÓN
5.1 POLÍTICA DE VENTAS DEL PROYECTO 32
5.2 CANALES DE DISTRIBUCIÓN 32
5.3 VARIABLES DE LA ESTRATEGIA COMERCIAL 33
Y DE PROMOCIÓN
5.4 MEDIOS PUBLICITARIOS A SER UTILIZADOS 34
CAPÍTULO III 35
ESTUDIO DE LA LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO
• MÉTODO A NIVEL DE FACTIBILIDAD. VOGEL 35
• MACROLOCALIZACIÓN 36
• MICROLOCALIZACIÓN 39
CAPÍTULO IV 42
ESTUDIO DE INGENIERIA DEL PROYECTO
• ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DEL PRODUCTO 42
• DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO 44
• REQUERIMIENTOS 44
2

3. 3.1 Materia prima 45
3.2 Maquinas y Equipos 47
3.3 Dimensiones de la planta 48
CAPÍTULO V 57
ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN Y DE LA
ADMINISTRACIÓN
• JUSTIFICACIÓN DE LA CONFORMACIÓN JURÍDICA
DEL TIPO DE EMPRESA 57
• RAZÓN SOCIAL 57
• ANÁLISIS DE LA ESTRUCTURA DEL CAPITAL SOCIAL 57
• ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL Y FUNCIONAL 58
• MANUAL DE FUNCIONES 58
• REQUERIMIENTO DE PERSONAL 60
• MINUTA DE CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA 61
CAPÍTULO VI 65
ESTUDIO DE LA INVERSIÓN
• ESTRUCTURA DE LA INVERSIÓN 65
CAPÍTULO VII 68
ESTUDIO DEL FINANCIAMIENTO
• ESTRUCTURA DEL FINANCIAMIENTO 68
• LÍNEAS DE CRÉDITO Y SUS CONDICIONES 68
• CUADRO DE SERVICIO DE LA DEUDA 69
CAPÍTULO VIII 70
PRESUPUESTOS DE INGRESOS Y EGRESOS
• PRESUPUESTO DE INGRESOS POR VENTAS 72
• PRESUPUESTO DE EGRESOS 72
• PRESUPUESTO GENERAL CONSOLIDADO 77
• PUNTO DE EQUILIBRIO 80
CAPÍTULO IX 82
ESTUDIO DE LOS ESTADOS FINANCIEROS
• ESTADO DE GANANCIAS Y PÉRDIDAS 82
• FLUJO DE CAJA ECONÓMICO 83
3

4. • FLUJO DE CAJA FINANCIERO 84
• BALANCE GENERAL PROYECTADO 85
CAPÍTULO X 86
EVALUACIÓN DEL PROYECTO
• TASAS DE DESCUENTO 86
• EVALUACIÓN ECONÓMICA 86
• EVALUACIÓN FINANCIERA 86
• ANÁLISIS DE SENSIBILIDDA 87
CONCLUSIONES 89
RECOMENDACIONES 90
BIBLIOGRAFÍA 91
CAPÍTULO I
GENERALIDADES Y OBJETIVOS DEL PROYECTO
• NOMBRE DEL PROYECTO
Planta Elaboradora de productos lácteos SWEET S.R.L
Denominación del Proyecto
Se eligió realizar un proyecto de una planta elaboradora de yogurt dado que en los últimos años ha habido una
mayor demanda, y dado que en el mercado no hay muchas marcas, lo que lo hace más accesible la realización
del mismo.
El nombre SWEET porque describe las actividades que la empresa va a realizar, además se caracteriza por ser
un nombre corto, fácil de recordar y fácil de pronunciar.
Descripción del servicio o producto
Elaboración de Yogurt Bebible en botella de litro de tres diferentes sabores ( fresa, durazno, vainilla).
Aspectos Generales
• Clasificación del Proyecto
• Carácter: Económico
• Categoría: Producción
• Naturaleza: Implantación
• Referencia: Proyecto privado
• Área de influencia y ubicación
A nivel provincial la Empresa se ubicara en el distrito de los Olivos− Santa Luisa.
• CLASIFICACIÓN DEL PROYECTO, CIIU, PARTIDAS
4

5. Nuestro proyecto se encuentra en el grupo lácteos que esta en el código 1520 de las partidas del CIIU
• IMPORTANCIA Y JUSTIFICACIÓN
Es importante realizar el estudio de este proyecto por lo que hemos vista que a habido una creciente demanda
en los último años debido a la toma de conciencia del cuidado de la salud con productos bajos en calorías y
grasas como complemento de una alimentación sana.
Las bondades del estudio de éste proyecto de inversión pueden ser analizados y aprovechados por los
inversionistas que esperan un alto rendimiento de su capital y cabe recordar que es un proyecto a nivel de
factibilidad.
• OBJETIVO DEL PROYECTO
* Obtener la rentabilidad estimada
*Ganar parte del mercado ya establecido mediante nuestro producto diferenciado.
* Generar empleo y auto empleo
• EN TORNO MACROECONÓMICO ACTUAL
Entorno Macroeconómico
1) Sector Real
Gastos de inversión
En lo que refiere al sector real o productivo, el Producto Bruto Interno creció 6,1% en el primer trimestre y
5,7% en el segundo trimestre respecto de los correspondientes períodos de 2004, con lo que múltiples
analistas proyectan un crecimiento superior al 6% para todo el 2005.
En especial, destaca la aceleración de la inversión, cuyo ritmo de crecimiento alcanzó el 13,5% durante el
segundo trimestr. Del 2005 Así, el reforzamiento mutuo entre el crecimiento económico y la inversión −entre
otros factores procíclicos− está llevando a elevar los pronósticos económicos para el presente año
2) Sector Monetario
Tasa de Interés
Promedio activa Promedio activa
(TAMN) (TAMEX)
Periodo Nominal Real 1/ Nominal Real 2/
1995 33.5 21.1 17.2 12.7
1996 30.6 16.8 16.8 17.1
1997 30.4 22.5 15.6 14.0
1998 37.1 29.3 16.8 27.2
1999 32.0 27.3 14.8 22.7
2000 26.5 22.0 12.6 9.8
2001 23.0 23.2 10.2 7.7
5

6. 2002 20.7 18.9 10.2 11.0
2003 22.3 19.3 9.3 5.4
2004 25.4 21.1 9.2 −0.3
Se concluye que conviene hacer préstamos en dólares ver tasa real negativa
Inflación
Índice de precios al consumidor (Variaciones
porcentuales)
Periodo IPC (Var.) Inflación subyacente
1995 11.13 13.37
1996 11.55 10.76
1997 8.55 8.24
1998 7.25 6.82
1999 3.47 5.88
2000 3.76 3.13
2001 1.98 2.01
2002 0.19 1.11
2003 2.26 1.19
2004 3.66 2.51
Donde:
IPC: Es un índice que se cotejan los precios de productos (canasta familiar)
Inflación subyacente: Se obtiene eliminando del IPC el impacto de los artículos con mayor volatilidad en
precios.
Perú se propuso alcanzar la meta inflacionaria en el 2002 de 2.5% con una aceptación entre 1.5 y 3.5 por
ciento
3) Sector Fiscal
La tasa de Impuesto a la renta que pagamos en nuestro sector es del 30% ya que nuestra renta neta global lo
hemos programado a que propase los 54 UIT en el horizonte de tiempo
Déficit del Gobierno Peruano
Perú registró en 2005 un déficit equivalente al 0,4% del Producto Interno Bruto (PIB), nivel inferior en 0,7
puntos porcentuales respecto al de 2004, informó este sábado el Banco Central.
Perú acabó 2003 con un déficit fiscal de 1,8% del PIB, respecto al −2,3% de 2002.
La entidad monetaria señaló que en 2005 los ingresos corrientes del gobierno central ascendieron a 15,9% del
PIB, monto superior en 0,8 puntos porcentuales a lo recaudado en 2004.
4) Sector Externo
6

7. Balanza comercial Peruana
Perú registro en el año 2003 un superávit en la cuenta comercial del 1.4% del PBI. En el año del 2004
aumenta el superávit a 4.1% del PBI y en el 2005 a 6.6% mostrando un ambiente propicio para las
exportaciones.
Tipo de Cambio
Promedio del periodo
Bancario 1/ Informal
Compra Venta Compra Venta
1995 2.24 2.26 2.25 2.25
1996 2.44 2.45 2.45 2.45
1997 2.66 2.66 2.66 2.66
1998 2.92 2.93 2.92 2.93
1999 3.38 3.38 3.38 3.38
2000 3.49 3.49 3.49 3.49
2001 3.51 3.51 3.50 3.51
2002 3.52 3.52 3.51 3.52
2003 3.48 3.48 3.47 3.48
2004 3.41 3.41 3.41 3.41
El tipo de cambio se viene devaluando en los últimos años, lo que encarecía las maquinarias importadas que
son necesarias para nuestro proyecto si esta devaluación es continua
1.6 MARCO LEGAL
Que, conforme a lo establecido en el Artículo 26º del Decreto Ley Nº 25868, Ley de Organización y
Funciones del INDECOPI, modificado por el Decreto Legislativo Nº 807, corresponde a la Comisión de
Reglamentos Técnicos y Comerciales, en su calidad de Organismo Nacional de Normalización, aprobar las
Normas Técnicas recomendables para todos los sectores por lo que para el yogurt se tiene:
Resolución N° 005−2003/CRT−INDECOPI
Norma Técnica Peruana sobre Leche y Productos Lácteos (Yogurt) (25/01/03)
Gaceta Jurídica Tomo 110 £278
El Peruano, 25/01/2003, página 237943
Requisitos Físico−Químicos
La parte láctea del yogur (yogurt) deberá cumplir con los requisitos señalados a continuación:
Yogur (yogurt) tratado térmicamente
Parcial−
Requisitos mente Descre− Métodos
Entero
descre− mado De ensayo
mado
Materia grasa % (m/m) Mínimo 3,0 Máximo 0,5
7

