1. EL GUSTO
Dr. Juan Ulises Villanueva Valdivia

2. EL GUSTO
 Localizado en la cavidad bucal, específicamente
en la lengua.
 Forma parte de uno de los órganos especializados
de los sentidos.
 Su función es percibir los sabores de sustancias
químicas disueltas en saliva.
 La superficie de la lengua esta cubierta por
membranas gustativas que son las encargadas de
captar y distinguir los sabores.

3. SENTIDO DEL GUSTO
El gusto es uno de los sentidos, consiste en
registrar el sabor e identificar
determinadas sustancias solubles en la
saliva por medio de algunas de sus
cualidades químicas y papilas gustativas.

4. ASIENTO PRINCIPAL DEL
GUSTO
 Lengua, órgano musculoso de la boca, asiento
principal del gusto y parte importante en la fonación
y en la masticación y deglución de los alimentos.
 Es el más débil de los órganos de los sentidos y esta
unido al olfato.

6. VÍA GUSTATIVA
 Se inicia en las células neuroepiteliales de la lengua
(papilas gustativas).
 Las sustancias químicas son disueltas en saliva y
transformadas en impulsos eléctricos.
 De aquí se dirigen a:
- Los ubicados delante de la V lingual (2/3 anteriores de la
lengua) à dan fibras al Ganglio Geniculado a través del
Nervio Lingual.
- Los ubicados detrás de la V lingual (1/3 posterior de la
lengua) à dan fibras al Ganglio Inferior del IX par.
- Los ubicados en los pliegues glosoepiglóticos y en la mucosa
de la epiglotis à dan fibras al Ganglio del X par.

7. VÍA GUSTATIVA
 1ª Neurona:
- Ganglio Geniculado
- Ganglio Inferior del IX par
- Ganglio Inferior del X par
 2ª Neurona:
- Núcleo del Tracto Solitario
- Sus axones ascienden junto al Lemnisco Medial a
través del Tracto Solitario Talámico.
 3ª Neurona:
- Núcleo Ventral Lateral Posteromedial o arciforme
del tálamo.
- Sus axones se proyectan al área 43 de Brodman.

9. SABORES QUE PODEMOS
PERCIBIR
Son esencialmente 4:
 Sabor dulce
 Sabor ácido
 Sabor salado
 Sabor amargo

10. SABOR DULCE
 Se detecta principalmente en las papila
gustativas de la punta de la lengua.
 Los alimentos que poseen un alto
contenido de carbohidratos son
percibidos dulces y los saborizantes
artificiales

11.  Se sabe que ciertos compuestos químicos tales
como los aldehídos y las cetonas son percibidos
por la lengua como sustancias dulces. Lo mismo
se puede decir con las sustancias que poseen La
sacarosa (azúcar común) fructosa.

12. SABOR ACIDO
 Está causado por ácidos, cuanto más
fuerte es el ácido, más intensa la
sensación.
 Esta sensación afecta las zonas laterales de la
lengua, por debajo de la zona donde se perciben
los sabores salados. Este sabor irrita ligeramente
las mucosas y se produce secreción de gran
cantidad de saliva bien fluida.

13. SABOR SALADO
 Percibimos una sensación particular, sobre todo
en los bordes laterales de la lengua, que es
acompañado por una secreción fugaz de saliva.

14. SABOR AMARGO
 Se detecta mediante las papilas
gustativas ubicadas en la parte
posterior de la lengua.
Alimentos Amargos
 Los alimentos amargos por ejemplo el
café , el chocolate no edulcorado, la
cerveza

17. ALTERACIONES DEL
GUSTO
 Estomatitis.
 Estomatitis aftosa.
 Glositis.
 Glosofitia.
 Disgeusia
 Ageusia.

18. CAUSAS DE LOS
DESORDENES DEL
GUSTO
 Desordenes quimiosensoriales.
 Lesión en la cabeza .
 Trastornos hormonales.
 Problemas odontológicos.
 Ciertos medicamentos.
 Enfermedad .
 Exposición a radioterapia en cabeza y cuello.

19. ESTOMATITIS
 Causada por el virus herpes simple tipo I.
 Caracterizada por:
1. Fiebre alta.
2. Malestar general.
3. Rechazo de alimentos.
4. Salivación excesiva.
5. Ulceras orales.

22. GLOSITIS
 Inflamación de la lengua.
 Pérdida del sentido del gusto.
 La lengua se observa:
1. Roja.
2. Brillante.
3. Dolorosa.
4. Lisa.

24. GLOSOFITIA
 Producida por hongos.

25. DISGEUSIA
 Es un síntoma que denota alguna alteración
en la percepción relacionada con el sentido
del gusto.
 La disgeusia comporta un cambio perceptivo
del sabor de los alimentos y bebidas.
 En algunos casos, el cambio en el sabor es
muy radical y apreciablemente repulsivo.
 Frecuentemente se asocian a otros trastornos
neurológicos.

26. AGEUSIA
 Ageusia total: incapacidad para detectar
cualquier sabor ya sea dulce, amargo, salado o
ácido
 Ageusia parcial: cuando el paciente es capaz de
distinguir el sabor de algunas sustancias pero
no de todas.
 Ageusia específica: cuando el paciente es
incapaz de reconocer el sabor de una sustancia
determinada

27.  Hipoageusia: cuando la percepción del gusto
está disminuida, pudiendo ser total o parcial
 Muchos pacientes con pérdida del sentido del
gusto también muestran una pérdida del
sentido del olfato y viceversa.