Este documento presenta un plan de marketing para el restaurante Sabor Pacífico en Garzón, Huila. Actualmente el restaurante se encuentra en equilibrio financiero pero no genera muchas utilidades. El objetivo es posicionar el restaurante y aumentar las ventas en un 25% para 2017. Se realizó una investigación de mercados cualitativa y cuantitativa que encontró que el mercado objetivo está conformado por personas de niveles socioeconómicos medios entre 25-45 años. El plan propone estrategias de promoción como folletos, publicidad y

1. PLAN DE MARKETING PARA EL RESTAURANTE SABOR PACIFICO
APRENDICES:
DAYANNA MARYETH AMEZQUITA VILLANUEVA
ELIANA ALEXANDRA SEPULVEDA SEPULVEDA
LEIDY JOHANA ORDOÑEZ MENDEZ
ANGIE NORALIA ASCENCIO TRUJILLO
YACKELINE RAMIREZ GONZALES
OLVER HELIU DUQUE ESPAÑA
JULIAN RAMIRO TRIVIÑO MOTA
EDWIN FERNANDO PEÑA MUÑOZ
LUISA FERNANDA VIEDA VILLEGAS
FAIBER ADRIAN SANCHEZ
ANA MARIA BARRERA RODRIGUEZ
CENTRO AGROEMPRESARIAL Y DESARROLLO PECUARIO DEL HUILA
GESTION EMPRESARIAL
FICHA: 1131707-2
GARZON – HUILA
2017

2. PLAN DE MARKETING PARA EL RESTAURANTE SABOR PACIFICO
APRENDICES:
DAYANNA MARYETH AMEZQUITA VILLANUEVA
ELIANA ALEXANDRA SEPULVEDA SEPULVEDA
LEIDY JOHANA ORDOÑEZ MENDEZ
ANGIE NORALIA ASCENCIO TRUJILLO
YACKELINE RAMIREZ GONZALES
OLVER HELIU DUQUE ESPAÑA
JULIAN RAMIRO TRIVIÑO MOTA
EDWIN FERNANDO PEÑA MUÑOZ
LUISA FERNANDA VIEDA VILLEGAS
FAIBER ADRIAN SANCHEZ
ANA MARIA BARRERA RODRIGUEZ
PRESENTADO A: RAFAEL IGNACIO GAMBOA
CENTRO AGROEMPRESARIAL Y DESARROLLO PECUARIO DEL HUILA
GESTION EMPRESARIAL
FICHA: 1131707-2
GARZON – HUILA
2017

3. 1) BRIEF O RESUMEN EJECUTIVO
Se realizó un plan de mercadeo para sabor pacifico un restaurante De comidas
de mar. Actualmente el restaurante se encuentra en un punto de equilibrio; no
se presentan pérdidas pero tampoco se generan muchas utilidades. El objetivo
de los socios, además de generar utilidades, es lograr el posicionamiento y
reconocimiento del restaurante, para lograr esto, es necesario tener definir una
estrategia de comunicación estructurada que motive a las personas a visitar el
restaurante. Por tal razón se realizó un análisis de la situación actual de la
empresa y el entorno, se llevó a cabo una investigación de mercados cualitativa
para conocer los motivadores e inhibidores que hacen que los consumidores de
comida de mar visiten el restaurante sabor pacifico, y una investigación de
mercados cuantitativa para identificar algunas de las características de los
compradores de estos platos
Actualmente en el municipio de Garzón existen diversos tipos de restaurantes
que cubren las necesidades de alimentación de sus clientes en cuanto a
comidas pacíficas, sin embargo, no existe ningún restaurante de comida
pacifica preparados por oriundos de esa región gran ventaja del restaurante
sabor pacifico . El mercado objetivo está conformado por ejecutivos,
trabajadores dependientes e independientes que pertenecen al nivel
socioeconómico 2 y 3“que oscilan entre 25 y 45 años de edad y que almuerzan
fuera de casa por lo menos dos veces por semana. El restaurante sabor
pacifico siguiendo su esquema base, plantea proveer variedad de platos
seleccionados de acuerdo a los gustos y preferencias; los consumidores
podrán seleccionar y escoger la cantidad de alimentos que deseen así como
podrá efectuar sugerencias de que es lo que falta, Buscando posicionarse en el
mercado y fidelizar los clientes. Finalmente, luego de realizar la evaluación
económica y financiera del proyecto. Se obtiene que la propietaria cuenta con
6.000.000 para poder hacer el proyecto rentable. Y las implementaciones
necesarias para aumentar las ventas en un 25% para el año 2017 y posicionar
a restaurante sabor pacifico en el mercado. Las estrategias corresponden son
principalmente enfocadas en las variables de promoción y servicio. Tendrá que
implantar en flayers, portafolios de servicio, publicidad en medios radiales y de
tv así como también realización de ventas para las distintas fechas especiales
que promueve el comercio (día de la madre, del padre, amor y amistad…)

4. 2.1) ANÁLISIS DE LA INFORMACIÓN EXTERNA DE LA EMPRESA.
2.1.1) MERCADEO
 CUANTIFICACION
OBJETIVO GENERAL
 Analizar la demanda existente en el municipio de Garzón- Huila, a partir
de los resultados obtenidos de las encuestas, porque es importante
estudiar al cliente y su relación con el producto, en este caso los platos y
bebidas del pacifico, en el nivel objetivo tanto como; precio y psicológico.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Analizar las posibles estrategias de mercadeo de la microempresa
SABOR PACIFICO del municipio de Garzón, a través de encuestas.
 Establecer las estrategias de mercado que contribuyan al mejoramiento
del restaurante, contribuyendo a la búsqueda nuevos clientes y al
aumento de las ventas en la empresa.
 Investigar las preferencias de la población en cuanto a la gastronomía,
local y de la región del pacifico.
Para cumplir los objetivos de la investigación cuantitativa se llevaron a cabo
encuestas personales, el cuestionario constaba de quince preguntas.
Partiendo de la ecuación 1, se determinó el tamaño de la muestra
Con los habitantes entre 18 y 60 años.
POBLACIÓN GARZÓN
Población general 90.187
Mujeres entre 18 y 60 años 19.663
Hombre entre 18 y 60 años 18.932
19.663 + 18.932 = 38.595 Población a quien se dirigirá la encuesta.

5. CANTIDAD DE ENCUESTAS
Se realizó 380 encuestas a la población Garzoneña entre 18 y 60 años y esta
se denominó como la muestra.

6. Resultados de la encuesta
TABULACION
56%
44%
Consume usted, comida del pacifico?
SI
NO
El 56% de la población garzoneña afirma haber probado comida pacifica por lo
menos una vez en la vida, mientras que el otro 44% dice nunca han consumido
comida pacífica.
54%
46%
Si su respuesta es NO, le gustaria probarla?
SI
NO

7. Del 44% que en la anterior pregunta respondieron que nunca han probado
comida pacifica, el 54% dijo que si le gustaría probarla en algún momento,
mientras que el 46% restante dijo que no estaba interesada en probarla.
El 84% de la comunidad garzoneña afirma que ha consumido o podría
consumir comida pacifica en diferentes lugares distribuidos así: el 19% en
casa, el 11% en la floresta, el 12% en sabor pacifico, el 15% en hotel casa
blanca, el 10% en Capelone, y el 17% en restaurantes particulares o no
especificados, mientras que el otro 16% de la comunidad garzoneña se reservó
el derecho de responder.