8. Mayor a 0,5 FIL−IDF
y 116A
menor a 3,0
Sólidos no grasos %
Mínimo 8,2 Mínimo 8,2 Mínimo 8,2 (*)
(m/m)
Acidez, exp.en g de
0,6 − 1,5 0,6 − 1,5 0,6 − 1,5 FIL−IDF 150
ácido láctico % (m/m)
(*) Se calculará la diferencia entre los sólidos totales del yogur (yogurt) tratado térmicamente (FIL−IDF
151) y el contenido de grasa (FIL−IDF 116A).
1.7 ESTUDIO PREVIOS: ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS OBTENIDOS A NIVEL DE
PREFACTIBILIDAD.
Cuadro de Financiamiento (dolares)
Concepto Monto Porcentaje
Financiamiento Interno 3248 3.1%
Financiamiento Externo 100000 96.9%
Inversión Total 103248 100.0%
Análisis: Se ve que se esta financiando una gran parte de la inversión (97%), lo que puede hacer que los
indicadores en el flujo de caja financiero salgan elevados.
Cuadro de inversión (dolares)
Concepto Monto Porcentaje
Inversión Fija Tangible 68790 66.6%
Imversión fija intangible 4200 4.1%
Capital de trabajo 30258 29.3%
Inversión Total 103248 100.0%
Análisis: Se ve que nuestro proyecto de inversión (Planta Elaboradora de productos lácteos SWEET S.R.L)
contiene un alto porcentaje de inversión fija tangible (en compra de maquinarias) de 66.6% y de capital de
trabajo 29.3%.
Presupuestos de Ingresos (dolares)
Periodo 1 2 3 4 5
Ventas 637000 637000 637000 637000 637000
Precio 0.9 0.9 0.9 0.9 0.9
Ingresos 573300 573300 573300 573300 573300
Análisis: Nuestra producción de yogurt en botella de litro se mantiene constante y por lo tanto nuestros
ingresos ya que este producto no pretende cambiar los precios en el horizonte de tiempo planeado, esto es
debido a que nuestra producción es pequeña a la del mercado debido principalmente a la capacidad instalada
que se obtiene de este proyecto.
Flujo Caja Económico
Periodo 0 1 2 3 4 5
8

9. F.C.E −103248 192432 189324 187216 185706 185706
VANE 357053
TIRE 184%
Análisis: Como el VANE es de 357053 dólares se ve que el proyecto es muy rentable si es que los accionistas
aportan el integro de la inversión, el TIRE de 184% es también alto si lo comparamos con el COKE del
proyecto de prefactibilidad por lo que se aceptaría el proyecto.
Flujo Caja Financiero
Periodo 0 1 2 3 4 5
F.C.F −3248 154588 121559 139450 185700 185706
VANF 526418
TIRF 4739%
Análisis: Como el VANF es de 526418 dólares se ve que el proyecto es muy rentable si es que los accionistas
solo aportasen el 3.1% del total de inversión, el TIRF de 4739 % es demasiado alto por lo que puede haber
alguna falla en el estudio de prefactibilidad.
CAPÍTULO II
ESTUDIO DE MERCADO
• EL PRODUCTO O SERVICIO A COMERCIALIZAR
Producto: Nuestro producto será el yogurt y nos concentraremos en fabricar yogurt en presentación de botella
de litro, la cuál tendrá tres diferentes sabores, así como fresa, durazno y vainilla, ya que son la mas
comerciales, en el futuro quizás se pueda producir de otros sabores de acuerdo a la demanda.
• Productos Sustitutos
En el mercado de Yogurt el principal competidor y el que ocupa una gran parte del mercado es el yogurt
Gloria, seguido por Laive y los demás que no tiene mucha presencia.
El poder de Gloria en el mercado de yogurt se da mas por la calidad del producto que por el precio ya que el
yogurt no es un producto que sea de necedad básica.
Los principales competidores en el distrito son:
• Yogurt Gloria
• Yogurt Laive
• Yogurt La preferida
• Yogurt Metro
Yogurt Gloria: Este yogurt se caracteriza por tener un sabor y consistencia agradable, que lo hace superior a
los demás aunque su precio es más elevado.
Las innovaciones aplicadas en la empresa han permitido lograr ventajas competitivas y captar oportunidades
en un mercado complejo, haciéndose evidente gracias a los lanzamientos de nuevos productos, con el
compromiso de su gente y con las inversiones en tecnología apropiada e infraestructura adecuada.
9

10. Gloria S.A. desplegó un marcado liderazgo en la producción y venta de leches y yogures gracias a una
campaña de marketing racional de gran impacto orientada a niños, adolescentes y jóvenes que no sólo impulsó
las ventas de la compañía sino que contribuyó también a desarrollar el mercado de lácteo.
Se vigoriza el programa de visitas guiadas a las plantas de producción para escolares, universitarios y público
en general para un reconocimiento de la gran eficiencia que presenta.
Yogurt Laive. Esta marca incide también en la calidad y no tanto en el precio, su sabor y consistencia son
aceptables por los consumidores.
Nueva gama de Productos Laive
Un fresh up BIO Laive Sbelt es una refrescante bebida de jugos de frutas con yogurt, baja en calorías, a la
cual le agregamos fibra natural potenciando así los beneficios de los cultivos probióticos activos que este
producto contiene, además de mejorar la absorción de calcio. Adicionalmente este producto contiene
vitamina C, E (antioxidante), L−Carnitina (digestor de grasas). Un Fresh up BIO Laive Sbelt te ayudará a
sentirte mejor, a mantenerte con bajas calorías y con la energía suficiente para una vida activa.
Yogurt Metro. Este yogurt incide mas en el precio que en la calidad, es uno de los yogures mas baratos.
Yogurt La Preferida Este yogurt es un intermedio entre calidad y precio, no tiene mucha presencia en el
mercado, su presencia en el mercado es de poca importancia.
Una vez estudiado a la competencia podemos ver sus debilidades y fortalezas de las marcas que ofrecen
yogurt de litro en el mercado, tal es así que por ejemplo el Yogurt Gloria es preferido por su alta calidad, pero
su debilidad es su precio, a comparación del yogurt Metro que es preferido mas por su precio que por su
calidad,. Es asi que nosotros ofreceremos un producto de alta calidad con un precio muy cómodo.
2 EVALUACIÓN DE ALTERNATIVAS PARA EL ÁREA GEOGRÁFICA DEL MERCADO
2.1 ESTUDIO DE LA DEMANDA CON INFORMACIÓN PRIMARIA
2.1.1 Objetivos de la recopilación de información primaria de acuerdo a las necesidades del proyecto
La recopilación de información primaria tiene como objetivo estimar la demanda que se obtiene del producto,
en nuestro caso podremos saber la demanda que se consume de yogurt en botella de litro a la semana y nos
permite saber que pasos estratégicos debemos enfocarnos en nuestro proyecto para que los consumidores
consuman nuestro producto (yogurt en botella de litro), nos permite saber también cuales son nuestros
competidores y esto nos ayudará para tomar medidas al respecto.
2.1.2 Interpretación de los resultados que se obtuvieron a nivel de prefactibilidad.
El 75.4% de los encuestados (171 de los casos) consumen yogurt en botella de litro, mientras que el 24.6%(42
de los casos) no consume dicho producto.
El 39.6% de los consumidores de yogurt lo consume entre 0−2 días por semana (51 de los casos), el 39.5 %
siguiente lo hace con una frecuencia de 3−4 veces por semana (51 de los casos), mientras que el 20.9%
restante lo hace con una frecuencia de 5−7 veces por semana (27 de los casos).
Que de los consumidores de yogurt en botella de litro el 63.6% (82 casos) prefiere el sabor de fresa, el 11.6%
(15 casos) prefiere el sabor de durazno, el 10.9% (14 casos) prefiere el sabor de vainilla, mientras el 7% (9
casos) prefiere el sabor de lúcuma, el 7% restante (9 casos) prefiere otros sabores.
10

11. Los consumidores de yogurt en botella de litro el 55.6% (73 casos) prefieren marca Gloria, el 28% (36 casos)
prefiere el yogurt Laive, el 2.3% (3 casos) prefiere la marca metro, el 0.8%(1 casos) la Preferida, el 7.8% (10
casos) otras marcas, el 4.6%(6 casos) le es indiferente la marca.
Los consumidores de yogurt en botella de litro el 68.2% (88 casos) consume una determinada marca por su
calidad, el 10.1% (71 casos) consume una determinada marca por su bajo precio, el 11.6% (81 casos) lo hace
por su preferencia, mientras que el 10.1% (70casos) restante lo hace por la publicidad.
2.13. Precisión del perfil del consumidor
El perfil del consumidor es una persona preocupada por su salud, que quiera estar en forma, que le gusta el
producto que consume por su calidad.
El producto esta dirigido a las personas de clase media y baja por los bajos precios que se cobrarán por él.
2.1.4. Estimación del error estadístico cometido
Tasa de crecimiento de la población de los Olivos: 2.7% (Fuente INEI)
Población de los Olivos 2003: 155582 (PEA: de 15 años a más)
Población proyectada para el 2004
(155582)*(1+2.7%)2 = 164097
Z= 1.96
N (prefactibilidad) = 196 (tamaño de la muestra)
P = 75.4% p de la muestra
Q = 24.6% q de la muestra
Ec= 1.96* ((164097 −196)/164097)1/2* (0.754*0.246)/(1.96)1/2
Ec = 2.6%
Donde
Ec = Error estadístico estimado
2.1.5 Tamaño de muestra a nivel de factibilidad.
N= ((1.96)2*0.754*0.246)/(0.026)2
N = 1054
Donde
N= Tamaño de la muestra de factibilidad
2.1.6 Encuesta
11

12. ENCUESTA DE OPINIÓN PARA EL ESTUDIO DE MERCADO DE YOGURT EN BOTELLA DE LITRO
• ¿Acostumbra a consumir yogurt en botella de litro?
Si No
• ¿Con que frecuencia a la semana consume yogurt en botella de litro?
• 1 a 2 veces por semana.
• 3 a 4 veces por semana.
• 5 a 7 veces por semana.
• ¿Qué sabor consume con más frecuencia?
• Fresa
• Durazno
• Vainilla
• Lúcuma
• Otros
• ¿Qué marca de yogurt en botella de litro prefiere?
• Gloria
• Laive
• Metro
• La preferida
• Otros
• Les es indiferente la marca
• ¿Qué hace que UD .consuma una determinada marca de yogurt en botella de litro?
• Su calidad
• Su bajo precio
• Su preferencia
• Su publicidad
Planta procesadora de Yogurt
• ¿Acostumbra consumir yogurt de botella de litro?
Consumo
frecuencia porcentaje
Si 783 75.4%
No 255 24.6%
Total 1038 100.00%
Interpretación: La primera pregunta de filtro nos da que el 75.4% de los encuestados (783 de los casos)
consumen yogurt en botella de litro, mientras que el 24.6%(255 de los casos) no consume dicho producto.
• ¿Con que frecuencia a la semana consume yogurt en botella de litro?
12

