Este documento presenta varios métodos para la evaluación integral de riesgos, incluyendo el Análisis Funcional de Operabilidad, HACCP, Mosler, ERIC y Frame. Cada método describe brevemente su objetivo, descripción y procedimiento para identificar y evaluar posibles riesgos y asegurar la inocuidad de alimentos, instalaciones y proyectos.

1. MÉTODOS PARA LA
EVALUACIÓN INTEGRAL DE
RIESGOS.
PRESENTADO POR:
DIANA CAROLINA CELEMIN VERA – 00000119142
ALEXANDRA ACOSTA URBANO – 00000114345

2. MÉTODO ANÁLISIS FUNCIONAL DE
OPERABILIDAD

3. OBJETIVO
IDENTIFICAR LOS
POTENCIALES RIESGOS
EN LAS
INSTALACIONES Y
EVALUAR LOS
PROBLEMAS DE
OPERABILIDAD.

4. DESCRIPCIÓN
ES UNA TÉCNICA DE IDENTIFICACIÓN DE
RIESGOS, BASADA EN LA HIPÓTESIS DE QUE
LOS RIESGOS, ACCIDENTES O LOS
PROBLEMAS DE OPERABILIDAD, SE
PRODUCEN COMO CONSECUENCIA DE UNA
DESVIACIÓN DE LAS VARIABLES DE
PROCESO CON RESPECTO A LOS
PARÁMETROS NORMALES DE OPERACIÓN EN
UN SISTEMA Y ETAPA DETERMINADA.

5. PROCEDIMIENTO

6. • DEFINICIÓN DEL ÁREA DE ESTUDIO: SE
DELIMITA EL OBJETO DE ESTUDIO PARA LO
CUAL SE DEFINEN SUBSISTEMAS O
ENTIDADES CON FUNCIONES PROPIAS.
• DEFINICIÓN DE LOS NUDOS: CADA
SUBSISTEMA IDENTIFICA Y NUMERA UNA
SERIE DE NUDOS, LOCALIZADOS EN EL
PROCESO PARA QUE EL MÉTODO SE APLIQUE
EN CADA UNO DE ESTOS PUNTOS.
• DEFINICIÓN DE LAS DESVIACIONES A
ESTUDIAR Y APLICACIÓN DE “PALABRAS
GUÍA”.
• SESIONES: SE ANALIZAN LAS DESVIACIONES
EN TODOS LOS NUDOS A PARTIR DE LAS
“PALABRAS GUÍA” Y SE DETERMINAN LAS
POSIBLES CAUSAS Y CONSECUENCIAS Y SE
PROPONEN LAS ACCIONES A TOMAR.
• INFORME FINAL

7. MÉTODO HCCP

8. OBJETIVO
TOMAR MEDIDAS
NECESARIAS PARA LA
PREVENCIÓN DE POSIBLES
RIESGOS DE
CONTAMINACIÓN Y
GARANTIZAR ASÍ LA
INOCUIDAD
ALIMENTARIA.

9. DESCRIPCIÓN
ES UN SISTEMA DE
INOCUIDAD ALIMENTARIA
BASADO EN LA
IDENTIFICACIÓN DE TODOS
LOS PELIGROS
POTENCIALES EN LOS
INGREDIENTES Y LOS
DISTINTOS PROCESOS DE
PRODUCCIÓN DE LOS
ALIMENTOS.