8. En garzón Huila el 13% de la población asegura consumir comida de mar
diariamente, el 24% algunas veces a la semana, el 30% varias veces al mes,
mientras que el 21% afirma nunca haber consumido comida marina y, el 12%
se reservó el derecho a responder.
Los camarones son la comida de mar preferida por los garroneos ya que el
24% de la población afirma preferirla, seguida por los mariscos con el 20%, el
arroz con coco con el 18%, la bebida el Arrechon con el 15%, la cazuela de
mariscos con el 11% y el 12% restante se reserva el derecho de responder.

9. El 39% de los Garzoneños consumen comidas pacificas por su sabor, el 23%
por la calidad de los platos, el 21% por el servicio brindado y el 17% se reserva
el derecho de contestar.
El 47% de la comunidad garzoneña dice conocer lugares que ofrecen comida
pacifica, mientras el 53% restante afirme no conocer ningún sitio o lugar.

10. Del 47% de la anterior pregunta respondieron que si conocía algún lugar donde
ofrecieran comida pacifica, el 11% en el restaurante Riomar, el 13% en
Capelone, el 16% en la Cazuelita, el 11% en la floresta, el 13% en el hotel
Casa blanca, el 24% en el restaurante SABOR PACIFICO, y el 12% restante se
reservó el derecho a contestar.
El 66% de la población Garzoneña respondió que en un tiempo de 5 y 15
minutos cada uno con una respuesta de 33%, el 17% en media hora y el 17%
se reservó el derecho a responder

11. El 28% de la población dice que invertiría de $10.000 a $25.000, el 35% de
26.000 a $40.000, el 20% más de $40.000 y el 17% se reserva el derecho de
contestar.
El 26% de la comunidad Garzoneña dice que además de la comida pacifica le
gustaría consumir comida corriente, el 22% comida rápida, 34% comidas
típicas de la región, y el 18% se reservó el derecho a responder.

12. El 19% afirma que le gusta que en los restaurantes le ofrezcan una atención
rápida, el 16% amable, el 17% educada, el 45% rápida, amable y educada,
mientras que el 3% no contesto.
28%
37%
19%
16%
De que tamaño prefiere las porciones de comida
GRANDE MEDIANA PEQUEÑA NO CONTESTA
En garzón Huila el 28% de la población asegura que prefiere una porción de
comida grande, el 37% mediana, el 19% pequeña, mientras que el 16% se
reservó el derecho a responder.

13. 17%
16%
13%
41%
13%
Porque regresa usted, a un restaurante.
CALIDAD DE LA COMIDA ATENCIÓN PRECIO TODAS LAS ANTERIORES NO CONTESTA
El 17% de la población Garzoneña respondió que regresa a un restaurante por
la calidad de la comida, el 16% por la atención, el 13% por el precio, el 41% por
calidad de la comida, atención y precio, y el 13% se reservó el derecho a
responder
56%
22%
22%
La decoración interior y atmosferica, juega un
papel importante a la hora de elegir un
restaurante.
SI NO NO CONTESTO
El 56% de la comunidad Garzoneña dice que la decoración interior y
atmosférica si juega un papel importante a la hora de elegir un restaurante, el
22% dice que no, y el 22% restante se reservó el derecho a responder.

14. 55%
23%
22%
Le gustaria que se ofreciera el servicio de
reservación para eventos especiales
SI NO NO CONTESTO
El 55% de la población en Garzón afirmo que si le gustaría que en los
restaurantes de comida de la región Pacifica, ofrecieran el servicio de
reservación, el 23% que no y el 22% no contesto.
35%
24%
26%
15%
Recomendaria el restaurante a un amigo
o familiar por:
BUEN SERVICIO PRECIO PLATOS NO CONTESTO
El 24% del municipio de garzón dice que recomendaría un restaurante por el
precio, mientras que el 35% por buen servicio, y el 26% por los platos el 15%
restante se reserva el derecho de responder

15. ANALISIS DEL RESULTADO CUANTITATIVO:
El presente estudió de mercadeo se realizó con el fin de determinar la
competitividad de la microempresa restaurante SABOR PACIFICO donde se
determinó que un 24% de la población Garzoneña sabe de la existencia del
restaurante y sus platos.
Según la tabulación de la encuesta realizada a la población garzoneña fue
regular ya que un 76% de la comunidad no saben de la existencia de sabor
pacifico o no han visitado sus instalaciones.
 PARTICIPACION POR PLATOS
NOMBRE DEL PLATO PRECIO BEBIDAS PRECIOS RESTAURANTE
Bagre o majarra a la criolla (Sudados en salsa de tomates frescos, cebolla cabezona y especias, acompañados de papa, yuca al vapor y arroz perla).18.900 Salpicón con helado 6.900 Hotel Casablanca
Bagre dorado (Frito acompañado de patacón y ensalada verde del huerto). 22.900 Malteada 4.900 Hotel Casablanca
Mojarra folklórica (Frita, vestida de festival, acompañada de patacones y ensalada verde fresca).17.900 Milo 4.900 Hotel Casablanca
Filete de mojarra a la milanesa (Apanado con ajonjolí, acompañado con papas a la francesa, ensalada y salsa tártara).19.900 Granizado de fruta natural 6.000 Hotel Casablanca
Salmon o róbalo siete mares (Bañados en frutos del mar acompañados de tostones y verduras salteadas).31.900 Jugos naturales en agua 3.500 Hotel Casablanca
Salmón mediterráneo (Bañado en salsa con camarones, acompañados de rodajas de papa dorada y verduras en aceite de oliva).31.900 jugos naturales en leche 4.500 Hotel Casablanca
Salmón o róbalo a la parmesana (En crema de queso, mozzarella y gratinado, acompañados de rodajas de papa dorada y arroz perla).29.500 Ginger ale preparada 3.900 Hotel Casablanca
Robalo a la vasca ( En salsa con camarones al gratín, acompañado de papa a la francesa y vegetales salteados).31.900 Gaseosa personal 2.500 Hotel Casablanca
Trucha al ajillo (Arco iris tipo mariposa asada con salsa de ajo y gratinada, acompañada con rodajas de papa dorada y ensalada verde con vinagre y especias).25.000 Agua en botella 3.000 Hotel Casablanca
Paella valenciana (Arroz y frutos del mar en salsa vizcaína acompañada con papa a la francesa).31.900 Vaso con leche 2.500 Hotel Casablanca
Langostinos casablanca (Apandos con chip de coco sobre cama de espinaca y puré de papa, acompañada de tostones).39.900 Hotel Casablanca
Cazuela de mariscos o camarones (Fina crema con frutos del mar gratinada, acompañada de arroz perla y papa a la francesa).28.900 Hotel Casablanca
Ceviche casablanca (Camarones en salsa roja o golf acompañado con galletas de soda). 19.000 Hotel Casablanca
Picada marinera para dos (Trocitos de pescado, camarón y anillos de calamar apanados, acompañados con aceitunas, tomate cherry o uchuva, cascabeles de plátanos y salsa tártara35.900 Hotel Casablanca
Fetuccine ferccine (Pasta en salsa de soya con camarones y vegetales salteados al wok, acomañados con tostadas al ajillo).23.900 Hotel Casablanca
Chicharrón de mojarra 22.000 Limonadas (Cerezadas, hierbabuena, natural, coco). 5.000 San joaquin
Cazuela de mariscos gratinada 29.000 Mandarinada 5.000 San joaquin
Cazuela de bagre gratinada 26.500 Cholupa 5.000 San joaquin
Salmón pasión (Bañado en salsa de maracuyá, patacón, ensalada). 32.000 Limonada de panela 3.000 San joaquin
Salmón en finas hierbas a la parrilla ( patacón y ensalada). 32.000 Cerveza nacional 3.000 San joaquin
Bagre a la parrilla 25.000 Cerveza corona 8.000 San joaquin
Trucha marinera (Bañada en frutos de mar, patacón y arroz). 27.000 Aguardiente doble anis 1/2 30.000 San joaquin
Bocachico y/o capaz ( consomé, papa, yuca, arroz y aguacate). 24.500 San joaquin
Trucha dorada ( Patacón y ensalada). 23.000 San joaquin
Trucha francés ( Bañada en salsa demiglace, tocineta, champiñón, patacón, arroz). 26.500 San joaquin
Mojarra frita (Patacón y ensalada). 23.000 San joaquin
Cazuela de mariscos 40.000 Arrechon 10.000 La floresta
Arroz con coco 15.000 Viche 10.000 La floresta
Camarones 20.000 Borojo 10.000 La floresta
Bagre en salsa 12.000 piña colada 10.000 La floresta
Mojarra frita 12.000 La floresta
Cazuela de mariscos 30.000 jugos naturales en agua 3.000 sabor pacifico
Sierra frita 18.000 jugos naturales en leche ( Mango, maracuya, borojo, mora) 4.000 sabor pacifico
Filete de mojarra 16.000 Limonada expres 5.000 sabor pacifico
Mojarra frita. 16.000 Gaseosa 2.000 sabor pacifico
Bocachico frito 16.000 Jugos Hit 2.000 sabor pacifico
Tilapia frita o en filete 16.000 Cerveza ( Club colombia, Águila, Póker). 3.000 sabor pacifico
Sancocho de pescado 10.000 Agua 2.500 sabor pacifico
Ceviche de camarón mini 8.000 Lulada 5.000 sabor pacifico
Ceviche de camarón maxi 14.000 Viche ( Destílado de la caña sin ningún proceso industrial, medicinal).2.000 sabor pacifico
Coctel de camarones 10.000 Crema de viche 5.000 sabor pacifico
Arroz arrecho ( pollo, salchicha, queso, ensalada, patacones) 8.000 Aguardiente platino, blanco y caucano sabor pacifico
Arroz con longaniza ( longaniza, salchicha, queso, patacones, ensalada). 9.000 copa 3.000 sabor pacifico
Sancocho mata mari´o ( carne de res, carne ahumada, carne caleña y/o pollo, queso). 12.000 1/2 35.000 sabor pacifico
Atollao ( Carne caleña, queso). 8.000 sabor pacifico