13. Frecuencia
frecuencia porcentaje
0−2 dias a la semana 310 39.6%
3−4 dias a la semana 309 39.5%
5−7 dias a la semana 164 20.9%
Total 783 100.0%
Interpretación: El resultado de la segunda pregunta es que el 39.6% de los consumidores de yogurt lo
consume entre 0−2 días por semana (310 de los casos), el 39.5 % siguiente lo hace con una frecuencia de 3−4
veces por semana (309 de los casos), mientras que el 20.9% restante lo hace con una frecuencia de 5−7 veces
por semana (164 de los casos).
• ¿Qué sabor consume con más frecuencia?
Sabor
frecuencia porcentaje
fresa 498 63.6%
durazno 91 11.6%
vainilla 84 10.7%
lucuma 55 7.0%
otros 55 7.0%
total 783 100.0%
Interpretación: El resultado de la tercera pregunta nos dice que de los consumidores de yogurt en botella de
litro el 63.6% (498 casos) prefiere el sabor de fresa, el 11.6% (91 casos) prefiere el sabor de durazno, el
10.9% (84 casos) prefiere el sabor de vainilla, mientras el 7% (55 casos) prefiere el sabor de lúcuma, el 7%
restante (55 casos) prefiere otros sabores.
• ¿Qué marca de yogurt en botella de litro prefiere?
Marca
frecuencia porcentaje
Gloria 443 56.6%
Laive 219 28.0%
Metro 18 2.3%
la preferida 6 0.8%
Otros 61 7.8%
le es indiferente 36 4.6%
Total 783 100.0%
Interpretación: La cuarta pregunta nos da un resultado en la cual de los consumidores de yogurt en botella de
litro el 55.6% (443 casos) prefieren marca Gloria, el 28% (219 casos) prefiere el yogurt Laive, el 2.3% (18
casos) prefiere la marca metro, el 0.8%(6 casos) la Preferida, el 7.8% (61 casos) otras marcas, el 4.6%(36
casos) le es indiferente la marca.
13

14. • ¿Qué hace que UD. Consuma una determinada marca de yogurt en botella de litro?
Porque
Frecuencia Porcentaje
su calidad 534 68.2%
su bajo precio 79 10.1%
su preferencia 91 11.6%
su publicidad 79 10.1%
Total 783 100.0%
Interpretación: El resultado de esta pregunta nos dice que de los consumidores de yogurt en botella de litro
el 68.2% (534 casos) consume una determinada marca por su calidad, el 10.1% (79 casos) consume una
determinada marca por su bajo precio, el 11.6% (91 casos) lo hace por su preferencia, mientras que el 10.1%
(709casos) restante lo hace por la publicidad.
2.1.7 Análisis Estadístico de los Datos
La media
¿Con que frecuencia a la semana consume yogurt en botella de litro?
porcent.
frecuencia porcentaje x f*x
Acumulado
0−2 dias a la semana 310 39.6% 39.6% 1 310
3−4 dias a la semana 309 39.5% 79.1% 3.5 1081.5
5−7 dias a la semana 164 20.9% 100.0% 6 984
total 783 100.0% 2375.5
media = 2118/698 = 3.03
Análisis: Los pobladores de los Olivos toman 3 litros en promedio de yogurt a la semana., o lo que es lo
mismo que 158 litros en promedio al año
La desviación Estándar
varianza 3.55856
desviacion estándar 1.88641
La desviación estándar mide la desviación de la observación con la media que en este caso es 3.03
Intervalos de predicción
Y = (−z0 " Z " z0 )
Y = (− (z*s)/(n1/2) " Z " (z*s)/(n1/2))
Donde:
z= 1.96
14

15. n= 783
s = desviación estándar = 1.89
Y = (151.3 " Z " 165.083) (anualizada)
Análisis: Quiere decir que los pobladores de los Olivos su promedio de consumo de yogurt de litro anual esta
entre los 151 y 165 litros.
2.2 ESTUDIO DE LA DEMANDA CON INFORMACIÓN SECUNDARIA
Cuadro 3 Evolución de la Demanda Aparente de Algunos
Productos Lácteos (t), 2001
Producto 1996 1998 2000 2001
Quesos 5,150 6,540 6,840 6,887
Mantequilla 1,505 1,753 2,086 2,109
Yogurt 11,527 12,422 18,949 26,239
Fuente: Webb y Fernandez Baca (2001)
Elaboración : MINAG − Dirección de Crianzas
DEMANDA = −5634537.085 + 2827.677966*PERIODO
Donde:
Demanda: demanda de yogurt en el Perú en toneladas
Dependent Variable: DEMANDA
Method: Least Squares
Date: 03/02/06 Time: 09:43
Sample: 1 4
Included observations: 4
Variable Coefficient Std. Error t−Statistic Prob.
C −5634537. 1718557. −3.278644 0.0818
PERIODO 2827.678 859.8156 3.288703 0.0813
R−squared 0.843940 Mean dependent var 17284.25
Adjusted R−squared 0.765910 S.D. dependent var 6825.109
S.E. of regression 3302.184 Akaike info criterion 19.34941
Sum squared resid 21808843 Schwarz criterion 19.04256
Log likelihood −36.69882 F−statistic 10.81557
Durbin−Watson stat 1.986949 Prob(F−statistic) 0.081338
3. ANÁLISIS DE LA OFERTA
3.1 Identificación de las empresas competidoras
Grupo Gloria
15

16. El Grupo Gloria es un conglomerado industrial de capitales peruanos conformado por empresas con presencia
en Perú, Bolivia, Colombia y Puerto Rico. Conforman el Grupo las empresas: Gloria S.A. Farmacéutica del
Pacífico S.A.C, Centro Papelero S.A.C, Yura S.A., Cemento Sur S.A., Industrias Cachimayo S.A.C.,
Racionalización Empresarial S.A., Distribuidora de Productos de Calidad S.A. y Logística del Pacífico S.A.
en Perú; Pil Andina S.A. en Bolivia; Suiza Dairy Corporation, Suiza Fruit Corporation, Neva Plastics
Manufacturing Corporation y Garrido & Compañía Incorporated en Puerto Rico y en Colombia, con la
reciente adquisición de Algarra S.A., que marcó un hito trascendental dentro de la estrategia de crecimiento
regional del Grupo Gloria.
Las actividades de las empresas que conforman el Grupo están orientadas a los sectores: alimenticio,
principalmente lácteo, cementero, farmacéutico, de envases de cartón, transporte y aduanero. El crecimiento y
fortalecimiento estratégico del Grupo Gloria se sustenta a base del liderazgo de sus marcas en los mercados
donde opera.
La variedad y calidad de los productos que fabrica y comercializa, aunado a la eficiente capacidad de
distribución y transporte para llegar a todos los mercados que abastece, le permite al Grupo Gloria generar
sinergias que garantizan una estructura diversificada de negocios, capaz de desempeñarse con éxito en un
entorno altamente competitivo.
En el año 2004, las ventas del Grupo Gloria fueron de US$725 millones y contó con 6,337 colaboradores.
LAIVE S.A
Laive S.A se fundó en 1910 con el nombre de Sociedad Ganadera del Centro S.A y fue la unión de 5
haciendas en Huancayo, Departamente de Junin. Una de esas haciendas se llamaba Laive.
En el año 2001 LAIVE S.A ingresa a una nueva etapa de calidad total y obtiene los certificados HACCP de
aseguramiento de calidad para todas sus plantas. Esta certificación está orientada a satisfacer plenamente las
exigencias sanitarias que impone el mercado y sobre todo que requiere el consumidor para una eficaz
protección de su salud.
En el año 2002 para hacer más eficiente el acarreo y despacho de nuestros productos se construye una
moderna cámara de despacho en nuestra planta de Ate.
En el 2004 LAIVE S.A lanza al mercado su nueva línea de Productos BIO LAIVE, resultado de minuciosos
estudios de las necesidades de los consumidores y de investigación y desarrollo de productos beneficiosos
para el consumo humano como lo es nuestro delicioso Yogurt.
3.2 Estructura del mercado
Los principales ofertantes en el distrito de los olivos son:
• Yogurt Gloria
• Yogurt Laive
• Yogurt Metro
• Yogurt La Preferida
Siendo el yogurt Gloria quien posee la mayor parte del mercado, seguido por yogurt Laive, y las otras marcas
16

17. que sólo poseen una pequeña parte del mercado de yogurt.
Un cuadro muestra las principales empresas lácteas en el Perú
Cuadro Nº 4. Principales empresas lácteas, volúmen de ventas
(en millones de dólares) y capacidad de acopio (l/día), 2001
Empresa Volúmen Acopio
Gloria S.A. 898 950,000
Nestlé 284 300,000
Laive S.A. 184 260,000
Carnilac S.A. 56 80,000
Danlac S.A. 18 25,000
Agraria el Escorial 15 21,000
Bazo Velarde 8 12,000
Proderlac LTDA. 4 5,600
Elaboración : MINAG − Dirección de Crianzas
3.3 Producción o ventas de los últimos años
La oferta de yogurt tiene un ciclo en todo el año que se reparte en tres temporadas como:
• Periodo de Enero−Abril
• Periodo de Abril− Octubre
• Periodo de Octubre− Enero
Sólo supermercados y autoservicios: Cuya oferta es el 80% del total de litros de yogurt a la semana (diferentes
presentaciones, donde la presentación de botella de litro ocupa el 82% de la oferta)
Periodo Enero Abril Periodo Abril Octubre Periodo Octubre enero
250000 143000 268000
El otro 20% de la oferta se reparte entre las diferentes bodegas, mercados mayoristas, etc, que sería:
Periodo Enero Abril Periodo Abril Octubre Periodo Octubre enero
62500 35750 67000
Entonces la oferta global en lima Metropolitana:
Periodo Enero Abril Periodo Abril Octubre Periodo Octubre enero
312500 178750 335000
Luego vemos la oferta de yogurt en presentación de litro:
Periodo Enero Abril 256250
Periodo Abril Octubre 146575
Periodo Octubre enero 274700
17

18. Los principales puntos de ventas son los conos especialmente el cono norte ya que existen varios
supermercados, también por lo que la gente tiene mayor poder adquisitivo que en el cono sur, y otros conos.
Tal es así que en el distrito de los Olivos se concentra el 25% de la oferta total:
Oferta de yogurt en presentación de litro en el distrito de los Olivos:
Periodo Enero Abril 64062
Periodo Abril Octubre 36643
Periodo Octubre enero 68675
OFERTA PROYECTADA
Oferta Semanal 2004
Periodo 1 = 64062
Periodo 2 = 36643
Periodo 3 = 68675
Oferta 2004 Anual
Periodo 1 = 64062*90/7 = 823654
Periodo 2 = 36643*180/7= 942248
Periodo 3 = 68675*90/7 = 882964
Durante los 3 periodos = 2648866
Oferta Proyectada para 5 años:
Asumimos que la oferta crece en la misma proporción a la tasa de crecimiento de la población de 2.7%
Año Oferta Proyectada al 2.7% anual
2006 2793836
2007 2869269
2008 2946740
2009 3026302
2010 3108012
3.4 Capacidad Instalada
La capacidad de la planta es de 2500 Kg. De yogurt diarios, lo que anualmente darían 6500000 Kg. De yogurt
por lo tanto el proyecto es capas de cubrir el 4.5% de la demanda insatisfecha
4. DEMANDA POTENCIAL
Toma como dato población proyectada 2003 (INEI) = 155582 (PEA de 15 años a mas)
18