10. PROCEDIMIENTO

11. PRIMERA FASE
• FORMACIÓN DEL EQUIPO HACCP CON UN GRUPO
MULTIDISCIPLINAR LIDERADO POR UN JEFE DE EQUIPO QUE SEA
ESPECIALISTA EN EL SISTEMA DE PRODUCTOS, ASÍ COMO
EXPERTOS QUE CONOZCAN PELIGROS Y RIESGOS.
• DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO (COMPOSICIÓN, ESTRUCTURA,
CONDICIONES DE TRATAMIENTO, ENVASADO,
ALMACENAMIENTO, DISTRIBUCIÓN, CADUCIDAD E
INSTRUCCIONES DE USO).
• IDENTIFICACIÓN DE SU USO ESPERADO, ES DECIR, HAY
DETERMINAR LA UTILIZACIÓN A LA QUE DEBE DESTINARSE EL
PRODUCTO POR PARTE DEL CONSUMIDOR FINAL.
• DESCRIPCIÓN DEL PROCESO Y DISEÑO DEL DIAGRAMA DE
FLUJO EN EL QUE SE ESTABLEZCA EL ESTUDIO HACCP
• CONFIRMACIÓN DEL DIAGRAMA DE FLUJO DE TODAS LAS
ETAPAS Y CORRECCIÓN EN CASO DE QUE FUERA NECESARIO

12. SEGUNDA FASE
PRINCIPIO 1. RELACIONAR CADA UNO DE LOS PELIGROS POTENCIALES
ASOCIADOS A CADA ETAPA DEL PROCESO HASTA SU CONSUMO FINAL.
ANALIZAR DICHOS PELIGROS Y DETERMINAR QUÉ ACCIONES SE PUEDEN
LLEVAR A CABO PARA CONTROL, REDUCCIÓN O ELIMINACIÓN.
PRINCIPIO 2. DETERMINAR LOS PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (PPC).
PRINCIPIO 3. ESTABLECER LOS LÍMITES CRÍTICOS PARA CADA PPC. PUEDE
DARSE LA CASUALIDAD DE QUE SE ESTABLEZCA MÁS DE UN LÍMITE
CRÍTICO PARA UNA DETERMINADA FASE.
PRINCIPIO 4. ESTABLECER UN SISTEMA DE VIGILANCIA PARA CADA PPC.
LA INFORMACIÓN OBTENIDA DEBE SER EVALUADA POR UNA PERSONA
CUALIFICADA PARA LA APLICACIÓN DE MEDIDAS CORRECTIVAS.

13. PRINCIPIO 5. ESTABLECER MEDIDAS CORRECTIVAS PARA LOS
DESVÍOS QUE SE PRODUZCAN. ESTAS ACCIONES DEBEN ASEGURAR
QUE EL PPC ESTÁ BAJO CONTROL.
PRINCIPIO 6. ESTABLECER LOS PROCESOS DE VERIFICACIÓN PARA
COMPROBAR QUE EL SISTEMA ESTÁ TRABAJANDO
CORRECTAMENTE CON:
- EXAMEN DEL HACPP Y DE SUS REGISTROS
- EXAMEN DE DESVIACIONES Y DEL DESTINO DEL PRODUCTO
- OPERACIONES PARA DETERMINAR SI LOS PPC ESTÁN BAJO
CONTROL
- VALIDACIÓN DE LOS LÍMITES CRÍTICOS ESTABLECIDOS.
PRINCIPIO 7: ESTABLECER REGISTRO Y DOCUMENTACIÓN
APROPIADOS.

14. MÉTODO MOSLER

15. OBJETIVO
SU OBJETIVO ES LA
IDENTIFICACIÓN,
ANÁLISIS Y EVALUACIÓN
DE LOS FACTORES QUE
PUEDEN INFLUIR EN QUE
UN RIESGO LLEGUE A
MANIFESTARSE.

16. DESCRIPCIÓN
ESTE MÉTODO CALCULA EL
NIVEL O LA CLASE DE UN
DETERMINADO RIESGO. DE
ESTA FORMA SE BASA EN UNA
METODOLOGÍA DE TRABAJO DE
BASE CIENTÍFICA, SE PUEDE
OBTENER UN INDICADOR MUY
PRECISO SOBRE LA
PROBABILIDAD DE
MATERIALIZACIÓN DE
CUALQUIER RIESGO, QUE
PUEDA AFECTAR AL
FUNCIONAMIENTO NORMAL DE
LA EMPRESA.