16.  EVOLUCION
En la microempresa restaurante SABOR PACIFICO se iniciaron labores
el cuatro de Abril del 2016, con un capital de 14.000.000 millones de
pesos entre aportes sociales, muebles y enseres. Abrió sus puertas en
la carrera 7 # 7-40 barrio Centro donde prestó sus servicios durante
nueve meses, en donde se dio a conocer por un ambiente agradable y
hogareño, pero debido al poco tránsito de personas por este lugar y a
los altos costos de arriendo y servicios, se trasladó a la carrera décima,
siendo más estratégicos al buscar posicionarse diagonal al Sena. Su
evolución ha sido lenta pero se mantiene estable.
 SEGMENTACION DE MERCADOS
Los consumidores se caracterizan por pertenecer a los estratos 2-3 y 4
principalmente. Son familias que cuentan con ingresos medios altos que
buscan alimentarse de una manera rápida, saludable y nutritiva, además le
gusta salir con sus familias los fines de semana a consumir comida pacífica y
entre semana personas profesionales que debido a su trabajo y falta de tiempo
se les dificulta cocinar.
Además son lugares que se encuentran estratégicamente posicionados; ya que
el restaurante San Joaquín está ubicado en el Kilómetro 3 Vía Neiva, lo que
permite la atracción de visitantes al municipio, inspirando tranquilidad por su
ambiente campestre.
Seguidamente se encuentra restaurante Hacienda La Floresta, está ubicado a
las salidas del municipio, vía Zuluaga. Esto lo hace un fuerte competidor, por su
prestigio, y por los eventos que realiza.
Y por último esta Restaurante Hoteles Casablanca, que por su ubicación y
prestigio se encuentra dentro de las opciones preferidas por los clientes.

17.  Estudio de la distribución:
SABOR PACIFICO maneja su línea de distribución en forma directa,
porque su servicio de entrega es directamente al consumidor, bien sea
en forma presencial o por servicio a domicilio.
De igual manera para los otros restaurantes.
 Definición del consumidor y del comprador:
Los consumidores de dichos restaurantes, se caracterizan por sus
ingresos mayores a un salario mínimo, o de estratos 2, 3,4 en adelante.
Además los propios y visitantes son quienes aportan al crecimiento
económico del municipio al visitar estos establecimientos.
 Hábitos de compra y de consumo del tipo de producto:
Las personas que adquieren los servicios del restaurante sabor pacifico
lo hacen por ser un producto de primera necesidad. Además por salir de
los hábitos alimenticios rutinarios, buscan satisfacer sus deseos de
degustar nuevos platos, sabores, y además conocer la cultura de las
regiones de su mismo país
2.1.2) ANALISIS DEL MACROENTORNO
 Entorno económico:
El IPC (índice de precios al consumidor) de los alimentos en Colombia varia
cada año, tal motivo conlleva a que las organizaciones permanezcan atentas al
cambio y así poder ajustar los precios de los alimentos producidos para la
satisfacción y comodidad económica de los clientes.
- En la siguiente imagen encontrara la variación del precio de los
alimentos en Colombia de febrero de 2016 y febrero de 2017.

18. Al día de hoy, el sector de restaurantes vive un momento de dinamismo a
nivel mundial, centrándose principalmente en la calidad e higiene en la
preparación de sus productos.
En el 2016 la variación del IPC en el sector comercial en restaurantes es
del 0,73%. Índice que nos muestra el decrecimiento que ha tenido el sector
gastronómico en Colombia, ya que los consumidores han dejado de adquirir
estos productos a raíz de la alza del IVA y la inflación que conlleva al
encarecimiento de todos los productos de la canasta familiar y la baja
remuneración a la hora de laborar.
https://www.dane.gov.co/index.php/estadisticas-por-tema/precios-y-
costos/indice-de-precios-al-consumidor-ipc
 Entorno ambiental:
Los problemas medioambientales que actualmente estamos viviendo, han dado
lugar a la aparición de un nuevo segmento de consumidores “verdes”, quienes
se preocupan por conservar el medioambiente, lo que implica la demanda de
productos tanto impacto sobre éste. Estos nuevos requerimientos del
consumidor han hecho que las empresas ofrezcan productos más respetuosos
con el medio ambiente, eficientes, que no generen desperdicios, ahorren
materias primas y energía, y que incluyan en su imagen corporativa aspectos

19. ecológicos. La variable ecológica es un elemento diferenciador en el
mercado de productos de consumo.
Teniendo en cuenta lo anterior, las empresas se están enfrentando al desafío
de ser más competitivas en todos los ámbitos, los restaurantes al momento de
diseñar sus estrategias deben considerar qué oferta es la más adecuada para
satisfacer a los consumidores tanto a los clientes ecologistas como a los no
ecologistas, cuáles recursos generan menos impacto sobre el medioambiente,
cuál es la tecnología ideal, cómo crear conciencia y dejar evidencia de su
respeto y accionar por la conservación del planeta.
 Entorno Tecnológico
El uso de softwares especialmente diseñados para la administración de
restaurantes son muy comunes ahora; con lo cual, todo el proceso y el
servicio queda perfectamente diseñado para la satisfacción del cliente.
En la actualidad es fundamental estar en posesión de los avances
tecnológicos que nos permitan ganar en rapidez y mecanizar en lo
posible el proceso. Esta inversión en innovación está permitiendo a los
restaurantes ver como las nuevas tecnologías les ayudan a optimizar la
operativa de funcionamiento, a mejorar la calidad del servicio, a
diferenciarse de la competencia, a incorporar nuevos canales
Publicitarios y a fidelizar a sus clientes. Cabe diferenciar los distintos
avances tecnológicos en dos grandes grupos. En primer lugar estarían
todos aquellos cuyo objeto es el de incrementar la productividad
mejorando los procesos, y en segundo lugar aquellos relacionados con
las comunicaciones que, no siendo
Específicos para la restauración están permitiendo a las empresas
beneficiarse de ellos para Incrementar sus ventas.
 Entorno Político y Legal
La democracia Colombiana ha sido reconocida como una de las más