19. Año 0 = 2005
Tasa de crecimiento de la demanda = 2.7%
Calculo de la demanda potencial anual
Años Población total Población potencial (75.4%) media inferior al año demanda potencial anual
0 164097 123729 151 18720651
1 168528 127070 151 19226109
2 173078 130501 151 19745214
3 177751 134024 151 20278334
4 182550 137643 151 20825850
5 187479 141359 151 21388147
4.1 Balance Demanda Oferta
Participación del mercado
Año demanda potencial oferta potencial demanda insatisfecha
(4.5%)
2006 19226109 2793836 16432273 739452
2007 19745214 2869269 16875944 759417
2008 20278334 2946740 17331595 779922
2009 20825850 3026302 17799548 800980
2010 21388147 3108012 18280136 822606
5. ESTUDIO DE LA COMERCIALIZACIÓN
5.1 Política de ventas del proyecto
Precio
El precio del yogurt en botella de litro estará a 0.9$ Precio de fabrica y al por mayor
El yogurt será comercializado en envases de litro cuyas medidas son:
20 cm. De alto
2.5 cm. De diámetro en la base de la botella
1.5 cm. De diámetro de la boca de la botella.
Para la comercialización será paquetes de 6 (six pack) botellas de litro las cuales serán empaquetadas con
bolsas termo encogible.
Diseño y Características: La presentación será en una botella plástica de color lechoso con formas
curveadas, la cual esta cubierta casi en su totalidad por una etiqueta que incluye el nombre del producto, los
ingredientes que contiene, los registros sanitarios respectivos, la cantidad neta del producto (1 litro), fecha de
producción así como la fecha de vencimiento a si como el número de lote, también estarán incluidas
dependiendo del sabor frutas como fresa duraznos, etc.
5.2 Canales de distribución
19

20. Nosotros usaremos autoservicios, bodegas y supermercados para la comercialización del producto,
generándoles a si una ganancia por litro que se venda en su establecimiento. Dado que el precio para venta del
público esta en el rango de 1.1$ a 1.3$ por litro y el precio que cobraremos es de 0.9$ al por mayor.
5.3 Variables de la estrategia comercial y de promoción
Para dar a conocer el producto se contratarán disgustadotas, las cuales ofrecerán las bondades del yogurt, así
como se dejaran muestras gratis a los diferentes establecimientos, las primeras ventas se darán a través de
dejar el producto en los diferentes establecimientos y si es que son vendidos serán pagados de caso contrario
serán devueltos (a consignación), para a si no comprometer a las tiendas y nuestro producto tenga mayor
entrada a los establecimientos.
5.4 Medios publicitarios a ser utilizados
La campaña de publicidad será a través de folletos publicitarios de 0.5*1.0 m de tamaño el cual tendrá el lema
La manera mas dulce y natural de alimentarse, También dentro de dicho folleto se vera la figura esbelta de
una chica la cual estará consumiendo nuestro producto, se contratarán espacios publicitarios en los radios
locales., volantes anunciando la presencia de producto en el distrito.
Para los primeros 15 días de producción se dará un precio de introducción de 1$ por litro para animar al
consumidor a probar nuestro producto ya que el objetivo es que aprecie la calidad de nuestro producto.
CAPÍTULO III
ESTUDIO DE LA LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO
• MÉTODO A NIVEL DE FACTIBILIDAD. VOGEL
Método Vogel
A B C Disponibilidad
1 8 9 7 50
0
2 3 4 6
20
3 7 8 7
10
Demanda 30 30 90
30
A B C Disponibilidad
1 8 9 7 50
20 0
3 7 8
7 20
10
Demanda 10 30
30
A B C Disponibilidad
20

21. 10 40
1 8 9
7 50
0
Demanda 10 30
10
A B Disponibilidad
10 30
1 9
8 40
0
Demanda 30
10
B dispnibilidad
30 0
1
9 30
0
Demanda
30
Leyenda:
1 = Chorrilos
2 = Puente Piedra
3 = Ate−Vitarte
A = Los Olivos
B = Independencia
C = San Martín de Porres
A = 20(3) + 8(10) = 140
B = 9(30) = 270
C = 7(20) + 7(10) = 210
La localización de la planta debe estar en Los Olivos, puesto que los costos de transporte de los insumos de
los proveedores saldrían menores que en los distritos de San Martín de Porres e Independencia.
• MACROLOCALIZACIÓN
instalación del proyecto (Los Olivos, San Martín Se hizo un análisis de tres distritos diferentes dados sus
semejanzas para la, Independencia)
21

22. Método de localización : Ponderado Simple
(a) Alternativa de localización: Macrolocalización
A1: Los Olivos
A2: Independencia
A3: San Martín de Porres
(b)Los factores:
F1: Seguridad
F2: Densidad Poblacional
F3: Vías de comunicación
F4: Tributos
F5: Tasa de Crecimiento
(c ) Analizar cada factor con cada alternativa
Los Olivos:
F1: Seguridad .− la seguridad en los olivos es mucho mejor a comparación de los dos distritos mencionados
debido a que e un distrito comercial, tanto la propia ciudadanía he hecho de la seguridad particular uno de sus
principales instrumentos para combatir la delincuencia, el serenazgo en coordinación con la policía nacional
hacen lo que está posible en sus manos combatir la delincuencia.
F2: Densidad Poblacional .− la densidad poblacional en los olivos no es mucha a comparación de los
distritos mencionados por que la concentración en Los Olivos por territorios es menor que Independencia y
San Martín de Porres.
F3: Vías de comunicación .− El distrito cuenta con avenidas de gran importancia para el comercio como son
Tomás Valle, Angélica Gamarra, Universitaria, Panamericana Norte.
F4: Tributos .− Los tributos de este distrito son mayores ya que la municipalidad brinda a la ciudadanía
mejoras en el distrito y asi poder brindar las comodidades necesarias en : seguridad, servicios básicos,
limpieza, etc.
F5: Tasa de Crecimiento .− La tasa de crecimiento proyectada por el INEI para el distrito de Los Olivos es
de %.
INDEPENDENCIA
F1: Seguridad .− La seguridad en el distrito es mala por los altos índices de delincuencia que ocurren en el
distrito, en sus diversas modalidades como por ejemplo: robos al paso, robo de autos, pandilleros.
F2: Densidad Poblacional .− Cuenta con mayor densidad poblacional que los Olivos y San Martín de Porres.
22

23. F3: Vías de comunicación .− Las principales vías de comunicación son la Panamericana Norte, Av. Túpac
Amaru, en su mayor parte las pistas asfaltadas están dañadas.
F4 :Tributos .− Es flexible en el cobro de los arbitrios municipales, tal es así que da prórroga en el pago de
los tributos.
F5: Tasa de Crecimiento .− La tasa de crecimiento de San Martín de Porres proyectada por el INEI es de %
anual.
(d) Tabla de puntaje
Preferencia Puntaje
20 − 18
17 − 15
• muy bueno
• bueno
14 − 11
• regular
• malo
10 − 6
• muy malo
5−1
Ponderación de 1 al 20 .
(c) Ponderar los factores:
Factores Ponderación
F1: Seguridad 0.10
F2: Densidad Poblacional 0.25
F3: Vías de comunicación 0.20
F4 :Tributos 0.15
F5: Tasa de Crecimiento 0.30
(d) Cuadro de alternativas ponderadas:
Factores Ponderación A1 A2 A3 A1 A2 A3
F1: 0.10 15 8 11 1.5 0.8 1.1
F2: 0.25 14 14 16 3.5 3.5 4
F3: 0.20 16 13 13 3.2 2.6 2.6
F4 0.15 15 15 15 2.225 2.25 2.25
F5: 0.30 17 14 12 5.1 4.2 3.6
15.55 13.35 13.55
23

24. • MICROLOCALIZACIÓN
MÉTODO DE LOCALIZACIÓN : Ponderación simple
(a) Alternativa de localización : Microlocalización
A1: Jr. San Lino N0 635
A2: Av. Central N0 436
A3: Av. San José N0 890
(b) LOS FACTORES
F1: Servicios Básicos
F2: Seguridad
F3: Parqueo
F4 : Costo de alquiler
F5: Zona Industrial
(c) ANALIZAR CADA FACTOR CON CADA ALTERNATIVA
AV: San Lino 635 km. 19.5 de la panamericana norte Urb. Santa Lucía − Los Olivos
F1: Servicios Básicos.− Los servicios básicos de esta zona son completos , hay agua, luz, teléfono, y
podríamos decir que tales servicios son buenos para la empresa
F2: Seguridad.− La seguridad es constante ya que existe vigilancia particular y también serenazgo.
F3: Parqueo.− El parqueo es limitado.
F4 : Costo de alquiler.− El costo del alquiler del local para la instalación de la planta de 600 soles.
F5: Zona Industrial.− Es una zona industrial ideal para la fábrica y porque existen fábricas aledañas lo que
hace que la zona sea calificada como zona industrial.
Av. Central N0 436 − Urbanización Industrial − Los Olivos
F1: Servicios Básicos.− Al ser una zona industrial cuenta con los servicios completos básicos : Luz, agua,
teléfono.
F2: Seguridad.− La seguridad es limitada ya que no cuenta con vigilancia particular, el serenazgo pasa de vez
en cuando.
F3: Parqueo.− Cada fábrica tiene su propio parqueo.
F4 : Costo de alquiler.− Costo de alquiler del local para la instalación de la planta es de 500 soles.
24