17. PROCEDIMIENTO

18. FASE 1 DEFINICIÓN DEL RIESGO
EN ESTA FASE SE REALIZA LA IDENTIFICACIÓN DEL RIESGO. ES DECIR, DEFINIMOS CUÁL ES EL RIESGO EN
CONCRETO QUE VAMOS A ESTUDIAR. ES CONVENIENTE PREPARAR UNA “FICHA O CUADRO DEL RIESGO”
DONDE SE RECOJA EL RIESGO PROPIAMENTE DICHO, SU LOCALIZACIÓN, CUÁL ES EL BIEN OBJETO DE NUESTRA
PROTECCIÓN Y CUÁL ES EL DAÑO QUE PUEDE SUFRIR SI EL RIESGO LLEGA A MATERIALIZARSE.
FASE 2 ANÁLISIS DEL RIESGO
EN ELLA SE ANALIZA EL RIESGO SIGUIENDO UNA SERIE DE CRITERIOS, QUE SE CUANTIFICAN EN BASE A
UNA ESCALA NUMÉRICA DEL 1 AL 5, DE AHÍ QUE EL MÉTODO MOSLER SEA TAMBIÉN CONOCIDO COMO
MÉTODO PENTA. ESTOS CRITERIOS SON:
FUNCIÓN (F): SE CUANTIFICAN LAS CONSECUENCIAS NEGATIVAS O DAÑOS QUE PUEDEN ALTERAR LA
ACTIVIDAD.
SUSTITUCIÓN (S): SE CUANTIFICA LA DIFICULTAD PARA SUSTITUIR LOS BIENES AFECTADOS.
PROFUNDIDAD (P): SE CUANTIFICA EL GRADO DE PERTURBACIÓN Y LOS EFECTOS PSICOLÓGICOS QUE
PRODUCIRÍA EN LA ACTIVIDAD E IMAGEN DE LA EMPRESA.
EXTENSIÓN (E): SE CUANTIFICA EL ALCANCE DE LOS DAÑOS, SEGÚN SU AMPLITUD, DESDE UN NIVEL LOCAL
HASTA INTERNACIONAL.
AGRESIÓN (A): SE CUANTIFICA LA PROBABILIDAD DE QUE EL RIESGO SE MANIFIESTE O MATERIALICE.
VULNERABILIDAD (V): CUANTIFICA LA PROBABILIDAD DE LOS DAÑOS QUE PUEDE PRODUCIR EL RIESGO UNA

19. FASE 3 EVALUACIÓN DEL RIESGO
EN ESTA FASE, CON LOS DATOS NUMÉRICOS OBTENIDOS
EN LA ANTERIOR, SE CUANTIFICA EL RIESGO QUE SE ESTÁ
ESTUDIANDO. MEDIANTE LA RELACIÓN DE DOS
CONCEPTOS: CARÁCTER DEL RIESGO (C) Y LA
PROBABILIDAD (P), OBTENEMOS UN VALOR NUMÉRICO
RESULTANTE CONOCIDO COMO RIESGO ESTIMADO (ER)
FASE 4 CLASIFICACIÓN DEL RIESGO
CON EL VALOR DEL RIESGO ESTIMADO (ER) Y MEDIANTE SU
COMPARACIÓN CON UNA TABLA DE CRITERIO DE
VALORACIÓN DEL RIESGO OBTENEMOS UNA VALORACIÓN
FINAL DEL MISMO, QUE VA DESDE MUY BAJO A ELEVADO.
DE ESTA FORMA HABREMOS CLASIFICADO EL RIESGO Y
DISPONDREMOS DEL INDICADOR ESPECÍFICO QUE NOS
AYUDE A DECIDIR, SI ES NECESARIO ADOPTAR MEDIDAS
CORRECTORAS QUE MINIMICEN ESE RIESGO O SI POR EL
CONTRARIO PUEDE SER ASUMIDO POR LA EMPRESA.

