El documento presenta los resultados de una entrevista a profundidad realizada como parte de una investigación de mercado para un nuevo restaurante temático. La entrevistada expresó interés en probar algo diferente y en frecuentar un sitio lounge con sabores europeos. También le gustó la idea de poder cocinar su propia comida en el restaurante y contar con un espacio acogedor similar a su casa. Esto indica que el mercado objetivo podría estar dispuesto a pagar por una experiencia interactiva y novedosa en este tipo de restaurante.

1. Running head: INVESTIGACIÓN DE MERCADOS 1
Investigación de Mercado – Identificar mercado para creación de Restaurante
“La Raclé, Lounge bar”
Marino Pernía
Onir Pernía
Investigación de Mercados I (Cualitativa) 002
CIU – Caribbean International University
Marzo 2017

2. INVESTIGACIÓN DE MERCADOS 2
Tabla de Contenido
Objetivos............................................................................................................................ 3
Objetivo General............................................................................................................. 9
Objetivos Específicos...................................................................................................... 9
Entrevista a Profundidad..................................................................................................... 9
Preguntas:................................................................................................................ 10
Categorización: ....................................................................................................... 11

3. INVESTIGACIÓN DE MERCADOS 3
Contexto
Se desea conocer el impacto de una nueva experiencia de restaurante situado en una
localidad de la Ciudad de San Cristóbal, caracterizada por tener restaurantes temáticos.
Dando continuidad a la investigación anteriormente realizada sobre la penetración de marcas en
el mercado latinoamericano, nace la idea de adaptación temática de un restaurante de Raclette
con un enfoque lounge & chill, donde se puede tener una experiencia de “cocínelo usted mismo”;
además de compartir con personas de sus mismos gustos y status.
Palabras clave: Restaurantes temáticos, Raclette, lounge & chill, “cocínelo usted
mismo”.

4. INVESTIGACIÓN DE MERCADOS 4
Investigación de Mercado – Identificar mercado para creación de Restaurante
“La Raclé, Lounge bar”
Para la investigación se define un grupo de control, el cual está compuesto por usuarios
regulares de este tipo de restaurantes o sitios de comida que ofrecen una experiencia diferente al
consumidor.
Entrevista a Profundidad
Se selecciona un grupo de control con gustos, características y comportamientos sociales
específicos, debido a que dentro del modelo de negocio que se puede plantear, estos serían los
clientes potenciales a disfrutar la experiencia que ofrece nuestro restaurante-idea, además de
garantizar la información básica requerida para la consecución de la idea.
Se toma como supuesto que las respuestas a las preguntas realizadas a las personas son
pertinentes, debido a que el grupo de estudio se escogió de la forma antes mencionada.
A continuación se muestra una copia literal de la entrevista a profundidad realizada a
nuestro sujeto de estudio.

5. INVESTIGACIÓN DE MERCADOS 5
Entrevista – Caso: Srta. Cindy Martínez.
Buenas tardes Srta. Martínez, de antemano agradezco la disposición de su tiempo para
llevar a cabo esta entrevista que aportará para llevar a cabo una idea solución sobre un
restaurante temático adaptando los gustos y sabores europeos a los paladares latinoamericanos.
La siguiente idea, de la cual se le darán a conocer algunos detalles; se encuentra
necesitada de conocer la posible acogida de un concepto nuevo y revolucionario que busca una
adaptación de costumbres y sabores europeos a la cocina local, para así lograr un excelente
posicionamiento y punto de partida en el producto final.
No existen respuestas correctas o incorrectas, queremos conocer su percepción y
conocimiento del mercado y aprovechar esta entrevista para agregar ideas al concepto general
que se le presenta a continuación:
Preguntas:
1. Con respecto al lugar; ¿Estaría dispuesta a acudir a un nuevo sitio de comida
fusión europea en una zona concurrida con restaurantes en una localidad de la
capital?
R. Sí, me gustaría probar algo diferente a lo que estoy acostumbrada.
2. Con respecto al sitio; ¿Estaría dispuesta a frecuentar un sitio tipo lounge que
ofrece sabores fusión europeos?
R. Sí, me encantan los sitios frescos, modernos, sin mucha etiqueta, algo más suave para
relajarse después del trabajo, además que los lugares acogedores se ajustan al frío de la
ciudad.