25. F5: Zona Industrial.− Es una zona industrial y cuenta con los servicios básicos.
Av. San José N0 890 − Los Olivos
F1: Servicios Básicos.− Los servicios son completos contando con luz, agua y desagüe.
F2: Seguridad.− La seguridad no es tan buena , el serenazgo no pasa constantemente lo que hace que la zona
sea insegura.
F3: Parqueo.−. No hay parqueos se suele estacionar en la avenida.
F4 : Costo de alquiler.− El alquiler para la instalación de la planta es de 550 soles.
F5: Zona Industrial.− Este lugar no es zona industria , por o tanto no califica para nuestro proyecto.
(d) Tabla de puntaje
Preferencia Puntaje
20 − 18
17 − 15
• muy bueno
• bueno
14 − 11
• regular
• malo
10 − 6
• muy malo
5−1
Ponderación del 1 al 20
(c) Ponderar los factores:
Factores Ponderación
F1: Servicios Básicos 0.25
F2: Seguridad 0.20
F3: Parqueo 0.05
F4: Costo de Alquiler 0.40
F5: Zona Industrial 0.10
(f) Cuadro de alternativas ponderadas
Factores Ponderación A1 A2 A3 A1 A2 A3
F1: 0.25 17 16 14 4.25 4 3.5
F2: 0.20 18 14 10 3.6 2.8 2
F3: 0.05 14 15 5 0.7 0.75 0.75
25

26. F4 0.40 14 15 15 5.6 6 6
F5: 0.10 17 16 14 1.7 1.6 1.4
1.00 15.85 15.15 13.65
Hechas las medidas de los diferentes factores y ponderando los valores llegamos a la conclusión que el distrito
mas apropiado es LOS OLIVOS , y en el caso de la microlocalización tenemos que es el Jr. San Lino N0 635.
CAPÍTULO IV
ESTUDIO DE INGENIERIA DEL PROYECTO
• ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DEL PRODUCTO
Características generales de fabricación
El producto que se pretende fabricar es el yogurt en presentación de botella de litro, para la fabricación de
dicho producto la materia prima principal es la leche fresca, dado que la leche fresca es un producto que se
malogra con mucha rapidez, se tendrá que incidir en la higiene de la fabricación así como el tipo de
conservantes que esto requiera. El área de control de calidad que se encargará de que el producto salga apto
para el consumo humano, aplicará el sistema de calidad HACCAP, el cual garantiza un producto inocuo.
La fabricación de dicho producto se dará a través de un proceso de pasteurización y
homogenización de la leche, así como a los sólidos (azúcar, LDP, gelatina, Etc.) que contenga dicho producto.
Formulación del yogurt
El producto que se pretende fabricar es yogurt, bebible en presentación de litro en botella de plástico lechoso,
con tapa de plástico. El producto será de tres sabores diferentes , así como: fresa , durazno y vainilla.
COMPOSICIÓN DEL PRODUCTO
YOGURT FRESA (X 2500 KG.)
INSUMOS CANTIDADES
Leche fresca entera 1460 kg
Azúcar 180 kg. 180 kg
Clariant 0.25 kg 0.25 kg
Sorbato 0.5 kg. 0.5 kg
Suero 70 kg 70 kg
Gelatina 8 kg
Leche descremada en polvo 2 kg
Cultivo MM100 1 sobre
Golobelix 1.8 kg
Esencia de fresa 3.8 lts.
YOGURT DURAZNO (X 2500 KG.)
26

27. INSUMOS CANTIDADES
Leche fresca entera 1460 kg
Azúcar 180 kg. 180 kg
Clariant 0.25 kg 0.25 kg
Sorbato 0.5 kg. 0.5 kg
Suero 70 kg 70 kg
Gelatina 8 kg
Leche descremada en polvo 2 kg
Cultivo MM100 1 sobre
Color durazno 1.8 kg
Esencia de durazno 3.8 lts.
YOGURT VAINILLA (X 2500 KG)
INSUMOS CANTIDADES
Leche fresca entera 1460 kg
Azúcar 180 kg. 180 kg
Clariant 0.25 kg 0.25 kg
Sorbato 0.5 kg. 0.5 kg
Suero 70 kg 70 kg
Gelatina 8 kg
Leche descremada en polvo 2 kg
Cultivo MM100 1 sobre
Esencia de vainilla 3.8 lts.
Cualidades nutritivas del yogurt:
Dado que el yogurt está hecho a base de leche contiene diversos tipos de vitaminas como: Vitamina A,
Vitamina B12, Vitamina B, 2.5% de grasa, proteínas, calcio, entre otros.
Forma y característica del envase:
• Botella con capacidad de un litro..
• Color lechoso.
• Tapa de la botella roja si es de fresa, amarilla si es durazno y crema si es vainilla. Con un radio de 1.5
cm.
• El envase esta recubierto casi en su totalidad por una etiqueta la cual contendrá las especificaciones
tanto proteínicas del producto, el registro sanitario, la capacidad del envase, los ingredientes
esenciales, dependiendo del sabor tendrá frutas como fresas, duraznos y vainilla.
• La base de la botella tendrá un radio de 2.5 cm. , mientras que la boca tendrá un radio de 1.5 cm. , la
altura será de 20 cm.
• La forma de la botella será curva como una silueta.
• DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO
Proceso de fabricación: YOGURT PASTEURIZADO
• REQUERIMIENTOS
27

28. • Materia prima
Leche entera fresca
La leche esta conformada por glóbulos de grasa suspendidos en una solución que contiene el azúcar de la
leche (lactosa), proteínas (fundamentalmente caseína) y sales de calcio, fósforo, cloro, sodio, potasio y azufre.
No obstante, es deficiente en hierro y es inadecuada con fuente de vitamina C. La leche entera está compuesta
en un 80 a un 90% de agua. La leche fresca tiene un olor agradable y sabor dulce.
Su densidad relativa varia entre 1,018 y 1,045 y la leche de vaca entre 1,028 y 1,035. Los glóbulos de grasa
tiene una densidad relativa inferior a la de la fase liquida y por lo tanto ascienden a la superficie para formar
nata (crema) cuando se deja reposar la leche en un recipiente. También se llama nata a la lacto albúmina, que
es telilla que aparece en la superficie cuando sé a hervido la leche.
La utilización de una centrifugadora acelera la separación de la grasa de la leche entera. Lo que queda después
de retirada la primera recibe el nombre de leche desnatada o descremada. La leche con la mutad de grasa es
conocida como semi−desnatada o semi−descremada. No obstante si la leche entera se pulveriza a presión a
través de pequeñas boquillas, el tamaño de los glóbulos de grasa se reduce hasta tal punto que posteriormente
se separan, a eso se debe que la leche produce menos nata en comparación con la que se consumía sin ser
procesadas por medios mecánicos. Este producto recibe el nombre de la leche homogenizada. Cuando se bate
la nata, los glóbulos de grasa se aglomeran para formar la mantequilla y sueltan la llamada manteca de leche o
suero graso. El yogur o yogurt es un popular producto lácteo fermentado que se toma natural se le añaden
sabores de fruta.
La acidificación de la leche, o la adición del enzima de la renina, transforma la mayor parte del contenido
proteínico e requesón o caseína: El residuo liquido recibe el nombre de suero. La caseína puede convertirse en
queso o usarse en productos tales como pegamento, productos textiles y pinturas, también puede
transformarse en un valioso plástico por reacciona con el metanal.
La mayoría de los países disponen de normativas en las que se especifican las condiciones sanitarias den las
que se debe producir, procesar y almacenar la leche. Prácticamente toda la leche, con el fin de garantizar su
aptitud para el consumo humano, es sometida al proceso de pasterización y posteriormente es refrigerada
antes de su envasado y distribución. Es un producto alimentario supervisado de forma muy meticulosa.
COMPONENTES DE LA LECHE (LA LECHE DE VACA SERA NUESTRA MATERIA PRIMA)
SÓLIDOS
Tipos Grasa Azúcar Caseína Albúmina Ceniza SÓLIDOS AGUA
Humano = 3,74 + 6,37 + 0,80 + 1,21 + 0,30 = 12,42 87,58
Vaca = 3,68 + 4,94 + 2,88 + 0,51 + 0,72 = 12,73 87,27
Cabra = 4,07 + 4,64 + 2,87 + 0,89 + 0,85 = 13,32 86,68
Oveja = 7,90 + 4,17 + 4,17 + 0,98 + 0,93 = 18,15 80,71
Búfalo = 7,51 + 4,77 + 4,26 + 0,46 + 0,84 = 17,84 82,16
Camello = 5,38 + 5,39 + 3,49 + 0,38 + 0,74 = 15,38 87,13
Llama = 3,15 + 5,60 + 3,00 + 0,90 + 0,80 = 13,45 86,55
Asno = 2,53 + 6,19 + 0,79 + 1,06 + 0,47 = 11,04 89,03
Yegua = 1,14 + 5,87 + 1,30 + 0,75 + 0,36 = 9,42 90,58
Reno = 22,46 + 2,81 + 8,38 + 3,02 + 0,91 = 37,58 63,30
Perro = 3,26 + 3,11 + 4,15 + 5,57 + 1,49 = 23,58 77,00
28

29. • Maquinas y Equipos
(a)Zona de producción
PASTEURIZADOR
Nomenclatura: Pasteurizador a placas
Nombre: Intercambiador de calor a placas Super Plate CHERRY BURREL
Modelo: N0 SAS 75
Capacidad: 1000 litros/hora
Datos accesorios y piezas opcionales: Marco fijo , placas de separación, piezas de intercambio con
empaquetaduras de goma pegadas y conexiones de 2'' " todo en acero inoxidable y con sistema de ajuste con
prensa.
HOMOGENIZADOR
Nomenclatura: Homogenizador
Nombre: Homogenizador Gaulin
Modelo: N0 2000MF18−355
Capacidad: 1000 litros/hora
Motor: Eléctrico de H.P , 220 voltios , 60 ciclos.
Datos accesorios y piezas opcionales: Presión de trabajo 3000 PSI , válvulas de homogenización manuales,
fases de homogenización 2 etapas, con medidor de presión bañado en glicerina.
BOMBA DE PRODUCTO
Nomenclatura: Bomba de producto
Nombre: Bomba centrífuga sanitaria TRI−FLO
Modelo: N0 C series
Capacidad: 1000 litros/hora
Motor: Eléctrico de 2 HP , 208−230/460 voltios, 60 ciclos
Datos accesorios y piezas opcionales: Sello mecánico de carbón sanitario 2'' "
CALDERIN
Nombre: Intercambiador de calor tubular.
BOMBA DE AGUA CALIENTE
29