20. estables de la región; de manera tal que al país se le percibe como
un estado de derecho sólido y confiable para los inversionistas.
Las Normas Sectoriales de Icontec para restaurantes, creadas en
conjunto de Acordes, tienen como objetivo una mejoría continua en la
preservación y proyección de la calidad del sector (Normas técnicas
para restaurantes y Hoteles, 2012). Las normas para los
establecimientos gastronómicos comprenden los siguientes capítulos
(Ministerio de Comercio, Industria y Turismo):
 Preparación de alimentos de acuerdo con el orden de
producción.
 Servicio a los clientes con los estándares establecidos.
 Control en el manejo de materia prima e insumos en el área
de producción de alimentos conforme a requisitos de
calidad.
 Manejo de recursos cumpliendo las variables definidas por
la empresa.
 Coordinación de la producción de acuerdo con los
procedimientos y estándares establecidos.
 Infraestructura básica en establecimientos de la industria
gastronómica.
 Norma sanitaria de manipulación de alimentos.
 Categorización de restaurantes por tenedores.
 Seguridad industrial para restaurantes.
 Servicio al cliente en establecimientos de comida rápida.
La Superintendencia de Industria y Comercio es la encargada de
proteger los derechos de los consumidores, la libre y sana competencia.
LA SIC actúa como autoridad nacional de la propiedad industrial y
defiende los derechos fundamentales relacionados con la correcta
administración de datos personales, es parte fundamental en la
estrategia estatal en favor de la competitividad y la formalización de la
economía colombiana.

21.  Entorno Sociocultural
Según Acodres, durante el último año los colombianos consumieron más
de 22,55 billones de pesos en establecimientos del sector gastronómico,
tendencia que sigue creciendo en 2016.
Los colombianos hemos pasado de consumir 7,9 billones de pesos en
alimentos fuera del hogar en el 2.000, a más de 22,55 billones de pesos
durante el último año. Este aumento es una de las consecuencias de la
gran variedad en la oferta de alimentos, sujeta a una ola de globalización
que ha importado platos típicos de otros países como México, Italia y
comidas asiáticas, entre otras.
De acuerdo con los últimos estudios del sistema informático de consumo
Raddar, los colombianos gastamos más de 18 billones de pesos en
alimentos fuera del hogar en 2.009; más de 19 billones de pesos en
2.010 y más de 22 billones de pesos en el 2.011.
2.1.3) FUERZAS COMPETITIVAS
 ANALISIS DE LA COMPETENCIA DIRECTA
Actualmente el sector de la gastronomía en el municipio de Garzón-Huila es un
sector de alta competitividad en precios, calidad y buen sabor lo que significa
que el empresario debe implementar estrategias que le permitan diferenciarse
de sus competidores.
En el municipio hay lugares como “San Joaquín”, “La Floresta”, y “Hoteles
Casablanca”, cuya calificación puede superar estándares de sabor, servicio y
calidad.
Competidores de producto:

22.  SAN JOAQUIN
Descripción: se describe como “Restaurante San Joaquín parrilla, del cielo a
tu paladar” con un estilo diferente, hecho con gusto y pasión para que los
comensales disfruten de una experiencia gastronómica en un ambiente
campestre. Está construido sobre kioscos flotantes en un lago lleno de
mojarras rojas y cachamas y cuenta con
amplias zonas verdes.
Plaza: Actualmente no tiene sedes, está
ubicado en el Kilómetro 4 vía a Neiva Las
Palmas, Garzón, Huila.
Promoción: no se conocen estrategias de
promoción o publicidad para atraer
Clientes o fidelizarlos. Su posicionamiento se
debe al boca a boca de los consumidores.
Precio: los precios oscilan entre los $20.000 y los $40.000
Productos: Ofrecen todo tipo de comida a la parrilla, Pescados y mariscos,
como cazuela de mariscos gratinada, chicharrón de mojarra, salmón pasión,
bagre a la parrilla, trucha marinera, entre otras. Además, complementan su
carta con los platos típicos de la región del Huila y bebidas.

23.  HOTELES CASABLANCA
Descripción: En 20 años se forjan expertos, por eso Hoteles Casablanca es el
más selecto concepto de hospedería y restaurante en el Huila, donde los
servicios y productos son concebidos y desarrollados para permitir a sus
clientes vivir experiencias inolvidables. Son la primera cadena hotelera huilense
que consta de 33 habitaciones en su sede en Garzón y 13 habitaciones en la
ciudad de Neiva, todas diseñadas, construidas y amobladas con los más altos
estándares que les exige su certificación de calidad ISO 9001-2008 en
alojamiento. Ofrecen, además, confortables áreas sociales privadas y
tecnología para garantizar el máximo de comodidad y eficiencia a la hora de
trabajar y en los momentos de descanso. Entre sus servicios complementarios
incluyen: lavandería, alquiler de computadores, entre otros.
Plaza: Cuenta con una sucursal ubicada en la ciudad Neiva. Está ubicado
CRA. 9 CALLE 5 ESQ | Garzón, Huila, Colombia.
Promoción: Cuenta con promociones hasta del 40% por reservar su habitación
online.
Precio: los precios oscilan entre los $20.000 y $40.000.
Productos: Cuentan con gran variedad de comidas del pacifico, entre ellos
están, bagre o mojarra a la criolla, bagre dorado, mojarra folclórica, filete de
mojarra a la milanesa, salmón o robalo siete mares, salmón mediterráneo,
trucha al ajillo, entre otros. Además de esto complementan su carta con
entradas como anillos de calamar a la francesa, platos mitos y leyendas,
crepes, combos infantiles, comidas rápidas, helados, postres, bebidas y licores.

25.  LA FLORESTA
Descripción: Restaurante Hacienda La Floresta es más que un prestador de
servicios gastronómicos; este mágico y edénico lugar es también un atractivo
arquitectónico representado en su bicentenario casona y con un entorno de
belleza sin igual, donde y durante 25 años han combinado permanentemente
deliciosos sabores y hermosos colores para ofrecer las más agradables e
inolvidables experiencias.
Plaza: no cuenta con sucursales. Está ubicada en la Cr 4e # 9-95, Huila,
Garzón.
Promoción: Cuenta con estrategias de publicidad enfocándose en las fechas
especiales, tales como día de la madre, el día de los niños, día del amor y la
amistad entre otros.
Precio: Los precios oscilan entre los $15.000 y $40.000.
Productos: Ofrecen variedad de platos como lo son cazuela de mariscos,
arroz con coco, camarones, bagre en salsa, mojarra frita, y además ofrecen
bebidas afrodisiacas.

26.  PRODUCTOS DE LA COMPETENCIA:
En los siguientes cuadros podemos observar las características de los
productos oferentes de la competencia y a continuación las ventajas y
desventajas que tienen sobre el restaurante Sabor Pacifico.
 Ventajas: en caso de hotel casa Blanca Tiene como ventaja su variedad
de platos típicos, a su vez cuenta con el servicio de hotelería. Los otros
dos por su ubicación geográfica con ambiente Campestre.
 Desventaja: sus propietarios son de la región, al igual que sus
colaboradores, por ello no tienen el conocimiento sobre la región pacifica
como la propietaria de Sabor Pacifico.