6. INVESTIGACIÓN DE MERCADOS 6
3. Con respecto al local; ¿Le gustaría contar con un restaurante, el cual le brinda una
experiencia diferente como en la sala de su casa?
R. Total, invitar personas a tu casa es difícil porque después tienes que limpiar, además
cocinar para muchas personas es bastante complicado, además que probar algo nuevo y
rico es un súper plan.
4. Con respecto a la experiencia; ¿Le gustaría poder tener la oportunidad de cocinar
su propio raclette dentro del restaurante mencionado, en un espacio que le haga
sentir como si estuviera en su casa con sus amigos y/o pareja?
R. Sí, claro que sí. Me encantan los raclettes, poder aprender de cómo cocinarlos tú
mismo es una idea fantástica, además compartirlo con tus amigos es un buen plan y con
tu pareja puede llegar a ser bastante romántico.
5. Con respecto a comodidad; ¿Le agrada la idea de incorporar sofás en lugar de
sillas de comedor en el restaurante?
R. Me encanta la idea, los sitios de comida cada vez son más normales y no hay una
propuesta real de algo diferente.
6. Con respecto a la usabilidad; ¿Está interesada en tener un raclette en su mesa, en
lugar de un comedor común?
R. Como dije antes, estaría súper interesada en tener algo diferente con lo que pueda
interactuar en mi comida y no solamente una silla y un comedor.
7. ¿Prefiere usted un aspecto minimalista alusivo a los países origen de la temática
del restaurante o gustaría de un aspecto recargado alusivo a la idiosincrasia local?
R. Me encantaría un aspecto minimalista, aunque también con decoración alusiva a la
idiosincrasia local, sin rayar en lo cargado.

7. INVESTIGACIÓN DE MERCADOS 7
8. ¿Con qué frecuencia visitaría un restaurante de este estilo?
R. Con bastante frecuencia, es el tipo de sitios que me gustaría frecuentar más a menudo
con mis amigos y pareja, ya que se presta a varias ocasiones; además que no existe algo
igual en la ciudad.
9. ¿Conoce usted algún restaurante que le ofrezca una experiencia similar a la
descrita anteriormente en el mercado local?
R. Existen experiencias tipo lounge para estar más relajado a la hora de comer, pero no
algo tan interactivo.
10. ¿Cuál es su comida internacional preferida en la actualidad? ¿Por qué?
R. Comida italiana, por su buen sabor; aunque los restaurantes italianos son muy clásicos,
tal vez deberían hacer uno como este que me mencionan pero también italiano.
11. ¿Qué precios estaría dispuesta a pagar por una experiencia de este tipo?
R. Los mismos que regularmente se pagan en los restaurantes internacionales, aunque
quizá un poco más por la experiencia nueva.

8. INVESTIGACIÓN DE MERCADOS 8
Tabulación:
Nº Frases de atención Análisis
1
Probar algo diferente
El consumidor está encantado con la
idea, ya que no es algo común en la
ciudad
2
Sitios frescos, modernos, sin mucha
etiqueta
Los sitios de comida son un poco
anticuados y muchos no ofrecen
nuevas experiencias
3
Cocinar para muchas personas no es muy
apetecible
A las personas les gusta reunirse en
sitios acogedores o en casas, aunque es
difícil por el tema de limpieza
posterior; así que prefieren ir a un
restaurante
4
Cocinarlos tú mismo
La interactividad que ofrece una
reunión en la sala de una casa es un
factor determinante para el gusto por
este concepto
5
Los sitios de comida son muy normales
Los sitios de comida no solo deben
ofrecer un buen plato de comida, el
mercado apunta a consumir
experiencias
6
Interactuar con mi comida
El mercado prefiere un momento y una
experiencia interactiva donde participe
de la elaboración de su propia comida
7
Aspecto minimalista, sin descuidar lo
local
El diseño es algo muy importante a la
hora de tomar la decisión de
escogencia
8
No existe algo igual en la ciudad
El consumidor está en busca de nuevos
lugares y experiencias, le aburren las
opciones actuales
9
Interactivo
El mercado busca la forma de
interactuar con su comida de tal forma
que quiere saber o participar de la
preparación de la misma
10
Los restaurantes italianos son muy
clásicos
El aspecto de las opciones actuales es
muy clásico y de mucha etiqueta, las
personas buscan algo más tranquilo y
relajado y disfrutar del tiempo, no
solamente de la comida
11
Un poco más por la experiencia nueva
El mercado está dispuesto a pagar por
la experiencia y diseño que ofrece el
concepto

9. INVESTIGACIÓN DE MERCADOS 9
Objetivos de la Investigación
Objetivo General
Conocer el impacto de una nueva experiencia de restaurante temático situado en una
localidad de la Ciudad de San Cristóbal.
Objetivos Específicos
• Determinar la disposición de los entrevistados en acudir a un nuevo lugar de
comida temático.
• Investigar sobre las preferencias de comida y sitios a la hora de comer.
• Identificar el nivel de aprobación de los restaurantes temáticos.
Entrevista a Profundidad
Se selecciona un grupo de control con gustos, características y comportamientos sociales
específicos, debido a que dentro del modelo de negocio que se puede plantear, estos serían los
clientes potenciales a disfrutar la experiencia que ofrece nuestro restaurante-idea, además de
garantizar la información básica requerida para la consecución de la idea.
Se toma como supuesto que las respuestas a las preguntas realizadas a las personas son
pertinentes, debido a que el grupo de estudio se escogió de la forma antes mencionada.
A continuación, se muestra una muestra de la entrevista a profundidad realizada a nuestro
sujeto de estudio.