30. Nomenclatura: Bomba de agua caliente.
Nombre: Bomba centrífuga Worthington
Modelo: 1 ½ CNFE82−CFK8
Capacidad: 1000 litros/hora
Motor: Eléctrico de 2 HP , 208 voltios, 60 ciclos, Frame 184.
TANQUE DE PRODUCTO
Nomenclatura: Tanque de producto
Nombre: Tanque de proceso MAGNABOSCO
Modelo:
Capacidad: 2500 lts.
Motor: Eléctrico de 0.8 cv HP , 220 coltios, 60 ciclos.
Datos accesorios y piezas auxiliares: Tanque en acero inoxidable, con motor reductor agitador, tanque con
enfriamiento con agua helada y calentamiento a vapor.
TANQUE ELEVADO DE ENVASADO
Nomenclatura: Tanque elevado de envasado de yogurt.
Nombre: Tanque elevado de envasado
Modelo:
Capacidad: 500 lts.
Datos accesorios y piezas auxiliares: Cuenta con 2 válvulas de bola en acero inoxidable ( sistema de llenado)
MESA DE ACERO INOXIDABLE ENVASADO (2)
Nomenclatura: Mesa de envasado
Nombre: Mesa de acero inoxidable para envasado
Modelo:
Capacidad: Ancho = 74cm., largo = 243cm., altura = 94 cm.
Datos accesorios y piezas auxiliares: Sello mecánico de carbón sanitario 2'' "
BOMBA DE RECEPCIÓN DE LECHE
Nomenclatura: Bomba de producto
30

31. Nombre: Bomba centrífuga sanitaria Thompson
Modelo: 83223−VA
Capacidad: 4000lts/hora
Motor: Eléctrico de 2HP , 230/460 voltios, 60 ciclos, frame 145T
Datos accesorios y piezas auxiliares: Con salida y conexión tipo abrazadera 2 `'x 2 `', con impulsor de 7 5/8
sanitario de acero inoxidable.
BOMBA DE ENVASADO
Nomenclatura: Bomba de producto
Nombre: Bomba centrífuga positiva creamy package
Modelo: SIZE 4
Capacidad: 4000lts./hora
Motor: Eléctrico de 2 HP , 230/460 voltios, 60 ciclos,Frame PS56CZ
Datos accesorios y piezas auxiliares: Sello mecánico de carbón sanitario 2'' "
INTERCAMBIADOR DE CALOR
Nomenclatura: Intercambiador de calor
Nombre: Intercambiador de calor a placas
Modelo: M6−MFMC
Capacidad: 10000 kg./hora de leche, 20000 kg./hora de agua helada
Motor: Eléctrico de 2HP 230/460 voltios, 60 ciclos, Frame PS56CZ
Datos accesorios y piezas auxiliares: conexiones con entrada y salida de 2'' "
TANQUE DE ALMACENAMIENTO
Nomenclatura: Tanque de almacenamiento
Nombre: Tanque de almacenamiento CHERRY BURNELL
Modelo: FH
Capacidad: 800 galones
Motor: Eléctrico de ¾ de HP, 208/220 voltios, 60 / 50 ciclos Frame PS56CZ
Datos accesorios y piezas auxiliares: Motor reductor y agitador, tanque de acero inoxidable y enchaquetado
31

32. aislante tipo horizontal implementado con escalera de acero inoxidable, visor de nivel, agitador horizontal,
bola de lavado, válvula de salida e ingreso de 2'' ", conexión tipo clamp.
TANQUE DE MEZCLA
Nomenclatura: Tanque de mezcla
Nombre: Tanque de mezcla CHERRY BURREL
Modelo: WP
Capacidad: 800 galones
Motor: Eléctrico de 2 HP, 230/ 460 voltios, 60 ciclos, Frame fd 145T
Datos accesorios y piezas auxiliares: Con motor reductor agitador, tanque con tuberías de ingreso de vapor,
para trabajar por BATCH , de acero inoxidable.
BOMBA DE SÓLIDOS
Nomenclatura: Bomba dosificadora de sólidos
Nombre: Bomba dosificadora de sólidos MAGNA BOSCO
Modelo: SICE I
Capacidad: 4000 lts./hora
Motor: Eléctrico de 3 HP 230/460 voltios, 60 ciclos
Datos accesorios y piezas auxiliares: Rodaje delantero y posterior
TUBERÍAS DE SOSTENIMIENTO
Nomenclatura: Tuberías de sostenimiento
Nombre: Tuberías de sostenimiento (HOLDING TUBE)
Datos accesorios y piezas auxiliares: Tuberías de acero inoxidable de 2'' ",lleva termómetro a la salida y
conexiones y soporte de acero inoxidable conexiones para la válvula de diversión.
CÁMARAS
Nomenclatura: Equipo de frío cámara de proceso
Nombre: Equipo de frío AERIKOOLER INC.
Modelo:
Capacidad: 3m2
Motor: Eléctrico de 3 HP, 208−230 voltios, 60 ciclos.
32

33. Datos accesorios y piezas auxiliares:
• Condensadores, 02 ventiladores 1/5 HP, 230 V , 1500−1300 RPM, 1.3 Amp
• Depósito refrigerante R22 modelo 9950 marca : UL DPSIG
• Separador de aceite marca CATCH VDF 414 − 55 C
• Filtro refrigerante
• Mirilla refrigerante
• Acumulador refrigerante
• Evaporador
(b) ZONA DE FUERZA
CALDERA
Nomenclatura: Caldera
Nombre: Caldera Cork Factory S.A.
Modelo: YF
Capacidad: 1340 MBTU , 40 BHP, 1380 Lbs/Hr. (vapor)
Motor: Eléctrico 2 HP, 110 voltios, 60 ciclos
Datos accesorios y piezas auxiliares:
• Superficie de calefacción 200 pies2
• Tke diario de petróleo 50 galones.
• Tke H2O caldero 40 galones H20.
COMPRESOR DE AIRE
Nomenclatura: Compresor de aire
Nombre: Compresor de tornillo SULLAR
Modelo: 6E−10.OH
Capacidad: 38 pies cúbicos por minuto.
Motor: Eléctrico de 10 HP, 230−460 voltios, 60 ciclos, Frame 215TZ
Datos accesorios y piezas auxiliares: Filtro de aire , filtro de partículas.
GRUPO ELCTRÓGENO
Nomenclatura: Grupo electrógeno
Nombre: Grupo electrógeno Lima Electric Company INC.
Capacidad: 60KW, 75 KVA
33

34. Motor: 60 HP 220−480 voltios, 60 ciclos, Frame 440
Datos accesorios y piezas auxiliares: Motor de petróleo diesel, marca PERKINS ENGLAND
HIDRONEUMÁTICO
Nomenclatura: Equipo hidroneumático agua SEDAPAL.
Nombre: Equipo hidroneumático HYDRO'S POOL.
Modelo:
Capacidad:
Motor: Eléctrico de 2 HP, 230−460 voltios, 60 ciclos, Frame PS56CZ
Datos accesorios y piezas auxiliares: Cuenta con 2 bombas de igual característica, caudal promedio de 2.5
litros/seg .
BANCO DE HIELO
Nomenclatura: Condensador evaporativo
Nombre: Condensador evaporativo STALL − ASTRA
Modelo:
Capacidad: Altura 2 m., largo 3m. , ancho 2m. , 4000 lts. de agua helada.
Motor: Eléctrico de 3 HP, 230−380−440 voltios, 60 ciclos.
Datos accesorios y piezas auxiliares: Bomba de agua de refrigeración, caudal 13m3/hora.
RESUMEN DE LA MAQUINARIA QUE SE REQUIERE PARA LA INSTALACIÓN DE LA
PLANTA
Maquinaria o equipo
Pasteurizador
Homogeneizador
Bomba de producto
Calderón
Bomba de recepción
Bomba de sólidos
Tanque de almacenamiento
Tanque de mezcla
Tanque de proceso
Tanque elevado (envasado)
Bomba de envasado
Tuberías de acero inoxidable(toda la línea)
34

35. 2 mesas de envasado
Placas de enfriamiento
Compresor de aire
Banco de hielo
Caldera
Hidroneumático
Grupo electrógeno
Bomba de agua caliente
Cámara de refrigeración
− 2 Mueble para computadora, de madera
− Escritorio para gerencia, de madera de1.20m de alto, 1.5m de largo y 1m de ancho
− Sillón para escritorio de gerencia, giratorio de cuero
− 2 Computadora Pentium IV una para gerencia y otra para ventas
− 3 Sillones para sala de recepción de clientes de material de cuero
− 2 Archiveros para guardar todos los informes de ventas, compra e inventarios de los productos.
− 2 impresoras tintan láser a color
− Útiles de escritorio
• Estante de 2m de alto, 3mde largo y 0.5m de ancho, para guardar los diversos insumos en la zona de
almacén
• 5 Parihuelas, para él deposito y traslado de los insumos y envases de almacén
• 1 Stoka, para el traslado de los insumos
• 2 Carretas de dos ruedas para los traslados de productos determinados
• Silla para escritorio de ventas, de material de madera
• Escritorio de ventas
RESUMEN DE LOS MUEBLES Y ENSERES PARA LA ZONA DE ALMACEN Y ADMINISTRACIÓN
Muebles y enseres
2 Muebles de computadora
Escritorio de gerencia
Sillón de escritorio de gerencia
2 Computadora Pentium IV
3 Sillones para recepción de clientes
2 Archiveros
2 impresoras tintan láser a color
Útiles de escritorio
Estante almacén
5 Parihuelas
Stoka
35

36. 2 Carretas
Escritorio de ventas
Silla para escritorio de ventas
Masa Critica
La masa critica esta conformada por cuatro maquinas principales como son:
CALDERA:
Es la que provee de vapor para todo el proceso de pasteurización y esterilizado del producto.
BANCO DE HIELO:
El banco de hielo es el que provee de agua helada a toda la planta, logrando controlar temperaturas hasta de 4
grados centígrados, para el enfriamiento y envasado del yogurt así como la pasteurización del mismo.
PASTEURIZADOR:
Es la maquina que recibe tanto agua caliente generada por la caldera, así como agua helada del banco de hielo,
para poder pasteurizar la leche, cuyo proceso consiste en llevar temperaturas de 80 hasta 90 grados
centígrados, y en instantes bajarlas a 4 o 5 grados centígrados.
HOMOGENIZADOR:
Esta maquina logra a todos los sólidos (azúcar, gelatina, etc) logren unirse en una sola mezcla y no se separen
con el paso del tiempo.
• DIMENSIONES DE LA PLANTA
La planta en su totalidad ocupara un espacio de 800m2 los cuales estarán distribuidos de la siguiente manera:
ZONA AREA
ZONA DE FUERZA 200
PLANTA DE PROCESO 300
ZONA DE CARGA Y DESCARGA DE
100
PRODUCTO
OFICINAS DE ADMINISTRACIÓN 100
ALMACEN 100
ARA TOTAL 800
Nota: la capacidad instalada de la planta es de 7500kg. de yogurt si operaria las 24 horas (3 turnos de 8 horas)
el proyecto solo contempla una producción de 2500 diarios (un solo turno).
CAPÍTULO V
ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN Y DE LA ADMINISTRACIÓN
• JUSTIFICACIÓN DE LA CONFORMACIÓN JURÍDICA DEL TIPO DE EMPRESA
36