27. NOMBRE DEL PLATO PRECIO
Bagre o majarra a la criolla (Sudados en salsa de tomates frescos, cebolla cabezona y especias, acompañados de papa, yuca al vapor y arroz perla). 18.900$
Bagre dorado (Frito acompañado de patacón y ensalada verde del huerto). 22.900$
Mojarra folklórica (Frita, vestida de festival, acompañada de patacones y ensalada verde fresca). 17.900$
Filete de mojarra a la milanesa (Apanado con ajonjolí, acompañado con papas a la francesa, ensalada y salsa tártara). 19.900$
Salmon o róbalo siete mares (Bañados en frutos del mar acompañados de tostones y verduras salteadas). 31.900$
Salmón mediterráneo (Bañado en salsa con camarones, acompañados de rodajas de papa dorada y verduras en aceite de oliva). 31.900$
Salmón o róbalo a la parmesana (En crema de queso, mozzarella y gratinado, acompañados de rodajas de papa dorada y arroz perla). 29.500$
Robalo a la vasca ( En salsa con camarones al gratín, acompañado de papa a la francesa y vegetales salteados). 31.900$
Trucha al ajillo (Arco iris tipo mariposa asada con salsa de ajo y gratinada, acompañada con rodajas de papa dorada y ensalada verde con vinagre y especias). 25.000$
Paella valenciana (Arroz y frutos del mar en salsa vizcaína acompañada con papa a la francesa). 31.900$
Langostinos casablanca (Apandos con chip de coco sobre cama de espinaca y puré de papa, acompañada de tostones). 39.900$
Cazuela de mariscos o camarones (Fina crema con frutos del mar gratinada, acompañada de arroz perla y papa a la francesa). 28.900$
Ceviche casablanca (Camarones en salsa roja o golf acompañado con galletas de soda). 19.000$
Picada marinera para dos (Trocitos de pescado, camarón y anillos de calamar apanados, acompañados con aceitunas, tomate cherry o uchuva, cascabeles de plátanos y salsa tártara35.900$
Fetuccine ferccine (Pasta en salsa de soya con camarones y vegetales salteados al wok, acomañados con tostadas al ajillo). 23.900$
BEBIDAS PRECIO
Salpicón con helado 6.900$
Malteada 4.900$
Milo 4.900$
Granizado de fruta natural 6.000$
Jugos naturales en agua 3.500$
jugos naturales en leche 4.500$
Ginger ale preparada 3.900$
Gaseosa personal 2.500$
Agua en botella 3.000$
Vaso con leche 2.500$
HOTELCASABLANCA
NOMBRE DEL PLATO PRECIO
Cazuela de mariscos 40.000$
Arroz con coco 15.000$
Camarones 20.000$
Bagre en salsa 12.000$
Mojarra frita 12.000$
Bebidas precio
Arrechon 10.000$
Viche 10.000$
Borojo 10.000$
piña colada 10.000$
LA FLORESTA

28. NOMBRE DEL PLATO PRECIO
Chicharrón de mojarra 22.000$
Cazuela de mariscos gratinada 29.000$
Cazuela de bagre gratinada 26.500$
Salmón pasión (Bañado en salsa de maracuyá, patacón, ensalada). 32.000$
Salmón en finas hierbas a la parrilla ( patacón y ensalada). 32.000$
Bagre a la parrilla 25.000$
Trucha marinera (Bañada en frutos de mar, patacón y arroz). 27.000$
Bocachico y/o capaz ( consomé, papa, yuca, arroz y aguacate). 24.500$
Trucha dorada ( Patacón y ensalada). 23.000$
Trucha francés ( Bañada en salsa demiglace, tocineta, champiñón, patacón, arroz). 26.500$
Mojarra frita (Patacón y ensalada). 23.000$
BEBIDAS PRECIO
Limonadas (Cerezadas, hierbabuena, natural, coco). 5.000$
Mandarinada 5.000$
Cholupa 5.000$
Limonada de panela 3.000$
Cerveza nacional 3.000$
Cerveza corona 8.000$
Aguardiente doble anis 1/2 30.000$
SAN JUAQUIN
ANALISIS DE PRODUCTOS SUSTITUTOS
La capacidad de otros sectores para ofrecer productos que satisfagan las
mismas necesidades es otro factor importante para analizar la competitividad
del sector. Debemos distinguir primero las diferentes necesidades que
satisfacen los productos de restauración:
• Ocio. Uno de los principales motivos por las que el consumidor va a un
Restaurante. Una cena con amigos, una comida de familia, etc. pueden ser
Sustituidos por otra actividad de ocio como el cine, el teatro o salir a una
Discoteca entre otros.
• Alimentación. En el caso de gente que trabaja lejos de casa y debe comer
cerca del trabajo, el servicio de restauración puede ser sustituido por comida
para llevar o comida preparado en la propia casa. En el caso de turistas que
deben dedicar una parte de su gasto a la alimentación, el caso es similar y
pueden satisfacer esta necesidad también por comida para llevar o comprando
en el supermercado.
• Gastronomía. Esta quizás es la necesidad más difícil de sustituir, ya que el
Mayor valor que un restaurante puede añadir es una preparación de la comida

29. Difícil de encontrar en otros lugares, por la calidad de sus cocineros.
Podemos observar como existen muchos productos que pueden sustituir al
servicio ofrecido en restauración. Estos productos no tienen un coste de
cambio para el cliente y ofrecen un rendimiento similar a un precio inferior. La
propensión a cambiar de producto en cuanto a las dos primeras necesidades
es alta, y sólo en la última el sector puede encontrar una oportunidad
Al ser esta necesidad difícil de satisfacer de otro modo.
ANALISIS DE COMPETIDORES POTENCIALES
Como en este sector las barreras de entrada son relativamente bajas, muchas
familias podrían intentar acceder a él, de manera que sí que existen muchos
competidores potenciales. Cuando un sector obtiene una alta rentabilidad
resulta atractivo para que otras empresas compitan en él. Las consecuencias
inmediatas son la reducción de precios o el aumento de los costes.
ANALISIS DE COMPRADORES Y PROVEEDORES
Las empresas de un sector compran y venden. Tanto los proveedores como los
compradores intentan ejercer su poder para conseguir mejores precios, calidad
o servicio, y esto hace perder rentabilidad en el sector. Existen empresas que
negocian mejor que otras, pero el poder de negociación del sector viene
determinado por factores.
Se dará una amenaza de integración cuando los proveedores puedan
instalarse en nuestro sector para ofrecer sus productos al cliente final o bien
cuando el comprador pueda fabricar directamente lo que el sector ofrece.