10. INVESTIGACIÓN DE MERCADOS 10
Preguntas:
12. Con respecto al lugar; ¿Estaría dispuesta a acudir a un nuevo sitio de comida
fusión europea en una zona concurrida con restaurantes en una localidad de la
capital?
• Permite conocer el interés de la entrevistada en sitios de comida temática.
13. Con respecto al local; ¿Le gustaría contar con un restaurante, el cual le brinda una
experiencia diferente como en la sala de su casa?
• Indaga sobre las preferencias de los ambientes a la hora de comer.
14. Con respecto a la experiencia; ¿Le gustaría poder tener la oportunidad de cocinar
su propio raclette dentro del restaurante mencionado, en un espacio que le haga
sentir como si estuviera en su casa con sus amigos y/o pareja?
• Hace referencia al interés en invitar más posibles consumidores al sitio.
15. Con respecto a comodidad; ¿Le agrada la idea de incorporar sofás en lugar de
sillas de comedor en el restaurante?
• Recauda más información sobre las preferencias de los ambientes a la hora
de comer.
16. Con respecto a la usabilidad; ¿Está interesada en tener un raclette en su mesa, en
lugar de un comedor común?
• Investigación sobre posible apropiación de la temática.
17. ¿Prefiere usted un aspecto minimalista alusivo a los países origen de la temática
del restaurante o gustaría de un aspecto recargado alusivo a la idiosincrasia local?
• Información sobre las preferencias de los ambientes a la hora de comer.
18. ¿Con qué frecuencia visitaría un restaurante de este estilo?

11. INVESTIGACIÓN DE MERCADOS 11
• Ayuda a conocer que tan involucrado estaría la entrevistada con el sitio.
19. ¿Conoce usted algún restaurante que le ofrezca una experiencia similar a la
descrita anteriormente en el mercado local?
• Permite discernir la competencia.
20. ¿Cuál es su comida internacional preferida en la actualidad? ¿Por qué?
• Posible apropiación de casos de éxito.
21. ¿Qué precios estaría dispuesta a pagar por una experiencia de este tipo?
• Investiga cuánto está dispuesto a pagar el nicho de mercado al cual está
dirigido el restaurante.
Categorización:
Temática Problemática
Objetivo
General
Objetivos
Específicos
Categorías
Estudio de
mercado para
restaurante
temático.
Se desea
conocer sí la
introducción
de un
restaurante
temático en la
ciudad
llamará la
atención de
sus habitantes
y visitantes.
Conocer el
impacto de
una nueva
experiencia
de restaurante
temático
situado en
una localidad
de la Ciudad
de San
Cristóbal.
Determinar la
disposición
de los
entrevistados
en acudir a
un nuevo
lugar de
comida
temático.
Identidad:
competencia,
adaptación,
asistencia.
Investigar
sobre las
preferencias
de comida y
sitios a la
hora de
comer.
Ambiente:
comodidad,
lujo,
decoración.
Identificar el
nivel de
aprobación
de los
restaurantes
temáticos.
Alcance:
disposición,
precio,
frecuencia.

12. INVESTIGACIÓN DE MERCADOS 12
Hallazgos
Dentro de los principales hallazgos se encuentra que el mercado está listo para un
restaurante que ofrezca una experiencia diferente, además de la interacción que este representa.
Actualmente el ofrecimiento del sector comercial de la ciudad no está acorde con las
exigencias del mercado contemporáneo, las personas desean tener experiencias únicas cada vez
que se dirigen a un sitio a pasar un rato y consumir alimentos y bebidas.
El sabor no lo es todo, a pesar de que representa una parte importante de la oferta de un
restaurante, no decanta la toma de decisión que el mercado realiza a la hora de escoger una
opción.
El diseño y la experiencia que este representa, es un factor muy importante a la hora de
escoger un restaurante.
La posibilidad de tener una experiencia “como en casa” inclina la balanza hacia una
elección.

13. INVESTIGACIÓN DE MERCADOS 13
Conclusiones
La investigación realizada es muy pertinente en el mercado local, ya que representa el
estilo de vida de las personas que concurren actualmente en la ciudad.
Las técnicas utilizadas apoyan completamente la idea y complementan las definiciones
que se tienen al respecto a la hora de establecer un negocio que sea acorde con las necesidades
del mercado.
La investigación profunda permite conocer las tendencias del mercado, así se puede
ofrecer un producto con un valor agregado pertinente.
La investigación de mercado es una herramienta vital a la hora de plasmar un negocio,
idea o proyecto, ya que me permite conocer el estado del arte del mercado y su direccionamiento.