37. De acuerdo al proyecto desarrollarse se ha visto conveniente conformar una Sociedad Comercial de
Responsabilidad Limitada (S.R.L) después de haber realizado un estudio a la nueva Ley General de
Sociedades, ya que no se exceda el numero máximo de socios y además porque brinda la seguridad de que o
se responderá personalmente por las obligaciones sociales además divide el capital en participaciones iguales,
acumulables e individuales.
• RAZÓN SOCIAL
• ANÁLISIS DE LA ESTRUCTURA DEL CAPITAL SOCIAL
MONTO DE CAPITAL
SOCIO
(US$)
1.Romero Romero, Pedro Humberto 650
2. Rivera Yanasupo, Teofilo 650
3.Boza−Polo León, Sergio Andres 650
4.Zanabria Miranda, Daniel Tomás 650
5. Zapata Torres, Tomás Eduardo 650
• ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL Y FUNCIONAL
La Junta General de accionistas ha decidido por mayoría que el Gerente de la Sociedad este acargo del Sr.
Tafur Ydrugo, Hans, que va a dirigir y representar a ala empresa, el cual responderá frente a la sociedad por
los daños y prejuicios causados por el abuso de facultades o negligencia grave. La responsabilidad civil del
Gerente caduca a los dos años del acto realizado u omitido por este, sin perjuicio de la Gerente gozara de las
facultades generales y especiales de representación procesal por solo merito de su nombramiento. Así mismo
se hará contratación de una secretaria, dos personas para el servicio de seguridad.
• MANUAL DE FUNCIONES
GERENTE GENERAL:
Funciones:
• Determinar los objetivos del negocio y los benéficos ha alcanzar.
• Fijar las estrategias para un buen servicio así como el correspondiente presupuesto que requiere la
empresa
• Controla la ejecución de diversos programas de la empresa, asegurándose que los resultados obtenidos
coincidan con los objetivos fijados
• Controlar los diferentes departamentos de la empresa cumplan con sus respectivas responsabilidades y
que cuenten con una organización adecuada.
JEFE DE PLANTA
Funciones:
• Es el responsable de la producción diaria, el cual debe garantizar el buen funcionamiento de la planta.
• Coordinar con la gerencia general la cantidad de producción y la cálida de la misma para cubrir las
expectativas de los clientes
ANALISTA DE LABORATORIO
Funciones:
37

38. • Encargada de la calidad del producto, su responsabilidad radica en verificar el proceso productivo
para garantizar el sistema HACCAP, el nos dará un producto final de alta calidad
JEFE DE MANTENIMIENTO
Funciones:
• Encargado de mantener en funcionamiento la maquina y equipo de la planta, así como la revisión de
los equipos que se hayan malogrado en el proceso productivo.
RECEPCIONISTA
Funciones:
• La función principal es recibir a los potenciales clientes a si como informar al gerente general de las
diversas actividades que ocurran en su ausencia
PERSONAL OBRERO
Funciones:
• Encargado directo de la producción
• REQUERIMIENTO DE PERSONAL
PERSONAL:
−Gerente General, dado que este cargo es de confianza debe ser un profesional reconocido en el campo de
Economía, administración o ingeniería industrial, que tenga experiencia en cargos similares no menor de 3
años.
−Jefe de Planta, que tenga estudios de Ingeniería Alimentaría, que haya tenido un cargo similar en otras
empresas, mínimo un año, entre 28−40 años de edad con especialización en Industria Láctea.
−Jefe de Mantenimiento, Ingeniero de Mantenimiento, que este familiarizado con equipo de industria láctea,
con 2 años de experiencia en el área, que tenga entre 5−38 años.
−Analista de control de Calidad, profesional en microbiología, química de preferencia mujer entre 20−33 años
que hay tenido experiencia de un año.
−Personal Obrero, 8 personas calificadas no necesariamente profesionales, pero que tengan experiencia en la
fabricación de productos, entre 20−28 años de edad.
−Almacenero: personal entre 20−30 años de edad que hay tenido experiencia en el control de almacenamiento
(cardex)
−Jefe de Ventas, profesional que este calificado, y tenga experiencia en ventas, puede ser profesional en
carreras como economía, administración, marketing y carreras a fines.
−Vendedoras, tres señoritas que tengan experiencia en ventas preferentemente que sean jóvenes
−Secretaria de Gerencia, buena presencia con estudios de secretariado ejecutivo con experiencia mínimo de
38

39. un año , entre 20−28 años de edad.
PRIMERO: Por el presente pacto social, los otorgantes manifiestan su libre voluntad de constituir una
Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada, bajo la denominación de Sweet Sociedad de
Responsabilidad Limitada pudiendo usar la abreviatura Sweet; se obligan a efectuar los aportes para la
formación del capital social y formular el correspondiente estatuto.
SEGUNDO: El montón del capital social es de $ 20 000 (veinte mil y 00/100 dólares americanos )
representados por:
TERCERO: El capital social se encuentra totalmente suscrito y pagado
CUARTO: La sociedad se regirá por el Estatuto siguiente, y en todo lo previsto por este, se estará a lo
dispuesto por la Ley General de Sociedades, Ley N° 26887, que en adelante se le denominará Sweet S.R.L
ESTATUTO
Artículo 1.− Denominación, duración y domicilio: La sociedad denominada Sweet Sociedad de
Responsabilidad Limitada, pudiendo utilizar la abreviatura Sweet S.R.L
Tiene una duración indeterminada, inicia sus operaciones en la fecha de este pacto social y adquiere
personalidad jurídica desde su inscripción en el registro de Personas Jurídicas, Lima su domicilio, provincia:
Lima, Departamento: Lima, pudiendo establecer sucursales oficinas en cualquier lugar del país o extranjero.
Artículo 2.− Objetivo social: La sociedad tiene por objeto dedicarse a la producción y venta del yogurt.
Se entiende incluidos en el objeto social los actos relacionados con el mismo, que coadyuven a la realización
de sus fines, para cumplir dicho objeto podrá realizar todos aquellos actos y contratos que sean lícitos, sin
restricción alguna
Artículo 3.−Capital Social: El montón del capital social es de $ 20 000 (veinte mil y 00/100 dólares
americanos)
Artículo 4.− Órganos de la sociedad: La sociedad que se constituye tiene los siguientes órganos:
• Junta General de Participantes
• La Gerencia
LA SOCIEDAD NO TENDRA DIRECTORIO
Artículo 5.− Junta General de Participantes: Es el órgano supremo de la sociedad, los socios constituidos
en la Junta General debidamente convocada y con un quórum correspondiente, deciden por mayoría que
establece la ley de asuntos propios de su competencia. Todos los socios incluso los disidentes y los que
hubieran participado en la reunión están sometidos a los acuerdos adoptados por la Junta General. La
convocatoria a Junta de Participación se sujeta a lo dispuesto en el artículo 245|1 de la ley.
El socio podrá hacerse representar en las acciones de la Junta General por medio de otro socio, su cónyuge
ascendente o descendente en primer grado, pudiendo extenderse la representación a otras personas.
Artículo 6.− Junto no presénciales: La celebración de juntas no presénciales se sujeta a los dispuesto por el
articulo 246° de la ley
39

40. Artículo 7.− la Gerencia: No habiendo directorio todas las funciones establecidas en la ley para este órgano
serán ejercidas por el Gerente General.
La convocatoria a la junta de socios puede designar uno o más gerentes, sus facultades, remoción y
responsabilidades que se sujetan a lo, dispuesto por los artículos 287° al 289° de la ley.
El Gerente General esta facultado para la ejecución de todo acto y/o contrato correspondiente al objeto de la
sociedad, pudiendo asimismo realizar los siguientes actos :
• Dirigir las operaciones comerciales y administrativas
• Representar a la sociedad ante toda clase de autoridades, en lo judicial gozara de las facultades señaladas en
los artículos 74°,75°,77° y 436° del Código Procesal Civil así como la facultad de la representación prevista
en el articulo 10° de N° 26636 y además normas conexas y complementarias, teniendo en todos los casos
facultad de delegación o sustitución.
• Abrir, transferir, cerrar y encargarse del movimiento de todo tipo de cuentas bancarias, girar, cobrar,
renovar, endosar, descontar, y protestar, aceptar y readaptar cheques, letras de cambio, vales, pagares, giros,
certificados, conocimiento, pólizas y cualquier clase de títulos valores, documentos mercantiles y civiles,
otorgar recibos y cancelaciones, sobre toda clase de prestamos con garantía hipotecaria , prendaría o de
cualquier forma
• Adquirir transferir bajo cualquier título, comprar, vender, arrendar, donar, adjudicar y grabar los bienes de
la sociedad sena muebles o inmuebles suscribiendo los respectivos documentos, ya sena privados o
públicos, en general podrá celebrar toda clase de contratos nominados o innovaos con el objeto social.
El Gerente General podrá realizar todos los actos necesarios para la administración de la sociedad, salvo las
facultades reservadas a la junta general de participación
Artículo 8.− Modificación del Estatuto, aumento y reducción del capital: La modificación del pacto
social, se rige por los artículos 198° y 199° de la ley, así como el aumento y reducción de pastos sociales
sujeta a lo dispuesto por los artículos 201°, 215° al 220°, respectivamente, de la ley.
Artículo 9.− Estados financieros y aplicación de utilidades: Se rigen por lo dispuesto en los artículos 40°,
221° al 223−° de la ley.
Artículo 10.− Disolución, liquidación y extinción: En cuanto disolución, liquidación y extinción de la
sociedad se sujeta a lo dispuesto por el artículo 407°, 409°, 411°, 413° al 422° de la ley.
QUINTO: QUEDA DESIGNADO COMO GERENTE GENERAL EL SEÑOR TAFUR YDRUGO, HANS
CLAUSULA ADICIONAL: Se designa a subgerente de la sociedad, quien reemplazara al Gerente General
en caso de ausencia con impedimento con las normas, facultades previstas para ese.
Agregue Señor Notario, lo que fuere de la ley sírvase cursar las partes correspondientes a registro de personas
jurídicas de Lima para la respectiva inscripción.
CAPÍTULO VI
ESTUDIO DE LA INVERSIÓN
• ESTRUCTURA DE LA INVERSIÓN
Concepto Monto IFT IFI CT
1. INVERSION FIJA
40