30. Elaborado por Eliana Sepulveda

31. 2.2) ANÁLISIS DE LA INFORMACIÓN INTERNA DE LA EMPRESA.
2.2.1) Análisis de la explotación económica:
SABOR PACIFICO
VENTAS ACUMULADO
Ventas brutas $ 19.262.000,00
Devoluciones $ -
Descuentos $ -
Ventas Netas $ 19.262.000,00
GASTOS OPERACIONALES $ -
Costos de venta $ 4.500.000,00
$ -
$ -
Costos y gastos netos de ventas $ 4.500.000,00
UTILIDAD BRUTA OPERACIONAL $ 23.762.000,00
INGESOS
Aporte social
$
8.000.000,00
Prestamos
$
13.000.000,00
Artículos de papelería $ 100.000,00
Muebles y equipo de oficina $ 9.000.000,00
vehículo $ 5.000.000,00
Total Ingresos $ 35.100.000,00
UTILIDAD LIQUIDADA $ 35.100.000,00
GASTOS OPERACIONALES
Ventas $ 2.000.000,00
Administración $ 4.000.000,00
Viáticos $ -
Otros gastos de venta $ 1.500.000,00
Total Gastos operacionales $ 7.500.000,00
GASTOS ADMINISTRATIVOS
Sueldos y salarios $ 3.000.000,00
Renta $ 4.500.000,00

32. ANALISIS:
En el entorno económico interno de la microempresa Sabor Pacifico
podemos ver que su capital inicial fue de $8`000.000 de pesos, adicional a esto
se adquirió un préstamo al banco de $13`000.000, de los cuales se invirtieron
en maquinaria y equipos de trabajo $9`000.000. En los nueve meses que lleva
de labores se adquirió un ingreso de $19`262.000 por ventas de los cuales
$7`500.000 son destinados para gastos operacionales, el resto queda como
utilidad, que puede ser usado también como reservas.
2.2.2) ANÁLISIS DE LA PLATAFORMA DE MKT:

33.  PRODUCTO: entre los productos más vendidos o apetecidos por
los clientes de restaurante sabor pacifico encontramos que son la
cazuela de mariscos, cazuela de camarones, ceviche de camaron, el
arrechon, sancocho de pescado, arroz arrecho entre otros, ya que son
platos gastronómicos típicos de la bonita región del pacifico que se
caracteriza por sus comidas exóticas . y son acompañadas con plátano
y yuca. Tiene también frutas exóticas como el borojó y el almirajó, de
magnífico sabor, con las que se preparan agradables refrescos.
 PRECIOS Y CONDICIONES:
Los precios establecidos en el restaurante sabor pacifico son por su
propietaria Sonia chaverra Perea quien se basa en la variedad de costos
a la hora de compra de los insumos, tamaño de porciones deseadas así
como también reconociendo un pequeño porcentaje de su mano de
obra.
 MERCADO: mercado: del 47% de la población Garzoneña que
contestaron la anterior encuesta , el 11% dijo que consumía los
alimentos de mar en el restaurante capelone, el 12% en san Joaquín, el
9% en casa blanca , el 11% en la floresta, y el 10% en restaurante
sabor pacifico. Por tal razón se considera que el restaurante sabor
pacifico no está muy posicionado en el mercado debido a falta de
estrategias de publicidad. A pesar de esto las personas que si han
asistido al lugar y han deleitado de estos deliciosos platos, dicen que
son excelentes, y la calidad del servicio al cliente los hace sentir
cómodos como en casa
 VENTAS: los platos vendidos en el restaurante sabor pacifico son platos
típicos de la región pacifica, tales como :cazuela de mariscos, cazuela
de camarones, arroz con coco, patacón pisado, seviche de camaron,
arrechon, son los preferidos por las personas que les gusta tener un
habito de vida saludable .
 DISTRIBUCION: los platos son entregados a sus consumidores de
forma directa, cuando visitan el restaurante, los platos de mar son
preparados recién los piden por lo que los clientes deben hacer una

34. espera de por lo menos unos 20 minutos, así como también se les
ofrece a los clientes el servicio de domicilio, para entregarles sus
alimentos en su hogar listos para disfrutar.
 IMPULSION: la propietaria del restaurante sabor pacifico realiza
publicidad de su restaurante por medio radial y de tv ya que son pocos
los ingresos para realizar otro tipos de actividades que llamen a los
clientes
 2.3) ANÁLISIS FODA:
Fuente: Elaboración propia DOFA

35. 3) INVESTIGACIÓN DE MERCADO:
3.1) DEFINICIÓN DEL PROBLEMA
Analizar el consumo de alimentos orgánicos en el municipio de Garzón - Huila,
a partir de una investigación de mercados, porque es importante estudiar a la
población Garzoneña y su probabilidad de consumir platos típicos de la región
Pacifica Colombiana.
1. OBJETIVOS DE INVESTIGACIÓN
 Investigar las preferencias de la población Garzoneña, en cuanto a la
gastronomía, local y de la región del Pacifica Colombiana.
 Analizar la interacción de la gastronomía local y la de otras regiones,
en este caso la región Pacifica Colombiana.
 Según los resultados de la investigación implementar posibles
estrategias de mercadeo para la microempresa SABOR PACIFICO del
municipio de Garzón

36.  Contribuir al mejoramiento del restaurante, creando estrategias de
mercadeo para atraer nuevos clientes y así aumentar las ventas,
2. FUENTES DE INFORMACIÓN
 Datos del DNP.
 Páginas Web.
 Habitantes del municipio.
 Guía de apoyo Marketing.
3. TIPO DE INVESTIGACIÓN:
 Esta es una investigación descriptiva; porque se están conociendo
las situaciones, costumbres y actitudes de la población del municipio
de Garzón.
 También es exploratoria o cualitativa; ya que es la segunda
investigación de mercados que se le realiza a esta microempresa, la
cual nos puede ayudar a crear mejores estrategias empresariales.
llevando a cabo la búsqueda de información, acerca de los
consumidores; como sus gustos, su situación económica, su vida
alimenticia, entre otros, según el estrato social. Esto se puede
obtener a través de encuestas o test, que son los más recurrentes
para este tipo de investigación.
4. MÉTODO Ó ENFOQUE DE INVESTIGACIÓN
 Esta investigación se realizó por medio de una encuesta, enfocada
a la población del municipio de Garzón, y se hizo de forma personal.
También se tomaron de datos de otros restaurantes, considerados
competencia directa en la investigación inmediatamente anterior.

37.  INSTRUMENTOS DE INVESTIGACION
Los instrumentos que utilizamos para realizar la encuesta son los
siguientes:
 Elaboración de la encuesta (papel, lápiz y PC).
 Impresiones (encuesta).
 Lapicero.
5. PLAN DE MUESTRA
 Teniendo en cuenta que existen dos métodos para tomar muestras de
poblaciones, las cuales son: muestreo no aleatorio o de juicio y
muestreo aleatorio o de probabilidad. En este último todos tienen la
oportunidad de ser escogidos, por esto la utilizamos para realizar
nuestra investigación de marketing.
Según estadísticas del DNP, Garzón - Huila cuenta con
aproximadamente 90.187 habitantes. Para nuestra investigación
buscamos habitantes entre 18 y 60 años de edad, las cuales
corresponden a 38.595 y para hallar el número de personas a
encuestar realizamos el siguiente ejercicio:
Cuadro 01
POBLACIÓN GARZÓN
Población general 90.187
Mujeres entre 18 y 60 años 19.663
Hombre entre 18 y 60 años 18.932
Población a encuestar 38.595

38.  Asi cuncluimos que el numero de encuestas a realizar en el municipio
son de: 380.
6. MÉTODO DE CONTACTO
 Las personas encuestadas, se contactaron de forma personal; se
abordaban muy cordialmente manifestándoles de que era un ejercicio
donde nos interesaba conocer su opinión con respecto a la comida
típica de la región pacifica colombiana, algunos respondieron a la
encuesta y unos pocos manifestaron estar de prisa u ocupados.
3.2) ANÁLISIS DE LA INFORMACIÓN.
En el siguiente cuadro y/o grafico podemos evidenciar las diferencias y
semejanzas de los productos y precios ofrecidas en los siguientes restaurantes:
San Joaquín, La Floresta, Hotel Casa Blanca y Sabor Pacifico.
CONCLUSIONES:
 cuadro
o En el siguiente cuadro podemos observar que en el restaurante San
Joaquín ofrecen tres platos muy similares a los del Restaurante
Sabor Pacifico, que son; Cazuela de Mariscos, Mojarra Frita y
Bocachico, de igual manera en La Floresta y Hotel Casa Blanca

