El documento describe el funcionamiento del sentido del gusto. Explica que el gusto se percibe a través de las papilas gustativas en la lengua y paladar. Las papilas transmiten impulsos nerviosos al cerebro que permiten distinguir entre cuatro sabores básicos: dulce, salado, ácido y amargo. Además, se distribuyen de manera desigual en la lengua para detectar diferentes sabores en diferentes zonas.

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Alejandro Jose Marulanda Duque
CEFIT 2013

2. El gusto es la función de las papilas gustativas en
la boca
El gusto actúa por contacto de sustancias
químicas solubles con la lengua. El ser humano
es capaz de percibir un abanico amplio de
sabores como respuesta a la combinación de
varios estímulos, entre ellos textura,
temperatura, olor y gusto.
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FUNCIÓN

3. El sentido del gusto depende de la estimulación
de los "botones gustativos“. Se sitúan en la lengua
y en el paladar, y su sensibilidad es variable.
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4. Los nervios conectados con las papilas
gustativas transmiten impulsos al centro
nervioso situado en el bulbo raquídeo, los
impulsos se transmiten a las caras superior e
interna del lóbulo parietal y de aquí, al área
del cerebro relacionada con el gusto.
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5. Las casi 10.000 papilas gustativas que tiene el ser
humano están distribuidas de forma desigual en
la cara superior de la lengua. se piensa en general
que existen cuando menos, cuatro sensaciones
sápidas primarias: ácido, salado, dulce y amargo;
pero sabemos que una persona puede percibir
cientos o miles de sabores diferentes.
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6. Las papilas sensibles a los sabores dulce y salado se
concentran en la punta de la lengua, las sensibles al
ácido ocupan los lados y las sensibles al amargo están
en la parte posterior
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7. Los receptores del sabor dulce se localizan en la parte
delantera de la lengua.
El sabor ácido se percibe en la parte lateral por detrás
de las papilas que perciben el sabor salado.
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8. El sabor salado se percibe en la parte lateral delantera
de la lengua
El sabor amargo se percibe en la parte central y
trasera de la lengua
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9. Los compuestos químicos de los alimentos se
disuelven en la humedad de la boca y
penetran en las papilas gustativas a través de
los poros de la superficie de la lengua, donde
entran en contacto con células sensoriales.
 Éstas son estimuladas por una de las
sustancias disueltas y envía impulsos
nerviosos al cerebro. La frecuencia con que se
repiten los impulsos indica la intensidad del
sabor.
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10. Cáncer de Lengua
junto con el de los labios, es la forma
cancerígena más frecuente de la cavidad
bucal. La evolución de esta enfermedad
es similar a la de la úlcera cancerosa,
precedida a veces de un engrosamiento
noduloso.
Ageusia
es la pérdida o reducción del sentido del
gusto y es consecuencia de trastornos
ocurridos en la lengua, como quemaduras, o
ciertas parálisis faciales (por ejemplo, la
parálisis de Bell).
Digeusia
este trastorno distorsiona el gusto de los
alimentos y bebidas ingeridas. La distorsión
de gusto representa un síntoma de
depresión (patología siquiátrica).
Hipogeusia se refiere a la escasa capacidad de degustar y
diferenciar los sabores básicos.
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