41. 1.1 Inversión Fija tangible
1.1.1 Maquina y equipo
Pasteurizador 7000 7000
Homogenizador 8000 8000
Bomba de producto 200 200
Calderin 250 250
Bomba de recepción 200 200
Bomba de sólidos 200 200
Tanque de almacenamiento 2000 2000
Tanque de mezcla 2000 2000
Tanque de proceso 2500 2500
Tanque elevado (envasado) 1000 1000
Bomba de envasado 200 200
Tuberías de acero inoxidable (toda la línea 2500 2500
2 mesas de envasado 1400 1400
Placas de enfriamiento 350 350
Compresor de aire 500 500
Banco de hielo 3000 3000
Caldera 5000 5000
Hidroneumático 150 150
Grupo electrógeno 3500 3500
Bomba de agua caliente 100 100
Cámara de refrigeración 3500 3500
Stoka 150 150
2 Carretas 70 70
Camión (con equipo de refrigeración) 18000 18000
Extractor de aire 300 300
2 computadoras Pentium IV 1500 1500
Empacadora 1400 1400
Equipo de laboratorio 1800 1800
2 impresoras tinta láser a color 300 300
1.1.2 Muebles y enseres
2 Muebles de computadora 150 150
Escritorio de gerencia 100 100
Sillón de escritorio de gerencia 50 50
3 sillones para recepción de clientes 150 150
2 archiveros 200 200
Estante de almacén 300 300
5 parihuelas 50 50
Escritorio de ventas 150 150
Silla para escritorio de ventas 20 20
Jabas plásticas (100) 300 300
Sistema de aire acondicionado (para oficina) 250 250
41

42. 1.2 Inversión Fija intangible
Registro de marca 500 500
Constitución de la sociedad 700 700
Montaje de la maquina y equipo 2000 2000
Prueba y puesta en marcha 500 500
Uniformes del personal de producción 500 500
2. Capital de trabajo
2.1 Existencias
2.1.1. Materia prima
Leche fresca (para un mes) 8407 8407
Azúcar (para un mes) 1620 1620
Conservantes, saborizantes y colorantes (para un
300 300
mes)
Cultivos (para un mes) 200 200
Suero (para un mes) 1400 1400
LDP (para un mes) 135 135
Gelatina (para un mes) 720 720
Etiquetas (para un mes) 80 80
Envases de plástico (para un mes) 5700 5700
Petróleo (para un mes) 1300 1300
2.1.2 Materiales de aseo
2 escobas 5 5
2 recogedores 4 4
Detergente 1000 1000
Desinfectantes (lejía, pinesol, jabon líquido) 200 200
2.1.3 Materiales y útiles de oficina
2 sellos 10 10
Papel varios 100 100
Engrampador 1 1
Perforador 1 1
Lapiceros 20 20
Fólderes, clip y otros artículos 40 40
2.2 Disponible
Mano de obra inicial 3215 3215
Imprevistos 1000 1000
Pago de alquiler para dos meses 1200 1200
Pago de luz un mes 1000 1000
Teléfono para un mes 200 200
Pago de agua un mes 800 800
2.3 Exigible
Garantía de alquiler 600 600
Seguros adelantados 1000 1000
TOTAL 103248 68790 4200 30258
42

43. La inversión asciende a US$ 103,248 de los cuales, se divide de la siguiente manera:
Monto %
IFT 68790 0.67 67%
IFI 4200 0.04 4%
CT 30258 0.29 29%
Total 103248 100%
CAPÍTULO VII
ESTUDIO DEL FINANCIAMIENTO
• ESTRUCTURA DEL FINANCIAMIENTO
FINANCIAMIENTO MONTOS
F. INTERNO $/3248
F. EXTERNO $/100000
TOTAL $/103248
• LÍNEAS DE CRÉDITO Y SUS CONDICIONES
BANCO A
PRESTAMO $/100,000
T.E.A 22%
PERIODO DE GRACIA 0
PERIODO DE DEUDA 3 AÑOS
Banco: Continental
BANCO B
PRESTAMO $/100,000
T.E.A 19%
PERIODO DE GRACIA 0
PERIODO DE DEUDA 3 AÑOS
Banco: Wiese
BANCO C
PRESTAMO $/100,000
T.E.A 19.25%
PERIODO DE GRACIA 2
PERIODO DE DEUDA 3 AÑOS
Banco: BCP
43

44. Análisis: De acuerdo a los estudios realizados, optamos por la Línea de crédito del Banco C, que es del Banco
BCP, ya que esta entidad financiera solvente otorga menor tasa de interés que hace favorable la realización y
optimización del proyecto.
• CUADRO DE SERVICIO DE LA DEUDA
El monto a financiar es de US$ 100,000 por parte de la entidad financiera que cobrará una TEA de 19.25%,
con pagos bimestrales y con 2 periodos de gracia, la tasa efectiva bimestral es entonces 0.0298, y el monto de
la cuota será de 7947.5 en 16 pagos.
N Monto Intereses Amortización Cuota
1 100000.00 2977.67 0.00 2977.67
2 100000.00 2977.67 0.00 2977.67
3 100000.00 2977.67 4969.83 7947.50
4 95030.17 2829.69 5117.82 7947.50
5 89912.35 2677.29 5270.21 7947.50
6 84642.15 2520.36 5427.14 7947.50
7 79215.01 2358.76 5588.74 7947.50
8 73626.27 2192.35 5755.15 7947.50
9 67871.12 2020.98 5926.52 7947.50
10 61944.59 1844.51 6103.00 7947.50
11 55841.60 1662.78 6284.72 7947.50
12 49556.88 1475.64 6471.86 7947.50
13 43085.02 1282.93 6664.57 7947.50
14 36420.45 1084.48 6863.02 7947.50
15 29557.43 880.12 7067.38 7947.50
16 22490.05 669.68 7277.82 7947.50
17 15212.23 452.97 7494.53 7947.50
18 7717.69 229.81 7717.69 7947.50
RESUMEN DEL CUADRO DE SERVICIO DE LA DEUDA
Año 1 2 3
Intereses 16960.36 11555.01 4599.99
Amortización 20784.99 36129.99 43085.02
CAPÍTULO VIII
PRESUPUESTOS DE INGRESOS Y EGRESOS
Planeamiento de la producción en 5 años. Los costos están evaluados en dólares (.US$)
Ingresos:
• La producción diaria se estima en 2500 litros de yogurt produciendo durante 5 días a la semana:
• La producción anual será de 650,000 litros al año.
• El rendimiento es de 98%. El 2% es considerado merma, por lo cual la producción efectiva es de 637,000
litros anuales.
• Se venderá a un precio de US$ 1 por litro.
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45. Costos de fabricación
• Se requiere de US$ 0.08 por costo de materiales por producto
• Los gastos en materia prima están dados por:
Precio Unitario
Producto
(US$)
Leche entera (Kg.) 0.25
Azúcar (Kg.) 0.46
Cultivos 8.00
Colorantes (Kg.) 5.00
Saborisantes (Kg.) 5.00
Conservantes (Kg.) 8.00
Leche descremada en polvo 3.36
Suero 1.00
Gelatina 4.00
• Los gastos laborales que incurre la empresa es: 9% EsSalud, 0.71% Seguro de vida para obreros y 0.54%
para empleados, y el CTS los sueldos están dados por la siguiente tabla:
Cargo Monto Unitario
Jefe de planta 350
5 Operarios (c/u) 145
Almacenero 145
Control de calidad 200
Mantenimiento 200
• Los gastos de materiales indirectos así como aditivos, mantenimiento de los equipos (que se hará cada seis
meses), empaquetaduras (se cambian cada seis meses) cuestan: US$ 50, 300 , 100 respectivamente
• Las etiquetas y los envases tienen un costo por unidad de US$ 0.01 y US$ 0.3 respectivamente.
• Se gasta en petróleo 25 galones por día de producción, el galón está US$ 2.6 para el funcionamiento de la
caldera.
• Los gastos en energía eléctrica y agua potable se estima en 2800 m3 (mensual) el costo por m3 es de US$
0.3; 10000 Kw (mensual) el costo por Kw es de US$ 0.1 por Kw.
Gastos en operación
Gastos de ventas:
• Se harán afiches publicitarios cuyo costo por unidad asciende a US$ 0.5 se aproxima que deberán hacerse
1000 afiches durante los dos primeros años.
• Se asume que se contratan tres vendedoras, cuyos sueldos mensuales ascienden a (mas una comisión del
1% de las ventas.)
Monto unitario
3 vendedoras (c/u) 150
1.0 % de las ventas
Comisión
mensuales
45

46. • Se estima que otros gastos de ventas, como movilidad, embalaje son de 2% del ingreso.
Gastos administrativos:
• Se requiere del siguiente personal administrativo con un sueldo mensual de:
Cargo Monto unitario
Recepcionista 150
Gerente 700
2 Vigilantes (c/u) 160
Personal de limpieza 145
• Se contrata la asesoría de un contador con un pago mensual de US$ 200
• El gasto anual en útiles de oficina es de 0.1% del ingreso total
• El activo fijo tangible e intangible se deprecian a las tasas vigentes
• La licencia municipal de funcionamiento y los permisos sanitarios para el funcionamiento de la planta
ascienden a US$ 300 anuales
• Los gastos de seguro de los activos representan el 0.5% del ingreso total
• PRESUPUESTO DE INGRESOS POR VENTAS
Referencia/Años 1 2 3 4 5
Ventas netas(Unid) 724662.96 744228.66 764323.56 784960.4 806153.88
Precio 1 1 1 1 1
T.Ventas (Ingresos) 724662.96 744228.66 764323.56 784960.4 806153.88
• PRESUPUESTO DE EGRESOS
2.1.1 PRESUPUESTO DE COSTOS DIRECTOS
2.1.1.1 Presupuesto de materia prima
Años 1 2 3 4 5
Referencia*Precio
Leche fresca 95000 95000 95000 95000 95000
Azúcar 215280 215280 215280 215280 215280
Cultivos 2080 2080 2080 2080 2080
Colorantes 4940 4940 4940 4940 4940
Saborisantes 2340 2340 2340 2340 2340
Conservantes 1560 1560 1560 1560 1560
Leche descremanda 1747.20 1747.20 1747.20 1747.20 1747.20
Suero 18200.00 18200.00 18200.00 18200.00 18200.00
Gelatina 8320 8320 8320 8320 8320
COSTO TOTAL 349467 349467 349467 349467 349467
2.1.1.2 Presupuesto de Materiales
Referencia/Años 1 2 3 4 5
Producto 739452 759417 779922 800980 822606
costo 0.08 0.08 0.08 0.08 0.08
Costo Total 59156 60753 62394 64078 65808
2.1.1.3 Presupuesto de Mano de obra directa
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