39. también ofrecen cuatro platos que son; Cazuela de Mariscos,
Arroz con Coco, Camarones, Mojarra Frita y Filete de Mojarra.
Así mismo se presentan similitudes en las bebidas, en el Hotel Casa
Blanca encontramos cuatro, las cuales son; Jugos Naturales,
Gaseosa, Cerveza y Agua, en La Floresta; el Arrechón Tumba
Catre y Para Palo de Borojo, en San Joaquín están; el Aguardiente,
la Limonada Exprés, y la Cerveza.
o También encontramos diferencias; las cuales están representadas
por los espacios vacíos que hay frente los platos y bebidas que no
tienen en común los restaurantes. Entre ellos hay algunos que solo
se encuentran en el Restaurante Sabor Pacifico como: la Sierra
Frita, Tilapia Frita o en Filete, Sancocho de pescado, Arroz Arrecho,
Arroz con Longaniza, Sancocho Mata Marino y Arroz Atollado, así
mismo algunas bebidas como: Lulada, Viche, Crema de Viche,
Aguardiente Platino Blanco, Jugos Hit, Tomaseca y Balsámica.
 grafico
o Como se puede observar en el siguiente grafico; el color azul
representa al restaurante San Joaquín, el verde es el Hotel Casa
Blanca, el rojo es la floresta, y el morado es Sabor Pacifico. En la
tabla a continuación vemos los precios mínimos y máximos de cada
restaurante, lo cual ayuda a entender mejor la gráfica antes
mencionada.
MINIMO MAXIMO
SAN JUAQUIN 3000 30000
LA FLORESTA 7000 40000
H. CASA BLANCA 3000 29900
SABOR PACIFICO 2000 35000
PRECIOS
RESTAURANTE
3.3) PRESENTACIÓN DE LOS RESULTADOS.
CUADRO COMPARATIVO

40. (Productos y Precios).
SAN JUAQUIN LA FLORESTA H. CASA BLANCA SABOR PACIFICO
Cazuela de mariscos 29.000$ 40.000$ 28.900$ 30.000$
Arroz con coco -$ 15.000$ -$ 13.000$
Camarones -$ 20.000$ 28.900$ 23.000$
Mojarra frita 23.000$ 12.000$ 17.900$ 16.000$
filete de mojarra -$ -$ 19.900$ 16.000$
Bocachico y/o capaz 24.500$ -$ -$ 16.000$
Sierra frita -$ -$ -$ 18.000$
Tilapia frita o en filete -$ -$ -$ 16.000$
Sancocho de pescado -$ -$ -$ 10.000$
Arroz arrecho -$ -$ -$ 8.000$
Arroz con longaniza -$ -$ -$ 9.000$
Sancocho mata marino -$ -$ -$ 12.000$
Atollao -$ -$ -$ 8.000$
Lulada -$ -$ -$ 5.000$
Viche -$ -$ -$ 2.000$
Crema de viche -$ -$ -$ 5.000$
Aguardiente platino blanco y caucano (copa) -$ -$ -$ 3.000$
Aguardiente platino blanco y caucano (1/2) 30.000$ -$ -$ 35.000$
Jugos naturales en leche -$ -$ 4.500$ 3.000$
Jugos naturales en agua -$ -$ 3.500$ 4.000$
Limonada expres 4.000$ -$ -$ 5.000$
Gaseosa -$ -$ 2.500$ 2.000$
Jugos hit -$ -$ -$ 2.000$
Cerveza 3.000$ -$ 3.000$ 3.000$
Agua -$ -$ 3.000$ 2.500$
Arrechon -$ 10.000$ -$ 7.000$
Para palo de borojo -$ 8.500$ -$ 6.000$
Tomaseca -$ -$ -$ 5.000$
Tumbacatre -$ 7.000$ -$ 5.000$
Balsamica copa -$ -$ -$ 3.000$
PRODUCTO
PRECIOS
PLATOS
BEBIDAS

41. CRUCE DE LA INFORMACION ANTERIOR
4) SEGUNDA FASE:
4.1) INFORMACIÓN DE LA MICROEMPRESA.
 OBJETIVO
Ofrecer a la población Garzoneña platos típicos de la región Pacifica
Colombiana, dándoles la oportunidad de probar nuevos sabores
gastronómicos del país, elaborados por expertas en esta cocina.
 MISION:
SABOR PACIFICO restaurante ofrece a sus clientes una gran variedad
de platos típicos de la región pacifica colombiana, apoyando el

42. crecimiento del desarrollo económico en el municipio de Garzón -
Huila, deleitando el paladar de propios y visitantes.
 VISION:
Para el año 2019 seremos reconocidos como un restaurante original en
la región del Huila, por la calidad en los platos típicos de la región
pacifico colombiana, marcando así la diferencia y logrando ser los
preferidos de esta región.
 ESTRATEGIA GENERICA
Obtener una gran ventaja a nivel competitivo y sostenible que le
permita superar la competencia actual y futura, De acuerdo a los
recursos y habilidades de la microempresa al entorno cambiante,
aprovechando las oportunidades que le brindan los clientes al
restaurante para así realizar y alcanzar sus objetivos y metas que le
permitirá seleccionar las actividades prioritarias para el mejoramiento del
servicio, aprovechando las ventajas que parezcan relacionadas con su
actividad. Ya que el restaurante sabor pacifico desea alcanzar una
ventaja sostenible de largo plazo en de sus actividades de vender más
productos y tener sus propias sucursales, respondiendo en forma
apropiada a las oportunidades y amenazas provenientes del medio en el
que actúa.
4.2) SEGMENTACIÓN Y SELECCIÓN DEL MERCADO META.
Los clientes del restaurante SABOR PACIFICO son habitantes del municipio de
Garzón (Huila).
Los consumidores se caracterizan por pertenecer a los estratos 1-2-3 y 4
principalmente. Son familias que cuentan con ingresos medios, que buscan
alimentarse de una manera rápida, saludable y nutritiva, además le gusta salir
con sus familias los fines de semana a consumir comida pacífica y entre
semana personas profesionales que debido a su trabajo y falta de tiempo se les
dificulta cocinar.

43. Los consumidores se componen de, mujeres y hombres solteros, las
familias, profesionales entre otros con alta capacidad adquisitiva, Con
edades entre 18 en adelante, que busca satisfacer sus gustos por las comidas
pacíficas, que les guste cuidarse físicamente y saludablemente ya que buscan
comidas que cumpla con altos estándares de calidad, la motivación de los
clientes viene por el gusto o preferencia que tenga el cliente al momento de
deleitar la comida pacífica. Nuestra microempresa requiere de clientes
potenciales del extranjero personas que no conozcan este tipo de comidas, así
como también se requiere tener varias sucursales en el departamento del
Huila con la iniciativa de crecer en el transcurso del tiempo y tener un
crecimiento en ventas volviéndonos líderes en el mercado gastronómico
pacifico.
4.3) ESTRATEGIA DE DIFERENCIACIÓN.
 Es necesario hacer un cambio de imagen a nivel interno de la
microempresa SABOR PACIFICO en cuanto a la presentación de
mesas; Implementando nuevos modelos de manteles ya que con esto
los clientes perciben la organización, innovación y originalidad en el
servicio que se ofrece. Estos cambios se realizarán cada dos meses,
4.4) ESTRATEGIA DE POSICIONAMIENTO.
 Presencia en redes. Crear un perfil en redes sociales y páginas web
donde se dé a conocer el establecimiento, subiendo, la reseña histórica,
misión, visión, políticas e imágenes y descripción de los platos y
bebidas, que se ofrecen y el servicio que se ofrece, lo anterior debe
estar debidamente actualizado en lo posible cada semana o día a día.
PLAN DE CONTINGENCIA:

44. 4.5) Objetivos
 Conocer la interacción gastronómica en el mercado local, especialmente
la competencia directa e indirecta del Restaurante Sabor Pacifico.
 Objetivos Cuantitativos:
- Cifras de ventas previstas
Para el año en curso se tiene previsto aumentar las ventas un 30%, que
reflejadas en las ventas del año pasado ($19.262.000,00=) nos daría un
promedio de $25.040.600= ventas para el 2017.
- Distribución de las ventas por:
 Líneas o familias de productos: tenemos los platos y bebidas.
 Meses: estos productos están disponibles todo el año.
 Zonas: en todo el municipio de Garzón.
 Su canal de distribución es de primer nivel ya que sus preparaciones
se entregan directamente al consumidor, bien sea en el local o a
domicilio.
 La Expansión prevista sobre el año anterior es del (30 %)
aproximadamente.
 La participación prevista sobre el mercado total: es ofrecer platos
típicos de la región Pacifica Colombiana y de la región Huilense, para
poder llegar a la gran variedad de consumidores e impulsar el sabor
de la comida en cuestión.
 El aproximado de rentabilidad prevista para los próximos 5 años se
pude observar en la siguiente tabla.
2017 2018 2019 2020 2021
30% 35% 40% 47% 50%
25.040.600,00$ 26.003.700,00$ 26.966.800,00$ 28.315.140,00$ 28.893.000,00$
SABORPACIFICO
$19262000=
 Objetivos Cualitativos:

45. - Búsqueda de nuevas líneas: como lo mencionamos anteriormente se
pretende implementar la venta de platos típicos de la región
Huilense, como también se ofrecen platos de la cocina común.
- Lanzamiento de nuevos productos; esto se realizara poco a poco y a
medida que surja la microempresa.
- Introducción en determinadas áreas.
- Cambio de situación de stocks.
- Diversificación de canales; debido a que la microempresa está en
proceso de desarrollo, debe ir incrementando la diversificación poco a
poco.
- Nuevas formas de ventas: como solo se vende cara a cara se va a
implementar la venta por medio del portafolio de servicios.
4.6) LA ESTRATEGIA DE MARKETING O MARKETING MIX
 ESTRATEGIA PARA EL PRODUCTO
El restaurante SABOR PACIFICO variara sus platos, lanzando una
nueva línea de productos entre comidas del pacifico y las comidas
típicas de la región huilense para satisfacer así el paladar de sus
clientes, ofreciéndoles una mayor variedad a la hora de elegir que
consumir. Se incrementaran programas de entretenimiento, ya sea de
forma presencial o por medio de programas de TV para ofrecerles a sus
clientes una experiencia inolvidable y satisfactoria.
 ESTRATEGIA PARA EL PRECIO.
El precio es el valor monetario que le asignamos a nuestros productos al
momento de ofrecerlos a los consumidores. Algunas estrategias que
podemos diseñar, relacionadas al precio son:
Indagar sobre la economía de la población Garzoneña para así
establecer un preció intermedio que beneficie tanto a los clientes como a
la microempresa, también se pueden hacer promociones de 2x1 en la
compra de los platos o el ofrecimiento de incentivos para fechas
especiales y/o eventos, o implementar los precios especiales para los

46. clientes más frecuentes o distinguidos por medio de cupones o vales
de descuentos.
 ESTRATEGIA PARA LA DISTRIBUCIÓN.
El restaurante SABOR PACIFICO ofrecerá sus productos vía Internet,
y/o por envío de correos, a sus clientes promocionando los diferentes
platos ofrecidos por el restaurante, brindando el servicio de entrega a
domicilio para la comodidad de los clientes y así lograr aumentar sus
ventas y poder llegar a los clientes potenciales obteniendo la preferencia
de la población garzoneña, también se ofrecerá un mapa o GPS donde
se señale las diferentes rutas o caminos para poder llegar a nuestro
restaurante y así tener un buen posicionamiento en el municipio de
Garzón – Huila
 ESTRATEGIA DE COMUNICACIÓN
COMUNICACIÓN: Darnos a conocer a través de los diferentes medios de
comunicación en el municipio de garzón, tales como: TV SUR, Emisora la
Reina y las diferentes páginas Web, estos son los más reconocidos del
municipio de Garzón (Huila).
RELACIONES PUBLICA: Por medios de estos nos daremos a conocer
nuestras, promociones, combos y descuentos de nuestros platos para
atraer más clientes.
PUBLICIDAD: Utilizar cuñas redactadas de promociones, avisos
publicitarios en exteriores y páginas Web.
FUERZA DE VENTA: Lograr que nuevos clientes visiten el restaurante y
conozcan los servicios y productos que éste ofrece y a su vez recompensar
la lealtad de los clientes frecuentes.
PROMOCION: frecuentemente se darán cupones de descuento /
promociones de las comidas pacificas a nuestros clientes, para fortalecer
las ventas en la microempresa
MARKETING: Ofrecer variedad y productos de alta calidad: Las nuevas
tendencias de consumo y los hábitos alimenticios señalan el camino a
seguir: productos frescos, alternativos y orgánicos.

47. 5) PRESUPUESTO Y CONTROL
PRESUPUESTO
PLAN DE ACCIÓN PARA EL 2017 PRESUPUESTO
Rediseñar la carta $80.000
Incluir platos de la region Huilense $100.000
portafolio de servicios $150.000
Creacion de página Web $100.000
Celebrar Festividades municipales y propias. $200.000
Incrementar la presencia en redes sociales
TOTAL $630.000
SABOR PACIFICO
ELABORACION PROPIA
CONTROL
Cronograma de actividades
ELABORACION PROPIA
6) PLAN DE CONTINGENCIA GENERAL
Obtener el plan B que le permita a la microempresa Restaurante Sabor Pacifico
tomar decisiones en un momento determinado, en caso de que se presenten
fallas en el plan actual.
El plan B debe estar en capacidad de respaldar el plan de marketing actual, por
lo anterior debe seguir obteniendo una base considerada de aproximadamente
de $1.500.000 de pesos para respaldar fallas imprevistas o de emergencia.
En caso de pérdidas se implementara una campaña de recuperación
solicitando un crédito al banco, aprovechando el buen nombre del
establecimiento.
SABOR PACIFICO ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPT. OCT. NOV. DIC.
PLAN DE ACCIÓN PARA EL 2017
Rediseñar la carta
Incluir platos de la region Huilense
portafolio de servicios
Creacion de página Web
Celebrar Festividades municipales y propias. 09-abr
Incrementar la presencia en redes sociales

48. ESTRATEGIA PROGRAMA COSTO
PLANDECONTINGENCIAGENERALPARAELRESTAURANTESABORPACIFICO
RESPONSABLE FECHADECUMPLIMIENTO
seiniciaraconelevento
delprimeraniversarioel
9deabrilyluegoseguir
conlasaccionesde
formaINMEDIATA
SONIACHAVERRAPEREA$1,500,000
elaborarflayersdepublicidad,portafoliosdeserviciosyremodelarlosmenú *crear
eventos parafechasespeciales*hacerdescuentoslosfinesdesemanaalosclientes
fijos*tenerunabasededatosparaconocerbienlosclientes*lanzaralmercadovirtual
yderesdessocialesalrestaurantemostrandosusproductos* buscarunlugarmas
campestreycondisponibilidaddeparqueadero.
realizarelaumentode
ventasaun75%mas
queelaño2016y
posicionaralrestaurante
enelmercadoenel2017

49. WEBGRAFIA:
https://www.dane.gov.co/index.php/estadisticas-por-tema/precios-y-
costos/indice-de-precios-al-consumidor-ipc