20. MÉTODO ERIC

21. OBJETIVO
SU OBJETIVO ES IR
VALIDANDO POCO A
POCO LAS HIPÓTESIS
ANTES DE TENER EL
PRODUCTO FINAL
DEFINITIVO Y
COMENZAR A ESCALAR
EL NEGOCIO.

22. DESCRIPCIÓN
ES UN SISTEMA UTILIZADO
PARA PASAR DE PROYECTO A
EMPRESA PONIENDO EL FOCO
EN LAS NECESIDADES DEL
CLIENTE, CONTANDO CON SU
RETROALIMENTACIÓN E IR
MODIFICANDO EL PRODUCTO
HASTA DESARROLLAR LA
VERSIÓN FINAL.

23. PROCEDIMIENTO

24. 1. PLANTEA UNA HIPÓTESIS: PARTE DE UN PROBLEMA A
RESOLVER Y EXPLICA POR QUÉ ESTARÍA DISPUESTO A PAGAR
POR TU OFERTA.
2. VALIDA LA HIPÓTESIS: EL OBJETIVO ES SABER SI LA GENTE LO
QUERRÍA Y LO COMPRARÍA.
3. MIDE LA HIPÓTESIS: ES FUNDAMENTAL IDENTIFICAR LAS KPI
DE UN PRODUCTO, MEDIRLAS PARA SABER SI CUMPLIMOS
OBJETIVOS Y VAMOS PERFECCIONANDO NUESTRO
PRODUCTO.
4. GENERA UN APRENDIZAJE VALIDADO: ES FUNDAMENTAL
SABER ESCUCHAR A TODOS LOS STAKEHOLDERS (PERSONAS
IMPLICADAS DIRECTA O INDIRECTAMENTE EN EL
PRODUCTO/SERVICIO) E INCORPORAR SU FEEDBACK
5. CICLO REPETITIVO: PONES EN MARCHA LOS PASOS
ANTERIORES UNA VEZ MÁS YA CON UN PRODUCTO O
SERVICIO MEJORADO Y VOLVEMOS A EMPEZAR.

25. MÉTODO FRAME

26. OBJETIVO
SU OBJETIVO ES JUZGAR DE
MANERA UNIFORME
DIFERENTES CASIS,
CONSTITUYA UNA GUÍA
PRACTICA PARA EXAMINAR
RIESGOS Y CONCEPTOS DE
PROTECCIÓN Y AYUDA A
COMPARAR SOLUCIONES
ALTERNATIVAS.

27. DESCRIPCIÓN
ES UNA HERRAMIENTA DE
“INGENIERÍA DE PROTECCIÓN
CONTRA INCENDIOS” PARA
DEFINIR UN CONCEPTO
SUFICIENTE Y EL COSTO
EFECTIVO DE SEGURIDAD
CONTRA INCENDIOS PARA
LOS EDIFICIOS NUEVOS O YA
EXISTENTES.

28. PROCEDIMIENTO

29. FASE 1: EL MÉTODO PARTE DE LA CONSIDERACIÓN
BÁSICA DE QUE EN UN EDIFICIO BIEN PROTEGIDO
EXISTE UN EQUILIBRIO ENTRE EL PELIGRO DE
INCENDIOS Y LA PROTECCIÓN.
FASE 2: SE PUEDE CALCULAR EL PELIGRO POR DOS
SERIES DE FACTORES. LA PRIMERA SERIE MIDE EL
CASO LO MAS DESFAVORABLE A CONSIDERAR, LA
SEGUNDA SERIE MIDE LA MAGNITUD POSIBLE DE
LAS CONSECUENCIAS. EL PELIGRO ES DE ESTA
MANERA DEFINIDO POR DOS VALORES: "EL RIESGO
POTENCIAL P" Y "EL RIESGO ADMISIBLE A".
FASE 3: SE PUEDE CALCULAR LA PROTECCIÓN
PARTIENDO DE VALORES ESPECIFICAS PARA LAS
DIFERENTES TÉCNICAS DE PROTECCIÓN. EL
PELIGRO DE INCENDIO SE PUEDE REDUCIR POR LA
PREVISIÓN DE MEDIOS Y MEDIDAS DE PROTECCIÓN
ADECUADO

