El documento describe el sentido del gusto y la anatomía de la lengua. La lengua contiene miles de papilas gustativas que detectan los cinco sabores básicos (dulce, salado, amargo, ácido y umami) mediante la interacción con sustancias químicas. La lengua también puede verse afectada por diversas enfermedades como la lengua oscurecida, la lengua vellosa o el agrandamiento de la lengua.

1. El Sentido del Gusto
 Juliana Nieto Cárdenas

2. ¿Qué hace el sentido del gusto?
Los órganos del gusto tienen por misión percibir y enviar al
cerebro el sabor de las cosas que introducimos en la boca.
Órganos como son las papilas gustativas, localizadas en la
lengua.

3. La lengua
La superficie de la lengua está cubierta por una mucosa que
tiene una serie de salientes denominados papilas Linguales que
son de diferente formas, las bases de estas papilas tiene
numerosas terminaciones nerviosas. La lengua también es
sensible al tacto, a la temperatura y al dolor. Hay alrededor
de 10.000 papilas gustativas en la lengua.

4. Cuando una sustancia penetra en la boca es disuelta por la
saliva produciendo una corriente nerviosa que nos produce la
sensación del gusto, la cual es enviada al cerebro, el cual lo
interpreta permitiéndonos disfrutar mil sabores agradables y
en algunos casos protegernos al avisarnos que el alimento que
estamos probando está en mal estado.

5. Para distinguir los sabores utilizamos el sentido del gusto, sin
embargo, el sentido del olfato esta estrechamente ligado al
proceso de identificación de sabores. El sistema del gusto
percibe solo los sabores dulce, salado, agrio, amargo, y
posiblemente el sabor metálico y el de glutamato mono
sódico.

6. Las células receptoras del gusto se reparten por toda la
cavidad oral, faringe, y el esófago, son células epiteliales
modificadas localizadas en las yemas gustativas. Estas pueden
lesionarse debido a su localización superficial.

7. El promedio de vida de la célula receptora es de diez días, lo
que permite una recuperación rápida cuando se produce una
lesión superficial. En la recepción del gusto se produce una
interacción entre las sustancias químicas y células receptoras.

8. Conformación exterior de la lengua
La lengua tiene forma de cono, presenta un cuerpo, una V
lingual una raíz y un hueso llamado hioides. El cuerpo o
porción bucal comprende los 2/3 anteriores, la raíz o porción
faríngea, ocupa 1/3 posterior, separados ambos por la V
lingual o istmo de las fauces.

9. Las partes de la lengua son:
Cara superior: También se llama dorso de la lengua, que
presenta la V lingual, abierta hacia delante, formada por las
papilas circunvaladas o caliciformes. La superficie del dorso de
la lengua por delante de la V lingual, está en relación con
el paladar, suele ser lisa y poseer unos surcos congénitos y
otros adquiridos que diferencian las lenguas de los individuos.

10. Cara inferior: Descansa en el suelo de la boca. En la línea media se
encuentra el frenillo o filete lingual, de forma semilunar, muy resistente
que limita los movimientos de la lengua. De no ser por este frenillo,
podríamos incluso morir tragándonos la lengua, de allí su gran
importancia. A ambos lados del frenillo de la lengua, en su parte más
anterior, aparecen dos tubérculos perforados en su centro que son los
orificios de los conductos de Wharton u orificios de salida de las glándulas
salivales submandibulares.

11. Bordes linguales: Son libres, redondeados y en relación con los arcos
dentarios e importantes. También cuentan con filtradores de bacterias
Base de la lengua: Es gruesa y ancha y está en relación de adelante
hacia atrás con los músculos milohioideos y genihioideos, con el hueso
hioides y con la epiglotis a la que se halla unida por los tres repliegues
glosoepiglóticos.
Punta lingual: También se le llama vértice lingual. Sirve para degustar
los alimentos mediante la masticación.

12. Las papilas gustativas: Son un conjunto de receptores
sensoriales o específicamente llamados receptores gustativos. Se
encuentran en la lengua y son los principales promotores del
sentido del gusto. Dependiendo de su localización en la lengua
tienen la habilidad de detectar mejor cierto tipo de estímulos
o sabores. Hay de tamaños grandes y pequeños.

13. Se conocen cinco sabores: dulce, salado, amargo, ácido, y
umami. El sabor ácido depende de la concentración de
hidrogeniones, el sabor salado de la concentración de sodio, el
umami (descubierto a finales del siglo pasado) de la
concentración de ácido glutámico, y los sabores dulce y amargo
dependerán del tipo de molécula que interactúe con los
receptores sensitivos.

14. Enfermedades que afectan el sentido del gusto
Lengua oscurecida: Es una afección que ocurre rara vez. La superficie lingual
superior se torna negra o café y, en algunos casos, las papilas se agrandan,
dando a la lengua un aspecto desagradable, aunque no es un padecimiento
nocivo.

15. Lengua vellosa: Es una condición benigna que implica el agrandamiento y
profusión de las papilas linguales, dando a la lengua un aspecto velloso o peludo.
Aunque esta enfermedad puede parecer preocupante, no es nociva y usualmente
desaparece con antibióticos

16. • Agrandamiento de la lengua: Esto se presenta con el síndrome de Down, la
acromegalia, el mixedema, la amiloidosis, el rabdomioma y otras enfermedades.
La lengua puede ensancharse en las personas sin dientes que no tienen prótesis
dentales.

17. La ageusia : es una enfermedad que impide a los que la sufren sentir cualquier
tipo de sabor. Es poco común, pero sí hay más gente que sufre Hypogeusia, que
les reduce la habilidad de percibir sabores. Igual de malo es sufrir Parageusia, un
término médico que indica la percepción constante de malos sabores.

18. Partes de la lengua

19. Bordes linguales
Cara Superior
Punta lingual
Papilas Gustativas
Grandes
Papilas Gustativas
Pequeñas
Base de la
lengua