30. FASE 4: HAY QUE EFECTUAR TRES
CÁLCULOS, CORRESPONDIENTES A TRES
GUIONES DE INCENDIO. UN PRIMER
CÁLCULO PARA EL EDIFICIO Y SU
CONTENIDO, UN SEGUNDO PARA LAS
PERSONAS PRESENTES, Y UN TERCERO
CÁLCULO PARA LA ACTIVIDAD
(ECONÓMICA) QUE TIENE LUGAR EN EL
EDIFICIO.
FASE 5: LA UNIDAD DE CÁLCULO ES UN
COMPARTIMENTO DE UN PISO. CUANDO
HAY VARIOS COMPARTIMENTOS, O MAS
QUE UN PISO, SE NECESITA UNA SERIE DE
CÁLCULOS POR COMPARTIMENTO Y POR
PISO, O POR LO MENOS UN JUEGO DE
CÁLCULOS POR LOS COMPARTIMENTOS MAS
REPRESENTATIVOS O PELIGROSOS.

31. MÉTODO DE RIESGOS AMBIENTALES

32. OBJETIVO
SU OBJETIVO ES CREAR UNA
MATRIZ DONDE SE
IDENTIFIQUE LOS
FACTORES CAUSA-EFECTO,
DEL IMPACTO AMBIENTAL
QUE SE PUEDE GENERAR EN
LA ACTIVIDAD QUE SE ESTA
REALIZANDO.

33. DESCRIPCIÓN
LA MATRIZ DE LEOPOLD SE UTILIZA
PARA EVALUAR EL POSIBLE
IMPACTO AMBIENTAL DE LA
EJECUCIÓN DE UN PROYECTO E
INICIALMENTE FUE DESARROLLADA
PARA PROYECTOS MINEROS. ESTE
MÉTODO RESULTA ÚTIL, YA QUE ES
UNA LISTA DE VERIFICACIÓN QUE
EMPLEA INFORMACIÓN
CUALITATIVA SOBRE RELACIONES
CAUSA-EFECTO.

34. PROCEDIMIENTO

35. 1. ESTRUCTURA DE LA MATRIZ: CUANDO SE EMPIEZA A ELABORAR LA MATRIZ, EN
LA PRIMERA FILA (PARTE SUPERIOR) SE COLOCAN LAS ACCIONES A EJECUTAR EN
EL PROYECTO A EVALUAR.
2. LAS ACCIONES, LOS FACTORES Y SU INTERACCIÓN: PARA LA MATRIZ DE
LEOPOLD SE SUGIEREN 88 FACTORES O COMPONENTES AMBIENTALES Y 100
POSIBLES ACCIONES A CONSIDERAR.
3. EL SIGNO, MAGNITUD E IMPORTANCIA DEL IMPACTO: LOS VALORES DE LA
MAGNITUD DEL IMPACTO Y EL VALOR DE LA IMPORTANCIA DEL MISMO HAN
SIDO PREESTABLECIDOS EN TABLAS DE REFERENCIA.
4. BALANCE DE LAS AFECTACIONES: EN LAS COLUMNAS CORRESPONDIENTES SE
ASIENTA EL NÚMERO TOTAL DE AFECTACIONES NEGATIVAS Y POSITIVAS PARA
CADA FACTOR AMBIENTAL.
5. VALORACIÓN FINAL: SE SUMAN TODOS LOS VALORES TOTALES DE LOS
FACTORES AMBIENTALES Y TODOS LOS VALORES TOTALES PARA LAS ACCIONES,
LOS CUALES DEBEN COINCIDIR.

36. GRACIAS